Crispy Dutch tinapay ("kahoy") na may likidong lebadura

Kategorya: Mga produktong panaderya

Mga sangkap
pre-enzyme batay sa likidong lebadura *	40 g
tempered milk **	100 ML
malambot na mantikilya (hindi natunaw)	1 kutsara l. na may slide ~ 25 g
asukal	1 kutsara l. na may slide
asin	kurot
harina ng trigo, c / z	30 g
harina	135 g +/- 10 g
TOPPING:
pre-enzyme	1 tsp
tubig	2 kutsara l.
pulbos na asukal	1 tsp
harina ng bigas	30 g
malambot na mantikilya (hindi natunaw)	1 tsp ~ 10 g
asin	kurot

Paraan ng pagluluto

Isang kagiliw-giliw na tinapay na may mahangin na crumb milk at isang crispy crust, nakapagpapaalala ng basag na balat ng puno, na may panlasa na katulad ng isang bagay na tulad ng isang struusel, crisper lamang dahil sa harina ng bigas ...
1)Pre-enzyme batay sa likidong lebadura: [/ b]
* Ang resipe para sa paggawa ng likidong lebadura na kinuha ko mula sa Lyudmila: Liquid yeast
Gumawa ako ng likidong lebadura mula sa strawberry jam: 200 ML ng maligamgam na tubig at 4 na kutsara. l. jam + 1 kutsara. l. umusbong na trigo. Ang lahat ng ito ay halo-halong sa isang basong garapon at pinapanatiling mainit sa loob ng 7 araw, pana-panahong umiiling at binubuksan ang takip.
Bago ang pagmamasa, sa loob ng 6 na oras, 20 ML ng lebadura ay halo-halong may 20 g ng buong trigo na harina ng trigo, naiwan na mainit-init at pagkatapos ay masahin ang kuwarta ..
2)** Inihanda ko nang maaga ang gatas, muli sa payo ni Lyudmila, sinipi ko: "Inihanda ko ang gatas sa isang espesyal na paraan - ** Inayos ko ito, iyon ay, dinala ko muna ito sa isang pigsa, at pagkatapos ay iningatan ito sa 90 * C sa loob ng 30 minuto. Tungkol sa pamamaraang ito ay nagsulat si Luda sa kanyang LJ. Ang baking sa tempered milk ay may mataas na kalidad, naiimbak ito ng mahabang panahon at hindi lipas. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang gatas ay naglalaman ng mga sangkap - thiols , na pumipigil sa pagbuo ng gluten. Kapag ang gatas ay itinatago sa 90 * C sa loob ng 30 minuto, ang mga thiol ay nawasak, at ang kuwarta ay pinayaman ng mga amino acid, asukal, protina at taba na nilalaman ng gatas. "
Dinala ko ito sa isang pigsa, pagkatapos ay ibinuhos ito sa isang termos, pinatayo ito sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay pinalamig ito hanggang sa maiinit.
3)Pagmasa ng kuwarta:
Paghaluin ang maligamgam na gatas at pre-enzyme, pukawin at idagdag ang natitirang mga sangkap, masahin ang kuwarta, takpan ng foil, iwanan na "magpahinga" ng 30 minuto.
4) Sa ngayon, ihanda ang hinaharap na malutong na "kumalat" - pag-topping.
ihalo ang harina ng bigas, asukal sa icing, asin, pre-enzyme na lasaw sa tubig, mantikilya (pinaghalong pare-pareho ng sour cream). Tumayo ka muna saglit.
5)Hatiin ang kuwarta sa maraming bahagi at bumuo ng mga tinapay, maaari ka ring maghurno sa 1 tinapay ...
Hinati ko ang mga ito sa 9 na bahagi at pinagsama ang mga ito sa mga bola, inilagay ito sa isang may langis at may ulong ulam, na may distansya mula sa bawat isa.
Ang bawat tinapay ay na-greased sa tuktok at mga gilid na may topping - tungkol sa 1 tsp. para sa bawat isa.
6) Matapos ilatag ang kuwarta, takpan ang hulma ng isang foil at iwanan itong mainit hanggang sa dumoble ang laki (inabot ako ng 2 oras).
Karaniwan akong nagpapahinga sa oven, nakabukas sa isang minimum na temperatura ng ~ 40 degree.
7) Nagluto ako ng mga tinapay sa oven na ininit hanggang sa 220 sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay nabawasan sa 180 at isa pang 30 minuto.

Tandaan

Ang mga produktong tinapay at tinapay ay may mahalagang papel sa pagtugon sa mga pangangailangan ng isang may sapat na gulang para sa mga bitamina tulad ng E, B1, PP, B6 at B9.
Dapat pansinin na ang mga karagdagang bitamina at microelement ay idaragdag sa sourdough na tinapay, dahil tumataas ang dami nito dahil sa mahalagang aktibidad ng mga lebadura na organismo.
Ang mga butil ng cereal ay naglalaman ng isang natural na preservative na nagpapahaba sa buhay ng istante ng butil, at sa parehong oras, pinipigilan ang pagsipsip nito.
Posibleng i-neutralize ang epekto ng preservative sa pamamagitan ng pagbuburo, ibig sabihin pagbuburo.
Pagkatapos ng pagbuburo, ang tinapay ay mas madaling hinihigop ng katawan at nagdudulot ng malaking pakinabang.
Bilang karagdagan, ang sourdough ay may isa pang natatanging pag-aari: ang sourdough na tinapay ay praktikal na hindi apektado ng mga fungi ng fungus. Ang acidic na kapaligiran ng kulturang starter ay pumapatay sa pathogenic microflora nang hindi nakakaapekto sa mga kapaki-pakinabang na pananim. Samakatuwid, ang sourdough na tinapay, kahit na sa pangmatagalang pag-iimbak, ay hindi magiging amag, ngunit simpleng lipas.
Ang nasabing tinapay ay magiging kapaki-pakinabang kapwa para sa agahan at pagkatapos ng pagtatrabaho nang husto at pisikal na pagsusumikap, o bago sila. Ang tinapay na trigo ay mabilis na hinihigop, mayaman sa mga karbohidrat na maaaring mabilis magbigay lakas sa katawan. At ang buong harina ng butil ay makakatulong na gawing normal ang panunaw at alisin ang mga lason, salamat sa malaking halaga ng pandiyeta hibla at hibla. Bilang karagdagan, pupuno ito ng mga bitamina A, B1, B2, B6, E at magnesiyo, sink, chromium, siliniyum, tanso, atbp, na nagbibigay sa buhok at balat ng isang malusog at mas magandang hitsura.
Magbibigay ang mantikilya at tempered milk sa kaltsyum sa katawan, pagyamanin ito ng mga amino acid, asukal, protina at taba, magbibigay lakas at lakas.
Sa pangkalahatan, ang tinapay na ito ay matutuwa sa iyo sa pagiging simple ng paghahanda, nutritional halaga, pagkabusog at magpapasaya sa iyo at isang masayang langutngot.
Masaya at malusog na pagkabusog!