Ang Wheat Sprouted Rye Bread - Recipe na may Larawan sa Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe

Rye-trigo na tinapay na may mikrobyo ng trigo

Kategorya: Malusog na pagkain

Mga sangkap
kuwarta:
* rye sourdough, o 1 tsp. tuyong lebadura	60 g
tubig	60 g
harina	60 g
umusbong na trigo	100 g
Pasa:
maligamgam na tubig	175 ML
asin	2/3 tsp
hindi pinong langis ng mirasol	2 kutsara l.
Rye harina	110 g
harina	180 g + ~ 40 g bawat kulubot
harina ng trigo, c / z	50 g

Paraan ng pagluluto

Ang tinapay na ito ay mag-apela sa mga mahilig sa magaspang na tinapay na pinahahalagahan ang kalusugan higit sa lahat.
Ang nasabing tinapay ay hindi lamang malusog, ngunit nakapagpapalusog din, na may isang mayamang lasa at aroma, na may kaunting asim at crispy crust.
1)* Ang aking resipe para sa sourdough ay maaaring matingnan dito:
Rye sourdough - tingnan ang punto 3
2)Pagsibol ng trigo:
Isang lalagyan para sa pagtubo - Gumamit ako ng isang plastik na mangkok na tinatawag na "microwave steamer" (:, mukhang mas colander ito sa akin ... Napaka-maginhawa, dahil may puwang sa pagitan ng mesh Bowl at ng buong isa upang ang butil ay hindi lumutang sa tubig, ngunit hinawakan lamang, at ang pinakamainam na kahalumigmigan na kinakailangan para sa pagtubo ay pinananatili.
Sa gabi:
Naghugas ako ng mga butil ng trigo, itinapon ang mga butil na lumulutang sa tubig, pinuno ito ng tubig hanggang sa natakpan ang mga butil. Naiwan sa temperatura ng kuwarto.
Sa umaga: ang butil ay mamamaga at dito at doon ay mapipisa ang maliit na puting sprouts. Hinugasan ko ito, binuhusan ng napakaraming tubig na ang trigo sa mesh mangkok ay hinahawakan lamang ang tubig, iyon ay, mas mababa sa kalahati ng ibabaw ng butil. Naiwan sa temperatura ng kuwarto.
Kinaumagahan hugasan ko itong muli, pinatakbo sa isang blender nang halos isang minuto at idinagdag sa kuwarta.
3)Pasa:
Pinaghalo ko ang 60 g ng starter na kultura mula sa ref na may maligamgam na tubig, pinaghalong mabuti, nagdagdag ng premium na harina ng trigo at mga butil ng trigo na sumibol sa isang blender sa loob ng 1.5 araw. Gumalaw ng maayos, natatakpan ng palara at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 6 na oras.
4) Pagkatapos ay nagdagdag ako ng tubig at ang natitirang mga sangkap sa pagkakasunud-sunod na ipinahiwatig sa resipe ..
Tinakpan niya ang kuwarta at iniwan ito upang "magpahinga" sa loob ng 30 minuto.
5)Para sa kasunod na paghulma pinaghiwalay ang 1/3 ng kuwarta, pinagsama ito sa isang hugis-parihaba na layer ~ 2 mm ang kapal,
at mula sa 2/3 ng kuwarta, bumuo ako ng isang bar sa lapad at haba ng 2 beses na mas makitid kaysa sa layer, inilagay ito sa gitna.
Kasama ang mga gilid ng bar, ang layer ay gupitin sa mga piraso sa anyo ng isang Christmas tree at pagkatapos ay tinirintas sa paligid ng tinapay.
Sa mga tuktok ng tinapay, 2 piraso ng kuwarta ang mananatili, ikinonekta ko ang mga ito at pinagsama ang isang "pad", na inilagay ko sa isang naka-grease na form at isang piraso ng kuwarta sa ibabaw nito.
6) Tinakpan ko ang amag ng isang foil at iniwan ito upang tumayo sa init ng 1.5 oras (karaniwang tumayo ako sa oven na nakabukas sa isang minimum na temperatura na ~ 40 degree).
7)Nagluto ako sa oven ng singaw (ibinuhos ko ang tubig sa isang cast-iron pan at inilagay ito sa ilalim ng oven nang buksan ko ito) sa loob ng 15 minuto sa 230 degree, pagkatapos ay hinugot ang kawali at binawasan ang temperatura sa 180 mga degree at inihurnong para sa isa pang 40 minuto, pagkatapos ay patayin ang oven at iniwan ito para sa isa pang 10 minuto. Sa isang lugar sa gitna ng pagluluto, tinakpan ko ang crust ng foil upang hindi ito masunog.

Tandaan

Ang sprouted buong butil na tinapay ay naglalaman ng natural na bitamina: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, folic, pantothenic at ascorbic (C) acid. Ang lahat ng mahahalagang amino acid at isang kumpletong hanay ng mahahalagang elemento ng pagsubaybay ay natural na balanseng, na ginagawang madaling natutunaw para sa katawan ang protina sa tinapay. Naglalaman ng pang-araw-araw na dami ng pandiyeta hibla na pumipigil sa mga karamdaman sa puso at oncological.
Kaunti tungkol sa tumubo na binhi, butil.
Ang mga proseso na nagaganap sa panahon ng pagsibol ng binhi ay nagbibigay-daan sa kanila upang matagumpay na mapaglabanan ang hindi kanais-nais na mga kadahilanan sa kapaligiran.Ang negatibong epekto ng mga sangkap na dumudumi sa lupa, tubig at hangin, UV radiation, bumaba ang temperatura - lahat ng ito ay humahantong sa pagbuo ng labis na mga free radical sa mga punla. Gayunpaman, matagumpay na naalis ng mga germany seed ang kanilang mapanirang epekto sa pamamagitan ng aktibong pagbubuo ng mga antioxidant. Ito ay sa loob ng maikling panahon ng pagtubo na ang pagbubuo ng mga antioxidant sa mga punla ay mabilis na naglalabasan at umabot sa mga maximum na halaga.
Ang mga sprouts ay tila nagmamadali upang protektahan ang kanilang sarili sa loob ng maraming araw na ito, ang pinaka responsable sa buhay ng halaman.
Ang paggamit ng mga umusbong na binhi sa pagbe-bake ay makabuluhang nagdaragdag ng mga katangian ng kalusugan ng iba`t ibang mga produktong panaderya, pati na rin nagpapabuti sa kanilang panlasa at aroma.
Ang ilan sa mga nutrisyon ay nawala bilang isang resulta ng paggamot sa init, ngunit ang katotohanan ay nananatili: ang buong tinapay na butil, lalo na mula sa mga sprouted na butil, ay mas malusog kaysa sa dati. Ang regular na pagkonsumo ng mga live na seedling at mga produktong panaderya mula sa kanila ay nagpapasigla ng metabolismo at pagbuo ng dugo sa mga tao, nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit, bumabawi para sa mga kakulangan sa bitamina at mineral, normalisahin ang balanse ng acid-base, nakakatulong na linisin ang katawan ng mga lason at mabisang panunaw, nagpapabagal sa proseso ng pagtanda .
Ang natural na pagpapayaman ng mga punla na may natural na bitamina ay nagbibigay sa isang tao ng isang salita - kalusugan!
Hiwalay para sa harina ng rye
Isinasagawa ang isang sorbing function, ang hibla sa harina ng rye ay naglilinis ng mabuti sa mga dingding ng bituka, inaalis ang labis na likido, mga carcinogens, mga lason at lason mula sa katawan. Pinapataas nito ang pangkalahatang kaligtasan sa sakit, nagpapabuti ng paggana ng motor ng gastrointestinal tract, pinapagaan ang paninigas ng dumi.
Ang medyo mababang nilalaman ng calorie ay ginagawang kapaki-pakinabang ang mga produktong rye harina para sa mga taong napakataba at ang mga sumusubaybay sa kanilang timbang.
Dahil sa mababang glycemic index, ang rye harina ay ipinahiwatig para sa mataas na antas ng asukal sa dugo at inirerekomenda para sa nutrisyon sa diabetes.
Sinusuportahan ng mga bitamina B ang thyroid gland, pinalakas ang sistema ng nerbiyos, at may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng balat at buhok.
Ang iron sa rye harina ay 40% higit pa kaysa sa trigo, kaya't ang itim na tinapay ay kapaki-pakinabang para sa mga taong may mababang hemoglobin (anemia) at naghihirap mula sa anemia.
Ang mga produktong rye harina ay nakaimbak ng mas mahusay at mas mahaba kaysa sa mga katapat na trigo.
Ngunit gayon pa man, ang mga produktong rye ay mahirap na digest ng katawan, kaya ipinapayong magdagdag ng hanggang 20% ng puting harina ng trigo sa kanila.
At ang lebadura sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga butil, makakatulong ito sa katawan na mas mahusay na ma-assimilate ang mga ito.
Ang sopas na tinapay ay mayaman din sa mahalagang mga sangkap ng micro at macro, mahahalagang bitamina at mineral.
Bilang karagdagan, ang sourdough ay may isa pang natatanging pag-aari: ang sourdough na tinapay ay praktikal na hindi apektado ng mga fungi ng fungus. Ang acidic na kapaligiran ng kulturang starter ay pumapatay sa pathogenic microflora nang hindi nakakaapekto sa mga kapaki-pakinabang na pananim. Samakatuwid, ang sourdough na tinapay, kahit na sa pangmatagalang pag-iimbak, ay hindi magiging amag, ngunit simpleng lipas.