Katyk at Kaymak

[Katyk]

Katyk at Kaymak

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Kusina: Crimean Tatar

Mga sangkap
para sa asukal
Sariwang gatas, o sariwa lamang	1 L
Homemade sour cream	150 g
para kay Katyk
Sariwang gatas, o sariwa lamang	3 l
para kay Kaymak
Sariwang gatas, o sariwa lamang	3 l

Paraan ng pagluluto

• Kamusta po kayo lahat! Ngayon maghahanda kami ng dalawang pinggan na karapat-dapat sa kanilang lugar sa iyong ref.
• At sa gayon ito ang Katyk, at Kaymak. Ang parehong mga pinggan ay nagmula sa Silangan. Hindi kami pupunta sa isang detalyadong paglalarawan ng kanilang magagandang katangian (kung nais mo, magagawa mo ito sa pamamagitan ng pagbabasa sa Internet). Sa totoo lang, kusang-loob ang lahat, nagpasya akong magluto ng isang lutong bahay na Katyk, ngunit hindi ko pinalampas ang pagkakataong gumawa din ng Kaimak.
• Well, maayos ang lahat.
• Katyk
• 
• Karaniwan, ang isang bagong Katyk ay inihanda batay sa isang sourdough mula sa isang nakahandang Katyk, ngunit kung wala ito, sa unang pagkakataon maaari mong ihanda ang sourdough mismo. (marami ang hindi gumagawa ng sourdoughs, ngunit gumamit ng Sour Cream upang mag-ferment kaagad)
• Sa aming bersyon, ang lebadura ay magmula sa yogurt:
• Lebadura.
• Kumuha kami ng sariwang gatas, o sariwa lamang, na may maximum na porsyento ng taba. Magdagdag ng sour cream dito sa rate na 150 gr. 1 litro ng gatas at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw, nang hindi isinasara ang takip. Handa na ang aming lebadura.
• Sa pangalawa Sa yugtong ito, kailangan namin ng homemade milk, kung saan hindi pa nai-skim ang cream, iyon ay, gatas na may maximum na porsyento ng nilalaman ng taba (mas nakakataba sa mas masarap). Ang kakaibang paggawa ng Katyk ay hindi lamang paunang kumukulo ng gatas, ngunit ang pagsingaw sa mababang init na may tuluy-tuloy na pagpapakilos sa paraang ang gatas ay hindi kumukulo, ngunit uminit hanggang sa 90 degree, na unti-unting nawawalan ng tubig hanggang sa isang ikatlo ng dami nito . Matapos bumaba ang gatas ng halos isang-katlo ng orihinal na dami nito, sinala namin ito sa pamamagitan ng cheesecloth o light cotton na tela. Kinakailangan ito para sa karagdagang pare-parehong acidification ng Katyk. Ibuhos ang gatas sa mga kagamitan (Ang mga kagamitan para sa pagluluto kay Katyk ay maaaring earthenware, porselana, baso, enamel, ngunit hindi metal, upang ang hindi kinakailangang mga reaksyong kemikal ay hindi nagaganap habang nagluluto).
• Sa aming kaso, ito ay isang garapon na baso. Hintaying lumamig ang gatas hanggang sa mga 30-35 degree. Ang temperatura na ito ay maaaring matukoy nang nakapag-iisa nang hindi gumagamit ng isang thermometer. Hawakan ang gatas gamit ang iyong kamay. Dapat itong sapat na mainit, ngunit hindi nag-iinit. Kinukuha namin ang aming starter sa rate na 100 gr. para sa 1 litro ng gatas. Pukawin ito sa isang hiwalay na mangkok, pagkatapos ay ibuhos ito sa handa na maligamgam na gatas. Gumalaw nang lubusan, takpan ng isang platito, balutin ang aming garapon sa isang mainit na tela o tuwalya, at iwanan sa isang mainit na silid sa loob ng 10-12 na oras. Ang aming gatas ay hindi dapat mapailalim kahit sa kaunting pag-alog. Pagkatapos ng oras na ito, ang isang garapon na may halos handa na na si Katyk ay kailangang palamigin upang matigil ang proseso ng peroksidasyon nito at bigyan si Katyk ng pagkakataon na lumapot. Ang cooled, makapal na Katyk na may isang siksik, homogenous, walang butil na pare-pareho ay handa na para magamit.
• Kung lutuin mo ang produktong ito ng pagawaan ng gatas araw-araw gamit ang sourdough mula sa katyk ng nakaraang araw, pagkatapos sa isang buwan o dalawa magkakaroon ka ng iyong sariling totoong Katyk, na may espesyal na lasa at mga katangian.
• 
• Kaymak
• 
• Ngayon ay mag-focus tayo sa pangalawang produkto. Mahalaga ang Kaymak, kung nagsasalita tayo nang malinaw at naiintindihan, isang bagay maliban sa foam na tinanggal mula sa gatas kapag pinainit (mabuti, na hindi naaalala ang bula sa gatas sa kindergarten). Ang bawat bansa ay may kanya-kanyang tradisyunal na paraan ng paggawa ng Kaimak. Para sa lahat, iba ang lasa at kulay nito. Ngayon, ang klasikong resipe para sa produktong pagawaan ng gatas na ito ay napaka-simple ngunit tumatagal ng maraming oras.Ibuhos ang gatas o cream sa isang mababaw na kasirola o tanso na palanggana sa mababang init. Ang mga foam ay bubuo sa ibabaw ng gatas, kailangan mong maghintay hanggang sa maayos na siksik, at pagkatapos ay alisin ang mga ito at isalansan sa mga layer sa bawat isa. (Sa aming kaso, hindi ko hinintay ang kanilang pag-compaction, ngunit inalis kaagad sa sandaling ang film o foam na nabuo sa ibabaw) Ang bawat isang bagong layer ng foam ay inilalagay sa tuktok ng nakaraang, bilang isang resulta, nakakakuha ka ng isang makapal na layer ng Kaimak. Maraming mga tao ang sumisingaw ng lahat ng gatas nang walang bakas. Kaya, kung hindi mo kailangan ng labis, pagkatapos ay hindi mo maaring matapos ang prosesong ito. Ang natitirang gatas mula sa paghahanda ng Kaimak ay naging lutong. Matapos ang proseso ng pagkolekta ng bula, natapos na kami (maaari mong, kung nais mo, iprito ang Kaimak sa grill ng maraming beses, hinalo ang mga nilalaman). Ginagawa ito upang magdagdag ng isang nutty lasa. Matapos ang lahat ng mga manipulasyon. Sa loob ng dalawang araw, ang Kaymak ay dapat na iwanang sa isang mainit na lugar upang ito ay maasim at mai-compress nang kaunti. Ano ang masasabi ko - masarap! Hindi ito kulay-gatas. Ito ay isang bagay na kabigha-bighani na may isang light nutty lasa.
• 
• Walang mahirap sa paghahanda ng mga produktong ito, kailangan mo lamang ng pagnanasa at pasensya.

Tandaan

Katyk - maasim na gatas na fermented na may kultura ng Bulgarian bacillus; isang tradisyonal na inumin ng mga tao ng Transcaucasia, Gitnang Asya, Tataria, Bashkiria. Ang isang analogue ng katyk ay matsun, yogurt, atbp.

Kaymak ay isang tradisyonal na produkto ng lutuing Yugoslavian. Ang pinakuluang gatas ng tupa o gatas ng baka ay ibinuhos sa malawak, mababaw na mga sisidlan. Maingat na alisin ang isang manipis, pinong film mula sa cooled milk at ilagay ito sa mga kahoy na barrels - layer sa pamamagitan ng layer, pagdaragdag ng asin sa bawat isa. Kapag ang kaymak ay hinog, nakakakuha ito ng isang matalim, butas na lasa at dilaw na kulay at ginagamit bilang isang independiyenteng ulam at para sa paggawa ng mga pie, para sa pagprito ng isda, atbp. Laganap din ito sa Caucasus at Gitnang Asya.

Mahusay, ngunit mahirap pa rin. At gusto kong subukan. Maaari bang ipainit sa oven ang gatas para sa isang kaymak? At panatilihing mainit sa isang maraming gawain sa isang pag-init habang gumagawa ng katyk?

Bumili ako ng isang masarap na ulam sa Tashkent sa merkado ng Alai, ngunit matagal na iyan!

Maaari bang ipainit sa oven ang gatas para sa isang kaymak?

Oo, ito rin ay isang pagpipilian sa pagluluto

Iyon ay, ang kaymak ay fermented skimmed foam, at iyon lang? Hindi sila hinaluan ng inihurnong gatas, tulad ng sa mga varenet?

At ang mga Uzbeks ay gumagawa ng kaymak sa pamamagitan ng paghihiwalay ng cream, atbp. Ang kaymak ay cream na may taba na nilalaman na hindi bababa sa 35%. Tiyak na alam ko ito dahil ang aking lola ay nagtrabaho sa isang pagawaan ng gatas sa Uzbekistan at sa mga oras ng Sobyet, ang kaymak ay ginawa sa isang pang-industriya na sukat sa mga lalagyan ng salamin. Ngunit ito ay nasa Gitnang Asya ... maaaring iba ito sa iyo.

Zakhar, magaling, nagawa mo ito! mukhang napaka-pampagana! Umaasa ako na ang aking payo sa kung paano magluto katyk ay nakatulong sa iyo. Ngunit nagpunta ka pa - lutong kaymak din! Ang sour cream ay tinatawag na kaymak sa Kazakhstan. Sinulat pa nila ang "Kaymak" sa mga kahon. Binubuksan mo ang garapon, at mayroong kulay-gatas. Ngunit ang lutong bahay ay laging mas masarap. Alam ko, dahil naluto ko na ang pareho! Magaling! Salamat sa pag-post ng mga recipe.

[Zachary]

Zacharykung gaano kagiliw-giliw na gumawa ng katyk at kaymak sa Crimea!

Sa katunayan, sa Uzbekistan, ang kaymak ay skimmed milk mula sa pinakuluang gatas (sa bahay) o pinaghiwalay (sa isang mol. Pabrika), at ang katyk ay karaniwang ginagawa lamang. Ang pinakuluang gatas ay pinalamig upang maiinit, sa isang garapon ng isang kutsara ng nakaraang katyk o sour cream, ihalo nang mabuti at balot ng isang tuwalya. Sa ilang oras (depende sa panahon) ang katyk ay handa na.

Ndaaa, ngayon ay isang katanungan para sa may-akda, saan ako makakakuha ng lutong bahay na gatas?

[elena kadiewa]

elena kadiewaHindi mo alam si Lenochka. Pupunta ka sa akin.
Naghahanda ng malusog na inuminZacharySalamat sa pang-edukasyon na programa sa pagluluto.

Sa Crimea, ang kaymak ay homemade cream, hindi bababa sa iyan ang tinatawag na cream ng Crimean Tatars.

[Zachary]

Zachary, para sa akin ito ay medyo hindi pangkaraniwan, sa rehiyon ng Nizhny Novgorod gumawa sila ng parehong katyk at kaymak nang medyo magkakaiba. Nakatutok pa rin, maraming salamat!

At ang mga Uzbeks ay gumagawa ng kaymak sa pamamagitan ng paghihiwalay ng cream ng p.h.ang kaymak ay cream na may taba ng nilalaman na hindi bababa sa 35%.

Alam ko rin ang tulad ng isang kaymak Isa pa at hindi ito nasubukan, ngunit ngayon nagtataka ako kung ano ang lasa ng Crimean kaymak

Katyk ay pangkalahatang tapos lamang. Ang pinakuluang gatas ay pinalamig upang maiinit, sa isang garapon ng isang kutsara ng nakaraang katyk o sour cream, ihalo nang mabuti at balot ng isang tuwalya. Sa ilang oras (depende sa panahon) ang katyk ay handa na.

at katyk ay eksaktong ginagawa nila dito

[Zachary]

Zachary, malamig! Ito ay tulad ng yogurt))) At nang walang anumang mga espesyal na gumagawa ng yogurt! Siyempre, tiyak na walang oras upang patuloy na magluto ng makapal na gatas, sa katapusan ng linggo lamang) At kung magkano ang nakahanda na katyk para sa sourdough at paano mo ito maiimbak?

Oh, kung gaano ko kamahal ang Kaymak na ito !!! Masarap
Totoo, tinawag lang natin silang mga sour foams (malalaman ko ngayon na ito ay isang kaymak).
Inilalagay namin ang mga ito sa isang ulam tulad ng pancake, magdagdag ng isang maliit na kulay-gatas sa pagitan ng 2-3 froths. Sa pinakamataas na foam, isang kutsarang sour cream din. Pagkatapos ay tiklupin namin ito sa kalahati, takpan ito ng isang maliit na tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar upang hinog.
Pagkatapos ay maaari kang kumain ng isang kutsara, o maaari mo itong gupitin sa isang sandwich. Mukhang napaka ganda!
At kung gaano kasarap !!!