Tinapay na binabaybay ng monastic rye

Tinapay na binabaybay ng monastic rye

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: Russian

Mga sangkap
lebadura:
aktibong starter culture 100% na kahalumigmigan	80g
rye harina wallpaper	80g
tubig	55g
kuwarta:
lahat ng lebadura
harina ng wallpaper ng rye	280g
buong butil na binaybay na harina	120g
maasim na gatas (patis ng gatas) para sa variant ng apuyan	260-280g
maasim na gatas (patis ng gatas) para sa bersyon ng amag	290-310g
asin	10g
harina ng pino	1-2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Ito ang aking muling pagtatayo ng isang lumang resipe ng Rusya para sa "maasim na tinapay", na isang cellarer ng isa sa mga monasteryo na mabait na ibinahagi sa akin. Kung ang proseso ng teknolohikal ay inilarawan nang maayos, kung gayon ang ilang mga paghihirap ay lumitaw sa bigat ng mga sangkap, dahil ang mga sangkap ay ibinigay sa dami ng mga yunit. Sa kabila nito, ang tinapay ay naging una, at kalaunan ay medyo inayos ko lang ang likido. Sa pag-aayuno, ang maasim na gatas (patis ng gatas) ay pinalitan ng tubig.
• Noong isang araw, kailangan mong i-update ang kulturang nagsisimula, at ipinapayong iwanan ito sa loob ng 6-8 na oras hindi sa silid T, ngunit sa T = 30-32 * C, na kung saan ay makabuluhang taasan ang aktibidad at kaasiman nito. Pagkatapos ng 8 oras nagkaroon ako ng isang napaka-aktibong kultura ng starter na 100% kahalumigmigan:
• 
• Masahin ang starter sa pamamagitan ng unang paghahalo ng aktibong starter ng maligamgam na tubig, at pagkatapos ay idagdag ang harina. Ito ay naging medyo makapal. Itinakda namin ito upang pahinugin ang T = 30-32 * C (mas mabuti) para sa 3-4 na oras o sa T = 24-26 * C (magiging mas acidic) sa loob ng 6 na oras. Sa oras na ito, tataas ito nang malaki. Masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin at pine harina sa pinakadulo ng batch. Maaari kang magdagdag ng 1 g ng dry yeast sa kuwarta (hindi ko naidagdag). Ang pine harina ay maaaring gawin mula sa mga tuyong karayom ​​ng pine sa pamamagitan ng paggiling sa kanila sa isang gilingan ng kape. Ginawa ko ito mula sa koniperus na tsaa (pine + cypress):
• 
• Ang harina ng pine ay maaaring mapalitan ng karaniwang coriander, anise at haras. Ngunit ang koniperus na aroma ay tila napakaangkop sa akin. Ang kuwarta ay medyo malagkit at hindi mahusay na hawakan ang hugis nito, kaya't nagtatrabaho kami sa basa na mga kamay at iniiwan ang pagpipiliang apuyan upang makabuo sa basket na nagpapatunay. Bumubuo at umalis kami para sa pagpapatunay sa isang hulma o basket sa 26-28 * C na may singaw o sa ilalim ng isang pelikula sa loob ng 75-100 minuto. Inilagay ko ito sa isang mainit na oven na may isang kawali na may kumukulong tubig.
• 
• Pagwilig sa ibabaw. Ilipat ang na-mold na bersyon sa isang mainit na baking sheet, iwisik at butasin sa 3 mga lugar na may isang kahoy na hairpin. Maghurno nang walang singaw sa isang preheated oven sa 250 * C sa loob ng 10 minuto, pagkatapos bawasan ang T hanggang 180 * C at maghurno nang halos 45-50 minuto pa. Sa isang pares ng mga lugar, ang bersyon na na-molde ay nag-crack din, kaya't nagpasya ako sa susunod na susukin ito ng isang hairpin. Ang aroma ay mahusay, ang lasa ay napaka kaaya-aya, na may kulay. Narito ang isang mumo:
• 
• At narito ang isang pagpipilian sa pod:
• 

[Linadoc]

Linadoc, Ang Linochka ay isang napakagandang tinapay! Sa tingin ko ito ay isang masarap, lumang recipe.

Tonya, napansin mo ba ang tsaa natin? Mahusay na gull ground sa harina.

Dadalhin ko ito sa mga bookmark, tiyak na susubukan kong i-bake ito. Hindi lamang naintindihan, para sa form na 290-310gr, ang ibig mo bang sabihin ay ang dami ng asin mula sa pagkalkula para sa form na ito, o ano? At ang suwero para sa apuyan ay ano?

Hindi ko lang naintindihan, para sa form na 290-310gr,

Ito ang suwero para sa bersyon ng hulma, at sa itaas ay ang suwero para sa apuyan. Ngayon susubukan kong ayusin ito.

Salamat

Salamat Ang mga karayom ​​ba ay amoy tulad ng isang herringbone sa tinapay, o ang amoy kahit papaano ay nagbabago kapag nagbe-bake?

[Helena]

Helena, ito ay ang koniperus na amoy, hindi inaasahan na kaaya-aya itong madama sa tinapay.

Lina, isang napaka-kagiliw-giliw at hindi pangkaraniwang recipe! Hindi ko pa naririnig ang pagdaragdag ng pine harina sa kuwarta. Narito ang isang siglo upang malaman .. Nais kong subukan ang pagluluto sa mga karayom ​​ng pine. Mas nagustuhan ko ang hugis na tinapay sa hiwa, bagaman pareho ang napakahusay

Isang kagiliw-giliw na karagdagan sa tinapay! Kakailanganin upang subukan para sa 480 gramo ng harina.Paano ito lumaki kapag nagluluto sa hurno?

[Svetlana]

Svetlana, Oksana, mga batang babae, salamat! Nagustuhan ko pa ang hinulma. Lumaki ito ng 1.5 beses sa kuwarta at ng 1.5 beses sa mga lutong kalakal, sa pangkalahatan ng 2 beses. Para lamang sa isang 20cm ang haba na hulma.