Gatas keso

Gatas keso

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
Gatas	2 700 ML
Mga itlog	3 mga PC malaki
Maasim na cream	800 g
Asin	tikman

Paraan ng pagluluto

• 
• Pakuluan ang gatas sa isang limang litro na kasirola sa mababang init, pag-iingat laban sa pagkasunog. Talunin ang mga itlog at kulay-gatas, hindi masubukan nang husto (sa mga lumang araw, hinagupit ng isang palis o halo-halong mabuti lamang), ibuhos sa kumukulong gatas at, nang hindi pinapakilos, hayaang pakuluan ito ng 10 minuto. Ang likido ay magiging malinaw. Itapon sa isang colander sa isang canvas o cheesecloth na nakatiklop sa 2 mga layer, cool na may asin. Mag-hang para sa 3-5 na oras upang maubos, pagkatapos ay magpadala ng 8-10 na oras sa ilalim ng pindutin.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

mga 700 g

Programa sa pagluluto:

plato

Tandaan

Sa reseta:
1. Isang walang katotohanan na halaga ng mga produkto dahil naka-pack na ngayon sa ganoong dami. Ayon sa resipe, ang gatas ay 3 litro, ang sour cream ay 1 litro.
2. Asin upang tikman. Sinasabi ng resipe na "cool salt". Asin ko medyo cool, para sa halagang ito - 1 kutsara. l. Maaari mong gamitin ang asin ng Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap, atbp. Anupaman sa pagdaragdag ng mga damo, maaari mo itong asinin sa ordinaryong asin, ngunit idagdag ang iyong paboritong tuyong halaman, pagkatapos ang keso ay amoy tulad nila. Posible, pag-undersalting, direktang magdagdag ng asin sa isang piraso ng keso. Ang lasa ay nakapagpapaalala ng Adyghe, ngunit mas malambot.

Binibilang ko ang halaga ng keso, ito ay naging isang maliit na higit sa 140 rubles. bawat kilo (Isinasaalang-alang ko nang libre ang mga itlog mula sa aking mga domestic na manok). Ito ay lumalabas na halos 3 litro ng skim whey, na masarap lang; sa tag-araw ito ay isang mahusay na basehan para sa malamig na mga sopas, at sa taglamig para sa tinapay at iba pang mga lutong kalakal.

Hindi ko sinubukan na lutuin ang gayong keso sa isang mabagal na kusinilya, ngunit sa palagay ko gagana ito. Napakadali sa isang "fuflon" na kawali.

Matagal ko nang ginagawa ang keso na ito at, syempre, hindi ko alam ang may-akda. Ngunit nagpapasalamat ako sa kanya!

[TATbRHA]

TATbRHA, mangyaring sabihin sa akin, ano ito halos sa mga tuntunin ng katigasan? Nananatili bang buo ito kung pinupayat mo ito? Natutunaw ba ito kapag pinainit? O mas katulad ito ng keso?
Eh, sa aming mga presyo sa Moscow, ang "gastos" ay magiging malapit sa 300 ... ngunit mas mura pa rin ito kaysa sa anumang binili

[TATbRHA]

TATbRHA, at kapag ibinuhos namin ang pinaghalong sour cream-egg, hindi mo rin ba kailangang makagambala? Paano natin ito ibubuhos, kaya't hindi na makagambala?

Mahusay na resipe! Kapareho sa aking Shtebadygeysky, mas matipid lamang!

Salamat Tanyusha - Nagustuhan ko talaga ang resipe! Lutuin ko talaga to!

[An4utka]

An4utka, sa pamamagitan ng tigas - malambot at malambot, mas malambot kaysa sa feta na keso. Ang isang piraso ay napanatili, ngunit hindi pinutol sa tulong ng isang slicer ng keso, ngunit, siyempre, mas makapal, sa ilalim ng kalahating sentimetrong ... Hindi ko sinubukan na painitin ito.

Ikra, huwag makagambala, hayaan ang iyong sarili nang mahinahon na putulin ang pagbalik.

[TATbRHA]

TATbRHA, salamat sa resipe at sa paglilinaw

sabihin mo sa akin, may sour cream ka ba? ang homemade fatty yogurt ay hindi gagana? (kaya nais mong subukan) ...

Siyempre gagawin nito. Ang keso lamang ang magiging kaunti mas kaunti, at medyo mas kaunting gatas. At ito ay magiging masarap!

Salamat, susubukan ko ito bukas. Napangasiwaan ko na ang keso sa "meito" na enzyme, ngunit binago ang milkmaid at ........ Ang "meito" ay hindi gumagana sa pinong, mataba, matamis na gatas, marahil dahil sa nilalaman ng taba. Naghahanap ako ng isang alternatibong paraan.

Tanyusha, at ngayon ang aking katanungan ay - posible ba para sa taba ng nilalaman ng gatas at kulay-gatas?

[TATbRHA]

TATbRHA, Humihingi ako ng pasensya sa iyo, ang resipe ay hindi akin, ngunit habang ikaw ay tahimik, isisingit ko ang aking 5 kopecks

tumanofaaaa, Mayroon akong isang katulad na recipe, may gatas ay hindi mas mababa sa 6%, at sour cream ay hindi mas mababa sa 20%. Ngunit ang resipe ni Tatyana ay mas matipid, marahil ay posible ang anumang milk-sour cream.

Magandang resipe, kailangan mong subukan!

[Reseta: gatas na 3 litro, sour cream na 1 litro.]

Gatas - 2 700 ML, Sour cream - 800 g

Reseta: gatas na 3 litro, sour cream na 1 litro.

Upang kumuha ng tatlong beses pang gatas? O hindi ito magiging sapat?

Upang kumuha ng tatlong beses pang gatas? O hindi ito magiging sapat?

Irisha, tingnan - gatas sa litro, at kulay-gatas sa gramo!

gatas ay hindi mas mababa sa 6%, at sour cream ay hindi mas mababa sa 20%. Ngunit ang resipe ni Tatyana ay mas matipid, marahil ay posible ang anumang milk-sour cream.

Maraming salamat!

babae, at ang mga itlog ay narito para sa ano?

[Si Irina]

Si Irina, langis ng gulay - oo ...
At ang sour cream ay palaging ipinapantay sa gatas o tubig.

Magkano ang bigat ng 1 litro ng sour cream = 1.018 kg.

Ginagamit namin ang data ng sanggunian sa density at tiyak na gravity, na kinakalkula ng formula na nakukuha namin ang bigat na volumetric.

Ang mas maraming gatas na kinuha namin sa resipe, ang mas malambot na keso ay magiging.

[Ninelle]

Nanonood ng mga pelikula! Humihingi ako ng pasensya. Ninelle, salamat

Gatas - 2.5%, kulay-gatas - 20%. Sa resipe - 3: 1. Isang luma, simpleng resipe, walang oras para sa gramo dati. At hindi sa porsyento ng taba, hulaan ko. Kinuha ko ang una na natagpuan at isinulat ang nakita ko sa mga pakete. At sa parehong oras, ang proporsyon ay nilabag. Ngunit hindi gaanong ...

Para saan ang mga itlog - Hindi ko alam, talaga. Siguro para sa masa? .. O para sa panlasa ... Mayroon akong resipe para sa isa pang keso, nang walang mga itlog, ipo-post ko ito sa paglaon ayon sa gusto ko. Subukan ang isang ito sa ngayon.

[TATbRHA]

TATbRHA, Hihintayin ko talaga ang resipe nang walang mga itlog, mabuti, tulad ng sa mga itlog ay hindi sumama sa amin!

[TATbRHA]

TATbRHA, well, tinatanong namin !!! Mangyaring, kahit papaano walang larawan
At hindi mo ako matatanggihan ngayon ..

Well, guys Nabasa ko ang resipe na ito ngayon at sa 40 minuto ay handa na ang aking keso. Mahigpit kong ginawa ito alinsunod sa resipe ng may-akda, sa pamamagitan lamang ng pagbawas nito nang eksaktong tatlong beses, ibuhos ang 2.5% ng taba ng gatas mula sa isang 900 gramo na malambot na bag. Direkta na idinagdag ang asin sa gatas para sa mas mahusay na pagkatunaw. Kinuha eksaktong 2 kutsarita "sa ilalim ng kutsilyo". Nahulaan ko ito ng asin, tama lang. Nagustuhan ko ang lasa. Maputla ang kulay, dahil ang aking itlog ay lunsod, na may isang maputlang dilaw na pula ng itlog. Ginagawa agad ang keso. Ang aking pinakamalalim na pasasalamat sa may-akda. Narito ang aking ulat sa larawan.



Oo, naka-245 gramo ng keso mula sa isang 900 gramo na bag ng gatas, kinakalkula ang halaga ng isang kg ng keso, lumabas na ang 1 kg ay nagkakahalaga ng 343 rubles.

Hindi ako masyadong tamad at alang-alang sa interes kinakalkula ko ang porsyento ng taba na nilalaman ng lutong bahay na keso ng gatas. Ito ay naging 33% na taba, kung susundin mo nang eksakto ang recipe ng may akda. Sasabihin ko sa iyo na ito ay hindi kahit isang maliit na porsyento. Nagbebenta kami dati ng keso ng Finnish ng 24% na taba. Kaya't naramdaman kong nasaktan ako sa keso, o sa halip para sa pangalan, na ito ay tinatawag na milk cheese. Dito na!

400 gramo mula sa 1.5 liters ng gatas, itlog, yogurt tungkol sa 300 ML / ibinuhos sa mata /, ay hindi kumukulo-bulong-naisip, ang lasa ay hindi pangkaraniwan, tingnan natin kung ano ang sinasabi ng pamilya.
Mga batang babae, at ano ang pipindutin kung walang pindutin?

[Mag-atas]

Mag-atas, Piano, matalino na babae!

[Piano]

Piano, Binili ko sa Ashan tulad ng isang mangkok-mangkok na may drushlak (set), pagkatapos ng keso drains mula sa gasa, ilipat ko ito sa drushlag na ito, ilagay ito sa isang mangkok, anumang plate sa itaas at pindutin ito sa isang pares ng mga karton ng gatas

[Ninelle]

Ninelle, salamat sa ideya, mayroon akong dalawang magkatulad na mga kahon na may mga butas para sa paggawa ng keso, susubukan kong iakma ang mga ito para sa hangaring ito

Mahusay na resipe, salamat!

[TATbRHA]

TATbRHA, mahalaga ba ang fat content ng sour cream? Maaari ba akong kumuha ng 15% na taba?

Syempre!

Isang luma, simpleng resipe, walang oras para sa gramo dati. At hindi sa porsyento ng taba, hulaan ko. Kinuha ko ang una na natagpuan at isinulat ang nakita ko sa mga pakete. At sa parehong oras, ang proporsyon ay nilabag. Ngunit hindi gaanong ...

Umayos ang lahat.

Hindi ko alam kung ano ang sikreto, ngunit sa ikalawang araw ang keso ay tila mas masarap / nakahiga sa ref /
Bilang karagdagan, ang ani ay mas malaki kaysa sa paggawa ng tradisyunal na keso sa isang planta ng enzyme, marahil ay gagawin ko ito nang maraming beses pa upang suriin kung sigurado ang lasa at ani ng keso ayon sa timbang.

Kaya, sa ikalawang araw, ang lasa ng keso ay tila mas mabuti sa akin, kinakalkula ko ang porsyento ng taba ayon sa resipe ng may-akda. Ito ay naging 33% na taba. Ito ay isang medium fat na keso. Nagbebenta kami dati ng keso ng Finnish na may 24% na nilalaman ng taba. Kinakailangan na palitan ang pangalan, kung hindi man nakakahiya na ang isang mahusay na medium-fat na keso ay tinatawag na milk cheese.

Gatas at kulay-gatas kahit anong nilalaman ng taba?

[Mga raspberry]

Mga raspberry, sa iyong kalusugan!

Piano, Mag-atas, Nag-alok din ako na umalis sa ilalim ng presyon ng 8-10 na oras. Syempre, nakatikim ako ng isang araw, kasi.mga keso, sabi nila, "hinog" ...

Mag-atas, salamat sa komento tungkol sa pamagat.
Pinangalanan ko ito tulad ng pagsulat ko sa isang lumang libro (nakasulat sa sarili). Naglalaman din ito ng Naprosesong Curd Cheese, Cossack Cheese, Homemade Cheese, Emelya Cheese, Cheese na may Bawang, Early Ripe Cheese at Homemade Curd Cheese. Dapat nating makilala ang anumang pangalan ...

AlbinaSa palagay ko hindi mahalaga - gagana pa rin ang keso. Ang dami ng keso at skimmed milk ay maaaring mag-iba depende lamang sa nilalaman ng taba.

Tanyusha! Ginawang keso kagabi. Kumain kami kaninang umaga - napaka sarap !!!! Delikado kahanga-hanga! Nagdagdag ako ng isang maliit na turmerik doon para sa kulay (mag-imbak ng mga itlog). Sa gastos, isinasaalang-alang ang lahat ng mga gastos sa paggawa, si Sineokoy ay naging humigit-kumulang sa presyo ng pagbebenta sa kalakalan, ngunit mas mas masarap at, syempre, mas natural at malusog! Maraming salamat - palagi akong magluluto!

Good luck sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay, Irisha! Hinihipo din ako nito - "mas natural at malusog".

Magdaragdag ako ng isang makabagong ideya: / kung ang itlog ay pinalo ng isang blender sa foam, pagkatapos ang keso ay makukulay nang pantay-pantay, nang, nang walang panatismo, pinalo ng isang tinidor, mayroong, tulad nito, mga blotches ng dilaw, ginagawa nito hindi nakakaapekto sa lasa, ang hitsura lamang.

[Piano]

Piano,

Magdaragdag ako ng isang makabagong ideya: / kung ang itlog ay pinalo ng isang blender sa foam, pagkatapos ang keso ay makukulay nang pantay-pantay, nang, nang walang panatismo, pinalo ng isang tinidor, mayroong, tulad nito, mga blotches ng dilaw, ginagawa nito hindi nakakaapekto sa lasa, ang hitsura lamang.

oh Lenul ang aming shop huch isang piraso ng maleta ay magiging snow-white na keso pa rin

At totoo ito ... narito kailangan kang mag-fork out para sa tatlong sambahayan ...

At totoo ito ... narito kailangan kang mag-fork out para sa tatlong sambahayan ...

gumastos! Kalahating litro upang mag-smithereens! Aba! ibuhos ang turmeric - ito ay magiging maganda at masarap. Kaagad lamang sa gatas, kung hindi man ay may mga diborsyo.

[TATbRHA]

TATbRHA, magandang keso, mahal ko at gumawa ng tulad!

Piano, sa enzyme, pagkatapos ng isa pang keso, rennet, natutunaw ito kapag pinainit, narito, pagkatapos ay ginawa ang keso na ito at cream-fresh, kailangan mo ring idagdag sa exit, at pagkatapos ay alisin ang mga itlog, idinagdag nila ang kanilang net bigat sa masa ng keso ... ... ngunit sa pangkalahatang keso ayon sa resipe at rennet ni Tatiana ay hindi wastong ihambing, sa pangkalahatan ay magkakaiba sila ng keso ...

1. ay hindi nais na mapahamak ang rennet na keso sa lahat, kahit kailan hindi ito nagawa.
2. Mayroon akong isang enzyme ng halaman, at ang karanasan, kahit na hindi maganda, ay positibo, ngunit dito, sa pagbabago ng milkmaid at ng enzyme, hindi na ito gumana. kasi keso na may mga itlog sa mga itlog sa oras lamang.

ang gulay ay Meito, ito rin ay tinukoy bilang mga rennet na keso (bilang kapalit ng rennet, ginagawa ko rin ito paminsan-minsan). Anumang keso ay laging mabuti! lalo na ang sarili mo!

[TATbRHA]

TATbRHA, salamat sa resipe. Ginawa ko ito sa 1 litro ng gatas, pinapaalala nito sa akin ang Adyghe na tikman. Mahal ko ang mga curd chees na ito.

Binibilang ko ang halaga ng keso, ito ay naging isang maliit na higit sa 140 rubles.

mayroon ka bang ganoong murang mga produkto ng pagawaan ng gatas? Nakuha ko ang presyo ng gastos na 400 rubles. para sa 1kg. Kinuha niya ang pinaka-ordinaryong gatas at kulay-gatas.

Mga batang babae, may nangyari sa akin, na may recipe, o sa halip, sa palagay ko, isang bagay sa mga sangkap.
Ang gatas ay kinuha mula sa ultra-pasteurized Ostankino "Russian milk" 2.5% fat, buttermilk sour cream 15% fat, iodized sea salt, isang ordinaryong tindahan ng itlog.
Agad na asin. Mga kaso ng reseta bawat 1 karton ng gatas. Matapos ang 10 minuto ng kumukulong sour cream na may gatas, ang sour cream ay curdled, ngunit ang likido ay hindi naging transparent, naghintay ng 5 minuto muli upang hindi magawa at maitapon ito sa cheesecloth. Ang gatas ay lumamig, sinubukan ko ito, ang gatas ay parang gatas, maalat lamang, sayang na ibuhos ito .... Pinakulo ko ito at idinagdag ang katas na 1/4 lemon, pagkatapos ng 10 minuto ay umikot ang gatas, ang likido ay naging transparent, itinapon ito, pagkatapos ang lahat ay tulad ng resipe. Sa umaga, lumabas ang dalawang magkakaibang produkto, magkakaiba ang kulay at malaki ang lasa. Sa unang kaso, ang keso ng Adyghe ay naging paborito ko - 190g.
at sa pangalawa, curd-cheese cream - 70g., ginusto pa ng bata ang isang ito (hindi niya gusto ang Adyghe), sinabi na ako ay nalilito, at kinakailangan na gawin ang isang ito sa isang malaking sukat


Kaya, ngayon ako ay pinahihirapan ng tanong, bakit sa unang pagkakataon na ang gatas ay hindi pumasa sa yugto ng patis ng gatas? Ano ang maaaring maging dahilan?
At gayon pa man, maaari bang sabihin sa akin ng isang tao kung paano makalkula ang taba ng nilalaman ng produkto sa exit?

[Mag-atas]

Ang dahilan ay maaari lamang maging gatas! Mayroong gatas na hindi maasim sa loob ng isang linggo sa anumang paraan - mismo sa isang bukas na bag sa init. Marahil, hindi nito nais na maputol sa parehong dahilan ... hindi alam kung ano. Kailangan naming kunin ang pinakamura para sa keso! Ginawa ko lang yan. Narito ang mga presyo sa kasong ito: gatas 28.5 rubles. para sa isang pakete ng 900 ML, tumimbang ang sour cream ng 64 rubles. bawat kilo. Siyempre, mayroon din kaming ipinagbibiling gatas na 56 rubles. para sa isang litro at kulay-gatas, marahil ay mas mahal din. Ngunit dito maaalala natin ang "Doshu".
Tungkol sa pamamaraan ng pagkalkula ng nilalaman ng taba, kailangan mo Mag-atas tanungin, alam niya kung paano.

[TATbRHA]

TATbRHA, patawarin si Hanku dahil sa labas ng paksa, ngunit tinanong ng mga batang babae kung anong keso ang gagawin - hitsura 🔗, Natutuwa pa rin ako sa paglalarawan !!!

[Ninelle]

Magaling, Ninellena natagpuan ko ang isang site na may mga form, ito ay kagiliw-giliw sa marami. Ngunit ang mga presyo ay naroroon - ahaha ... Sa palagay ko ang isang plastik na may butas sa mga gilid ay maaaring madaling gawin mula sa anumang plastik na form gamit ang isang mainit na kuko! Praktikal na para sa wala.

[TATbRHA]

TATbRHA, at ang talukap?! Sa pangkalahatan, naghahanap ako ng isang magkaroon ng amag, ngunit ang pinakamura - pito at kalahating libong gastos ...

Maaari ka ring mag-contrive gamit ang talukap ng mata. Halimbawa, kumukuha kami ng ibang hugis at pinuputol ito ... o pumili lamang ng angkop na mangkok, tabo, atbp.

Sa pangkalahatan, naghahanap ako ng isang magkaroon ng amag, ngunit ang pinakamura - pito at kalahating libong gastos ...

Kaya, pagkatapos ay kailangan mong pumunta sa paksang "Beloboki", naglalarawan ito ng isang simpleng homemade na hulma.

Oo, hindi kinakailangan na pindutin ito ng tuyo, at ito ay napakasarap, mas malambing.

binigyan ako ng aking kaibigan ng 2 lalagyan na may mga drilled hole, ito ang
, sa isa sa pamamagitan ng isang nylon napkin na pinag-iisa ko ang keso, ibalot ang napkin, sa tuktok ng pangalawang lalagyan, at sa loob nito 2 dumbbells sa isang bag, at sa ref ...
butas sa ilalim, at sa mga dingding, at sa takip, kung gumawa ka ng isang ordinaryong keso sa isang enzyme, pagkatapos ay i-on mo ito nang diretso at dahan-dahan sa anumang direksyon sa isang saradong form. Maginhawa