"Walang Hanggan" lebadura

Para sa aking mga kulturang nagsisimula, gumamit ako ng magagamit na harina sa komersyo, kasama ang trigo, rye, bakwit at iba pa. Ito ang aking paksang Lactic acid sourdough ng Admin, kung saan inilalarawan ko ang aking mga karanasan sa lumalaking sourdoughs.

At hindi ito tungkol talaga sa harina. Kinumpirma ito ng aking mga eksperimento sa lumalaking kultura ng bakwit at bigas ng bigas.
Ang mga usapin ay nasa pinakadulo na prinsipyo ng paglaki, kung paano siya kumilos, upang makagambala sa proseso sa oras, na madama ang kanyang pag-uugali, at iba pa ...

Ang sourdough ay dapat na lumago, dalhin sa isang kundisyon, pagkahinog at hindi nagmamadali upang mabilis na maisagawa ang hindi pa hamog na sourdough. Ang sourdough ay tumatagal ng halos 5-7 araw upang matanda at isinasaalang-alang handa na kapag ang maasim na amoy ay nagbabago mula sa mabahong amoy ng bulok na hay sa kaaya-ayang lasa ng berdeng mansanas.

Lumipat sa tamang kultura ng starter, tingnan ang mga normal na paksa kung saan ibinabahagi ng mga kalamangan ang kanilang mga karanasan: French sourdough (likido)

At sa base https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...69908.0 Nagluluto ako ng tinapay Trigo ng tinapay sa isang kuwarta na ginawa mula sa dating kuwarta (oven)

Ang sourdough ay dapat na lumago, dalhin sa isang kundisyon, pagkahinog at hindi nagmamadali upang mabilis na maisagawa ang hindi pa hamog na sourdough. Ang sourdough ay tumatagal ng halos 5-7 araw upang matanda at isinasaalang-alang handa na kapag ang maasim na amoy ay nagbabago mula sa mabahong amoy ng bulok na hay sa kaaya-ayang lasa ng berdeng mansanas.

Mahal kong Admin, salamat. Tiyak na susuriin ko ito. Sinusubukan kong palaguin ang lebadura na ito ng higit sa isang buwan ngayon. Ngunit ang pagtaas nito ay nangyayari nang napakabagal (sabihin, 14 na oras). Kaya nagtataka ako kung paano sa forum na ito, halos lahat ay may lahat ng napakadali at ang lebadura ay nagmamadali lamang sa tuktok ng lata, at mayroon ako nito - tulad ng isang tamad na suso.

[Alex-M]

Alex-M,

magsimulang muli

Sarado ang paksang ito?
Hoy ???? Hindi mapangalagaan muli ang kultura ng dry starter? Worth fed 12:00. ayon sa mga rekomendasyon ni Elena Zheleznyak at natutulog ..




Girls, nandito ba kayo?

[Valeria]

Valeria, magpatuloy sa feed ng 1 oras sa isang araw, na parang lumalaki ka ng bago. Nagtrabaho ito para sa akin sa pinakamasamang kaso noong ika-3 araw.

[Valeria]

Valeria, magpatuloy sa feed ng 1 oras sa isang araw, na parang lumalaki ka ng bago. Nagtrabaho ito para sa akin sa pinakamasamang kaso noong ika-3 araw.

Salamat, nagsimula ako ng bago: bumula ito ng kaunti at humupa. Ang umaga na ito ay isang araw: Susubukan ko, alinsunod sa iyong payo, Nata, na pakainin ang 3 araw. Pagkatapos ay mag-a-unsubscribe ako

Magandang oras ng araw !!!
Guys ... guard ... Hindi ko akalain na maaaring mangyari sa akin ang ganyang perehil. Nasa sourdough na, tila, kinain ko ang aso (halos limang taon na akong naglalaro dito) At pagkatapos ay mayroong ilang uri ng kasawian.
Ang matandang sourdough ay nanirahan at kumain sa natapos na mode. Nagkaroon ako nito sa 100% hydrated trigo na trigo. Tapos naubos ang harina at bumili ako ng bagong bag. Kadalasan ay pinapakain niya siya at inilalagay sa ref. Pagdating ng oras para sa susunod na tinapay, namatay na ang lebadura.
Inayos ko ito upang lumaki sa isang bagong paraan, mula sa parehong harina. Ganito ang hitsura nito - makalipas ang isang araw, mayroong isang takip ng mga pampagana na bula sa garapon, iyon ay, tama ang proseso. Ngunit kailangang pakainin lamang ng isa sa pangalawang pagkakataon at itakda upang lumago pa, dahil halata na na namatay ang lebadura - walang mga bula ang lumitaw. At pagkalipas ng 12 oras, sa pangkalahatan ang tubig ay umusog.
Napagpasyahan kong subukan ang isa pang harina, harina lamang ng trigo - ang parehong larawan, pagkatapos ang rye ay susunod sa linya - at, tulad ng nahulaan mo, ang resulta ay paulit-ulit na isa sa isa ...
Nanginginig na ako nito ng diretso.
Bilang isang pansamantalang pagpipilian, pinalayas ko ang teahouse, nagluto ng tinapay upang hindi maupo nang wala ito. Ngunit ayoko ng isang teahouse, para itong isang ambulansya para sa akin. Gusto ko ng regular. Sa pamamagitan ng paraan, sinubukan ko rin ito sa mga pasas - nang walang anumang mga pagbabago ... Kabuuan ngayon ay tumagal ng # 7. Rye harina - pagkatapos ng isang araw - isang mahusay na pagtaas sa dami ... Pinakain ko ito ayon sa inaasahan at ngayon ay tumingin ako sa garapon ... mayroon lamang isang walang buhay na masa, walang mga pahiwatig na gumagala ito.
Hindi ko na alam ang gagawin ko.
Mahal na Collective Intelligence - tulong !!! Siguro naging malabo na ang mga mata ko ....

Mainit ba sa bahay?

Mainit ba sa bahay?

Mainit ito sa bahay, mayroon kaming auto-house. Sinubukan ko ang iba't ibang mga pinggan at basong garapon at mga lalagyan ng plastik. Lahat sa kanal. Ngayon ay nagbuhos ako ng isa pang bahagi ng patay na workpiece.
Sa pamamagitan ng paraan, isang kakilala din ang nagreklamo na ang lebadura ay namatay, at ang bago ay hindi nais na lumago. Nasira ko na ang ulo ko ANONG nangyayari.

[Natasha]

Natasha, marami ding nakasalalay sa harina. Bumili ka ng isang tatak ng harina, lahat ay mukhang maayos, at biglang nakatagpo ka ng isang batch na may sorpresa. Hindi pa ako nagkakaroon ng ganoong tinapay na crumbled na may sourdough, at kahit na may amag, mabilis na naitim, ngayon nangyayari ito minsan. Tumira na ako ngayon sa hop sourdough.

[Ludmila]

Ludmila, Naiintindihan ko na ang harina ng parehong tatak ay maaaring may mga sorpresa sa iba't ibang mga batch, ngunit hindi lahat ng harina na matatagpuan sa bahay ay hindi angkop para sa sourdough ...
Nakaupo ako sa sobrang pagkalito at hindi ko alam kung ano ang gagawin. Hindi kami mabubuhay kung wala ang gayong tinapay.

[Natasha]

Natasha, kakaiba talaga na hindi ito gumana.

una, isipin kung ano pa ang nagbago?
- Masarap ba talaga ang tubig?
- ang detergent ay hindi nabago para sa mga starter pinggan?
pangalawa, gaano katagal ka muling nag-aanak ng lebadura, sigurado ka bang nakakakuha ka ng tamang konklusyon? Huwag magpalahi.

Oo, halos hindi ito lumalaki hanggang 4-5 araw. Halos lahat ng sourdoughs ay kumilos sa ganitong paraan (lumaki ako sa marami sa kanila, sa katunayan, isang Calvel sourdough 10 beses, hindi mas mababa))). Patuloy na feed, mapaglabanan ang temperatura. Ang unang pagsabog na may isang hindi kasiya-siya na amoy, pagkatapos ay ang akumulasyon lamang ng mga bula sa kapal na halos walang paitaas na paggalaw. Pagkatapos ang sandali ay dumating kapag, pagkatapos ng susunod na pagpapakain, bang! Ang pagtaas ay 2 beses, at pagkatapos ay dagdagan. Ito ang pamantayan.

J. Hamelman's likidong trigo na sourdough (Scarecrow)

- sa paunang yugto, dapat kang magsimula sa sariwang rye cz na may isang grupo ng mga microbes, marahil ang lumang harina ay talagang masama para sa paglilinang sa bahay. Subukan na maghalo sa patis ng gatas sa unang pagkakataon. Literal na dito tinalakay natin ito:Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot # 2168

Kadalasan ay pinapakain niya siya at inilalagay sa ref. Pagdating ng oras para sa susunod na tinapay, namatay na ang lebadura.

ito ay talagang kamangha-manghang Ang matandang malakas na lebadura ay namatay mula sa isang pagpapakain? hindi man lang nagtagumpay? Tanungin ang mga may karanasan na propesyonal sa paksa ng sourdough na mga katanungan kung bakit ito nangyari?
marahil mayroong isang bagay na pagpatay sa harina na ito, kung hindi mo pa binago ang tubig at nagdagdag ng kimika. Maaari ba itong maging mas madali upang pumunta at bumili ng isang ganap na iba't ibang mga harina?

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKmore, at hindi ka may sakit? Hindi ka uminom ng antibiotics? O isang tao mula sa bahay?
Ang aking lebadura ay namatay kaagad sa pagsisimula ko ng pag-inom ng antibiotics.

Mga batang babae!!!
Hindi ko binago ang tubig, mabuti ang tubig.
Ang harina ay hindi nababastusan sa bahay, hindi ako bumili ng marami
Sa bahay, walang may sakit at hindi kami kumukuha ng antibiotics.
Ang aking mga pinggan ay nai-gell mula sa sabon sa paglalaba sa loob ng maraming taon, hindi ako gumagamit ng anumang chemosis.
Ang sourdough kaagad pagkatapos ng isang araw ay nagdaragdag ng dami ng dalawang beses, na may isang malambot na takip, at hindi lamang maliit na mga bula ... Amoy hindi kanais-nais, parang normal ito. At pagkatapos ay wala nang paggalaw at lilitaw ang amoy ng isang maasim na sangkap.
Ang tumayo sa ref at namatay, sa pangkalahatan ay mabaho ng acetone.
Iyon ay, nais kong sabihin na hindi ako nagbago ng alinman sa mga kondisyon o sa proseso ng paglaki.
Ngunit aba ...
Ngayon ko ulit nilagay ...

Mayroon bang mahihinga ang lebadura?
Ang minahan kahit papaano ay amoy acetone, ang saradong dating ay walang makahinga ..
At ngayon ay nagluluto ako ng tinapay na may likidong lebadura. Hindi para sa akin ang magpakain ng mga sourdough. Nagbe-bake ako ng tinapay minsan sa isang linggo o mas kaunti pa. Hindi kami kumakain ng maraming tinapay, kaya mas maginhawa para sa akin na may likidong lebadura.

[Natasha]

Ngayon ko ulit nilagay ...

Natasha, subukang baguhin ang uri ng harina sa iba pa. Marahil na harina na may mga additives, kasama ang pagdaragdag ng nakaraang taon, sproute, at antibiotics (at iba pang mga bagay) laban sa impeksyon sa pangkalahatan. Marahil ay hindi wasto itong isterilisado, o hindi malinaw kung ano, posible ang lahat sa ating panahon ng iba't ibang mga additives

At kung minsan, ang perpektong kalinisan ay nakakasama sa ating kalusugan at sa ating ginagawa, ang paglilinis ng mga produkto ay maaaring makapinsala at makasira sa microflora sa ating paligid, kabilang ang mga kapaki-pakinabang na bakterya na kapwa nasa loob natin at sa paligid natin. Napatunayan na ito))

Isa pang oras upang pigilan ang sarili ko sumulat ng isang pamamaraan para sa lumalaking isang kulturang nagsisimula, at mahigpit na lumakad dito, marahil "may isang bagay na nalabo at napalampas." Sa madaling sabi, suriin ang iyong sarili sa mga tala

Karaniwang amoy tulad ng bulok na hay ang sariwang sourdough. Ngunit unti-unti, tulad ng pagbibihis at pag-ripening, pagkatapos ng 4-5 araw ay dapat lumitaw ang amoy ng isang hinog na berdeng mansanas.

nang ilabas niya ang Chuchelkina, o sa halip ang likido na Khamelmanovskaya, umupo siya sa akin nang walang galaw sa loob ng 7 araw, at pagkatapos lamang magsimulang mabuhay. Mas mahaba ang tulog niya kaysa kay Chuchelka.
Sa totoo lang naghintay ako at nakaligtas siya. Handa ko na itong itapon - ngunit dahil sinabi sa akin ni Schochelka na maghintay at magtiis, naghintay ako
At sa walang hanggang mga lebadura ay nasanay ako na sila ay malakas, kaya't ang ganoong isa ay agad na itinapon ang kanyang mga kuko nang sabay-sabay - para sa akin walang katotohanan ito. Lahat ng pareho, ang harina ang sisihin, anuman ang maaaring sabihin. Walang mga problema bago ang kanyang pagbabago.
Hindi na ako magtitiwala sa ganoong harina. Marahil ay nagawa ito ng isang propesyonal, ngunit hindi ako sigurado kung makakaabala ako sa kanya.

[Tatyana]

Tatyana, Maiintindihan ko kung ilalagay ko ito sa isang harina ... kaya marami akong magkakaibang at hindi tumutubo sa anuman.
Tungkol sa perpektong kalinisan - ang aking bahay ay hindi sterile, ito ay isang katotohanan.
Tungkol sa algorithm - Nabasa ko ang lahat mula sa simula - ginagawa ko ang lahat ayon sa inaasahan.
Tungkol sa hininga ng lebadura - nabuhay ito sa ilalim ng takip ng tornilyo sa lahat ng mga taon at hindi humiling ng karagdagang hangin. Dahan-dahan akong gumala sa ref sa loob ng 3-4 na araw.

Mayroon akong masamang relasyon sa purong trigo sa pangkalahatan. Ginagawa ko ang lahat ng mga nagsisimula sa rye gitnang kandado.
At upang magpainit ng hindi bababa sa 27 degree. Marahil ay sa tingin mo lamang na mainit ito. Malamig dapat. At masahin ang mainit.

[Tatyana]

Marahil ay sa tingin mo lamang na mainit ito.

Tatyana, kahit na ngumiti)) Imposibleng mabuhay nang may indibidwal na pag-init at panatilihing malamig ang bahay. Sa silid kung saan mayroong isang garapon na may lumaking kultura ng sourdough 27-28 * С.

[Natasha]

Natasha, Pinagtatalunan ko, kung ang lahat ay tulad ng nakasanayan sa iyo, kung gayon kailangan mong i-on ang init upang mas mabilis na magpainit ang mga microbes. Subukan na masahin sa temperatura na 30 degree nang sabay-sabay at maghintay, tulad ng inirekomenda ni Nata-Chuchelka. Ano ang maaaring nawawala sa LAHAT ng harina sa bahay? Init o magandang tubig. Tiyak na may mga microbes sa ilang harina, mabuti rin ang tubig. Tiyak na mahusay na tubig, sigurado?
Natatakot akong magpayo, mayroon akong kaunting karanasan. Medyo ayon sa pagkakasunud-sunod para sa aking sarili, ginagawa ko: mas payat ang lebadura: mas mataas ang temperatura para dito. Ang mga kultura ng likidong starter ay natutulog nang mahabang panahon nang walang mahusay na pag-init. Mas gusto ko ang mga makapal, mas madali para sa akin ito.
Ngunit sa harina na pumatay sa walang hanggang lebadura, marahil ay may ilang karima-rimarim na bagay. Maaaring hindi ito gumana sa lahat.

[Natasha]

Natasha, marahil ay magsisimula ka ng isang kefir, at pagkatapos ay maaakay mo na ito bilang isang walang hanggan. Naging kawili-wili pa ito kung paano ito.

Ang aking lebadura ay namatay kaagad sa pagsisimula ko ng pag-inom ng antibiotics.

Oh paano

Nagtalo ako, kung ang lahat ay tulad ng dati sa iyo, pagkatapos ay kailangan mong i-on ang init upang ang mga microbes ay mas mabilis na magpainit.

Ito ay naging ON THE WAY ... sila ay mainit. Ang pag-take kahapon ay mahusay na kumilos, tama. At lahat ng iyon - Iniwan ko ito sa mesa ng kusina, kung saan mas cool ito kaysa sa kung saan ko ito inilagay dati.
At oo ... pagkatapos ng lahat, ang mga doble na iyon ay kumilos tulad ng kanilang pag-uugali sa init - sa isang araw ay may isang kahila-hilakbot na foam pad, ang mga ganid ay kinakain ang lahat at pagod na, hindi ma-digest ang bagong pagpapakain))
At ang bersyon ngayon ay mukhang napakahusay - ang masa ay bahagyang natunaw, sa ibabaw ay may malalaking mga tunnel, pantay na matatagpuan. Pagkatapos ng pagpapakain, nakikita ko na ang maliliit na mga bula ay nagsimulang lumitaw nang kusa, iyon ay, ang "pagkain" ay na-assimilate nang tama.
Ito ay tinatawag na - "Semyon Semyonich!"

Kaya ... sa kurso ng dula, ang lebadura ay nabubuhay ng tatlong araw ngayon. Natutuwa ako. At mahinahon siyang lumalaki sa sarili, sa isang malamig na kusina. Ang proseso ay sinusukat, kalmado, tulad ng nararapat ... Kaya, iyon ang nagpatayo sa akin sa isang napakainit na silid.

ay nabubuhay na ng tatlong araw na.

TTT. Hayaan mong mangyaring)))

[Lelka]

TTT. Hayaan mong mangyaring)))

Lelka, oo, ako mismo ay lubos na nasisiyahan. Ngayon lamang ako naglalakad at nagtataka sa aking sarili ... kung paano posible na maging napakatanga ... Pagkatapos ng lahat, alam kong lubos na ang sobrang init ay hindi rin isang kaibigan. At sa-mga, na-mga, maging-mga.
Okay, titira kami sa Solomon - lumilipas ang lahat, at lilipas ito ... Siyempre, sayang ang mga produkto.
Ipagpalagay ko na ito ang mga gastos sa produksyon.

Ako rin, pagkatapos ay subukang dalhin ang aking lamig. At pagkatapos ng pitong araw ay natutulog ako nang walang paggalaw nang walang kahit anong konsensya. Akala ko baluktot ang mga kamay ko.
Nais kong gamitin ang pagkakataong ito upang tanungin ka. Bakit ito walang hanggan, at hindi isang bahay na tsaa? Maaari mo bang sabihin sa amin kung paano magkakaiba ang mga sourdough?
Tamad para sa akin na manganak ng isang bungkos ng mga ito, ngunit kung ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng iba't ibang mga, pipilitan ko. Nais kong subukan ang pinaka-pinaka
Bakit, kung mayroon kang isang walang hanggang rye at, halimbawa, trigo ni Hamelman, hindi mo kaagad mapahinto sa kanila? Bakit kefir, tsaa at iba pa. Sulit ba ang kandila sa laro?

Kaya, binuksan ko ang lalagyan ngayon, at mula roon ang makalangit na aroma ng mga mansanas ... Mmm ...
At ang lebadura ay literal na humihinga, mga puff. Ito ay tulad ng kaligayahan ng isang botanista ...

Bakit ito walang hanggan, at hindi isang bahay na tsaa?

Para sa akin ng personal, ang "walang hanggan" ay ang pinaka-bongga (bagaman nagkaroon ako ng ganoong kaso, mayroon pa ring higit na pagtitiwala at pagmamahal para sa kanya) Gusto ko ang pasas at pana-panahon na pakainin ang aking sourdough na may tubig na pasas, kahit na hindi kalbo, sa ilang kadahilanan. Ang teahouse ay para sa akin na maging maselan, mahina, bagaman lumalaki ito nang reaktibo.
At subukan, alang-alang sa interes ng palakasan, maaari kang magkakaiba, upang magkaroon ng ideya kung paano ito kumilos, kung maginhawa para sa iyo na alagaan siya. At bilang isang resulta, lilitaw ang isang pag-unawa - anong uri ng starter ang nais mong mapanatili.
Para sa akin - mas madali ang pangangalaga, mas mabuti para sa akin.

[Ang aking]

Inilabas ko ang Kalvelevskaya, ngayon ay ginawa ko ang Khamelmanovskaya. Sa halip, para sa akin na siya si Hamelmanovskaya. Nabasa ko na si Hamelman ay may magic tinapay. Ang aking Hamelmanovskaya, hindi ko ito sasabihin nang direkta mula sa ang aking Ang Calvelevskaya sa tinapay ay ibang-iba.
Inorder ko si Levita mula sa tindahan, binasa kung gaano siya ka espesyal. Well, nakuha ko na. Ito ay talagang amoy mas masarap na hilaw kaysa sa minahan. Ngunit ang pagsayaw kasama ang mga tamborin ay puno ng pangangalaga. At sa tinapay ... Hindi ko nakikita ang gayong pangangailangan para sa isang kumplikadong Levite.
Ngunit lubos kong inaamin na ako ang nagpapalaki sa kanila NA, na mayroon silang lahat para sa parehong panlasa.

Kaya, iyon ang dahilan kung bakit pinapanatili ko ang pinaka-simple. At nagluluto ako rito ng parehong magaspang na tinapay at marangal na puting pastry. at mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, at iba't ibang mga tinapay. may sourdough cake pa.
NGUNIT ... in fairness, nais kong sabihin na mayroon akong interes sa PAGLALAKI, at kahit na iba-iba. Ngunit hindi ko na ito ginagawa, dahil hindi ko nakikita ang pangangailangan para sa mga eksperimentong ito.

at ang aking interes ay mahigpit na nakakain. Nais kong pumili at malaman kung paano gawin ang pinaka masarap. Ngunit, kung lahat sila ay higit pa o mas mababa pareho, kung gayon, syempre, ang pinakamadaling alagaan.
Habang ang aking mga eksperimento ay sanhi ng oo, pagkalito. Bakit kumuha ng isang Levita sa loob ng isang buwan ... kung mayroon ako nito tulad ng isang tatlong-araw na Calvellian. Ngunit kasama ko iyon, hindi kasama ni Calvel at ng mga Italyano

Ang kaibigan kong si Levito Madre ay lumaki, dati, ngunit bumalik sa walang hanggan. Totoo, simpleng tinapay lamang ang niluluto niya, itim at puti, at hindi gumagawa ng anumang mga frill.



Kaya, ang aking sinta ay amoy mabango at nabubuhay. Bukas mayroon ako - hurray !!! - araw ng tinapay.

At upang subukan, alang-alang sa interes ng palakasan, maaari kang magkakaiba, upang magkaroon ng ideya kung alin ang kumilos,

tila sa akin na ang pareho ay palaging mag-uugali ng iba, anong paghahambing sa iba?

Ang aking mga pinggan ay nai-gell mula sa sabon sa paglalaba sa loob ng maraming taon.

Ang tanong ay wala sa paksa, ngunit maaari mo bang ibahagi ang resipe? Matagal na akong nag-iisa kong sambahayan. sabon, ngunit ang gel ay magiging mas maginhawa)

Ang tanong ay wala sa paksa, ngunit maaari mo bang ibahagi ang resipe? Matagal na akong nag-iisa kong sambahayan. sabon, ngunit ang gel ay magiging mas maginhawa)

Sa isang personal.

Hindi ko alam kung anong uri ako ng account, na ang lebadura ay namatay pagkatapos ng unang pagpapakain. Sa parehong oras, sa unang araw sa pagtatapos ng araw, 100gr hg.harina at 100 gr. ang tubig ay tumataas sa isang 0.7 garapon sa ilalim ng talukap ng mata, minsan ay nakalabas. At pagkatapos ng unang pagpapakain, plus (100g ng harina + 100ml ng tubig) hihinto sa pagtaas. Flour mula sa isang pakete, tubig mula sa isang bote sa parehong temperatura. Naturally, mayroong ilang mga kadahilanan para dito, kung hindi man ay hindi magiging maraming mga pagkakataon. Kung may hindi nakaunawa, ang ibig kong sabihin ay pag-aanak ng sourdough. May nakakaintindi ba ng dahilan?

[kolsasha]

kolsasha, Alexander, mahirap sabihin sigurado, dahil maaaring magkakaiba ang mga dahilan. Marahil ay wala siyang sapat na hangin, habang pinapalaki ang kanyang sourdough, napansin ko kung gaano siya masamang reaksyon dito sa pagbawas ng aktibidad, ibinalik ko lang ang flaxseed napkin at ang sourdough ay bumalik sa normal. Marahil ay mabilis mong naipasa ang unang yugto sa isang matalim na rurok, pagkatapos nito ay nangyayari ang isang pagtanggi, na sinusundan ng isang maliit na pagtaas ng masa sa susunod na araw. Ang aking kulturang starter pagkatapos ng rurok ay nadagdagan lamang ng 1 cm. Sa mga sumusunod na araw, ang kulturang starter ay nakakuha ng tamang balanse at nang naaayon ay nagbigay ng karaniwang pagtaas sa pagitan ng mga pagpapakain. Sa mga larawan na may detalyadong paliwanag sa paglago ng kulturang nagsisimula: Ang likidong trigo ni J. Hamelman na sourdough # 30 at higit na pababa sa pahina, gayunpaman, isang sourdough sa harina ng trigo at may mga rekomendasyon para sa isang iba't ibang mga recipe, ngunit sa pangkalahatan ang lahat ay magkatulad, pagkatapos ng rurok ay mayroong mahina na aktibidad, na sinusundan ng paglago at pagbuo ng isang mature sourdough.
Oo, mula sa ikatlong araw inilipat ko ang bahagi ng lebadura at pinakain ito sa isang bago at malinis na garapon, iyon ay, ang pagpapakain at karagdagang pagpahinog ng sourdough ay palaging nasa isang malinis na garapon.
Mula sa ika-apat na araw ay umalis lamang ako ng 60 g, pagkatapos ay 35 g hanggang sa ikasampung araw. Pagkatapos nito, inilipat ko ang kulturang starter sa isang maginhawang format para sa pagpapakain, dahil handa na itong ganap.

Ilona, ​​salamat! Susubukan ko ulit, o baka mas matigas ang ulo ko hindi pa ako magpapakalma hanggang sa magtagumpay ako.
Isa pang tanong tungkol sa harina ng Shugurovskaya. bumili dito 🔗
Ipinadala sila sa simpleng 5 kg na bag, at kung saan nabasa ko na nagpapadala sila sa mga paper bag at nakita ko sa mga larawan.

inilipat sa isang maginhawang format para sa pagpapakain ng sourdough

Mangyaring ibahagi kung ano ang format ng pagpapakain? Nagpapakain ako isang beses sa isang araw, mas mababa sa 1 g ng sourdough at 20 g bawat harina at tubig, at nagluluto ako minsan sa bawat 5 araw. Marami kang dapat itapon. Oo, at ang lasa ng tinapay na trigo ay hindi pa rin umaangkop. Naisip kong labis na pakainin ito sa trigo, may nagpapayo na panatilihin ito sa tsz, isang tao sa araw.

Nagpapakain ako isang beses sa isang araw, mas mababa sa 1 g ng sourdough at 20 g bawat harina at tubig, at nagluluto ako minsan sa bawat 5 araw. Marami kang dapat itapon.

Kapag bihira akong maghurno, pinapakain ko ang starter isang beses sa isang linggo o kahit na dalawang beses lamang sa isang buwan. Karaniwan, bago ang pagluluto sa hurno, inilalabas ko ang sourdough mula sa ref, hayaan itong magpainit ng mabuti, kumuha ng isang kutsara na may isang malaking slide sa kuwarta, magdagdag ng harina at likido sa natitirang sourdough (mga 1/3 ng kabuuang halaga ) sa kapal ng isang magandang tindahan ng sour cream, ihalo ito nang bahagya at agad na ilagay ito sa ref. Hindi mo kailangang maghanap ng isang linggo, ngunit ang lebadura ay hindi makatulog nang maayos sa lamig, dahan-dahang hinog, at pagkatapos, sa dalawa o tatlong oras sa init, sa wakas ay nagising ito at ganap na handa na upang umalis.
Ang pagtatapon ng pagkain ay hindi aming pamamaraan! :-)
Pinamunuan ko ang sourdough sa harina ng panaderya ng trigo, premium o ika-1 baitang, dati itong rye, pagkatapos ay sinobrahan ko ito ng harina ng trigo. Naghahanda ako ng anumang tinapay, kasama ang purong tinapay na rye, gamit ang lebadura ng trigo.
At isa pang pananarinari - sa halip na tubig, gumagamit ako ng patis ng gatas, pareho para sa sourdough at para sa tinapay, iyon ay, sa una ay nakakakuha ako ng sourdough sa ICD.

[Alexander]

Susubukan ko ulit, o baka mas matigas ang ulo ko hindi pa ako magpapakalma hanggang sa magtagumpay ako.

good mood, good luck.
Kung gagamit ka ng dating lalagyan ng sourdough, maaaring mas mahusay na isteriliser ito sa pamamagitan ng paghuhugas muna nito ng baking soda at banlaw nang maayos sa ilalim ng tubig.
Sa halip na isang linen napkin, maaari mong madaling gamitin ang isang takip na may mga butas o isang pelikula, na nagawa ang kinakailangang bilang ng mga butas dito.
Sa mga unang araw, huwag magmadali upang pakainin, panatilihin ang tinukoy na oras. Sa araw na 5, ang sourdough aroma ay magiging mas mahusay at lilitaw ang mga tala ng mansanas. Sa akin, ang aroma na ito ay nagpapaalala sa alak ng kabataan, iyon ay, kapag wala pa talagang tunay na hinog na aroma.At nagpapatuloy akong pangunahan ang lebadura. Mula sa araw 6, pagpapakain ng dalawang beses sa isang araw hanggang sa araw na ang kultura ng starter ay aktibo na at tungkol sa 3 pagpapakain sa isang araw, handa na ang minahan sa araw na 10. Mula sa araw na iyon, ang lebadura ay natupad alinsunod sa mga kondisyon sa kapaligiran.
Sa pangkalahatan, ang lahat ay nakasalalay sa kalidad ng harina na ginamit at sa mga kundisyon para sa pagtubo ng sourdough. Posible na maihanda mo ito sa mas kaunting oras at, nang naaayon, magkakaiba ang mga petsa, ituon lamang ang estado ng iyong lebadura.

Isa pang tanong tungkol sa harina ng Shugurovskaya.

Alexander, Hindi ako pamilyar sa tatak na harina na ito. Marahil ay mas mabuti kang itanong ang iyong katanungan sa thread ng profile: Trigo harina sa Russia, mga uri, pagkakaiba-iba, mga pag-aari.

Mangyaring ibahagi kung ano ang format ng pagpapakain? Nagpapakain ako isang beses sa isang araw, mas mababa sa 1 g ng sourdough at 20 g ng harina at tubig, at nagluluto ako minsan sa bawat 5 araw. Marami kang dapat itapon. Oo, at ang lasa ng tinapay na trigo ay hindi pa rin umaangkop. Naisip kong labis na pakainin ito sa trigo, may nagpapayo na panatilihin ito sa tsz, isang tao sa araw.

Sana, malamang na pinapanatili mo ang starter sa ref? Pinamunuan ko ang lebadura sa temperatura ng kuwarto, isang bagay tulad nito: Isang detalyadong proseso para sa paggamit ng walang hanggang lebadura na tumatagal sa silid. #isa, minsan higit pa, depende sa temperatura ng paligid.
Mahirap sabihin ang isang bagay, dahil ang bawat isa ay may magkakaibang kagustuhan at, marahil, para sa iyo, ang pagpipilian na may buong harina ng butil ay magiging mas mabuti kaysa sa lahat. Maaaring ang lasa ay naiimpluwensyahan ng isang napakaliit na halaga ng orihinal na kulturang nagsisimula. Minsan ay sinubukan kong bawasan ito sa 3 g at ang aroma ng natapos na sourdough ay mas mahina kaysa sa 5 g, kaya't hindi ako nag-iiwan ng mas mababa sa 5 g. Marahil ang resipe ay nakakaapekto rin sa panlasa. Inihurno ko ang "Banayad na Rye Bread" ni Hamelman, bagaman sa katunayan ito ay isang simpleng tinapay na trigo na may sour sour. Sa kabila ng katotohanang nagustuhan ito ng lahat sa pangkalahatan, ngunit ang mga magulang ay nagustuhan ito, at sinabi ng aking asawa na, sinabi nila, isa pang tinapay na trigo, iyon ay, halos kapareho sa inihurno ko sa isang gumagawa ng tinapay na walang sourdough at may lebadura .

P.S. madali mong makipag-ugnay sa akin sa "ikaw" kung ang form ng komunikasyon na ito ay maginhawa para sa iyo.

Magandang gabi sa lahat!
Mangyaring sabihin sa akin kung magkano ang harina at tubig upang idagdag ang huling oras (kapag lumalaki). Sinimulan ko lang siyang palakihin, ngayon may pangatlo akong nagpapakain. At tila kailangan ni Luka na magdagdag ng 100 g / ml bawat isa (hindi niya idetalye, ngunit tila eksaktong 100 ito), habang malinaw na sinabi ng Admin na ito ay 200 g / ml. Kaya't magkano ang mas tamang ilalagay ito?

Araw 3
... lumalaki ito nang malaki sa laki at binubuo ng tulad ng foam cap. Pinakain namin siya sa huling pagkakataon. At muli sa init.

Ika-3 yugto:

ngayon magdagdag ng 200 g ng rye harina at 200 ML ng maligamgam na tubig at ang halo ay pinapayagan na tumayo para sa isa pang 24 na oras.

[Anna Adamovna]

Anna AdamovnaSa anong pamamaraan nagsimula silang lumaki, magpatuloy na. Kung mula sa Admin, pagkatapos ay gawin itong mahigpit ayon sa resipe.

[OlgaGera]

OlgaGera, siya ay "Walang Hanggan", mula mismo sa thread na ito (kung saan pinag-uusapan natin ngayon). Maliwanag, pareho ang pinag-uusapan nila. Sa paglalarawan lamang Hatches simple - "pinapakain namin siya sa huling pagkakataon" at iyon lang, nang hindi tinutukoy kung magkano, tulad ng pagpapahiwatig (marahil) na pareho sa nakaraang dalawang beses, iyon ay, 100 bawat isa. Admin, bilang pagpapatuloy ng paksa, nagbibigay ng kanyang sariling paglalarawan ng proseso, ngunit mayroon nang 200 gramo para sa huling pagpapakain (ang lahat ng ito ay makikita dito, sa paksa, sa pinakaunang pahina ng paksang ito). Samakatuwid, nagkaroon ako ng aking pag-aalinlangan.

"pinapakain natin siya sa huling pagkakataon"

ito ay sinadya tulad ng palaging pinakain., ibig sabihin 100 g.

[OlgaGera]

OlgaGera, maraming salamat sa kaagad, kung hindi man ay kailangan kong pakainin siya ngayon))

Good luck!

Salamat! Ngunit malamang na siya ay isang kirdyk. Grabe ang amoy niya. Hindi tulad ng anupaman, makulit lamang at iyon na. Nauunawaan ko ang isang maasim na amoy, kahit isang matalim na maasim na amoy ng mash, maaari silang maging hindi kasiya-siya sa isang tao, ngunit hindi bababa sa ang mga ito ay tungkol sa isang nakakain. Ngunit narito ... Ni hindi ko makita ang isang paghahambing (kasama ang hindi kasuotan) kung ano ang hitsura nito.

Gayunpaman, nang pakainin ko siya ngayon (sa pangatlong pagkakataon), siya ay isang mapusyaw na kulay-rosas na kulay, medyo kulay-abo na sariwang harina. Ni hindi ko maintindihan, o okay lang?

Ngunit ang pangkalahatang abnormalidad ay ipinahiwatig din ng katotohanan na malamang na hindi ko maibigay sa kanya ang kinakailangang degree (bagaman sinubukan ko ng husto). Tulad ng dapat sana ay napakainit, mga 30 °. Marahil, ang mga proseso na dapat magsimula sa gayong degree ay hindi nagpunta.

Hindi ko alam, o hindi maintindihan, hindi kanais-nais na amoy ang pamantayan? Ngunit hindi ko nakita ang maraming bubbling sa paglaki, ito ay ang "foam" na wala dito. Bagaman, marahil, ito ay masyadong maaga pa upang lumaki at tumubo nang tuwid para sa kanya, ngunit ang pamumula ng mas malusog marahil ay dapat na. At pantay lang niyang pinalambot ang lahat at lahat.