"Walang Hanggan" lebadura

[RYE]

Kumusta Mga Kaibigan.

sinusubukan na gumawa ng walang hanggang lebadura.
araw 5

RYE

kalahati ng dami - buong-butil na harina ng rye at peeled baking harina (ang huling idinagdag ko sa ika-4 at ika-5 araw) at kalahati ng dami - ng tubig, iyon ay, bahagyang mas mababa ang harina ayon sa timbang;
nagdagdag ng isang kutsarang sour cream nang maraming beses;
pinakain araw-araw, isang beses sa isang araw;
hinalo ng isang pares ng mga beses sa isang araw;
ang bahay ay sapat na mainit-init;
tumataas sa ika-4 at ika-5 araw - ng halos 15%, halos 2 beses na paglaki - Pangarap ko lamang sa ngayon;
sa ika-5 araw (ngayon) isang banayad na amoy na pagbuburo (lebadura?) ay lumitaw;
tikman - napaka-asim (dapat ba?);
maraming mga bula, ilang dami sa itaas na bahagi ng "foam".

larawan, ika-5 araw, 5 oras pagkatapos kumain - 🔗
larawan, ika-5 araw, 5 oras pagkatapos kumain - 🔗

Kahapon ay nagluto ako ng tinapay na binabaybay ng rye na may tinadtad na sproute na trigo dito.
iminungkahi na wala pa rin siya sa pinakamahusay na hugis at nagdagdag ng 1 tsp dry industrial yeast. brewed para sa 2 oras at 10 minuto. sa mode na "baking", inihurnong sa loob ng 50 minuto, naiwan sa naka-off na oven pagkatapos ng 20 minuto.
naging ok ito, ngunit ang itaas na bahagi ay nahulog at nang ilabas ko ang tinapay, isang maliit na mumo ay nanatili sa kutsilyo.
ngayon - isang maliit na malagkit na mumo .. Sumusulat ako sa tinadtad na sproute trigo (ito ay masakit na malagkit, pagkatapos ng pagputol) at sa isang maliit na error sa pagkalkula ng likido.

gastos ng mas maraming oras upang maghurno?
maaari bang maiugnay ang kabiguan sa isang mahinang lebadura?
WHEAT

kalahati ng lakas ng tunog - buong trigo ng trigo at trigo ng trigo ng pinakamataas na grado (idinagdag ko ang huling sa ika-4 at ika-5 araw) at kalahati ng dami - ng tubig, iyon ay, bahagyang mas mababa ang harina sa timbang;
nagdagdag ng isang kutsarang sour cream nang maraming beses;
pinakain araw-araw, isang beses sa isang araw;
hinalo ng isang pares ng mga beses sa isang araw;
ang bahay ay sapat na mainit-init;
HINDI umakyat sa ika-5 araw (na rin, marahil 5%);
sa ika-5 araw (ngayon) ang amoy ay banayad na maasim, ngunit walang amoy na pagbuburo;
tikman - napaka-asim (dapat ba?);
may mga bula, ngunit hindi sila malalaki.

larawan, ika-5 araw, 5 oras pagkatapos kumain - 🔗
larawan, ika-5 araw, 5 oras pagkatapos kumain - 🔗
Hinihiling ko sa iyo na magbigay ng puna sa may karanasan at inirerekumenda kung ano ang maaari mong / kailangang gawin upang makakuha ng lebadura na tataas, tulad ng dapat, 2 beses, upang masimulan ang pagluluto dito at ihinto ang pagpapakain nito araw-araw (dahil ang lumalaki ang dami at hindi mo nais na ilipat ang mga produkto) sa pamamagitan ng paglipat nito sa ref.
ang katotohanang masarap ang lasa nito, ano ang ibig sabihin nito? at ano ang gagawin dito?

Talagang nais kong maghurno ng isang tinapay na trigo na may pulot ngayon sa aking sourdough ng trigo.
ito ay totoo?

salamat

Kumusta po sa lahat Partikular ko lang nairehistro upang pag-usapan din ang lebadura), syempre, hindi ko nabasa ang lahat ng mga mensahe, ngunit naintindihan ko mula sa nabasa ko na marami ang nahaharap sa halos parehong mga problema, kaya nais kong inirerekumenda ang site ng Gabriel at Tatiana Zhdanov 🔗, Gumawa ako ng sourdough at tinapay alinsunod sa kanilang resipe. sa kanilang website maaari kang mag-subscribe sa mga libreng pag-mail sa video, kung saan ang proseso ng paggawa ng sourdough ay ipinaliwanag nang detalyado at malinaw. narito ang isa sa mga larawan ng sariwang lutong tinapay 🔗.
Nga pala, iningatan ko rin ang aking unang sourdough sa temperatura ng kuwarto. sa huli kailangan kong itapon ito, dahil natakpan ito ng amag. ang pangalawang iniwan ko upang lumaki sa kusina na nakasara ang pinto at nakabukas ang oven. ang lebadura mismo ay naiwan sa mesa. nagsimula na ang proseso. at ngayon, kapag gumawa ako ng isang kuwarta (shutter) at kapag iniwan ko ang tinapay na tumaas sa form, binubuksan ko ang oven at lumikha ng isang temperatura sa kusina na kanais-nais para sa paglaki ng tinapay).
Masisiyahan ako kung naging kapaki-pakinabang ito sa isang tao.

[bigat]

Alar, wala akong ideya kung paano palaguin ang sour cream na sourdough ... Kung lumaki ka ayon sa isang tiyak na resipe, makatuwiran na pumunta sa mga katanungan sa parehong paksa sa may-akda ng resipe. Pinatubo ko lamang ang aking lebadura sa tubig at harina na katumbas bigat namamahagi
Ang isa pang pagpipilian, upang hindi pahirapan ang iyong sarili sa mahabang eksperimento, ihagis sa iyong mga kapwa kababayan, kumuha ng isang malakas na lebadura mula sa isang tao. Sigurado akong magbabahagi sila sa iyo!

[bigat]

Alar, wala akong ideya kung paano palaguin ang sour cream na sourdough ... Kung lumaki ka ayon sa isang tiyak na resipe, makatuwiran na pumunta sa mga katanungan sa parehong paksa sa may-akda ng resipe. Pinatubo ko lamang ang aking lebadura sa tubig at harina na katumbas bigat namamahagi
Ang isa pang pagpipilian, upang hindi pahirapan ang iyong sarili sa mahabang eksperimento, ihagis sa iyong mga kapwa kababayan, kumuha ng isang malakas na lebadura mula sa isang tao. Sigurado akong magbabahagi sila sa iyo!

nag umpisa na.
salamat

Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang mali sa lebadura? Sa Linggo ng umaga inilagay ko ito, sa Lunes ng umaga pinakain ko ito, hanggang sa sandaling iyon ay mayroon na itong mga bula, at bahagyang nadagdagan, halo-halong, tinakpan, iniwan para sa trabaho. Mainit ang araw. Pagsapit ng alas 2 ng hapon ay bumalik siya, halos tumakbo siya mula sa isang lalagyan ng litro. Inilipat ko ito sa isang mas malaking lalagyan. At tuluyan nang tumigil ang proseso. Sa Miyerkules ng umaga, isang pares lamang ng mga bula sa ibabaw, pinakain. Tahimik pa rin0 Siguro ang sandali ay napalampas at sa araw na 2 ay aktibo ito at kinakailangan upang simulan ito at ilagay sa ref, at huwag palaguin pa? At paano ang tungkol sa kanya ngayon? magpatuloy sa pagpapakain, marahil ay lalago pa ito o nawala ang lahat at maglagay ng bago? Ang amoy sa araw na 2 ay kaaya-ayang maasim, ngayon ay araw na 3 at ang amoy ay mas maasim, ngunit hindi nakakasuklam. Ngunit wala namang aktibong pagbula at paglago. Ngayon naging mas cool ito, ngunit nakatayo ito malapit sa kalan, pana-panahong nagluluto ng isang bagay, kaya't mainit doon.

Bosco, huwag kang matakot, maayos ang proseso. Mayroong isang digmaan sa pagitan ng "atin" na may mga pathogens na nagaganap. Ganito mananalo ang atin, agad na muling bubble up

Gabi ng 3 araw, tahimik pa rin ang lahat. maasim ang amoy Panalo ba ang "atin"? Na-insulate ko na ang mga ito, habang tinatakpan ng aking ina ang kuwarta ng cake ng isang kumot, katahimikan. Inaasahan kong posible na maghurno ngayon. NGUNIT kung manalo ang "atin", hindi ko pa rin alam kung anong uri ng unang tinapay ang ilalagay, ang lebadura ay tila mas mahina, ayokong magdagdag ng lebadura. Mangyaring payuhan kung alin ang mas mahusay na magsimula?

Ang aking matandang sourdough ay hindi gumalaw ng 3 araw.
Kung ang iyo ay hindi tumira sa takdang petsa, kumuha ng isang maliit na bahagi nito at pakainin ito sa bago.

Tungkol sa lakas ng lebadura: sa lalong madaling maitaas ng lebadura ang kanyang sarili 2-3 beses, kaya agad na makakapagtaas ng kuwarta ng tinapay, huwag magalala.

Para sa mga resipe ng sourdough, kita n'yo ito seksyon

Arka, salamat. Iyon ay, lumalabas na kung nais niyang tumakas sa akin ng 2 araw, kung gayon sa sandaling iyon ay handa na siya sa pagluluto sa hurno? at para sa pag-iimbak?

... kung nais niyang tumakas mula sa akin ng 2 araw, kung gayon sa sandaling iyon ay handa na siya sa pagluluto sa hurno? at para sa pag-iimbak?

Hindi. Tingnan kung ano ang mangyayari: sa unang araw ay naghalo kami ng mga sangkap para sa pagbuburo. Sa pangalawang araw, ang lahat ay marahas na fermented sa amin (nais na nitong tumakas), ngayon lahat ng nanirahan doon (bakterya) ay nagsisimulang pakikibaka para sa pagkakaroon. Kailangan nila ng ilang araw. Ang ilang mga araw na ito ang balanse ng "mabuti - masamang" ay magbabago dito at doon. Ang aming gawain ay maghintay para sa aming manalo. Kailangan mo ng tulong sa harap - regular na pagpapakain. GOOD LUCK SA INYO!

Salamat, kaya't magpapatuloy akong magpakain, ngayon ay 4 na araw. Sa ibabaw, hindi bababa sa 4-5 na mga bula. Iniisip ko na ang paglalagay ng bago, ang pamilya ay humihingi ng tinapay sa asukal :) At gaano katagal aabot sa mas maraming posible upang "manalo"? Nabasa ko yun 5-6 araw at yun na. Kaya't may nangyari.

Mayroon akong walang hanggang lebadura, rye. Dalawang linggo na siya.
Kapag nagpapakain, tataas ito ng 2-3 beses.
Karaniwang tumataas nang 2 beses ang kuwarta.

Ngunit, kapag nagmamasa ng kuwarta - hindi ito tumaas sa lahat .. Sinusubukan kong maghurno dito ng buong trigo ng trigo sa pangalawang pagkakataon at hindi ito lumabas. Sa sandaling lutong sa isang timer, ang proofing ay lumabas tungkol sa 4.5 na oras - pagkatapos makumpleto ay pinutol ko ito - hindi isang solong bubble sa loob .. Kaya, ngayon, hindi ito tumaas sa loob ng 10 oras din.

Dati, ang rye Pyok ay medyo tumaas dito, ngunit sa pangkalahatan, nasiyahan ang resulta.
Mayroon bang mga trick sa pagmamasa o sa pagkakasunud-sunod ng mga sangkap?
Nagdaragdag ako ng langis ng oliba sa dulo ng batch.
Nagdagdag ako ng pulot, at sa propolis na ito .. Maaari bang pigilan ng propolis ang mga mikroorganismo ng kulturang nagsisimula?

Salamat

... ngayon ay araw na 4.
Nabasa ko yun 5-6 araw at yun na. Kaya't may nangyari.

Parang ganun. Lumaki na kami dito at nakita ang lahat ng uri ng mga bagay. Ito ay tulad ng sa ikalima - ikaanim hindi isang bubble, ngunit magdamag na tumakbo ito
Ang pangunahing bagay ay ang pasensya. Dapat maging maayos ang lahat!
Ang aming harina ay naiiba at pagbuburo ay naiiba. Naghihintay kami ...

Nagdagdag ako ng pulot, at sa propolis na ito .. Maaari bang pigilan ng propolis ang mga mikroorganismo ng kulturang nagsisimula?

Sa gayon, ang propolis sa pangkalahatan ay isang marangal na antiseptiko!
Nanalo siya ng mga naturang microorganism na hindi bawat antibiotic ay kukuha.
Hindi mo ba ito maidaragdag nang isang beses at makita kung paano kikilos ang kuwarta? Kung hindi man, baka hindi natin malalaman kung ano talaga ang nangyayari doon.

Sa gayon, ang propolis sa pangkalahatan ay isang marangal na antiseptiko!
Nanalo siya ng mga naturang microorganism na hindi bawat antibiotic ay kukuha.
Hindi mo ba ito maidaragdag nang isang beses at makita kung paano kikilos ang kuwarta? Kung hindi man, baka hindi natin malalaman kung ano talaga ang nangyayari doon.

maraming beses nang nag-aalinlangan ..
kakailanganin upang magsagawa ng isang eksperimento.

Mayroon bang mga kakaibang katangian sa pakikipag-ugnayan ng sourdough na may buong harina ng trigo (trigo at rye)?

kakailanganin upang magsagawa ng isang eksperimento.

Oo, hindi ito magiging masama, kung hindi man ay nag-iintriga sila

Mayroon bang mga kakaibang katangian sa pakikipag-ugnayan ng sourdough na may buong harina ng trigo (trigo at rye)?

Meron! Ang lahat ng mga proseso ay mas mabilis. Kapag pinakain ng buong harina ng butil, siya ay mas mabilis na gutom muli. Kapag idinagdag sa kuwarta, mas mabilis itong fermented at mas maikli ang pagpapatunay.

Oo, hindi ito magiging masama, kung hindi man ay nag-iintriga sila
Meron! Ang lahat ng mga proseso ay mas mabilis. Kapag pinakain ng buong harina ng butil, siya ay mas mabilis na gutom muli. Kapag idinagdag sa kuwarta, mas mabilis itong fermented at mas maikli ang pagpapatunay.

Mayroon akong halos lahat ng mga lutong kalakal na may buong butil - 50% -80%.
bagaman, ang sourdough ay tumatagal ng tungkol sa 12-14 araw (na may buong harina ng butil), ang kuwarta ay hindi tumaas nang maayos .., kahit na itataas ang kuwarta, tumatagal pa rin ng 3-5-6 na oras, sa kabila ng katotohanang sinubukan ko upang obserbahan ang kinakailangang rehimen ng init.
Ngayon, ngayon, ang kuwarta (buong butil na rye + buong trigo na trigo + na binaybay na harina) ay tumayo nang halos 5 oras, tumaas ito ng maximum na 30% ..
Hindi na ako makapaghintay pa, inilagay ko ito upang magluto.

at bago ito sinubukan kong gumawa ng 2 beses buong trigo na trigo, at hindi tumaas sa lahat sa 4 (sa unang pagkakataon) at 12 oras (sa pangalawang pagkakataon).

bagaman ang pang-2 beses na may honey na walang propolis.

Ngayon, ngayon, ang kuwarta (buong butil na rye + buong trigo na trigo + na binaybay na harina) ay tumayo nang halos 5 oras, tumaas ito ng maximum na 30% ..

May mali dito ... Maaari ba akong magkaroon ng buong resipe? Gaano karaming lebadura, gaano karaming harina, at ano pa ang meron? Ano ang pumapasok sa kuwarta, ano ang pumapasok sa kuwarta?
Para sa akin, isang napakabata na 100% buong butil ang umangat ng mas mababa sa tatlong oras at siya ay medyo mas matanda - mas mababa sa dalawa.

Tila na sa aking lebadura ang tagumpay ay hindi para sa "atin". Sa Linggo ng umaga isinusuot ko ito, sa pangalawang araw nais kong tumakas, ibinuhos ito sa isang lalagyan at ang lahat ay tahimik. Ngayon ay ang ika-5 araw, hindi isang solong bula, ang amoy ay napaka-asim, ang lasa rin. ang huling pagtatangka upang buhayin siya, kumuha siya ng 2 kutsara ng kung ano ang pinakain at pinakain, kung walang buhay, pagkatapos ay itatapon mo ang lahat. At subukang palaguin ang isa pang lebadura.

Tila na sa aking lebadura ang tagumpay ay hindi para sa "atin". Sa Linggo ng umaga isinusuot ko ito, sa pangalawang araw nais kong tumakas, ibinuhos ito sa isang lalagyan at ang lahat ay tahimik. Ngayon ay ang ika-5 araw, hindi isang solong bula, ang amoy ay napaka-asim, ang lasa rin. ang huling pagtatangka upang buhayin siya, kumuha siya ng 2 kutsara ng kung ano ang pinakain at pinakain, kung walang buhay, pagkatapos ay itatapon mo ang lahat. At subukang palaguin ang isa pang lebadura.

Mayroon akong katulad na sitwasyon.
Inilagay ko ito sa isang mainit na lugar, hanggang sa 40 degree, sa loob ng 2 araw ang resulta ay nagpakita ng sarili - nabuhay ito, isang bula.

kung walang mainit na lugar, maaari kang gumamit ng isang gas stove, upang ang apoy ay ibigay sa isang kawali / ladrilyo o iba pa sa gilid, upang hindi ito masyadong maiinit. at, nang naaayon, ilagay ang sourdough sa tuktok ng kawali / brick na ito. espesyal na pansin - kontrol sa temperatura. ngunit, kung ang lahat ay itinayong muli, pagkatapos ay maaari kang umalis nang mahabang panahon at hindi na makilahok sa prosesong ito.
ang isa pang pagpipilian ay isang 5 litro na plastik na garapon mula sa ilalim ng tubig na may isang putol na bahagi / kasirola / mangkok, kung saan ibinubuhos namin ang mainit na tubig at isawsaw dito ang isang garapon ng sourdough. pana-panahon magbago / magdagdag ng maligamgam na tubig.

[tanong 1:]

May mali dito ... Maaari ba akong magkaroon ng buong resipe? Gaano karaming lebadura, gaano karaming harina, at ano pa ang meron? Ano ang pumapasok sa kuwarta, ano ang pumapasok sa kuwarta?
Para sa akin, isang napakabata na 100% buong butil ang umangat ng mas mababa sa tatlong oras at siya ay medyo mas matanda - mas mababa sa dalawa.

Salamat sa panonood.

1. hinang:
malt - 35 gr.
binhi ng flax - 35 gr.
pampalasa (kumin, caryander, anis, haras) - 2 tbsp. l. (mga 7 gr.)
itim na cumin - 2 tsp (mga 3 gr.)
ang lahat ay puno ng kumukulong tubig - 120 gr.

2. kuwarta, na tumaas nang kaunti mas mababa sa 2 beses (ang proseso ay tumagal ng halos 4-5 na oras):
buong harina ng trigo ng trigo - 200 gr.
tubig - 200 gr.

3. Pinagsama na mga binhi ng flax (flaxseed lugaw) - 50 gr.
4. spelling harina - 50 gr.
5. Peeled rye harina - 50 gr.
6. buong harina ng rye na harina - 180 gr.
7. tubig - 155 gr.
8. asin - 2 tsp
9. honey - 2 kutsara. l.

Inaasahan kong tumaas ang kuwarta - 5 oras sa isang mainit na lugar. tumaas ng mga 1/3.
baking mode - 1:20.

sinubukan upang mapanatili ang ratio ng harina / tubig = 610 gr. / 475 g.

lumabas - sa halip maliit, malagkit, sa ilang mga lugar - hindi madulas.

isang larawan - 🔗

tanong 1: ano ang maaaring maitama upang makuha ang pinakamahusay na resulta?

tanong 2: Paano kumikilos ang tinapay kung labis mong ilalantad ang kuwarta at nagsimulang mahulog ito matapos tumaas nang 2 beses?

tanong 3: posible bang kumuha ng karaniwang mga programa mula sa isang libro ng resipe at maghurno sa kanila ng tinapay, sa pamamagitan lamang ng muling pagkalkula ng ratio ng harina / likido?

tanong 4: anong mga pattern / panuntunan ang mayroon kapag pinapalitan ang tubig ng gatas / kefir? Kailangan mo bang dagdagan ang dami ng gatas o panatilihin ang katulad ng inirerekumenda para sa tubig? Nakakaapekto ba ang pagpapalit ng bahagi ng tubig ng gatas sa pagtaas ng starter na kuwarta?

salamat

[alar]

alar, tulad ng sa tingin ko, ang proporsyon ng "kuwarta" o sourdough ay masyadong malaki
Natukoy ko ang mga sumusunod na sukat para sa aking sarili: ang bigat ng natapos / aktibong sourdough na idinagdag sa kuwarta ay katumbas ng bigat ng natitirang harina sa kuwarta.

Tila na sa aking lebadura ang tagumpay ay hindi para sa "atin". Sa Linggo ng umaga isinusuot ko ito, sa pangalawang araw nais kong tumakas, ibinuhos ito sa isang lalagyan at ang lahat ay tahimik. Ngayon ay ang ika-5 araw, hindi isang solong bula, ang amoy ay napaka-asim, ang lasa rin. ang huling pagtatangka upang buhayin siya, kumuha siya ng 2 kutsara ng kung ano ang pinakain at pinakain, kung walang buhay, pagkatapos ay itatapon mo ang lahat. At subukang palaguin ang isa pang lebadura.

sa walang kaso! huwag magtapon ng kahit ano! feed sa, kung hindi man ay darating si Vicki at bibigyan ka ng ilang atatashek!
tagumpay ay magiging atin!

[alar]

alar, tulad ng sa tingin ko ang proporsyon ng "kuwarta" o sourdough ay masyadong malaki
Natukoy ko ang mga sumusunod na sukat para sa aking sarili: ang bigat ng natapos / aktibong sourdough na idinagdag sa kuwarta ay katumbas ng bigat ng natitirang harina sa kuwarta.

salamat

kung mayroon akong kuwarta - 400 gr.,

at harina:
binaybay na harina - 50 gr.
peeled rye harina - 50 gr.
buong harina ng rye ng butil - 180 gr.
+
mga ground flax seed (flaxseed lugaw) - 50 gr.
+
malt - 35 gr.
-------------------------------------------------------------
kabuuan: 365 gr. - ang pigura ay sapat na malapit sa 400 gr. kuwarta, isinasaalang-alang ang higit pang binhi ng flax at pampalasa (kabuuang bilang karagdagan - mga 45 gr.)

o upang isaalang-alang lamang ang idinagdag na harina sa ipinanukalang ratio at huwag pansinin ang malt at ground flax seed?

Sa personal, ang aking tinatasa lamang na harina.
Ang isa pang mahalagang bagay ay ang sandali ng paglalagay ng sourdough sa kuwarta - sa rurok lamang, - bilang panuntunan, ang pagtaas ay higit sa 2 beses

Sa personal, ang aking tinatasa lamang na harina.
Ang isa pang mahalagang bagay ay ang sandali ng paglalagay ng sourdough sa kuwarta - sa rurok lamang, - bilang panuntunan, ang pagtaas ay higit sa 2 beses

salamat
ngunit ano ang mangyayari kung ang lebadura ay "stagnates" at nagsimulang tumanggi?

salamat
ngunit ano ang mangyayari kung ang lebadura ay "tumahimik" at nagsimula ang isang pagtanggi?

sourdough peroxides, naipon ng acetic acid

Ayoko talaga sa amoy niya ... well, sobrang asim ... pero hindi ko pa ito itinapon. Feed sa parehong paraan? Isang beses sa isang araw? Ang harina at tubig sa pantay na sukat? Tila sa akin kaninang umaga, bago tumakbo sa trabaho, harina lamang ang aking pinakain. Ngunit hindi ako nagdagdag ng tubig ngayon, tama ba? Bukas pakainin kita ng normal. Posible ba talagang buhayin ang isang bagay na buhay mula sa isang hindi napakagalaw, napaka-maamoy na sangkap? inaabangan talaga ito.

Arka, maraming salamat sa iyong mga sagot. Marahil alam mo ang tungkol sa kefir sourdough? Tinanong ko sa naaangkop na thread hanggang sa sumagot sila. Kung magkano ang dadalhin sa una kefir, upang ang sourdough ay sapat na para sa unang tinapay at ilagay ito sa ref para sa pag-iimbak. Maraming beses kong binasa muli ang mga sanga tungkol sa mga numero ng kefir at lactic acid, hindi ko nakita

Sa kefir, isulat ang Admin, sasagutin niya.
Tungkol sa walang hanggan - wala kang ideya kung ano ang amoy ng aking lebadura hanggang sa manalo ang amin -
Mabaho siya! Mahirap tawagan itong amoy. Ngunit wala, nanalo ang atin!
Maging mapagpasensya, feed sa iskedyul, tulad ng sa recipe para sa unang post. Maaari kang gumalaw panaka-nakang.

sourdough peroxides, naipon ng acetic acid

salamat
may nabanggit na pinapatay nila ang labis na kaasiman sa soda.
maaari ka bang magbigay ng puna dito?

mayroon pa ring 2 mga katanungan na hindi nasasagot:

Tanong 3: Posible bang kumuha ng karaniwang mga programa mula sa libro ng resipe at maghurno sa kanila ng tinapay, sa pamamagitan lamang ng muling pagkalkula ng ratio ng harina / likido?

Tanong 4: Anong mga pattern / panuntunan ang mayroon kapag pinapalitan ang tubig ng gatas / kefir? Kailangan mo bang dagdagan ang dami ng gatas o panatilihin ang katulad ng inirerekumenda para sa tubig? Nakakaapekto ba ang pagpapalit ng bahagi ng tubig ng gatas sa pagtaas ng starter kuwarta?

Labis akong nagpapasalamat kung maaari kang magrekomenda ng anumang bagay.

Hindi ako gumagamit ng soda, hindi ako maaaring magbigay ng puna.
Ang tubig ay maaaring ligtas na mapalitan ng iba pang mga likido: gatas, patis ng gatas, likidong kefir - sa parehong dami.
Tulad ng para sa mga awtomatikong programa, personal na hindi ko ma-bake ang starter sa paraang iyon, palaging may iba't ibang mga oras ng pagtaas, kailangan mong mag-ingat.

Hindi ako gumagamit ng soda, hindi ako maaaring magbigay ng puna.
Ang tubig ay maaaring ligtas na mapalitan ng iba pang mga likido: gatas, patis ng gatas, likidong kefir - sa parehong dami.
Tulad ng para sa mga awtomatikong programa, personal na hindi ko ma-bake ang starter sa paraang iyon, palaging may iba't ibang mga oras ng pagtaas, kailangan mong mag-ingat.

salamat
oops .. Ang ibig kong sabihin ay karaniwang mga recipe, hindi mga programa.
iyon ay, nais kong tanungin - posible bang gamitin ang karaniwang mga recipe mula sa libro, na binibilang lamang ang dami ng tubig / harina, pagdaragdag ng sourdough, hindi lebadura? sa paraan na ang parehong ratio ng tubig / harina ay makukuha, tulad ng iminungkahi sa karaniwang mga recipe, ngunit kasama ang lebadura (sourdough).

pavazhanaya ARKA, marami kang matutulungan sa aking mastering, salamat.

gayunpaman, hangga't ang sourdough na tinapay ay lalabas sa aking anak.
ngayon hanggang 5 ng umaga ay abala ako .. - ang resulta ay hindi masyadong maganda, hindi ito tumaas.
narito ang ginawa ko:

1. kuwarta sa walang hanggang lebadura:
buong butil ng rye na 150 gr.
tubig 150 gr.
rosas ng kaunti mas mababa sa 2 beses.
2. harina:
buong butil ng rye 200 gr.
premium ng trigo 200 gr.
baybay 50 gr.
3. tubig 190 gr. + 40 g (idinagdag sa panahon ng pagmamasa, sapagkat ito ay isang masikip na kuwarta, halos hindi ito mapalitan ng Panasonic)
4. asin 2 tsp.
5. honey 2 kutsara. l.
6. langis ng oliba 2 kutsara. l.
7. sproute trigo, tinadtad na may isang pinagsamang harvester 50 gr.
8. Pinatuyong kelp 4 tbsp. l.

Ang tinapay ay naging normal.
defrosted 6.5 na oras, tumaas ng 20-25% maximum (hindi na ako makapaghintay, 4 am, itinapon ito sa oven). pinananatili ang temperatura ng kuwarta ng kuwarta - 25-35 degrees.
Maghurno ng 50 minuto.

maaari kang kumain, ngunit ang taas ng pagtaas ay nakakainis ..
ano ang maaaring maitama?

Kamusta!
Mangyaring sabihin sa akin kung paano mo ayusin ang aking mga pagkakamali!
Nagbe-bake ako ng tinapay sa KhP (Panasonic 2500) na may lebadura sa loob ng halos isang taon ngayon, at ngayon nais kong lutongin ito ng "walang hanggang" rye sourdough. Natagpuan ang resipe na ito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
at ito:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Ang sourdough ay gumagana nang maayos, timbangin ko ang lahat ng mga sangkap sa gramo bawat email. kaliskis, tumutulong ako upang pukawin ang kuwarta gamit ang isang spatula, antas ko ito - walang kolobok, tulad ng sa mga litrato. Tama ang kuwarta, tumataas sa dami, ngunit !!! Sinusuri ko bago ang pagluluto sa hurno - isang mahusay na itinaas na kuwarta, at sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno - isang gumuho na bubong, isang maayos na tinapay na may isang damp crumb Tulong maghurno ng tinapay, malapit na akong maging ganap na desperado!

[jrasmika]

jrasmikakung sigurado ka sa kakapalan ng kuwarta (kahit na hindi ko ibinubukod ang kadahilanang ito, at, marahil, kailangan mong magdagdag ng kaunti pang harina), kung gayon ang pangalawang posibleng dahilan ay ang tagal ng pag-proofing.

Sa resipe na iyong tinutukoy, ang oras ng pagpapatunay ay 4 na oras. Halimbawa, para sa aking kulturang nagsisimula, marami ito. Naghurno ako ng tinapay na may walang hanggang sourdough at hinayaan itong tumayo nang 40-45 minuto. At sa kabila ng katotohanang para sa tinapay mula sa 500 gramo ng harina, 120 gramo lamang ang aking ginagamit sa na-refresh na sourdough. Ang isang mataas na kalidad na kultura ng starter ay itinaas ang rye kuwarta nang mas mabilis kaysa sa lebadura.

Sinabi mong dumaan ka bago mag-baking - gawin itong napakaingat! At kapag ang tinapay ay tumaas ng isa at kalahati hanggang dalawang beses - simulang mag-bake. Huwag hintaying tumaas ito hangga't maaari - sa kasong ito, tiyak na babagsak ito.

[jrasmika]

jrasmikakung sigurado ka sa kakapalan ng kuwarta (kahit na hindi ko ibinubukod ang kadahilanang ito, at, marahil, kailangan mong magdagdag ng kaunti pang harina), kung gayon ang pangalawang posibleng dahilan ay ang tagal ng pag-proofing.

Sa resipe na iyong tinutukoy, ang oras ng pagpapatunay ay 4 na oras. Halimbawa, para sa aking kulturang nagsisimula, marami ito. Naghurno ako ng tinapay na may walang hanggang sourdough at hinayaan itong tumayo nang 40-45 minuto. At sa kabila ng katotohanang para sa tinapay mula sa 500 gramo ng harina, 120 gramo lamang ang aking ginagamit sa na-refresh na sourdough. Ang isang mataas na kalidad na kultura ng starter ay itinaas ang rye kuwarta nang mas mabilis kaysa sa lebadura.

Sinabi mong dumaan ka bago mag-baking - gawin itong napakaingat! At kapag ang tinapay ay tumaas ng isa at kalahati hanggang dalawang beses - simulang mag-bake. Huwag hintaying tumaas ito hangga't maaari - sa kasong ito, tiyak na babagsak ito.

Maraming salamat! Inaasahan ko talaga na sa susunod ay tiyak na magtatagumpay ako

At kung maglalagay ka ng mas mababa sa 350 gramo ng sourdough ayon sa resipe na ito, maaari bang normal na maging ang tinapay?

[jrasmika,]

jrasmika, Hindi ako nagluto ng tinapay alinsunod sa resipe na iyon, mas mahusay na malaman mula sa may-akda, sa parehong paksa.
At ginagawa ko ito sa isang sponge way. Iyon ay, ang na-refresh na sourdough ay halo-halong may kalahati ng harina mula sa resipe at karamihan sa likido. Ito ay fermented sa maximum na ani, at pagkatapos ay masahin ko ang kuwarta mula sa natitirang mga sangkap.
Marahil ay susubukan mong gumawa ng sponge tinapay? Ang resulta nito ay palaging mas matatag, dahil ang lebadura ay talagang dumadaan sa tatlong yugto ng pag-refresh (pagpapakain) - pag-refresh ng lebadura, pagmamasa ng kuwarta, pagmamasa ng kuwarta. Ang nasabing pare-pareho na pag-refresh ay itinuturing na pinakamainam at ang lebadura ay nakakakuha ng maximum na lakas na nakakataas nang eksakto sa oras ng huling pagsasaayos ng tinapay.
At kapag mayroon kang gayong tinapay, simulang mag-eksperimento sa mga express na recipe sa isang tab.

Maraming salamat! Inaasahan ko talaga na sa susunod ay tiyak na magtatagumpay ako

At kung maglalagay ka ng mas mababa sa 350 gramo ng sourdough ayon sa resipe na ito, maaari bang normal na maging ang tinapay?

Siyempre, maaari mong ayusin ang dami ng idinagdag na kultura ng starter pababa. Naglalaman ang resipe ng maximum, na hindi inirerekumenda na lumampas!

Ayon sa iyong paglalarawan, maaari kong ipalagay na ang kuwarta ay nagpapahinga lamang, na umaabot sa maximum na dami nito, at wala itong potensyal para sa paglago sa panahon ng pagluluto sa hurno. Panoorin ang kuwarta habang pinatutunayan. Taasan ng 2 beses - i-on ang pagluluto sa hurno. Ang isang pangkaraniwang pagkakamali ay maling pagpapasiya ng dami ng pagsubok. Sukatin muna sa tubig upang maunawaan at makita nang malinaw kung magkano ito sa isang timba - isang pagtaas ng 2 beses.

salamat
oops .. Ang ibig kong sabihin ay karaniwang mga recipe, hindi mga programa.
iyon ay, nais kong tanungin - posible bang gamitin ang karaniwang mga recipe mula sa libro, na binibilang lamang ang dami ng tubig / harina, pagdaragdag ng sourdough, hindi lebadura? sa paraang makakakuha ka ng parehong ratio ng tubig / harina tulad ng iminungkahi sa karaniwang mga recipe

Siyempre, iyon mismo ang ginagawa ng lahat!

Ako ay abala ngayon hanggang 5 am .. - ang resulta ay hindi masyadong maganda, hindi ito tumaas.
narito ang ginawa ko:

1. kuwarta sa walang hanggang lebadura:
buong butil ng rye na 150 gr.
tubig 150 gr.
rosas ng kaunti mas mababa sa 2 beses.
...
defrosted 6.5 na oras, tumaas ng 20-25% maximum (hindi na ako makapaghintay, 4 am, itinapon ito sa oven). pinananatili ang temperatura ng kuwarta ng kuwarta - 25-35 degrees.
Maghurno ng 50 minuto.

maaari kang kumain, ngunit ang taas ng pagtaas ay nakakainis ..
ano ang maitatama?

Kakaiba na ang lebadura ay hindi tumataas ang sarili. Samakatuwid, ang natitirang kuwarta ay hindi tumaas.
Buhayin muna natin ang lebadura. Kumuha ng 2 kutsarang sourdough at pakainin ito ng 1 beses sa isang araw nang sabay sa isang proporsyon sa bigat ng 1 bahagi lebadura / 1 bahagi ng tubig / 1 bahagi ng harina, at iba pa hanggang sa magsimula itong tumaas ng hindi bababa sa 2 beses.
Sa sandaling ang sourdough ay naging aktibo, pakainin ito para sa isa pang araw sa ganitong paraan: pagkatapos ng pagpapakain, maghintay para sa maximum na pagtaas, kumuha ng 1-2 kutsara mula sa sourdough, pakainin sila, maghintay muli para sa pagtaas at muling kumuha ng bahagi ng sourdough para sa pagpapakain. Sa araw, posible na dumaan sa hindi bababa sa 2-3 mga yugto ng pagpapakain / pag-update ng kulturang nagsisimula. Makikita mo kung paano lumalakas ang lebadura araw-araw.
Basta huwag magdagdag ng anumang bagay maliban sa tubig at harina kapag nagpapakain!

Ang aking sourdough feed ay nagpapatuloy pa rin. Nagsimula ang lahat noong ika-18! 3 linggo na agad. Ang kondisyon nito ay bahagyang nagbago, mula sa itaas ay may maliit na bihirang mga bula, medyo maputi, ngunit ito ay nasa mismong ibabaw, sa ibaba ay katahimikan. Gayunpaman, hindi ito tumaas. Kalmado pa rin. Maaari ba talagang mabuhay at maiangat ang sarili nito?! o magsimula ulit? Hindi ko alam, marahil ito ang harina, ngunit may nakita akong harina ng rye sa mga tindahan ng iisang kumpanya lamang, may isang may peeled at seeded na mula sa parehong tagagawa ng Stolichnaya Mill, na ginawa sa Belarus. Gumawa ng sourdough ang KM dito. Ito ay tumaas ng isa at kalahating beses, katahimikan mula sa itaas, at bumulwak sa loob, Ngunit ang tinapay dito ay napakababa, at napakapal. Kasabay nito, pagkatapos alisin siya upang makapagpahinga sa ref, ang lahat ng paggalaw sa kanya ay tumahimik, para sa iba, siya ay aktibong lumago sa ref at tumatakbo. Hindi ko iyon pinangarap. Mayroon din akong isang pakete ng peeled rye na Czech. Ngunit upang maging matapat, kung ang mga bagay ay magkatulad sa parehong paraan, pagkatapos ay pupunta ito sa lahat, ngunit nais kong subukan ito sa tinapay. Ngunit sa pangkalahatan, sabihin sa akin kung ano ang gagawin sa walang hanggan, kung hindi man ay lumalabas na ito ay walang hanggan, hindi sa mga tuntunin ng paggamit, ngunit sa mga tuntunin ng paglabas :) At talagang gusto ng pamilya ang masarap na tinapay na may sourdough.

Sa palagay ko hindi natin kailangang itago ito sa ref ngayon. Hayaang lumakas siya. Ang temperatura ay dapat na perpekto na 28-30 degree.
Hindi rin ako masyadong masaya sa aking lebadura nitong mga nakaraang araw. Kamakailan lamang ay naubusan ako ng wallpaper harina, kung saan ko siya binuksan at pinangunahan sa lahat ng oras. Ang nakabalot lamang ang nanatili, at kahit saan hindi ako makakabili ng wallpaper. At sa peeled na harina ang sourdough ay naging mas mahina. Hindi ko na ito inilalagay sa ref, at tumaas pa rin ito nang mas mabagal. Ngunit habang niluluto ko ito, medyo kasiya-siya ito ... Ngunit sa palagay ko na kung hindi ako nakakakuha ng ilang harina ng wallpaper sa malapit na hinaharap, ito ay magiging napakasamang. Habang ini-save ko ang aking sarili sa dati nang pinatuyong mga piraso ng aking spring sourdough, nagdaragdag ako ng isang piraso sa bawat oras kapag nagre-refresh.
Huwag patawarin ang iyong pagpapahirap. Sourdough ang pangunahing bagay. Ang lebadura ay hindi gagana, at walang tinapay. Inilagay ko ang lebadura sa harina, na tatlong beses na mas mahal kaysa sa kung saan ako nagluluto ng tinapay.

[Bosco]

Ngunit sa pangkalahatan, sabihin sa akin kung ano ang gagawin sa walang hanggan, kung hindi man ay lumalabas na ito ay walang hanggan, hindi sa mga tuntunin ng paggamit, ngunit sa mga tuntunin ng paglabas :) At talagang gusto ng pamilya ang masarap na tinapay na may sourdough.

Bosco, gawing mas makapal ito. Sa pinaka mayabang na paraan. Alam mo ba kung paano ito? Ito ay kapag kumuha ka ng isang bahagi ng lebadura, idagdag ang parehong dami ng tubig, pukawin, idagdag ang parehong bahagi ng harina, ihalo at idagdag ang harina hanggang sa makuha mo ang isang bukol na hindi gumapang, ngunit nakatayo pa rin sa isang bukol. Kunin ang mga pinggan na hindi malawak at transparent upang makita kung ano ang nasa loob, at lalo na mula sa ibaba.
Ang sourdough ay dapat munang maghiwalay sa ilalim, pagkatapos ay umakyat. Ang mga unang bula ay dapat na nasa ilalim, pagkatapos ay sa loob. Sa itaas hindi sila magiging. Dapat ganun sa makapal.
Isang bagay sa iyo kumikilos tulad ng isang napaka-likido. Ang kahalumigmigan na nilalaman ng harina ay maaaring mababa.

Kamusta!

Tanong mula sa isang nagsisimula.

Nagpasya akong magsimula sa lebadura. Pinag-aralan ko ang mga recipe sa unang pahina sa thread na ito, masahin at ngayon ay nasa pagkawala ako.
Flour - peeled rye mula sa "Kudesnitsa", kapag naghalo ng 100 gramo ng harina at 100 gramo ng tubig (elektronikong kaliskis), hindi ko hinalo ang harina - ang ilan sa mga ito ay nananatiling tuyo. Upang dalhin ang halo sa pagkakapare-pareho ng kulay-gatas (makapal) na tubig ay tumagal ng hanggang 200 gramo !!!
Ang aking harina ba ay tuyo (o likas na likas na tulad nito?) O kinakailangan pa bang ihalo ang parehong VOLUME, at hindi Timbang ??

PS Ako ay nagluluto ng tinapay sa oven na may lebadura sa loob ng isang taon, kung iyon.

... kapag naghalo ng 100 gramo ng harina at 100 gramo ng tubig (elektronikong kaliskis), hindi ko hinalo ang harina - ang ilan sa mga ito ay nananatiling tuyo. Upang dalhin ang halo sa pagkakapare-pareho ng kulay-gatas (makapal) na tubig ay tumagal ng hanggang 200 gramo !!!

Oh at wow!
Hindi rin ako makakuha ng "makapal na kulay-gatas". Ito ay lumiliko tulad ng isang mabilog na bukol. Kinabukasan ay pumayat ito. Ngunit upang gawin itong tumagal nang dalawang beses sa dami ng harina ...
Sa pagkakaintindi ko, dinala mo ito sa nais na pagkakapare-pareho. Subukan nating ituon ang 100 g harina at pagkakapare-pareho. Dapat mag-ehersisyo ang lahat. Mayroon kang karanasan sa pagluluto sa hurno at alam mo kung paano ang hitsura ng kuwarta pagkatapos, na nangangahulugan na kapag ang pagbe-bake, kakailanganin mong magdagdag ng tubig, na nakatuon sa density ng kuwarta. Habang lumalaki, makikita natin. At tiyaking isulat kung ano at paano, okay?
GOOD LUCK SA INYO !!!

Dumating ako upang ibahagi ang aking kasawian at galak nang sabay. * JOKINGLY * Tulad ng dati, nagluto ako ng sourdough na tinapay at inilagay ang sourdough sa ref, pinakain ko ito tulad ng dati at pinainit ito ng isang oras. Inilagay ko ito sa ref at sa susunod na araw ipaalam sa akin na makikita ko kung paano siya (nag-aalala ako tungkol sa kanya), karaniwang mga bula ang nakikita sa ilalim, pagkatapos ay ang lahat ay OK. Ngunit sa pagkakataong ito wala na akong makita, at nang buksan ko ito, hindi ako nakakita ng bubbling. : cray: Natakot ako na nawawala ang aking lebadura, naisip ko ang tungkol sa harina, sa oras na ito gumamit ako ng bago. Ngayon ay inilabas ko ito sa ref at hinayaang magpainit, at sa kinagabihan nakita ko ang aking mga paboritong bula, at sa dami ay bahagyang tumaas. : yahoo: BUHAY! (y) Hindi ko talaga masabi kung bakit nagkaroon ng ganoong kalinga sa kanya. Pagkatapos ng lahat, ang proseso ay pareho sa bawat oras. Walang bago.

Maraming salamat sa Viki sa iyong suporta!

Nag-uulat ako.

Kahapon, na nawala sa pag-iisip, inilagay ko ang garapon na may "produkto" sa isang bahagyang pinainit na oven, sa umaga sa pagmamadali ng paghahanda para sa trabaho na hindi ko rin naaalala. Ang bintana sa kusina ay nanatiling bukas, ngunit sa kalye ngayon mayroon kaming + 11C at maulap, sa palagay ko, nawala ang lahat. Pagdating sa bahay, napagpasyahan kong tingnan. Sa gayon, ano ang masasabi ko, sa aking sorpresa ang proseso ay naging malinaw, ang pagtaas ng dami ay 1.5-1.7 beses, at sa gayon ang lahat ay napunta sa maliliit na bula. Pinukaw, ibalik ito habang naghahapunan sila, may luto, uminit ang kusina. Napagpasyahan kong oras na upang "magpakain", at doon sa garapon ay may isang kapansin-pansin na muling pagkabuhay ng proseso at ang masa ay kahawig ng isang mahusay, makapal na milkshake (lahat sa maliliit na bula).
Sa pangkalahatan, ngayon ay napagpasyahan kong sundin nang mahigpit ang resipe at naghalo pa rin ng 100g na harina at 100g ng tubig, ito ay naging isang bagay tulad ng plasticine, o isang masikip na kuwarta, ngunit dahil ang asukal sa garapon ay naging mas payat kaysa kahapon, pinaghalong lahat at iniwan hanggang bukas.

P. S.

Ipinakita ng pagsisiyasat na kahapon, upang likhain ang sourdough, ang kamay ay kumuha ng isang balot ng harina sa 1 kg na may petsa ng paggawa noong Disyembre 2010. Marahil na kung bakit nangyari sa tubig ang lahat, ngayon ang bukas na pack ay maaaring sumipsip ng kahalumigmigan mula sa hangin , samakatuwid, halos walang mga paglihis mula sa resipe, at syempre walang mga konsepto - ang makapal na kulay-gatas ay naiiba para sa lahat.

kahit P. S.

Sa pag-asa na may isang bagay na gagana, mangyaring payuhan ang anumang mga recipe para sa sourdough na tinapay, ang pinakasimpleng at pinaka masalimuot sa unang pagkakataon, para sa isang oven ng apuyan. Magagamit na mga sangkap - harina (kabilang ang 1 grade Uvelka-trigo at rye-Kudesnitsa) mayroong fermented milled rye malt.

... isang kapansin-pansin na muling pagkabuhay ng proseso sa bangko

Hurray! Nagpatuloy ang proseso kahit ano pa man

Sa pag-asa na may isang bagay na gagana, mangyaring payuhan ang anumang mga recipe para sa sourdough na tinapay, ang pinakasimpleng at pinaka masalimuot sa unang pagkakataon, para sa isang oven ng apuyan.

Mula sa pag-asa hanggang sa katiyakan, mayroon pa kaming natitirang dalawang araw. Kunin natin ito.
Trigo - rye o rye - trigo?
Mayroon ka bang baking bato?

Viki magandang gabi!

Wala pang bato, samakatuwid, sa payo ni Bertine, gumagamit ako ng isang baligtad na baking sheet, na patungkol sa tinapay, ang parehong mga pagpipilian ay kagiliw-giliw, ngunit ang rye-trigo sa una. Maraming salamat po

... sa payo ni Bertine, gumagamit ako ng isang inverted baking sheet.

Pinayuhan din niya ako - okay. Pagkatapos ay bumili ako ng mga tile sa sahig sa Mga Materyal sa Pagbuo. Ceramic Kaya, pagkatapos ay isang bato lamang. Kaya ... ikaw pa rin "sa simula ng paglalakbay."

.. mga tile sa sahig sa Mga Materyales sa Pagbuo. Ceramic ...

kalungkutan mula sa isip, alam mo kung ano ito? Pupunta ako sa buong lupa sa buong mahusay at kakila-kilabot na Internet sa paghahanap ng "tamang" tile! (biro lang).