Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

Mukhang napaka masarap, beer lang yan ... Lahat ng aking pang-adultong buhay ayoko ito.

Salamat sa lahat ng tumugon!
Narito ang resulta ng aking nilikha.
🔗
nasa konteksto yan
🔗

Dalala recipe mula sa Admin. Buong piraso. babad sa beer ng isang araw.
Ang lasa ng ham ay nagbibigay ng serbesa.

Napakagandang vitchina!

Binabasa ko, binabasa ang paksang ito, ngunit wala akong isang tagagawa ng ham at aero grill, ngunit gumagawa din ako ng ham at sausage (sa natural na mga casing). Nagpasya akong ipakita din ang aking mga larawan.
Ito ay kung paano ito lumabas mula sa isang mababang taba ng baboy na shank (maaari kang magdagdag ng isang pinakuluang dila o iba pang masarap):





Ang shank ay hindi tuyo at ang mga piraso ay nakadikit nang mahigpit. Hindi kailangan ng gelatin.

[Qulod,]

Qulod, para sa mga lalong "matalino" - ang itaas na bahagi ng isang binti ng baboy ay pinalamanan at inihurnong sa oven?

Kung hindi, paano? Mukhang napaka-pampagana!

Qulod
Ang klaass na ito, hininga ko ...
Ang resipe para sa studio

Ang resulta ay kahanga-hanga! At saan saan ang mga natural na casing (at tumagal ng sho tse?)
Maaari ko bang balutin ito sa isang balat?

[Luysia]

Luysia , hindi, hindi ito isang buong shank.
Mula sa kabuuan ginagawa ko ito nang iba. Sasabihin ko sayo.

At ganito:
Pinakuluang 3 baboy (harap) na shanks hanggang sa hiwalay ang buto. Pinalamig, at pinuputol, nagdagdag ng bawang, paminta, at isang maliit na sabaw.

Bumibili ako ng tiyan ng baboy sa palengke. Ginagamot na siya, at perpektong malinis.
Ako, kung sakali, ibabad ito sa ilang tubig at suka.
Pagkatapos ay kailangan mong i-on ito sa loob, i-plug ang shank ng mga piraso. Tahiin ang pamutol, at lutuin ng 30 minuto sa isang gilid, at 30 minuto sa kabilang panig. Sa parehong oras, ang casing ay lumiit at pinindot ang pagpuno.
Pagkatapos ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi. At kapag lumamig ito, ganito ang hitsura:



Maaari mo ring tanungin ang mga kumakatay sa merkado para sa mga naturang casing: cyanosis at cecum. Kung kinakailangan, masasabi ko pa sa iyo.

Paumanhin para sa mga nasabing detalye.

[Luysia]

Ito ay malinaw, tinawag natin itong saltison - ito ay kapag ginamit ang tiyan.
Mga alaala sa pagkabata - ginawa iyon ng aking lola.

Ito ay masarap, ngunit tiyak na hindi ko gagawin iyon (Masayang-masaya ako kapag ang aking asawa ay nag-disassemble ng manok para sa "mga ekstrang bahagi" at hindi ko ito kailangang gawin)

Ngunit ang mga binti para sa jellied na karne lamang nililinis ko ang aking sarili at makakakain lamang ako ng aking sariling jellied na karne (na rin, at ang aking ina, noong nagluluto siya dati).

Luysia , hindi, hindi ito isang buong shank.
Mula sa kabuuan ginagawa ko ito nang iba. Sasabihin ko sayo.

Samakatuwid, kinakailangan, mangyaring sabihin sa amin!

[Luysia]

Luysia , at ang aming saltison ay gawa sa isang ulo ng baboy. Hindi ko makakain niyan. Ito ay lumabas na naka-bold, at sa pangkalahatan ...

At mula sa isang buong buko na tulad nito:
Niluluto ko ang buko sa harap hanggang sa mahulog ang buto sa likuran.
Itinapon ko ang buto, at pinahid ang shank sa loob (kung saan ang buto) at sa labas ay may halong bawang, halaman, paminta at kaunting asin. Inilagay ko ito sa ilalim ng pang-aapi hanggang sa lumamig ito.
Lahat Ito ay naging isang masarap na "sausage".

Maaari mo ring tanungin ang mga kumakatay sa merkado para sa mga naturang casing: cyanosis at cecum. Kung kinakailangan, masasabi ko pa sa iyo.

Humihingi ako ng mga detalye sa studio

Qulod
Tiyak na masarap ito, ngunit marahil ay hindi ako maglalakas-loob na gawin ito ... Maaari kang magtayo ng isang bantayog. Ngunit gaano ito katalinuhan na naisip - upang siksikin ang karne sa pamamagitan ng pag-compress ng tiyan!
Mas madali para sa akin sa isang gumagawa ng ham

At gumawa ako ng ham sa dalawang paraan: pinakuluan ko ito at inihurnong sa oven. Ang resulta ay pareho. Kaya lahat?

At gumawa ako ng ham sa dalawang paraan: pinakuluan ko ito at inihurnong sa oven. Ang resulta ay pareho. Kaya lahat?

Nagawa ko lang ito sa oven, ngunit nagtataka ako - ang resulta ay pareho para sa iyo, ngunit ano ang resulta?

Mga batang babae at sino ang gumawa ng ham na iyon sa airfryer?

Ginawa ko. Matuyo.Gayunpaman, ako ay tuyo sa pressure cooker, ngunit sa airfryer ito ay tuyo.

[Alim]

Alim, tiyan ng baboy, babi cecum, beef cyanosis (bituka) - ito ang mga shell na may iba't ibang mga diameter. Kailangan ng maliliit na bituka ng baboy para sa lutong bahay na sausage ng karne.
Ang lahat ng ito ay mabibili na handa na, dalisay, sa merkado.
Sa ganitong mga casing, ang juice ay hindi umaagos, ngunit nananatili sa loob. At ang karne ay hindi magiging tuyo. Sa parehong oras, ang lahat ay nai-compress nang mag-isa.

Hindi ko lang napagpasyahan kung kailangan kong bilhin ang ham maker na ito o hindi. Tulad ng kung ang lahat ay gumagana nang mahusay. At ang ham ay lumalabas sa aking mga saloobin sa lahat ng oras.

[Qulod]

Hindi ko lang mapagpasyahan kung kailangan kong bilhin ang ham maker na ito o hindi. Tulad ng kung ang lahat ay gumagana nang mahusay. At ang ham ay lumalabas sa aking mga saloobin sa lahat ng oras.

Qulod , kung nakakuha ka ng ham at sausage sa parehong mga paraan na may pagkakataon kang bumili ng blueberry at iba pang mga kasiyahan sa sausage, kung gayon hindi mo na kailangan ng tagagawa ng ham, ang resulta ay hindi pareho - parang ganito, ngunit hindi tulad niyan
Nilaro ko at tinanggal ito.

Bagaman, syempre, lahat ay may kanya-kanya

[Admin]

Oh Admin, Dapat ay ibinahagi ko ang aking mga pagdududa kanina! Ikaw, kung gayon, ay hinimok nang buo ang tagagawa ng ham na ito. Samakatuwid, pagkatapos ng iyong sagot, lahat ng mga pagdududa ay nawala sa akin.

Ngayon gumawa ako ng hamon sa pangalawang pagkakataon. Sa pagkakataong ito ginawa ko ito mula sa mga piraso, tulad ng video para sa puting panig. Mas masarap. ngunit medyo tuyo pa rin. Nagluto ng 90 minuto. Sa palagay ko ay maaari kong subukang pakuluan nang mas kaunti, ngunit natatakot ako na alinman hindi ito pigsa o ​​hindi ito masiksik nang maayos
Sa palagay ko kailangan mong subukan na gumawa ng tinadtad na ham na may mga additives, baka mas gusto mo ito.

Gawin ang tinadtad na hamon at maliliit na piraso ng bacon.
Ang ratio ng tinadtad na karne: mga piraso ng karne: bacon = 2: 1: 0.5
Nagdagdag din ako ng 0.5 tsp. agar-agar, dating babad sa 100 ML ng gatas (tubig).
Ang mga piraso ng karne ay paunang na-marino alinman sa toyo o sa napaka-maanghang na Georgian adjika (0.5 tsp para sa 400g ng karne).
Ang resulta: isang siksik, hindi nabubulok na ham. Gupitin sa napaka manipis na mga piraso - gupitin sa isang layer. Gusto ko ang ratio na ito at pinaka-tikman.
Kahapon sinubukan kong maglagay ng ilang piraso ng sariwang paminta ng Bulgarian sa gitna: Hindi ko gusto ang lasa

At narito ang aking unang "Masterpiece".


Ngayon lang, hindi lahat ay umaangkop sa gumagawa ng ham. Maaari bang magbigay ng isang ideya ng kung saan at paano ilapat ang halo ng karne (na may asin, pampalasa, itlog, mayonesa) na hindi magkasya?

Napakaganda!
At mula sa labis na halo ay gumagawa ako ng mga cutlet, bola-bola, pagkatapos magdagdag ng mga tinapay na babad sa gatas (para sa mga bola-bola) o pinakuluang bigas (para sa mga bola-bola)

Ngayon lang, hindi lahat ay umaangkop sa gumagawa ng ham. Maaari bang magbigay ng isang ideya ng kung saan at paano ilapat ang halo ng karne (na may asin, pampalasa, itlog, mayonesa) na hindi magkasya?

At pinigilan ko ang natitira (kahit medyo) sa isang maliit na tray at idinagdag ito sa susunod na ham!

Mga batang babae, sinubukan ko rin ang aking ham ngayon, iyon ang nangyari, masarap, ngunit medyo tuyo at malamang na pinakialaman ko, kaya't nabagsak ito sa mga lugar.

Sa aking halo, ang bahagi nito ay napilipit sa tinadtad na karne, at ang bahagi ay piraso. Ngunit nalilito ako sa pagyeyelo ng pinaghalong, kung ang isang itlog, pampalasa, mayonesa, almirol, asin ay nahalo na doon. Hindi ba ito makagambala sa anumang paraan?

Mga batang babae, sinubukan ko rin ang aking ham ngayon, iyon ang nangyari, masarap, ngunit medyo tuyo at malamang na pinakialaman ko, kaya't nabagsak ito sa mga lugar.

Kagandahan at masarap
At nasira ito nang masama, dahil malaki ang mga piraso.

Sa aking halo, ang bahagi nito ay napilipit sa tinadtad na karne, at ang bahagi ay piraso. Ngunit nalilito ako sa pagyeyelo ng pinaghalong, kung ang isang itlog, pampalasa, mayonesa, almirol, asin ay nahalo na doon. Hindi ba ito makagambala sa anumang paraan?

Maaari kang mag-freeze at idagdag sa susunod na ham, o maaari mong i-twist muli ang lahat sa isang gilingan ng karne sa gitnang wire rack at magdagdag ng isang bagay sa isang thread, alinman sa isang roll o patatas, kung sino ang nagdaragdag ng isang bagay para sa mga cutlet ... pinirito ko ito nang walang pagdaragdag ng anumang bagay - napaka ito ay naging masarap ...

[NatalyMur]

NatalyMur, oh, at talagang, hindi maginhawa na hindi ko kumpletong nag-unsubscribe tungkol sa resulta.
Gusto ko ang aking ham, pangunahin kong gumagawa ng halo-halong tinadtad na karne, magdagdag ng itlog, kabute, bell pepper, kapag almirol, kapag semolina (mas gusto ko ang almirol) at pampalasa (bukod dito, kung inilalagay ko lamang ang itim na paminta, nang walang anumang mga pampalasa, muli Mas gusto ko ang resulta).
Napagpasyahan kong tanungin kung sino ang nagluto sa iba't ibang paraan, mayroon ka bang parehong resulta, panlasa o iba (syempre, mula sa parehong sangkap)?

Kumusta kayong lahat ! Nabasa ko ang tungkol sa isang gumagawa ng ham, binili ito ng aking asawa, at kahapon ay napagpasyahan kong subukan ito. Ginawa ayon sa resipe mula sa librong "Moulin Rouge". May isang bagay kahapon na nagalit, ang unang pancake ay naging bukol - bahagi ng hamon ay nahulog at medyo tuyo. Umakyat sa gabi huli sa forum, basahin. Mukhang thrombosed ito ... Siguro dapat ay nagdagdag ako ng mayonesa - hindi ko alam. Minsan lamang ulit napagtanto ko na ang lahat ay lumalabas sa pamamagitan ng pagsubok at error. (tulad ng sa tinapay). Sa gayon, hindi ako nawawalan ng pag-asa - susubukan ko ulit at basahin ang iyong mga komento, na masagana dito.

[Luysia]

Luysia , at lutuin ng 30 minuto sa isang tabi, at 30 minuto sa kabilang panig.

Kailangan mo bang punan nang buong tubig? O kalahati lang? Ito ay naging napaka pampagana, nais mong subukan na gumawa ng isang bagay na katulad din

Gumagamit ako ng hamon sa loob ng isang buwan ngayon. Ano ang masasabi ko. Ayoko ng opsyong oven. Matuyo. Ang parehong roll mula sa isang shank o mula sa isang flank ay mas masarap at mas mahusay para sa akin. Kamakailan, ginagawa ko lamang ito sa isang kasirola (lutuin). Mayroong manggas na manggas sa loob ng ham at sa labas din. sa kasong ito, ang juice ay hindi dumadaloy nang labis at hindi halo sa tubig. Pagkatapos, kapag tinanggal ko ang ham mula sa kawali habang nagpapalamig, ibinubuhos ko ang juice na naipon sa panlabas na bag nang direkta sa tuktok na takip ng ham. Hindi lahat ng kurso, ngunit ang bahagi ay hinihigop. MULA sa karne na tumigil sa karne na may mga paa ng manok + tinadtad na manok. Paunang-marahin ang karne sa beer na may mga pampalasa, pagkatapos ay iwisik ang gulaman + isang maliit na semolina, magdagdag ng mga kabute (mas gusto ko ang mga adobo) at pindutin. Kaya mas rosas at juicier kaysa sa oven. NGUNIT ang lahat ng pareho, ang gumagawa ng hamon ay sa palagay ko, upang magpakasawa.
At sa huling pagkakataon na nadulas ang kamay sa taba ng pader nang humihila sa tagsibol - ang resulta ng paglalahad ng kamay ay napaka, tiyak.
Kaya't mas maingat ang mga mamamayan. At ang brawn sa tiyan ay oo - isang memorya mula pagkabata. Minsan ginagawa ko.

At sa huling pagkakataon na nadulas ang kamay sa taba ng pader nang humihila sa tagsibol - ang resulta ng paglalahad ng kamay ay napaka, tiyak.
Tulad ng pagkaunawa ko sa iyo ... Ginawa ko ito sa katapusan ng linggo at pinutol ang lahat ng aking mga kamay, hindi pa rin ito gumaling

Ginawa ko lamang ang ham ng 2 beses, ginawa ko ito sa dalawang bag, isang panloob at isang panlabas. Kaya, hindi lamang masisira ang aking panloob (sa sandaling isinara ko ang takip), at ang panlabas habang nagluluto. Ang paggawa ng serbesa, kumukulo tulad ng lahat ng bagay ay maayos, inilabas ko ito, at ibinubuhos mula rito. Anong gagawin?

DJ
Ginagawa ko ito sa oven. Mayroong palara sa gumagawa ng ham, pagkatapos ay sa manggas. Ilang tubig sa isang mangkok. Oras ng 1 oras 10 minuto. (ito ay walang karne ng baka). Ito ay naging makatas at masarap pa rin na jelly. Ang foil ay, siyempre, luha ng kaunti sa mga kawit mula sa tagsibol, ngunit ang manggas ay hindi dapat.

[krapivka]

Kailangan mo bang punan nang buong tubig? O kalahati lang? Ito ay naging napaka pampagana, nais mong subukan na gumawa ng isang bagay na katulad din

krapivka , tubig ay dapat na puno ng buong.

[tuskarora]

At hindi ko ito ganap na pinupunan, sa isang lugar na 3-5 cm at tinitiyak ko na hindi ito kumukulo. Ang karanasan ay hindi pa rin maganda: ginawa ko ito ng 2 beses. Ang huling oras na ang komposisyon ay ang mga sumusunod: mag-veal ng 0.5 kg sa mga piraso, tinadtad na baboy, adobo na mga pipino, pampalasa. Sa loob - foil, sa itaas - manggas. Naging masarap pala.
tuskarora patawad Pinutol ko din ang aking mga kamay sa unang pagkakataon partikular.

salamat :) Susubukan ko talagang gawin ito ... Nag-order na ako ng mga baboy sa merkado. tiyan

Noong nakaraang araw ay bumili kami ng ham sa isang tindahan, narito ang isang view sa hiwa

Nang tanungin namin ang nagbebenta kung bakit umaapaw, sumagot ang batang babae na normal na kumikinang ang karne "- hilaw na pinausukang ham!" Hindi niya ito tinanggap pabalik, sa kabila ng katotohanang ang gastos sa bawat kilo ay higit sa 100 UAH.
Ito ang huling dayami, ngayon ay homemade ham lamang.

Kahapon gumawa ako ng ham: tinadtad na karne, piraso ng karne, bacon, idinagdag gelatin. Hindi siya kumuha ng litrato, lahat ng ito disintegrate. Ngunit ang pag-unlad ay hindi na tuyo.

Nakuha ko na ang kamay ko sa ham.
Upang hindi maghiwalay, kailangan mong maglagay ng maraming tinadtad na karne, lupa na may blender sa isang homogenous na masa.
Mayroon akong mga sumusunod na sukat: 400 g bawat isa sa baboy at tinadtad na manok, 400 g ng makinis na tinadtad na karne ng hita ng manok. Nagdagdag ako ng 2h. l. asin, 1/2 tsp. maanghang na Georgian adjika at 1/2 oras. l. Provencal herbs (steak seasoning), 1/2 cup milk.
Hinahalo ko ng mabuti ang lahat (5-10 minuto). Inilagay ko ito sa isang gumagawa ng ham na may manggas sa pagluluto sa hurno. Nagluluto ako ng 1h.
Pinalamig ko ito sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay magdamag sa ref, nang hindi inaalis ito mula sa ham. Sa umaga ay handa nang kainin ang ham

[Lyulek]

Lyulek Ito ba ang iyong kumpletong resipe, o nagdaragdag ka pa rin ng mga piraso ng karne at mantika?
Tumatagal ito ng isa't kalahating kilo sa aking gumagawa ng ham. karne, at mayroon kang 800 gr. hindi ba ito sapat?
Ang karne sa blender ay pupunta ba ang gilingan ng karne?
Ang iyong ham ay tila isang biniling yum yum Beauty!
Gusto ko ng pareho!

[Lyulek]

Lyulek Ito ba ang iyong kumpletong resipe, o nagdaragdag ka pa rin ng mga piraso ng karne at mantika?
Tumatagal ito ng isa't kalahating kilo sa aking gumagawa ng ham. karne, at mayroon kang 800 gr. hindi ba ito sapat?
Ang karne sa blender ay pupunta ba ang gilingan ng karne?

Inilarawan ko nang buo ang buong bookmark sa gumagawa ng ham:
Mayroon akong 1.2-1.3 kg ng pag-iwan ng karne: 400g ng manok, 400g ng tinadtad na baboy, 400g ng mga hita ng manok, makinis na tinadtad. Hindi ako nagdaragdag ng mantika, sapagkat kumukuha ako ng mataba na tinadtad na baboy.
Hindi ito magiging sapat upang paikutin ang tinadtad na karne sa pamamagitan lamang ng isang gilingan ng karne, kinakailangan na ito ay maging isang homogenous na masa. Marahil ay dapat mong i-twist ito ng maraming beses sa pamamagitan ng isang mahusay na rehas na bakal.
Pinong gupitin ang karne mula sa mga hita ng manok.
Ang lahat ng mga bahagi, kabilang ang gatas, ay halo-halong 5-10 minuto. Narinig ko na ang ilan ay halo-halong sa isang gumagawa ng tinapay (panghalo), ngunit hindi ko ito nasubukan. ...

[Lyulek]

Lyulek at sa ano ang lutuin mo sa isang kasirola? Napunit ba ang panlabas na manggas? Inihiga mo ba o inilalagay?
Paumanhin para sa maraming mga katanungan

Sa loob ko lang nilagay ang manggas ko. Siyempre, may mga maliit na pahinga, ngunit ang tinadtad na karne ay may hawak pa ring katas.
Inilagay ko ang tagagawa ng ham sa isang mataas na kasirola (para sa 6 liters). Nabasa ko na kahit na ilagay mo ito (halimbawa, sa isang pato), maganda rin ang naging ...

Mga batang babae, maaari ba akong gumamit ng isang simpleng bag sa halip na isang manggas (Nakalimutan kong bilhin ito ngayon)?

Mga batang babae, maaari ba akong gumamit ng isang simpleng bag sa halip na isang manggas (Nakalimutan kong bilhin ito ngayon)?

Ang manggas ay hindi natutunaw mula sa mataas na temperatura, ngunit isang simpleng pakete ...

Hurray para sa akin din, magdadala sila ng ham ngayon !!!

Kahapon ginawa ko ito alinsunod sa ibang recipe, Kinuha ko bilang isang batayan ang recipe ng Cradle. Mga hita ng manok (na may buto ay 850 g, ngunit kung gaano ito naging kapag pinutol ko ito hindi ko alam), tinadtad na manok 300 g, tinadtad na baboy at karne ng baka 350 g, asin 2 tsp, paminta, bawang, dill, 3 mga PC . champignons (malaki) 1 tbsp. l semolina at 1 tbsp. l ay mala-gelatin. Pinagsama ko nang maayos ang lahat, inilagay ito sa isang manggagawa ng ham na may isang manggas sa pagluluto sa hurno, at niluto ng 1 oras at 30 minuto (hinawakan ko ito, kung sakali. Ito ay naging napakasarap at makatas. Ngayon ay palagi kong gagawin ito

at habang hinawi ko ang aking daliri sa Freddy Krugger na ito, inabandona ko ang aking gumagawa ng ham. Ang peklat ay gumaling ng mahabang panahon, ngunit ang takot ay nanatili ...
Ang nasabing isang ham mula sa Cradle with Mush ay nakakapanabik na Oras na, marahil, upang rehabilitahin ang aking Beloboka at subukan din ang mga resipe na ito. Hihilingin ko sa aking asawa na higpitan ang mga bukal

Nang nagawa ko ito sa kauna-unahang pagkakataon, pinutol ko rin ang aking sarili, ngunit kami ay tulad ng mga kumakain ng karne, ngunit sa oras na ito ang lahat ay naging napakabilis at madali.
Kaya, halika sa Zest, sumali sa amin, kunin ang gumagawa ng ham.

Kahapon ginawa ko ito alinsunod sa ibang recipe, Kinuha ko bilang isang batayan ang recipe ng Cradle. Mga hita ng manok (na may buto ay 850 g, ngunit kung gaano ito naging kapag pinutol ko ito hindi ko alam), tinadtad na manok 300 g, tinadtad na baboy at karne ng baka 350 g, asin 2 tsp, paminta, bawang, dill, 3 mga PC champignons (malaki) 1 tbsp. l semolina at 1 tbsp. l ay mala-gelatin. Pinagsama ko nang maayos ang lahat, inilagay ito sa isang gumagawa ng ham na may isang manggas sa pagluluto sa hurno, at nagluto ng 1 oras at 30 minuto (hinawakan ko ito, kung sakali. Ito ay naging napakasarap at makatas. Ngayon ay palagi kong gagawin ito

[/ URLSlya, sabihin mo sa akin kung ano ang pinakulo mo sa iyong Ham, ano ang temperatura at kung gaano karaming tubig?