Ang tugon ng katawan sa tinapay na walang lebadura

Kamusta po sa lahat Hindi ko alam kung saan magsusulat, so sorry if that. Ang tanong ay matagal nang huli at ikinagulat ko.
Ilang mga salita ng background: Sumuko ako ng lebadura sa loob ng mahabang panahon, mga 3 taon o higit pa. Kahit na sa tingin ko ngayon: ang lebadura ay nakakakuha pa rin sa rye sourdough mula sa panlabas na kapaligiran, dahil saan man ito sa ating mundo, ngunit hindi ito ang parehong thermophilic yeast na nagmula rito. Kaya't binasa ko, gayon pa man. Paano ako maniniwala.
Ngunit pagkatapos tanong 1: bakit ang kvass ay ferment nang maayos sa walang lebadura na tinapay? Kung ang lahat ng bakterya at lebadura ay dapat mamatay sa pagluluto sa hurno? At ito ay sanhi ng isang mahusay na bubbling sa tiyan pagkatapos itong ubusin ...
Ngunit naligaw ako. Kaya, nakikita ng katawan ang biniling normal na walang tinapay na lebadura. Ngunit hindi talaga ako naniniwala sa ganap nitong lebadura-lebadura, at puno ng lahat ng uri ng kimika tulad ng mga improver, pampalapot, atbp. Pinangarap kong maghurno. Sinimulan ko ang isang rye sourdough, sa pangalawang pagkakataon ay lumabas ito - nang walang amag, na may mahusay na maasim na amoy at bula. Ang sourdough ay nasa isang buwan at kalahati na. Natuto akong maghurno. Hindi eksakto para sa mga panauhin, ngunit gusto ko ito. Ngunit pagkatapos ay lumitaw ang isang problema - ganap na ligaw na kabag para sa lahat ng mga miyembro ng pamilya sa aking tinapay. Sa biniling isa ay hindi.
At dito tanong 2: Bakit ito kumukulo sa tiyan, at kumukulo ito ng napakataas na kalidad. Bukod dito, ang tinapay, tulad ng inaasahan, ay hindi lumalago sa amag (hindi tulad ng biniling walang lebadura, by the way)
Oo, isa pang ganoong sandali. Kapag nagluto ako ng tinapay sa isang kapritso nang walang kuwarta - iyon ay, asukal + harina, tubig sa pare-pareho ng kakayahang magpait ng kamay, na bumubuo ng isang tinapay, nagpapatunay sa oven sa 50 degree sa 4 na oras at nagbe-bake - walang bubbling , ngunit ang tinapay ay naging sariwa... Sa sandaling nagsimula siyang gumawa ng kuwarta (tulad ng dapat para sa itim na tinapay) sa loob ng 6-12 na oras, pagkatapos ay pagmamasa ng kuwarta, pagtaas ng kuwarta, pagmamasa ng kuwarta, paglalagay nito sa isang hulma, pagpapatunay hanggang mapunan ang form - tungkol sa 2-3 oras at pagluluto sa hurno - iyon lang, pagkatapos ay dumating ang kamatayan na may pahilig at maraming mga rumbling hindi magandang bula sa aking bituka .. Ngunit ang tinapay ay naging masarap, rye, maasim, sayang ang damp. Hindi mo ito matatawag na walang kuryente, ngunit hindi rin ito ganap na tuyo.
Hindi ko nahanap ang sagot sa aking katanungan sa Internet ... Baka may makapagsabi sa akin, baka kahit papaano mali ang pagluluto ko .. o ang lebadura ay hindi ganon. Gumawa ako ng purong rye sourdough sa rye harina plus tubig. Lahat Walang asin o asukal. Marahil pagkatapos lamang ng kaunting asin at asukal ay naidagdag ...

Kaya, kailangan mo. Tatayo ako at makikinig. Naghurno ako na may lebadura, ngunit sa aking ulo ang pag-iisip ay ang maghurno nang walang lebadura.

Kaya, kailangan mo. Tatayo ako at makikinig. Naghurno ako na may lebadura, ngunit sa aking ulo ang pag-iisip ay ang maghurno nang walang lebadura.

Narito ako sa parehong paraan. Ang lahat ay lebadura. At ang mga saloobin ay rummage .. tungkol sa walang lebadura .... Tungkol sa lebadura ng paksang itinatapon ko sa mga bookmark na "para sa paglaon." Tahimik lahat ng tiyan ko.

Napaka kakaiba, ito ang unang pagkakataon na narinig ko ito. Sa aking pagsasanay, may mga tinapay na walang lebadura, sa halos dalawang buwan ay nagluto ako ng mga tinapay na walang lebadura na may asukal, sa harina lamang ng trigo. Wala sa pamilya ang may kagaya nito. Ang tinapay ay naging mahusay sa panlasa mula sa lebadura, at hindi lumago sa lahat, natuyo lamang at iyon na. Marahil ay mayroon kang maling ligaw na pagpisa ng lebadura. Naaayos mo ba nang maayos ang teknolohiya kapag dumarami ang sourdough?

Hmm, isang nakawiwiling sitwasyon ... Mula sa iyong paglalarawan lumalabas na ang pagkakaiba sa oras ng sourdough ay nasa init ay 4 at 8-15 na oras. Marahil, sa oras na ito, ito ay peroxides o isang bagay na labis na dumarami dito.
Nang gumawa ako ng sourdough na tinapay, naging malaswa rin ito, kahit na may pagdaragdag ng asin at asukal bago magbe-bake, hindi ko talaga gusto ang lasa. Ang pagdaragdag ng malt malutas ang problema.

[sa baking pulbos o soda]

Sa aking pagsasanay, may mga tinapay na walang lebadura, sa halos dalawang buwan ay nagluto ako ng mga tinapay na walang lebadura na may asukal, sa harina lamang ng trigo. Mahusay mo bang makatiis sa teknolohiya kapag dumarami ang sourdough?

LEAST-FREE BREAD ay kapag walang lebadura sa kuwarta, at ang tinapay ay inihurnong lamang sa baking pulbos o soda! O nang walang pag-aangat man ay nangangahulugang, ang mga flat cake ay pambansang tinapay ng iba't ibang mga tao.

At hindi maaaring magkaroon ng tinapay na walang lebadura nang walang lebadura. Ang sopas din ay lebadura, ngunit may kakaibang kalikasan lamang, at naglalaman ng tinatawag na "ligaw na lebadura".
Ang lebadura at fungi ay nasa hangin na walang limitasyong dami at magkakaiba sa komposisyon at layunin, at mga katangian, kabilang ang para sa tinapay. At madali mo itong masusuri ang iyong sarili. Magdagdag ng ilang tubig, isang maliit na kulay-gatas, yogurt (o mga katulad nito) sa harina, gumawa ng isang humampas at iwanan ito pansamantala - at makikita mo kung paano nagsisimula ang kuwarta na "kumulo at lumubog" nang dahan-dahan. At ang mga nasabing halimbawa ay maaaring mabanggit nang sapat, kahit na pagbuburo sa tubig.

Ang tinapay ay maaaring sa mga sumusunod na uri:
- ganap na walang anumang paraan ng pag-aangat (sandalan o walang lebadura na mga cake, halimbawa, sa isang kawali)
- sa baking pulbos, soda
- na may lebadong tuyo na aktibo o basa na pinindot
- sa iba`t ibang lebadura
- sa isang kumbinasyon ng mga kulturang lebadura at starter

Batay dito at kailangan mong magsulat at magpangalan nang tama sa pangalan ng resipe, ano ang tunay na pagluluto sa hurno, ano ang ginagamit mo sa pagmamasa ng kuwarta.

May-akda ng post hindi alam ang terminolohiya at teknolohiya ng panaderya, makikita ito mula sa teksto.
Kung ang teknolohiya ng pagluluto sa tinapay ay nalabag at hindi natupad, ito ay ginawa sa 50 * C, ang mga lebadura ay hindi dinala hanggang sa ganap na kapanahunan - ang tiyan ay tiyak na masasaktan, at hindi lamang ang tiyan!

[Admin]

Admin, Salamat sa sagot.
Hindi ako partikular na interesado sa terminolohiya, ngunit ang mga tao ay madalas na tumawag sa sourdough na tinapay nang walang lebadura. Kasama ang biniling tindahan ng tinapay. Hindi ako nag-isip ng sobra .. Ngunit hindi ako nagtatalo, lalo na't nabanggit ko rin ang pagkakaroon ng lebadura sa sourdough.
Sa kasong iyon, ang inihurno ko ay ang sourdough na tinapay. At, upang hindi makagawa ng walang kabuluhan na mga titik nang walang kabuluhan, agad kong nais na hilingin sa iyo na magbigay ng mga link sa isang nagpapaliwanag na paglalarawan ng proseso, na kung saan ay hindi masyadong advanced sa teknolohiya, at magagawa sa isang apartment.
Magpapareserba lamang ako tungkol sa aking lebadura, tulad ng ginawa ko, upang magpasya kung magsisimula ng bago? Rye harina + maligamgam na tubig 50g bawat isa, kasama ang 100g bawat iba pang araw, at muli sa ika-3 araw. Lahat
At ilang mga salita tungkol sa oven - bakit sa 50 * Ginagawa ko ang pagpapatunay at kuwarta - ang aming mga bintana ay bukas at ang kuwarta ay malamig, tila sa akin, ngunit mabilis itong umaangkop sa kalan. Ang lebadura ng lebadura ay palaging inilalagay sa isang mainit na lugar, naisip kong magiging mas mabuti para sa sourdough din ... Ngunit paano ito dapat? Salamat nang maaga para sa iyong tugon.

Sa 50 degree sa lebadura, lahat ng kapaki-pakinabang ay mawawala.
Huwag lumampas sa 40 degree sa panahon ng pag-proofing at gagana ang iyong starter culture na normal.
Kung na-overheat mo na mismo ang starter, magsimula ng bago.
Pumunta basahin / magtanong tungkol sa iyong kultura ng starter DITO
Makatuwirang tanungin ang mga may-akda ng mga recipe sa mga nauugnay na paksa tungkol sa teknolohiya sa pagluluto ng anumang uri ng tinapay. Pumili ng isang recipe ng sourdough na tinapay sa ANG SEKSYON NA ITO o ITO at suriin kung ang isang bagay ay hindi malinaw.

[Nata]

Nata, salamat !!! At naisip ko na kung ang kuwarta ay bubula (at ito ay mahusay na bula) at ang kuwarta ay tumataas (at tumataas nang maayos) sa OVEN sa 50 * - kung gayon ang lahat ay maayos. Naive ... At ano ang natira doon, sa aking lebadura ??? Ano ang nagtataas nito? Lebadura? Ngunit pagkatapos ng lahat, ang tinapay ay inihurnong sa parehong lebadura - lebadura, o mayroong ilang uri ng maling lebadura at gumawa sila ng maling tinapay? Salamat sa mga link - Naghahanap na ako ...
At isa pang tanong tungkol sa temperatura ng pagpapatunay ng kuwarta at kuwarta .. sa temperatura ng kuwarto - malamig .. ngunit ano ang gagawin? ang baterya ay hindi isang pagpipilian, huwag gumapang .. Sa silid 18-22, marahil .. para ba ito sa isang sourdough na kuwarta?

Maaari mo ring gamitin ang oven. I-on ito sa minimum na eksakto hanggang sa maging mainit doon (~ 30-35 g), patayin agad at ilagay ang kultura ng starter na pahinog o ang kuwarta para sa pagpapatunay. Ang init ay tumatagal ng mahabang panahon sa isang airtight oven.Alam ko na ang aming mga batang babae ay nakabukas lamang ang ilaw bombilya sa oven, uminit din ito nang kaunti, at ang lahat ay umepekto.
Ang isang mahusay na kultura ng starter ay isang simbiyos ng lebadura at MK bacteria. Ang mataas na kalidad na tinapay na rye ay hindi maaaring makuha nang walang gayong simbiosis. Kaya nagreklamo ka na basang basa na pala. Malamang na ito ay dahil sa ang katunayan na ang lebadura lamang ay nanatili sa lebadura.
Maaari mo ring kainin ito ng "mali". Ang tinapay na rye ay dapat na hinog pagkatapos ng pagluluto sa hurno, o hindi bababa sa cool na ganap, kung hindi man ay hindi ito natutunaw ng katawan.

Hindi, hindi, kumain lang ako ng malamig, at araw-araw, at lingguhan, at inihurnong kalahati sa harina ng trigo (ang isang ito ay perpektong inihurno, ngunit may mga bomba din) at tanging rye lang .. Alam ko ang tungkol sa mainit na tinapay, hindi mo kailangang kainin mo na
Ang paksang tungkol sa oven - Inaasahan ko talaga - na ilalabas ka mula sa patay, hindi ko alam na 50 * ay malaki para sa bakterya. Nararamdaman na ito ay bahagyang mainit-init, ang mga grates ay hindi mainit. Medyo mabagal pa rin ang oven ko, mga. ang degree underestimates (ayon sa sensations). Susubukan ko, tulad ng iminungkahi mo, patayin ito pagkatapos ng pag-init.
Ang isang bagay lamang ay kagiliw-giliw (o marahil dapat ito ay gayon) - ang amoy ng lebadura: sariwa - pinakain - amoy maasim, at gutom - lebadura. Maaari bang mapigilan ng lebadura ang bakterya? At ano, ngayon marahil kinakailangan na baguhin ang lebadura? Itapon ito, mula nang sirain ko ito sa 50 *?
At narito ang isa pa: Nabasa ko na ang lebadura ay maaaring itago sa ilalim ng takip nang walang mga butas, kaya't mas mabilis itong hinog. Inilalagay ko ito sa ref .. Gaano ito makakasira sa proseso? Mas mabilis talaga itong hinog, ngunit marahil ay nag-aambag din ito sa mapanirang epekto ng bakterya sa MK?

itapon ito at gawin muli alinsunod sa mga patakaran))) sa 50 degree at mas mataas, maraming mga kapaki-pakinabang na microbes at bacteria ang namamatay.
at kung masakit ang iyong tiyan, kung gayon ito ay talagang mamasa-masa, magdagdag ng mas kaunting tubig, o ang harina ng rye ay maaaring masama, o ang iyong tiyan ay hindi sinanay na mag-rai. kumain ng rye tinapay sa lahat ng oras sa loob ng anim na buwan at lahat ng mga patakaran ay))))
Mayroon din ako sa aking tiyan, o kapag nagluto rin ako ng aking sariling tinapay na rye na may maling sourdough, o kapag kinain ko ang tindahan nang mahabang panahon. Mayroon ding mga tinapay na Aleman sa mga pakete sa tindahan na ibinebenta tulad ng Westphalian o iba pa. Mula sa mga ito, maaari mo ring sanayin ang iyong tiyan sa normal na rye na nakasanayan na natin, at hindi trigo.

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, sanay pa rin ang katawan ko sa rye tinapay. Bawal ang trigo sa akin. Ang tiyan ay nagsimulang mamula nang eksakto sa kanyang homemade sourdough. Ang tinapay ay inihurnong normal, tila. Ang tiyan ay hindi reaksyon sa biniling tindahan na inihurnong tinapay. Ngunit tila sa akin pa rin na malamang na hindi ang tinapay na binili ng tindahan ay maaaring maging ganap na dalisay mula sa pang-industriya na lebadura. Tinapon na ang matandang lebadura. Nagsimula ako ng bago, tingnan natin kung ano ang mangyayari. Sa palagay ko ang sobrang pag-init ay may kasalanan.

Oo, mula sa sobrang pag-init ng lebadura posible))) - sa ngayon ay binisita ako ng pag-iisip, o marahil ay hindi ito ang totoo? marahil ito ay lamang na ang isang bagay ay nasira sa diyeta)))
Sa pangkalahatan, mag-isip para sa ngayon, at gumawa ng isang bagong lebadura))

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, sanay pa rin ang katawan ko sa rye tinapay. Bawal ang trigo sa akin. Saktong nagsimula ang pamamaga ng tiyan para sa iyong homemade sourdough.

O baka ang teknolohiya ng lumalagong at pagpapatakbo ng mga kulturang starter sa bahay ay napalabag lamang? Mula dito, bilang panuntunan, ang mga problema sa kalusugan ay
Tingnan dito Talaan ng mga nilalaman ng seksyon na "Mga sangkap at accessories para sa tinapay" sa seksyon ng YEAST AND SECTION, may mga kagiliw-giliw na paksa sa paggamit ng mga sourdough na may mga resipe ng tinapay sa kanila

Isinasaalang-alang na ang reaksyon sa tinapay ay maasim, maaaring isipin na ang mga bituka ay kailangang gamutin para sa buong pamilya. Huwag kumain ng tinapay na "nakatayo". Kumusta ka sa tiyan, pancreas, biliary system? Marahil, kaysa sa pagkakasala para sa lebadura, sulit na suriin ito? / personal na opinyon ng isang doktor at nagsasanay ng fermentor na may higit sa 10 taong karanasan /

[Vitav]

Maraming salamat sa inyong pakikilahok. Pinalitan ko ang lebadura - Pinatubo ko ito sa temperatura ng kuwarto, ngunit dahil cool ito dito, itinago ko ang order sa isang aparador na may mga pinggan. Nagbe-bake ako ng tinapay sa pangalawang pagkakataon - tila nawala ang problema sa aking tiyan. Iyon ay, 50 degree para sa lebadura ay naging masyadong mainit. At lumalaki nang maayos sa temperatura ng kuwarto.
Vitav, Salamat sa payo.Mayroong talagang mali sa digestive system. Ngunit hindi ako nagluto ng purong rye, palagi akong nagdaragdag ng harina ng trigo at kung minsan lahat ng iba pang mga harina, na bran din.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, sa iyong kalusugan. Ang reaksyon ng katawan ay maaaring sa tumaas na kaasiman ng tinapay dahil sa hindi dumulas na lebadura, kung saan, kahit na matapos ang tinapay na gawa sa premium na harina, maaaring sumakit ang tiyan.