Sourdough na tinapay na "Universal"

Sourdough na tinapay na "Universal"

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
aktibong starter culture 100% na kahalumigmigan	100g
whey (tubig) mainit	200g
harina	300g
asin	6g

Paraan ng pagluluto

• Inihurno ko ang tinapay na ito kapag kailangan kong magtapon ng isang malaking halaga ng lebadura (at patis ng gatas). Ginagamit ko ang klasikong ratio:
• 1 bahagi - sourdough,
• 2 bahagi - tubig,
• 3 bahagi - harina.
• Ang kagalingan ng maraming tinapay sa tinapay na ito sa lahat ng bagay - maaari mong gamitin ang rye o sour sour, maaari mong gamitin ang tubig, patis ng gatas, isang halo ng tubig na may fermented na mga produkto ng gatas o gatas, maaari mong gamitin ang anumang harina o isang halo ng iba't ibang mga harina. Ang dami ay natutukoy ng dami ng lebadura. Sa oras na ito kailangan kong magtapon ng 150g ng rye sourdough. Alinsunod dito, kumuha ako ng 300g ng patis ng gatas at 450g ng harina (200g ng rye, 100g ng baybay at 150g ng harina ng trigo 1c), 9g ng asin. Nagdagdag din ako ng mga flaxseeds (mahal ko sila). Idagdag ang lahat ng mga sangkap, maliban sa asin, at masahin sa loob ng 10 minuto (sa isang masahin para sa 3 minuto sa ika-2 bilis, 8 minuto sa ika-4), hayaang magpahinga ng 20 minuto, magdagdag ng asin at masahin para sa isa pang 3-4 minuto (ika-4 na bilis) ... Ang kuwarta ay medyo malagkit, dumidikit sa mga dingding at kamay:
• 
• Lubricate ang iyong mga kamay ng langis, ilabas ang tinapay, iwanan sa ilalim ng pelikula nang 2.5-3 na oras sa temperatura ng kuwarto. Sa oras na ito, i-stretch-2 beses (tinatayang bawat oras). Ilagay sa isang hulma o proofing basket, takpan ang plastik na balot. Mag-iwan sa temperatura ng kuwarto para sa 1-1.5 na oras at palamigin sa loob ng 10-16 na oras (ang kuwarta ay mabuti rin sa ref):
• 
• Kunin ito ng 1.5 oras bago magbe-bake, dahan-dahang ilipat ito sa pergamino at hayaang magpainit at umakyat sa isang mainit na lugar sa ilalim ng pelikula. Nagluto ako sa isang kaldero, kaya agad kong inilagay ang kuwarta sa isang mainit na kaldero na sinablig ng tubig sa ilalim ng talukap ng mata. Gumawa ng paghiwa. Maghurno sa isang oven na preheated sa 240 * C na may singaw para sa unang 10 minuto, palabasin ang singaw at bawasan ang T hanggang 200 * C, maghurno ng halos 35-40 minuto pa (depende sa dami at komposisyon ng harina). Nagluto ako sa isang kaldero, gumawa ng mga hiwa, iwiwisik ng tubig, isinara ang takip, pinainit ang kaldero kasama ng oven sa loob ng 20 minuto (Mayroon akong mini-oven, maaaring tumagal ng mas maraming oras sa isang malaking oven) hanggang sa 250 * C, tinanggal ang takip at binawasan ang T hanggang 200 * C, inihurnong para sa isa pang 20 minuto.
• 

Tandaan

Napakadali ihanda ang tinapay at nangangailangan ng kaunting pansin. Bilang isang resulta, nakakakuha ako ng masarap, malusog at mabangong tinapay na may malutong na tinapay at mahangin na mumo na may malalaking butas. (At sa parehong oras nagtatapon kami ng hindi kinakailangang bahagi ng kulturang starter at patis ng gatas).

Lina, hindi ko alam kung anong gagawin ko sa sobra! Ngayon, gusto mo o hindi, kailangan mong master ang kaalamang ito. Salamat, Linochka! Sa iyong magaan na kamay pupunta ako upang pag-aralan ang paksang ito. At salamat sa resipe! Kapag na-master ko na ang paksa, iluluto ko agad ito. Hanggang sa gayon - bookmark!

Luda, napaka-simple, at hindi ito tumatagal ng maraming oras. Kung ginawa mula sa harina ng trigo, sa pangkalahatan ito ay hindi nakalilito at mahangin. Ngunit gusto ko ang rye at baybayin, kahit na mahirap silang bumangon, ngunit masarap at malusog. At sa tinapay na ito, kahit na sila ay bumangon nang maayos.

Lena, isuksok ang iyong ilong sa pinakaligtas na resipe ng sourdough. Upang ang lahat ay umandar kaagad.

Lyuda, kumuha ka ng pasas. Pagkatapos ay maaari itong gawing "walang hanggan" at pakainin kung kinakailangan minsan sa isang linggo.

Salamat, Lina! Nag-aral na ako!

Lina, isuksok ang iyong ilong sa pinakaligtas na resipe ng sourdough. Upang ang lahat ay umandar kaagad.

Ang pinakamadaling lumago at mapanatili https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, maraming salamat sa link. Nagpunta ako, binasa, lumalabas, ito ay para sa rye tinapay. Sinabi ng may-akda na hindi sulit na isalin ito sa trigo. At hindi naman kami kumakain ng tinapay na rye.

Kahapon nabasa ko ang tungkol sa mga pasas.Mukhang ang unang baitang ay inilagay sa ika-10 baitang. Ang mga tao ay nakikipag-usap sa bawat isa sa mga term na alam nila. Nagkaroon sila ng isang lebadura na karanasan, kaya't nagsasalita sila ng parehong wika. Para sa akin, sa ngayon, ito ay isang liham na Tsino. dapat magsimula ang isa sa isang lebadyang alpabeto. May babasahin ako mula sa Admin ...

[Ludmila]

Ludmila, Nagluto ako ng trigo sa sourdough na ito Sa isang pagkakataon sinubukan kong harapin ang kefir sourdough. Ngunit maraming beses mayroong isang mahusay na resulta, at pagkatapos ang lahat ay naging mali. Malamang dahil sa temperatura sa kusina. At talagang nagustuhan ko ang isang ito sa pagiging hindi mapagpanggap at higit pa sa pagiging simple.

[Linadoc]

Linadoc, ang chic tinapay na may mga butas ay mukhang handicraft nang walang pagmamasa

[Albina]

Nagluto ako ng trigo kasama ang sourdough na ito

Albina, Nalilito ako dito, halimbawa:

Ngunit ang labis na pagpapakain nito sa trigo ay mas mahirap kaysa sa paggawa ng isang simpleng sourdough ng trigo. Siya ay sobrang kumain, ngunit nawawala sa kalidad, walang tulad aroma tulad ng mula sa trigo. Kung sabagay, ang bakterya ng MC ay labis na nagdurusa sa lamig.

Kung dalubhasa ako sa lebadura, mauunawaan ko kung ano ang tungkol dito. At sa gayon para sa akin ito ay isang dahilan upang talikuran ang sopas na tinapay kaysa sa maghurno sa kanila. Ang pakikipag-usap sa akin tungkol dito o sa lebadura na iyon ay kapareho ng pakikipag-usap tungkol sa nukleyar na pisika, halimbawa. Kailangan ko munang maunawaan ang terminolohiya, mga uri, proseso. ngunit sa lalong madaling simulan kong basahin ito, nakatagpo ako ng impormasyon na ang mga sako ng harina at iba pang mga paghihirap ay naubos na. Hindi pa ako handa magtapon ng pagkain, kaya ko na ito isusuko.
Linochka, patawarin mo ako sa pag-uugali ng paksa. Kailangan ko munang pag-aralan ang lahat, at pagkatapos ay pumunta sa mga paksa ng tinapay na may lebadura.

Kailangan ko munang pag-aralan ang lahat, at pagkatapos ay pumunta sa mga paksa ng tinapay na may lebadura.

Luda, lahat ay tama! Ngunit dapat mo pa ring subukan, ngunit kung hindi ito gumana, pagkatapos ay isuko ang lebadura - maghurno lamang sa tinapay na ito. Ngunit pa rin ang mga nagsisimula na mga kultura ay sooooo masarap!

Linochka, salamat! Hindi man ako nakikipagtalo, dahil sa aking kalooban nararamdaman ko na ito talaga. Ngunit sa ngayon kailangan kong pumunta sa ika-1 baitang, at pagkatapos ay subukan. Nabasa ko ang mga mapanlinlang na paksa tungkol sa sourdoughs.

[Ludmila]

Nabasa ko ang mga mapanlinlang na paksa tungkol sa sourdoughs.

Ludmila, maniwala ka sa akin, habang binabasa mo, mas lalo kang nalilito. Pumili ka ng isang simpleng kultura ng starter, at pagkatapos ay ayon sa prinsipyong "takot ang mga mata, ngunit ginagawa ng mga kamay". Ginagarantiyahan ko ang suportang panteknikal. Oo Oo!

[Vika]

Vika, matalinong babae! Tama ang lahat, kailangan mo lang subukan! Ang lahat ay medyo simple at walang kapintasan. Una "sa isang piraso ng papel", at pagkatapos ay hindi mahahalata maging awtomatiko at simple.

mga bagong kasal !!! huwag matakot ng lebadura !!!! ang sarap at malusog !!!! Hindi bumili ang proto ng iyong sarili ng mga Matatamis at magarbong kalakal, ngunit bumili ng 2 o 3 pack ng harina at subukan. Muntik ko na itong gawin. ngunit hindi ko alam ang tungkol sa site na ito. lahat ng bagay mismo sa oven, medyo cool ngunit masarap at ang amoy !!!!!! at matuto. Ngayon ay lumipas ang oras at sinusubukan ko muli upang matuto mula sa sourdough habang walang kalan kahit, isang oven lamang

At sa oven, ang tinapay ay mas masarap kaysa sa HP. Sa oven lang ako nagbe-bake, gumagamit ako ng HP para sa pagmamasa.

At ano ang mali sa labis na lebadura? Sinubukan kong palaguin ang trigo mula sa simula, at overfeed rye dito - walang pagkakaiba. Totoo, hindi ko itinatago ang lebadura sa ref, marahil sa sandaling ito ay mapagpasyahan sa kasong ito.

[Natasha]

At ano ang mali sa labis na lebadura?

Natasha, lahat ay mabuti. Ngayon lamang, halimbawa, kung minsan ay hindi kawili-wili para sa akin na gumugol ng tatlong araw sa labis na pagpapasuso, sa kondisyon na sa tatlong araw ay magpapalaki ako ng isang trigo na sourdough.

[Viki]

Viki, well, hindi ko alam, wala akong tiwala sa mga batang lebadura. At overfeeds para sa 2 pagpapakain - ngayong umaga at gabi.