Mga recipe ng curd paste

[Curd paste:]

Mga recipe ng curd paste

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
Curd paste:
Cottage keso	600 g
Whipped cream	0.25 kutsara
Asukal	200 g
Mga itlog	3 yolks
Mga mani + 10 g mga almond	100 g
Zest	2 tsp
Vanillin	1/2 tsp
Tandaan + 10 g mapait na mga almendras

Paraan ng pagluluto

• RULES PARA SA PAGHanda NG RAW PASTE
• 1. Kapag pumipili ng keso sa kubo, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa di-butil-butil na lutong bahay na keso sa maliit na bahay, na inihanda sa isang malamig na paraan, at mula sa mga binili - walang-taba na keso sa kubo, na may napakababang granularity.
• 2. Upang gilingin ang lahat ng mga produkto na hindi magkasama, ngunit sa mga bahagi - alinman sa ganap na hiwalay mula sa bawat isa, o sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod.
• 3. Una, gilingin ang curd. Magdagdag ng ilang pulbos na asukal dito, pagkatapos ay magdagdag ng mantikilya at kulay-gatas. Grind ang pangunahing bahagi ng asukal na may mga itlog, madalas na magkahiwalay na may mga yolks, puti.
• 4. Idagdag ang pinaghalong itlog-asukal sa pinaghalong mantikilya at gilingin nang magkasama, sa kabila ng katotohanang ang bawat isa sa kanila ay nagkakahiwalay na.
• 5. Ang pangatlong tab ay ang pulbos na pampalasa na hinaluan ng kaunting dami ng pulbos na asukal.
• 6. Ang huling idagdag sa i-paste ay whipped cream o whipped whites, at kung minsan pareho.
• 7. Ang pangwakas na yugto ay ang pagpapakilala ng mga pasas, mga candied na prutas, mani sa i-paste. Sa parehong oras, ang i-paste ay hindi ground, ngunit bahagyang halo-halong upang ang mga pasas at iba pang mga bahagi ay pantay na ipinamamahagi sa buong masa.
• RAW PASTE
• Nagmamadali:
• cottage cheese - 600 g
• whipped cream - 0.75 tasa
• asukal - 0.75 tasa
• itlog - 1 kutsara. kutsara ng bula
• vanillin - 1/2 tsp
• Raw pasta N1
• cottage cheese - 800 g
• langis - 200 g
• whipped cream - 1 baso
• asukal - 1 baso
• vanillin - 1/2 tsp
• Raw 2:
• cottage cheese - 800 g
• mantikilya - 2 tasa
• whipped cream - 2 tasa
• asukal - 400 g
• itlog - 6 yolks
• vanillin - 1/2 tsp
• Buong curd:
• cottage cheese - 1 kg
• langis - 200 g
• whipped cream - 1.5 tasa
• asukal - 400 g
• itlog - 50 g ng mga protina
• kasiyahan - 1 tsp
• tala - 100 g ng mga pasas, 50 g ng mga candied na prutas.
• Simpleng i-paste:
• cottage cheese - 1 kg
• kulay-gatas - 100 g
• itlog - 1 pula ng itlog
• Karaniwang pasta:
• cottage cheese - 1 kg
• kulay-gatas - 1/2 tasa
• langis - 100 g
• whipped cream - 0.75 tasa
• Nut butter:
• cottage cheese - 1.2 kg
• kulay-gatas - 1 baso
• whipped cream - 1.5 tasa
• mani - 400 g mga nogales
• Pistachio paste:
• cottage cheese - 1.2 kg
• langis - 200 g
• whipped cream - 4 na tasa
• asukal - 300 g
• itlog - 4 itlog
• mani - 200 g pistachios
• Almond paste:
• cottage cheese - 800 g
• langis - 400 g
• whipped cream - 1 baso
• asukal - 200 g
• itlog - 3 hardcore itlog
• mani - 200 g almonds
• kasiyahan - 1/2 tsp
• tala - + 10 g mapait na mga almendras
• Mahusay na pasta:
• cottage cheese - 2 tasa
• langis - 400 g
• whipped cream - 2 tasa
• asukal - 2 tasa
• itlog - 3 yolks
• kasiyahan - 2 tsp
• vanillin - 1/2 tsp
• mga candied fruit - 100 g mga candied fruit
• tala - pagkakalantad sa loob ng 2-3 araw
• Egg paste:
• cottage cheese - 800 g
• langis - 600 g
• whipped cream - 1 baso
• asukal - 600 g
• itlog - 20 matarik na mga pula ng itlog
• vanillin - 1/2 tsp
• tala - Kuskusin sa loob ng 1 oras.
• Candied pasta:
• cottage cheese - 1 kg
• langis - 200 g
• whipped cream - 1.5 tasa
• asukal - 1 baso
• itlog - 3 yolks
• kasiyahan - 1 tsp
• vanillin - 1/2 tsp
• mga candied fruit - 200 g mga candied fruit
• Pag-paste ng langis:
• cottage cheese - 2 tasa
• mantikilya - 2 tasa
• whipped cream - 1.5 tasa
• asukal - 2 tasa
• yatsya - 2 yolks
• vanillin - 1/2 tsp
• Mga Panuntunan Para sa Paghahanda ng COOKING PASTE
• 1. Paghaluin ang lahat ng mga bahagi ayon sa iskema na ipinahiwatig para sa mga hilaw na pasta. Isinasaad ng bawat tukoy na resipe kung aling mga produkto ang ihahalo (kung minsan ang ilan sa mga produkto - asukal, langis, pampalasa at kahit isang tiyak na proporsyon ng cottage cheese - ay idinagdag sa halos tapos na i-paste sa susunod na yugto).
• 2. Ilagay ang nagresultang timpla sa isang kasirola sa mababang init at, patuloy na pagpapakilos, lutuin ng 1 oras.
• 3. Pagkatapos idagdag ang mga produktong tinukoy sa resipe sa masa, pukawin muli, cool (minsan ilagay sa yelo) at ibalot sa isang malinis na napkin ng tela, mas mabuti na hugasan ng maraming beses (iyon ay, hindi gaanong siksik), at ilagay sa ilalim ng pindutin sa pagitan ng dalawang kahoy na tabla o sa isang espesyal na kahoy na form-box at magbabad sa loob ng 12 oras hanggang 2 araw.
• NILULOK ANG PASTE
• DAILY PASTA
• 1 kg ng cottage cheese, 200 g ng mantikilya, 300 g ng sour cream, 2 itlog, 1-1.25 tasa ng asukal, 0.25 kutsarita ng vanillin.
• Giling keso sa kubo, mantikilya, kulay-gatas at itlog sa tinukoy na pagkakasunud-sunod, nang hindi tumitigil sa paggalaw, pagluluto.
• Ipakilala ang natitirang mga sangkap sa handa na masa, cool at ilagay sa ilalim ng isang pindutin para sa 1 araw.
• SUKAT PASTA
• 800 g ng keso sa kubo, 125 g ng mantikilya, 1 tasa ng kulay-gatas, 5 yolks, 0.75-1 tasa ng asukal, 0.5 tasa ng mga candied na prutas, 0.25 kutsarita ng vanillin.
• Pound cottage cheese, mantikilya, kulay-gatas, mga yolks at init, paminsan-minsang pagpapakilos.
• Alisin mula sa init kaagad sa pagkulo nito, ilagay sa yelo, patuloy na gumalaw hanggang sa lumamig.
• Idagdag ang natitirang mga produkto, ilagay sa ilalim ng isang pindutin sa loob ng 2 araw.
• VANILLA PASTE
• 800 g keso sa kubo, 100 g sour cream, 100 g mantikilya, 1 itlog, 200 g asukal, 0.25 g vanilla.
• Pagsamahin ang keso sa kubo, kulay-gatas, mantikilya, itlog, asukal, init, pagpapakilos hanggang sa lumitaw ang mga bula. Magdagdag ng vanilla, ilagay sa ilalim ng isang press sa loob ng 15 oras.
• LEMON PASTE
• 1.4 kg ng cottage cheese, 100 g ng mantikilya, 3 itlog, 200 g ng asukal, 1.5 tasa ng cream, kasiyahan na may 2-3 limon.
• Pigilan ang keso sa kubo (gawang bahay) sa loob ng 6 na oras sa ilalim ng isang pindutin, pagkatapos ay gilingin ang natitirang mga sangkap, ilagay sa napakababang apoy sa loob ng 1 oras, patuloy na pagpapakilos at hindi pinapayagang kumulo.
• Cool sa yelo, ilagay sa ilalim ng isang pindutin para sa 16-20 na oras.
• RAISIN-NUT PASTE
• 600 g ng keso sa kubo, 200 g ng mantikilya, 400 g ng kulay-gatas, 4 na itlog, 2 tasa ng asukal, 0.5 tasa ng mga almond, 1 tasa ng mga pasas, 6 kutsarita ng kasiyahan, 0.25 kutsarita ng vanillin.
• Unti-unting gilingin ang lahat ng mga produkto mula sa keso sa kubo hanggang sa asukal, idagdag ang may gulugod na tubig na kumukulo at peeled almonds at pasas (gilingin pareho), ilagay sa napakababang init, natakpan ng isang flider divider, sa loob ng 1 oras, pukawin nang hindi pinapayag. Pagkatapos ay ilipat sa yelo (sa ref), pagdaragdag ng mga pampalasa bago iyon, cool at ilagay sa ilalim ng isang pindutin sa loob ng 20 oras.

Tandaan

"Lutuing Ruso", kabanata mula sa librong "Masakan ng aming mga tao", V. V. Pokhlebkin

Kabilang sa mga matamis na pinggan ng lutuing Ruso, ang isang napaka-espesyal na lugar ay sinasakop ng mga cube cheese pasta, na nagdadala ng lumang pangalan - Easter. Ang pinakamalaking bilang ng mga pagpipilian sa Pasko ng Pagkabuhay ay binuo sa pagtatapos ng ika-18 hanggang ika-19 na siglo, at ito ay pangunahing lumitaw sa isang mayamang lamesa. Ang mga nagtatrabaho na tao ay kayang bayaran ang isang mamahaling ulam para sa oras na iyon na napaka-bihirang, halos isang beses sa isang taon, nag-time upang sumabay sa isang malaking piyesta opisyal sa simbahan, at kahit sa oras na lumitaw ang gatas. Sa katunayan, ang mga curd pastes ay walang kinalaman sa mga ritwal sa relihiyon, at sa kasalukuyang oras, kung saan ang mga produktong gatas ay karaniwang magagamit at ginagawa kahit saan sa buong taon, kabilang sila sa pang-araw-araw na lutuin, lalo na't ang mga naturang produkto tulad ng asukal at mantikilya ay kasama sa kanila. matagal nang tumigil na maging kapwa bihirang at hindi maa-access sa mga tuntunin ng foam.
Mayroong dalawang uri ng curd pastes - hilaw at tagapag-alaga, o pinainit, may isa pang uri na intermediate - ang tinatawag na mga pastry pastes. Lahat ng mga ito ay pareho sa komposisyon sa mga pangunahing produkto, ngunit ang bawat uri ay naiiba sa teknolohiya nito.
Ang pangunahing mga produkto sa pastes ay cottage cheese, mantikilya, kulay-gatas, cream, asukal, itlog; karagdagang - mga mani, mga candied fruit, pasas at iba't ibang pampalasa (madalas na banilya at lemon zest). Ang cheese keso at asukal ay naroroon sa lahat ng mga pasta. Ang cream, sour cream at mantikilya ay hindi laging matatagpuan sa parehong oras, at ang mga itlog ay ginagamit nang mas madalas, alinman sa buo, pagkatapos ng isang pula ng itlog, o magkahiwalay na protina.
Ang teknolohiya ng hilaw na pasta ay panlabas na simple, binubuo ito sa paghahalo ng mekanikal ng lahat ng mga produktong nabanggit sa resipe. Gayunpaman, isang mahigpit na pagkakasunud-sunod ay naitatag kung saan ang mga produkto ay halo-halong at, bilang karagdagan, ang paghahalo o paggiling ay isinasagawa nang maingat at sa isang mahabang panahon, sa ilang mga kaso sa loob ng isang oras.
Upang makakuha ng isang custard paste, ang mga produkto ay halo-halong at pagkatapos ay luto sa napakababang init sa loob ng 1 oras, at ang ilan sa mga produkto ay idinagdag kung minsan sa hilaw na form.
Ang mga pastes ay tinatawag na confectionery kung ang keso sa kubo lamang ang luto, at lahat ng iba pang mga produkto ay halo-halong hilaw. Kasama rin sa confectionery ang hilaw na pasta, pagkatapos ay inihurnong sa oven, tulad ng mga produktong harina.Matapos ang paggawa, ang mga pastel na kendi ay hindi pinindot, tulad din ng mga hilaw at taglay na custard.
Sa pangkalahatan, dapat sabihin na sa panahon ng pagpindot ng hilaw na pasta, ang bahagi ng mga nutrisyon ay nawala, samakatuwid, mula sa pananaw ng makatuwirang paggamit ng mga produkto, mas mahusay na gawin nang hindi pinipilit.
Sa kabaligtaran, ang paste ng kard ay dapat na ma-compress (dahil sa paglabas ng whey).

Tanya, isang mainit na paksa sa bisperas ng Pasko ng Pagkabuhay! Kung nasa ibang seksyon ito, mas madaling mahahanap.

[Ira]

Ira, salamat! At sa aling seksyon magiging mas maginhawa upang maghanap?

Ritwal at maligaya na lutuin. Ito ay tungkol sa Easter ...

Ang bagay para sa Easter ay isang pansamantalang kababalaghan. At kumakain kami ng keso sa maliit na bahay araw-araw, sayang lang iyon na ilang mga tao ang nais na mapunta sa paksang ito.
Kailangan pa nating isipin kung saan ililipat ang paksa

Isipin na mayroon kang higit na karanasan sa mga bagay na ito.

Napakagandang tema !! Admin, Tatiana, maraming salamat.
Sa katunayan, tataas ang paksa. Nais kong tanungin kung may anumang mga bagong pagpipilian na lumitaw mula noon?
Nagustuhan ko ang "simpleng" isa, dahil wala itong asukal, ngunit marahil maaari mong maiisip ang isang bagay sa panig ng keso? Kumita na ako ng isang pantasya, susubukan ko, maraming salamat. Tuwang-tuwa ako na nakita ko ang napakagandang tema!