Gawang bahay na dry-cured na sausage.

[NatalyMur]

Gawang bahay na dry-cured na sausage.

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Mga sangkap
baka	1700 gramo
sandalan na baboy	1000 gramo
mataba	300 gramo
nitrite salt	75 gramo
asin	dakot
konyak	30 gramo
pampalasa halo ng mga peppers at mga gisantes	tikman
ground cumin, ground black pepper, ground white pepper, nutmeg	tikman
bacteria Redsart (maaari mo at wala sila)	1.8 gramo
natural na tiyan ng baboy

Paraan ng pagluluto

• I-spin ang karne ng baka at baboy na may isang gilingan ng karne na may isang grid na 8 mm. Ni-freeze ko ang bacon at gupitin ito sa mga cube tungkol sa 0.5 * 0.5 * 0.5. Inasinan si Salo ng ordinaryong asin at nilagay sa lamig. Pinapagana ang bakterya sa maligamgam na tubig. Kinuha ang 10 gramo ng tubig. Ibuhos sa karne, halo-halong at iniwan ng ilang oras. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng asin. Masahin ang tinadtad na karne hanggang sa mabuo ang mga thread at malagkit ang mince. Ginagawa ko ang pagmamasa sa isang harvester na may isang kalakip na "spatula." Pinahigpit ko ito ng isang pelikula at inilagay ito sa ref sa loob ng dalawang araw. Halo-halong isang beses sa isang araw. Ibabad ang mga pampalasa sa cognac at ihalo ang mga ito sa tinadtad na karne. Iniwan ko ito para sa isa pang araw.
• Ina-freeze ko ang mga cubes ng lard upang hindi sila magkadikit. Naidagdag sa tinadtad na karne at halo-halong. Ang inihaw na karne ay may pulang pula.
• Pinupuno namin ang cranium ng mahigpit, ngunit upang hindi sumabog, hindi pinapayagan na pumasok ang hangin. Kung ang hangin ay pumasok, pagkatapos ay butasin ang lugar na ito ng isang karayom. Ginagawa ito gamit ang isang espesyal na pagkakabit na may isang gilingan ng karne o isang syringe ng sausage. Gumagawa kami ng mga sausage ng haba na maginhawa para sa iyo. Itali ang mga dulo ng twine o simpleng itali ang isang sinapupunan.
• Nakabitin kami sa isang maaliwalas na lugar. Sa aking silong na may temperatura na 14-15 degree. Posible ang pagpapatayo sa balkonahe, ngunit hindi sa direktang sikat ng araw. Pinatuyo ko ito sa loob ng dalawang araw, pagkatapos ay inaalis ko ito, balot ng tela, at pagkatapos ay sa papel at iwanan ito sa ref para sa isang araw. Ginawa ko ang pamamaraang ito ng tatlong beses.
• Pagkatapos ay ibinitin namin ang mga sausage nang hindi inaalis ang mga ito hanggang sa karagdagang pagpapatayo. Inabot ako ng 15 araw upang matuyo ang buong proseso.
• Kaya, ngayon ayon sa plano: kinukunan namin, pinuputol at tinatangkilik.
• 
• 
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1700 gramo tinatayang

Tandaan

Maraming mga recipe at teknolohiya sa Internet. Salamat sa aming Kolbasnikу para sa isang detalyadong paglalarawan ng proseso. At NatalyMur para sa mga konsulta
Sa resipe na ito, gumamit ako ng mga kulturang starter para sa mga pagkaing dry-cured. Tumutulong sila upang mas mabilis na dumaan sa lahat ng mga proseso sa karne. Posibleng posible na gawin nang wala sila.

[Angela]

Angela,
Walang salita!

Natigilan ... Masarap, marahil .... Ilan sa isang masungit na taong Molodechik sa aming forum, Angela

[Marina,]

Marina,salamat! : a-kiss: Masarap!

[ang-kay]

ang-kay, super lang, nagsimula na rin akong mag-drool. Gumawa ako ng tulad ng hilaw na baboy na hilaw, ngunit gumawa ka ng obra maestra. Sabihin mo sa akin, pinuputok mo ba ang sausage upang pantay na lumabas ang kahalumigmigan?
Saan kinakailangan na magsagawa ng karagdagang pagpapatayo kung nakatira ako sa isang apartment at walang basement?

[Tatyana]

Tatyana, salamat!

Sabihin mo sa akin, pinuputok mo ba ang sausage upang pantay na lumabas ang kahalumigmigan?

Ang isang ito ay tumusok lamang sa mga lugar kung saan pumasok ang hangin. Bago iyon, gumawa ako ng isa pa (ilalantad ko ito sa paglaon), doon ko ito pinukol sa isang gilid.

Angela, matalino na babae! Hindi mailalarawan ang kagandahan! Lalo na nagustuhan ko ang zhirinki - napakahulugan!

[Natasha,]

Natasha,salamat At para sa mga konsulta din. : girl_love

Mga batang babae, patawarin ninyo ako para sa bobo na tanong, ngunit kung walang isang nguso ng gripo, o isang confectionery syringe, kung gayon ang pagbili ng isang sinapupunan ay hindi gumagawa ng tulad ng isang sausage, naiintindihan ko ba nang tama? sobrang awa ...

[Oksana]

Oksana, Maaari kang mag-bagay gamit ang iyong mga kamay, ngunit isang napakahirap na proseso. At palagi kang makakabili ng isang nguso ng gripo.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, bilang isang pagpipilian, gumawa ng isang nguso ng gripo sa pamamagitan ng pagputol ng isang plastik na bote ng 1.5 litro ... Nakakapagod syempre, ngunit magagawa mo ito ...

Nangungunang klase at marangal na hitsura! :)

[Rada-dms]

Rada-dms,

Salamat, mga batang babae, tiningnan ko na ang kalakip na gilingan ng karne, 300 rubles lamang, at dati ay tumingin ako sa hiringgilya, mayroong libu-libo ... ang buong pangangaso ay lumaban. At ang unibersal na nguso ng gripo na ito ay angkop para sa mga na-import, mayroon ba akong Moulinex? Iyon ay, sa tulong nito, mapupunan mo ang sinapupunan? Angela, anong uri ng bulate ang ginagamit mo para sa isang sausage? Baboy, baka at laki?

At ang unibersal na nguso ng gripo na ito ay angkop para sa mga na-import, mayroon ba akong Moulinex?

Tingnan ang diameter.

anong uri ng bulate ang ginagamit mo para sa isang sausage

Pork tiyan 46+

[ang-kay]

ang-kay, kakila-kilabot lang

[NataliARH]

NataliARH,

Nagulat

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hindi ako lumipas ng nakaraan! Gumawa ka ng isang napaka-nagpapahayag na sausage! Tiningnan mo ito at agad mong nadarama ang parehong panlasa at amoy. At ilang gramo ang nakukuha mo?

[Ilona]

Ilona, salamat Hindi ko timbangin ang buong bagay, ngunit nilagdaan ko ang bawat bar na may paunang timbang. Natuyo ng halos kalahati. Sinulat ko lahat doon.

Salamat Angela.

Angelchik, hurray, hinintay ko siya !!!!! Kalbaska - dilaan ang iyong mga labi at huwag bumangon! Mustache, sa lalong madaling panahon ito ay magiging sariling minahan - at magsimula tayo. Kaya tungkol sa mga kultura, sasabihin mo, hindi mahalaga ... boom nang wala sila

[Tanyush!]

Tanyush!Salamat sa paglalaro! Mabuti sa kultura, ngunit masama kung walang kultura!
Anto ang pangalawang kabasA. Ipapakita ko muna ang una.

Naghihintay kami, ginoo!

Fuck! Angela, hindi ko alam kung anong mga salita ang pipiliin upang ipahayag ang aking kasiyahan!

[Tanya!]

Tanya!Oo, mas maraming papuri at FSE

Angela, ano ang masasabi ko)) Ako mismo ay mula sa Ukraine, naiisip ko ang prosesong ito, ang aking ina ay gumawa ng mga sausage. Hindi ko kinain ang kanyang mga homemade na sausage nang mas masarap, ito ay mantsa ng dugo, baboy, patatas, chic homemade na mga uri ng mga sausage, mabuti, ano ang sinasabi ko sa iyo)) Ngunit ang paggawa ng isang ganap na tuyo na gumaling, ngunit napakaganda, napaka propesyonal ay may isang bagay!

[Mga batang babae at lalaki!]

Mga batang babae at lalaki!Sino ang nangangailangan ng bakterya para sa pamamasa? Mag-oorder.

Magkano?

Angela, hanga ako !! Sayang ang mga parsela na hindi tinanggap sa Crimea.

[Marina]

Marina, syempre sayang! Salamat!

[Mga batang babae at lalaki!]

Mga batang babae at lalaki!Sino ang nangangailangan ng bakterya para sa pamamasa? Mag-oorder.

Kailangan ko ba diba?

[Si Irina]

Si Irina, kaya nasa Ukraine ako.

[Marina]

Marina, delaki. ru dito nagbebenta din sila ng mga kultura para sausages. Crap cocoa, hindi makopya ang pangalan ng site!
Angela, Pasensya na nakapasok ako

Nasa Russia kayo, mga babae. Hindi ako nakakaabala. Magbahagi ng mga link.

Angela, pasensya na nakapasok ako

[Ilona]

Ilona, salamat !!

Crap cocoa, hindi makopya ang pangalan ng site!

At ang forum na ito ay hindi naipasok dito, at ipinagbabawal ang mga direktang link. kung hindi ako nagkakamali.

Bibilhin ko din sana, kung hindi sila nagkakahalaga ng malaking pera. Kaya magkano ang bakterya? Kinakamot ko na ang aking mga kamay.
Nais kong makakuha ng isang sausage syringe, hindi ko pa rin makita ang 400 UAH, kung hindi man ang aking mga mata ay kumurot mula sa pag-iisip ng pagpuno ng isang gilingan ng karne

Angela, hindi ba maaari mong matuyo lamang ang sausage sa ref? Kaya, narito kung paano namin pinatuyo ang dibdib ng manok ayon sa resipe ng Admin, isinabit ito sa istante. Hindi ko alam kung anong gagawin ko. Natatakot akong mamasa-masa ito sa balkonahe. At wala na akong ibang lugar. City apartment gayunpaman.

[Lino,]

Lino,pwede ka din sa ref. At kung mayroon ka ngunit ang hamog na nagyelo, pagkatapos ay sa wakas ay hindi isang problema. Maaari mo itong isabit sa kornisa, para lamang hindi mahulog ang sinag ng araw. Mayroon din akong resipe para sa mga suso, kaya't pinatuyo ko ang mga ito sa ref sa tag-init.

Oo, mayroon akong know-frost. At ang kornis na nais mong sabihin ay ang kornisa sa kusina o sa balkonahe?

Sa kusina posible na buksan ang window. Pumunta sa ki sa forum. Tingnan mo.

At, sa isang electric dryer, para sa mga gulay, maaari mo itong patuyuin?

Ang patuyuin ay matuyo. At sa ref, lalo na sa alam - hamog na nagyelo, o sa hangin - upang matuyo. Magiging iba ang resulta. Ito ay ganap na matuyo sa dryer, aba!

[Angela]

Tiyak na gagawin ko ito sa oras na natapos na ang panahon ng "pagkuha" ... ngayon hindi lamang maaabot ang aking mga kamay ... at ang mga larawan ay kahanga-hanga! .. Mamadaragaya!.
Angela, ngunit ang proseso ay tataas nang malaki nang walang paglahok ng bakterya?. malinaw na ang ugnayan at amoy ay kailangang kumilos at ang mga kondisyon ay palaging magkakaiba, ngunit gayunpaman - tataas ba ang panahon ng halos isang linggo?

[AlenKa]

AlenKa, isa pa salamat! Ngayon ay hindi ko inirerekumenda ang paggawa nito. Napakainit. Ang taglagas at tagsibol ay mabuti. Sa taglamig, kung mayroong isang angkop na silid, kahit na magagawa mo ito sa ref. Hindi ko ito nagawa nang walang bakterya, ngunit sa tingin ko iyan sa loob ng 10-15 araw.