Rhine Bread with Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D at Kusina 0507D) - resipi na nakunan ng larawan sa Mcooker: pinakamahusay na mga recipe

Rhine tinapay na may Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D at Kusina 0507D)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: Aleman

Rhine tinapay na may Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D at Kusina 0507D)

Mga sangkap
para sa kuwarta:
table semisweet Riesling	50 ML
pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto	50 ML
harina, premium	100 g
naka-compress na lebadura (live)	5 g
para sa pagsusulit:
kuwarta	lahat
harina a / c	250 g
tubig	135 ML
asin	6 g

Paraan ng pagluluto

Inihanda ang tinapay sa isang mabagal na kusinilya na may dobleng rate. Wala akong kultura ng starter, kaya gumagamit ako ng pinindot (live) na lebadura. Matapos kong ilagay ang kuwarta, nahanap ko kung paano gumawa ng isang kapalit na sourdough. Para sa mga hindi kaibigan sa mga lebadura, kakailanganin mo:
para sa lebadura ng tubig:
0.4 g (1/8 tsp) tuyong lebadura
30 g (2 tbsp) tubig sa temperatura ng kuwarto
"ersatz sourdough" (sourdough ayon sa pamamaraan ng Maggie Gleser):
10 g (2 tsp) lebadura ng tubig (wala na)
15 g (1 tbsp) tubig sa temperatura ng kuwarto
15 gramo (2 kutsarang) unbleached na harina
10 g (4 tsp) harina ng trigo
"starter" (kuwarta):
50 g (50 ML) semi-sweet Riesling
50 g (50 ML) na tubig sa temperatura ng kuwarto
100 g unbleached harina
lahat ng "ersatz leaven"
para sa pagsusulit:
lahat ng kuwarta
135 g (135 ML) na tubig sa temperatura ng kuwarto
190 g walang harang harina
50 g psh. harina
10 g (1 kutsara) flaxseed, na-sanded
6 g (1 tsp) asin
Ngunit bumalik sa aking kuwarta: para sa kuwarta, ibuhos ang pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto sa isang lalagyan na kasama sa multicooker mangkok at matunaw ang lebadura dito, ibuhos ang alak, magdagdag ng harina. Paghaluin mong mabuti ang lahat. Mas mahusay na kumuha ng malambot na tubig, dahil sa hinaharap, ang table salt at tartaric acid ay makakaapekto sa gluten nang sabay. Bilang karagdagan, ang alak mismo ay may pinakamayamang komposisyon ng mineral - balansehin nito ang lambot ng tubig. Mas mahusay na gamitin ang Riesling na mura, kategorya DTW (Deutscher Tafelwein), 8.5% vol. alc (Si Shardane lang ang nakita ko).
Ang kuwarta ay fermented sa dalawang yugto. Sa una - apat na oras sa temperatura na 30-32 C. Multi-luto mode kasama ang mga setting na ito. Ang kuwarta ay magmukhang lumpy (hindi ko nakita ang malakas na bukol), ay tatubo ng hindi bababa sa dalawang beses at magiging heterogeneous na natatakpan ng malalaking mga bula. Kung idikit mo ang iyong ilong sa isang lalagyan, ang aroma ay maaaring maging medyo hindi kasiya-siya, maaaring mukhang lumala ang kuwarta (mayroong isang malakas na amoy na lebadura ng alak). Hindi ka dapat matakot dito, nangangahulugan lamang ito na ang pagkahinog ay nagpapatuloy nang tama.
🔗
Ibuhos ang kuwarta sa isang mangkok at palatin nang mabuti upang alisin ang lahat ng gas at oxygenate ito. Takpan ng plastik na balot at iwanan ng 10-12 na oras (magdamag) sa temperatura ng kuwarto. Ang kuwarta ay magdoble muli at magiging pantay at madalas, kumpleto, puspos ng mas maliit na mga bula - magiging katulad sila ng isang tugma, ganap na magkapareho ang hitsura. Ang kuwarta ay hinog at handa nang masahin ang kuwarta.
🔗 (puti, nabigo ang ilaw)
Ibuhos ang tubig na inilaan para sa kuwarta sa kuwarta, ihalo hanggang makinis at magdagdag ng harina. Gumalaw, hayaan ang autolysis ng 40-50 minuto sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay idagdag nang direkta ang asin sa mangkok (kapag nagmamasa) at mabilis (natitiklop ang kuwarta), sa loob lamang ng ilang minuto, masahin ang isang malambot, ngunit kahina-hinalang nababanat at hindi masyadong malagkit kuwarta, napaka kaaya-aya sa pagpindot ... Subukang huwag magdagdag ng harina. Ang pagbuburo ng kuwarta ay tumatagal ng 2-2.5 na oras sa temperatura ng kuwarto. Ang kuwarta ay amoy sariwa, ni amoy ng alak, o kung ano ang naramdaman mula sa kuwarta sa unang yugto, walang bakas. Kapag fermenting, tiklupin ang kuwarta ng dalawang beses, isang oras at isang oras at kalahati pagkatapos ng pagmamasa.
Bumuo ng isang pahaba na tinapay (maaari mo itong igulong sa harina) at ilagay ito sa isang basket o rusk para sa pagpapatunay.Ang pagpapatunay ay halos kumpleto, tumagal ako ng 70 minuto. Ang workpiece ay humigit-kumulang na doble.
🔗
I-on namin ang mode ng Baking sa loob ng 1 oras na 30 min. + 30 min. pag-turn over. Bilang isang resulta, dapat kang magkaroon ng isang mahusay na lutong tinapay nang walang kahit kaunting kaunting asido, alak o lebadura ng pabango, purong trigo, katamtamang mabango, na may masarap na crispy crust at ang pinakamalambot na malambot na mumo. Ang tinapay sa mabagal na kusinilya ay tumaas sa ilalim ng talukap ng mata, ngunit dahil ito ay napaka-malambot kapag baligtad itong kusang-loob at kinuha ang hugis sa ilalim ng mangkok, na hindi nakakaapekto sa lasa.
🔗
🔗
Masiyahan sa iyong pagkain.

Programa sa pagluluto:

Multicook, Pagbe-bake

Tandaan

Ang iba pang mga alak na may ordinaryong mga aroma ng alak, mula sa mga varieties ng ubas na Aligote, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc at kahit na Syiberser, ay angkop para sa paglikha ng tinapay na ito, na gumagawa ng mga alak na may katamtaman hanggang sa mataas na kaasiman, sa kondisyon na may sapat na natitirang asukal.

Para sa oven: iikot ang workpiece papunta sa pergamino, gumawa ng isang mababaw na paayon na hiwa at ilagay ito sa isang oven o oven na pinainit sa temperatura na 240C. Siguraduhing maghurno sa singaw sa unang 10 minuto. Pagkatapos ng pagpapahangin, bawasan ang temperatura sa 200 ° C at maghurno para sa isa pang 20 minuto.