Sauerkraut sa Aleman

Sauerkraut sa Aleman

Kategorya: Mga Blangko

Kusina: Aleman

Mga sangkap
repolyo	3 Kg
karot	2 pcs
cumin (opsyonal)	2 kutsara l.
asin	3 kutsara l.
asukal	5 kutsara l.
juniper cone	0.5 mstk
mansanas	3 pcs
suka o cider ng apple cider	100ml

Paraan ng pagluluto

• Ang giniling na repolyo na payat hangga't maaari - ito ang isa sa mga tampok sa paggawa ng sauerkraut sa Aleman. Dahil sa manipis na pagpipiraso, hindi ito malutong tulad ng sa amin, Russian, ngunit natutunaw lamang ito sa iyong bibig. Peel at kuskusin ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Fry ang mga caraway seed sa isang mahusay na pinainit na dry frying pan para sa literal na 2 minuto - upang ibigay ang aroma (tipikal para sa lutuing Aleman, ngunit hindi ko gusto ito at pinalitan ito ng mga butil ng haras at anise). Magdagdag ng juniper, asin at asukal, kuskusin ang repolyo gamit ang iyong mga kamay, ilagay ito sa isang kasirola o timba, iwisik ang mga karot, hiwa ng mansanas, cumin, juniper at idagdag ang suka ng cider o apple cider. Inilalagay namin ito sa ilalim ng pang-aapi - sa isang mainit na lugar, ang repolyo ay magbuburo ng 2-3 araw. Paminsan-minsan kailangan itong butasin ng isang mahabang kahoy na stick upang palabasin ang mga sulfide compound na nagbibigay ng repolyo sa repolyo.

Wow, ako ang unang nakakita. Magandang repolyo. At gusto ko ng mga caraway seed, lagi ko itong idinadagdag. Lalo na pagkatapos ng panonood ng isang programa tungkol sa lutuing Aleman. Doon, sinabi ng mga Aleman na ang cumin ay idinagdag sa repolyo (at gustung-gusto nila ito) upang maalis ang namumulaklak na epekto ng katawan. Kaya't hindi lamang tikman, ngunit makikinabang din. Ngayon ko lang hindi naisipang magprito. Salamat, susubukan ko ito sa apple cider suka, kung hindi man ay mag-ferment ako nang wala ito.

[Natasha]

upang maalis ang namamaga na epekto ng katawan

Natasha, ito ay para sa naidagdag ko (para sa aking sarili, dahil ang caraway ay hindi naging maayos) anis at haras - nagmula sila sa iisang pamilya at may eksaktong parehong epekto, mas malinaw lamang. At sa isang maikling pagprito ng payong (cumin, dill, cumin, anise, haras ...), ang kanilang panlasa at aroma ay makabuluhang napahusay.

Narito ang isang kabalintunaan - kung paano ang iba't ibang mga tao minsan ay nag-iisip sa parehong paraan. Ang aking lola (hindi kailanman Aleman) ay laging maasim na repolyo na may mga mansanas at maraming mga karot, tulad nito sa ilalim ng presyon. Ang suka lamang ang hindi naidagdag, na-ferment na. Bagaman, isinasaalang-alang na inilagay niya si Antonovka, at maraming asido dito ...
Salamat sa pagpapaalala. Tiyak na mai-refresh namin ang aming memorya sa lalong madaling lumitaw ang isang mahusay na repolyo ng taglamig.

Iyon ang dahilan kung bakit nagdagdag ako (para sa aking sarili, dahil ang caraway ay hindi maayos ang lahat) anis at haras

At ang aking tiyahin ay palaging nagdaragdag ng mga binhi ng dill, at kahit papaano ay higit sa mga caraway seed - mahal ko siya ng malambing na pagmamahal

[tuskarora]

tuskarora, Lena, sinasabi ko na kailangan mong magtrabaho sa isang direksyon na kapaki-pakinabang para sa pigura ... Kaya't nagtatrabaho kami. Sa pangkalahatan, ikaw, bilang isang istoryador, marahil ay dapat na mas malinaw na nakikita - sila (ang mga Aleman) ay nakakakuha pa rin ng pagbuburo mula sa amin? Ang kanilang "zest" lamang ang naidagdag - mga caraway seed, juniper at cider (o suka). Ano sa tingin mo?

[Linadoc]

Linadoc, Siguraduhin kong i-ferment ang repolyo ng ganyan, at gustung-gusto ko ang caraway lamang) At paano ito magagiling repolyo?

At paano ito maggiling repolyo?

Si Yul, mismo sa pisara, ay iwiwisik ang lahat gamit ang kanyang mga kamay at ibinuhos ang buong masa gamit ang kanyang mga kamay. Sa isang iglap, nagsisimulang lumitaw ang katas. At kung saan may katas, nagsisimula ang pagbuburo doon. Samakatuwid, maaari mong panatilihin sa loob ng 2-3 araw (naka-check).

Kita ko, susubukan ko, ngunit wala akong juniper, nabebenta ba ito?

Wala akong juniper, nabebenta ba?

Julia, mayroon akong tungkol sa 5 mga juniper na lumalaki sa aking site (patuloy silang pumipitas para sa paninigarilyo, para sa karne at atsara). At sa gayon, sa bawat parmasya, bilang isang gamot, ito ay buong ibinebenta (napaka-kapaki-pakinabang na tool).

At sa mga grocery store sa mga kagawaran ng pampalasa.

[Linadoc]

Linadoc, mga pamamaraan ng repolyo at pagproseso ay dumating sa amin mula sa Europa, at maging ang pinagmulan ng pangalan ay humahantong sa Latin caputium (ulo ng repolyo) o sa German kumst, kumpost (puting sauerkraut). Ang piniritong sauerkraut na may mataba na baboy na baboy ay ang parehong pangunahing pagkaing Aleman (at Czech) bilang borscht sa Ukraine. Ito nga pala
At sa negosyo bukas tatakbo ako sa mga botika, maghanap ng isang dyuniper. Dito iminungkahi mo nang maayos, at tiyak na susubukan ko ang iyong resipe.

[Si Andrei]

ang mga pamamaraan ng repolyo at pagproseso ay dumating sa amin mula sa Europa,

Si Andrei, Andryush, ito ay isang kontrobersyal na pahayag. Kung susuriin mo ang luma (100-150 taong gulang) na mga publication sa pagluluto, kung gayon ang totoo ay totoo. Sa gayon, okay, matagumpay kong ginamit ang bersyon ng Russia sa ... maraming taon. Nagustuhan ko ang Aleman para sa bilis at espesyal na panlasa. Ang parehong mga pagpipilian ay gagana - ang bawat pagpipilian ay may sariling layunin at alindog. Masiyahan sa iyong pagkain!

At pinagsama ko si Antonovka (minsan naglalagay ako ng isang piraso ng lutong bahay na rye tinapay), at kapag naglilipat sa mga garapon ay nagdaragdag ako ng mga caraway seed sa ilan, at juniper sa ilan. Hindi sila nababad o kung ano sa paglaon.
At ang mga Aleman ay nagpupumog pa rin ng mga binhi. At ang repolyo ay mas payat kaysa sa atin.
Ang Sauerkraut sa anumang anyo ay isang bagay !!

Ginawang repolyo, 60ml na suka lamang, wala na sa bahay

[Si Antonina]

Si Antonina, Well, okay! Mula sa aking pananaw, bagaman pinapanatili ang suka, pinapatay nito ang produkto (yamang hindi lamang nakakapinsala, kundi pati na rin ang bakterya ng lactic acid na tumutubo doon na mas masahol pa).

[Linadoc]

Gumawa ako ng gayong repolyo, napakahusay na naging ito. Ang silid ay cool at siya ay nasa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 4 na araw. Ang pagtatapos ng proseso ay malinaw na kapansin-pansin sa pagbawas ng "gassing". Hindi ako nagdagdag ng suka, maglagay ng 100g. lingonberry. At upang maging matapat, nakalimutan ko ang tungkol sa asukal - gayunpaman, ang repolyo ay naging napakasarap, tila sa pamamagitan ng kanyang sarili ito ay matamis at sapat na iyon. Linadoc, salamat sa resipe, tiyak na magkakaroon ito ng ugat!

[Si Andrei]

Si Andrei, sa iyong kalusugan at bon gana! Nang walang suka, syempre, mas maraming Ruso, ngunit mas malusog din! At ang asukal ay maaaring maidagdag ngayon (kalahati ng pamantayan) - magiging mas matalas at malusog ito!

Sa gabi, kumain ng repolyo, isang marangal. Gusto ko ito!

[Si Antonina]

Si Antonina, sa iyong kalusugan at bon gana!

Ang repolyo ay pinahahalagahan ng mga kasintahan. Nagustuhan ito ng lahat! Gusto ko ng repolyo sa malalaking hiwa (halves). Gagawin ko sa isang plastik na timba mayroong 3 at 5 litro. Naghihintay ako ng resipe. Alam ko ang mahika salita, mangyaring.

[Si Antonina]

Si Antonina, kinakailangan upang panoorin ang kim-chi. Mayroong mga tulad na mga recipe sa site. Gumagawa ako mula sa Intsik (Intsik na repolyo), ngunit ito ay talagang isang uri ng salad. Kung kinakailangan, susulat ako ng resipe sa isang personal, ngunit, sa palagay ko, ito ay nasa site.

Tiningnan ko ang lahat (mga recipe ng repolyo), tila hindi: patawad: Sumulat sa isang personal.

Linadoc

Salamat! Talagang gusto! Ngayon ang aming resipe!

Kagiliw-giliw na interpretasyon! ... Ngunit ang mga Aleman ay hindi nagdaragdag ng mga karot sa repolyo - ito ang pangunahing pagkakaiba. Kadalasan ito ay fermented sa puting alak ....

Thinly chop = mabilis na putulin ang repolyo at walang pinsala sa naturang kutsilyo.

Kagiliw-giliw na interpretasyon! ... Ngunit ang mga Aleman ay hindi nagdaragdag ng mga karot sa repolyo - ito ang pangunahing pagkakaiba. Kadalasan ito ay fermented sa puting alak ....

Oo, syempre, sa puting alak ..... Suka. asin-asukal, pampalasa - madalas na mga caraway seed. Karot? Mukhang hindi nila ito idinagdag ..... hindi ko na naaalala.
Kapag nanirahan kami sa Deutschland, bumili kami at sumubok, ngunit gumawa kami ng aming sariling tradisyonal.

Marahil ay nagsimula silang magdagdag ng mga karot kapag ang mga East Germans mula sa dating USSR ay dumating na grupo. Sa parehong oras, nagsimula silang mag-ferment ng mga pipino, at bago iyon sila ay adobo sa suka.

Oo, syempre, sa puting alak ..... Suka. asin-asukal, pampalasa - madalas na mga caraway seed. Noong kami ay nanirahan sa Deutschland, bumili kami at sumubok, ngunit kami rin mismo, ay aming, tradisyonal

Marahil, kapwa may suka at may alak - ito ay pag-atsara na, isang pagpipilian ng salad. Ngunit mayroon ding isang blangko, isang semi-tapos na produkto para sa nilagang, atbp Pamilyar ako sa mga recipe kung saan ang mga layer ng repolyo ay simpleng iwisik ng asin at pampalasa tulad ng mga caraway seed, laurel. dahon at juniper. Huwag kuskusin ng asin! (kung hindi man ay hindi magkakaroon ng mahabang crispy ribbons). Nasugat at nasa ilalim ng pang-aapi.

[vabalas]

vabalas, bumalik tayo patungkol sa nai-post na resipe - ano ang mga paghahanda at mga semi-tapos na produkto para sa mga nilagang ito? Ang nasabing repolyo, tulad ng sa reseta sa itaas, ay ginamit bilang isang malamig na pampagana, na may patatas.

Oo, syempre, sa puting alak ..... Suka. asin-asukal, pampalasa - madalas na mga caraway seed. Karot? Parang hindi naidagdag ..... Hindi ko na naaalala.
Kapag nanirahan kami sa Deutschland, bumili kami at sumubok, ngunit gumawa kami ng aming sariling tradisyonal.

Marahil ay nagsimula silang magdagdag ng mga karot kapag ang mga East Germans mula sa dating USSR ay dumating na grupo. Sa parehong oras, nagsimula silang mag-ferment ng mga pipino, at bago iyon sila ay adobo sa suka.

Bumili kami ng sariwang maasim na repolyo sa taglagas mula sa isang babaeng magsasaka sa Bavaria .... Humingi ako ng isang reseta Puti lamang sila. ang alak at kaunting asukal ay idinagdag. Ang natitira ay natural na pagbuburo
Ngunit napanood ko ang maraming mga programa sa TV na nakatuon sa Russia, lumalawak ang mga suplemento

[Linadoc]

Linadoc, Lin walang mga mansanas sa bahay, maaari ba tayong umalis nang wala sila?

posible bang wala sila?

Sa pangkalahatan, maaari mo. Ngunit ang mga mansanas, siyempre, ay nagbibigay ng isang espesyal na panlasa.

[Linadoc]

Linadoc, Okay, sa susunod na gagawin ko ito!

Si Lin ay mahigpit na naaayon sa resipe! Gusto ko ang repolyo na ito!

[Si Antonina]

Si Antonina, Ton, bon gana!