Natunaw na mantikilya

Natunaw na mantikilya

Kategorya: Mga Blangko

Mga sangkap
Mantikilya 82.5%	900 gramo

Paraan ng pagluluto

• 1. Bumili ng 5 pack ng 82.5% butter, 180 gramo = 900 gramo. Maaari kang bumili ng higit pa, pagkatapos ay ang oras ng pagluluto ay doble. Sa palagay ko ang aming sous ay magkakasya sa 3-4 kg.
• Bumili lamang ng mantikilya ng pinakamataas na antas, mas mataas ang nilalaman ng taba, mas mataas ang ani ng ghee.
• 2. Gupitin ang mantikilya, buksan ang temperatura 83 C. Natugunan ko ang mga rekomendasyon sa Internet para sa temperatura na 80-85 C. Dumikit sa mga halagang ito para sa iyong panlasa.
• 
• 3. Ilagay ang mantikilya sa isang sous vide mangkok, ang mangkok ay hindi stick at sa temperatura na ito ay walang nasusunog, kung gayon ang lahat ay madaling hugasan.
• 4. Maglakad ng halos 30 minuto. Pagkatapos ng 30 minuto, ang mantikilya ay matunaw at lilitaw ang bula, alisin gamit ang isang salaan. Napakasarap ng bula, huwag itapon, maaari mo itong ilagay sa sinigang. Sa yugtong ito, maulap pa rin ang aming langis. Huwag gumalaw ng anuman.
• 
• 5. Pagkatapos ng halos isa pang 30 minuto, makikita mo ang ilalim na may isang puting latak, ito ay protina ng gatas at ang likido ay magiging transparent at ginintuang. Ang aming mantikilya ay ganap na pinaghiwalay sa mga praksyon: taba at protina ng gatas. Pinapatay namin ang aming aparato.
• 
• 6. Maaari mong maingat na maubos ang taba sa lalagyan gamit ang isang ladle sa pamamagitan ng pagtagilid sa sous vide mangkok. Maghintay para sa protina upang tumira sa ilalim.
• 
• Gumamit ng cheesecloth o pinakamahusay na salaan bago ibuhos sa lalagyan. Sikaping panatilihin ang protina ng gatas mula sa pagpasok sa mantikilya at kutsara. Ang isang pares ng mga patak ay hindi nakakatakot, sa kauna-unahang pagkakataon, mahuhulog ito sa ilalim.
• 7. Ang natitira, na hindi maaaring ibuhos nang hindi nahuhuli ang protina ng gatas, ibuhos lamang ito sa isang tasa at kapag nag-freeze, pagkatapos ay magkakaroon ng frozen na mantikilya sa itaas, protina ng gatas sa ibaba. Hatiin, ang protina ng gatas ay karaniwang itinatapon, ang mantikilya ay napanatili. Sa ilang mga pambansang lutuin, ginagamit din ang protina ng gatas, ngunit ibinuhos ko ito, 100 ML na lang ang natitira. draft
• 8. Ang langis ay dapat tumigas, ayon sa Wikipedia, ang langis ay nakaimbak nang walang ref sa loob ng 9 na buwan at hindi mawawala ang mga katangian nito at sa loob ng 1 taon at 3 buwan sa ref.
• 9. Bago itago, painitin ang langis sa 125 C sa isang kasirola. At pagkatapos lamang ibuhos sa mga lalagyan ng imbakan. Kung ang langis ay hindi sinunog, ang langis ay maaaring mawala.
• Ginagamit ang mga ito sa iba't ibang pinggan: sinigang, greased pancake, pritong patatas. Ginamit para sa pagluluto ng pagkaing-dagat: tahong, hipon, atbp.

Oras para sa paghahanda:

1 oras

Programa sa pagluluto:

83 C

Tandaan

Kapag naghahanda, gumamit ako ng dalawang mapagkukunan:
1. Sikat na blogger sa pagluluto 🔗
Kinuha ang temperatura ng rehimen
2. At isang sunud-sunod na resipe para sa isang regular na kasirola upang matukoy ang yugto ng pagluluto 🔗

1 kg ng mantikilya = 1 oras ng pagluluto
2 kg ng mantikilya = 2 oras ng pagluluto, atbp ang oras ay dinoble
3 kg ng mantikilya = 3 oras, atbp.

Si Penka, salamat sa eksperimento, ay hindi naglakas-loob na ilarawan ito sa form na sous, sa isang paliguan lamang sa tubig at may thermometer na 85 degree. Isang maliit ngunit mahalagang karagdagan: ang handa nang mantikilya ay kinakailangan !! pakuluan hanggang malabo, kung hindi man ay mabilis itong lumala (nagkaroon ng isang karanasan), ngunit ang lahat ay maayos

[Vaneska]

Vaneska, Salamat sa karagdagan, nagpunta ako upang mag-apoy.) Hindi pa huli.

Gayundin, maglagay ng isang slice ng peeled raw carrot sa garapon bago isara. Kapag naka-imbak, ang mga karot ay magbibigay sa langis ng isang kaaya-ayang "creamy" na lasa!

[Dusja]

Dusja, Sa palagay ko ang mga karot ay labis na)) Tulad ng sa kasabihang: Ang pinakamahusay na kaaway ay ang kaaway ng mabuti. (C) Mayroon akong mahusay na mantikilya, pagkatapos ng sobrang pag-init at sa gayon ang aroma mula rito .. kumuha ng isang mangkok at uminom hanggang sa atay nahulog))

[Foam]

Foam, Naunawaan ko nang tama na mula sa 900 gramo ng mantikilya 800 gramo ng ghee ang nakuha ?.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Anong uri ng langis (fat) na nakukuha mo ang madaling makalkula.
Mantikilya 82.5% 900 gramo ng mantikilya * 82.5 / 100 = 742.5 gramo ng ghee
Mantikilya 72% 900 gramo ng mantikilya * 72/100 = 648 gramo ng ghee
Ang natitira ay protina ng gatas

[AlenKa]

na 900 gramo ng mantikilya ay gumagawa ng 800 gramo ng ghee?

AlenKa, hindi, hindi ito gagana.
Sa loob ng ilang taon na akong gumagawa ng ghee, hindi pa nagkaroon ng ganitong solusyon.
At ngayon ang langis sa pangkalahatan ay hindi maayos.
Ang ani ay nakasalalay sa kalidad ng langis.

mga batang babae, ipaliwanag sa akin, ako ay ignorante, ngunit bakit nalunod ang langis?

[zhenya_s]

zhenya_sMas masarap ang langis at mas maimbak. Gustong-gusto ko ito!

[zhenya_s]

zhenya_sMas masarap ang langis at mas maimbak. Gustong-gusto ko ito!

Salamat sa sagot, ngunit nakaimbak ba ito sa anong temperatura ang mabuti?

[zhenya_s]

zhenya_s, ang ilang mga pinggan ay nagiging mas mahusay kapag niluto sa ghee, pagkaing-dagat tulad ng scallops, mussels. Halimbawa, mas masarap ang Bigos sa ghee kaysa sa gulay o fat fat. Mas masarap ang piniritong patatas.
Kahit na isang simpleng itlog ay naiiba sa lasa)
Halos kapareho ng mga caloriya tulad ng mga langis ng halaman = 892 calories
Pinong Gulay = 899 Calories
Hindi nasusunog at hindi naninigarilyo.
Tungkol sa mga benepisyo at aplikasyon 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, ang ilang mga pinggan ay nagiging mas mahusay kapag niluto sa ghee, pagkaing-dagat tulad ng scallops, mussels. Halimbawa, mas masarap ang Bigos sa ghee kaysa sa gulay o fat fat. Mas masarap ang piniritong patatas.
Kahit na isang simpleng itlog ay naiiba sa panlasa)
Halos kapareho ng mga caloriya tulad ng mga langis ng halaman = 892 calories
Pinong Gulay = 899 Calories
Hindi nasusunog at hindi naninigarilyo.
Tungkol sa mga benepisyo at aplikasyon 🔗

um ... interesado talaga ako!

[zhenya_s]

zhenya_s, sa Internet maghanap ng mga artikulong lutuing India at ghee (ghee) langis, ginagamit pa rin nila ito sa gamot. Sa kanilang mainit na klima, ito lamang ang paraan upang mapanatili ang mantikilya sa natatanging paraan na ito.
Madalas gawin din ito ng lola ko, maliit lang ako at pumalakpak at hindi ako nakakainteres. Naaalala ko pa rin ang lasa ng patatas sa ghee, sa isang cast-iron skillet.
Sa taglamig, sa ilang kadahilanan, ang ghee ay naging mainit, kumain ng isang bagay na luto dito at ang init ay kumakalat sa katawan, marahil ito ay ang aking damdamin lamang)) Ngunit gusto ko lamang ito sa taglamig, mas gusto ko ang gulay sa tag-init.

uhhh asan ang malaki kong kutsara))))
kaya hindi ka maaaring mag-imbak sa ref, tama ba?

[zhenya_s]

zhenya_s, maaari mong Makita ang point 8)
8. Ang langis ay dapat tumigas, ayon sa Wikipedia, ang langis ay nakaimbak nang walang ref sa loob ng 9 na buwan at hindi mawawala ang mga katangian nito at sa loob ng 1 taon at 3 buwan sa ref.

vseoo, naghihintay ako para sa aksyon sa mga tindahan ng lungsod))))

vseoo, naghihintay ako para sa aksyon sa mga tindahan ng lungsod))))

Para sa mantikilya?
Kung nais mong subukan, pagkatapos ay maaari kang magluto ng kaunti sa kalan