Cream - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)

Cream - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (master class)

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
Buong gatas
Rennet na enzyme
Lemon acid
Asin

Paraan ng pagluluto

• Admin-Tanya, iniaalay ko sa iyo ang paksang ito !!! Salamat sa iyong suporta at inspirasyon upang magsumite ng isa pang resipe !!!
• Ang mabuting gatas ay nakasalalay sa kalidad na GUSTO, at ano ang maaaring mas mahusay kaysa sa sariwang buong lutong bahay na gatas?!
• Mula sa isang pangkat ng gatas, gaano man karami, makakakuha ka ng maraming uri ng mga produktong pagawaan ng gatas nang sabay-sabay, na susubukan kong ipakita sa iyo ngayon ... At sana makumbinsi ko ang marami na makatuwiran na suportahan ang isang lokal na maliit na pagawaan ng gatas. magsasaka !!!
• 1. alisin ang CREAM (malamig na pamamaraan)
• Ang orihinal na dami ng sariwang buong gatas, iminumungkahi kong umalis sa isang mainit na lugar nang ilang sandali, hanggang sa lumitaw ang isang bahagyang asim! (Maaari itong tumagal mula sa isang oras hanggang sa isang araw! Nakasalalay sa oras ng taon at temperatura! Sa oras na ito, nakakakuha ang lasa ng gatas, na makakaapekto sa aftertaste)
• Pagkatapos nito, ilipat namin ang gatas sa pinalamig na silid, maaari kang pumunta sa freezer! Ngunit hindi mag-freeze, ngunit dalhin sa yelo !!
• (magpapabagal ito sa proseso ng souring at magsisimulang maghiwalay ang cream nang higit na masinsinan sa ibabaw. 12 na oras ay sapat na upang mapaglabanan ang gatas, mas mababa ka pa rin)
• Dahan-dahang ilabas ang gatas, halimbawa mula sa freezer, alisin ang tuktok na layer ng isang slotted spoon, at ito ay magiging cream!
• 
• Bakit gamitin ang mga ito, magpasya para sa iyong sarili !! Ang pagpipilian ay mahusay mula sa kulay-gatas hanggang sa mascarpone at huwag kalimutan ang tungkol sa mantikilya!
• 2 MOZZARELLA o CHECHIL
• Para sa mozzarella kailangan namin: ice milk, enzyme, citric acid, ice water, asin.
• Para sa 1 litro ng gatas / 2gr ng lim. acid
• Sa isang maliit na halaga ng tubig, tuluyan nating natunaw ang acid at idinagdag ito sa gatas (siguraduhing malamig ang yelo upang ang proseso ng pagtitiklop ay hindi mapabilis) at pukawin nang maayos sa loob ng ilang minuto na may isang slotted spoon ...
• Sinusukat namin ngayon ang kinakailangang dami ng enzyme, na nilalabnan din namin ng tubig at idinagdag sa gatas ... Gawin itong literal ng ilang beses sa isang slotted spoon.
• ilagay sa isang mabagal na apoy, na magdadala ng hanggang sa 35 \ 'C. (kung mayroong isang malaking halaga ng gatas, pagkatapos ay kailangan mong dahan-dahan at dahan-dahang pukawin ang gatas mula sa itaas hanggang sa ibaba upang walang latak na lumitaw sa ilalim at ang pagpainit ay napupunta sa pantay-pantay ... Sa masinsinang pagpapakilos, maaaring mapabilis ng gatas ang proseso ng pagliligid at pagkahulog sa mga natuklap ... Hindi ito nakakatakot, ngunit hindi kanais-nais! Kung nakikita mo ang maliliit na natuklap, itigil ang pag-init at pagpapakilos, nawala na ang pagulong.
• Iniwan namin itong nag-iisa para sa isang sandali hanggang sa bumuo ng isang namu ...
• 
• Mula sa sariwang gatas, ang curd ay mas siksik kaysa sa bahagyang maasim na gatas (huwag mag-alala tungkol doon! Maaari itong maging ganito)
• 
• Paano nabuo ang isang namuong o mga natuklap, hinalo ng mabuti ang masa, pinaghiwa-hiwalay ito sa mas maliit na mga bahagi at nagsimulang mag-reheate, na dinadala sa 40
• 
• Ganito ang ugali ng mga natuklap kapag pinainit muli.
• 
• 
• 
• (saanman inirerekumenda na i-cut sa mga parisukat tulad ng isang lyre, at pukawin ng isang bahagyang paggalaw kapag reheating ... Ginagawa ko ang lahat sa pamamagitan ng kamay)
• Sa lalong madaling magsimula ang iyong masa ng keso sa masinsinang paghihiwalay mula sa patis ng gatas, iniiwan naming mag-iisa sa loob ng ilang minuto upang tumira ito ...
• mula sa taba ng nilalaman ng gatas, ang patis ng gatas ay mula sa translucent hanggang sa bahagyang gatas.
• 
• Para sa patis ng gatas, naghahanda kami ng magkakahiwalay na ulam kung saan ang ricotta / chechil ay lutuin sa paglaon
• Maghanda ng mainit na tubig 70-80 \ '' bago ...
• Habang ang husay ng keso ay naayos na, tinatapon namin ang karamihan sa patis ng gatas sa kabuuan o sa bahagi !!!
• 
• Ang mga milking trunks ng CHECHIL ay maiiwan upang mag-init lamang sa iyong whey!
• Kami ay matutunaw at mabatak ang mozzarella sa tubig
• (dito maraming mga opinyon ang naiiba .. May nagsasagawa ng pangatlong pagpainit lamang sa tubig, at ihinahalo ko ang 50/50 na tubig - suwero ...)
• Magdagdag ng mainit na tubig sa masa ng keso at simulang masahin ang butil ng keso gamit ang isang spatula upang ito ay maging kuwarta ng keso
• 
• Nakasalalay sa kung anong density ang nais mong makakuha ng napakalambot o mas siksik na mozzarella, lahat ay kinokontrol ng temperatura ng tubig na 45 \ 'C-60 \' C
• Para sa CHECHILA ay dinala ito hanggang sa 70 \ 'С.
• Tulad ng aming kuwarta ay naging nababanat at magkakauri, binubuo namin ang mozzarella. Kadalasan ang mga bola ay nabubuo sa pagitan ng hinlalaki at hintuturo at kaagad na inilalagay sa tubig na yelo.
• 
• Karaniwan hindi hihigit sa sampung minuto ...
• Pagluto ng asin para sa asing-gamot ... Para sa 1 litro ng tubig / 150-180 g ng asin
• At ilagay ang mozzarella sa brine sa loob ng dalawampung minuto
• HANDA ANG MOZZARELLA !!!
• 
• Ang CHECHIL ay karaniwang tinirintas sa mga braids, plaits, maaari mo ring igulong ang mga bola ... Hilahin ang mga thread mula sa keso, hayaan silang cool at tumigas ng kaunti, pagkatapos ay habiin kung ano ang gusto mo at ilagay sa brine hanggang sa isang araw!
• 
• 3 RICOTTA o PHILADELPHIA
• pagsamahin ang lahat ng patis ng gatas: una na pinatuyo at pagkatapos ng pangatlong pagpainit
• Inirerekumenda kong iginiit ang patis sa pamamagitan ng isang tela kung sakaling may natitirang mga labi ng keso.
• 
• Para sa PHILADELPHIA, magdagdag ng asin sa patis ng gatas, mga 50 g / 5 l ng patis ng gatas
• At nagsisimula kaming magpainit hanggang 80-90 \ 'C ... (depende ito sa gatas .. Ayon sa aking mga obserbasyon, 80 \' C ay sapat na para sa isang kambing, at 90 \ 'C para sa isang baka)
• Ngunit mas tinitingnan namin ang proseso mismo, kapag ang puting foam ay nabuo sa ibabaw o lumitaw ang maliit na mga natuklap, maaaring tumigil ang pagpainit ...
• 
• Maraming ibinuhos na mainit ... At mas gusto ko ito kung tatayo ito sa isang araw at halos lahat ng mga natuklap ay tataas sa ibabaw at magiging mas siksik sila
• 
• pagkatapos ay nagsisimula kami ng isang maayos na kanal sa pamamagitan ng isang siksik na tela ...
• Sa produksyon, ang tuktok na puting cap lamang ang tinanggal na may mga espesyal na porma ng mesh ...
• Ang patis ng gatas ay dapat na ganap na alisin hanggang sa mabuo ang isang siksik na pare-pareho ...
• 
• Inaabot ako hanggang sa tatlong araw ... Maaari mong gamitin ang pindutin !!!
• Yun lang !!!
• 
• 

Tandaan

Umaasa ako na ang resipe na ito ay magtutulak sa isang tao upang magsimula ng isang hayop na pagawaan ng gatas o hindi bababa sa makipagkaibigan sa isang mahusay na milkmaid !!

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero

katerix--
upang magkaroon ng isang hayop na may pagawaan ng gatas, siyempre, ay hindi gagana
kung mayroong isang kasalukuyang sa balkonahe \ naisip lang ito \
ngunit nag-sign up ako para sa Temko, hinihintay ko ang pagpapatuloy

Magsaya ka, nagdala na ng benefit ang recipe !!!
Salamat sa atensyon

Salamat sa MK! Ano ang tinatayang ani ng mozzarella, Philadelphia mula sa 5 litro ng gatas? At kung magkano ang kailangan mo ng rennet?

Maraming salamat sa resipe!

Ang CHECHIL ay karaniwang tinirintas sa mga braids, plaits, maaari mo ring igulong ang mga bola ... Hilahin ang mga thread mula sa keso, hayaan silang cool at tumigas ng kaunti, pagkatapos ay habiin kung ano ang gusto mo at ilagay sa brine hanggang sa isang araw!

Hindi ko pa nagagawa ang Chechil, ngunit mahal ko siya. Nais siguraduhin. Gaano katagal bago tumigas ang curd mass sa mga thread? Kailan oras na upang itrintas ito? At upang lutuin ang masa ng keso para sa parehong dami ng oras tulad ng mozzarella? 10 minuto sa 70 ° C?

Salamat sa tulad ng iba't ibang keso!
Kung mayroon pa akong gatas, ang aking imahinasyon lamang ang sapat para sa cottage cheese, ngunit narito ... Susubukan ko ang lahat nang paunti-unti. Maraming salamat

[Kate]

Kate, SALAMAT para sa paksa! At para sa pagtatalaga

Nabasa ko at gumawa ng ilang mga tuklas para sa aking sarili, halimbawa, tulad nito:
Ang orihinal na dami ng sariwang buong gatas, iminumungkahi kong umalis sa isang mainit na lugar nang ilang sandali, hanggang sa lumitaw ang kaunting asim! (Maaari itong tumagal mula sa isang oras hanggang sa isang araw! Nakasalalay sa oras ng taon at temperatura! Sa oras na ito, nakakakuha ang lasa ng gatas, na makakaapekto sa aftertaste)
Pagkatapos nito, ilipat namin ang gatas sa pinalamig na silid, maaari kang pumunta sa freezer! Ngunit hindi mag-freeze, ngunit dalhin sa yelo !!
(magpapabagal ito sa proseso ng souring at magsisimulang maghiwalay ang cream nang higit na masinsinan sa ibabaw. 12 oras na ay sapat upang mapaglabanan ang gatas, at mas kaunti ang posible)

Palagi akong may mga problema sa pagkuha ng cream sa isang lata o isang bote, ngayon susubukan kong gawin ito.

Wala akong maraming gatas, ngunit susubukan kong sundin ang iyong payo

[Catherine]

Catherine, may mga puting spot:
Anong rennet ang ginagamit mo? Ano ang sinubukan mo ang iba at ano ang nagustuhan mo?
Gaano karami ang kailangan mo para sa 1 litro ng gatas?
Ang dami ba ng asin sa brine at ang oras ng paghawak ay nakasalalay sa laki ng mga bola ng mozzarella?
Ano ang pinakamahusay na paraan upang maiimbak ito? Mamili kaya sa brine at nabili.
Makatuwiran bang subukang ulitin ang teknolohiyang ito sa gatas na binili ng tindahan?
Ilang litro ang kukuha para sa unang eksperimento, upang hindi mo alintana sa kaso ng pagkabigo sa isang banda, at upang makakuha ng isang uri ng nakikitang resulta sa kabilang banda?

Maraming salamat sa gawaing nagawa at tulad ng detalyadong pangkalahatang ideya ng mga diskarte sa pagluluto at mga uri ng keso!
Dinala ko ito sa mga paborito ko. Susubukan ko.
Sa ngayon, ang ordinaryong keso lamang sa kubo ang nagawa mula sa lutong bahay na gatas, at natunaw na keso sa isang mabagal na kusinilya.

Kaibigan ko na ang isang mabuting milkmaid. Kaya mas makikilala ko ang mozzarella.

Salamat sa MK! Ano ang tinatayang ani ng mozzarella, Philadelphia mula sa 5 litro ng gatas? At kung magkano ang kailangan mo ng rennet?

250-500g mozzarella (ang nilalaman ng protina ng gatas ay may mahalagang papel
Hanggang sa 200g Philadelphia
Ang anumang enzyme ay may mga tagubilin sa kung magkano ang gatas na kailangan ng enzyme .... Ang bawat tagagawa ay may sariling pagbuburo ...

Gaano katagal bago tumigas ang curd mass sa mga thread? Kailan oras na upang itrintas ito? At upang lutuin ang masa ng keso para sa parehong dami ng oras tulad ng mozzarella? 10 minuto sa 70 ° C?

Tukuyin sa pamamagitan ng pagpindot kapag ito ay makapal, natuyo at pinalamig ... Narito ang temperatura sa silid ay may mahalagang papel ... Kung mas maaga mong mailagay ang keso sa brine, mas malambot ito sa paglaon.
Hindi oras na gumaganap dito, ngunit kung ano ang density ng butil ng keso, mas malambot, mas siksik, at sa lalong madaling makuha ang isang malambot na nababanat, kuwarta ng goyantse na keso, kailangan mong ihinto at maghabi ng mga birit o pigain ang mozzarella ...
Kung mas matagal mong itago ang kuwarta sa mainit na tubig o patis ng gatas, mas maraming taba at albumin ang lalabas dito ... Nangangahulugan ito na ang keso ay magiging mas tuyo at mababa ang calorie ...

[Catherine]

Catherine, may mga puting spot:
Anong rennet ang ginagamit mo? Ano ang sinubukan mo ang iba at ano ang nagustuhan mo?
Gaano karami ang kailangan mo para sa 1 litro ng gatas?
Ang dami ba ng asin sa brine at ang oras ng paghawak ay nakasalalay sa laki ng mga bola ng mozzarella?
Ano ang pinakamahusay na paraan upang maiimbak ito? Ang tindahan ay napaka-asim at nabili.
Makatuwiran bang subukang ulitin ang teknolohiyang ito sa gatas na binili ng tindahan?
Gaano karaming mga litro ang kukuha para sa unang eksperimento, upang hindi mo alintana sa kaso ng kabiguan sa isang banda, at upang makakuha ng isang uri ng nakikitang resulta sa isa pa?

Gumamit ng anumang enzyme na matatagpuan mo sa bahay ... Mayroong rennet (likido, tablet, pulbos); ay nagmula sa halaman tulad ng meito; maaari mong gamitin ang isang stick ng igos; pinatuyong mga balat mula sa tiyan ng manok, russula ..... Malaking pagkakaiba-iba
Gumamit ng kung ano ang mas madali at mas maginhawa para sa iyong bilhin
Ang bawat enzyme ay may mga tagubilin, lahat sila ay naiiba !!!
Depende ito sa aling tindahan, ngunit mas mabuti na huwag akong payuhan
Sinamsam ng asin mula sa itaas, bilang panuntunan, at unti-unting kumakalat papasok, ang panloob na bahagi ay mananatiling malambot ... Dito kailangan mong masanay sa iyong panlasa, sa pamamagitan ng pag-sample
Kapag nag-iimpake sa isang tindahan, mabilis nilang inilabas ito mula sa asin at mahigpit na ibinalot ... Kaya't ang mozzarella ay walang oras upang matuyo at dagdagan pa ang ilang likido ... Samakatuwid ang asin !!!
Kadalasan ang mga naturang keso ay hindi naiimbak ng mahabang panahon ... Ang Mozzareloa ay itinuturing na pinaka masarap sa unang tatlong araw ...
Kung wala kang oras upang ubusin ang mga araw na ito, i-pack ito sa siksik na polyethylene at sa freezer ... Pagkatapos ng freezer, bago ihatid, hayaan itong magpainit sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto hanggang isang oras ...
Subukan mula sa limang litro, kung hindi isang awa !!! Ngayon ang mga baka ay nasa iyong damuhan, sa palagay ko makokolekta mo lamang ang cream mula sa diwa ng mga lata ... Kaya, tingnan mo para sa iyong sarili kung maaari!

[Kate]

Salamat sa tulad ng iba't ibang keso!
Kung mayroon pa akong gatas, mayroon lamang akong sapat na imahinasyon para sa cottage cheese, ngunit narito ... Susubukan ko ito nang paunti-unti. Maraming salamat

Hindi lamang ito, sana ay dahan-dahan nating maiayos ang maraming bagay na may magkakahiwalay na mga resipe ...
Bagaman mayroon nang labis sa mga paksa ng keso na maaari mong master nang mahabang panahon
Suriin ang paksang "Mga Kwento ng Keso o Pagawaan ng gatas sa Bahay" na paksa!

Kate, SALAMAT para sa paksa! At para sa pagtatalaga

Nabasa ko at gumawa ng ilang mga tuklas para sa aking sarili

Palagi akong may mga problema sa pagkuha ng cream sa isang lata o isang bote, ngayon susubukan kong gawin ito.

Wala akong maraming gatas, ngunit susubukan kong sundin ang iyong payo

Romochka, oo, kung hindi dahil sa iyo at sa KVITKA22: tagumpay: Hindi ko nasisimulan ang isang bagay dito kaagad
Napakahirap para sa akin na makahanap ng oras, ang sambahayan ay isang ulila at kasama ang pagproseso ng gatas sa bahagyang tulong ng aking asawa, aba, napakahirap !!! Bukod dito, ang aking Internet na may kuryente ay maaaring mairaranggo bilang isang kabayanihan

Maraming salamat sa gawaing nagawa at tulad ng detalyadong pangkalahatang ideya ng mga diskarte sa pagluluto at mga uri ng keso!
Dinala ko ito sa mga paborito ko. Susubukan ko.
Kaibigan ko na ang isang mabuting milkmaid. Kaya mas makikilala ko si mozzarella

at salamat sa iyong pansin !!!
Magtagpo, sapagkat palaging mas masarap ang iyo !!! Sigurado ako na magiging mahusay ka tulad ng mga Italyano
Ito ay mas madali kaysa sa natunaw

[Catherine]

Catherine, salamat sa master class! Humihingi ako ng kapatawaran (nagsisimula akong tagagawa ng keso), bumili ako kamakailan ng isang Meito cheese starter, maaari mo rin itong magamit?

oh, gaano kinakailangan, lalo na't binigyan ng kasalukuyang mga parusa na ipinataw. Ngayon kailangan mong malaman kung paano gumawa ng iyong sarili sa mascarpone. Totoo, ang gatas ay isang magandang kasalukuyan upang makahanap ng mas mahirap. At hindi ka makakakuha ng isang ladybug sa ika-8 palapag))

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

Ang mascarpone ay laging nasa Auchan sa ilalim ng kanilang tatak

inirerekumenda na i-cut sa mga segment tulad ng lyre .... Ginagawa ko ang lahat sa pamamagitan ng kamay.

Ibig kong sabihin, makagambala sa iyong kamay sa kawali? Gayunpaman, igulong ang mga bola ng mazzarella sa pagitan ng dalawang daliri, at sa iyong larawan mayroon kang mga bola na kasinglaki ng isang kahel. Hindi mo ito maililigid sa pagitan ng iyong mga daliri.

Galing !!!!! : swoon: ngunit ako ay isang tao sa lunsod, kaya't tiyak na hindi ako magtatagumpay. Ngunit kinikilabutan ako, sa totoo lang

oh, gaano kinakailangan, lalo na't binigyan ng kasalukuyang mga parusa na ipinataw. Ngayon kailangan mong malaman kung paano gumawa ng iyong sarili sa mascarpone. Totoo, ang gatas ay isang magandang kasalukuyan upang makahanap ng mas mahirap. At hindi ka makakakuha ng isang ladybug sa ika-8 palapag))

Ilona, ​​ang mascarpone ay mahusay at madali sa mga recipe ng Admin ... Ito ay naging mas mura kaysa sa isang biniling na-import na isa !!
Mga batang babae, maliliit na pagsasaka ay umuunlad nang maayos sa rehiyon ng Moscow ... Maraming mga breeders ng kambing at mga manggagawa sa pag-aanak ng baka, makipag-usap sa mga kaibigan na tiyak na mahahanap mo ang responsable at mabuting mga milkmen !!!

Ibig kong sabihin, makagambala sa iyong kamay sa kawali? Gayunpaman, igulong ang mga bola ng mazzarella sa pagitan ng dalawang daliri, at sa iyong larawan mayroon kang mga bola na kasinglaki ng isang kahel. Hindi mo ito maililigid sa pagitan ng iyong mga daliri.

Palagi kong masahin ang lahat gamit ang aking kamay, mula sa pag-init, pagpasok sa maliliit na clots, atbp. Ito ang aking thermometer at isang slotted spoon, at isang tagapagpahiwatig nang sabay ... Ang keso ng keso ay tulad ng isang nabubuhay na organismo, dapat maging komportable sa sarili nitong paraan sa iyong mga kundisyon, upang ito ay lumabas na ipinaglihi na keso ... lalo na kapag gumagawa ng keso nang walang sourdoughs na ginagarantiyahan ang resulta ...
Dito, ang bawat degree sa isang direksyon o iba pa ay makakaapekto sa orihinal na produkto ... Densidad, kaasiman, nilalaman ng taba, atbp., Kaya dapat talagang kumuha tayo ng isang sample, ito rin ay isang pahiwatig kung kailan titigil ...
Ang lahat ng ito ay narobotki, at lahat ay may kanya-kanyang ... Sa aming apartment, ang temperatura at halumigmig ay sumasayaw nang husto mula sa oras ng taon ... Ang paghihiwalay ay hanggang sa 35'C, at kailangan kong makuha ang parehong mga keso sa bawat panahon ... Iyon ang aking paraan sa labas ng sitwasyon, ang lahat ay natutukoy sa pamamagitan ng panlasa at ugnayan !!!
Ang kape, kapag pinipiga mo ang kuwarta sa mga pie, makakagawa ka ba ng iba't ibang laki?!. Pareho sa mozzarella, medyo mas siksik din ang kuwarta
Maaari mong paikutin ang mga bola, gawin ang nais mo !!!
Maaari mong i-twist ang malalaking sukat sa iyong kamay at pagkatapos ay bumuo ng isang bola ... tulad ng Kachokavallo, doon lumabas ang malalaking ulo ...

Galing !!!!! : swoon: ngunit ako ay isang tao sa lunsod, kaya't tiyak na hindi ako magtatagumpay. Ngunit kinikilabutan ako, sa totoo lang

Matilda 81, kalmado at hangarin lamang !!! Maniwala ka sa akin, hindi mahirap !!!
Sa forum na ito mayroong mas kumplikadong mga recipe at marami sa kanila ang nag-post, ngunit sa una ay tila imposible!
Hindi na kailangang tawagan pa kami ng ilang "mga nayon", napunta lamang ako sa mga ganoong kundisyon sa loob ng pitong taon, bago ito nagkaroon ng "tsatsa" ...Ngunit wala at ngayon ay maaari akong sumipsip ng isang baka para sa paggatas, bago iyon nakita ko lamang mula sa isang malayong distansya ... Lahat ng bagay sa buhay na ito ay kailangang subukang

Kaya naisip ko, ang temperatura ay ibinibigay na may katumpakan ng isang degree at ang labis na pag-init ay hindi kanais-nais. Ngayon sa palagay ko mayroon kang likas, ngunit una ka bang gumamit ng isang thermometer? At hindi ko naintindihan ang sandali tungkol sa freezer. Tumayo sa yelo, at pagkatapos ay may sinabi tungkol sa 12 oras. Ipaliwanag

Si Katyusha ay isang kahanga-hangang MK, salamat Ngunit tumigil ako sa paggawa ng mozzarella - ito ay naging mabuti para sa akin sa isang mahabang panahon, ngunit sa isang sandaling ito ay pinutol, gatas, meito, limon - magkatulad, ngunit ang keso ay tumigil sa paggana - Ni hindi ko maintindihan kung anong negosyo, nagkakasala ako sa gatas - mukhang nagsimula silang humigpit sa bukid na nakita ko ang iyong MK at muling nais ang isang mozzarella, sa prinsipyo, halos gusto kita, ngunit binuhusan ko ng meito sa gatas na may lemon na nagpainit hanggang sa 28-30 *, ang lahat ay nakagambala sa daloy. 2-3 minuto at natitira upang mabaluktot, habang naglalagay ng isang ilaw na plastik na platito sa gatas mismo, malayang umikot ito sa ibabaw at inorasan ko ang oras - normal na dapat lumitaw ang isang namuong sa loob ng 15 minuto, ngunit madaling suriin - kapag sinubukan mo upang i-scroll ang platito, tumayo ito sa lugar at kung lumipas ang 15 minuto, pagkatapos ay i-multiply ng 3 at nangangahulugan ito na pagkatapos ng 45 minuto ay maaari mong putulin ang namuong o makagambala sa iyong kamay at simulan ang pangalawang pag-init hanggang sa 40 *. At interesado ako sa pananarinari na ito - nag-iniksyon ka ba ng meito o ibang gamot na ginagamit mo sa ice-cold milk pagkatapos mismo ng lemon?

Oh, ang platito ay kawili-wili.

[Catherine]

CatherineSalamat sa napakagandang master class. : rose: Mayroon kaming mahusay na milkman, ngayon ay maglakas-loob akong ulitin ang prosesong ito. Nakita ng asawa ang litrato at sinabi na magdadala siya ng gatas at maghihintay para sa keso. Ngunit hindi ko pa nagawa ito at saan ako makakabili ng rennet?

[Allochka]

Allochka , ang Meito enzyme na inuorder ko sa Meito website. RU. magpadala ng napakabilis na cash sa paghahatid sa tech. linggo, at ito ay magiging mas mabilis sa iyo
Irishka- namesake, gumawa tayo ng isang mozza plate - talagang masarap ito, ngunit kapag iniwan mo ito para sa isang pizza, labis itong nag-drag - napakasarap Tungkol sa freezer - pinalamig ko ang gatas sa ginaw hanggang 5-8 * at simulang magdagdag ng lemon. Mayroon pa ring subtlety - kailangan mong sukatin ang lim nang tumpak. acid - kahit na kalahating gramo ng sobrang timbang o underweight ay maaaring sirain ang lahat. Bumili ako ng isang maliit na email. kaliskis sa 0.01 - 200g mga hakbang

[Si Irina]

Si Irina, Salamat sa impormasyon.

Oh, pakiramdam ko nahawahan mo ako ng keso. Matagal ko nang tinitingnan ang mga paksa ng keso. Meron ding MK, paano ako makakalaban ??? Marahan kong pinapahiwatig sa bahay na magluluto ako ng keso. Dapat nakita mo ang kanilang mga mata.

Oo! Kailangan mo ring bumili ng isang thermometer at kaliskis na may gramo. Ang aking kaliskis na "Magnet" ay hindi nakakakita ng gramo.

[iris ka]

iris ka, halos, at lutong bahay na keso, at sausage, at lutong bahay na itim na tinapay na may asukal - ang mga tao kahit na malapit sa akin ay matagal nang itinuturing akong isang culinary maniac ... Ipinaliwanag ko na lahat ay hindi naniniwala ... at patuloy na pagalitan ang mga produktong handa nang tindahan

Bumili ako ng mga kaliskis ng alahas hanggang sa 0.01g sa ebay, mayroon ding hanggang sa 0.001g, mas mahal lang sila

iris ka, halos, at lutong bahay na keso, at sausage, at lutong bahay na itim na tinapay na may asukal - ang mga tao kahit na malapit sa akin ay matagal nang itinuturing akong isang culinary maniac ... Ipinaliwanag ko na lahat ay hindi naniniwala ... at magpatuloy sa pagalitan ang natapos na mga pamilihan

In-in! Ang bawat tao'y (kasama ang aking asawa) ay isinasaalang-alang ako ng kaunti dahil sa aking pagkagumon sa "naturalism" (bukod dito, hindi lamang sa pagkain, kundi pati na rin sa paggamit ng mga kemikal sa bahay, kosmetiko, atbp.), Patuloy na hinihila ang lahat palabas ng tindahan , nagbubuntong hininga tungkol sa kanilang kalusugan, pinagagalitan ang kapaligiran. Hindi ko masasabi sa iyo na ang sitwasyon ay higit sa lahat nasa kanilang mga kamay, na sila mismo ang lumikha ng pangangailangan para sa isang produkto ng tindahan, sinisira ang kanilang kalusugan, atbp.
Oo, kinakailangan upang makabisado sa paggawa ng keso, upang makahanap lamang ng mas maraming gatas sa kung saan, kung hindi man ay iniinom namin ito halos lahat ng mga paraan, hindi magkakaroon ng sapat para sa keso.

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, at hindi mo binuksan ang Temka tungkol sa mozzarella? Mayroon akong meito sa ref, ngunit kung paano at ano ang gagawin dito at ang mga proporsyon, maaari mong ilarawan ang iyong teknolohiya sa enzyme na ito, pliz.

[Kil - Irina]

Kil - Irina - Hindi ko binuksan ang sanga Noon sinabi ko na ang aking mozzarella ay nagsimulang maging maayos at pinutol - hindi na ulit, naubos ko ang gatas at sumuko ako nang buo - Sinabi ko na hindi ko na gagawin Ngayon bumili ako ng 5 litro ng gatas mula sa bukid - ngayon nakakalamig Kung ngayon ay magkakaroon ako ng oras upang gawin ito, pagkatapos ay ilalarawan ko ito, ngunit walang mga larawan (kinuha ng mga bata ang camera nang magbakasyon), ngunit hindi sila kinakailangan dahil inilagay ni Katyusha ang lahat

Wow mga babae, nakilahok kayo dito !!!
Salamat sa nutlet sa pagpapanatili ng paksa !!!
Irish, ang bukid ay hindi laging nakaka nguya ng gatas (bilang suporta sa mga magsasaka) ... Kapag lumipat ang mga baka mula sa pastulan hanggang sa panahon ng stall, ang gatas ay apektado.
Pangalawa, sinusubukan mo ang tuyong panahon upang ang mga baka ay "nasa posisyon", at makakaapekto ito sa paggawa ng keso, tumataas ang mga somatic, at iba pa ...
Pangatlo, ang mga anthelmintic na gamot ay maaari ring makaapekto ... At huwag sana sa Diyos, kung hindi mo nakita ang baka, nagkasakit siya ng mastitis, halimbawa ... Ito rin ay isang sakuna !!! Dito, hindi lahat ay naglakas-loob na maubos ang gatas, dahil ito ay isang mamahaling kasiyahan na panatilihin ang mga baka at hindi lamang ...
Ang batang gatas ay hindi rin angkop para sa paggawa ng keso ... Ito ay mayaman sa bitamina ngunit hindi pa ganap na hinog para sa keso ...
Mayroong maraming iba't ibang mga kadahilanan !!!

Gumagamit lamang ako ng Austrian rennet enzyme sa mga tablet ... Tunay akong komportable at ang kalidad ay nasa antas ... Bagaman ang pangarap na lumipat sa likidong rennet, marami itong pakinabang, at ang pinakamahalaga, ito ay halos walang katiyakan at ang pagkonsumo ay hindi gaanong mahalaga!
Ayoko kay Meito, para siya sa mga vegetarians! Ang rennet ay rennet, nakakaapekto ito sa lasa lalo na sa mahabang pagkahinog ... Para sa mozzarelo ito ay angkop, walang katuturan na pumatay para sa iba kung walang paraan upang makakuha ng iba
Sa mga beterinaryo na parmasya nagtanong, mayroong iba't-ibang !!!!

Irina, tama kong idinagdag ang acid at ang enzyme sa ice-cold milk ... idinagdag ko ang enzyme halos kaagad pagkatapos ng acid, dapat silang kumilos nang magkasama sa gatas, lalo na kapag pinainit

Kaya naisip ko, ang temperatura ay ibinibigay na may katumpakan ng isang degree at ang labis na pag-init ay hindi kanais-nais. Ngayon sa palagay ko mayroon kang likas, ngunit una ka bang gumamit ng isang thermometer? At hindi ko naintindihan ang sandali tungkol sa freezer. Tumayo sa yelo, at pagkatapos ay may sinabi tungkol sa 12 oras. Ipaliwanag

Toffe, ang pangunahing bagay ay hindi labis na pag-initin ang unang dalawang pagpainit ... Upang maging matanda ang butil at ipagpatuloy ang pagbuo ng misa ng keso ... Dapat itong makakuha ng isang tiyak na kaasiman, mahalaga ito, sa mga negosyo na sinusukat nila sa mga espesyal na litmuse (kung hindi ako nagkakamali)

Ang light souring at paglamig ng gatas ay tumatagal ng 12 oras sa kabuuan!

Mga batang babae, huwag pansinin ang sinuman ... Maipapayo na gawin ang unang pagkakataon nang walang sinuman at ipakita ito bilang isang sorpresa at huwag aminin sa huli na ikaw ang gumawa nito !!!
Hanggang sa pahalagahan, huwag lumabas sa mga anino
Ilang taon na ako sa negosyong ito, at hindi pa rin matanggap ng aking asawa na nagdadala ako ng gatas ... Para sa keso ay mabilis na maubos at kailangan mo ng maraming gatas
Kaya punan muli ang aking kumpanya sa kasiyahan

[kulay ng nuwes]

kulay ng nuwes, Naubos ko din ang maraming gatas, hindi ito gumana, at ngayon wala na akong gatas sa bukid, ngunit nais kong subukan ito sa binili, inaasahan ko para sa isang multi-lutuin sa MV upang mapaglabanan ang tamang temperatura, dahil masisira ko ang 3-4 liters ng gatas sa loob ng maraming araw. Ngunit naghihintay ako para sa iyong master class.
katerix, salamat sa paksa at master class.

[Katerix]

Gumawa ako ng isang mozzarella kagabi - sobrang super ginawa ko ito alinsunod sa prinsipyo Katerix , ngunit maaga ang kanyang pagsasanay, kaya: 30 minuto bago simulan ang trabaho sa gatas, kailangan mong sukatin ang 0, 08gr Meito at palabnawin ang 50 ML ng tubig sa silid. t *, gatas ng sakahan 5 liters cooled sa + 3 * at ipinakilala 10gr lim. acid na lasaw sa 50 ML ng silid ng tubig. t *, hinalo at nagsimulang dahan-dahang uminit sa kalan hanggang 32 *. Nang maabot ang 32 *, ipinakilala niya si Meito at hinalo ng halos 2 minuto, naglagay ng platito sa itaas at nabanggit ang oras - 12 minuto ang lumipas, hindi gumalaw ang aking platito nang sinubukan kong iuwi ito. Kaya't 12 * 3 = 36, ngayon ko ulit ito at pagkalipas ng 36 minuto sinusuri ko ang namuong - ito ay medyo siksik, halos malinaw na suwero ay malinaw na nakikita mula sa itaas at sa mga gilid - Maingat kong pinutol ito patayo sa mga piraso ng isang kutsilyo - Nakakuha kami ng mahabang mga cubes na patayo, pagkatapos ay inilalagay namin ang kutsilyo sa isang anggulo tulad ng maaaring maging mas pahalang at pinutol namin ang mga patayong haligi na ito, pagkatapos ng pagputol ay iniiwan namin ang mga clots upang magpahinga ng 5 minuto, pagkatapos nito nagsimula akong unti-unting magpainit ng hanggang sa 40 * at sa lahat ng oras ay banayad na gumambala upang ang pag-init ay pare-pareho. Mayroon akong isang kalan ng kuryente na may gradation na 1-9 na may isang intermediate na dibisyon ng 0.5.Nag-init ito ng ganito: 15 minuto para sa 1.5, 15 minuto para sa 2, 15 minuto para sa 2.5 at 15 minuto para sa 3. Kaya't ang oras na magpainit ay tumagal ng halos isang oras - sa sandaling ang temperatura ng likido sa kawali ay naging 40 * - suriin ang piraso para sa pagkahinog - pakiramdam mo ay kaaya-aya kapag ngumunguya ng rubber creak - iwanan ang curd sa patis sa loob ng ilang minuto upang tumira ito sa ilalim, alisin ang kawali mula sa kalan. Pagkatapos alisan ng tubig ang patis ng gatas, ilagay ang curd sa isang mangkok, palabnawin ang patis ng tubig na 50 hanggang 50, pinainit ko hanggang 55 *, ibinuhos ang curd at kaagad na nagsimulang maghila, natitiklop at hinihila at natitiklop gamit ang aking mga kamay nang napakabilis (uminit ang curd pataas mula sa tubig at lumalawak tulad ng isang torta) kaysa sa maraming mga kulungan, mas may layered na bola. Pagkatapos ay lumaktaw kami sa pagitan ng hinlalaki at hintuturo at gupitin ang isang piraso, magsimulang mag-ipit ng mga gilid sa loob at gawin ito hanggang sa maging makintab at makinis ang tuktok ng bola, tulad ng sa larawan ng Katerix, itapon ang bola sa malamig na tubig sa loob ng 10 minuto , pagkatapos ay sa isang solusyon sa asin sa loob ng 20 minuto at pagkatapos ay kumain kami sa bilis ng ilaw. Mula sa 5 litro ng gatas nakakuha ako ng 530 gramo ng masarap na mozzarella
At narito ang aking mozzarella:

WOW, mahusay, talagang gusto kong malaman. Ngayon ang problema ay upang sukatin ang mga 0.08 gramo.
Ginagawa ngayon ng mga batang babae ang Burrata - sa palagay ko ito ang taas ng kaligayahan sa panlasa at ang keso na ito ay simpleng hindi magastos, ngunit magtatagumpay ka sa 100%. Pangarap kong magluto ng burrato balang araw.

[Irish]

pinainit hanggang sa 55 *, ibinuhos ang namuong at agad na nagsimulang hilahin, tiklop at hilahin at tiklop gamit ang aking mga kamay nang napakabilis (uminit ang namuong mula sa tubig at umunat tulad ng isang kape)

Irish, Hindi ko naintindihan ang isang bagay ... 55 ° C ay napakainit para sa mga kamay. O naintindihan kita, ha? Inalis mo ang mga clots mula sa solusyon, at pagkatapos ay hinila? Gaano katagal ang mga clots sa mainit na solusyon?

[Si Irina]

Manna, mabuti, oo, ang tubig ay mainit, ngunit hindi ko isinasaw ang aking mga kamay dito, kukunin ko lamang ang namuong gamit ang aking mga daliri at hilahin natin ito - hindi mo na rin kailangang hilahin ito, umunat ito mismo tulad ng isang nababanat na banda. lamang ito ay dapat na mabilis na nakatiklop at muling pinainit sa tubig at iba pa nang maraming beses, at pagkatapos ay ayon sa senaryo At sa aling mainit na solusyon? - kahit hindi ko maintindihan
Si Irina - Iyon ang dahilan kung bakit bumili ako ng isang sukatan ng alahas, timbangin ang isang limon at Meito

Yeah, naintindihan ko ang tungkol sa "paghila"

Ano ang mainit na solusyon? - kahit hindi ko maintindihan

tubig / patis ng gatas 50/50 habang hinihila

Oo, hindi kinakailangan na manatili doon sa lahat - ang pamumuo mismo ay malambot na, ngunit kung ito ay matambok, pagkatapos ay ibuhos ang mainit na solusyon na ito at durugin ito ng isang kutsara upang uminit ito at pagkatapos ay pisilin. Pumapasok sa ngipin ni Mann, gawin natin ito - walang kumplikado, magsulat lamang ng maraming. Sa oras, ang buong bagay ay tumagal ng halos 2 oras

Manna, gawin natin ito - walang kumplikado

Gagawin ko ito sa ibang araw, ayoko ng mozzarella, ngunit ginawa ko ito (ngunit pareho ang prinsipyo)

Nut, mabuting kapwa !!! Mahusay na ani ng mozzarella !!!

Narito ang isang bagay lamang na sasabihin ko sa iyo, tandaan ang aming pag-uusap maraming taon na ang nakakaraan, tungkol sa kung kailan hindi ka nakakuha ng isang namu at ang mga natuklap ay nahulog ... Nagalit ka at hinayaan mong puntahan ang lahat sa labas ng bahay ...
Kung biglang lumabas ulit, huwag itapon, ngunit dalhin ang proseso sa dulo ... Tingnan, lumalabas na mas malambot ... Unti-unting ipinakilala ang mainit na tubig, doon na sa 45 nagsisimulang matunaw at umunat ... Binibigyan niya ako ng camembert na walang amoy at inaalala ng amag ... Ang crust ay matigas, at ang gitna ay halos pahid ...
Bago pa maghatid, dapat tumayo sa temperatura ng kuwarto ng kalahating oras
IRISHA, niluto mo ba si Ricotta ?!

Kil, ngunit ang burrata ay pareho pa rin, ang riccotta o pinong cottage cheese na may mantikilya lamang ang idinagdag sa loob ... Ngunit dapat itong makakuha ng kaunting lasa

[katerix]

katerix, Wala akong gatas, nais ko na itong "palayawin", naiinggit ako sa iyo nang labis ...



Burrata (Italian Burrata) - Italyano na sariwang keso na gawa sa cream at gatas ng isang kalabaw o baka; kabilang sa pamilya ng mozzarella cheeses.

Sa kauna-unahang pagkakataon, ang keso ng burrata ay ginawa noong 1920 sa Italya, sa bukid na "Bianchini" (Italyano. Bianchini) na malapit sa lungsod ng Andria.Ang mga keso ng Burrata ay kasalukuyang ginagawa sa mga rehiyon ng Puglia, Campania at Basilicata. Dahil sa pinong lasa nito, ang burrata ay nakakuha ng malaking katanyagan sa isang maikling panahon, at ngayon ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain.

Ang bola ng burrata ay kahawig ng mozzarella sa labas, ngunit may malambot, mag-atas na creamy sa loob. Naglalaman ang Burrat ng hindi bababa sa 60% na taba sa tuyong nalalabi, ang calorie na nilalaman ay nasa saklaw na 330 kilocalories bawat 100 gramo.

Kapag gumagawa ng burrata, ang mainit na masa ng keso ay nakolekta sa isang bag, na paunang inilatag mula sa loob ng mga plate ng mozzarella. Ang tuktok ng bag ay ibinuhos ng makapal na panna cream at pagkatapos ay nakabalot ng berdeng mga dahon ng saging, sa gayon ay binibigyang diin ang magagandang lasa ng keso. Ang Burrata ay masarap sa lasa, ngunit may isang napakaikling buhay ng istante. Mahusay na maghatid ng hinog na mga kamatis, langis ng oliba at sariwang ground black pepper na may burrata. Napakahusay din nito sa pulot, mas mainam na kumuha ng likidong pulot na may magaan na lasa at amoy.

Burrata (Italian Burrata) - Italyano na sariwang keso na gawa sa cream at gatas ng isang kalabaw o baka; kabilang sa pamilya ng mozzarella cheeses.

Ito ay hindi makatotohanang masarap lamang!
Totoo, sa dahon ng saging ay hindi natagpuan.

Kil, nasubukan mo na ba ang mga himala sa gatas ?!
Naghihintay kami ng isang ulat mula sa iyo !!! Maniwala ka sa akin, sa aming keso sa Russia na kubo at mantikilya o cream, ang burrata ay lumiliko din ...
Ito ay lamang na hindi nila ginawa ang keso sa bahay sa Europa ...
Ngunit ang mga Armenian sa isang lalagyan ng lalagyan ng luwad ay tulad nito ... Ang Chechil ay inililipat ng keso at mantikilya ... Ang huling layer ay tulad ng mantikilya (Hindi ko matandaan nang eksakto) ... Naghahanda sila ng kahoy na abo ... At pagkatapos ang lalagyan na may chechil, mantikilya at keso ay nakabukas at inilagay sa mga abo ... At sa gayon tumayo sila hanggang sa maraming buwan ...
Sinabi nila na ito ay napaka masarap !!!

PapAnin, ngayon magagawa mo ito sa iyong sarili !!!
Subukan mo !!? At ang mga dahon, upang ang kahalumigmigan ay magtatagal !!!
Gaano kahalaga ang iyong nilikha?!

Hindi, hindi pa ako handa para sa mga ganitong gawain, ngunit talagang gusto ko.

Hindi ito atin. =)
Noong Hunyo ay nasa Italya ako, ang larawan ay nagmula doon. Sinubukan ang Burrata sa kauna-unahang pagkakataon.
Higit sa lahat nalulungkot ako na natikman nila ang sarap na ito sa pagtatapos lamang ng natitira.
Depende sa tindahan, nagkakahalaga ito mula 3.5 hanggang 6.5 Euro para sa isang "package" (250 gr.)
Hindi pa ako nakikilala sa Moscow.

Halika kay Georgy, kailangan mong ayusin ito sa isang gawa, walang kumplikado !! at ang proseso ay lubhang kawili-wili at kasiya-siya !!! Ang aking mga anak ay masaya na hulma, paikutin, hilahin ... At mga bag na may pagpuno, sa pangkalahatan, para sa kagalakan
ngayon ang oras upang matandaan ang lasa ng totoong keso !!!
Hindi mura....,
At magkano ang gastos sa kanila ng 1 litro ng gatas?!
Paumanhin para sa importunity, para itong isang propesyonal na interes

At magkano ang gastos sa kanila ng 1 litro ng gatas?!

0.8-1.7 Euro
Ang gatas doon ay napaka masarap din, at hindi ito nakasalalay sa presyo.
Murang masarap at mamahaling masarap.