Ang mga Nitrite, ang kanilang kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga katangian. Mga tina: carmine, cochineal, annatto

[Nitrites at nitrates sa sausage, ang kanilang mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang katangian. Mga tina: carmine, cochineal, annatto]

Nitrites at nitrates sa sausage, ang kanilang mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang katangian. Mga tina: carmine, cochineal, annatto

Kapag ang pag-aasin ng mga produkto ng karne at mga sausage ng pag-aasin, ang paggamit ng nitrite ay pumipigil sa pagpapaunlad ng malabong at mga pathogenic microorganism, lalo na, ang posibilidad ng nakamamatay na botulism ay natanggal. Bilang karagdagan, pinipigilan ng mga nitrite ang lipid peroxidation, ginawang kulay rosas ang kulay ng pagkain, at bigyan din ang pagkain ng isang espesyal na aroma at panlasa. Tulad ng ito ay naging, madalas na hindi ito nitrite mismo ay aktibo, ngunit ang nitric oxide (NO), na nabuo sa panahon ng pagbawas nito.

Ang pagbawas ng mga nitrite (sa hilaw na karne) sa nitric oxide ay nangyayari nang nakapag-iisa na may isang bahagyang acidic na reaksyon ng daluyan o bilang isang resulta ng pakikipag-ugnayan sa pagbawas ng mga ahente, halimbawa, ascorbic acid at / o mga ulser nito, pati na rin sa ilalim ng pagkilos ng mga enzyme ng denitrifying bacteria.

Bukod sa mga positibong epekto, ang sodium nitrite ay may mga epekto. Ang Nitrite ay isang lubos na nakakalason na sangkap. Ang isang nakamamatay na dosis ay naghahatid ng 14-16 mg bawat kilo ng bigat ng katawan. Sa mas mababang konsentrasyon, ang nitrite ay sanhi ng matinding methemoglobinia, lalo na sa mga maliliit na bata. Ang sakit na ito ay nauugnay sa kawalan ng kakayahan ng hemoglobin ng dugo na magdala ng oxygen.

Kasabay ng mga protina, ang nitrite ay maaaring bumuo ng nitrosamines, na siyang sanhi ng cancer (Groote, 2005).

Ang sodium nitrite at sodium nitrate ay itinuturing na responsable para sa nadagdagan na excitability ng sistema ng nerbiyos sa mga bata. Ang mataas na konsentrasyon ng nitrite ay maaaring humantong sa pagkalason at kahit kamatayan (Mashantseva, Laptev, 2006). Ang totoo, mula sa bituka patungo sa dugo, ang mga nitrite ay nagbubuklod sa hemoglobin ng erythrocytes at pinipigilan ang pagsali ng oxygen. Ito ay sanhi ng hypoxia (oxygen gutom) ng katawan. Mayroong mga kilalang kaso ng matinding pagkalason sa pangkat na may mga sausage na naglalaman ng mataas na dosis ng sodium nitrite. Bilang karagdagan, binabawasan ng mga nitrite ang nilalaman ng mga bitamina sa katawan (Kudryashov, Baimishev, 2005).

Muli, angkop na gunitain dito na ang nakamamatay na solong dosis ng sodium nitrite para sa mga tao ay 1 gramo lamang. Tulad ng nabanggit na, ang isang tao ay tumatanggap, sa average, tungkol sa isang dobleng dosis bawat taon.

Pinaniniwalaan na mula 60 hanggang 90% ng mga nitrite ay pumapasok sa katawan ng tao na may mga gulay, at ang natitirang 40-10% lamang - kapag kumakain ng mga produktong karne. Gayunpaman, ang mga pigura na ito ay sumasalamin sa nilalaman ng mga nitrite sa mga gulay at produkto ng karne, kaysa sa paglunok, dahil ang pagsipsip ng mga nitrite na may karne ng mga amino acid at peptide sa gastrointestinal tract ay mas malakas kaysa sa fiber ng gulay, dahil ang cellulose (atbp.) ay halos hindi hinihigop. Nangangahulugan ito na ang mga "karne" na nitrite ay mas mapanganib kaysa sa gulay ".

Dahil sa pagkakaroon ng mga problemang nauugnay sa mga epekto ng nitrite, ang hamon para sa mga mananaliksik ay upang makahanap ng kapalit para sa kanila, o upang mabawasan ang epekto. Ang isa sa mga paraan upang malutas ang problema ay ang paglikha ng isang mabisang tagagawa ng nitrite reductase na enzyme batay sa Macrococcus caseolyticus strain, na ginagamit sa paggawa ng mga dry fermented sausage, gamit ang mga pamamaraan ng genetic engineering. Ang paggamit ng mabisang denitrifying microorganisms ay maaaring gawing posible upang makamit ang mababang natitirang konsentrasyon ng nitrites kahit na sa kaso ng pagtaas sa inilapat na konsentrasyon ng sodium nitrite. Gayunpaman, mapanganib ang rutang ito na may nakakalason na mga epekto.
Paggamit ng carmine para sa pangkulay ng mga produktong karne
Ang kulay ay ang pangunahing tagapagpahiwatig na nakakaapekto sa mga pag-aari ng consumer ng mga produktong karne. Tulad ng alam mo, ang mamimili ay "bibili gamit ang kanyang mga mata".Ang maliwanag na pulang kulay ng mga sausage ay karaniwang nauugnay sa mga sariwa, mabait na produkto; ang maputlang kulay, sa kabaligtaran, ay may negatibong epekto sa pagpipilian. Ngunit kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa kalidad at di-nakakalason, madalas madalas ang kabaligtaran ay totoo.

Isa sa mga tradisyunal na tina na ginamit sa paggawa ng mga produktong karne ay fermented rice... Gayunpaman, kamakailan lamang, ang kalidad ng ibinibigay na tinain ay nabawasan sa merkado ng Russia, at kapag ginamit sa proseso ng teknolohikal, nagbibigay ito ng isang pangit na kulay-abo na kulay-kape sa hiwa ng mga sausage. Ang sitwasyong ito ay humantong sa paglitaw ng mga bagong uri ng mga tina sa merkado. Pangunahin ang mga ito ay mga mixture ng natural at synthetic dyes.

Dahil ang mga idinagdag na sangkap tulad ng almirol, harina, mga protina ng toyo, mga hilaw na materyales na may mga depekto ng kalidad ng PSE at DFD, pati na rin ang mga hilaw na materyales na may mataas na nilalaman ng taba at nag-uugnay na tisyu ay binabawasan ang kahusayan ng pagtitina ng natapos na produkto, upang lumikha ng isang magandang kulay rosas na mga sausage, higit pa at mas likas na mga tina ang popular, tulad ng carmine at cochineal.

Carmine - isang hango ng tetraoxyanthraquinone, nakuha ito sa pamamagitan ng pagkuha mula sa pinatuyong at durog na mga insekto ng cochineal ng species na Coccus Sactis, nakatira sa cacti.
Cochineal ay magbubunga ng isang pulang katas na ginagamit upang gawin ang natural na pangulay carmine. Bagaman ito ay isang likas na pangulay, hindi malinaw kung gaano ito nakakalason sa mga tao.

Sa buong mundo, ang pagpili ng natural na pangulay para sa industriya ng karne ay madalas na humihinto sa carmine... Ang tinain na ito ay nagtatag ng sarili bilang isa sa mga pinaka-matatag: hindi ito nagpapakita ng kapansin-pansin na pagiging sensitibo sa ilaw, oksihenasyon at paggamot sa init. Bilang karagdagan, nagbibigay ito ng natural na makatas na lasa sa mga sausage at delicacy. Ang Carmine, na isang madilim na pulang dumadaloy na likido, ay natutunaw sa tubig, etil alkohol at propylene glycol. Ang tinain na ito ay maaaring ipakita sa parehong sa dry form at sa anyo ng mga solusyon ng iba't ibang mga konsentrasyon. Bilang isang patakaran, ang pulbos ay naglalaman ng 40-60% carminic acid, sa mga solusyon na 3-10%. Ang Carmine ay ginagamit pareho sa paggawa ng mga hilaw na pinausukang / dry-cured na produkto at sa paggamot ng init ng mga sausage.

Carmine sa form na nalulusaw sa tubig ay ang tanging natural na kulay na ginagamit upang mag-iniksyon ng pinakuluang ham. Malawakang ginagamit din ito para sa pangkulay na mga casing sa iba't ibang mga kakulay ng pula (madalas na kasama ng annatto). Ang pangulay na ito ay ginagamit upang makamit ang isang garantisadong kulay sa paggawa ng mga produktong karne; ginagawang posible upang makontrol ang antas ng pangkulay ng mga produkto alinsunod sa kanilang uri at kagustuhan ng mamimili.

Ang mga empleyado ng ZAO Euro Resource ay bumuo ng isang teknolohiya para sa paggamit ng isang 3% na solusyon ng carmine sa mga produktong karne. Ang mga dosis ng pagpapakilala ng tina sa pinakuluang mga sausage, wiener, sausage na may pinakamataas at ikalawang marka ay nagawa. Ang dosis ng tinain ay nakasalalay sa nilalaman ng adipose tissue, kalamnan na tisyu at mga protina ng halaman sa hilaw na materyal at maaaring mag-iba mula 3 hanggang 8 g bawat 100 kg ng hilaw na materyal. Posibleng garantiya ang eksaktong dosis ng pangulay lamang sa ilalim ng mga kundisyon ng pare-pareho ang kalidad ng pangunahing hilaw na materyal. Ang inirekumendang dosis para sa lutong mga sausage ng pinakamataas na marka ay 6-8 g. Ang halagang ito ay natunaw sa 100 ML ng tubig at ipinakilala sa mga unang yugto ng paggupit sa yugto ng pagproseso ng hilaw na karne. Para sa mga sausage, mga sausage ng ikalawang baitang (mga produktong naglalaman ng tinadtad na manok), inirerekumenda na dagdagan ang dosis ng tinain sa 24 gramo.

Upang mabigyan ang produkto ng isang pinahusay na pagtatanghal, iminungkahi din na gamitin annatto.
Prutas na Annatto - isang kahon na hugis puso, nakapagpapaalala ng isang beech nut, na may isang pulang kayumanggi hanggang lila na pericarp, na may maraming mga prickly na buhok na nakakatakot sa mga herbivore. Naglalaman ang kapsula ng mga matinik na binhi na natatakpan ng isang waxy orange-red mass. Ang kanilang kulay ay naiimpluwensyahan ng maraming mga apocarotenoids na nilalaman sa mga buto, kung saan ang bixin ang pinakamahalaga.
Mula sa isang teknolohikal na pananaw, ang annatto ay isang mahusay na pangkulay para sa pangkulay na mga casing, parehong natural (casings) at protein-cosine, pati na rin para sa pagbibigay sa ibabaw ng mga pinausukang karne ng isang paulit-ulit na maliwanag na kulay.
Ang iba't ibang mga form ng pagbabago ng annatto extract ay inilaan para sa pagtitina ng mga delicacy (tulad ng shank, meat roll, atbp.) Ang paggamit ng natural na annatto dye ay nagbibigay-daan upang mabawasan ang oras ng paninigarilyo; nagpapabuti ng pagtatanghal ng tapos na produkto; Ang pagpapalit ng dosis ng tinain ay nagbibigay-daan sa iyo upang maiiba ang kulay gamut ng ibabaw ng natapos na mga pinausukang karne mula sa maputlang dilaw hanggang sa maliwanag na ginintuang.
Sa parehong oras, ang biological, medikal at nakakalason na mga katangian ng annatto ay hindi kailanman pinag-aralan at nai-publish nang detalyado ng sinuman.

Pinagmulan: Biophysics ng pagproseso ng karne na environment friendly. Paano at mula sa anong paggawa ng sausage. Ang may-akda na si D. B. N., nangungunang mananaliksik sa Institute of Cell Biophysics, Russian Academy of Science Vekshin N. A.

TUNGKOL mga additives ng pagkain basahin dito: Paano at mula sa kung anong ginawa ang sausage - mga additives sa pagkain

Napaka-kaalaman. Salamat Admin!

Nang tanungin ko si Pakat kung magkano ang ginagamit niyang asin ng nitrite, sumagot siya na "tumingin sa likuran, iba ang asin." At naging tama siya tulad ng dati!
Ang katotohanan ay na sa iba't ibang Mga Tatak, ang nilalaman ng nitrite sa karaniwang asin ay magkakaiba. Iyon ay, isang "tipikal na timpla", tulad ng Brandov T.C.M., D.Q. Ang Paggamot ng Asin., Insta # 1 (Nabanggit ko ang Mga Amerikanong tatak dahil hindi ako pamilyar sa merkado ng Russia) ay naglalaman ng 93.75 porsyento ng Sodium Chloride (karaniwang mesa ng asin) at 6.25 porsyento ng Sodium Nitrite (nitrite salt). Dahil alam na natin na ang Sodium Nitrite ay maaaring lason ang isang tao. Ang AP Curing Salt ay naglalaman lamang ng 0.2 porsyento (o 2 gramo bawat kilo ng regular) na nitrite salt bawat 1000 gramo ng kosher salt (regular).
Bumabalik sa mga kumpanyang nabanggit sa itaas. Ang D.Q Curing Salt # 2., ang Insta # 2 ay naglalaman din ng sodium nitrate. Iyon ay, ang timpla na ito ay karaniwang ginagamit kung ang pagtanda at marinating na proseso ng karne ay mahaba. Tulad ng halimbawa, sa paggawa ng Prosuto-Parma cured ham o ilang mga cured sausages. Sa mga paghahalo na ito, ang nitrate sa paglipas ng panahon ay binabago ang mga pag-aari nito sa nitrite dahil sa ang katunayan na ang oras para sa "pagkahinog" ng karne ay tumatagal ng mahabang panahon. Halimbawa, ang Parma ham "ripens" mula 6 na buwan hanggang isang taon. At ang ilan sa mga species nito ay higit pa sa 2 taong gulang. Iyon ay, kung bumili ka ng isang halo na numero 2 na may isang minimum na nilalaman ng nitrite at nitrate, ipinapahiwatig nito na bumili ka ng isang timpla na dinisenyo para sa isang mahabang oras ng marinating. Dahil ang unang nitrite ay kumikilos sa karne, at pagkatapos ay patuloy na sinusuportahan ng nitrate ang prosesong ito sa loob ng mahabang panahon. Dahil sa tamang temperatura ng pag-iimbak, ang parehong nitrate at nitrate ay hindi masisira ang karne. At ang sodium chloride (karaniwang asin) kasama ang iyong mga paboritong additives ay gagawin ang iyong ham isang natatanging obra maestra !!
(Ang palakpakan ay hindi para sa akin. Isinalin ko lamang ang maalab na pagsasalita ni Chief Jacob Barton mula sa u-tuba)

Oh yeah .. ano ang tungkol dito. Mga kasama sa panadero, ito ang aking personal na kahilingan. Kapag nagsulat ka tungkol sa paggamit ng nitrite, halimbawa (sa pagpapalagay, syempre) isang kutsarita bawat kilo ng karne, mangyaring ipahiwatig kung aling kumpanya ang ginagamit mo, kung ilang porsyento ng nitrite ang naroon, mayroong nitrate o iba pa .. O, tulad ng Pakat, hindi ipahiwatig kung magkano ang inilagay mong nitrite doon sa pangkalahatan, upang maiwasan ang isang aksidente. Naiintindihan ko na lahat tayo ay MAARING ARAW balang araw, ngunit hindi ko nais na bilisan ang proseso. Ito ang aking PERSONAL na kahilingan, ngunit para sa akin na ang aking kahilingan ay hindi na-insidente.

Tanya, Chamomile, kaya kung nagtapon ako ng 30 g ng nitrite salt sa 1900 na karne, marami ba iyon? Ano ang gagawin ngayon (isinulat mo na ang nakamamatay na dosis ay 1g)?
Paumanhin, nagkamali ako sa numero, hindi 3, ngunit 30

Hindi ako nagsulat - ang akda ay hindi akin Tingnan sa simula ng paksa.

Hindi ako gumagamit ng nitrite, kahit saan at hindi kailanman. Hindi ako nalilito sa kulay-abong-rosas na kulay ng ham. Ngunit natural, at sa paglipas ng panahon, ang katawan ay hindi maiipon sa paglipas ng mga taon. Pagkatapos ng lahat, ang bawat isa ay may sariling threshold para sa akumulasyon ng mga lason sa katawan, na nangangailangan ng kaunti, at kung sino ang makakalap sa buong buhay nila - ngunit sa ibang araw ang "threshold" na ito ay makakalusot

Malinaw ang katanungang ito.Kumusta naman ang bacteria para sa mabilis na pagkahinog ..? Redstar, sa aking palagay ...

Halika, ok?

Halika, ok?

OK lang!

Tanya, Chamomile, kaya kung nagtapon ako ng 3 g ng nitrite salt sa 1900 na karne, marami ba iyon? Ano ang gagawin ngayon (isinulat mo na ang nakamamatay na dosis ay 1g)?

Sa pagkakaintindi ko sa katanungang ito para sa aking sarili, ang 1 g ng nitrite salt ay naglalaman ng 0.6% nitrite, ang natitira ay pino na asin sa mesa. Ang paggamit ng purong nitrite ay pinapayagan lamang sa paggawa. Sa pang-araw-araw na buhay, tanging ang nitrite salt, na hindi katumbas ng nitrite sa dosis (ngunit 0.6% lamang). Kung hindi tama, iwasto mo ako.

[Sayaw]

Sayaw, para sa 1 kg ng karne mayroong 18-20 g ng nitrite salt.
Walang point sa paglalagay ng tatlong gramo. Para saan? Hindi ito papatay sa pathogenic flora, hindi ito magbibigay ng kulay rosas na kulay.

[Tatyana]

ang dosis ng sodium nitrite para sa isang tao ay 1 gramo lamang

Malinis !!!!!!!!!!!

Hindi nitrite salt !!!!

Tatyana, tila sa akin na ang artikulong ito ay hindi tama, lalo na para sa mga hindi nakakaintindi ng pagkakaiba sa pagitan Purong Sodium Nitrite at Nitrite salt!!

At ito ay isang napakalaking pagkakaiba!

At ang mga sandaling ito ay hindi tinukoy doon at nakaliligaw, na kung saan ay hindi mabuti.

Masha, naiintindihan ko ang pagkakaiba sa pagitan ng nitrite at nitrite salt. Ako mismo ay isang manggagawa sa pagkain, sa ibang larangan lamang. Naligaw ako ng isang tukoy na pigura, kaya't nilinaw ko. At mga 3 g, nagkamali ako. Doon, 30 g. Bakit pa ako nagtanong, ang aking mga anak ay kahila-hilakbot na mga alerdyi, dahil nag-aalala ako tungkol sa hindi magandang ito (nitrite salt), kung paano ito babalik sa kanila ... iyon ang dahilan kung bakit nais kong kumonsulta sa isang taong nakakaintindi sa lugar na ito .

[Tanya]

TanyaKaya't bakit ko sinulat na ang artikulong ito ay nakaliligaw!

para sa iyong bigat ng karne 30 gramo ay normal.

[Isang mapagkukunan]

Isang mapagkukunan: Biophysics ng pagproseso ng karne na environment friendly. Paano at mula sa anong paggawa ng sausage. Ang may-akda na si D. B. N., nangungunang mananaliksik sa Institute of Cell Biophysics, Russian Academy of Science Vekshin N. A.
Ito ay mahusay na gawa sa agham, at sinasabi nito ano ang maghihintay sa atin kapag gumagamit ng nitrites at nitrates at iba pa tulad nila

At upang magamit ang mga ito o hindi at sa anong anyo ang isang bagay para sa bawat isa sa atin nang personal.
Piliin at magpasya para sa iyong sarili Ngunit, ang mga pananaw sa isyung ito ay pinapayagan na magkakaiba, kapwa mga propesyonal at mga amateur

Ngunit, pinapayagang magkakaiba ang mga pananaw sa isyung ito

Nakinig ako sa isang ganap na naiibang pananaw tungkol sa bagay na ito.
Kung saan sinabi na hindi ka makakagawa ng mga sausage nang walang sodium nitrite, dahil maaari mong palabnawin ang maraming napakasamang bagay at mas karaniwan kaysa sa sodium nitrite mismo.

Tatyana, mahal kita at igalang ka at palaging sumasang-ayon sa iyo sa lahat ng mga bagay))
Ikaw ay isang halimbawa para sa akin sa lahat ng bagay
Ngunit sa bagay na ito, maaari ba akong hindi sumasang-ayon

[Masinen]

Masinen, Maria, ang aking mga lolo't lola ay gumagawa ng sausage nang walang sodium nitrite sa buong buhay nila. At hindi lamang sila. Hindi bababa sa kanilang buong nayon. Ni hindi pa natin naririnig ang mga hindi magandang bunga.
Gumawa lang ako ng 2 uri ng mga homemade na sausage ngayon. At kapwa walang sodium nitrite. At bukas ay buong tapang kong ibibigay ang sausage na ito sa aking isang taong gulang na apo. Ang isang ito, hindi ang tindahan.

Sa prinsipyo, ang botulism ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagkain ng parehong squash caviar. Sa mga homemade na paghahanda, tumatagal ito ng isa sa mga unang lugar. Ngunit hindi namin naririnig ang tungkol sa mga malalaking kaso ng pagkalason sa kalabasa na caviar. At alam mo ba kung bakit walang sinumang na-insureure at hindi naglalagay ng sodium nitrite dito? Elementarya ang lahat.
Ito ay lamang na ang sodium nitrite ay hindi magbibigay ng isang mas kaakit-akit na kulay sa zucchini caviar. Sanay tayo sa kulay nito ng "parang bata na sorpresa", dahil nasanay na tayo sa kulay ng rosas na sausage na ipinataw sa amin.
At higit pa. Nagtataka ako kung bakit walang sinuman ang nagwiwisik ng parehong bacon na may sodium nitrite? Pagkatapos ng lahat, pulos teoretikal, ito, tulad ng sausage, maaari ring magdala ng botulism. Ang mantika ay maaaring maging napaka-karne. Ngunit ang mga karne ng guhitan ay kaakit-akit sa atin at kulay-abo.
At sa parehong dry-cured na karne, bihira ang sinuman na naglalagay ng sodium nitrite. Upang malayo - tingnan ang mga recipe na ito sa Bread Maker.
At hindi sila natatakot. At paano ito naiiba sa sausage?

Ang mga nagmemerkado at iba pa tulad nila ay nagturo sa amin sa sodium nitrite. IMHO.

Sa loob ng libu-libong taon, ang mga tao ay kumain ng pagkain nang wala ang asin na ito, at ang ilang mga tao ay hindi pa rin ginagamit ito at hindi pa namatay. Ngunit, kung paano ito nakakaapekto sa mga patuloy na kumakain nito ay hindi alam. Malamang na hindi maisagawa ang mga nasabing pag-aaral. Hindi kumikita.

[Purong sodium nitrite]

Ang sodium nitrite lamang ay hindi magbibigay ng isang mas kaakit-akit na kulay para sa mamimili na kalabasa caviar.

Ang sodium nitrite ay hindi idinagdag sa mga gulay))

ang aking mga lolo't lola ay gumagawa ng sausage nang walang sodium nitrite sa buong buhay nila. At hindi lamang sila. Hindi bababa sa kanilang buong nayon. Ni hindi pa natin naririnig ang mga hindi magandang bunga.

Dati, magkakaiba ang karne)) ngunit ginagawa namin ito mula sa tindahan, na hindi alam kung saan at paano ito nakahiga, at hindi namin alam kung sino ang hawakan din nito. Hindi namin alam kung ano ang pinakain ng mga hayop, ngunit tiyak na hindi sila pinakain ng dayami at damo. At kung ano ang tinusok sa kanila upang mabilis silang tumaba, alam na alam ng lahat.

Sa Bosnia, ginagawa ko rin ito nang walang sodium nitrite, ngunit mayroong aking sariling karne, at pagkatapos na maihaw ang hayop, ang karne ay dadalhin para suriin. Pagkatapos nakakakuha sila ng papel na ang lahat ay maayos at pagkatapos lamang nila ito ihanda))
At narito ako natatakot. Mas gugustuhin kong ilagay ang Sodium Nitrite at maging kalmado na ang aking mga anak ay hindi mahuli ang impeksyon. Ngunit sa parehong oras, hindi ako nagluluto ng gayong mga delicacies na may sodium nitrate araw-araw, dahil naipon ito sa katawan. Eksklusibo sa mga piyesta opisyal o hamon ng maraming beses sa isang buwan, at kung minsan minsan sa isang buwan.
Nauunawaan kong mabuti na ang sodium nitrite ay hindi maganda, ngunit mas mabuti pa rin kaysa sa .. Sa dalawang kasamaan, dapat mong piliin ang mas kaunti.

Hindi ko pinipilit ang sinuman, ito ang aking personal na opinyon. At ang artikulo ay isang scarecrow lamang. At nakasulat ito tungkol sa Purong sodium nitrite.

[nagturo]

Ang sodium nitrite ay hindi idinagdag sa mga gulay))

Narito ang sinasabi ko tungkol sa parehong bagay. Bakit hindi idagdag? Maaari ka ring kumita ng botulism sa mga gulay. Ang sodium nitrite ay eksklusibong ibinebenta bilang isang panlunas sa gamot para sa botulism. Hindi bilang isang pampalasa ng lasa at kulay.
Kasunod sa lohika, ang sodium nitrite ay dapat ilagay sa gulay, kabute, at higit pa sa mga isda. Hindi ba Sa mga de-latang isda, pate, atbp., Ang botulism ay madalas na nabubuo kaysa sa mga produktong karne.
Kahit na ang mga classics ay sumasalamin ito sa kanilang mga gawa. Ang parehong Agatha Christie batay dito ang storyline ng isa sa kanyang mga gawa.

Sumang-ayon na ang nitrite ng nartia ay inilalagay ngayon nang higit pa ayon sa tradisyon. Tayo nagturo sa hitsura at panlasa ng tulad ng isang sausage. Mga 150 taon na ang nakakalipas (kahit na mas kaunti) walang nakarinig ng sodium nitrite. At ang mga sausage ay ginawa saanman. At hindi sila namatay.

Hindi namin alam kung ano ang pinakain ng mga hayop, ngunit tiyak na hindi sila pinakain ng dayami at damo. At kung ano ang tinusok sa kanila upang mabilis silang tumaba, alam na alam ng lahat.

Kapansin-pansin, ano ang kaugnayan nito? Paano mapapabuti ang sodium nitrite husay ang komposisyon ng karne?
Ang aking IMHO - lalala. At ito ay maglo-load ng karne na may nakakapinsalang higit pa.

Sa personal, hindi ko hahayaang makatikim ng sausage na may sodium nitrite ang aking isang taong gulang na apo. Nais kong kumain ang aking dugo ng kaunti hangga't maaari ng anumang hindi magandang bagay. At malusog siyang lumaki.
At kung anong uri ng pag-uugali sa pagkain ang magiging ugali niya ay eksklusibo na nating alalahanin.
Halimbawa, mahinahon na dumadaan ang aking apo sa mga istante na may parehong mga chips, crackers at lemonade, atbp. Hindi niya kailangan ang mga ito. Ang pagkain na ito ay hindi masarap para sa kanya. Kahit na ang parehong mga produkto, ngunit sa bahay, malapit sa malusog na pagkain, kumakain siya ng kasiyahan.

Ngunit tama ka, kung idaragdag ang asin na ito sa sausage at kung ipakain ito sa iyong mga anak ay negosyo ng lahat. Dito hindi ako magtatalo.
Pinipili ng bawat isa para sa kanyang sarili!

Halimbawa, mahinahon na dumadaan ang aking apo sa mga istante na may parehong mga chips, crackers at lemonade, atbp. Hindi niya kailangan ang mga ito.

Kaya't ang aking mga anak ay hindi nagkakasakit sa mga produktong ito, dahil hindi ko ito binibili at iyan lang))
Ang lahat ay nakasalalay sa mga magulang.

Sa personal, hindi ko bibigyan ang aking apong babae ng sausage na may sodium nitrite. Nais kong kumain ang AKING dugo ng kaunting posible sa anumang hindi magandang bagay. At malusog siyang lumaki.

At gusto ko rin)))
Ito ay naging sunod sa moda upang gumawa ng sausage at ham sa bahay. At bago iyon, ang buong bansa ay bumibili sa tindahan ng naturang kimika na nakakatakot pa ring isipin ito, kumain ang mga bata at walang nag-isip tungkol sa mga kahihinatnan. kaya't ito ay itinuturing din na isang napakasarap na pagkain. Hindi ko sinasabi ang tungkol sa mga may sariling sambahayan.
At matagal na akong hindi nakakabili ng sausage, sa prinsipyo, hindi ko lang ito binibili.Kahit na hindi ko ito niluluto mismo, hindi ko rin ito binili))
At ang buong bansa ay bumibili at nagpapakain sa mga anak nito at hindi iniisip na ito o ang sakit ay maaaring sanhi ng sausage na ito.

Kami ay nakatuon at matalino sa forum, at ang natitira ay hindi nais na isipin ang tungkol dito. Ayan yun.

Kapansin-pansin, ano ang kaugnayan nito?

Ginampanan nito ang papel, bumili ka ng karne na pinalaki ng antibiotics. Ang mga ito ay tinusok upang ang mga hayop ay hindi mamatay, ngunit lumaki at ipinagbibili.
Ang tiyuhin ng aking ina ay nagtatrabaho sa isang pabrika ng karne, at ang pinakamalaki, noong mga panahong Soviet, at sinabi sa akin kung anong uri ng mga kondisyon na hindi malinis ang katawan. Noon iyon! At ngayon, kapag walang kontrol, sa pangkalahatan ay natatakot akong isipin kung saan nakalagay ang karne bago ito mapunta sa counter ng tindahan.

Ngunit iyon ang aking personal na opinyon

[tulad ng sodium nitrite makakaatras ang parehong antibiotics]

At ang buong bansa ay bumibili at nagpapakain sa mga anak nito at hindi iniisip na ito o ang sakit ay maaaring sanhi ng sausage na ito.

Kami ay nakatuon at matalino sa forum, at ang natitira ay hindi nais na isipin ang tungkol dito. Ayan yun.

Yeah, at kami mismo ay nagbubuhos ng sodium nitrite sa aming mga pinggan. Tulad ng natitira nang hindi iniisip ang mga kahihinatnan.
Ngunit ang sausage ay naging pinkish, maganda at panlasa malapit sa tindahan ...
(Para sa "pagiging kapaki-pakinabang" din)

Napakahalaga, bumili ka ng karne na pumped ng antibiotics. Ang mga ito ay tinusok upang ang mga hayop ay hindi mamatay, ngunit lumaki at ipinagbibili.

Ipaliwanag sa akin kung gayon mangyaring tulad ng sodium nitrite makakaatras ang parehong antibiotics mula sa karne?

Nasaan ang lohika?
Nais namin na may mga hindi gaanong masamang bagay sa mga lutong bahay na pinggan at kami mismo ang nagbubuhos doon ...

[Mayroon kang dalawang pagpipilian:1. Magdagdag ng Sodium Nitrite2. Iprito sa sobrang initwalang pangatlong pagpipilian))]

magagawang alisin ang parehong mga antibiotics

Hindi ako nagsulat tungkol doon

Naisip mo ba ang tungkol sa katotohanan na ang mga sausage ay luto, ang ham ay luto sa isang mababang temperatura? Iniistorbo ka ba nito? Sa temperatura na ito, ang pathogenic flora ay napakabuti. At nais mo bang kainin ito? Ako, halimbawa, hindi)))
Para sa mga ito, ginagamit ang sodium nitrite upang maiwasan ang pag-unlad ng pathogenic flora o kinakailangan upang madagdagan ang oras ng pagluluto.

Mayroon kang dalawang pagpipilian:
1. Magdagdag ng Sodium Nitrite
2. Iprito sa sobrang init
walang pangatlong pagpipilian))

Partikular itong nalalapat sa pagluluto sa mababang temperatura, upang hindi malito.

Ngunit ang sausage ay naging pinkish, maganda at panlasa malapit sa tindahan ...
(Para sa "pagiging kapaki-pakinabang" din)

Hindi ko talaga isinulat ito, at ang kulay at panlasa ay walang kinalaman dito.
Ugali lang naman
Sa pangkalahatan, maaari kang makipagtalo sa paksang ito nang mahabang panahon, upang matigil ang pagtatalo.

Lahat ng pareho, magkakaroon ka ng iyong sariling opinyon, at magkakaroon ako ng aking: girl_dace:

P. S. ay pareho kapag Admin-Tatiana Sumulat sa isang resipe na hindi ka makakain ng hilaw na karne, kaya sinabi ng may-ari ng resipe na kumakain siya palagi at lahat ay maayos sa kanya.
At walang tao Romu_Tatiana ay hindi nakinig at nagsimulang gumawa alinsunod sa resipe na ito. At walang naisip na ang baboy ay maaaring may sakit sa Trichinosis. At ito ay isang kakila-kilabot na sakit. Ipagbawal ng Diyos, sino ang kumukuha nito. Ngunit ang sodium nitrite ay hindi makakatulong kung ang karne ng baboy ay nahawahan.
Samakatuwid, sa Bosnia, ang lahat ng karne ay kinuha para sa inspeksyon !!! Maraming mga kaso kung ang buong pamilya ay nahuli ang sakit na ito.
Sinabi ng aking asawa mula sa larawan na ang karne ay hilaw at hindi mo ito maaaring kainin, ngunit maraming tao ang nagsulat na ang karne ay hilaw.
Naiintindihan mo ba kung ano ako? Pinipili ng lahat kung ano ang kakainin)

[Masha]

Tatyana, mahal kita at igalang ka at palaging sumasang-ayon sa iyo sa lahat ng mga bagay))
Ikaw ay isang halimbawa para sa akin sa lahat ng bagay
Ngunit sa bagay na ito, maaari ba akong hindi sumasang-ayon

Masha, Salamat sa mabubuting salita

Maaari kang hindi sumasang-ayon sa akin Ngunit paano ang iba pang mga opinyon sa forum, sa paksang ito, at sa buong mundo?
Sa kasamaang palad, ang mga kahihinatnan sa mga tao ay maaaring ipakita ang kanilang mga sarili pagkatapos ng maraming taon!
At maaaring hindi sila lumitaw - sa bawat isa sa kanya! Nakasalalay sa kakayahan ng indibidwal na makita ang pagiging negatibo at maipon ito sa katawan.
Minsan ang isang pagkasira ng nerbiyos ay sapat na para dito, ilang uri ng pag-jolt sa loob o labas - at lahat ng mga sugat ay iwiwisik - Ako mismo ang nagtaboy. Tanging kung paano alisin ang mga kahihinatnan ngayon, kung paano tratuhin? At para saan? Para sa pink na sausage?

Ang aking mungkahi: iwan nating mag-isa ang artikulong ito.
Hayaan ang mga tao na basahin ito at gumawa ng kanilang sariling mga konklusyon, "ngunit kailangan ko ito?"
At magkakalat kami sa iba't ibang mga paksa at ipagpatuloy ang pagkamalikhain sausage na lutong bahay, ang ilan sa natural na kulay, ang ilan sa kulay-rosas

At ang opinyon na ang nitrite ay nagpapanatili ng isang bagay sa karne, at may positibong epekto dito, ay mapanlinlang din. Nasulat ito at napag-usapan nang hayagan tungkol sa maraming beses. At ang "pagiging positibo" na ito ay kinakailangan lamang ng mga tagagawa at nagbebenta mismo, upang mabigyan ang mga produktong karne ng isang nabebentang magandang hitsura - wala na. Pati na rin ang pagpupuno ng maraming pampalasa at additives sa mababang kalidad na karne upang alisin ang isang bulok na aftertaste, o isang malaking halaga ng pulbos ng protina sa hamus sausage.

Isang bagay na tulad nito ...

Hindi ako nagsulat tungkol doon

Paumanhin, ngunit bakit nabanggit ito sa paksa tungkol sa sodium nitrite?
Ang lahat ay naging isang tambak. At mga cutlet at langaw.
At napagtanto ko na gumagamit ka rin ng sodium nitrite dahil mayroong mga antibiotics sa karne na binili sa tindahan.

Naisip mo ba ang tungkol sa katotohanan na ang mga sausage ay luto, ang ham ay luto sa isang mababang temperatura? Iniistorbo ka ba nito? Sa temperatura na ito, ang pathogenic flora ay napakabuti. At nais mo bang kainin ito? Ako, halimbawa, hindi)))
Para sa mga ito, ginagamit ang sodium nitrite upang maiwasan ang pag-unlad ng pathogenic flora o kinakailangan upang madagdagan ang oras ng pagluluto.

Ang hilaw na karne ay luto sa isang mas mababang temperatura. At karamihan sa mga resipe na ito ay walang sodium nitrite. Sa forum na ito din.
Kaya't ang pangatlong pagpipilian ay nagaganap nang madalas at walang mga kahihinatnan.

Naiintindihan mo ba kung ano ako? Pinipili ng lahat kung ano ang kakainin)

Sa ito ay ganap akong sumasang-ayon.

Tungkol sa kalinisan ng kanilang sarili at nag-iimbak ng karne ...
Ang botulism, na halos magsalita, ay maaaring makuha mula sa isang kontaminadong mapagkukunan. Tama?

Huwag patayin ang iyong piglet, guya, atbp sa ilalim ng mga sterile na kondisyon. At ang cleaver ay hindi disimpektado, at ang kutsilyo, kung saan ang karne ay pagkatapos ay pinutol.
At hindi sila pinutol sa mga sterile na kondisyon. Wala sa operating room, at walang suot na guwantes. Huwag mong ibola ang iyong sarili.
(Sabado pa lang, pinutol ng aking kapatid ang piglet at nasa harap ng aking mga mata ang larawan ng paggupit)

Kaya't madali itong mahuli ang botulism sa iyong karne tulad ng sa tindahan. At kung takot ka sa kanya, maglagay din ng sodium nitrite sa iyo.

Gayunpaman, kapag bumibili ng iyong karne, mag-stock sa mga anthelmintic na gamot. Para sa sarili mo. Karamihan sa mga nagbebenta ng kanilang mga hayop ay hindi corny worm.
Nag-order muna ako ng mga baboy at guya. Nakataas sila para sa akin. Kaya, ako mismo ay bumili ng mga anthelmintics at ibinibigay ang mga ito sa hayop mismo. Dahil mayroong isang opinyon na ito ay isang opsyonal na pamamaraan. At kung ang mga bituka ay hindi ibinibigay sa mamimili, kung gayon hindi ito makikita na ang karne ay nahawahan. At kahit para sa kanilang sarili, ang mga hayop ay hindi uod. Para silang tanga sa akin.
Kaya't ang iyong karne ay isang dalawang talim na tabak.

[Si Irina]

Si Irina, Hindi ako bumili ng karne sa merkado. Tiyak na dahil hindi ko alam kung saan ito nanggaling.

At ginagamit namin ang aming sarili, pagkatapos lamang ng lahat ng mga pagsusuri.

Mukhang isinara namin ni Tanya ang tanong))

Nagluluto din ako ng walang sodium nitrite !!! Huwag mo akong talunin !!
Mabuti ako, matapat na salita
Naglalagay lamang ako ng sodium nitrite kapag kailangan ko ang produkto upang mas matagal na maimbak))
Magandang araw!

Saan, saan ako pupunta ngayon, sa matalino o sa magaganda? Natatakot ako sa mga nitrate, at higit pa, anumang hindi magagandang bagay na maaaring lumitaw sa karne kapag nagluluto sa mababang temperatura Salamat sa artikulo)

[Masinen]

Masinen, hindi, hindi ka namin papatalo, kakain kami ng ganyan ...

Walang nitrite salt!

Girls, payatot ako, hindi masarap !!
Kahit na ang nitrite ay hindi makakatulong

Palagi kong inilalagay ang nitrite sa mga malalaking produkto at gagawin ko. Piliin ng bawat isa para sa kanyang sarili kung ano ang mas nakakasama at mas masarap para sa kanya.

[Masinen]

Masinen, Maaari ba akong magkaroon ng isang pares ng mga katanungan?
1) Kumakain ka ba at ang mga miyembro ng iyong pamilya ng bacon, roach, herring, atbp? At pati na rin ang mga produktong karne na inihanda gamit ang teknolohiyang "sous-vide"?
2) Kapag ginagawa ang mga ito, nagdaragdag ka ba ng sodium nitrite?

P.S. Hindi ako "nasagasaan" at hindi nagsisikap na lumikha ng hindi pagkakasundo (nililinaw ko dahil hindi maipapakita nang maayos ng Internet). Nais ko lamang ipakita kung kumurap tayo at kung magkano ang namumuno sa ating isipan. Kumakain kami ng sausage na niluto sa 75 degree lamang na may sodium nitrite, sapagkat natatakot kami sa botulism, at iba pang mga produkto (kasama ang karne) - nang wala ito. At ang mga takot tungkol sa botulism ay hindi dumalaw sa amin

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga spora ng Clostridium botulinum ay nakatiis ng maraming oras sa temperatura na 100 degree. Ang butolotoxin lang ang napatay. Naku.
Ngunit nai-save tayo ng katotohanan na ang bootulism ay talagang napakabihirang.

[tsokolate]

tsokolate,
1. Gustung-gusto ko ang herring, dinala ng aking asawa ang roach mula sa Astrakhan, nahuhuli nila ito doon, pagkatapos ibabad ito sa asin sa loob ng 2 araw, at pagkatapos ay tuyo ito sa hangin. Ngunit ang asawang ito ay nagmamahal, hindi ako umiinom ng beer, ang makata ay hindi gaanong roach.
Ang lahat ng mga karne, tulad ng bacon, ang asawa ay nagdadala ng karne mula sa Bosnia. Ito ay ibinabad sa asin sa loob ng 3 linggo at pagkatapos ay pinausukan.
Sous-vid, syempre !! Nagsasagawa ako ng mga seksyon sa suvid)))
Mayroon akong dalawang video na gumagawa ako ng sous vide. Hindi ako nagdaragdag ng sodium nitrite para sa suvid. Ngunit maaari kong idagdag kung nagluluto ako ng leeg, ham, isang chop para sa pagputol sa mesa, upang ito ay maganda at maaaring tumayo at hindi lumala)
Gumagawa ako ng ham na may sodium nitrite.
Parang yun lang))

Mashun, para sa mga hto sa tank ... sho tulad ng isang sous-vid na nabasa ko at binasa at hindi nahabol sa anumang paraan, ang sho ay isang hayop ...

para sa mga may tank .... sho so sous-vid.

Su-vide - pagluluto sa vacuum sa mababang temperatura
Ikaw dito
Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya
At dito
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - pagluluto nang walang laman)

Pumunta at basahin))

[Masinen]

Gustung-gusto ko ang herring, dinala ng aking asawa ang roach mula sa Astrakhan

Ang lahat ng karne, tulad ng taba, ang asawa ay nagdadala ng karne mula sa Bosnia

Sous-vid, syempre !! Nagsasagawa ako ng mga seksyon sa suvid)))

Masinen, Maria, na kung saan ay kinakailangan upang patunayan ... Ang lahat ng mga produktong ito ay ginawa sa mababang temperatura. At lahat sila ay maaaring maging sanhi ng botulism. Halimbawa, mga limang taon na ang nakakalipas, isang lalaki na "kumuha" ng botulism pagkatapos tikman ang isang banal roach.
Sa pamamagitan ng paraan, ang listahan ng naturang mga produkto ay maaaring ipagpatuloy.
Ngunit hindi ka natatakot kainin ang mga ito. Kahit na handa sila nang walang sodium nitrite.

Halimbawa, kunin ang sunod sa moda na sous-vide. Ang teknolohiya nito ay napakalapit sa paggawa ng sausage.
Ngunit ang karne na niluto ng sous vide na teknolohiya mas mapanganib sa kahulugan ng pagiging nahawahan ng botulism kaysa sausages na luto sa mababang temperatura. Ang Clostridium botulinum ay perpektong bubuo sa kawalan ng pag-access sa hangin at sa medyo mababang temperatura.
Ngunit hindi kaugalian na magdagdag ng sodium nitrite sa naturang pagkain. Sa direksyong ito, hindi gumana ang mga marketer.
At walang nagdadagdag. At walang namatay. Bagkos. Ang teknolohiyang ito ay malawak na isinulong at nagiging sunod sa moda.

Output: ang pagdaragdag ng sodium nitrite sa homemade sausage ay isang pagkabansay sa publisidad. At kinakailangan muna ito sa lahat upang mabigyan ang sausage ang pamilyar na "shop" na hitsura at panlasa. Siya nga pala. Ikaw mismo ang nagsulat tungkol dito:

Ngunit maaari kong idagdag kung nagluluto ako ng leeg, ham, isang chop para sa pagputol sa mesa, upang ito ay maganda at maaaring tumayo at hindi lumala)

(Tungkol sa kagandahan - Sumasang-ayon ako, ang sodium nitrite ay nagbibigay ng isang kulay-rosas na kulay. Ngunit tungkol sa pagkasira - hindi. Walang nagtatagal magpakailanman sa ilalim ng Buwan. At ang isa o dalawang labis na araw ay hindi nagkakahalaga ng kalusugan na hindi mo mabili.
Mas gusto kong i-freeze ang sobra. At huwag palaman ang mga ito ng nakakapinsalang mga additibo. Lalo na't kinakain ito ang aking mga anak at apo. Hindi ako nagluluto para ibenta. )

Sa pamamagitan ng paraan, ang sodium nitrite, kung hindi ako nagkakamali, ay nagsimulang magamit sa pangkalahatan pagkatapos lamang ng 1905.

[Ira]

Ira, well, huwag takutin ang lahat sa isang hilera sa iyong mga konklusyon
Kung hindi man, kakailanganin mong ganap na isara ang site, para sa promosyon ng mababang kalidad na pagkain

Ira, ang iyong mga konklusyon ay hindi rin malinaw, maaari kang makipagtalo sa kanila, na hindi mo nais na gawin, dahil wala kaming ganap na wastong impormasyon ng propesyonal sa isyung ito. At maaari naming buksan ang forum sa isang pagtatapon ng hindi napatunayan na impormasyon at mga pagtatalo.

Ang lahat ng mga pamamaraan sa paghahanda ng pagkain ay mabuti at may karapatang mabuhay.

Kailangan mo lamang maging maingat tungkol sa pagpili ng mga hilaw na materyales at produkto, at lalo na tungkol sa kalidad nito.
Lahat matanda na kami, at obligadong gamutin nang tama ang kanilang kalusugan.
Ang karapatang pumili ay para sa bawat isa sa atin!

Hindi na kailangang maging kategorya dahil sa sodium nitrite sa mga produktong karne, ang konsentrasyon nito ay kaunti, kung ihahambing sa mga beet, kintsay, kung saan napupunta lamang ang scale ng nitrite. O susuko mo rin ang mga gulay?
Sa paggawa ng mga delicacy ng karne, mas mahusay na labis itong gawin kaysa hindi gawin ito, dahil ang mga spora ng clostridium ay napakadaling ipakilala sa mga kutsilyo, pagputol ng mga board.

[Admin]

Admin, Nasabi ko nang maraming beses iyon pipili ang bawat isa kung ano ang kakainin at kung ano ang pakainin ang kanilang mga anak... At uulitin ko ulit ito.

Ano ang tinatakot ko? Sinasabi lang yan ng lolo't lola namin milenyo kumain ng mga sausage nang walang mga kemikal. Hanggang sa tinuruan tayo ng mga marketer na maging "maganda" at "masarap". Totoo, sa sarili nating gastos. Sa halip, sa kapinsalaan ng ating kalusugan.
Hindi ko ipahayag ang aking opinyon sa mga recipe, ngunit sa nakatuon na paksa. Mukhang hindi ko nilalabag ang mga patakaran ng forum ...

At ang site ay hindi dapat sarado !!! Napakagaling niya.
Sa pamamagitan ng paraan, gumawa ako ng maraming mga sausage ayon sa aming mga recipe ng website. Ito ay lamang na kung ang sodium nitrite ay naroroon sa resipe, pagkatapos ay hindi ko ito idagdag at iyon na. Sa halip, naglalagay ako ng isang pares ng kutsara ng brandy o beetroot juice, o narsharab.

Hindi na kailangang maging kategorya dahil sa sodium nitrite sa mga produktong karne, ang konsentrasyon nito ay kaunti, kung ihahambing sa mga beet, kintsay, kung saan napupunta lamang ang scale ng nitrite. O susuko mo rin ang mga gulay?

Muli, isang opinyon na ipinataw ng mga marketer. Huwag tayong makipagtalo nang walang katotohanan. Personal mo bang nasubukan ang mga gulay para sa nitrates?
Ako ay. Mayroon akong sariling gulay. At inuupahan ko ang isang bahagi para ibenta. At mag-ugat din ng mga gulay. Partikular kong tinanong ang mga batang babae sa laboratoryo na suriin nang maayos at tama ang resulta.
Ang isang maliit na halaga ng sodium nitrite ay magiging kung kumain ka ng isang maliit na piraso minsan sa isang taon. At kung kumain ka ng sausage araw-araw, tulad ng ginagawa ng asawa ko?

Sa paggawa ng mga delicacy ng karne, mas mahusay na labis itong gawin kaysa hindi gawin ito, dahil ang mga spora ng clostridium ay napakadaling ipakilala sa mga kutsilyo, pagputol ng mga board.

Bakit, kung gayon, walang pagsusuot ng damit kapag nagpoproseso ng karne sa ibang mga paraan? Halimbawa, kapag nag-aasin ng bacon o may sous-vide na teknolohiya?

Yun nga lang, hindi na ako magtatalo. Uulitin ko: pinipili ng bawat isa para sa kanyang sarili kung ano ang kakainin at kung paano magluto. At paano at kung ano ang pakainin ang IYONG mga anak.
At sa palagay ko ang isang makatuwirang tao, kahit papaano, pagnilayan at siya mismo ang magpapasya kung ano ang gagabay sa.

[Admin]

Admin, Nasabi ko nang maraming beses iyon pipili ang bawat isa kung ano ang kakainin at kung ano ang pakainin ang kanilang mga anak.

IraPag-isipan natin ang panukalang ito, lalo na't nagkakaisa tayo dito. AHA?

[Admin]

Admin, Tatyana, kaya tumigil na ako ...

Yun nga lang, hindi na ako magtatalo.

P.S. Humihingi ako ng paumanhin kung hindi ko sinasadya na nasaktan ang isang tao.

Nabasa ko ito ... nakakatakot na ... hindi ko alam kung ano ang gagawin ... Ang aking asawa ay gumagawa ng mga dry-cured (at dry-cured) na mga sausage na may asin na ito.

Mga batang babae, bigyan ako ng madali, mangyaring, mga link sa mga dry-cured (at dry-cured) na mga sausage na inihanda HINDI sa kanya ...

Dinala ako ng mga batang babae mula sa Poland ngayon, pareho ba siyang asin? Kakailanganin mo bang magsimulang magsalin o baka may gumamit na nito?

At saang tindahan ka bumili? kung saan bibili ng asin at bituka nang sabay-sabay, gusto ko ng 3 uri ng mga shell at 1 kg ng nitrite. Lumalabas na 1 kg ng asin para sa 45-50 kg ng tinadtad na karne ang lalabas.

[Kopuruan]

Kopuruan, hindi ipinapahiwatig ng profile ang lugar ng tirahan. Para sa Russia dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ang tanong ay para lamang sa mga dalubhasa sa teknolohiyang sausage, nais kong gumawa ng homemade na dry-cured na sausage, hindi ako interesado sa mga recipe na walang kimika, may takot ako. Nag-aalala ako tungkol sa tanong kung may mga rekomendasyon para sa aking sarili na magdagdag ng saltpeter o isang additive na pinapanatili ang sausage at ang kulay nito at pinoprotektahan ito mula sa botulinum toxin, potassium nitrate - potassium nitrate (KN03), (E 252) o sodium nitrite, kung saan ay napaka-cancer sa kalusugan.
Maaari bang mapalitan ang mga additives na ito ng sorbic acid e200, na kung saan ay mas ligtas, o hindi nagtataglay ng ganitong mga katangian ng bakterya bilang saltpeter?
ang konsepto ng pagpapatayo na may pagdaragdag ng isang malaking halaga ng table salt, vodka o isang mataas na antas ng asukal bilang isang preservative ay alam ko. Mahalaga para sa akin na maunawaan kung aling si Yeshek ang mas ligtas na idaragdag at kung anong dami para sa mas matagal na pangangalaga ng mga sausage at hadlang sa pagbuo ng mapanganib na bakterya at fungi.
Kahit papaano natagpuan ko ang naturang saltpeter

ngunit takot ako sa takot, kaya't naghahanap ako ng isang ligtas na kahalili.