I-roll ang "Book"

I-roll ang "Book"
Kategoryang: Meat pinggan
Mga sangkap
inasnan na tiyan ng baboy 2 kg
nitrite salt 30 gr
panimpla na mga mixture sa panlasa
Paraan ng pagluluto

Ang rolyo na ito, sa mga tuntunin ng pagiging kumplikado, ay maaaring maiugnay sa kindergarten.
Napakadali ng lahat. Totoo;).
Paano ito lumitaw - Gumawa ako ng mga rolyo ng manok at mga pultong pabo para sa tutorial ng video na "ki", habang nagtatrabaho ng maraming mga pagkakaiba-iba ng mga pampalong pagsasama upang sila ay "maganda" at din sa mga rolyo na gawa sa iba't ibang karne mula sa isang pananaw sa lasa. Naghahanap ako para sa pinakamainam na kumbinasyon ng mga kagustuhan at visual na apela.
Ginawang planado mula sa karne ng manok na broiler sa maraming pagkakaiba-iba. Well, meron pa akong collagen film na may mesh. Nag-fumbled ako sa balkonahe, natagpuan sa bag ang isang magandang inasnan na baboy na baboy, walang bon (mahalaga! Hindi ang singit. Sa singit, ang fasciae sa pagitan ng mga kalamnan ay makapal, at pagkatapos ay mag-inat kapag kumagat, ayoko ng ganon) . Kaya kung ano ang ginawa ko sa brisket - Kumuha ako ng isang layer, gupitin ito sa kalahating kahanay sa mesa (!), Ngunit hindi ko ito gupitin, ngunit iniwan ang tungkol sa 1.5 cm ng hindi pinutol na gilid ng brisket. Pagkatapos ay binuksan ko ang layer na ito tulad ng isang libro. Makalipas ang kaunti, i-e-edit namin ang video at ipapasok ang link dito - mas magiging malinaw ito.
Dagdag pang pagdulas ng kamay - binabasa namin ang collagen film ng tubig (! Karaniwan kong binabasa ang aking palad at bakal sa isang piraso ng pelikula na inihanda at kumalat sa mesa gamit ang aking basang palad), iwisik ang mga pampalasa o pampalasa na paghahalo na gusto namin sa pelikula. Ang mga pampalasa ay mananatili. Ikinakalat namin ang layer-book ng brisket (samakatuwid ang pangalan ng roll), sinusubukan na huwag ilipat ito kasama ang pelikula, upang hindi mapahid ang pagguhit ng mga pampalasa na sumunod na. Dahan-dahang iikot ang tubo kasama ang pelikula, simula sa gilid. Kaya't ginawa ko ang unang pagpipilian.
Gumawa ako ng 2 bersyon ng rolyo.
Una, gumamit ako ng dilaw na turmeric décor sa loob na may isang mix ng Golden Seasoning at ground red Paprika sa labas. Ang mga pampalasa ay ibinuhos sa pelikula at sa "bukas" na layer ng karne. Ang kombinasyon ng magkakaibang panlasa sa loob at labas ay naging hindi pangkaraniwang. Nagustuhan ito ng lahat.
Ang pangalawa, sa panlabas na layer (sa pelikula), ay nagbuhos ng isang halo ng mga pampalasa na Italyano at hindi ito pinutol, sinablig lamang ito.
Ang resulta ay isang ganap na naiibang hiwa at isang ganap na magkakaibang panlasa. Ang radikal na magkakaibang mga halo ng pampalasa na ipinahayag sa ganap na magkakaibang mga paraan ng magkakaibang karne na lasa at aroma ng rolyo, na karapat-dapat sa parehong mga kaso.
Paggamot sa init:
Karaniwang pagpainit sa isang oven sa 80 degree Celsius hanggang 70 degree sa loob ng mga rolyo.
Ang mga "random" na rolyo na ito ang pinakamabilis na kumain ng lahat ng mga sausage, sausage at roll na ginawa ko noong araw na iyon.

Ang ulam ay dinisenyo para sa 4 kg
Oras ng pagluluto: 4 na oras

[Kolbasnik]

Kolbasnik, at pagkatapos na igulong ang mga rolyo, paano ito naproseso? Sa loob ng oven?

Napakaganda at pampagana

Pagluluto - sa oven. Pag-init lamang sa 80 degree sa kamara hanggang 70 degree sa loob ng mga rolyo. Ito ay humigit-kumulang na 3.5 oras.

Pagluluto - sa oven. Pag-init lamang sa 80 degree sa kamara hanggang 70 degree sa loob ng mga rolyo. Ito ay humigit-kumulang na 3.5 oras.

Ngayon ang lahat ay malinaw na! maraming salamat, napaka-pampagana na resipe!

Gumawa ako ng isang order para sa shell at iba pang mga pangangailangan at pagiging kapaki-pakinabang, inaasahan kong salamat sa iyong mga recipe, makakamit namin ang isang bagay na katulad.

Ahh ... anong shell? collagen film ... ano ito isang manggas para sa pagluluto sa hurno? Humihingi ako ng paumanhin para sa kahangalan ... Wala kaming tape na may pangalang iyon ...

Ito mismo ang collagen film. Nakakain ito, natutunaw sa halaya sa loob ng produkto, at lumilikha ng isang tinapay sa labas at pinapanatiling makatas ang produkto.

sayang ... wala kaming ganito, at ito ang kauna-unahang pagkakataon na narinig ko ito .... Maraming salamat sa iyong sagot ... Nais kong gumawa ng isang gulong, wellHindi ko nais na palitan ang turmeric ng isang bagay (sangkap) ... ngunit kung ano ang ibabalot ... ang dating daan ay kailangang itali sa thread at sa foil, o isang manggas ...

At ano ang makakapalit sa collagen film na ito?

Walang ganap na papalitan. Maaari mong gamitin ang food cellulose film o pergamino, ngunit nang walang isang collagen film hindi ka makakakuha ng isang pattern ng spiral sa hiwa, hindi mo ibabalot ang papel sa loob ng rolyo.

Ano ang isang kagandahang sayang Sayang walang pelikula na mauulit ...

Walang ganap na papalitan. Maaari mong gamitin ang food cellulose film o pergamino, ngunit nang walang isang collagen film hindi ka makakakuha ng isang pattern ng spiral sa hiwa, hindi mo ibabalot ang papel sa loob ng rolyo.

Pavel, marahil maaari mong ilagay ang mga pampalasa sa isang layer ng karne, igulong ito sa isang rolyo, i-secure ito gamit ang Pagkatapos ang spiral ay lalabas sa loob. O mali ako

Oo kaya mo. ngunit maaari mo itong ipasok sa gitna ng anumang iba pang tinadtad na karne - halimbawa, baka o atay. Pagkatapos ito ay magiging isang dalawang-kulay na rolyo. O ilagay ang anumang gulay, kabute, pinatuyong prutas o mani sa gitna - maraming mga magarbong produkto. Ngunit ang pelikula ay inaayos ang mga ito ang pinakamahusay :)

Isang buong gawain ng sining Maaari ba itong gumana sa baking manggas?

Magandang gabi. At mangyaring sabihin sa akin, mayroon kang nakasulat na "maalat na brisket". Naunawaan ko ba nang tama na inasnan mo na ito ng nitrite salt? At ang gramo ng asin na ipinahiwatig sa resipe ay ang mga nasa karne na sa pakete? Paumanhin para sa bobo na tanong, ngunit ito ang aking unang pagkakataon sa paggawa nito.

Oo, tama, ang brisket ay inasnan ng nitrite. Ang mga numero ay batay sa mga hilaw na materyales.

Salamat sa sagot. At maaari ba akong magtanong pa? Asin ang karne na may nitrite at sa isang bag. Inililikas ba natin ang package? O isang pakete lamang at iyon na?

Hindi mo kailangang i-vacuum ito - hindi mahalaga, ang pangunahing bagay ay hermetically selyadong ito. Mono at walang pakete, sa isang kasirola.

Salamat!

Mangyaring sabihin sa akin, saan ka bibili ng asin ng nitrite? Posible bang bilhin ito sa Rostov o sa rehiyon ng Rostov? At ang collagen film? At maaari bang gawin ang mga rolyo nang walang asin na nitrite? Maraming salamat po

sa Rostov sa Kommunistichesky prospect 32 (Western market) mayroong isang offline na tindahan ng ki, kung saan maaari kang bumili ng lahat para sa homemade na sausage.