Sourdough na tinapay

Magandang araw! Sabihin mo sa akin kung ano ang maaaring maging problema: Naghurno ako ng tinapay na may Walang Hanggan na sourdough sa isang gumagawa ng tinapay (sourdough para sa halos 2 buwan), ngunit bilang isang resulta ang mga tinapay ay may isang maasim na amoy at malakas na gumuho ... Sinubukan kong bawasan ang dami ng sourdough , ngunit ang resulta ay pareho, ang kuwarta lamang ang mas masahol na tumataas! Sa ano ito maaaring maiugnay? Salamat Olga

[VOlga86]

Sa ano ito maaaring maiugnay?

VOlga86malamang na ito ay nakasalalay sa pangangalaga ng lebadura mismo. Ngunit mas makakabuti kung sasabihin mo kung paano ito iimbak, kung paano ito gamitin at ang resipe. Kung gayon mas madali itong hanapin ang dahilan.

Ang Viki, na ginawa alinsunod sa resipe na nai-publish dito sa website (ang pangunahing recipe ay nasa pahina ng starter na kultura, kung saan ang kulturang starter ay may edad na at pinakain sa loob ng 3 araw; harina ng trigo, hindi nakagapos). Ang lahat ay nagpunta sa nararapat, iniimbak ko ito sa ref (wala sa freezer). Nagdagdag ako tulad ng nakasulat sa mga recipe, paunang pagpapakain. Nabasa ko na ang lebadura ay maaaring maging maasim, kahit na may access ako sa hangin sa garapon ... Ngayon sinubukan kong gumawa ng isang bagong lebadura mula sa harina ng rye, makikita ko kung anong mangyayari. Bagaman kung bakit ang tinapay ay maaaring gumuho ng marami (literal na itinapon ko ang kalahating tinapay) Wala akong nahanap na sagot!

[VOlga86]

Ngayon sinubukan kong gumawa ng isang bagong sourdough mula sa rye harina, makikita ko kung anong mangyayari.

VOlga86, tingnan natin kung paano ito magiging sa bagong lebadura. Tila napaka-posibilidad na ang sourdough ang problema. Ito ang kaso sa isa sa aming mga miyembro ng forum ng ilang taon na ang nakalilipas. Naaalala ko ang pangyayaring iyon. Ang tinapay ay gumuho. Bilang isang resulta, nalaman namin na ang kanyang sourdough ay hindi pa handa, ngunit naipadala na sa ref. Lumaki siya ng tatlong araw. Pagkatapos ay lumaki kaming iba pa at nagkahinog lamang ito pagkalipas ng ikalimang araw. Ngunit ang tinapay ay hindi durog.

Viki, sabihin mo sa akin kung paano pinakamahusay na maiimbak ang lebadura. Karaniwan kong inilalabas ito sa ref sa gabi, gumawa ng isang kuwarta (feed) at iwanan ito upang mag-ferment hanggang umaga upang mailagay ang kuwarta. Kung bigla mong kailangang iwanan ang lebadura hanggang sa susunod na pagbe-bake ng araw pagkatapos ng 4 na araw, mas mahusay bang alisin ito sa gabi (pinakain lang) o, kung tutuusin, sa umaga, kapag ito ay muling medyo "gutom" ?

Viki, sabihin mo sa akin kung paano pinakamahusay na maiimbak ang lebadura.

Pag-iimbak at pagpapakain ng kulturang nagsisimula

Pagkatapos ay lumaki kaming iba pa at nagkahinog lamang ito pagkalipas ng ikalimang araw. Ngunit ang tinapay ay hindi durog.

Viki, ang tinapay ay mas mahusay sa bagong sourdough, ngunit pa rin, sa palagay ko, maraming mga mumo ... May hinala na ang sourdough ay hindi pa talaga hinog. Paano ito matutukoy? At sa iyong karanasan, kung lumalaki ka ng mas mahaba sa 3 araw, dapat mo ring pakainin araw-araw? Sa gayon ito ay isang harina, kalahating kilo lamang ng harina ang makikita!))

Sa gayon ito ay isang harina, kalahating kilo lamang ng harina ang makikita!))

Gumagawa ako ng mga "blangko" na feed na tulad nito: para sa 1 bahagi ng sourdough - 1 bahagi ng tubig at isang bahagi ng tubig. Iyon ay, pareho ito. Ito ay kung ang sourdough ay 100% kahalumigmigan at pinapayagan ang nilalaman ng kahalumigmigan ng harina. Hindi ako tumitingin sa orasan, ngunit sa lebadura. Dinoble - Kumuha ako ng pangatlo at muling nagpapakain. Ang pangunahing bagay dito ay huwag hayaang makaipon siya ng mga acid.
At kumukuha ako ng isang bag ng harina na 25 kg. Ito ay naging mas mura at palaging nasa kamay.
Olga, sa itaas lamang ng sanggunian sa pag-iimbak - pagpapakain, tingnan. Talagang gusto ko ang pag-iimbak nang walang ref at nagpapakain ng 5 gramo. Pinakain ko sila sa umaga at sa gabi. Isang malusog at aktibong kulturang nagsisimula. At hindi ito tumatagal ng maraming harina, at walang asido, at ngayon ay napagpasyahan ko na bukas magluluto ako - Pinakain ko ito para sa gabi - sa umaga "sa labanan".

Viki,

para sa 1 bahagi ng lebadura - 1 bahagi ng tubig at isang bahagi ng tubig.

ay hindi masyadong naintindihan kung ano ang ibig sabihin nito

Si Viki, ay hindi masyadong naintindihan kung ano ang ibig sabihin nito

Nangangahulugan ito: 50 g sourdough + 50 g tubig + 50 g harina

mga batang babae. Kamusta! Bago ako. marahil ay may nakakaalam ng resipe para sa isang sourdough na tinapay para sa isang makina ng tinapay

mga batang babae. Kamusta! Bago ako. marahil ay may nakakaalam ng resipe para sa isang sourdough na tinapay para sa isang makina ng tinapay

Pumili kami dito ng isang resipe at maghurno https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Talagang gusto ko ang pag-iimbak nang walang ref at nagpapakain ng 5 gramo. Pinakain ko sila sa umaga at sa gabi. Isang malusog at aktibong kulturang nagsisimula. At hindi ito tumatagal ng maraming harina, at walang asido, at ngayon ay napagpasyahan ko na bukas magluluto ako - Pinakain ko ito para sa gabi - sa umaga "sa labanan".

Ang Viki, iyon ay, kung maghurno ako isang beses sa isang linggo, kailangan ko bang pakainin ang sourdough sa loob ng isang linggo (mula sa 5 gramo)? salamat

[Olga]

Olga, isang bagay na katulad nito, ngunit .... ang aking kusina ay sapat na mainit, sinubukan kong makahanap ng isang mas malamig na lugar, ngunit kailangan kong magpakain ng dalawang beses sa isang araw. Kaya't itinatapon ko ito minsan, aba. Ngunit bumili ako ng isang 25 kg na bag ng harina, mas mura ito, at hindi na kailangang matakot na magtapos ito.
Ngunit ang lebadura ay napaka-aktibo. Pinakain ko ang 10 g ng sourdough, 40-50 g bawat isa. Itinatapon ko ito, iwanan ang 5-10 g at pakainin ulit. Bago ang pagluluto sa hurno, inilalagay ko ang kuwarta sa magdamag. Mayroon kaming paboritong mula sa araw-araw ganyan.

Salamat) At kung ang sourdough ay orihinal na nakabatay sa harina ng rye, kailangan mo itong pakainin?

hello Admin, mangyaring sabihin sa akin kung paano gawin ang "tinapay" ng tinapay, kung hindi man ay medyo matuyo ako. Naghurno ako sa isang sourdough na gumagawa ng tinapay. ngunit sa pangkalahatan ay napagtanto ko na ang tinapay ay walang laman mula sa harina sa / s, kahit na walang amoy.

Kumusta, mga batang babae)) Nagtatrabaho ako kasama ng lebadura kamakailan. Dito ko ginawa ang pang-apat na tinapay ng sourdough rye. Sa unang tatlong nasubukan ko ang teknolohiya, kung masasabi ko ito. Ang una ay isang pagsubok. Naging maayos lang ang dalawa. Sa pang-apat, nagpatuloy ako sa eksperimento. Sa halip na tubig, idinagdag ang patis ng gatas, nakuha mula sa paggawa ng keso mula sa activia at sour cream. (sa kasamaang palad hindi ito nakakaapekto sa lasa. Ang lasa ng Borodinsky clogs. Kahit na ang whey mismo ay may mahusay na mag-atas na lasa. Kinakailangan na iwan ito sa puti o ilagay ito sa pancake). Ngunit bilang karagdagan sa suwero, ginawa kong medyo manipis kaysa sa kinakailangan ang komposisyon. Dito, saanman, 1 kutsarang harina ang kailangang idagdag. Ngunit, pagtingin sa kuwarta ng ciabatta, kung saan ito ay karaniwang likido para sa tinapay, naisip kong hindi ito masyadong sasaktan. Sa pangkalahatan, iyon ang nangyari.
Oo - tumayo ito malapit sa baterya ng halos 4 na oras. Malakas ang lebadura. Hindi ako nag-aalala sa kanya. Dito, ang dating mga tinapay sa loob ng 2-3 oras ay umaangkop nang maayos. Dito, sa 4 na oras, halos hindi kumilos. Nagpasya akong maghurno at tingnan kung ano ang mangyayari.

Ipinapakita ng larawan ang dalawang magkakaibang pagbawas. Makikita na ang ilalim ay siksik mula sa kalubhaan. Ang tuktok ay uri ng mahusay. Ano ang pumigil? Serum o labis na likido? Oo, ang mga berdeng sibuyas, dill at bawang ay idinagdag sa keso. Marahil ay "pinatay" din nila ang aming mga manggagawa sa bakterya sa sourdough?

🔗 🔗

[Ginawa ko ang aking starter sa isang regular na gooseberry (ang iba pang mga berry at prutas ay angkop din).]

Ginawa ko ang aking starter sa isang regular na gooseberry (ang iba pang mga berry at prutas ay angkop din).
Sinasabi ko sa iyo kung paano

• Punan ang bahagyang acidified gooseberries ng tubig (250 ML ng tubig para sa isang maliit na bilang ng mga gooseberry ay sapat, mayroon akong labis sa larawan). At maglagay ng kaunting asukal dito (1-2 kutsarita).
• Kung ang apartment ay mainit-init, ang compote ay nagsisimula sa pagbuburo nang maayos pagkatapos ng isang araw o tatlo. Mauunawaan mo sa pamamagitan ng bula na may mga bombilya at bahagyang amoy ng alak. Kung hindi ito ferment, subukang magdagdag ng mas maraming asukal.
• Pagkatapos ng ilang araw, ibuhos ang harina sa fermenting compote na ito (sa pagkakapare-pareho ng likidong sour cream) at ilagay doon ang isang kutsarang asukal. Ngayon ay hinihintay namin ang lebadura upang magsimulang "maglaro". Ang mga unang araw dapat itong regular na pakainin (hindi bababa sa isang beses bawat dalawang araw, magdagdag ng isang kutsarang harina at magdagdag ng tubig na may asukal, pinapanatili ang kinakailangang pagkakapare-pareho), upang ang lebadura ay nagiging mas puro, mas malakas at mabusog.
• Iyon lang, handa na ang lebadura! Sa paglipas ng panahon, ang iyong kultura ng starter ay magiging mas at mas puspos ng mga nutrisyon at acid. Kung, pagkatapos tumayo, ang lebadura ay naghihiwalay sa isang latak at isang pagtuon mula sa itaas, huwag mag-alala - pukawin lamang, at ang iyong lebadura ay babalik sa dating anyo.

Ngayon ay maaari mong ligtas na gamitin ang starter upang maghurno ng iyong mga paboritong rolyo at cake. Hayaang tumayo ito sa isang garapon, pakainin ito pana-panahon. Kung bihira kang magluto, ilagay ito sa ref (hindi malapit sa dingding upang hindi ma-freeze), ang proseso ng pagpaparami ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay magpapabagal.At iyon lang, walang mga komplikasyon - kumuha ng pekies, at punan ang iyong sarili ng mga kapaki-pakinabang na sangkap!

Paano gumawa ng sourdough na inihurnong kalakal:

• Paghaluin: 150 ML tubig o gatas, 1-2 kutsara. tablespoons ng asukal, 150 ML. sourdough at 200-250 gr. harina
  Nakakuha kami ng kuwarta **. Inilagay namin ito sa isang mainit na lugar.

Tandaan: lumilikha kami ng mga kundisyon para sa kuwarta. Hindi ako naglalagay ng isang mangkok ng kuwarta (o kuwarta) sa maligamgam na tubig o sa isang radiator, tulad ng ginawa ng aking lola. Inilagay ko ang mangkok sa oven, i-on ito sa loob ng ilang minuto, hanggang sa uminit ang hangin: upang mapainit ang kuwarta, ngunit hindi maghurno. At naghihintay ako hanggang sa tumaas ito.

• Pagkatapos ng ilang oras, kapag ang kuwarta ay tumataas sa laki ng hindi bababa sa isa at kalahating beses, ihalo ito nang lubusan.
• Ngayon ginagawa namin ang kuwarta: magdagdag ng higit pang harina (150-200 gramo) doon upang dalhin ito sa kinakailangang pagkakapare-pareho. At ilagay ang mga kinakailangang sangkap (gatas, itlog, mantikilya - nakasalalay sa kung ano ang lutuin mo), pagkatapos ay hinayaan naming tumaas ang kuwarta.

Tandaan: mas maraming beses na kinubkob mo ang kuwarta / kuwarta (masahin pagkatapos na tumaas ito), mas aktibo itong babangon sa bawat oras. Tulad ng para sa tiyempo: karaniwang, gumagawa lang ako ng kuwarta (ihalo ang lebadura na may harina / tubig / asukal) at ilagay ito sa magdamag, at maghurno sa susunod na araw. Ito ay mas maginhawa, ang lebadura sa kuwarta sa susunod na araw ay gumagana na sa buong bilis.

• Kapag ang kuwarta ay tumaas, itinakda namin ito. At muli ay nagtakda kaming bumangon.
• Nang tumaas ulit ang kuwarta. Masahin nang lubusan hanggang sa tumigil ang kuwarta sa pagdikit sa iyong mga kamay. Nilagyan namin ng langis ang mirasol ng langis at binubu ang aming mga sweets.
• Bulag. Hayaan ang iyong piraso na tumayo sa cobbled form (pie para sa 20-30 minuto, tinapay para sa 40-60 minuto), upang ang kuwarta ay tumaas at ang mga pastry ay magiging mas kamangha-mangha.

Ang tala:
kung gumawa ka ng mga pie / buns - grasa ng isang itlog para sa isang magandang crust at ilagay sa oven sa loob ng 40-45 minuto - una sa pamamagitan ng 240 degree, pagkatapos ng 20 minuto ay binawasan namin ito sa 200-180 degrees.
kung tinapay - ilagay ang kuwarta sa isang hulma, maghurno sa loob ng 60-90 minuto (depende sa harina), una sa temperatura na 240 degree, pagkatapos ng 40 minuto maaari itong mabawasan sa 200 degree. Upang maiwasang masunog ang tuktok, tinatakpan ko ang tuktok ng tinapay na may foil.
Ang aking oven ay hindi masyadong magaling sa pag-stoking, kaya't panoorin ang temperatura, depende ito sa oven. Kung nasunog ito ng mabigat, babaan ang temperatura.

[annykashu]

annykashuAnna, sabihin mo sa akin, ang lebadura na ito ay nabubuhay sa iyo hanggang sa ngayon? Nasa pangalawang taon na?

[kung hindi man ay titigil ito sa pagtatrabaho]

Ang pangunahing bagay ay huwag i-freeze ito (kung ang temperatura sa ref ay masyadong mababa o tumayo ito sa likod na pader at nagyeyel) at pana-panahong pakainin ito, kung hindi man ay titigil ito sa pagtatrabaho... Kung alagaan mo ito nang maayos, walang nangyayari dito - hindi ito lumala, hindi ito lumalaki na magkaroon ng amag, lalo lamang itong nagiging concentrated. Kapag hindi mo ito pinakain nang ilang oras, nagsisimula itong hatiin sa pag-isiping mabuti at sediment, kailangan mo lang ihalo ito at maaari mo itong pakainin nang sabay-sabay.

Ngayon lang nalaman ko na ang huli ko ay napakasira ... Hindi ko siya pinakain ng napakahabang oras (3-4 na buwan sa kung saan) at sa ref ay ginawa kong mas mababa ang temperatura - hindi ito gumagana ngayon. Gagawin ko ulit ...

At bago, nang hindi ko ito inihanda sa mahabang panahon, inilalagay ko ito sa ref, kung minsan ay may lebadura ako doon sa loob ng maraming buwan (ngunit sa mas mataas na temperatura) at pinakain ko ito pana-panahon at inilabas. At sa tagsibol at tag-init madalas siyang nagluluto, tumayo siya sa labas ng ref, hindi rin lumala.

[annykashu]

annykashu, ngunit paano mo masasaklaw nang mahigpit ang starter o ang takip ng mga butas? At gaano kadalas kailangan mong pakainin ang natapos na sourdough kung nasa silid ito? Ano ang mga proporsyon ng pagpapakain ng natapos na kultura ng starter?