Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

[Lindley]

Lindley, Masaya kong ibabahagi sa iyo, ngunit nakatira ako sa iyo ... bakit hindi mo nais na palaguin mo ang iyong sarili? Ilang araw lamang - at siya ay iyo.

Hostess girls, at sino mula sa Kiev ang maaaring magbahagi ng lebadura? Tinaasan ko at ginagamit ang aking buong nakaraang taon, ngunit sa tag-araw ay hindi ko na rin tumingin sa ffsyo, wala na ako. Nangangako akong magmahal, mag-alaga, at magmahal !!

Masaya kong ibabahagi ang lebadura. Ngunit hindi ako dumadalaw araw-araw sa lungsod. Isusulat ko ang telepono sa isang personal.

kava: Huling oras na itaas niya siya ng halos isang linggo, at pagkatapos ay naka-on na ang pag-init - ngunit ngayon sobrang lamig dito, wala kahit saan upang ilagay siya sa init

Tag-init residente: salamat, tatawagin kita!

Magandang araw.

Mayroon bang sumubok ng isang sourdough sa Indian sea rice o kombucha?

[Viki]

Mga batang babae, sabihin natin sa bawat isa kung paano tayo nagsimula at lumago ang ating mga nagsisimula na kultura.
At ibabahagi ko ang aking kwento. Pinatubo ko ang lebadura noong Pebrero ng taong ito, sa mahabang panahon hindi ito ibinigay sa akin hanggang sa isang araw na mabasa ko ang paliwanag Viki sa paglilinang ng isa pang kulturang nagsisimula: "Kumuha kami ng 100 gr. tubig, 100 gr. harina ng rye at 1 gr. sariwang lebadura o 0.5 gr. matuyo Bakit mo kailangan ng lebadura, tanungin mo? Ito ay simple - hindi kami lilikha ng anumang mga espesyal na regime ng temperatura upang ang "mabuting" bakterya ay maaaring talunin ang "masamang" bakterya sa isang patas na laban. Ang aming lebadura ay mawawala nang tuluyan nang hindi lalampas sa 18 oras na ang lumipas, ngunit mapapabuti nito (mapabilis) ang proseso ng pagbuburo at magkaroon ng oras upang palabasin ang isang tiyak na halaga ng alkohol, na magdidisimpekta ng aming "workpiece" mula sa "masamang" bakterya" - Rye sourdough (semi-tapos na produkto)
Noon napagpasyahan kong ihalo ito sa isang maliit na piraso ng lebadura ng lebadura. At mula noon, nagsimula siyang lumaki nang mag-isa, hindi na ako nagdagdag ng panginginig. pagsusulit. Ngayon mayroon akong dalawang sourdough, ang isa ay puti, ang iba pang bahagi ng sourdough ay ginawang rye, at kapwa nakatira sa aking ref ngayon.
Hindi pa matagal na ang nakalilipas, ang aking mga nagsisimula na kultura ay nanatiling walang gulo, at sa loob ng tatlong linggo ay nanirahan sila nang hindi nagpapakain sa ref, kung saan itinatago ang T 11-12 sa lahat ng oras na ito * Ang puti ay naging ganap na likido, at ang rye ay natakpan ng isang tinapay. Pagbalik sa bahay, sa araw ay nai-update ko sila ng tatlong beses, at mula noon ay nagtatrabaho muli sila at nagtataas ng mabuti ng tinapay. Ang mga batang babae na may karanasan, sa parehong oras, nais kong malaman ang iyong opinyon kung ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula ng isang bagong lebadura o patuloy na gamitin ang isang ito. Ang amoy ng sourdough kaagad pagkatapos ng pagpapakain ay kaaya-aya, lactic acid, ngunit kung hindi mo ito pinakain sa oras, nagiging mas matindi at masigla, hindi ito nangyari dati. Ang amoy ng inihurnong tinapay ay naging mas malakas at mas mabango, napaka-kaaya-aya, katulad ng dati. Ngunit para sa akin na nagbago ang komposisyon nito, ang lebadura ay hindi na katulad ng dati, ngunit hindi mas masahol, naging iba lang ito. Ito ang kwento ng aking lebadura.

[Margit]

Margit, Nagbawas ako ng isang patakaran para sa aking sarili - upang magsimula ng isang bagong lebadura bawat kalahating taon. Kahit na tila na ang luma ay mabuti, nakakakuha ito ng maayos, at amoy masarap, ngunit ang bago ay mas mahusay pa rin sa lahat ng mga tagapagpahiwatig na ito. At ang diwa ng tinapay ay mas malakas o anumang bagay, at ang porosity ay mas mahusay ... Mayroon akong isang Pranses na babae, sinubukan ko ang lactic acid, rye, ngunit ang isang ito na pinaka gusto ko

Sa taglamig nagkaroon ako ng isang Pranses - tulad ng isang maluwalhati, lagi talaga akong maghurno ng tinapay na may pagdaragdag ng lebadura, ngunit ang sourdough ay pa rin sourdough.
At pinalaki ko ito alinsunod sa LJ ni Lyudmilin at pagkatapos kong basahin ang buong paksa sa aming forum, o sa halip ang lahat ng mga sagot mula kay Raisin at Vicki - para sa akin isang guro ng sourdoughs.
Sa ilang kadahilanan, ang sourdough sa una ay bumagal - tumigil ito sa pagtaas ng galak pagkatapos ng isang linggo, at sa pangkalahatan ay naging tamad ito, pagkatapos ay binasa ko ang payo, nagtanong sa ilang higit pang mga katanungan - at ang lahat ay tulad ng relos ng orasan.Mahal na mahal ko siya - para siyang alagang hayop sa akin - sa tagsibol kailangan kong humiga sa ospital - kaya pinakain siya ng aking anak, aking toiler - hiniling ko sa kanya na maging matiyaga, dahil napansin kong hindi siya kagaya ng kamay ng ibang tao

At ngayon ay lumaki ako ng isang ubas - pinangarap ko ito mula nang taglamig - naghihintay ako para sa aking sariling mga ubas. Nakatutuwang subukan. Ang isang mahusay na sourdough at mas malakas kaysa sa aking Frenchwoman sa taglamig, maaari itong gumana nang walang lebadura - ngunit narito ako ay seryosong naghahanda, para sa isang batang buwan, na may magandang kalagayan at panalangin, at pinalaki ko ang Pranses na mas kusang-loob.
Ang mga ritmo ng buwan sa kulturang nagsisimula ay isang napakahalagang elemento.
Gayunpaman, pinakamadaling palaguin ang isang Pranses sa loob lamang ng 3 araw.

Sa magazine ni Lyudmila nabasa ko na ang mga starter ng trigo ay nagsisimula sa isang bago bawat anim na buwan, tulad ni Katya, para sa sarili ay nagpasya siyang sumunod sa parehong algorithm. Gayunpaman, sa tag-araw ito ay naging ganap na abala - wala akong ref na may 12 *, o isang cellar. At ang dacha-sea, pahinga. Sino ang mag-aalaga sa kanya? Konklusyon - sa tag-araw nakatira ako nang walang sourdough, sa pag-lebadura sa sarili (salamat kay Vikulechka - ang gayong resipe ay isang mahusay, pagpipilian sa kompromiso) Nabuhay ako buong tag-araw.

Sinubukan ko rin ang isang semi-tapos na produktong rye, ngunit dahil kumakain kami ng maliit na tinapay ng rye, hindi ito masyadong in demand. Bagaman napakadali nitong lumaki at magpakain
Ang kauna-unahan - MK mula sa Admin, ngunit Pranses, at ubas din (upang pakainin siya sa parehong paraan bilang isang Pranses na babae, marahil isang bahagyang naiibang microbiological na komposisyon para sa kanya) ang aking mga paborito. Ang pinaka masarap na tinapay ay nakuha sa kanila.

[kava]

salamat kava, salamat rinishek !
Pareho rin ang iniisip ko, kinakailangan upang i-update ang lebadura - upang lumago ang bago, ang iyong opinyon ay isang kumpirmasyon ng aking mga saloobin. Naaawa lang ako dito, sa ilang kadahilanan, sa buong tag-araw ay nagtatrabaho siya sa akin, naglutong tinapay, na parang buhay siya, naiintindihan niya ang kanyang mga kamay, isang mabait na salita ... Ngunit naiintindihan ko na kailangan kong magsimula ng bago. Magsisimula ako ng isang bagong lebadura ngayon sa Oktubre, sa batang buwan.

Nakakaawa syempre - sa katunayan, ang lebadura ay naging isang nabubuhay na buhay, tumutugon sa iyong kalooban, at mayroong isang pakiramdam ng pasasalamat para sa lebadura - ito ay naging sa akin, lalo na sa isang Pranses. Ngunit kailangan mong maunawaan na ang bawat isa ay may sariling siklo ng buhay at ang kanilang sariling lebadura ay nagtrabaho na. Tune nang maaga na ang lebadura ay inilabas sa loob ng anim na buwan.
Hindi bale, kung lumaki ka ng isa pa - magiging mas mahusay ito kaysa sa nauna - pagkatapos ng lahat, ang microbiological na komposisyon ay magiging iyo pa rin - magkapareho ang mga kamay.

Mga kasamahan, tulong.
Namumulaklak ang lebadura. Ginagawa ko ito alinsunod sa isang limang-araw na resipe mula sa harina ng rye. Sa ikaanim na araw, ito ay natatakpan ng isang puting malambot na tinapay. Ay, marahil, ang ikalimang pagtatangka. Mula noong tag-araw ay hindi na ako nakapagpalago ng lebadura. Ang harina ay naiiba. Hanggang sa taong ito, dalawa ang lahat ay normal, naging walang problema.
Sa ano ito maaaring maiugnay? Paano ayusin

masama ang hulma ... ngunit hindi ko maisip kung bakit hindi ito gumana nang limang beses sa isang hilera?!
marahil ito ay nagkakahalaga ng pagbabago ng harina? ano ang limang-araw na resipe?

kung nabasa mo ang Temka, napansin mo na kapag may mga katanungan na lumalabas, maraming naglalarawan sa pamamaraan at kung minsan ay sumusuporta sa isang larawan. Sama-sama, ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay sinusuri, at mga pagkakamali at paraan upang matanggal ang mga kakulangan ay matatagpuan.
Marahil ay dapat mong ilarawan ang iyong algorithm nang detalyado - na nagpapahiwatig ng temperatura at kahit na sa lugar kung saan lumaki ang sourdough?

Recipe: 🔗 - Ginawa ang lahat nang walang mga paglihis
Ang harina ay naiiba, sapagkat naisip ko na ito ay isang bagay ng harina. Ngayon rye "Leningradskaya", trigo - Tver
Ang temperatura ay naiiba din - nagsimula itong hindi makatanggap kahit sa init ng tag-init, at nagpatuloy ito sa lamig nang walang pag-init, at ngayon, kung ang temperatura ay 25 degree.
Mga Larawan ... Kailangan pa rin nating gawin ang mga ito ...

Sa palagay ko, walang lumaki nito sa ating bansa. Wala akong natatandaan na mga katanungan tungkol dito.

Lumilitaw na lumilitaw ang hulma pagkatapos mong magdagdag ng harina ng trigo sa pangatlong pagkakataon, tama ba? Ang harina ay maaaring masama eksakto na trigo (anumang maaaring - ito ay nahawahan o naproseso, o sa pangkalahatan ay may mga hulma sa harina)? subukan ulit ang ibang tagagawa

o sourdough sa ibang paraan.

Maaari mo ring subukang magdagdag ng tatlong piraso ng mga pasas (mas mabuti na hindi naproseso, na may puting pamumulaklak at hindi hugasan) - ang mga prutas ay puno ng lebadura na kailangan namin. Maaari kang magtapon ng isang kurot ng malt
Kahit na 90% sigurado ako na ang bagay ay nasa harina.

Oo, higit pa! at walang may sakit sa bahay? marahil ang microflora mismo sa bahay ay hindi masyadong kanais-nais?

Sinubukan ko ang iba't ibang mga harina.
Hindi kapag idinagdag ang trigo, ngunit sa ika-5-6 na araw, iyon ay, kung kailan ang lahat ay dapat handa na teoretikal.

Sa gayon, oo, malamang na susubukan ko sa ibang paraan.

hindi, ibig kong sabihin na sa loob lamang ng tatlong araw na pagpapakain ng harina ng trigo, na sa pamamagitan ng kahulugan ay "mas mahina" sa mga terminong microbiological kumpara sa rye, ang magkaroon ng amag ay may oras upang bumuo sa isang sukat na lumilitaw sa ibabaw.
Nagpalit din ba sila ng pinggan tuwing oras? ang amag ay isang napakasamang bagay, ang mga spore ng fungus na ito ay tumagos sa produkto sa pamamagitan at dumaan, at lumilitaw ang amag sa itaas - ito ang linya ng tapusin. Hindi para sa wala na pinapayuhan ng mga doktor na itapon ang buong produkto kung lumilitaw ang amag sa ibabaw.

at ikaw, sa pagkakaintindi ko, kailangan ng lebadura ng trigo, di ba?
madaling palaguin ang ubas at uri ng pasas. At ipinakita nila nang maayos ang kanilang mga sarili sa pagsasanay.
Mayroon akong isang ubas - Masayang-masaya ako kasama nito
Maaari mong subukan ang isang babaeng Pranses, ngunit kahit papaano hindi lahat ay binibigyan ito habang lumalaki ito. At kapag siya ay lumaki - pagkatapos wow !!!
din ang aming Chuchelka ay gumagamit ng Kalvelevskaya, at sa LiveJournal ni Ludmila mayroong isang post na ito ay isang hindi pangkaraniwang malakas at paulit-ulit na sourdough, bagaman pinatubo ito ng pinakamahaba.

Oo. Sa ikatlong araw ng pagpapakain ng trigo.
Sa katunayan, kailangan ko ng rye sourdough. Sinubukan kong pakainin lamang ang rye harina - magkapareho ang bagay.
Syempre nagpapalit ako ng pinggan.

kung kailangan mo ng rye, pagkatapos ay huwag magdusa ng trigo
Narito ang pinakamagandang lebadura, kamangha-mangha itong ipinapakita sa pagsasanay, maginhawang mag-imbak - sa pangkalahatan, isang kagalakan para sa isang taong nagtatrabaho!
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Ang kasiyahan sa sourdough na ito ay walang sinuman na pinapayagan itong maligaw sa direksyon ng pathogenic flora.
apat na araw - at ikaw ay muli na may lebadura.

Susubukan ko talaga.

Magandang hapon, mga pantas na tao!
Kaya't nagpasiya akong malito sa sourdough. Pinili ko ang rye, dahil mahirap sa amin (Moscow) na may natural na mga produkto ng pagawaan ng gatas, hindi ako nakakita ng patis ng gatas sa loob ng 100 taon, at ang gatas ay hindi maasim
Pinag-aralan ko ang lahat ng 70 plus mga pahina ng "mga katanungan at sagot", tiningnan ang mga seksyon ng pampakay, sa pangkalahatan - maputik. Ito ay naka-out, ang lahat ay tulad ng inaasahan, ayon sa tinukoy na time frame, sa ika-3 araw na amoy mabango, maasim.
Ngunit may lumabas na tanong. Narito na mayroon akong "lebadura", nais kong gawing tinapay dito. Ayon sa mga patakaran, pakainin ng 2 araw, sa ika-3 oven. Sa totoo lang, ano ang nakalito sa akin - kung magkano ang ibibigay na pagkain? Kasing dami ng lebadura mismo? (base sa bigat)? Hindi ako nakakita ng tumpak na data sa forum (kung idikit mo ito, magpapasalamat ako)
Mayroon na akong 200g ng "ina" sourdough. Kaya 200 harina at 200 tubig? O hindi? Sa ngayon nagawa ko ang 100: 100, naging manipis ito nang kaunti, natakot ako - sisirain ko ito.
Maghihintay ako ng isang sagot. Salamat

Ako ay isang nagsisimula ring lebadura, ngunit nagluto na ako ng tinapay na may asukal - lahat ay nagawa, ginagawa ko ito (ayon sa mga aral ng aming mga guro)
Mayroon na akong 200g. sourdough o starter sa mga nalalanta, kumukuha ako mula sa 200g 1 kutsara. l ay 35-40gr, binibigyan ko ito ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto. Temp, pagkatapos ay nagdaragdag ako ng 40 gramo sa mga ito. 100gr. harina at 100g. maligamgam na tubig, pukawin ito at hayaang gumala ito ng 10-12 na oras (napakainit sa kusina) - bilang isang resulta, magkakaroon ka ng 200g. hinog na sourdough at idinagdag mo ito sa resipe ng tinapay, at ang sourdough mula sa kung saan ka kumuha ng 1 kutsara. l. ilagay sa hall-nick para sa pag-iimbak. Halimbawa, kailangan mo ng 300gr alinsunod sa resipe. hinog na sourdough - kumuha ng 1 kutsara. l. starter at 150gr. rye harina at 150g ng maligamgam na tubig, pukawin ang lahat at hayaang mahinog ito sa loob ng 10-12 na oras. Inaasahan kong nagpaliwanag ako nang tama at malinaw

Ito ay malinaw tungkol sa pagpapakain para sa kuwarta, oo, salamat.

at ang lebadura na saan mo nakuha ang 1 kutsara. l. ilagay sa hall para sa pag-iimbak

Kaya't mananatili itong 200 - 1 tbsp. l, at kailan siya pakainin? Matatapos ba ito nang maaga o huli? Marahil ito ay isang bersyon ng isang mabilis na sourdough, sa isang lugar na nakilala ko, ngunit medyo gumawa ako ng isang klasikong, walang hanggan ...

Naiintindihan ko - Sinabi ko sa iyo ang tungkol sa VIKI sourdough (semi-tapos na produkto), nagustuhan ko ito para sa kalidad ng natapos na tinapay at ang katunayan na ito ay hindi magulo, hindi mo kailangang pakainin ito, sulit. ito sa ginaw at lahat, naghihintay sa mga pakpak. at Pranses, ngunit nagluluto ako ng tinapay 2 beses sa isang linggo, at kailangan kong pakainin ang mga sourdough araw-araw at higit sa isang beses. Samakatuwid, huminto ako sa isang semi-tapos na produkto. Kung kailangan ko ng puting trigo na trigo, isasalin ko muna ang 40g sa isang araw. rye sourdough into trigo, iyon ay, ang lahat ay pareho lamang, ngunit pinapakain ko ito ng harina ng trigo
At kailangan mong maghintay para sa payo at tulong mula sa mga gumagawa ng walang hanggan. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Bati ko sa mga ranggo ng mga lebadura!

Salamat sa mga mahilig sa site na ito - Chuchelka, TXT, Luke, at lalo na Admin - Nagbe-bake ako ng tinapay sa rye MK-lebadura nang higit sa isang taon. Isang buwan bago ang pagbili ng tinapay machine, pinag-aralan ko at pinili ang resipe para sa sourdough (bumili sila ng HP noong Agosto 12, at sa ika-29 naluto ko na ang unang sourdough).

Kinakailangan ang sourdough upang ganap na mapalitan ang lebadura ng pabrika (kaya't hindi isinasaalang-alang ng Viki ang lebadura bilang isang pagpipilian - pagkatapos ng lahat, isang kapaligiran ang nilikha doon para sa pagpapaunlad ng lebadura ng pabrika, IMHO). Hindi tulad ng isang uri ng lebadura (sa pabrika, at bukod sa, pinipigilan pa rin ito), tinatayang. 30 mga uri !!! At ang bawat isa ay gumagawa ng kanilang sariling kontribusyon sa bitamina at enzyme, na nagpapayaman sa aming tinapay

Nang mabasa ko na ang bakterya ng lactic acid ay hindi pinapayagan ang hindi ginustong microflora na umunlad sa ferment, nagpasya ako pagkatapos ng isang napakatalino na eksperimento Admin tulungan ang iyong lebadura at ipainom ito hindi sa tubig, ngunit sa kefir, yogurt at iba pang maasim na gatas. Suriin ito mula sa Admin
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Ang sourdough ay nanirahan sa akin ng isang taon, hanggang sa umalis ako para sa isang sanatorium, ngayon ay nagluluto ako ng bago, walang mga problema sa pag-aanak. Sa loob ng isang taon, syempre, pinalambot ko ito bawat 2 buwan.
Naghurno ako ng 2 beses sa isang linggo.

Inimbak ko ito sa ref, itinakda ko ang t mode mula 10 hanggang 12 degree - kung hindi man ay namatay ang micro-bacteria (lahat ng mga intricacies ay nakasulat sa site).

Nagpapakain ako sa gabi, o kahit na sa bawat iba pang araw na 1: 1. Sa bisperas ng baking - isang kinakailangan.
Hindi ko gusto ang "pinapanatili ang lebadura sa isang itim na katawan" (pahinga ng 5-7 araw) - Mayroon akong ilong, tulad ng sa isang lumang pelikula ng Soviet tungkol sa isang tagatikim na nawala ang kanyang pang-amoy sa isang pabrika ng pabango, - Inaamoy ko kung ano ang karamihan (LUCKY!) Huwag kahit hulaan Dahil dito, hindi ko mapakain ang matandang gatas na maasim (Admin, huwag mo akong itapon sa iyong tsinelas!). Ngunit ang aking kulturang starter ay gumagana nang mahusay sa isang 2-araw na KM din!

Sa umaga sa araw ng "tinapay" ay nagpapakain ulit ako at panatilihing mainit hanggang sa tumaas ito ng 2-3 beses (3-4 na oras depende sa temperatura ng kuwarto) at sa tuktok ng paglaki, kapag ang lebadura ay malapit nang humulog, Sumusukat ako ng 250 g ng 400 450 g na harina. Pinakain ko ang natitirang sourdough sa ref.

[Nagira]

Nagira, salamat!

Nagpapakain ako sa gabi, o kahit na sa bawat iba pang araw na 1: 1.

Ang aking konklusyon mula sa iyong mensahe - Mayroon akong sourdough na 200g, at araw-araw (o bawat iba pang araw) pinapakain ko ito ng 200 gramo ng sariwang halo (100 tubig at 100 harina) - tama?
Paano magluto bago ipakilala sa kuwarta, natanto ko, mayroon akong isang katanungan na may kaugnayan lamang sa dami ng feed para sa magagamit na stock.

Pinakain ko siya ng 200 gramo ng sariwang halo (100 tubig at 100 harina) - tama?

Pakain 50g. mga nagsisimula na kultura - 100 gr. tubig at 100 gr. harina, o 100 gr. mga nagsisimula na kultura - 200 gr. harina at 200 gr. tubig Ito ay magiging mas mahusay, nasubukan. Magkakaroon siya ng sapat na pagkain sa loob ng 8 oras, kung hindi ka masyadong mainit.
Ngunit kung nais mong simulan ang pagluluto sa loob ng 3 - 4 na oras, at pagkatapos ng pagpapakain ng higit sa 8 oras na ang lumipas at ang sourdough ay nagsimulang mahulog, kung gayon maaari itong mai-refresh sa pamamagitan ng pagpapakain nito ng 200 g. mga nagsisimula na kultura - 100 gr. tubig at 100 gr. tubig

Mayroon akong isang katanungan lamang na may kaugnayan sa dami ng feed para sa magagamit na stock.

ang magagamit na masa ng may isang ina ay maaaring pakainin sa isang ratio na 1: 2 hanggang 1:50. Sinuri

Halimbawa, hindi ako nananatili sa mahigpit na proporsyon. Inilagay ko ang pagpapakain hangga't kinakailangan sa akin. Minsan nangyayari na halos lahat ng sourdough ay natupok (nananatili itong 1-1.5 cm ang taas sa timba) at nagdaragdag ako ng higit sa karaniwan (+ 4-5 cm). bihira kapag mayroong pagnanais at oras upang pakainin ang mga bahagi upang makuha nang unti ang kinakailangang halaga. Ngunit ang aking starter ay nasa paligid ng maraming taon at mahusay na gumagana. Kaya't natitiyak ko mula dito na walang mga solidong proporsyon, ang pangunahing bagay ay regular na pakainin siya at huwag hayaang umupo siya ng mahabang panahon.

Kaya't natitiyak ko mula dito na walang mga solidong proporsyon, ang pangunahing bagay ay regular na pakainin siya at huwag hayaang umupo siya ng mahabang panahon.

Sumasang-ayon ako 100%! Mayroon lamang isang minimum, ito ay kapag nagpapakain sila ng mas mababa sa dami ng starter mismo at sa gayong patuloy na pagpapakain ay nawawala ang parehong kalusugan at hitsura at ang maximum na kung saan mahirap para sa kanya na mabuhay. Kung ilang gramo. ibigay ang sourdough kg. harina - ang resulta ay magiging hindi kanais-nais din.

Malinaw ang lahat, maraming salamat!

Magandang hapon sa inyo, mga panaderya! Isang buwan ang nakakaraan napunta ako sa iyong site. Nalaman ko muna ang tungkol sa lebadura! Nagbe-bake ako ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay sa loob ng 15-16 taon halos araw-araw. Napaputok ako upang gumawa ng tinapay na may sourdough. Kahapon naglagay ako ng kefir sourdough. Sa totoo lang, hindi ko pa nabasa ang buong forum, dahil matapos kong basahin ang higit sa isang dosenang mga pahina ng forum, magkahalong lahat sa aking ulo. Salamat sa Admin para sa sunud-sunod na paglalarawan. Master ko ang sourdough at pagluluto ng tinapay dito. Naguguluhan lang ako sa tanong ng mga karagdagang pandagdag - hindi ko pa naririnig ang tungkol sa mga ito at hindi ko alam kung saan bibili.

Magandang hapon, at magandang makita ka sa aming forum!
Nakakatuwa ang Sourdough!

Ang lahat ng kinakailangang impormasyon sa kuwarta at tinapay ay matatagpuan dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, tungkol sa mga karagdagan sa kuwarta dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Magkakaroon ng mga katanungan, magtanong sa mga nauugnay na paksa, tagumpay

[alyona]

Eh, eto may tagagawa ako ng tinapay !!! habang ito ay puting tinapay lamang na may lebadura, ordinaryong, ngunit pareho ang pinapangarap kong pukawin ng asukal, susubukan kong pukawin ito! kung hindi ito gagana, takutin ko ang lahat

Banta ng repolyo ang kambing! Maligayang pagdating sa forum alyona!
Masisiyahan lamang kaming tumulong!

Kamusta! Pinatubo niya ang kanyang unang lebadura. Hindi pa ito gaanong malakas, papakainin ko ito sa loob ng 3-4 na araw. Nagluto ako ng tinapay na trigo-rye, habang walang maipagmamalaki: ang unang pancake ay bukol. Maaari kang kumain ng tinapay, ngunit ito ay isang maliit na asno at kailangan kong maghurno ito. Nagkamali ako: malamang na ang kuwarta ay hinila ng tubig - inilagay ko ito sa oven upang tumaas ang tinapay. Ngunit hindi ko isinasaalang-alang na ang rye harina ay kumukuha ng lahat ng kahalumigmigan mula saan man posible. Pagkatapos ng 15 minuto inalis ko ang tubig mula sa oven. Ngunit ang resulta ay hindi naghintay, nalaman ko nang kinuha ko ito mula sa oven: tila inihurnong ito sa itaas. Kinuha ko ito sa amag at tinapay, pakiramdam ko mamasa-masa sa ilalim. At mataas ang kaasiman. Ngunit kumakain din kami na sinamahan ng trigo. Sa loob nito, bihira akong magkamali. Nagluluto ako sa HP. Napansin ko na ang taas ng tinapay, sa aking palagay, nakasalalay nang higit sa araw sa buwan. Ang katotohanan ay hindi gaanong binibigyang diin sa kung aling mga araw ang tinapay ay lumalala. Ngunit ang impluwensiya ng buwan ay tiyak na naroroon!

[Zest]

Nagsasagawa ako ng isang eksperimento, gayunpaman, hindi ganap na tama, dahil hindi ko alam ang temperatura sa pangalawang istante sa aking ref
Mayroon nang 4 na araw mayroong isang French sourdough sa ref, na pagkatapos ng 12 oras na pagkakalantad pagkatapos ng pagpapakain sa yugto ng simula ng pagkahulog, inilagay ko sa isang pinggan na may mga butas sa talukap ng mata. Ngayon ay kumuha ako ng 50 g ng kulturang starter na ito, nagdagdag ng 150 ML ng tubig at 150 g ng premium na harina, pagkatapos ng 4 na oras mayroon itong isang mataas na kalidad na kulturang starter, na tumaas ng 3 beses sa dami, sa yugto ng pag-akyat. Inihurnong tinapay na Pransya para sa min. reseta ng tubig mula sa Zest ... Hindi ito naiiba mula sa French sourdough na tinapay
Patuloy akong tatayo sa isang bahagi ng starter sa ref. Ngayon pagkatapos ng isa pang 3 araw susubukan kong maghurno dito ng tinapay pagkatapos kumain.
Hindi ko alam kung ano itong sourdough, ngunit gumagana ito ng mahusay.
Ginagawa ko ito upang tuwing 12 oras na wala akong problema kung ano ang gagawin sa kamangha-manghang lebadura, ngunit din upang makapaghurno ng masarap na tinapay na may sourdough.
Maaari bang magkaroon ng katulad na karanasan? Pakibahagi

Lana, sa mababang temperatura - sa ibaba 10-12 degree - ang bakterya ng lactic acid ay namamatay sa mga sourdough, na nagbibigay sa tinapay ng natatanging lasa at aroma. Ang lebadura ay nagpaparami tulad ng dati, medyo mabagal. Samakatuwid, subukang sukatin ang temperatura sa iyong ref, karaniwang + 4 + 5 degree.

[himichka]

Samakatuwid, subukang sukatin ang temperatura sa iyong ref, karaniwang + 4 + 5 degree.

himichka
Hindi, hindi, ang aking temperatura sa ref na ito ay mas mataas, ito ay isang lumang STINOL, kung saan nag-iimbak kami ng de-latang pagkain, de-latang pagkain, sariwang mga ugat na gulay, atbp. Doon, ayon sa aking damdamin, ay higit sa 10 * C. Susukat talaga ako

[himichka]

Samakatuwid, subukang sukatin ang temperatura sa iyong ref, karaniwang + 4 + 5 degree.

himichka
Hangga't maaari kang maniwala sa termometro, ngunit sa ref + 10 * C
Sa palagay mo ba hindi mo dapat gamitin ang isang lebadura? Ang ligaw na lebadura lamang dito ay Amoy tulad ng kefir sa ngayon ...Marahil mayroong hindi bababa sa isang maliit na lactic acid doon, na pagkatapos ay magparami pagkatapos magpakain?
At sa gayon ay nais kong "mag-imbento" ng isang bagay na makatuwiran, matipid sa produksyon at kapaki-pakinabang, upang ang tinapay ay mahusay at kapaki-pakinabang

[himichka]

himichka
Hangga't maaari kang maniwala sa termometro, ngunit sa ref + 10 * C
Sa palagay mo ba hindi mo dapat gamitin ang isang lebadura? Ang ligaw na lebadura lamang dito Ang naaamoy hanggang sa kefirchik ... Marahil mayroong hindi bababa sa kaunting lactic acid yeast, na pagkatapos ay magparami pagkatapos ng pagpapakain?
At sa gayon ay nais kong "mag-imbento" ng isang bagay na makatuwiran, matipid sa produksyon at kapaki-pakinabang, upang ang tinapay ay mahusay at kapaki-pakinabang

Mukha sa akin na mali ka pa rin sa bagay na ito. Dahil bago idagdag ito sa tinapay, muli mong ibabad ito sa lactic acid bacteria sa isang sapat na halaga. At ang ligaw na lebadura ay magkakaroon ng lakas para sa natural na pagtaas ng kuwarta. Iyon ang dahilan kung bakit naging interesado ako sa lebadura: NATURAL YEAST + karagdagang. bitamina, kabilang ang lactic acid. bakterya

[Albina]

Dahil bago idagdag ito sa tinapay, muli mong ibabad ito sa lactic acid bacteria sa isang sapat na halaga.

Iyon ang dahilan kung bakit naging interesado ako sa lebadura: NATURAL YEAST + karagdagang. bitamina, kabilang ang lactic acid. bakterya

At kung paano ko binabad ito sa lactic acid,Albina, sapagkat nagdaragdag lamang ako ng tubig at harina Inaasahan kong ang mga kultura ng lactic acid ay napanatili sa isang bahagi ng sourdough, upang pagkatapos ng pagpapakain maaari itong magsimulang dumami ... O hindi ko maintindihan ang tungkol sa lactic acid ...

Malinaw na kung magpapakain ka lamang sa harina at tubig, syempre, walang pagpapayaman na may bacteria na lactic acid ang magaganap. Plano kong pakainin ang aking MK KEFIR mula sa nakuha na gatas na Tibet na kabute.

[lana7386]

lana7386
Bumili ng isang thermometer at hindi mo i-rak ang iyong talino.
Pinapanatili ko ang aking mga nagsisimula sa tuktok na istante ng ref. Mayroon akong dalawa sa kanila, isa sa harina ng trigo kasama ang pagdaragdag ng c. h harina, isa pang rye na may hops. Bumili ako ng isang thermometer para sa ref, nagpapakita ito ng 11 gramo sa istante na ito, kaya sa palagay ko hindi dapat magdusa ang mga kulturang nagsisimula. Gumagawa ako ng tinapay kapwa sa tubig at may mga additives na maasim na gatas. At siya at ang iba pa ay ganap na tumaas.

Malinaw na kung magpapakain ka lamang sa harina at tubig, syempre, walang pagpapayaman na may bacteria na lactic acid ang magaganap. Plano kong pakainin ang aking MK KEFIR mula sa nakuha na gatas na Tibet na kabute.

Mga kababaihan, ang lahat ay tungkol sa pagbuburo ng lactic acid na dulot ng bakterya na naninirahan sa paligid natin

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Salamat sa mga batang babae para sa iyong mga pangungusap, payo
Mahal na mahal ko ang aking sourdough na Pransya, dahil gusto ko talaga ng tinapay, kuwarta, pancake-pancake dito
Samakatuwid, nang hindi sumisiyasat sa karunungan sa kemikal, magpapakain ako at gagamit ng isang ganap na sourdough ng Pransya

Ang aking sourdough sa wakas ay nagsimulang amoy kahanga-hanga sa maasim na gatas!
Ang harina lamang ang aking pinakain - tubig, harina, gayunpaman, ito ay rye, pagkatapos ay buong butil, pagkatapos ay ang pinakamataas na antas, depende sa resipe ng tinapay. Buhay na halili sa ref sa 12 * C, pagkatapos sa kusina. Gayunpaman, kapag may isang ref na may kinakailangang T para sa sourdough, tulad ng isang kaluwagan para sa panadero, maaari kang kumuha ng isang pares - tatlong araw upang magpahinga mula sa pagpapakain!

[Margit]

Buhay na halili sa ref sa 12 * C, pagkatapos sa kusina. Gayunpaman, kapag may isang ref na may kinakailangang T para sa sourdough, tulad ng isang kaluwagan para sa panadero, maaari kang kumuha ng isang pares - tatlong araw upang magpahinga mula sa pagpapakain!

Margit- Ritochka
Sa nakaraang taon, sama-sama kaming napagpasyahan na ang French sourdough ay hindi gusto ang temperatura sa ibaba 17 ° C. Kahit na 15 * C ay kritikal para sa kanya ...
Nabasa ko na may mga sourdough na nabubuhay ng maraming linggo sa ref, at nagpasyang subukan ang aking kaligtasan. Ang sourdough ay ganap na gumana: ang tinapay ay masarap, ang aroma ay pamilyar sa tinapay na may sourdough na ito. Ngunit kumbinsido ako na ang komposisyon ay nagbabago sa lebadura mula sa pagbaba ng temperatura. Ang pagbabasa ng lahat ng impormasyon ay masyadong tamad, kaya't napagpasyahan kong hindi sila naghahanap ng kabutihan, kikilos ako alinsunod sa mga tagubilin

Hindi ko alam kung saan magtatanong, kaya nag-aapela ako sa mga nagluluto ng tinapay na may sourdough, sapagkat kadalasan ay inihurno natin ito sa oven.Maaari mo bang sabihin sa akin kung posible na maghurno ng tinapay sa isang form na Teflon ... Nais kong magluto ng mga brick, ngunit hindi ako makahanap ng isang form para sa kanila. At pagkatapos ay tinawag nila ako. na mayroong isang Teflon ulam na may sukat na 11x26cm, isang form para sa tinapay ang nakasulat ... At may pag-aalinlangan ako tungkol sa anong temperatura ang makatiis ng isang form at kung angkop ito sa tinapay ..
Paumanhin kung ang tanong ay wala sa paksa ...

Hindi ko alam kung saan magtatanong, kaya nag-aapela ako sa mga nagluluto ng tinapay na may asukal, sapagkat kadalasan ay inihurno natin ito sa oven. Maaari mo bang sabihin sa akin kung posible na maghurno ng tinapay sa isang form na Teflon ... Nais kong magluto ng mga brick, ngunit hindi ako makahanap ng isang form para sa kanila. At pagkatapos ay tinawag nila ako. na mayroong isang Teflon ulam na may sukat na 11x26cm, isang form para sa tinapay ang nakasulat ... At may pag-aalinlangan ako tungkol sa anong temperatura ang makatiis ng isang form at kung angkop ito sa tinapay ..
Paumanhin kung ang tanong ay wala sa paksa ...

Pupunta ka ba sa isang offline na pagpupulong? Maaaring pumasa, mayroon kaming mga aluminyo na hulma tulad ng dumi

[himichka]

Pupunta ka ba sa isang offline na pagpupulong? Maaaring pumasa, mayroon kaming mga aluminyo na hulma tulad ng dumi

Oh, saan tatakbo ?? himichka , Lena, at ako !!!!!! Maaari mo bang sabihin sa akin Kaya gusto mo ng isang brick ng aluminyo para sa tinapay! At bibigyan kita ng pera.

Maaari mo bang sabihin sa akin kung posible na maghurno ng tinapay sa isang Teflon dish ...

barbariscka , Nagluluto ako sa teflon cake na ito para sa cake. Ang lahat ay ganap na tumatayo.
🔗

[himichka]

himichka
Nasaan ang pagpupulong at kailan? May namiss ba ako ...
Omela
Salamat, ngunit mayroon akong mga bilog na teflon na hulma ... gusto ko ng brick ...

[himichka]

himichka
Gusto ko ng brick ...

At gusto ko !!

barbariscka basahin ang tungkol sa pagpupulong dito

Mga kababaihan, die-cast na aluminyo para sa isang tinapay na 650-700-gramo. Bukas pupunta ako sa palengke at titingnan. Ilan ang kailangan mo? Ang Svetik ay sumakay ng magaan, sumasang-ayon na magdala ng mga regalo, ngunit sa palagay ko, sa loob ng makatwirang mga limitasyon sa timbang.