Homemade mayonnaise

Ipagpalagay ko na may ilang mga panadero na gumagawa ng kanilang sariling mayonesa sa bahay. Sinubukan namin ang ilang mga recipe mula sa internet - ang mga resulta ay hindi kahanga-hanga.

Nais kong malaman mula sa mga iginagalang na miyembro ng forum ang mga pamamaraan na nasubukan nila para sa paghahanda ng produktong ito.
salamat



Sa mga napatunayan ang kanilang sarili:

	Ang homemade mayonesa na may gatas na walang itlog (Lana)
	Paggawa ng mayonesa (Q Antara)

Nadala ako noon. Sa pagkakaalala ko, masarap ito))
Matagal ko na itong hindi nagawa, dahil nagsimula akong matakot sa mga hilaw na itlog.

Kung paano ko ito nagawa.
Talunin ang 2-3 yolks sa isang taong magaling makisama ng maraming minuto. Timplahan ng asin, magdagdag ng lemon juice (pisilin ang pinutol na lemon gamit ang iyong kamay ng ilang beses), palis.
Nang hindi tumitigil sa paghagupit, ibuhos ang isang manipis na stream na halos kalahating tasa ng langis ng halaman (kung alin ang mas gusto mo - mirasol o langis ng oliba), hanggang sa makita mo ang nais na kapal at pagkakapare-pareho.

Tila walang mga espesyal na lihim, maliban sa lahat ng mga produkto ay dapat na nasa parehong temperatura ng kuwarto (iyon ay, ang mga itlog ay dapat na alisin mula sa ref nang maaga).

Gumagawa ako ng mayonesa. Palagi itong gumagana!
Para sa paghagupit, gumagamit ako ng isang hand blender at isang taas na tasa ng pagsukat.
Una, talunin ang 2 yolks na may isang pakurot ng asin, 1 tsp. mustasa at 1 dec. l. lemon juice. Pagkatapos ay magdagdag ng drop-drop ng langis, habang inililipat ang blender pataas at pababa. Pagkatapos ay maaari mong idagdag ang langis sa malalaking bahagi. Kadalasan ang langis ay tumatagal ng 1 tasa (250 ML). Napakapal ng mayonesa.

Napuno ko ang aking kamay na ngayon ay ginagawang madali ko ito:
Pinaghihiwa ko ang isang itlog sa ilalim ng baso, pagkatapos ay asin, mustasa, lemon juice, dahan-dahang ibuhos ang langis sa itaas. Inilagay ko ang blender sa ilalim (ibig sabihin sa yolk), i-on ito para sa 15 - 20 segundo, pagkatapos ay dahan-dahang itaas ang blender up. Kapag umakyat ako sa tuktok, handa na ang mayonesa. Medyo paitaas at pababa ng isang blender para sa mas mahusay na paghahalo ng mga sangkap.

Kung mayroon kang anumang mga katanungan, sasagutin ko nang may kasiyahan.

Ginawa ko ito mula sa mga tagubilin para sa kusina. nag-aani. Doon, para sa bawat yolk na 1 tsp. suka, 1 kutsara. l. mustasa, asin, paminta, simulang talunin at ibuhos sa 250 ML sa isang manipis na stream. mantika. Kumuha ako ng apple cider suka. pagkatapos lemon, at mustasa ay palaging matamis. Pinalo ko ito sa katamtamang bilis, at nang maghalo ang langis, lumipat ako sa pinakamataas ng 30 segundo. Tulad ng inirekomenda ng gumagawa. Ito ay naging medyo makapal at luntiang mayonesa.

Sa kasamaang palad, hindi lahat ay may gusto ng lutong bahay na mayonesa, sapagkat ginagamit nila ang pagbili ng mayonesa at hindi alam ang iba pa.
Ito ay tulad ng sa biniling tindahan na tinapay - lahat ay nakasanayan na nito, ang lutong bahay na lasa ay hindi pareho at hindi namin ito kakainin.

Sabihin mo sa akin, anong temperatura ang dapat na mga sangkap ??? Marahil ito ay mahalaga ??? O hindi ito mahalaga ???

Salamat!

Sabihin mo sa akin, anong temperatura ang dapat na mga sangkap ??? Marahil ito ay mahalaga ??? O hindi ito mahalaga ???

Salamat!

tingnan ang aking sagot sa itaas. Ang lahat ay dapat nasa temperatura ng kuwarto.

Oh ... ngunit hindi ko ito napansin, nakasulat talaga ito tungkol sa temperatura

Sa kasamaang palad, hindi lahat ay may gusto ng lutong bahay na mayonesa, sapagkat nasanay sila sa mga binili at hindi alam ang iba pa.
Ito ay tulad ng sa biniling tindahan na tinapay - lahat ay nakasanayan na nito, ang lutong bahay na lasa ay hindi pareho at hindi namin ito kakainin.

Kaya ayoko rin sa bahay. May kulang dito, para sa aking panlasa.

Kaya ayoko rin sa bahay. May kulang dito, para sa aking panlasa.

Nasanay tayo sa "mga madulas na kemikal" (c)
Kulang kami sa lutong bahay na mayonesa: teknikal na acetic acid (sa halip na lemon juice), light egg pulbos (sa halip na mga orange yolks), VEGETABLE oil (sa halip na sunflower o oliba), concentrate ng toyo protein + binago na starch, dyes, stabilizers at flavors .. .

[Tiyo Sam]

Tiyo Sambakit masalimuot ang mga bagay? Ayoko lang ng homemade mayonesa para sa lasa nito.

Pinapayuhan ko ang lahat na bumili ng aklat na Poskrebysheva na "Mga Sauce at Pag-pampalasa". Ganito ang hitsura nito: 🔗
Napakaganda lamang ng libro! Matagal na akong naghahanap ng angkop na libro. Nagkakaproblema ako sa mga sarsa. Ngunit saan ka man tumingin, saanman ang mga sarsa ay masarap, ngunit napakabigat, na karaniwang naglalaman ng hindi bababa sa mantikilya at harina. masarap syempre, pero oh
Mayroon akong isang katulad. Mabuti din, ngunit hindi ko ito irerekomenda dahil nauunawaan ko na mas mabuti na huwag itong abusuhin.

At ang librong ito ay kahanga-hanga tulad nito. Mayroon lamang isang katulad na seksyon, tungkol sa mayonesa. Lahat ng iba pa ay magaan at masarap. at kawili-wili.
Ngayon tungkol sa mayonesa. Ginawa ko ang pinakasimpleng bersyon. Ginawa ng isang submersible blender. Hindi na kailangang ibuhos nang maayos, anumang bagay ay walang mga problema. Nag-load ako ng mga sangkap, binuksan ang blender ng paglulubog sa maxi at pasulong. At ang mga produkto ay hindi kailangang "maiinit". Kinuha ko lahat sa ref.
Kung may interesado, maaari akong sumulat ng maraming mga recipe para sa iba't ibang mga mayonesa mula sa libro. Mayroong ilan sa pangkalahatan bilang mga sarsa, na hindi matatawag na mayonesa. Ngunit mayroon ding mga klasikong pagpipilian.

Sumulat, maraming magiging interesado. Gustung-gusto ng aking mga anak ang iba't ibang mga sarsa, kabilang ang mga batay sa mayonesa

[Pangunahing mayonesa:]

Sumang-ayon
Magsusulat ako ng tahimik. Ako lamang ang magsusulat tulad ng nasusulat sa libro. At magpasya ka nang eksakto kung paano mamalo, tulad ng nakasulat o sa isang pinasimple na paraan

Pangunahing mayonesa:
- Yolks ng manok 2pcs
- Handa ng mustasa 1h. l
- Lemon juice 10g
- Asin 2g
- langis ng oliba 150-200g
Talunin ang mga cooled yolks, mustasa at asin nang lubusan, dahan-dahang pagdaragdag ng lemon juice. Ihain ang inihandang sarsa na may mga pinggan ng manok, karne at isda.
Sa halip na mga itlog ng manok, maaari mong gamitin ang mga itlog ng pugo (sa halip na 1 itlog ng manok, 5-6 na itlog na sawn).
Kakaiba, ngunit nakalimutan nilang magsulat tungkol sa langis. Ipagpalagay ko na mayroon silang kaunting kalokohan. Sa halip, pinapayuhan ang langis na ibuhos ang drop-drop, sa halip na lemon juice.
Mosaic mayonesa:
- mga itlog ng itlog ng 3 pcs
- langis ng gulay 2 kutsara. l
- mesa ng mustasa 1 h. l
- suka ng prutas 1 kutsara. l
- Dill, herbs 5g
- granulated asukal 1h. l
- asin sa lasa
Pagsamahin ang mga itlog ng itlog na may mustasa at suka, talunin ng isang taong magaling makisama. Nang hindi tumitigil sa paghagupit, magdagdag ng isang maliit na langis ng halaman, at pagkatapos ay asin, granulated na asukal at makinis na tinadtad na dill. Sa una, magdagdag ng langis na literal na drop-drop, kung hindi man ang mayonesa ay makakulong. Sa halip na suka ng prutas, maaari mong gamitin ang lemon juice sa parehong halaga. Ihain kasama ang mga pinggan ng karne at isda.
Kagiliw-giliw na sarsa gayunpaman ang langis ay kinakailangan ng kaunti. dapat subukan.

Mayonesa ng Apple:
- egg yolks 1pc
- Apple 1pc
- Sour cream na 1 kutsara. l
- mustasa 1 oras l
- granulated asukal 1 h. l
- asin sa lasa
Sipain ang isang katamtamang sukat na mansanas o nilagang sa isang maliit na halaga ng tubig at kuskusin sa isang salaan. Paghaluin ang cooled mashed apple mass na may kulay-gatas, idagdag ang handa na mustasa, itlog ng itlog, granulated na asukal, asin. Talunin ang lahat sa isang panghalo. Ihain kasama ang mga pinggan ng karne at manok.

Sapat na sa ngayon

[Mueslik]

Mueslik , Hihilahin ko pa rin ang lahat ng mga mayonesa, ngunit ang mga sarsa ... Mayroong 1000 mga sarsa

Red currant mayonesa:
- Mga itlog ng itlog 2 pcs
- Red currant 50g
- Langis ng gulay 2 kutsara. l
- Gortsich kainan 1h. l
- Granulated asukal 1h. l
- Asin upang tikman
Hugasan ang mga berry at kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan.
Pagsamahin ang mga itlog ng itlog ng mustasa at gadgad na mga pulang kurant, talunin ng isang taong magaling makisama at pagkatapos ay, nang hindi tumitigil sa paghagupit, dahan-dahang magdagdag ng langis ng halaman, kasunod ang granulated na asukal at asin. Ang suka ay hindi naidagdag sa mayonesa na ito.
Paglilingkod kasama ang karne, laro, mga pinggan ng manok.
Mayonesa na may juice ng kurant:
- Avocado 1pc
- Pula o puting currant juice 50g
- Mga walnuts 50g
mga butil gr. durugin ang mga mani hanggang sa makinis.
Magdagdag ng currant juice, pagkatapos malamig na tubig upang makakuha ng isang homogenous na masa, pagkatapos ihalo ang avocado pulp sa masa ng nut. Asin sa panlasa.
Gamitin para sa pagbibihis ng berdeng mga salad, pati na rin para sa karne.

Sinubukan ko ring gumawa ng mayonesa. Para sa dalawang yolks - halos kalahating baso ng mantikilya, asin, asukal, mustasa, lemon juice. Ginawa ko ito sa isang taong magaling makisama, lahat stratified, at ginugol ko ang labis na pagsisikap, pagbuhos ng langis sa bawat drop.
Ano ang nagawa mong mali? Mayroon din akong isang pagsamahin (Philips) at isang blender (ngunit hindi isang submersible, ngunit isang nakatigil na may isang tasa). Ano ang payo mo?

[Sveta]

Sveta , huwag gawin sa isang taong maghahalo. Hindi ito gagana tulad ng nararapat - nasuri. Subukan ito sa isang blender.

Anechka, ang aking blender ay nakatigil, iyon ay, ang isang kutsilyo ay nakakabit sa ilalim ng tasa, maaari kang maglagay ng isang stirrer dito mula sa itaas, at pagkatapos ay ang isang motor ay inilalagay sa buong istraktura. Gagana ba ito sa ganoong blender?

[Sveta]

Sinubukan ko ring gumawa ng mayonesa. Para sa dalawang yolks - halos kalahating baso ng mantikilya, asin, asukal, mustasa, lemon juice. Ginawa ko ito sa isang taong magaling makisama, lahat stratified, at ginugol ko ang labis na pagsisikap, pagbuhos ng langis sa bawat drop.
Ano ang nagawa mong mali? Mayroon din akong isang pagsamahin (Philips) at isang blender (ngunit hindi isang submersible, ngunit isang nakatigil na may isang tasa). Ano ang payo mo?

kung stratified - suriin ang pagiging bago ng mga itlog at ang pagkakaiba sa temperatura. Marahil dahil sa pagkakaiba-iba ng temperatura, hindi gumana ang emulsyon.

Sveta , huwag gawin sa isang panghalo. Hindi ito gagana tulad ng nararapat - nasuri. Subukan ito sa isang blender.

Hindi totoo, palagi kong ginagawa ito sa isang taong magaling makisama, lahat ay umepekto. Tanging hindi ko ito ginawa sa isang malawak na mangkok, ngunit sa isang matangkad na baso, at inilagay lamang ang isang stirrer sa panghalo at pukawin ito.

Hindi ako sigurado tungkol sa pagpipiliang ito. Ipagpalagay ko na hindi ito gagana. Malaki ba ang dami ng mangkok?

Tila sa akin na ang mayonesa ay pinalo ng isang panghalo ay may isang uri ng "jelly" na hitsura. Ngunit iyon lamang ang aking panlasa.
Naglabas ako ng mga itlog sa ref.

At para sa isang taong magaling makisama kumuha ng isang spiral stirrer o para sa katas?

At para sa isang taong magaling makisama kumuha ng isang spiral stirrer o para sa katas?

Tulad ng para sa isang meringue, tulad ng isang palis.

Ano ang katulad nito Mayroon akong mga spiral (dalawa) at isang plastik na bilog ng nguso ng gripo para sa niligis na patatas, atbp.

Ano ang katulad nito Mayroon akong mga spiral (dalawa) at isang plastik na bilog ng nguso ng gripo para sa niligis na patatas, atbp.

Sveta, eksaktong pinag-uusapan mo ba ang isang panghalo?
Sa pangkalahatan - anuman ito, kunin ang kalakip na inirerekumenda para sa humampas. Hindi mga kutsilyo, hindi isang panghalo para sa makapal na kuwarta, ngunit eksaktong ginagamit mo upang talunin, halimbawa, kuwarta para sa charlotte.

Pinapayuhan ko ang lahat na bumili ng aklat na Poskrebysheva na "Mga Sauce at Pag-pampalasa". Ganito ang hitsura nito: 🔗

Ako ay isang matagal nang tagahanga ng mga libro ni Poskrebysheva, ngunit wala akong isa ... pagkatapos basahin ang iyong post, hinanap ko ang buong Internet at kahit saan hindi ito magagamit. Tila hindi na muling binitawan nang mahabang panahon, titingnan ko pa.

Maraming salamat sa hindi pagiging tamad na maglipat ng mga recipe para sa mga sarsa dito, kaya nagsusulat din ako dito upang sundin ang paksa at ilagay ang mga recipe sa isang kuwaderno.

Ang kalan ng nayon, oo, may mga corollas, tulad ng sinabi nila tungkol sa charlotte, naalala ko kaagad. Kaya ginawa ko sa kanila (sa dalawa)

Hindi ito gagana upang makagawa ng mayonesa na may mga whisks, narito kailangan mo ng isang submersible blender. Ang mga naghahampas, kahit na sa pinakamataas na bilis, ay walang sapat na kapangyarihan na latigo ang masa na ito hanggang sa isang homogenous na air condition. Kaya't ang lahat ay tatanggalin, susuriin !!

Hindi ito gagana upang makagawa ng mayonesa na may mga whisks, narito kailangan mo ng isang submersible blender. Ang mga naghahampas, kahit na sa pinakamataas na bilis, ay walang sapat na kapangyarihan na latigo ang masa na ito hanggang sa isang homogenous air state. Kaya't ang lahat ay tatanggalin, susuriin !!

Ellka, inuulit ko,
1. ang monynaise ay MAHAL na nakuha sa isang panghalo (nagawa ko ito ng maraming beses)
2. Bukod dito, nang naimbento ang mayonesa, walang mga gamit sa kuryente, at mayonesa at lahat ng iba pa ay hinagupit ng kamay.

Oo, sumasang-ayon ako na noong naimbento ang sarsa na ito, walang mga mixer o blender. Ngunit ang klasikong mayonesa (mula sa mga panahong iyon) ay hindi gaanong katulad ng nakasanayan natin ngayon, nagiging likido ito, tulad ng kulay-gatas na nilalaman ng medium fat.
At ang paggamit ng isang submersible blender ay ginagawang posible upang makamit ang isang mas siksik na pagkakapare-pareho.
Siyempre ito ang aking personal na opinyon na IMHO.
Ako ay isang malaking kalaguyo ng mayonesa at, nang matagpuan ang thread na ito sa forum, siyempre, nagsimula akong subukan na gawin ito sa aking sarili, at dahil ginamit ang mga produkto nang pareho, masasabi kong personal kong nagawa ang pinakamahusay submersible blender m mula sa mga malamig na produkto.

Ako ay isang matagal nang tagahanga ng mga libro ni Poskrebysheva, ngunit wala akong isa ... pagkatapos basahin ang iyong post, hinanap ko ang buong Internet at kahit saan hindi ito magagamit. Tila hindi na muling binitawan nang mahabang panahon, titingnan ko pa.

Tingnan dito. Totoo, kahit na dito marami sa kanyang mga libro ay hindi magagamit sa ngayon.
🔗

Mayroong isang katanungan tungkol sa buhay ng istante

Gaano katagal maaaring magtagal ang naturang mayonesa?

[Cubic]

Mga babae, huwag kayong magtalo. Ginawa ko rin ito sa isang panghalo dati. At naging maayos ang lahat. At ang density ng mayonesa ay oh-so what. Gusto ko, sa kabaligtaran, gawing mas payat ito. Hindi ito nagtrabaho tulad ng ganyan - nang husto mula sa "tubig" hanggang "bato"
Cubic, posible na wala ka nito. Nabili ko ito hindi pa matagal. at dahil gusto kong pumunta sa mga bookstore, maaari kong ipalagay na lumitaw siya sa amin kamakailan - hindi ko pa siya nakikita dati.
Ipinapanukala kong buksan ang isang bagong paksa. Kukuha ako ng larawan ng nilalaman, at pupunta ka at pipiliin ng isang interesado ka. Unti-unti kong pupunuin ang mga ito para sa iyo. Bakit hindi tumulong sa mabubuting tao

Bubuksan ko ito. Wait :-)

[Si Andrei]

Si Andrei, napakaliit na Araw ng dalawa, maximum na tatlo. Hindi na ako maghawak pa. Ito ay nagiging walang lasa at maaaring madedehistro.

yeah - maliit ooooo, malungkot, ngunit walang magagawa ...

Ito ay wala pa ring binago na genetiko na almirol at pampalasa ng itlog, suka, tulad ng maraming mga mayonesa.

Hindi ito gagana upang makagawa ng mayonesa na may mga whisks, narito kailangan mo ng isang submersible blender. Ang mga naghahampas, kahit na sa pinakamataas na bilis, ay walang sapat na kapangyarihan na latigo ang masa na ito hanggang sa isang homogenous air state. Kaya't ang lahat ay tatanggalin, susuriin !!

Sa loob ng higit sa sampung taon ay gumagawa ako ng mayonesa sa isang taong magaling makisama. Mayroong mga bihirang kaso na may straktisong mayonesa, ngunit madali itong matanggal: kumuha ng isa pang pula ng itlog. Talunin nang maayos sa isang taong magaling makisama, at pagkatapos ay idagdag ang stratified mayonesa sa napakaliit na dosis habang patuloy na pinalo. Ang pangunahing bagay ay ang ipinakilala na mayonesa ay ganap na halo-halong sa pula ng itlog at pagkatapos lamang nito ang isang bagong bahagi ay maaaring ipakilala. Walang kumplikado. Kapag sinubukan mo ito ng maraming beses, ikaw mismo ay "makakaramdam" ng kapal ng mayonesa. Sa pagtatapos ng whisk, isang napaka-makapal na mayonesa ang nakuha. Kahit na ang "mahirap" na panghalo ay nalulula. Una, kinokontrol ko ang density ng suka, ngunit hindi ito kailangang ibuhos nang higit pa sa pamantayan (ang mayonesa ay magiging masyadong maasim), at kung ang mayonesa ay makapal pa rin, pinapalabas ko ito ng maligamgam na tubig.

Ang ilang mga bisita sa site ay hindi gusto ang lasa ng lutong bahay na mayonesa. Ang lasa ay nakasalalay sa kalidad ng langis. Maipapayo na kumuha ng pino nang walang banyong amoy. Ang langis na pinindot sa bahay ay gagawing mayonesa na may isang tiyak na lasa na nais ng ilang tao.

Mahal na mahal ko ang mayonesa, at nais kong gawin ito sa aking sarili. Ngunit narito ang problema, nag-aalala ako tungkol sa katotohanan na nitong mga nakaraang araw ay mayroong maraming hype tungkol sa lahat ng uri ng bakterya (o kung ano man) sa mga hilaw na itlog. at lahat ay mahigpit na inirerekomenda na lutuin sila nang hindi bababa sa 10 minuto. Sumugod na ako upang maghanap ng egg pulbos upang mapalitan ang mga itlog, kahit na sa kasamaang palad hindi ko pa ito nahanap. Hindi ko nga alam ang gagawin ko. Hindi ako bibili ng isang tindahan dahil lamang sa mga additives na nakalista sa itaas (lalo kong kinamumuhian ang mga GMO).

Narada, gumamit ng mga itlog ng pugo pagkatapos

Kamusta!
Nabasa ko ang mga recipe na may kasiyahan at isang bagay ang nagulat lamang sa akin. Bakit ang pula ng itlog lamang ang ginamit?
Gustung-gusto ng aking mga kasambahay ang mga malatic salad sa aking mayonesa. Ginagawa ko ito mula nang binili ko ang aking kauna-unahang maliit na panghalo - 23 taon na ang nakakaraan. Bumili ako ng malambot na keso sa maliit na bahay para sa mga bata, at doon, sa mga recipe para dito, nahanap ko kung paano gumawa ng sarili kong mayonesa. Napakasimple at napakahirap.
Simple: 1 itlog ang nasira sa ilalim ng baso para sa isang panghalo (o isang kalahating litro na garapon), ang asin ay inilalagay (tikman), 1 tsp. mustasa "Ruso", 1 kutsara. l.mesa ng suka, 150 g ng pinong langis ng halaman (ginagawa ko ito sa Oleina ngayon), pinalo ng isang taong magaling makisama. Ang density ay depende sa dami ng langis, ibig sabihin, higit na langis ay nangangahulugang mas makapal na mayonesa. Ni hindi ko naisip ang tungkol sa temperatura. Naglagay ako ng iba't ibang mga pampalasa na nasa halo-halong mayonesa (bawang, curry, turmeric - depende sa kung anong ginawa ang mayonesa).
Mahirap: ang mga itlog ay dapat palaging maging sariwa, humiga - may mas kaunting pagkakataon na matalo (ginawa ko ito sa bahay - kaibig-ibig!); dapat nasa mabuting kalagayan! kung gaano ko sinubukan, kapag may gumagambala, umakyat sa ilalim ng braso - hindi pumalo! at napansin ko na kapag nagbuhos ka ng suka - kung kahit medyo maulap - nangangahulugang hindi ito matalo! (mayroon ding mga nuances na may mustasa, napagtanto kong mas mahusay na gawin ito sa aking sarili, kahit papaano ay kumuha sila ng suka, mabuti, hindi malinaw kung paano nila ito nagawa - tubig-tubig, iyon ay, ang kalidad ng mayonesa ay nakasalalay sa kalidad ng mga sangkap).
Kapag ang aking mayonesa ay hindi pumalo, masaya rin ang mga miyembro ng aking pamilya - nangangahulugan iyon na gagawa ako ng cookies. Ngunit, karaniwang, ako ay pumalo, na labis kong ikinasisiyahan, at hinihiling ko sa inyong lahat na tangkilikin ang kamangha-manghang suplemento ng pagkain - mayonesa! Nata.

[DITO]

Sarado ang paksa. Tinalakay namin ang paghahanda ng mayonesa DITO.