Rye tinapay (isang daang porsyento) na may sourdough

[type 997]

Rye tinapay (isang daang porsyento) na may sourdough

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
3 uri ng harina ng rye:
Rye harina type 997 tungkol sa 20%
Buong harina ng butil sa isang lugar sa paligid ng 20%
Rye harina type 1150 tungkol sa 60%
Cane sugar	2 tsp
Dagat asin	2 tsp
Homemade honey	1 tsp
Langis ng mirasol	2 kutsara l.
Sourdough mula sa 1.5 lata	kalahating lata
Sourdough kvass na may tubig
Steamed malt

Paraan ng pagluluto

• Para sa pangalawang taon ay lumalaki ako sa rye sourdough at gumagawa ng sarili kong tinapay. Hindi ko makilala ang thermophilic yeast sa anumang dami.
• Tinapay, pie, pie, donut, tortilla, atbp. Nagluluto lamang ako ng aking sariling lebadura. Nagtatanim lamang ako ng puting sourdough para sa pagluluto sa hurno.
• Ngayon ay sorpresahin kita sa pamamagitan ng pagsasabi na walang magiging resipe para sa tinapay na ito. Naku, ganito ito.
• Kung magkano ang ginagawa kong tinapay, palagi ko itong ginagawa sa pamamagitan ng mata, hindi kinikilala ang gramo, liters at anumang dosis.
• Iyon ay, nagdaragdag ako ng asin, asukal, harina (ng iba't ibang uri), lebadura at tubig sa mata lamang, maaaring sabihin ng isang intuitively.
• Gumagamit lamang ako ng mga iron cauldron para sa pagluluto sa tinapay. Nilagyan ko sila ng langis ng ghee o pinong langis ng mirasol.
• Gayundin, hindi ako gumagawa ng anumang paunang kuwarta.
• Upang hindi na pahirapan ang aking sarili o ikaw, ilalarawan ko nang maikling kung paano ko ginawa ang tinapay na ito, gayunpaman, ginagawa ko rin ang lahat ng aking tinapay, kapwa puti at kulay-abo.
• Kumuha ako ng isang 1.5 litro na garapon ng nasubok na lebadura mula sa ref, kung saan mayroon akong pare-pareho na temperatura na + 2C, itinakda ko ito upang umalis sa loob ng ilang oras.
• Pagkatapos ay nagdagdag ako ng 3-4 na kutsara sa sourdough. tablespoons ng rye harina type 997 (Palagi kong pinapakain ang lebadura dito) at hinalo ito.
• Sa daan, nagluluto ako ng rye malt sa isang termos (1 kutsara bawat 200 ML ng tubig) Iniwan ko ito para sa isa pang 3 oras.
• Nais kong tandaan na hindi ko ito ginagawa sa bawat oras, masasabi nating wala rin akong katatagan dito, ginawa ko ito dahil napanood namin ng asawa ko ang serye. Kadalasan ay kinukuha ko ang sourdough sa ref at agad na isinubo ang tinapay dito.
• Kaya, halos alas-12 ng gabi, ito ay halos 5 oras pagkatapos kong makalabas ng lebadura ... Kumuha ako ng isang malaking 7-litro na mangkok, nagdagdag ng isang kutsarita ng asukal sa tubo mula rito, ang parehong dami ng dagat asin, 1 tsp. isang kutsarang lutong bahay na pulot, mga 2 kutsara. tablespoons ng mirasol langis ... (((rye harina type 997 sa isang lugar sa paligid ng 20%; buong harina ng butil halos 20% at harina ng rye type 1150 sa isang lugar sa paligid ng 60%. Halo ang lahat.
• Nagdagdag ako sa isang lugar kalahati ng isang lata ng sourdough mula sa 1.5 lata. Pinaghalo ko ang mga labi ng kvass (lebadura kvass) sa tubig at steamed malt (ang kulay ay halos itim). Pagkatapos ay armado ko ang aking sarili ng aking di malilimutang bilog na patpat, mga 35 cm ang haba at 2.5 cm ang lapad ... at hawak ang mangkok gamit ang aking kaliwang kamay, gamit ang aking kanang kamay sinisimulan ko ang masinsinang mga paggalaw ng pag-ikot, pagmamasa ng kuwarta.
• Sa pamamagitan ng isang scraper ng kuwarta, ibinabagsak ko ang walang halong kuwarta mula sa tuktok na gilid ng mangkok patungo sa na-kneaded na kuwarta at patuloy na gumalaw.
• Ginagawa ko ang lahat ng ito sa isang maikling panahon, hanggang sa makuha ang isang magkatulad na pagkakapare-pareho.
• Pagkatapos ay grasa ko ang 7-litro kabaong ng langis ng halaman at ginagamit ang parehong culinary scraper upang maikalat ang kuwarta mula sa mangkok papunta sa kaldero.
• Hindi ko pinapantay ang kuwarta, sapagkat sa proseso ng paglaki nito ay aabutin nito ang sarili.
• Tinakpan ko ng takip ang kaldero, binibigkas ang itinakdang 2 salita at mahinahon na natutulog.
• Maniwala ka man o hindi, ngunit pulos nang intuitive na alam ko kung kailan ko kailangan magising upang maghurno ng tinapay. Sa pagkakataong ito ay bumangon ako ng alas-7 at ganap na magkasya ang kuwarta, tuwing 3.5 beses. Matapos i-preheat ang oven sa maximum na 250C, naglalagay ako ng isang cauldron na may kuwarta doon, palaging may takip na sarado ng 1 oras. Agad niyang binaba ang temperatura sa 210C. Matapos ang 35 minuto ay lumipas, ibinaba niya ang temperatura sa 200C., At iniwan hanggang sa katapusan ng pagluluto sa hurno.
• Pagkatapos nito, tinanggal niya ang takip at inihurnong sa itaas ng isa pang 15 minuto. Pagkatapos ay pinagpag niya ang tinapay, inilagay sa wire rack at pagkalipas ng 8 oras ay kinain ito nang may kasiyahan kasama ang kanyang asawa, na may luto lang na pulang pulang borscht.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay

Oras para sa paghahanda:

1 oras 15 minuto

Programa sa pagluluto:

Ang hurno na may pag-init sa itaas at ibaba

Tandaan

Kamangha-mangha ang lasa ng tinapay, na may isang kapansin-pansin na asim, basa-basa, na may isang malutong na tinapay ... at ang pangunahing bagay ay hindi ito mabagal sa mahabang panahon, maliban kung syempre kakainin natin ito nang mas maaga. Sadya kong hindi idaragdag sa tinapay na ito ng rye ng anumang mga pulbos at pampalasa, sa anyo ng coriander, caraway seed, Turkish black cumin para sa pagluluto at mga linga, dahil ang aking asawa at panganay na anak na babae ay hindi gustung-gusto nila sa tinapay. Ngunit maniwala ka sa akin, ang tinapay na ito ay kahit na walang pampalasa, napakasarili at napakasarap. Ito ay kahawig mismo ng TOT, ang pinakamadilim at pinakamurang presyo ng tinapay sa 14 na kopecks, na ipinagbili sa unyon noong dekada 70 ng huling siglo.

Gayundin, hindi ko mahalumigmig ang oven kapag nagbe-bake ng tinapay, iyon ay, hindi ko inilalagay ang tubig dito o spray ito. Bakit, kung ang tinapay ay medyo katamtaman magbasa-basa ito ay lumabas.

Humihingi ako ng sissyayus, at sho para sa harina na may mga bilang na interesado ang mga lalaki

at sho para sa harina na may mga numero

Ang rye harina sa Alemanya ay inuri ayon sa nilalaman ng abo:
I-type ang 997. Banayad na harina na may nilalaman na abo na 0.90-1.10.
I-type ang 1150. Katamtamang harina na may nilalaman na abo 1.10-1.30.
Ang aming kapalit na harina 997 ay binhi at ang 1150 ay nabalot.

[Viki]

Tama talaga.
Viki, salamat

Sisyayus akong magtanong, at mag-sho para sa harina na may mga numero

Sa Russia, ang rai ng harina ay nahahati sa mga sumusunod na pagkakaiba-iba:
Ang uri ng 700 - seeded rye harina - premium na harina ng rye, na dating tinawag na "sifted" na harina - ay ginagamit para sa pagluluto sa tradisyonal na matamis at maasim na tinapay, na gumagawa ng mga de-kalidad at magaan na uri ng tinapay ng custard, na nagbibigay ng tinapay ng mas malaking dami, ngunit mas kaunting enerhiya halaga sa paghahambing sa paggiling ng coarser ng tinapay.
Type 1150 - Kulay ng Peeled: Grayish-white o greyish-cream na interspersed ng mga butil ng shell shell.
I-type ang 1370 - katamtamang magaspang na harina ng rye, kasama sa resipe para sa karamihan ng tinapay ng rye hearth, tin tinapay at tinapay na trigo-rye; ang inihurnong harina ang batayan para sa solid at likidong mga starter na kultura, nagbibigay ng tinapay ng isang espesyal na maasim na lasa at aroma.
I-type ang 1800 - magaspang na harina ng rye, maaaring sabihin ng isang, harina ng rye ng buong paggiling, yamang halos lahat ng 100% ng butil ay nabagsak. Ang pinakamahalagang uri ng harina ng rye, ngunit din ang pinaka "mabigat", napakahirap na magdagdag ng dami sa kuwarta, samakatuwid, higit sa lahat ito ay ginagamit para sa iba't ibang uri ng tinapay na rye hearth, madilim na uri ng tinapay ng custard.

[dogsertan]

dogsertan, at sa mga pakete nakasulat ito sa kung saan?

[dogsertan]

dogsertan, at sa mga pakete nakasulat ito sa kung saan?

Halos walang bilang sa mga pakete ng harina sa Russia. Ngunit mahahanap mo ang pangalan ng harina tulad dito "Ano ang magaspang na harina - at paano ito naiiba mula sa buong harina ng butil?" https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

at sa mga pakete nakasulat ito sa kung saan?

Maria, hindi ako makapagbigay ng isang hindi mapag-aalinlaranang sagot, lohikal, ang uri ng harina ay dapat ipahiwatig, sa ating bansa sa Latvia, isinasaalang-alang ng ilang mga tagagawa na posible na hindi ito gawin, na natural na kumplikado sa pagpipilian, halimbawa, kapag bumili ng harina ang pinakahindi paggiling
(rupju maluma, lat.) Maaari kang bumili ng parehong wallpaper at balatan, at nauunawaan mo ang isang malaking pagkakaiba.

well, wala kaming ganun

well, wala kaming ganun

Alam ko, ngunit tinanong mo at napagpasyahan kong ipakita. Bagaman nagulat ako na walang nagawa ito bago ako. Sa palagay ko mayroong sapat na mga tao mula sa Alemanya dito.

Oh, iyong mga naglalakihang Aleman

Oo sila

Uri ng 1800

Ang isa pa ay upang malaman kung saan makakakuha ng isang totoong, at hindi 1370 sa ilalim ng pagkukunwari ng 1800

[Chef]

Chef, tandaan kung paano si Ilf at Petrov: pumunta, umalis, wala ka sa simbahan, hindi ka maloloko

[Flour sa AlemanyaMga uri ng harinaAng uri ng harina ay natutukoy ng kulay nito (kagaanan), na tinutukoy ng nilalaman ng mga mineral dito. Ang mga mababang uri ng harina tulad ng 405 light - naglalaman ng kaunting dami ng mga mineral, ang mga mataas na uri tulad ng 1600 ay napakaitim at mayaman sa mga mineral. Ang bilang sa uri ng harina ay nagpapahiwatig ng nilalaman ng mineral sa gramo bawat 100 kg ng dehydrated na harina. Natutukoy ito sa laboratoryo sa pamamagitan ng pagsunog ng isang maliit na masa ng harina sa 900 ° C sa isang muffle furnace. Ang natitirang (hindi nasunog) na mga sangkap na bumubuo ay talagang tumutugma sa dami ng mineral na sangkap sa harina.Samakatuwid, kung minsan, nang hindi sinasadya, sa pang-araw-araw na buhay, ang mga sangkap na ito ay tinatawag ding "nilalaman ng abo sa harina".Ang ganitong uri ng pag-uuri ng harina ay pinagtibay sa Aleman mula pa noong 1992, ayon sa German Industrial Standard 10355 (DIN-Norm 10355). Ipinapahiwatig ng uri ng harina ang nilalaman ng mineral sa mg bawat 100 g dry matter.HarinaType 405Ang ganitong uri ng harina ay may mahusay na mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kadalasang ginagamit sa mga sambahayan. Angkop para sa mga pie, biskwit at iba pang mga lutong kalakal. Kung ihahambing sa iba pang mga uri ng harina, naglalaman ito ng medyo maliit na halaga ng mga mineral.Type 550Ito ay harina ng trigo (premium na kalidad na harina) na angkop para sa pagluluto sa lebadura at mga tinapay.Type 812Para sa baking light mixed tinapayType 1050Para sa pagluluto sa halo-halong tinapay at pangunahing mga inihurnong gamit sa sambahayan. Mayaman sa mga mineral. Ang 1.05-1.2% ay doble kaysa sa uri ng 405 na harina ng trigo.Type 1600Para sa pagluluto sa maitim na halo-halong tinapayTrigo harina, magaspang 1700Walang germ germRye harinaType 815Para sa baking light rye tinapay. Ito ay bihirang ginagamit, pangunahin sa mga timog na rehiyon ng Alemanya.Type 997Para sa pagluluto sa halo-halong tinapay, naiiba sa lahat ng mga rehiyon ng bansaType 1150Para sa pagluluto sa halo-halong tinapay, naiiba sa lahat ng mga rehiyon ng bansaType 1370Karaniwang "harina ng panadero" para sa pangunahing tinapay na trigo-rye at rye.Uri ng 1740Karaniwang "harina ng panadero" para sa pangunahing halo-halong rye at tinapay na rye.Magaspang na harina ng rye 1800Walang germ germBinaybay na harinaType 630Type 812Type 1050]

Narito ang karagdagang impormasyon tungkol sa harina sa Alemanya sa larawan ...

Flour sa Alemanya

Mga uri ng harina

Ang uri ng harina ay natutukoy ng kulay nito (kagaanan), na tinutukoy ng nilalaman ng mga mineral dito. Ang mga mababang uri ng harina tulad ng 405 light - naglalaman ng kaunting dami ng mga mineral, ang mga mataas na uri tulad ng 1600 ay napakaitim at mayaman sa mga mineral. Ang bilang sa uri ng harina ay nagpapahiwatig ng nilalaman ng mineral sa gramo bawat 100 kg ng dehydrated na harina. Natutukoy ito sa laboratoryo sa pamamagitan ng pagsunog ng isang maliit na masa ng harina sa 900 ° C sa isang muffle furnace. Ang natitirang (hindi nasunog) na mga sangkap na bumubuo ay talagang tumutugma sa dami ng mineral na sangkap sa harina.Samakatuwid, kung minsan, nang hindi sinasadya, sa pang-araw-araw na buhay, ang mga sangkap na ito ay tinatawag ding "nilalaman ng abo sa harina".
Ang ganitong uri ng pag-uuri ng harina ay pinagtibay sa Aleman mula pa noong 1992, ayon sa German Industrial Standard 10355 (DIN-Norm 10355). Ipinapahiwatig ng uri ng harina ang nilalaman ng mineral sa mg bawat 100 g dry matter.

Harina

Type 405
Ang ganitong uri ng harina ay may mahusay na mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kadalasang ginagamit sa mga sambahayan. Angkop para sa mga pie, biskwit at iba pang mga lutong kalakal. Kung ihahambing sa iba pang mga uri ng harina, naglalaman ito ng medyo maliit na halaga ng mga mineral.

Type 550
Ito ay harina ng trigo (premium na kalidad na harina) na angkop para sa pagluluto sa lebadura at mga tinapay.

Type 812
Para sa baking light mixed tinapay

Type 1050
Para sa pagluluto sa halo-halong tinapay at pangunahing mga inihurnong gamit sa sambahayan. Mayaman sa mga mineral. Ang 1.05-1.2% ay doble kaysa sa uri ng 405 na harina ng trigo.

Type 1600
Para sa pagluluto sa maitim na halo-halong tinapay

Trigo harina, magaspang 1700
Walang germ germ
Rye harina

Type 815
Para sa baking light rye tinapay. Ito ay bihirang ginagamit, pangunahin sa mga timog na rehiyon ng Alemanya.

Type 997
Para sa pagluluto sa halo-halong tinapay, naiiba sa lahat ng mga rehiyon ng bansa

Type 1150
Para sa pagluluto sa halo-halong tinapay, naiiba sa lahat ng mga rehiyon ng bansa

Type 1370
Karaniwang "harina ng panadero" para sa pangunahing tinapay na trigo-rye at rye.

Uri ng 1740
Karaniwang "harina ng panadero" para sa pangunahing halo-halong rye at tinapay na rye.

Magaspang na harina ng rye 1800
Walang germ germ
Binaybay na harina

Type 630
Type 812
Type 1050

Nagluto din ako ng praktikal alinsunod sa resipe na ito sa gumagawa ng tinapay na Brand. Manu-manong itinakda ko ang programa 10 minuto masahin 3 minuto pahinga 20 minuto masahin 3 oras tumaas sa 34 degree baking 1 oras 30 minuto sa 160 degrees. Ang mga sangkap ay halos pareho ng peeled Russian rye harina, minsan may mga flaxseed at oatmeal additives. Ika-1 baybay, barley batay sa kabuuang bigat ng harina. Palaging lumalabas ang tinapay. Huwag matakot mag-aral at maswerte ka.

Huwag matakot na malaman at ikaw ay mapalad.

Hmm, saan mo nakuha ang ideya na natututunan ko? Nag-aral pa rin ako noon, nang gumamit ako ng laruan na tinatawag na tagagawa ng tinapay, at ngayon ay nagluluto ako ng dapat, sa oven, may kumpiyansa at may pare-parehong mahusay na epekto, kapwa puti at itim na tinapay. Mas gusto kong huwag i-highlight ang daan-daang mga walang kwentang mga resipe, ngunit upang magkaroon ng mayroon ako, ito ang 2 mga resipe, para sa rye at trigo, at pareho, bawal sa Diyos, ang bawat maghurno tulad nito. Samakatuwid, inilagay ko rito ang aking resipe. Ngunit nakikita ko, walang kabuluhan, dahil ang gumagawa ng tinapay dito sa site ay isang uri ng IDOL, sa kabila ng katotohanang sa ilang mga paksa hindi ito. Paumanhin sa tigas, ngunit kung ano ang payo, gayon din ang sagot.

Mayroon din akong dalawang pangunahing mga recipe, at hindi katulad mo, walang oras upang maghintay ng 12 oras.

at hindi katulad mo walang oras na maghintay ng 12 oras.

Nagmamadali, patatawanan mo ang mga tao. Sa kanya-kanyang sarili

Maraming taon na ako at tinuruan ako ng aking lola kung paano maghurno ng tinapay sa isang oven sa Russia.

Maraming taon na ako at tinuruan ako ng aking lola kung paano maghurno ng tinapay sa isang oven sa Russia.

Aba ... bakit ito ang pagtatapat mo? Ang lola ko rin ay nagluto ng tinapay sa isang oven sa Ukraine, ngunit sa kasamaang palad hindi niya ito tinuro sa akin, ngunit ako, hindi katulad mo, gayunpaman, 30 taon na ang lumipas ay nakilala ko siya, lalo na, upang maghurno ng walang lebadura, ang resipe ng aking mga ninuno ... ngunit at naloko ka sa iyong lola sa pamamagitan ng pagluluto ng tamang tinapay sa kotse ng iyong diyablo. Sapagkat, isang priori, walang lebadura na tinapay na may lebadura, dahil sa indibidwal na teknolohiyang pagluluto sa hurno, ay hindi maaaring lutuin sa isang gumagawa ng tinapay, sapagkat ang lote ng gumagawa ng tinapay ay ang maghurno ng mabilis na tinapay sa mabilis na lebadura ng thermophilic, na mayroon o walang mga espesyal na na-program na programa, ngunit muli , hindi para sa sourdough na tinapay ...

Gyyy .... At sa Bread Maker maaari kang maghurno ng walang lebadura na tinapay, at sourdough na tinapay, hindi lamang sa thermophilic yeast. Ngunit syempre, ang lasa ng tinapay sa oven at sa gumagawa ng tinapay, kahit na ayon sa parehong resipe, ay magkakaiba sa lasa na pabor sa oven, hindi ko alam kung bakit - mahika! Kaya huwag makipag-away, ginoo)

[yuriyp31]

yuriyp31, kagiliw-giliw na tinapay na mayroon ka, lalo akong nagustuhan na maaari mo itong paghaloin ng isang stick.

Ngunit ang buong recipe ay kapansin-pansin.

Mangyaring gumawa ng isang sunud-sunod na master class (larawan) upang maunawaan mo ang mga sukat (malt, tubig, atbp.), At, pinakamahalaga, ang pagkakapare-pareho pagkatapos ng paghahalo, bago maghurno.

Nauunawaan ko ba nang tama na pagkatapos ng paghahalo ay likido ito? ngunit gaano likido? Tulad ng kulay-gatas na hindi nahuhulog mula sa isang kutsara o tulad ng likidong honey?

Sumasang-ayon ako, mahusay ang resipe. Mas gusto kong humakbang. Sa mismong paraan mo ito masahin, maghurno ito, pag-usapan tungkol dito ay pumupukaw sa aking respeto at tunay na interes sa akin. huwag mawala, mangyaring chirp ang isang bagay sa amin. salamat