Parisian tinapay (ayon sa GOST)

Parisian tinapay (ayon sa GOST)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Para sa unang batch:
harina	250 g
tubig	180 ML
sariwang lebadura	6 g
Para sa huling batch:
harina	100 g
tubig	65 ML
asukal	1 tsp
asin	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• 1. Kuskusin ang lebadura sa harina gamit ang iyong mga kamay hanggang sa mabuo ang mga magagaling na mumo. Ibuhos ang tubig sa temperatura ng kuwarto sa nagresultang timpla at masahin ang kuwarta sa loob ng 3-4 minuto, bilugan, ilagay sa isang lalagyan na bahagyang maalikabok ng harina at iwanan upang mag-ferment ng 2.45-3 na oras. Sa oras na ito, gumawa ng dalawang hakbang sa pagmamasa na may isang agwat ng oras - ang una sa isang oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ang pangalawa pagkatapos ng dalawa.
• 2. Painitin ang tubig sa 30C at matunaw dito ang asin at asukal. Ibuhos ang halo sa angkop na kuwarta at ihalo sa mababang bilis hanggang sa makinis. Pagkatapos magdagdag ng harina sa maraming mga hakbang, dagdagan ang bilis sa daluyan at masahin sa loob ng 10-12 minuto hanggang sa makuha ang isang makinis, malasutla na bola. Bilugan ang natapos na kuwarta at iwanan upang mag-ferment ng isa pang 45 minuto.
• 3. Ilagay ang kuwarta sa isang cutting mat, hugis ng isang tinapay na may bahagyang pinahabang bilugan na mga dulo at hayaan itong magpahinga ng 30 minuto. Maghurno para sa unang limang minuto sa 220C, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 180C at maghurno para sa isa pang 25-30 minuto. Bago mag-bake, gumawa ng 3-4 na hiwa at iwiwisik ang piraso ng tubig. Budburan ang magaspang na asin sa dagat sa itaas, kung ninanais.
• 
• .

Tandaan

Ang tinapay na ito, sa palagay ko, ay mas malasa sa isang baguette, ngunit may isang mas malambot, maselan na mumo. At ang kanyang crust ay kamangha-manghang - manipis, may isang ilaw, kaaya-aya na langutngot. Subukan ito, lubos kong inirerekumenda ito.
Magluto nang may pag-ibig at bon gana!
Ang resipe ay kinuha mula sa libro ni P. M. Plotnikov na "350 mga pagkakaiba-iba ng mga produktong panaderya".

Katulad na mga resipe

Tamad na tinapay (V-tina)

Bran tinapay (Innushka)

Kefir tinapay para sa mga nagsisimula (sa oven) (Omela)

Marina, napaka-pampagana na bar !!! Pagmamasid! ipinapakita sa larawan na ang mumo ay walang timbang

[Sanechka]

Sanechka, salamat! Ang bar ay naging napakasarap! Ngunit sa isang malaking sagabal - kinakain ito agad.

Ang Marina, isang kahanga-hangang bar na dinala ko sa mga bookmark, tiyak na susubukan kong i-bake ito, ngunit sa ngayon nabasa ko ang mapagkukunan.

Ngunit sa isang malaking sagabal - kinakain ito agad.

- ito ay walang pagsala

[Sergey,]

Sergey, salamat sa mainit na pagsusuri! Ang recipe ay napaka-simple upang maipatupad, Masisiyahan ako kung ito ay madaling gamitin.

pansamantala, basahin ang mapagkukunan.

Siyempre, palaging sulit na suriin ang orihinal. Marami akong natutunan para sa aking sarili mula sa librong ito, sa kabila ng katotohanang ang pagsasalaysay ng kanyang mga resipe para sa pagluluto sa bahay, at hindi sa mga kondisyon sa produksyon, ay medyo mahirap at ang mga sukat ay hindi palaging ganap na tunay.

Sanechka, hindi ka maniniwala, ngunit habang nakalantad ang resipe, ang bar ay "sumingaw na" May natitirang maliit na piraso.

Matapos basahin ang mapagkukunan, ang pagnanais na maghurno ng tinapay na ito (baguette) ay naging mas malakas. ...
Marina, pansinin ko lang, mayroong isang maliit na kawastuhan sa iyong resipe, katulad ng ratio ng asin at asukal.

iyon ay, ang asin ay dapat na 2.5 beses na higit sa asukal, hindi para sa wala na tinatawag itong inasnan.

mmm .. anong hiwa!

[Sergey]

Sergey, salamat sa pagbibigay pansin, kaya para sa maximum na kawastuhan magsusulat ako sa gramo - walo.

Shahzoda, salamat!

[Si Marisha]

Si Marisha may isa pang cool na bar sa iyong koleksyon dalhin ko ito sa piggy bank, gayunpaman, ang aking puting tinapay ay mas minamahal

[Lenochka]

Lenochka, salamat sa iyong pansin at mga magagandang salita! Ang bar ay naging napakasarap. Peks ay dapat, hindi mo ito pagsisisihan!
Ang akin din, mas gusto ang puti at mahimulmol pa. Ngunit sinusubukan ko pa ring gawin ang mga ito sa harina ng rye, kahit ilang beses sa isang buwan.

[Si Marisha]

Si Marisha, Eksaktong ginagawa ko. Nagsasalita ang minahan, magsasagawa ka ng mga eksperimento sa amin ng mahabang panahon

[Lino]

Lino, aba, dalawang pares lang ng bota! Ang aking asawa ay may isang catchphrase na "Ano, kailangan ko bang magtrabaho muli bilang isang guinea pig ngayon? At kapag huminahon ka!"

Straight kuya Kolya

[, Marishenka]

Oh, Marishenka , kasama mo ulit ang isang kahanga-hangang bar! Ang kagandahan! At ang mumo ay umaakit!
Marish, ngunit sa bigat ito ay maliit?

Marishka, kahanga-hangang bar! Sa gayon, ang aking asawa ay kailangan pang magreklamo! Kamakailan nabasa ko na ang dalawang lalaki na may mga pangalang Chekupila at Chepozhrat ay naghihintay para sa isang may-asawa na babae sa bahay! kaya hindi ito ang iyong pagpipilian. At ang tanong. Pagbe-bake nang walang singaw?

Marisha, ang iyong bar ay palaging napakasarap !!!

[Marishenka]

hayaan mong sabihin ko sa iyo, mayroong isang maliit na kawastuhan sa iyong resipe, lalo ang ratio ng asin at asukal.

iyon ay, ang asin ay dapat na 2.5 beses na higit pa sa asukal, hindi ito para sa wala na tinatawag itong inasnan.

para sa maximum na katumpakan ay susulat ako sa gramo - walo.

Marishenka, mahal, ligaw na paumanhin para sa nakakapagod, ngunit kung ang asin ay 8 gramo, kung gayon ang asukal ay 3.2 gramo. ?

Hindi ba mayroong 5 gramo sa isang kutsarita. asukal

Kung nagsisimula ka mula sa 5 gr. asukal, pagkatapos ang asin ay 12.5 gr. ...

Nalito ng kaunti ...

[dalawa]

Kung nagsisimula ka mula sa 5 gr. asukal, pagkatapos ang asin ay 12.5 gr. ...

Medyo tama, 5 / 12.5 lamang ang tumutukoy dalawa tinapay ng 400gr, kung mahigpit ito ayon sa pinagmulan.

[Vasailisa, Natasha, Angela,]

Vasailisa, Natasha, Angela, Maraming salamat sa iyong pansin at interes sa resipe!

Innochka, Sergey, Humihingi ako ng paumanhin para sa hindi sapat na pag-aayos sa aking mga kalkulasyon. Ngunit sa dami ng asin at asukal na nakasaad sa mga sangkap, ang tinapay ay balanseng sa lasa. At ang kakulangan ng kaasinan sa kuwarta (batay sa orihinal na mapagkukunan) ay higit pa sa bayad sa pagwiwisik ng asin sa itaas, na nagbibigay ng isang karagdagang piquancy sa lasa ng crust.
Marahil, sa aking bahagi, ito ay isang masyadong maluwag na interpretasyon ng GOST, ngunit gamit ang resipe na ito, ang sinumang miyembro ng forum ay makakapaghurno ng masarap at ganap na hindi kumplikadong tinapay.

Kamakailan nabasa ko na ang dalawang lalaki na may mga pangalang Chekupila at Chepozhrat ay naghihintay para sa isang may-asawa na babae sa bahay! kaya hindi ito ang iyong pagpipilian.

Angela, nalibang! Bagaman malungkot ito, sapagkat madalas silang nakaharap sa gayong pag-uugali nang madalas.

[Si Marisha]

Si Marisha, kung ano ang isang nakakaganyak na bar - dinadala ko ito, sa iyong pahintulot!
Ngayon ay susubukan kong maghurno ng tinapay na GOST, lalo na't dahil sa isang madaling bersyon.
At anong uri ng harina ang mayroon ka, Marish? Kamakailan ay bumili ako ng isa pang harina sa halip na Makfa, at basa na basa ito. At sa pangkalahatan, nagluluto ako ng tinapay mula dito nang napakatagal at hindi maganda ang lutong ...

[Si Marisha]

Si Marisha, salamat! : girl_curtsey: Subukan mo, hindi mo ito pagsisisihan! Napakadali magtrabaho ng kuwarta. At ohh ... napaka masarap na resulta.
Ang harina ay ginamit ng tatak na Zdorovaya Liniya, mayroon kaming kamakailan.

Hindi ko pa natutugunan ang ganoong pagpapahirap sa ating bansa. Nagtataka ako kung sino ang gumagawa?

[Marisha,]

Marisha, Ito ay harina ng pinagmulan ng Ukraine, ilang uri ng Agroindustrial holding.

Nga pala, narinig ko rin ang tungkol sa harina na ito, ngunit hindi ko pa ito natutugunan.

[Si Lena]

Si Lena, tingnan nang mabuti ang ATB, kahit saan (hindi sa Silpo, o sa Amstor, o sa Auchan) Hindi ko pa siya nakilala. Doon lamang, at lahat ng tatlong uri - TsZ, VS, at rye.

Ano ka ba, ngunit hindi ko rin tinitingnan ang harina sa ATB, pupunta ako at makikita ko ito bukas

[Marishenka]

iwanan upang mag-ferment ng 2.45-3 na oras. Sa oras na ito, gawin ang dalawang pagmamasa

Marishenka, mangyaring sabihin sa akin, sa resipe na ito kailangan mo lamang masahin ang kuwarta o gawin ang pamamaraang pagmamasa mag-inat at tiklop ?

[Innochka]

Innochka, Nag-warm-up lang ako, tulad ng sinabi sa orihinal. Totoo, doon ito ay tinatawag na "skolotka".

Marinochka, nagustuhan ko ang tinapay at, pinaka-mahalaga, nang walang sourdough, ito ay sapat na mabilis. Sa mga darating na araw magluluto ako, kung makaya ko ang bagong laptop, pagkatapos ay mag-uulat ako. Salamat sa iyo para sa mga kagiliw-giliw na mga recipe.

[Natasha]

Natasha, bakes nang walang pag-aalinlangan Masarap ang tinapay.

Kung kakayanin ko ang bagong laptop, uulat ako muli.

Siyempre magagawa mo ito! Kaya maghihintay ako ng mga impression!

: hi: Marina, habang ang mga tao ay nagbibilang ng mga kutsarita sa gramo ng tinapay, nagluto ako. Parang may naging mali sa akin ngayon.Ang larawan ay bukas, ngunit sa ngayon - mga impression. Una, nagmasa ako ng kuwarta sa dobleng dami para sa 2 bar. Ginawa ko ang lahat nang eksakto alinsunod sa resipe. Ang paghihirap ay nalito ako. Ginamit na Nordik. Sa palagay ko ang lahat ng mga kaguluhan ko ngayon ay mula sa kanya. Ang kuwarta ay masahin sa Boch. Upang makolekta sa isang kolobok tumagal ito ng 1 kutsara. isang kutsarang harina bilang karagdagan. Ang lahat ay tila maayos, at ang kuwarta ay tumaas nang maayos, at ang mga hiwa ay lumabas at pagkatapos ay bumukas nang disente. Ang hindi nag-ehersisyo ay ang pagluluto sa hurno mismo. Ang tinapay ay hindi kayumanggi nang mahabang panahon, at ang ilalim ay nanatiling ganap na puti. Kahit na nagbake pa ako ng tinapay. Mahirap tawagan ang pulp na mahangin, ang crust ay malutong din. Kaya ilang luha. Hindi ko maintindihan kung ano ang problema. Alinman sa harina, o sa baking mode? At ang pinaka-nakakagulat na bagay ay ang gusto ng aking asawa sa tinapay. Kaya, halos mag-scribbled ako ng isang nobela.

[Natasha]

Natasha,! Kaya, dahil nagustuhan ito ng aking asawa, mahusay iyon! Wala akong masabi tungkol sa iyong harina, hindi ko pa ito nagamit. Ngunit dahil ang lahat ay naging maayos hanggang sa sandali ng pagluluto sa hurno, pagkatapos, sa palagay ko, nasa oven ito. Kapag nai-post mo ang mga larawan, malalaman mo ito nang mas detalyado. Maghihintay ako.

: hi: Hanggang bukas.

Kumuha ako ng litrato, susubukan kong mai-post ang mga ito.

Isa pang larawan na nakabaligtad. Walang paraan upang ayusin ito, larawan mula sa iPad. Nabasa ko ang lahat na isinulat mo sa akin, Marin, at sumasang-ayon sa iyo na malamang na ang katawan ay nasa oven. Marahil ang ilang uri ng electronics na hindi gumana, o marahil ang lahat ay mas banal - siya mismo ang gumulo sa mga mode. Ngunit mananalo kami!

[Natasha]

NatashaPaumanhin, hindi ako nakasagot kahapon - wala ako. Ngayon, pagtingin sa larawan (by the way, hindi ko nakita ang tinapay na wala doon!), May hilig pa rin akong maniwala na ang punto ay nasa pagpapatakbo ng iyong oven. Tulad ng sa akin, pagkatapos (sa paghusga sa kung paano kayumanggi ang iyong perpektong binuksan na mga hiwa) ito ay nagkakahalaga ng pagsubok na maghurno sa isang mas mababang temperatura. Tila, ang iyong crust ay "grab" masyadong mabilis, at, sa kabila ng mga hiwa, ang mumo ay naging hindi sapat na ilaw. Ngunit marahil ito ay kinakailangan upang magbigay ng kaunti pang pagpapatunay. Subukan ang pag-eksperimento sa mga baking mode nang hindi binabago ang anuman sa resipe (Ibig kong sabihin ang iyong idinagdag na harina).

: hi: Marina, ang mapulang tuktok ay nakabukas lamang matapos kong buksan ang tuktok na pag-init, ang ilalim ay ganap na puti at ang mumo ay hindi masyadong malago, may hilig akong maniwala na ganap kang tama - at kailangan kong magbigay ng isang malaking May ginulo kami ni proofer sa oven. Maraming salamat sa iyong partisipasyon,

Narito ang aking bar, kinakalkula ko ang resipe, naging ganito ito: kuwarta: harina 180g., tubig 150g., lebadura 3g.
kuwarta: kuwarta, harina 120g., asukal 2.5g., asin 6g. tubig 40g. lebadura 2g. Inayos ko ang aking bar sa isang ganap na naiibang paraan, dahil dapat ito ay ayon sa mapagkukunan, at ang oven ay gas, ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa. Ang pinong fantastically crispy crust, ang pinaka-maselan na mumo, at aroma. Tiyak na magluluto pa ako, susubukan kong makalapit hangga't maaari sa orihinal, ngunit sa ngayon, maraming salamat sa Marina, kung hindi man ay hindi ito natupad. ...

P.S. Ang tinukoy na mapagkukunan ay wala sa anumang paraan GOSTohm, ito ay isang koleksyon lamang ng mga recipe na bahagyang naaprubahan ng People's Commissariat para sa Industriya ng Pagkain. Dagdag dito, pagkatapos ng pagpapakilala GOSTs (1940), isang makabuluhang bahagi ng mga produktong cotton ay hindi pumasok GOSTs, at "Parisian tinapay" rin.

[Sergey]

Sergey, ang iyong cut ng tinapay ay kamangha-manghang!

Ang pinong fantastically crispy crust, ang pinaka-maselan na mumo, at aroma.

Oo, ito ang mga natatanging tampok ng hindi lamang tinapay na ito! Hindi pa ako nakapagluto ng marami alinsunod sa mga recipe mula sa aklat na ito, at halos magluluto. At masasabi ko na ang mga buns ay ang pinaka maselan at may isang kahanga-hangang aroma. At bagaman tumatagal ng halos isang buong araw upang maghurno (lahat ng mga resipe, kung gayon, ay "pangmatagalan"), ngunit sulit ang mga ito!
Sergey, salamat sa mga larawang ibinigay! Tuwang-tuwa ako na salamat sa aking mapagpakumbabang mga gawain sa larangan ng pagluluto sa hurno, isa pang masarap na tinapay ang lumitaw sa iyong mesa!

[Baluktot]

Baluktot,
Marin, gaano kakapal o batter nito? Medyo malambot ako, kahit minsan ang mga paghiwa pagkatapos ng pag-proofing ay hindi maaaring magawa ng maayos kahapon. Ang tinapay ay lumabas na ganap na hindi nasunog.Ngunit ngayon ang pangalawang bahagi ay napakasarap - lahat ay medyo malambot din

Ito ang unang tinapay



At narito ang isang ulat sa online))))

Ito ay imposible lamang na tanggihan ang tinapay na ito, tiyak na dalhin ko ito sa aking arsenal. At ang video na ito sa tamang paghuhulma, baka may isang taong madaling magamit.

[dogsertan]

dogsertan,
Sergey, walang video - ngunit ito ay napaka kinakailangan, bubuo ako sa loob ng 12 minuto

[dogsertan]

dogsertan,
Sergey, walang video - ngunit ito ay napaka kinakailangan, bubuo ako sa loob ng 12 minuto

Ay mayroon na.

[Antonovka]

Antonovka, ang kuwarta ay napakalambot, mahirap i-cut. Ngunit kung ano ang isang mumo ay naging! Sa iyong unang ito ay napaka lacy!

Sergey, maraming salamat sa video!

[dogsertan]

dogsertan,
Yeah, ang video ay hinog sa oras. Mas madali na ito sa roller. Maraming salamat sa video!

Kapag lumilipat, naging mas mababa ito - marahil dahil sa ang katunayan na ang kuwarta ay mas malambot))
Baluktot,
Oo, Marin, puntas !!! Tingnan natin kung anong pangalawang bar ang lalabas. Matagal na mula noong mayroon tayo nito - isang tinapay sa loob ng isang araw)))))

Matagal na mula noong mayroon tayo nito - isang tinapay sa loob ng isang araw

At paano mo ito magagawa ???

[dogsertan]

dogsertan,
Nasanay na ang pamilya, kaya't kumakain sila ng tinapay ng mahinahon. Kahit na ang pinaka masarap na focaccia ay hindi kinakain nang sabay-sabay, ngunit sa una

[Antonovka]

Antonovka, happy baking! Panatilihin ko ang aking mga kamao!

Op-la Mas tanned kaysa sa una, ngunit sa totoong buhay na mas magaan kaysa sa larawan))