Ang paggamit ng fats sa baking

PAGGAMIT NG TABA SA BAKERY
PANGUNAHING TUNGKOL ng mga langis ng halaman at mga taba ng hayop
Dagdag na mga pagpapaandar ng langis at mga taba

[GAMIT NG TATAY SA BAKERY.]

GAMIT NG TATAY SA BAKERY.

Ang lahat ng mga uri ng taba ay palaging ginagamit sa paggawa ng panaderya at kendi.

Kahit na sa mga sinaunang panahon, napansin ng mga tao na may pagdaragdag ng natunaw na taba, ang tinapay ay nagiging mas malambot at mahimulmol.

Sa pangkalahatan, ang anumang taba ay maaaring idagdag sa tinapay, lalo na sa itim o halo-halong mga rolyo, na may halos parehong epekto.

Ang sangkap ng taba sa kuwarta ay pisikal na gumagana tulad ng sumusunod: ang mga taba ng cell ay nagpapadulas ng mga thread ng gluten, na nagbibigay sa kanila ng karagdagang pagkalastiko, bumabalot sa mga butil ng almirol sa mumo, binibigyan ito ng pagkalastiko, puffiness at karagdagang kapasidad na may hawak ng gas.

Bilang isang resulta, tumataas ang pagkalastiko at pagiging mumo na likas sa "mayaman" na inihurnong kalakal, pinahaba ang pagiging bago ng mumo, at lumilitaw ang isang kaaya-ayang lasa at amoy ng tinapay. Sa ilang mga pagkakaiba-iba ng tinapay, ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng langis ng halaman ay ginagamit bilang isang additive sa taba, ang mantikilya ay ginagamit sa confectionery na inihurnong kalakal, sa karamihan ng mga produktong pastry, ginagamit ang ordinaryong margarin, sa ilang mga pagkakaiba-iba ng itim na tinapay, taba ng hayop at mantika ay idinagdag.

Sa pagdaragdag ng mga de-kalidad na uri ng taba ng gulay (oliba, linga, langis ng mirasol) o taba ng gatas (mantikilya), pinapanatili ng mga produkto ang kaaya-ayang amoy na "pagkain" at lasa na likas sa mga fats na ito. Kapag gumagamit ng block margarine, nananatili ang kaunting amoy at panlasa sa mga produkto.

Ang karaniwang dosis ng fats sa tinapay ay 1-3%, kung ang isang de-kalidad na tinapay ay ginawa, pagkatapos ang mga taba ay idinagdag sa halagang 8-10% o higit pa. Binalot ng mga taba ang mga yeast cell at pinipigilan ang pagbuo ng gas, samakatuwid, sa isang taba na "mabibigat" na kuwarta, dapat dagdagan ang dosis ng lebadura.
Itutuloy ...

[PANGUNAHING TUNGKOL ng mga langis ng halaman at mga taba ng hayopMula sa librong "Professional Baking" ni Paula Figoni]

PANGUNAHING TUNGKOL ng mga langis ng halaman at mga taba ng hayop

Mula sa librong "Professional Baking" ni Paula Figoni


Pagbibigay ng lambot
Ang mga taba, langis at emulifier ay nagbibigay ng paglambot, bumabalot sa mga pampalapot - mga protina ng gluten, puti ng itlog at mga granula ng almirol - at pinipigilan ang mga ito mula sa pagsipsip ng tubig at nabubuo ang istraktura ng kuwarta. Ang lambot ay kabaligtaran ng tigas. Ang malambot na produkto ay madaling masira, ngumunguya, gumuho o pisilin sapagkat wala itong isang malakas na istraktura. Pangkalahatan, ang lambot ay itinuturing na isang positibong kalidad. Ang mga masarap na pastry ay kaaya-aya na kumagat. Gayunpaman, ang mga ahente ng lebadura ay dapat na balansehin sa mga pampalapot.
Ang labis na paglambot ay maaaring maging sanhi ng produkto upang maging masyadong mumo o masira ito.

Paikliin ng mga lipid ang mga hibla ng gluten sa pamamagitan ng pag-envelold sa kanila. Tulad ng mga pagpapaikli, lahat ng mga taba, langis at emulifier ay mayroong pag-aari na ito. Gayunpaman, hindi lahat ng mga lipid ay nagbibigay ng parehong antas ng pag-loosening.

Ang mantikilya at margarin, na naglalaman lamang ng 80 porsyento na taba (at tubig), ay hindi gaanong mabisa sa paglambot kaysa sa pagpapaikli at mantika.

Ang mas malambot o manipis na taba, mas madali itong ihalo sa kuwarta o kuwarta, na bumabalot ng mga partikulo ng harina at mga puti ng itlog. Sa madaling salita, na may pantay na dami at kalidad ng mga natitirang sangkap, ang isang mas malambot o mas payat na taba ay nagbibigay ng higit na paglambot. Ipinapaliwanag nito kung bakit ang kuwarta, na niluto sa mantikilya, ay crumbly at mealy. Ipinaliliwanag din nito kung bakit ang whisked plastic fats ay mas maluwag kaysa sa mga unbleached fats. Sa wakas, ipinapaliwanag nito kung bakit ang lubhang puspos, napakahirap na cocoa butter sa tsokolate ay pinapagpaliit nang kaunti ang mga lutong kalakal.

Sa kaso ng puff pastry at iba pang mga tiyak na pagkain, tataas ang loosening kapag ang harina at taba ay halo-halong mabuti bago idagdag ang tubig. Kung mas maliit ang mga taba ng taba, mas nababalot nito ang mga lumalapot na mga partikulo ng harina. Ito ang dahilan kung bakit crumbly ang mga French puff buns. Nakamit ng mga chef ng Pransya ang pagkakayari na ito gamit ang pagprito, isang proseso kung saan maingat na halo-halo ng kamay ang harina at taba.

Ang mga emulsifier ay napaka epektibo sa pagbibigay ng loosening. Nagtatrabaho sila sa dalawang paraan. Ang unang paraan: ang mga emulifier ay tumutulong sa mga taba at langis na kumalat sa buong kuwarta upang ang mga taba at langis ay mas mababalot sa mga makapal na naroroon. Pangalawang paraan: ang mga emulador mismo ay napaka epektibo sa pag-envelope ng mga pampalapot na sangkap. Sa katunayan, ang dami ng taba ay maaaring mabawasan kung ang mga emulifier ay idagdag sa kuwarta. Suriin ang pakete para sa mga pagkaing mababa ang taba. Malalaman mo na marami sa mga ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga emulsifier (tulad ng mono- at diglycerides).

Sa konklusyon, idinagdag namin na ang pagpapaikli at paglambot ng mga katangian na likas sa lipid ay nakasalalay sa mga sumusunod na kadahilanan:
• halaga: mas maraming taba, langis o emulsifier, mas maluluwag;
• ang lambot ng taba: mas malambot o mas payat ang taba, mas lumuluwag;
• laki ng maliit na butil: mas maliit ang mga taba ng taba (mula sa isang mahabang pagmamasa), mas lumaluwag;
• ang pagkakaroon ng mga emulifier tulad ng mono- at diglycerides.

Ang pagbibigay ng paglalamina sa puff pastry
Ang paglalamina ay natutukoy ng bilang ng mga layer sa produktong inihurnong puff. Dapat mayroong maraming mga peelable layer sa isang puff na produkto. Ang flakiness ay nangangailangan ng mga patag na piraso ng taba upang paghiwalayin ang kuwarta. Kapag pinainit sa oven, natutunaw ang taba at tumigas ang istraktura ng layer. Lumilikha ito ng magkakahiwalay na mga layer sa produkto. Ang mas maraming mga layer at mas mahusay na pinaghiwalay nila, mas maraming layered ang mga lutong kalakal. Upang magkahiwalay ang mga layer sa bawat isa, ang mga piraso ng taba ay dapat manatiling sapat na malaki. Ang ilang mga tagapagluto ay ginusto na pukawin ang taba na may harina, hindi sa isang panghalo, ngunit sa kanilang mga kamay upang makamit ang ninanais na resulta. Tandaan na ang layering ay maaaring mag-iba depende sa laki ng mga taba ng tinga.
Kung ang matapang na taba ay natutunaw nang mabilis sa panahon ng pagluluto sa hurno, walang mga layer ang mabubuo. Sa halip, ang natunaw na taba ay hinihigop sa kuwarta, pinapalambot ito. Ito ang dahilan kung bakit ang puff pastry na gawa sa mantikilya ay pinakamahusay na pinalamig bago maghurno. Sa parehong dahilan, ang mga taba na may mataas na natutunaw na point ay madalas na nagbibigay ng mahusay na layering sa mga produktong culinary.
Ang kakayahan ng mga lipid na magbigay ng pagsisiksik sa produkto ay nakasalalay sa mga sumusunod na kadahilanan:
• gaano kahirap ang taba: mas solid ito at mas mataas ang natutunaw na punto, mas maraming layering;
• laki ng maliit na butil: mas malaki ang laki ng taba ng maliit na butil, mas malaki ang pagsisikap.

Tulong sa pagtaas ng kuwarta
Ang taba ay nagdaragdag ng dami ng hangin sa kuwarta. Hindi nila itataas ang kuwarta sa kanilang sarili; ginagawa ito sa pamamagitan ng hangin, singaw at carbon dioxide. Ngunit ang taba ay may mahalagang papel sa prosesong ito.
Pinupukaw ng taba ang kuwarta sa tatlong paraan. Ang tradisyunal na paraan ay upang palisin ang mga plastik na taba kapag ang mga bula ng hangin ay natigil sa taba. Ang whipped biscuits at cake ay nakakakuha ng kanilang maramihan at mahusay na mumo karamihan mula sa mga plastik na taba (kahit na ang baking powder ay idinagdag sa kuwarta).
Ang lahat ng mga fats na plastik, kahit na hindi hinagupit, ay naglalaman ng hangin, at mantikilya at margarine ay naglalaman din ng tubig, na makakatulong din na itaas ang kuwarta. Ang mga produktong puff pastry, halimbawa, ay binuhat ng hangin at tubig sa mga fats. Para sa pinakamataas na taas ng produkto, ginagamit ang mataas na taba ng pagkatunaw at mga margarin na naglalaman ng tubig (sa halip na paikliin). Gayunpaman, ang mga fats na ito ay nag-iiwan ng lasa ng waxy.
Ang pangatlong pamamaraan ay nauugnay sa mga pag-aari ng emulsifiers sa lubos na proporsyonal na pagpapaikli. Ang mga emulsifier ay nagtataguyod ng entrapment ng hangin sa mga protina sa panahon ng paghahalo. Iyon ang dahilan kung bakit ang likidong pagpapaikling cake ay napakagaan at mahangin.
Mayroong tatlong pangunahing paraan ng pag-iimpluwensya ng taba sa kuwarta:
• entrapment ng hangin na may plastic fats sa panahon ng paghagupit;
• sa tulong ng hangin at tubig na nilalaman sa ilang mga plastic fats;
• sa tulong ng mga emulsifiers sa lubos na proporsyonal na pagpapaikli.

Nilalaman ng kahalumigmigan
Ang kahalumigmigan ay isang katangian ng lahat ng mga likidong sangkap. Ang Humidifier (tubig) at likidong langis ay nagbibigay ng hydration, ngunit magkakaiba ang mga epekto. Nagbibigay ang likidong langis ng kahalumigmigan, ngunit hindi kahalumigmigan, at mantikilya, na naglalaman ng kahalumigmigan, ay nagbibigay ng mas kaunting kahalumigmigan kaysa sa likidong langis.
Ang moisturizing ay hindi nangangahulugang pag-loos ng produkto, ngunit ang mga prosesong ito ay maaaring maiugnay. Kadalasan ang sangkap na moisturize ng produkto ay luluwag din ito. Gayunpaman, ang mga chewy (gummy) na pagkain ay basa-basa ngunit hindi malambot. At malutong, crumbly biskwit ay malambot ngunit hindi mamasa-masa.
Hindi lahat ng taba ay nagbibigay ng mahusay na hydration, ngunit ang mga langis lamang, na mananatiling likido sa temperatura ng katawan. Tumutulong din ang mga emulsifier na magbasa-basa. Kapansin-pansin, ang mga taba ay madalas na nagbibigay ng higit na kahalumigmigan sa mga inihurnong pagkain kaysa sa tubig. Ang dahilan dito ay ang tubig na madalas alinman sa pagsingaw o mahigpit na nakagapos sa mga protina at starches.
Ang mga moisturizing na katangian ng lipid ay nakasalalay sa mga sumusunod na kadahilanan:
• kung gaano likido ang taba: mas maraming likido ito sa temperatura ng katawan, mas maraming hydration;
• ang pagkakaroon ng mga emulifier tulad ng mono- at diglycerides.

Pigilan ang pagtigas
Ang mga lipid (lalo na ang mga emulifier sa lubos na proporsyonal na pagpapaikli) ay makagambala sa proseso ng retrogradation ng mga starches. Dahil ang retrogradation ng starches ay ang pangunahing sanhi ng hardening sa inihurnong kalakal, maiwasan ng lipid ang hardening.
Impluwensiya sa lasa ng produkto
Ang pangunahing dahilan sa paggamit ng mantikilya ay na masarap ito. Ang iba pang mga taba na may natatanging makikilala na lasa ay ang mantika, langis ng oliba at margarin. Dahil ang margarine ay walang banayad na lasa ng mantikilya, maaari lamang itong magamit bilang isang kapalit sa ilang mga pangyayari.
Kahit na walang kinikilingan (walang lasa) taba ay nakakaapekto sa lasa ng produkto, pinayaman ito. Sa kaso ng mga pagkaing pinirito, ang pagkasira ng mga taba at langis sa mataas na temperatura ay nagbibigay sa pagkain ng isang tiyak na nakakaakit na lasa.

Itutuloy ...

[Dagdag na mga pagpapaandar ng langis at mga taba.]

Dagdag na mga pagpapaandar ng langis at mga taba.

Impluwensiya sa kulay
Ang ilang mga taba (mantikilya at margarin) ay nagbibigay ng isang tiyak na ginintuang dilaw na kulay sa mga lutong kalakal. Ang mga fats na naglalaman ng milk pulbos (mantikilya at ilang mga margarine) ay sumasailalim ng isang browning na reaksyon sa ibabaw ng produkto. Ang lahat ng mga taba ay nagdaragdag ng init ng mga inihurnong kalakal, na naging sanhi ng mabilis na pagdidilim. Lalo na ito ay kapansin-pansin kapag inihambing ang regular na lutong kalakal sa mga lutong kalakal na gawa sa mga produktong mababang-taba. Ang mga low-fat na inihurnong kalakal ay mas magaan ang kulay.
Tinitiyak ang mahusay na pagguho ng mga inihurnong kalakal
Ang mga plastic fats at emulifier ay nagbibigay ng isang mas kaunting magaspang na mumo sa mga inihurnong produkto. Mayroong maraming mga kadahilanan para sa epektong ito. Ang isa sa mga ito ay ang pag-aari ng mga plastik na taba at emulifier upang makapaghatid ng maliliit na mga bula ng hangin sa kuwarta o kuwarta.
Pagdaragdag ng taba sa mga sarsa, matamis at mga nakapirming panghimagas
Maraming mga sarsa, matamis, at mga nakapirming panghimagas ay emulsyon ng mga likidong patak ng taba sa gatas o iba pang likido. Halimbawa, ang vanilla sweet sauce o ice cream ay isang emulsyon. Ang mga patak ng likidong taba ay gumulong sa dila tulad ng maliliit na bola para sa isang mayaman, mag-atas na texture.

Thermal conductivity
Ang mga taba at langis ay nagsasagawa ng init mula sa oven, palayok o kawali nang direkta sa pagkain. Ang mga taba at langis ay maaaring pinainit nang higit pa kaysa sa tubig bago sila magsimulang sumingaw o masira (ihambing ang 177 ° C at 100 ° C). Pinapayagan ng mataas na temperatura ang isang tuyo, malutong na brown crust na mabuo sa mga pagkaing pinirito o inihurnong.

Ang pagbibigay ng dami at nilalaman para sa mga glazes at tagapuno
Ang mga matitigas na kristal ng taba ay nagbibigay ng dami at nilalaman sa mga glazes, tagapuno at ilang iba pang mga produkto. Upang maunawaan ito, isaalang-alang ang hamog na nagyelo.Naglalaman ito ng humigit-kumulang 30 hanggang 50 porsyento ng solidong taba. Kung wala ang taba na ito, ang pagyelo ay binubuo ng mga libreng kristal na asukal o mga kristal na asukal na natunaw sa isang itlog o iba pang likido.
Habang ang mga taba ay hindi tagabuo ng istraktura sa mga lutong pagkain (tandaan, mas maraming taba, mas malambot), sa mga frosting at iba pang mga pagkain na naglalaman ng matapang na taba, ang mga matitigas na kristal ay lumilikha ng mismong sangkap na tumutukoy sa laki at hugis ng pagkain. Mula sa puntong ito ng pagtingin, tinutukoy ng solidong taba ang uri ng istraktura.

Pagpapabuti ng kinis ng mga Matamis
Pinipigilan ng mga taba, langis at emulifier ang pagkikristal sa asukal, na nagbibigay ng nais na kinis sa mga Matamis.

Paghahalo at pampalasa
Kapag ang taba ay tinanggal mula sa mga inihurnong kalakal, ang lasa ay "hindi natapos". Ang produkto ay walang isang mayaman at ganap na panlasa, o ang karaniwang pagkakayari. Ang fats ay nakakaapekto sa pang-unawa ng panlasa, marahil dahil maraming panlasa ang natutunaw sa kanila.

Tulong sa trabaho
Ang mga lipid, na ginagamit upang grasa ang baking sheet o bilang isang sangkap ng produkto, ay tumutulong upang madaling maalis ang mga inihurnong produkto mula sa baking sheet.
Pagtaas ng lambot at pagpapalawak ng kuwarta
Ang "lipid" ay nagpapadulas ng mga gluten strands, na ginagawang mas malambot at mas mahaba. Itinataguyod nito ang pagbuburo ng lebadura ng lebadura at isang mas mataas na dami. Para sa mga ito, ginagamit ang ilang mga emulifier (sodium stearol-1-2-lactylate, DATEM). Ang isa o pareho sa mga emulifier na ito ay madalas na matatagpuan sa mga lebadura na conditioner.

Pag-aayos at pagnipis ng shell ng kendi
Ang mga taba, langis at emulifier (lalo na ang lecithin) ay pinahiran at pinadulas ang matitigas na mga maliit na butil ng natunaw na mga shell at coatings. Pinapayagan nitong dumali ang mga maliit na butil, at ang mga kendi at praline shell ay nakahiga sa pantay at manipis na layer.

Tumaas na dami ng cookie
Ang mga taba, langis at emulifier ay pinahiran at pinadulas ang matitigas na mga partikulo ng kuwarta, pinapaikli ang oras ng pagmamasa at pinipis ang kuwarta. Pinapayagan nitong lumawak ang cookie nang higit sa panahon ng pagluluto sa hurno. Karaniwan, mas maraming taba, mas maraming pagpapalawak.

[Admin,]

Admin,

Mabilis kong nabasa ang iyong mga post tungkol sa mga produktong pagawaan ng gatas, langis, pampadulas ...

Colosal na materyal, gumagawa ka lamang ng walang pag-iimbot na trabaho

Sa wakas natanto ko ang aking pagnanais na idagdag sa aking mga pandiyeta na cookies mula sa oatmeal at iba pang mga natuklap, hindi upang magdagdag ng anumang mga purees ng prutas na walang asukal sa pagkain ng sanggol mula sa mga garapon, lalo na ang mansanas at mga prun. Pagkatapos ng lahat, tama ang intuwisyon. Ito ay lumalabas na sa halip na mataba, pinapabuti nila ang kalidad ng mga lutong kalakal.

Maraming salamat sa mga aralin, babasahin ko ulit nang mabuti.

Salamat sa iyong puna.

Madami akong natutunan habang inihahanda ang materyal, maraming kapaki-pakinabang na impormasyon na partikular na ginagamit para sa pagluluto sa hurno, at hindi lamang tungkol sa mantikilya.

Good luck!

Nagluto ako ng tinapay ngayon, sinusubukan na sundin ang iyong mga rekomendasyon ... Naglinis din ako ng mga hulma gamit ang iyong trademark na grasa. Nagustuhan ko ito nang husto: ang tinapay ay lumabas lamang sa amag, sa parehong oras na ito ay hindi madulas, ang tinapay ay hindi madulas na inastastuhan, tulad ng noong dinulas ko ang amag ng mantikilya. Maraming salamat!
Nais kong linawin ang isang punto: Kinamasa ko ang kuwarta nang dalawang beses sa isang gumagawa ng tinapay, at inihurno sa oven. Tulad ng iyong payo, sinubukan kong idagdag ang lahat ng harina sa kuwarta sa unang batch. Ngunit ang mantikilya, na naaalala na nabasa ko rin sa kung saan sa mahabang panahon, inilagay ito sa pangalawang batch. Mukhang naalala ko na pinipigilan ng langis ang isang bagay doon (paumanhin para sa kadiliman) na mabuo sa kuwarta sa pag-akyat. Nais kong linawin sa iyo - tama ba ang naalala ko? May katuturan ba na maglagay ng langis sa pangalawang batch, pagkatapos ng unang pagtaas, at hindi kaagad ?!
Ang tinapay ay naging napakahusay! Ngunit hindi ko alam kung magkano ang% ng tagumpay na ito na nakuha ko salamat sa naturang pagmamanipula sa langis ...

Binabati kita sa tinapay!

Ang lahat ay nakasalalay sa recipe at mga ideya ng may-akda, ang pamamaraan ng pagmamasa, may kuwarta man o wala, at iba pa ...
Sa ordinaryong tinapay sa isang x / oven, maaari kang maglagay ng mantikilya kaagad sa harina, isang maliit na halaga ng mantikilya ay hindi makagambala sa anumang bagay.
At kailangan mong magkaroon ng oras upang masahin ang kuwarta kung ang mantikilya ay idinagdag sa pangalawang batch.

Kung maghurno ka ng tinapay sa oven, mas mahusay na masahin ang programa ng TESTO, at sa pagtatapos ng programa, ilabas ang kuwarta, masahin ito, ilagay ito sa isang hulma para sa pangalawang pag-proofing at pagkatapos ay lutongin ito sa oven. Ang harina ng harina ng trigo ay dapat magkaroon lamang ng dalawang pag-eensayo upang ang kuwarta ay hindi tumayo sa hinaharap.

Paano ito nagtrabaho para sa akin (at karaniwang gumagana ito): Sinahin ko ang lahat ng mga bahagi sa isang 20-minutong pagmamasa ng programa, pagkatapos ay isinasara ko ang gumagawa ng tinapay, ang kuwarta ay tumataas bawat 2-2.5 beses, pagkatapos ay i-on ko ang pareho programa muli, ang kuwarta ay masahin muli sa loob ng 20 minuto (narito pagkatapos ay inilagay ko ang mantikilya), pagkatapos ay inilabas ko ito, gupitin, sa mga hulma (mayroon akong 2 baso na baso) at tumaas sa isang bahagyang mainit na oven 2 beses, pagkatapos ay maghurno Ngayon nagluto ako ng singaw, tulad ng itinuro mo.
At nais ko ring linawin ito - mas mabuti ba para sa tagagawa ng tinapay na masahin ang kuwarta sa loob ng 20 minuto pagkatapos ng unang pagtaas, o mas mahusay bang alisin ang kuwarta at masahin ito gamit ang iyong sariling mga kamay at sa mga hulma?! Kung sa iyong mga kamay, pagkatapos ang langis ay kailangang ilagay sa simula pa, kasama ang lahat ...

Dito, sa mga paksang ito, inilalarawan ko ang proseso ng pagmamasa ng kuwarta at pagpapatunay sa isang x / oven, at pagluluto sa oven:
Ang pinakamadaling puting tinapay na gawa sa harina ng trigo
Tray gingerbread na tao (master class)

At kung mayroong isang programa sa PAGSUSULIT, kung gayon hindi mo na kailangang mag-imbento ng anuman, siya mismo ay perpektong makayanan ang pagsubok. Bilang isang patakaran, ang program na ito ay may pagmamasa at isang pagpapatunay, at ang pangalawa ay tapos nang manu-mano sa form (o sa apuyan) at mga pastry.

Sundin ang mga recipe ng aming mga may-akda, inilarawan nila ang proseso nang detalyado, at ang bawat isa sa kanilang sariling paraan ay nagmumungkahi ng paggamit ng langis sa mga recipe

[Tatyana]

Tatyana, kahapon ay bumagsak ang aking tingin sa binili kong langis ng niyog ... Nasubukan mo na ba ang oven dito? Ano ang maipapayo mo?

[SoNika]

SoNika, hindi, hindi ko pa nasubukan
Pinapanatili ko ang isang garapon ng naturang langis sa ref, nagsimula itong lumitaw sa mga tindahan.
Hanggang sa nakita ko na ang sapat na tulad ng impormasyon, mas ginagamit ito ng mga vegetarians sa halip na mantikilya at iba pang mantikilya, at inilalagay ito sa kanilang mga panghimagas, mga cream para sa mga cake nang walang pagluluto sa hurno, at kung saan kinakailangan ang mantikilya. Ngunit, nakita ko nang mas eksakto ang hilaw na aplikasyon nito.
Bagaman, inirekomenda ng mga nutrisyonista sa Australia na gamitin ito para sa parehong pagprito at pagluluto sa oven.

Bihira akong gumagamit ng langis at kaunti lamang kung kinakailangan. At sinubukan kong gumawa ng sarili kong ghee, isang lata ay sapat para sa akin sa mahabang panahon.

Ghee (Russian butter) sa isang multicooker Marta MT-1989 (Admin)

[Tatyana]

Tatyana, salamat, sa kahon sinasabi na para sa pagprito at pagbe-bake, at para sa mga booth ...

Nooooo ... sa ilalim ng pulang isda, maglalagay lamang ako ng mantikilya Oo, at sa ilalim ng isa pang gaanong inasin din
Kahit na ito ay nakakapinsala, ngunit itak Ano ang masisira sa pulang isda, lalo na't ngayon hindi ka masyadong magkakalat para sa salmon, araw-araw nandiyan

sa ilalim ng pulang isda, maglalagay lamang ako ng mantikilya

oo, pamilyar at masarap

Tatyana, sabihin sa akin, mangyaring, kung posible - alin ang mas mahusay na pumili para sa karagdagan sa kuwarta ng tinapay - mantika o ghee? Parehong gawa sa bahay, hindi ako nag-bake ng alinman sa isa pa, at mayroon akong kaunting karanasan.
Tila narinig ko na ang mantika ay mabuti, ngunit para sa ordinaryong puting tinapay (pinaplano ito para sa mga sandwich), mabuti ba ito?

[Si Olya]

Si Olya, sa prinsipyo, ang sagot ay matatagpuan sa mismong materyal, depende sa kung ano ang eksaktong nais mong makuha mula sa pagluluto sa hurno

Ang parehong mantika, at sa maraming dami ay ginagamit sa mga pastry na lutong kalakal, cookies, Easter cake at iba pang mga produkto.
Ang mantikilya, ghee, ay mas matamis sa panlasa at mahusay na kasama ng matamis na tinapay.
Halimbawa, narito ang aking mantikilya tinapay:

Gastronomic na tinapay, Italyano (oven) Ibuhos ko ang harina sa mangkok ng food processor, makinis na tinadtad ang lebadura, ibuhos sa patis ng gatas at masahin ang makapal na kuwarta. Hindi ako nagmamasa, ngunit sa halip ay gumalaw, dahil walang kuwarta, bukol. Nagdagdag ako ng malambot na mantikilya, itlog ...Admin

At maaari nating gawin ang pagmamasid at konklusyon na ginagamit namin ang mantikang iyon at ang taba sa kuwarta ng tinapay na nababagay sa amin upang tikman, mga kakayahan, pang-unawa
Mayroong sapat na mga recipe na gumagamit ng taba sa forum

Tanya, maraming salamat, nagmamadali ako, dahil ang tinapay ay dapat na mabilis na gawin, ngayon. At nakita ko ang mga paksa, nabasa ko nang kaunti.Tinapay na may maligaya na caviar - Nagpabagal din ako, matamis na light lasa na may maalat - mabuti, marahil. Okay, huwag nating ipagsapalaran ito. Hanggang sa hindi napag-aralan ang materyal, kumukuha kami ng ghee. Salamat muli.

[Si Olya]

matamis na light lasa na may maalat - mabuti, hulaan ko.

Si Olya, magiging masarap ito
Pagkatapos ng lahat, gumawa kami ng isang sandwich na may isang pulang isda sa isang puting tinapay, isang croissant (at ito ay puting buttery), bago ang isang piraso ng mantikilya sa isang tinapay, sa tuktok ng isang isda, sa tuktok ng isang hiwa ng limon, sa tuktok ng isang sprig ng perehil - lepota

[Olga **]

Olga **, kamakalawa lamang isang paksa tungkol sa ghee ang lumabas sa forum, at sa pagkakaalala ko, ang may-akda ng tanong ay hinimok na huwag gamitin ito, ngunit upang palitan ito ng mantikilya.

[Korona]

Korona, Galina, huli na! Nabigo na ako, ililigtas ko ang sitwasyon sa aking karaniwang paraan, ngunit sa palagay ko hindi dapat sisihin ang langis. Salamat po