Tinapay na "Amateur" GOST 26982-86

[Lebadura]

Tinapay na "Amateur" GOST 26982-86

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
LEAVEN
sourdough ow. 100% mula sa peeled rye harina	10gr.
peeled rye harina	55gr.
tubig	37gr.
WELDING
peeled rye harina	90gr.
fermented rye malt	30gr.
tubig	300gr.
kulantro (cumin, anis)	2-4gr.
OPARA
buong lebadura
buong serbesa
peeled rye harina	210gr.
DOUGH
lahat ng kuwarta
peeled rye harina	120gr.
harina ng trigo 2c.	90gr.
asin	6gr.
asukal	24gr.
maltose syrup	24gr.
tubig	60-80gr.
sinablig ng kulantro

Paraan ng pagluluto

• Ang tinapay na "Amateur" ay dapat na ginawa na hulma alinsunod sa mga kinakailangan ng pamantayang ito mula sa isang halo ng peeled rye harina at trigo ng ikalawang baitang, malt, na may pagdaragdag ng asukal, molass, coriander o caraway seed, o anise at iba pang hilaw mga materyal na naaayon sa mga patakaran sa kalinisan, mga resipe at teknolohikal na tagubilin, naaprubahan sa iniresetang pamamaraan.
• Ang dami ng isang produkto ay dapat na 0.5 at 0.9 kg.
• Ang resipe para sa tinapay na ito ay katulad ng resipe para sa "Borodinsky", na may pagkakaiba lamang na ang tinapay na ito ay ginawa mula sa peeled na harina at may mas mababang nilalaman ng asukal, na nagbibigay dito ng karapatang maging isang independiyenteng tinapay.
• 
• Lebadura
• 10gr. aktibong sourdough mula sa peeled rye harina 100% na halo-halong sa 37g. tubig at 55gr ng harina ng rye. obd., gumulong sa isang bola at iwanan sa loob ng 8-10 na oras sa temperatura ng kuwarto.
• Hinang
• Mula sa harina para sa paggawa ng serbesa, itabi ang 9-10g. (10%), ihalo ang natitirang harina na may malantri na coriander (caraway seed, anise), gumamit ako ng mga caraway seed, at nagbuhos ng kumukulong tubig, pukawin, kapag lumamig ang masa hanggang 65C, pukawin ang ipinagpaliban na harina at tumayo nang 2.5 oras sa 63- 65C. (mas mahusay na gawin ito sa gabi at umalis upang palamig hanggang umaga)
• Kuwarta
• Paghaluin ang lebadura na may mga dahon ng tsaa, magdagdag ng harina at ihalo nang lubusan, takpan ng takip at iwanan ng 3.5-4 na oras.
• Kuwarta
• Idagdag ang lahat ng mga sangkap na nakalista sa fermented na kuwarta at masahin ang kuwarta hanggang sa makinis. Iwanan ang kuwarta para sa 1-1.5 sa 28-30C. Pagkatapos, dahil ito ay maginhawa para sa sinuman, punan ang form ng kuwarta (Inilagay ko lang ito sa isang kutsara) at umalis sa loob ng 45 minuto. mas mabuti na takpan ng takip o bag. Bago magbe-bake, grasa ang workpiece na may harina mash o tubig lamang. Maghurno sa loob ng 15 minuto. sa 250C karagdagang 1.5 sa 170C. Iwanan ang natapos na tinapay upang magpahinga ng 12 oras
• 

Oras para sa paghahanda:

16 na oras

Programa sa pagluluto:

Hurno

Pambansang lutuin

Russian

Tandaan

Pinagmulan: "Produksyon ng mga pagkakaiba-iba ng custard ng tinapay gamit ang rye harina" L. I. Kuznetsova at ang mga may akda.

[Sergey]

Nauna na ako! Sergey, ang iyong tinapay ay mahusay! At ang gawaing pang-edukasyon at pang-edukasyon ay pangkalahatan na lampas sa papuri! Salamat sa iyo!
Sa pamamagitan ng paraan, mayroong isang bagong pamamaraan hinang naghuhumaling na harina, tubig, malt. Para sa isang mas mayamang lasa.

[Sergey]

Sergey Mayroon kang isang mahusay na tinapay. Rovnenky, makinis Gusto kong makita ang isang hiwa.

Sa pamamagitan ng paraan, mayroong isang bagong pamamaraan hinang naghuhumaling na harina, tubig, malt. Para sa isang mas mayamang lasa.

Natasha, salamat sa iyong puna. Nakatutuwang malaman tungkol sa pamamaraang ito, gumagamit ako ng pinakasimpleng, iyon ay, pinabilis, kung saan ang katalista ay 10% na harina.

[Sergey]

Sergey Mayroon kang isang mahusay na tinapay. Rovnenky, makinis Gusto kong makita ang isang hiwa.

: ded_snegurochka: Tata, salamat sa iyong puna. Kahapon ay imposibleng i-cut, ang rai ay dapat iwanang tumayo ng 10-12 na oras.