Tungkol sa lebadura - talakayan, pagpapalitan ng karanasan

[Pagdaragdag ng Admin]

Pagdaragdag ng Admin

Sa paksa "Lebadura - mga uri, paggamit, bookmark, pagpipilian" ang sumusunod na buod ng impormasyon ng lebadura ay nakolekta:
- Mga uri ng lebadura,
- Panlabas na pagsusuri ng sariwang naka-compress na lebadura,
- Mga tip para sa paggamit ng lebadura,
- Ano ang mahalagang malaman tungkol sa lebadura,
- Ang dami ng lebadura na maidaragdag sa mga lutong kalakal,
- Ano ang tumutukoy sa pagpili ng dami ng lebadura,

Pag-convert ng dry yeast sa basa (sariwa, pinindot)
1. Ang 100 gramo ng harina ng trigo ay nangangailangan ng 2 gramo ng sariwang lebadura para sa isang simpleng kuwarta ng tinapay. Ang isang simpleng kuwarta ay nangangahulugang pagkakaroon ng harina, tubig, asin, asukal, mantikilya, lebadura at isang maliit na halaga ng pagluluto sa hurno (mantikilya, itlog, gatas, atbp.) Sa kuwarta.
2. Kung ang kuwarta ay naglalaman ng rye, buong harina na harina, at iba pang harina ng harina, bawat 100 gramo ng kabuuang bigat ng harina, kinakailangan ng 2-2.5 gramo ng sariwang lebadura - mas maraming paghahalo ng harina kumpara sa trigo, mas maraming harina ang kailangan.
3. Para sa 100 gramo ng harina ng trigo 2.5 gramo ng sariwang lebadura para sa mantikilya. Naglalaman ang mantikilya kuwarta ng isang mataas na nilalaman ng asukal, itlog, mantikilya, gatas at iba pang mga sangkap.

Timbang ng lebadura:
1. Ang 1 scoop ng isang gumagawa ng tinapay ay naglalaman ng 3-4 gramo ng dry yeast.

2. Ang halaga ng lebadura ay humigit-kumulang:
Ang 150 gramo ng harina ng trigo ay nangangailangan ng 0.5 tsp. tuyong lebadura, o 1.5-2 gramo
Ang 300 gramo ng harina ng trigo ay nangangailangan ng 1 tsp. tuyong lebadura, o 3-4 gramo
Ang 450 gramo ng harina ng trigo ay nangangailangan ng 1.5 tsp. tuyong lebadura, o 6-8 gramo
Ang 600 gramo ng harina ng trigo ay nangangailangan ng 1.5-1.8 tsp. tuyong lebadura, o 6-7 gramo

Lebadura R at B at ang kanilang pagtula sa kuwarta

Ang lebadura R at B ay madalas na nabanggit sa mga recipe ng pagluluto sa tinapay mula sa mga tagubilin para sa mga gumagawa ng tinapay. Ano ang lebadura na ito?
Ito ang parehong lebadura na nakasanayan mong gamitin upang maghurno ng iyong tinapay.
Ang pagkakaiba lamang ay sa dosis ng lebadura kapag nagluluto ng tinapay ayon sa iba't ibang mga programa.

1. Halaga ng lebadura B inilaan para sa pagluluto sa tinapay Pangunahing (pangunahing) ikot (programa) BREAD.

2. Ang dami ng lebadura R inilaan para sa pagluluto sa tinapay pinabilis na ikot (programa) BREAD RAPID.

Magandang tinapay sa iyo!
lebadura sa pangkalahatan at partikular na lebadura

Materyal na ibinigay ng site 🔗, kung saan ipinahayag ko ang aking pasasalamat sa May-akda!

Kailan mas mahusay na magdagdag ng lebadura sa masa
Kung ang TU sa resipe ay hindi sinabi kung hindi man, mas mabuti pa ring ipakilala ang lebadura ng 5 minuto bago matapos ang batch. Kapag ipinakilala sa simula ng batch, ang lebadura ay magsisimulang kaagad sa trabaho nito, na nangangahulugang nasayang ito. Bilang karagdagan, ang maagang pagbuburo ay magpapataas ng temperatura at lakas ng masa. At sa mainit na panahon o sa mga bansang may mahalumigmig na klima, hahantong ito sa lalo na mga negatibong kahihinatnan.

Alam natin na sa kurso ng aktibidad nito, ang lebadura ay sumisipsip ng oxygen at asukal na enzymatic na nilalaman sa harina sa halagang 1 ... 2%. Ang lebadura na walang oxygen ay maaaring gumana kahit papaano, ngunit walang asukal - tumanggi sila. Kung ang simula ng pagbuburo ay napaaga, nangangahulugan ito na ang nutrisyon para sa lebadura ay magtatapos nang mas maaga kaysa sa kinakalkula at darating ang isang hintuan ng pagbuburo, kaya hindi kanais-nais at nakakainis para sa panadero.

Kung nais naming makakuha ng isang maayos at wastong fermented piraso ng tinapay, kinakailangan upang maantala ang pagsisimula ng aksyon ng lebadura at ilagay sila sa mga ganitong kondisyon upang magsimula silang mag-ferment hangga't maaari (sa pagtatapos ng batch) at sila ay magkakaroon ng sapat na lakas upang ipagpatuloy ang kanilang trabaho hanggang sa unang minuto ng pagluluto sa hurno.

Paano gumagana ang lebadura sa temperatura
Ganito kumilos ang lebadura sa tinatayang temperatura ng masa:
-4 / -2C wala sila at hindi maaaring magkaroon ng anumang aktibidad na pagbuburo;
+ 2 / + 4С mahina na paggalaw ay nakabalangkas, sa kahulugan ng pagbuburo;
+ 26 / + 28C ay ang pinakamainam na temperatura para sa pinakamainam na aktibidad ng lebadura;
+ 38 / + 42С mahinang aktibidad;
+ 50 / + 55C walang aktibidad, namatay ang lebadura.

Huwag malito ang temperatura ng stock sa temperatura ng kuwarto. Sa ilang mga bansa, ang temperatura sa silid ng pagbuburo sa panahon ng pagbuburo ay mataas ang isip, dahil sa mga kakaibang proseso ng Teknikal na lokal (o pambansa?). Kaya't kung sa Pransya ang temperatura na ito ay nasa average sa pagitan ng +30 ... 35 ° C, kung gayon sa USA ito ay nasa + 48 ° C, sa Great Britain + 55 ° C Sa pamamagitan ng ang paraan, may mga hamburger buns ay fermented sa + 75 ° C at 95% halumigmig.

Nagbabago rin ang temperatura ng kuwarto sa iba't ibang oras ng taon. Upang dalhin ang mga parameter ng pagbuburo sa isang solong denominator sa anumang oras ng taon, na may average na formula ng arithmetic na 15 gramo ng lebadura bawat 1000 gramo ng harina, ang dosis ay dapat na iba-iba. Kaya't sa tag-araw maaari itong maging 1% lamang, at sa taglamig - 2.5 ... 3%. Totoo, kung ang temperatura sa silid ay mataas at sa taglamig at ang halumigmig ay mataas, ang rate ng pagbuburo ay malaki pa ring tataas. Upang ayusin ito, ang dosis ng lebadura ay kailangang mabawasan.

Ang muling pagkalkula ng lebadura sa iba't ibang oras ng taon ay dapat gawin kahit na ang pagmamasa ng kuwarta sa mga espesyal na silid na pagbuburo na may parehong temperatura at halumigmig, dahil ang kuwarta ay pumapasok sa mga silid na ito sa ibang paunang estado ng pagbuburo sa tag-init o taglamig.

Ang perpektong temperatura ng pagbuburo ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan. Bilang isang patakaran, ito ay +26 ... 28C.
Huwag kalimutan na ang temperatura ng masa ay nakakaapekto rin sa rate ng pagbuburo - mas mataas ito, mas mabilis ito.
Sa normal na temperatura ng silid, ang isang dosis ng lebadura na higit sa 2% na may kaugnayan sa harina ay magpapukaw ng mabilis at malakas na pagbuburo, at kahit sa maikling panahon. Bilang isang resulta, ang tinapay ay magiging ganap o halos walang lasa, at ito rin ay hindi maayos na maimbak. Karaniwan itong magkakaroon ng malaking dami, manipis, malutong at gumuho sa sarili, maputlang balat. (Paradoxically, ang naturang tinapay ay makakahanap din ng mga humanga dahil sa sobrang dami nito).

Ang isang malaking dosis ng lebadura, o sobra, ay sumisira sa tinapay sa lahat ng paraan. At una sa lahat, nakakaapekto ito sa lasa, kulay at hugis ng tinapay.

Tikman... Ang pagpapaikling oras ng pagbuburo ay pumipigil sa akumulasyon ng kinakailangang halaga ng mga organikong acid na responsable para sa panlasa at amoy ng tinapay. Samakatuwid, ito ay magiging walang lasa at walang aroma.

Kulay... Maputla (at makapal na tinapay!). Ang magandang kulay ng tinapay na tinapay ay ang resulta ng caramelization ng asukal sa kuwarta habang pagluluto sa hurno. Ang isang labis na halaga ng lebadura ay magiging sanhi ng kumpletong pagkonsumo ng asukal na ito mismo bago pa ang pagbe-bake, ibig sabihin habang pagbuburo at pag-proofing.

Ang form... Ang sobrang bilis ng pagbuburo ay magpapukaw sa isang cadena ng mga hindi ginustong reaksyon at makakasira sa kakayahan ng gluten na mag-inat. Upang hindi gumana sa mahinang pagbuo o lantarang punit na kuwarta, kakailanganin mong kumpleto o bahagyang iwanan ang paunang pag-proofing, at gagawin namin ang pagmamasa + pagputol + paghuhulma nang mabilis hangga't maaari, magkaroon lamang ng oras upang mabuo ang workpiece. Ang masa ay hindi talaga magiging matanda, na nangangahulugang hindi ito makakakuha ng lakas.

Ang ilan pang mga detalye ng drama sa tinapay na ito:
- ang nabuo na mga blangko ay may posibilidad na pag-urong sa panahon ng pagpapatunay;
- sa mga unang minuto ng pagluluto sa hurno, ang paglaki ng tinapay ay magiging brutal, na magpapukaw ng mga pagsabog-rupture sa mga lugar ng hiwa o sa mga gilid;
- sa huling minuto ng pagluluto sa hurno, ang gayong tinapay ay "lumiliit" at nawala ang dami nito.
Upang palakasin ang gluten at matulungan ang masa na dumaan sa lahat ng mga proseso ng pagbubuo nang walang anumang mga problema, kakailanganin mong gumamit ng harina na may mas mataas na extensibility. Dahil sa sapilitan na paggamit ng naturang harina, ang tinapay sa huling minuto ng pagbe-bake ay hindi maiwasang lumiliit at mawala ang bahagi ng dami nito na nakuha sa mga unang minuto ng pagluluto sa hurno.
Upang maitama ang nakakainis na depekto na ito, ang mga blangko ay bibigyan ng isang hindi kumpleto (pinaikling oras) na pagpapatunay at, sa gayon, sa una ay nagsisimulang maghurno sa maliit.

Rational na dosis ng lebadura
Ito ay isang average sa pagitan ng 1 at 1.5% na may kaugnayan sa harina. Pinapayagan na makagawa ng tinapay na may makatwirang oras ng pagbuburo mula 3 hanggang 4 na oras. Sa "walang labis na dosis" ng lebadura, ang kalidad ng tinapay ay nagpapabuti, dahil ang pagmamasa ay nabawasan, tumataas ang oras ng pagbuburo, mahusay na bubuo ang gluten, ang kinakailangang dami ng mga organikong acid na naipon sa kuwarta.

Bilang karagdagan, ang tamang napiling temperatura ng masa at ang silid para sa pagpapatunay ay makabuluhang nagdaragdag ng kanyang pagkalastiko (basahin - posible na mabuo ang mga workpiece nang walang pagsisikap at saktan ang pinsala sa katawan sa kanila).
Bilang isang resulta, ang tinapay ay magiging pampagana, magaan, makatuwiran, ngunit hindi masyadong malaki, na may isang maliit na mamasa-masa mumo, isang maganda, malutong at napakahusay na masarap na tinapay.

Lebadura, taba, asukal, asin at rate ng pagbuburo
Kapag nagdaragdag ng higit sa 50 gramo ng taba bawat 1000 gramo ng harina sa masa, kapansin-pansin na nabawasan ang rate ng pagbuburo.
Kapag nagdaragdag ng hindi hihigit sa 50 gramo ng asukal bawat 1000 gramo ng harina sa masa, tataas ang rate ng pagbuburo. Sa malalaking dosis (ito ay 100 gramo o higit pa bawat 1000 gramo ng harina), ang asukal ay nagpapabagal ng pagbuburo.

Kung higit sa 15 gramo ng asin bawat 1000 gramo ng harina ang naidagdag sa kuwarta, bumabagal ang pagbuburo.
Upang mapanatili ang karaniwang time frame, sa kondisyon na kailangan mo ito, ang dami ng lebadura ay maaaring natural na madagdagan kapag pinabagal ang pagbuburo.

Kalidad ng lebadura
Una, sinusuri namin ang produkto ayon sa hitsura nito at una sa lahat ay binibigyang pansin ang kulay at amoy.

Kulay... Ang mabuting walang basurang lebadura ay may isang mas mag-kulay na kulay, kung minsan marfil, unipormeng walang mga spot, pinapayagan ang isang kulay-abo na kulay. Sa mabuting luma (at hindi ganon) mga araw, kung kailan ang kalidad ng pinindot na lebadura ay naiwan nang labis na ninanais, isang pagbabago sa kulay patungo sa pagdidilim ay malinaw na ipinahiwatig na ang produkto ay hindi na nakuha. Ngayon - lamang na siya ay may edad na ng kaunti, ngunit hindi pa nawawala ang kanyang fermentative power at hindi nagbigay ng panganib sa mga nasa paligid niya. Ang kulay ng modernong lebadura ay hindi nauugnay sa kalidad ng enzymatic. Gayunpaman, kung ang lebadura ay hindi lamang nagdidilim, ngunit lumipat din mula sa pagguho sa pagpapahid, ang nasabing lebadura ay itinapon lamang.

Amoy... Karaniwan sa lebadura. Hindi pinapayagan ang amoy ng amag o iba pang mga banyagang amoy.

Tikman... Katangian ng ganitong uri ng produkto ibig sabihin halos malaswa, ngunit may kaunting asim at walang banyagang aftertaste.

Hindi pagbabago... Siksik - ang lebadura ay dapat gumuho, hindi magpahid.

Humidity... Ang higit pa o mas mababa na kahalumigmigan ay hindi nagpapahiwatig ng isang mas malaki o mas kaunting enzymatic na kakayahan ng lebadura, ngunit lamang na naglalaman ito ng higit pa o mas kaunting tuyong bagay (sa kasong ito, hindi ang halaga ng dry matter na lalong mahalaga, ngunit ang kanilang kalidad). Ang katotohanan ay ang iba't ibang ratio ng dry matter at kahalumigmigan sa iba't ibang mga bansa ay natutukoy ng mga lokal na teknikal na pagtutukoy. Kaya't sa mga bansa kung saan kaugalian na unang matunaw ang lebadura sa tubig, ang proporasyong ito ay magiging 26 ... 28% hanggang 72 ... 74%, at kung saan simpleng durog ito sa isang masa - 30 ... 35% hanggang 65 ... 70%.
Bilang karagdagan, ginusto ng mga tagagawa na bawasan ang proporsyon ng dry matter at sa gayon ay taasan ang nilalaman ng kahalumigmigan kapag gumagawa ng mas aktibong lebadura.

Paano matutukoy ang nakakataas na puwersa ng lebadura
Mayroong maraming mga paraan upang matukoy ang nakakataas na puwersa ng lebadura, gayunpaman, pati na rin ang kusang pagbuburo ng mga kulturang nagsisimula. Ang pinakasimpleng isa ay "Pinabilis".

Ang isang tasa ng porselana ay inilalagay sa isang lalagyan na may tubig na gripo, 0.31 g ng lebadura ng panadero at 4.8 ML ng solusyon ng sodium chloride ay inilalagay sa tasa. Ang lahat ay lubusang halo-halo hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Pagkatapos ay magdagdag ng 7 g ng harina ng trigo, "masahin" ang kuwarta at bigyan ito ng isang spherical na hugis.

(Dati, tulad ng sinasabi nila para sa kadalisayan ng eksperimento, ang tubig, isang tasa, harina at sodium chloride solution na may isang maliit na bahagi ng 2.5% ay dapat na pinainit sa loob ng 2 oras sa temperatura ng + 35C).
Pagkatapos ang nagresultang kuwarta ay isawsaw sa isang silindro na lalagyan na may tubig na gripo na pinainit sa isang temperatura na + 35C, at pagkatapos ay ang lalagyan ay itinatago nang ilang oras sa parehong temperatura hanggang sa lumutang ang bola.
Ang "puwersa ng pag-angat ng lebadura" ay magiging katumbas ng tagal ng oras sa loob ng ilang minuto mula sa sandaling ang kuwarta ay nahulog sa lalagyan hanggang sa tumaas ito, pinarami ng isang salik na 3.5.

Imbakan
- Mahigpit na kontrolin ang petsa ng pag-expire ng lebadura na ipinahiwatig sa pakete, at huwag mag-ipon ng mas maraming lebadura kaysa sa kakailanganin mo sa malapit na hinaharap;

- kung maaari, iwasan ang pagyeyelo ng naka-compress na lebadura;

- huwag mag-imbak ng asin at lebadura sa malapit;

- sa temperatura ng + 1C, ang buhay ng istante ng lebadura ay tumataas ng 14 na araw, at kung sila ay nagyeyelo, hanggang sa 3 buwan (gayunpaman, sa kasong ito, mawawala sa kanila ang halos kalahati ng kanilang pagbuburo na aktibidad);

- pinakamahusay na mag-imbak ng lebadura na nakabalot sa papel at pagkatapos ay napakahigpit sa cellophane, upang mapanatili ang balanse ng kahalumigmigan at maprotektahan mula sa hindi nais na kontaminasyon ng amag mula sa labas;

- Ang temperatura ay may pangunahing papel sa pangmatagalang imbakan ng lebadura. Sa tag-araw, sa mataas na temperatura, madali silang masyadong mag-init, na hahantong sa epekto ng autolisis, bilang isang resulta kung saan tataas ang temperatura ng mga cell, ang mga protease na enzyme na nilalaman sa kanila ay magsisimulang sirain ang istraktura ng mga protina at sa huli ay hahantong. sa unti-unting pagkamatay ng cell. Unti-unting lumilitaw ang Autolisis - sa una ang lebadura ay hihinto sa pagguho at maaari lamang "magpahid", pagkatapos ay nagsisimula itong amoy malakas at napaka hindi kasiya-siya. Ang nasabing lebadura ay hindi maibabalik sa pagkasira, mahigpit na ipinagbabawal na gamitin ito.

- Ang lebadura ay hindi ginagamit kung nawala ang ilan sa mga kakayahan sa pagbuburo o sumipsip ng iba pang mga amoy habang nag-iimbak, sapagkat, una, mahirap na makontrol ang proseso ng pagbuburo mismo at, pangalawa, ito ay negatibong makakaapekto sa lasa at amoy ng inihurnong tinapay .

- kung ang lebadura ay nakaimbak sa isang temperatura na malapit sa pinakamainam na temperatura ng pagbuburo (+26 ... 28C), kung gayon, bilang isang nabubuhay na organismo, hahantong ito sa isang aktibong buhay ng halaman, sayangin ang mga reserbang nakapagpalusog nito, at sa gayon mabawasan ang paggawa nito potensyal

Medyo madami pa
- mabuti, ibig sabihin, ang unspoiled yeast ay dapat na ganap na matunaw sa tubig, na bumubuo ng isang homogenous na suspensyon, habang ang ratio ng lebadura sa tubig ay maaaring 1: 3 o 1: 4, at ang temperatura ng parehong tubig ay hindi dapat tumaas sa itaas + 40C;

- maaari mong ipakilala ang lebadura sa simula o sa pagtatapos ng batch, depende sa kung gaano karaming lakas ang nais nating makuha. Sa parehong dosis, ang lebadura na ipinakilala sa simula ng batch ay magbibigay sa masa ng higit na lakas kaysa sa parehong halaga, ngunit sa pagtatapos ng batch;

- bago idagdag sa masa, ang naka-compress na lebadura ay natunaw sa tubig o gumuho;

- Nalalaman na ang lebadura ay mas mahusay na gumagana kung ito ay unang dilute sa maligamgam na tubig (hindi mas mataas sa + 35C), at pagkatapos ay ihalo sa natitirang tubig. Ang lebadura na natunaw sa tubig ay gagana ng 17% na mas produktibo sa paghahambing sa parehong dami ng lebadura, ipinakilala lamang sa masa sa anyo ng mga mumo;

- Kung ang mainit na tubig ay ginamit alinsunod sa TU, kung gayon dapat itong gawin nang maingat upang hindi ito direktang makipag-ugnay sa lebadura. Tandaan na ang lebadura ay namatay sa + 55 ° C;

- kapag nagdaragdag ng lebadura sa anyo ng mga mumo, kinakailangan pa ring magdagdag ng isang maliit na tubig pagkatapos;

- Kung may pag-aalinlangan tayo kung ang lebadura ay naidagdag o hindi, maaari kaming kumuha ng isang piraso ng kuwarta at itapon ito sa isang lalagyan ng mainit na tubig. "Sa lebadura" ang masa ay lumulutang sa loob ng 5 minuto, kung hindi man ang nawawalang lebadura ay kailangang idagdag pagkatapos ng pagmamasa (hindi ito napakahusay, ngunit tulad ng sinasabi nila, hindi nakamamatay);

- mahusay na lebadura ay gumagawa hindi lamang aktibo, ngunit din pare-parehong pagbuburo sa buong masa;

- kung ang lebadura ayon sa resipe ay higit sa 20 gramo bawat 1000 gramo ng harina, mas mahusay na ipakilala ang mga ito sa pagtatapos ng batch;

- kung gumagamit ka ng instant na lebadura, tandaan na sa paghahambing sa pinindot na lebadura, ang simula ng pagbuburo ay magiging mahina, na nangangahulugang ang masa bago ang paghubog ay hindi makakakuha ng kinakailangang lakas at samakatuwid ang oras ng pagbuburo ay kailangang dagdagan.

Sa halip na isang konklusyon
Sa kasamaang palad, ang lebadura ay hindi pa rin gaanong kilala sa mga gumagamit nito, at halata na ito ay undervalued - pagkatapos ng lahat, ito ay isang ordinaryong produkto, mahusay na pinagkadalubhasaan at napaka bihirang maging sanhi ng mga problema. Sa parehong oras, nakalimutan nila na ang industriya ng lebadura ay batay sa seryosong pagsasaliksik sa larangan ng biotechnology at cell engineering at gumagawa ito ng sarili nitong produkto - lebadura na may isang Kalidad ng Sertipiko alinsunod sa mga pamantayang pang-internasyonal na ISO 9002

Hindi ko i-freeze ang lebadura

Kahit na sa 6 ... 12 linggo ng "Siberian Sharman", hanggang sa 40 ... 50% ng "lebadura" ay namatay! Bilang karagdagan, sa panahon ng pagyeyelo, ang mga yeast cells ay bahagyang nasira, nawawala ang kanilang kakayahang mabuhay, ang ilan sa kanila ay namatay, at binabawasan nito ang nababanat na mga katangian at gas na may hawak na kapasidad ng kuwarta. At ang mga patay na yeast cell ay pinipinsala ang pagkakaisa ng gluten. Ang resulta ay ang kuwarta ay nagiging malagkit at mag-inat.

Ang nagyeyelong lebadura ay maaaring maging mabagal, mabilis sa temperatura hanggang sa -24 ° C o lalim ng nitrogen sa -195 ° C. Kinakailangan na itabi ang naturang lebadura sa temperatura mula -8 ° C hanggang -25 ° C.Kung mas mahaba ang buhay ng istante, mas mababa dapat ang temperatura.

Para sa pagyeyelo, pumili ng matatag na lebadura. Ang katatagan ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan, kabilang ang pilay, paglaban nito sa mababang temperatura at antas ng pagiging bago ng lebadura. Inirerekumenda na i-freeze ang lebadura na walang napakataas na aktibidad ng pagbuburo (tinatawag na compressed yeast na may daluyan ng gas form rate). Ang nasabing lebadura ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 30% tuyong bagay, nilalaman ng protina - hindi bababa sa 55% sa tuyong bagay, lakas na aangat na hindi hihigit sa 65 minuto. Ang espesyal na frost-resistant baking na pinindot na lebadura ay pinakaangkop para sa pagyeyelo.

Upang madagdagan ang proteksyon ng lebadura, paminsan-minsan silang ginagamot ng glycerin, langis ng mirasol o egg yolk (Hindi ko pinag-uusapan ang linoleic o oleic acid at phosphate concentrate).

Sa mga tatak ng lebadura na alam ko, ang Lesaffre yeast ay pinakaangkop para sa pagyeyelo.

Sigurado ka bang pareho ang komposisyon saanman? O nasanay ka na ba sa pagkain ng kimika na isinasaalang-alang mo itong pamantayan? Hindi ako. At hindi ako bumili ng isang panaderya upang makakain ng katulad na bagay sa tindahan.

Kung hindi mo nais na makilahok sa pagtatasa, huwag.

Sa pagsasagawa, ang lebadura (mga ahente ng lebadura) ay may 3 uri:
1. dry instant (tulad ng SAF-moment, atbp.) Na may isang kemikal na komposisyon ng pag-loosening, na maaaring matagpuan sa Internet,
2. pinindot (ang halaman ng Derbenevsky sa Moscow) - ito ang mga fungal yeast na lumaki ayon sa isang tiyak na teknolohiya, ang teknolohiya at komposisyon ay matatagpuan sa opisyal na website ng Derbenevsky yeast plant, na lumalaki at gumagawa nito mula pa noong 1881. Nga pala, mayroon silang nabibiling yeast milk.
3. Yeast starter para sa pagluluto sa hurno, isang natural na produkto na maaaring madaling ihanda sa bahay.
Piliin kung sino ang may gusto. Ang lahat ng mga pagpipilian ay angkop para magamit sa isang gumagawa ng tinapay, nasuri ko na ito sa aking sarili (Gumagamit din ako ng SAF-moment at naka-compress na lebadura).

Alinsunod sa "Sanitary Rules for the Use of Food Additives" No. 1923-78, na may kasunod na mga susog at pagdaragdag, humigit-kumulang na 250 magkakaibang mga additibo sa pagkain ang pinapayagan sa Russia, kasama ang:

Ang foam concentrates ay naaprubahan para magamit sa paggawa ng pagkain sa Russian Federation, kabilang ang pampatatag at emulsifier na "sorbitan monostearate E 435" (polysorbitate 60).

Pagkilos ng mga emulifier:

Ang pakikipag-ugnay ng mga emulsifier na may mga protina ng harina ay nagpapalakas sa gluten, na, sa paggawa ng mga produktong panaderya, ay humantong sa isang pagtaas sa tukoy na dami, isang pagpapabuti sa porosity, istraktura ng mumo, at isang pagbagal sa pagtigil.

Ginagamit ito sa industriya ng panaderya, industriya ng kendi, ang paggawa ng mayonesa, margarin.

Ang Sorbitan monostearate E 435 ay isang bahagi ng SAF-moment instant yeast.

Mayroong impormasyon na ang suplemento E 435 (E 433) "ay maaaring dagdagan ang pagsipsip ng mga taba ng katawan."

[bawal]

Mga ahente ng pagproseso ng harina, mga improver ng panaderya, bawal para magamit sa paggawa ng mga produktong pagkain sa Russian Federation:

E 924a potassium bromate
E 924b calcium bromate

Ibig sabihin para sa pagproseso ng harina, mga baking improver pinapayagan para magamit sa paggawa ng mga produktong pagkain sa Russian Federation:

E 435 polyoxyethylene sorbitan monostearate TWEEN 60

Mga pampatatag ng foam, hindi pinahintulutan para magamit sa paggawa ng mga produktong pagkain sa Russian Federation:

Ang E 408 na lebadura ng panadero na glycan, tamarind gum

Emulsifier, pinapayagan para magamit sa paggawa ng mga produktong pagkain sa Russian Federation:

E 435 polyoxyethylene sorbitan (20) monostearate TWEEN 60
E 491 sorbitan monostearate (SPAN 60)

Paano makilala ang tunay na lebadura mula sa pekeng? Ipinaliwanag ng Consumer Torture Division:
1. Ang petsa ng paggawa sa package na ito ay madaling mabura (naka-print na may tinta), sa isang pekeng isa - hindi (ginawa ng pag-print).
2. Ang pag-sealing ng mga gilid sa package na ito ay dapat na matalim (ang sobre ay nakadikit mula sa dalawang sheet ng papel), habang ang pekeng ay may isang makinis na gilid (ang pakete ay binubuo ng isang sheet ng papel).
3.Ang scheme ng kulay ng pakete ay hindi tumutugma sa orihinal, katulad: ang proteksiyon na strip sa ilalim ng inskripsyon na "SAF MOMENT" sa harap na bahagi ng pakete ay nakasalamin, habang sa orihinal na ito ay matte.
isang mapagkukunan: 🔗

Bumili ako ng isang kalahating kilogram na pack ng lebadura. Ibinuhos ko ito sa isang garapon na may selyadong takip. At naisip ko: kung saan mag-iimbak - sa locker? sa ref? Tinapon ko ang balot ... Sabihin mo sa akin, mabuting tao!

Sa locker. Kapag naimbak mo ito sa ref, natural na lumalamig ang lebadura. At kapag binuksan mo ang lata upang kumuha ng kaunti, ang kahalumigmigan ay pumapasok sa loob at naghuhulog sa lebadura (tulad ng hamog sa anumang malamig na bagay na kinuha sa ref). "Pag-inom", ang lebadura ay sinusubukan na "mabuhay." Ngunit dahil wala silang makain, ang ilan sa kanila ay namamatay. Iyon ay, ang aktibidad ng lebadura ay nababawasan.

Kapag binuksan mo ang garapon, na nakaimbak sa gabinete, ang paghalay ng kahalumigmigan ay hindi nangyari, dahil ang lebadura ay hindi malamig - walang pagkakaiba sa temperatura. At natutulog sila sa isang garapon na maligaya hanggang sa kailangan mo ito.

At itinatago ko ang lebadura sa ref !!! Binubuksan ko ang isang pack na 500 g, ibuhos ito sa mga garapon sa ilalim ng "eyeballs", isara ito nang mahigpit at sa ref. Kung kinakailangan, kukuha ako mula sa isang garapon, at ang dalawa pa ay naghihintay sa mga pakpak. Nagbe-bake ako ng tinapay tuwing iba pang araw sa loob ng higit sa apat na taon ngayon. Halos hindi kami bumili ng puti sa tindahan (napakabihirang). Ang kondensasyon ay hindi lumitaw sa garapon, dahil agad kong inilagay ito sa ref. Ganito ako itinuro sa Home-Bread, noong unang panahon. Wala pang mga misfires na may lebadura!

Pag-isipan natin kung bakit kailangan ng mga tao ang isang ref. Pag-iwan ng mga kakaibang dahilan, iwanan natin ang pangunahing: kinakailangan ang mga refrigerator upang mapanatili ang pagkasira ng pagkain dahil sa pagpaparami ng mga mikroorganismo sa init. Ngunit ang punto ay ang pagkain ay maaari lamang lumala sa pagkakaroon ng parehong kahalumigmigan at init. Ang parehong mga kadahilanan nang sama-sama ay kinakailangan. Ito ay magiging mahalumigmig, ngunit malamig - ang mga microbes ay hindi magpaparami. Gayundin - kung ito ay mainit, ngunit walang kahalumigmigan, iyon ay, ang produkto ay tuyo - ANG MICROBES AY HINDI ULIT! Ang mga tuyong produkto na naka-pack upang ang kahalumigmigan ay hindi tumagos mula sa hangin ay hindi lumala! Ang pasta o tuyong mga kabute ay mananatili sa bag nang halos maraming taon nang hindi nasisira. Ngunit punan ang mga ito ng tubig sa temperatura ng kuwarto at sila ay simpleng maiasim, at napakabilis.

Ang parehong napupunta para sa dry yeast. Dahil sila ay tuyo, hindi sila lumala sa init. Ganap na Hanggang sa makuha ang kahalumigmigan sa kanila. Walang pasubali na kailangang itabi ang mga ito sa ref. Sa "House-Bread" hindi tama ang itinuro sa iyo. Kailangan mong itago ang tuyong lebadura sa isang mahigpit na saradong garapon, sa isang madilim na lugar - sa isang gabinete.

Marahil, sa pamamagitan ng pagkakatulad sa Saf-Levure, kailangan nilang matunaw sa tubig, dahil sila ay aktibong lebadura? Sa kabilang banda, sinabi ng pack na "mabilis na pag-arte". Kakaiba sa pangkalahatan. Ngunit hindi rin ako nagtagumpay sa kanila (napabangon ako ng husto)

Tulad ng para sa mga pagkakaiba sa pagitan ng Saf-moment at Saf-levure, nahanap ko ito:

Patuyong aktibong lebadura.
Mga kahirapan sa transportasyon sa mahabang distansya at ang pangangailangan na mag-imbak ng naka-compress na lebadura sa isang maximum na temperatura na hindi mas mataas sa +10 C na tinulak na mga espesyalista sa pag-imbento ng isa pang anyo ng lebadura - tuyo.

Ang dry yeast ay mga granule ng iba't ibang mga diameter, ang panlabas na layer na binubuo ng mga "tulog" na mga yeast cell at proteksiyon laban sa mga impluwensyang pangkapaligiran. Samakatuwid, upang maibalik ang aktibidad ng lebadura, dapat silang matunaw sa tubig.

Ang aktibong dry yeast na ginawa ng Industrial Company Lesaffre ay tinatawag na Saf-Levure at ibinebenta sa 50 at 100 g na bag.

Instant o mabilis na pag-arte ng lebadura.
Ang Mabilis na Kumikilos na lebadura ay ang susunod na henerasyon ng lebadura. Ang ganitong uri ng lebadura ay sumasailalim sa espesyal na pagpapatayo at kinakatawan ng maliliit na mga maliit na butil sa anyo ng vermicelli. Sa kasong ito, ang nabubuhay na mga yeast cells ay napanatili salamat sa paggamit ng isang natatanging packaging ng vacuum.

Ang mabilis na kumilos na lebadura ay espesyal na binalangkas para sa maginhawang paggamit sa bahay. Dapat silang ihalo nang direkta sa harina nang walang paunang pagbabanto sa tubig, na lubos na nagpapabilis at nagpapadali sa proseso ng paggawa ng lebadura ng lebadura.

Ang mabilis na kumilos na lebadura na ginawa ng pang-industriya na kumpanya na Lesaffre ay tinatawag na Saf-Moment. Ipinagbibili ang mga ito sa 11 g vacuum packaging, na kung saan ay maginhawa upang magamit.

Sa aking lungsod may mga problema sa naka-compress na lebadura, hindi sila palaging ibinebenta.
Sa wakas, nagawa kong bumili ng 5 pack ng 100 gramo nang sabay-sabay.

Ang tanong ay kung paano i-save ang mga ito. Iniwan ko ang isang pack sa zero silid ng ref para sa susunod na pagkonsumo.

Binuksan ko ang natitirang mga pack, gupitin ito sa mga piraso ng 10 gramo, tinimbang ang mga ito sa kaliskis, kung kinakailangan, gumawa ng mga karagdagan sa bigat para sa kawastuhan, at bahagyang dinurog ito ng aking mga daliri upang hindi sila gumuho at gumuho sa hinaharap
At ilagay ang maliliit na mga sausage na ito sa isang baking sheet at i-freeze sa -18 * C.
Sa prinsipyo, posible ring ilagay ang bigat ng bawat piraso sa mga sausage na ito na may matulis na bagay, at gawin silang magkakaiba sa timbang, ng nais na timbang para sa iba't ibang mga baking case.

Ito ang mga sausage.



Pagkatapos ng malalim na pagyeyelo (napakabilis sa oras), inilalagay ko ang mga sausage sa isang lalagyan sa ilalim ng takip at inilagay ang mga ito sa freezer para sa imbakan. Ang mga sausage ay naka-freeze nang maayos at hindi gumuho.
Ngayon, kung kinakailangan, sapat na upang maglabas lamang ng isang sausage, i-defrost ito at gamitin ito para sa pagsubok.



At mahirap para sa iyo na ulitin ang gayong trick

Bagong orihinal na packaging ng SAF Moment yeast
🔗

Sa sarili kong idaragdag: sa isang bag ng pekeng SAF ang sandali ay 8 g sa halip na 11

Nanalo ako! Yeast Saf-instant Levure - binaha ng tubig sa 38 degrees sa loob ng 10 minuto at pagkatapos ay mode ng kuwarta!

Isang ganap na nararapat na tagumpay!

Mga rekomendasyon ng gumawa.
Inirerekomenda ang tuyong aktibong lebadura na "Saf-Levyur" para sa paggawa ng mga tinapay na may nilalaman na asukal hanggang sa 8% ng bigat ng harina. Sa mga formulasyong sapat na mataas sa asukal at taba, ang labis na halaga ng glutathione ay maaaring maging sanhi ng paghina ng gluten at pagkawala ng dimensional na katatagan. Bilang karagdagan, ang malalaking dosis (higit sa 1%) ay maaaring maging sanhi ng isang tukoy na amoy ng lebadura.

Ang dry active yeast na "Saf-Levyur" ay nangangailangan ng sapilitan na pag-activate. Upang gawin ito, kinakailangan upang matunaw ang lebadura sa maligamgam na tubig 35-38C (ang mas mababa o mas mataas na temperatura ay maaaring humantong sa pagkawala ng aktibidad ng lebadura) sa ratio: 5 bahagi ng tubig sa 1 bahagi ng lebadura, pantay na namamahagi ng lebadura ang ibabaw at hinayaan ang tumayo para sa 10-15 minuto. Ihalo Pagkatapos nito, maaari kang magdagdag ng malamig na tubig at palabnawin ang lebadura sa nais na density at temperatura ng suspensyon. Ang suspensyon ng lebadura na may temperatura na 16-20 ° C ay nagpapanatili ng aktibidad na enzymatic sa loob ng 6-8 na oras.

[PEKI SAM]

Ang Pacmaia ay isang mahusay na lebadura, talagang nagustuhan ko ito, sayang na hindi ito nabebenta nang mahabang panahon. Ngunit sa kabilang banda, hindi ako nauubusan ng lebadura ng Ferpipan ngayon, at lahat salamat kay Anastasia at sa tindahan PEKI SAM .

Narito ang Fermipan SUPER 2 sa 1 Hindi ko pa nasubukan ang mga ito, ngunit sa paghusga sa mga pagsusuri, gumana sila nang mas masaya

Basahin ang tungkol sa Fermipan dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0, bagong paksa

At pagkatapos ay mayroong tema ng Instant Yeast. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0, basahin mo

Gaano karami ang kailangan? Halimbawa, sa mga recipe na ginagamit ko para sa pagluluto (sa ngayon ayon sa mga pamantayan ng Panasonic, minsan lamang nagdaragdag ako ng harina kung malagkit ang tinapay), kailangan mo ng 1.5 tsp. tuyong lebadura.

Ang lahat ng impormasyon sa pagbibilang ng lebadura dito, sa unang pahina ng paksa https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0, i-bookmark mo ang iyong sarili

Nuuuuuuuu, hindi ko alam kung paano magsulat para sa iyo nang detalyado, maraming mga pagpipilian at talahanayan, muling pagkalkula

Narito ang isa pang paksa Bilang ng mga pangunahing sangkap sa isang pagsukat ng tasa at kutsara https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0, at pagkatapos, pagkakaroon ng impormasyon, bilangin ang iyong sarili, plizzzz

Mayroon lamang kaming isang halaga ng tubig - ang halaga ng reseta para sa balanse ng harina / likido! Magdagdag ng higit pa - makakuha ng pagkabigo sa bubong!
Nakatuon kami sa talahanayan Halaga ng harina at iba pang mga sangkap para sa pagkuha ng tinapay na may iba't ibang laki https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, at lahat ng iba pa ay nasa loob ng halagang ito, plus / minus!

Kung, kapag nagbibilang at tumitimbang, pagsukat ng lebadura, gumawa ng isang pagkakamali sa ilang mga grupo, mga gramo - hindi magkakaroon ng problema!

[makabuluhan sa dami ng aplikasyon]

At kung paano maunawaan ang ratio ng dry fast-acting upang matuyo ang aktibo at instant na lebadura? Ang tanong ay nanatiling bukas ...

Narito ang isang mahusay na materyal na mapag-aralan sa Instant Yeast - basahin https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0

Kung gumamit ka ng instant, aktibo, tuyong lebadura ng Saf-moment, pagkatapos ay mabilis na makabisado sa iba pang katulad na lebadura - basahin sa balot kung aling mga kuwarta ang mga ito (pizza, pastry, tinapay, tinapay na matagal nang napatunayan, atbp.) At ang inirekumendang dami ng lebadura ng tagagawa - at lahat ng agham!

Susunod, pang-eksperimentong tukuyin kung magkano upang taasan / bawasan ang dami ng lebadura para sa iyong mga lutong kalakal.

Ito ang ginagawa ng lahat ng aming mga panadero!

Upang gawin ang muling pagkalkula na iyong pinag-uusapan - kinakailangan (halimbawa, ako!) Upang bilhin ang lahat ng mga pangalan ng lebadura, maghurno sa kanila, at pagkatapos lamang gumawa ng isang talahanayan ng muling pagkalkula !!!!

Pagkakaiba-iba makabuluhan sa dami ng aplikasyon ang parehong lebadura ay nawawala!

Mga batang babae, mas mahusay na mag-defrost ng frozen na lebadura sa ref, nagsulat na sila tungkol dito. Hindi ako nagyeyelo, itinatago ko ito sa ref sa T 4 * C. Bumibili ako ng 2-3 100 gr. pack at sapat na para sa isang buwan. Para sa isang machine machine na ginagamit ko ang lebadura ng Fermipan, sayang pakawalan sila sa mga pie, pupunta din doon ang mga pinindot. Karamihan sa Fermipan yeast ay nakaimbak sa freezer, at mas mababa sa pintuan ng ref. Ginagamit ko ang mga ito sa pangalawang taon, gusto ko talaga sila!

Sa gayon, pinatubo namin ang aming sariling mga kultura ng lebadura at nagsisimula:

Mga kulturang lebadura at panimulang sa bahay https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0
Mga nagsisimula na kultura https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Bigyang-pansin ang lebadura na ito - mabuti at de-kalidad na lebadura ng Fermipan 🔗

Maaari kang bumili at mag-order ng mga ito sa aming website https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

magandang gabi nais kong malaman tungkol sa fermipan yeast. Sa ngayon, nag-order na lang ako ng isang Panasonic SD-2501WTS na gumagawa ng tinapay. Kaya nais kong malaman ang tungkol sa lebadura na ito, ang dosis ay pareho sa mga resipe o mayroon bang ngunit?

Daria!

Fermipan yeast https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0
Iba't ibang ang mga proporsyon ng lebadura ng bookmark dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Lahat tungkol sa lebadura, tingnan ang paksa ng lebadura sa talahanayan ng nilalaman ng mga nilalaman https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

[er_n]

At kapag nagmamasa ng kuwarta sa isang SAF na gumagawa ng tinapay, kailangan mo bang matunaw o ilagay ang mga ito sa tuktok ng harina na tuyo?

Ang dry yeast ay maaari ding buhayin sa maligamgam na tubig, at pagkatapos ay ilagay sa kuwarta. Ngunit hindi ito ginagawa sa x / p Panasonic sa mode ng pagpapantay ng temperatura at kapag nagbe-bake sa timer.

Maaari mong gawin ang pareho sa naka-compress na lebadura.

Basahin dito Paano subukan at buhayin ang lebadura? https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.new.html#new

er_n, ipasok sa iyong profile ang modelo ng iyong x / stove, ang dami ng pagsukat ng tasa para dito at ang iyong lugar ng tirahan - ang tulong ay ibibigay sa iyo nang mas mabilis at mas kumpleto

Hindi ko lang maintindihan, sabihin mo sa akin !!! Mayroon akong Panas 2501. Ngayon ang unang karanasan sa reseta https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157574.0 (regular na puti) Ang tinapay ay naging mabuti, ang tinapay lamang ang ilaw, bagaman inilagay ko ito sa madilim. Kinuha ni yeast si Dr. Oetker7 gr. Ang resipe ay 1 tsp. lebadura o ang buong bag. Iyon ay, ang pakete ay dapat maglaman ng 2 oras. l. dimensional Ngunit nakuha ko ito sa kung saan 4. Oo, at sa simula ng paksa, sinabi ng talahanayan -1 tsp. tuyong lebadura, o 3-4 gramo. Tanong! Mayroon ba akong maling pagsukat ng kutsara? Bakit mula sa isang bag na 7gr. lalabas ba ako na may 4 na scoop?

Maipapayo na kunin ang dami ng lebadura ayon sa talahanayan na ito. Halaga ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , ito ay isang uri ng pamantayan para sa pagpili ng mga sangkap para sa kuwarta ng tinapay.

Ang mga may-akda ng resipe ay palaging nagpapahiwatig ng kanilang mga sukat ng lebadura, na ginagamit nila upang maghurno ng kanilang tinapay.

Samakatuwid, mayroon kang karapatang pumili ng dami ng lebadura mula sa bersyon ng may-akda, o magdagdag ng iyong sariling halaga, batay sa iyong karanasan, iyong kagustuhan, iyong panlasa.

At kailangan mong isaalang-alang ang mga rekomendasyon ng tagagawa ng lebadura, sa pagkalkula na ipinahiwatig sa pakete - ang lebadura ay naiiba mula sa iba't ibang mga tagagawa.

Tulungan mo akong maintindihan. Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa isang malinaw na napatunayan na resipe na may Fermipan 2in1 Yeast, ang resulta sa kalahating taon ay simpleng mahusay, nagluto ako ng 1-2 tinapay araw-araw. Tapos na ang Fermipan, mayroong stock na Saf-Instant yeast (France) sa stock. Kaagad na binago ko ang lebadura, nagsimula ang problema sa tinapay: nagsimula itong mahulog habang nagbe-bake, at kumunot ang bubong. Dahil ang recipe ay pareho, at ang teknolohiya ay hindi nagbago, nais kong maunawaan kung paano makipagkaibigan sa Saf-Instant, kakailanganin kong makipagkaibigan, dahil ang pack ay binili ng malaki. Ang buhay ng istante at mga kondisyon ng pag-iimbak ay maayos. Maliwanag na ang halaga ng lebadura na ito ay kailangang baguhin, ngunit saang direksyon?
Dito ko susubukan ang SafInstant na ito at hindi na ako mag-e-eksperimento pa, bibili lamang ako ng Fermipan.

[Instant yeast]

Una, basahin ang paksa tungkol sa Instant yeast https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0 at subukang unawain at makipagkaibigan sa lebadura na ito

At suriin ang kalidad ng mga sangkap para sa kuwarta ng tinapay, sapagkat walang pare-pareho, ang bawat pangkat ng harina at iba pang mga produkto ay bago, sariwa, iba't ibang mga tagapagtustos, mga kondisyon sa produksyon, pag-iimbak ng palay, paggawa ng harina at iba pa ...

At pagkatapos ay makikita natin ...

[tinapay]

Hindi ko maintindihan ANONG dapat kong kunin ?? May mga tuyong, may mga live. Ano ang ating Pinag-uusapan?

Ang lahat ng mga recipe mula sa mga tagubilin ay ipinapalagay ang dry yeast. Mga resipe mula sa forum - kung ang dami ay ipinahiwatig sa kutsarita, kung gayon ito ay tiyak na tuyo. Ngunit kung sa gramo, malamang na pinindot (mabuhay) ... ngunit kung minsan may tuyo sa gramo, kailangan mong maingat na basahin ang resipe. Karaniwan para sa tinapay kuwarta para sa 100 g ng harina ay 1.5-2 gramo ng naka-compress na lebadura (depende sa kasariwaan at lakas ng lebadura), para sa mabigat mantikilya mas mataas ang lebadura ng lebadura.

Maaari kang kumuha ng ANUMANG isa, kahit na tuyo, kahit na pinindot - mahalagang sumunod sa rate na nakasaad sa resipe.

Ngunit narito ang tanong. Sumulat din ako tungkol sa lebadura B at R. Naunawaan ko na ang lebadura lamang ang pinag-uusapan. Ngunit alin?
1 Patuyong mabilis na kumikilos at 2 live na "Royal" (Mayroon akong isang cube sa isang dilaw na pakete) ay lebadura ba ito para sa 1 regular at 2 pinabilis na pagluluto sa hurno?

Hindi ko lang maintindihan
Tulong, pliz

Buksan ang unang pahina ng paksa https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0, may maikli na itinakda ang lahat ng mga INfa tungkol sa lebadura - ano at kung magkano

1. Ang dami ng lebadura B ay inilaan para sa pagluluto ng tinapay ayon sa Pangunahing (pangunahing) ikot (programa) BREAD.
2. Ang halaga ng lebadura R ay inilaan para sa pagluluto ng tinapay ayon sa pinabilis na pag-ikot (programa) BREAD RAPID.

Ang saf-moment ay maaaring ilagay sa tuyo sa kuwarta, at ang saf-levure ay dapat munang matunaw sa tubig. Tingnan ang dami ng aplikasyon sa packaging ng lebadura. Karaniwan kaming gumagamit ng parehong mga sukat.

Mayroong isang paksa sa lebadura ng lebadura - mga uri, paggamit, bookmark, pagpipilian https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Itala ang Talaan ng Mga Nilalaman ng seksyon sa mga sangkap ng tinapay, mahahanap mo ang lahat https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Ang Saf-Levure ay dapat na dilute ng tubig bago itabi.
At sa pangkalahatan, mas mahusay na gamitin ang mabilis na kumilos na lebadura ng Saf-moment, maaari mo itong magamit kaagad. Basahin ang label - ang lebadura ay dapat na panadero (hindi para sa pagluluto sa hurno o pizza)

Tungkol sa lebadura basahin ang thread na ito mula sa simula, mga tip ng lebadura

Magandang araw! Inirekumenda ng tagagawa ang paggamit ng mabilis na lebadura sa mga tagubilin para sa HP. Ang pinakamahabang programa ay 3 oras na 30 minuto. Nangangahulugan ba ito na hindi ako makakagamit ng live na naka-compress na lebadura kapag nagluluto sa tinapay, o kailangan ko bang gawing artipisyal na nagpapatunay ng oras kapag ginagamit ang mga ito? Posible bang malutas ang isyung ito gamit ang isang kuwarta?

Para sa pagluluto ng tinapay sa isang x / oven, maaari mong gamitin ang anumang lebadura, basahin nang detalyado sa paksa.
Maaari mo ring gamitin ang mga tuyong aktibo, halimbawa, Saf-moment, o mga sariwang pinindot - piliin kung alin ang higit sa iyong panlasa
3.30 na oras ay sapat na para sa awtomatikong pagluluto sa tinapay

Mga batang babae, maaaring sabihin sa akin ng sinuman: ayon sa mga recipe, 250 gramo ng harina ng trigo at 250 gramo ng harina ng rye ang ginagamit para sa 1.5 tsp. tuyong lebadura ... At kung gaano karaming pinindot (sariwang) lebadura ang pupunta dito sa halip na tuyong lebadura? (Nagpapakilala lang ako "ng sariwang lebadura, kaya huwag mo akong ihagis ng tsinelas)

[* Anyuta *]

* Anyuta *
Ang "sariwang" lebadura ay 2 gramo bawat 100 gramo. harina, para sa rye kailangan mong idagdag dahil ito ay mas mabigat, iyon ay, para sa 500 gramo ng trigo-rye na harina kailangan mo ng 10-11 gramo. lebadura, at pagkatapos ay empirically

Mabuti na na-freeze ko ang kalahati ng 500 gramo na pakete. Ngayon ay maayos na naman ang lahat. Itinatago ko ang doji sa freezer, at para sa pang-araw-araw na paggamit inilalagay ko ito sa isang maliit na bag na may zip lock at itinatago ko lang ito sa ref.

At hindi kailangang panatilihin ang tuyong lebadura sa mga pack sa freezer, hindi rin ito mahusay!
Sapat na upang mapanatili ang lebadura na tuyo sa ref

Bumili ako ng Saf-moment na dilaw na lebadura para sa pagluluto sa hurno.At ang lebadura na ito ay naglalaman ng parehong lasa at kulay. Bukod dito, dapat muna itong matunaw sa isang likido sa temperatura na 38 degree. Hindi ko talaga nagustuhan ang hitsura at amoy, alerdyi ako sa mga amoy. Ang mga buns ay naging pareho ng sa pulang Saf-moment, ang abala lamang ang higit at mas mahal. At ang mga pandagdag ay hindi angkop para sa aking pamilya.

[kaira]

kaira Para sa pagbe-bake sa isang gumagawa ng tinapay, dapat na ang tuyong lebadura instant (mula sa English instant - instant) pinong mumo na ibinuhos nang direkta sa harina). Ang lahat ng mga recipe para sa isang makina ng tinapay, kung saan ang dry yeast ay ipinahiwatig sa komposisyon, ay partikular na idinisenyo para sa instant na lebadura.
At ang Saf-Levure ay tuyo lamang na lebadura (ang mga ito ay nasa anyo ng malalaking granula), dapat silang pre-dilute sa likido, hindi mo agad ito maibuhos sa harina. Mas gusto ko ang Saf-Levure, ngunit ginagamit ko lang sila para sa pastry at pizza kuwarta.

[anumang lebadura]

sabihin sa akin kung aling lebadura ang mas mahusay na pagbe-bake o mabilis na pag-arte. halos imposibleng bumili ng saf levure mula sa amin

Bumibili kami anumang lebadura, ang packaging na nagsasabing "panaderya" o para sa "baking tinapay", tuyo, mabilis na kumilos, instant at iba pa ...
Ang iba't ibang mga yeast ay maaaring maging tulad, kabilang ang SAF-moment, Instant, Fermipan at marami pang iba ...
Maaaring gamitin ang wet compressed yeast

Maaari ding magamit ang SAF-Levure, ngunit una lamang sila ay natutunaw sa tubig.

Bigyang-pansin ang label: ang parehong Saf-moment ay maaaring para sa pizza at para sa mga muffin - hindi namin ito kinuha para sa tinapay.

Kumusta, nais kong magtanong tungkol sa naka-compress na lebadura. Bumili ako ng isang pakete, hinati at itinago sa freezer, inilabas at ginamit ito, at lahat ay walang problema. At pagkatapos ay inilabas ko ito, iniladlad, at hindi sila solid, ngunit ilang uri ng nakalutang. Hindi mo alam kung bakit at paano maging ngayon, ano ang payuhan mo?

[mowgli]

Kumusta, nais kong magtanong tungkol sa naka-compress na lebadura. Bumili ako ng isang pakete, hinati at itinago sa freezer, inilabas at ginamit ito, at lahat ay walang problema. At pagkatapos ay inilabas ko ito, iniladlad, at hindi sila solid, ngunit ilang uri ng nakalutang. Hindi mo alam kung bakit at paano maging ngayon, ano ang payuhan mo?

mowgli
Subukang suriin ang kanilang posibilidad na mabuhay. Gumawa ng isang chatterbox: ilang tubig, isang maliit na asukal at harina.
Kung hindi ito nabuhay, nanatili lamang itong itapon.

tumataas ang tinapay. Pala yung luma?

Kung tumaas ito, at walang hindi kasiya-siyang binibigkas na amoy ng lebadura, pagkatapos maghurno at huwag pansinin ang istraktura nito. Bagaman, tila sa akin na makalipas ang ilang sandali ang nasabing lebadura ay magsisimulang mawala ang aktibidad nito, kaya gamitin ito sa lalong madaling panahon.

Kumusta, nais kong magtanong tungkol sa naka-compress na lebadura. Bumili ako ng isang pakete, hinati at itinago sa freezer, inilabas at ginamit ito, at lahat ay walang problema. At pagkatapos ay inilabas ko ito, iniladlad, at hindi sila solid, ngunit ilang uri ng nakalutang. Hindi mo alam kung bakit at paano maging ngayon, ano ang payuhan mo?

tumataas ang tinapay. Pala yung luma?

Madalas din akong makatagpo ng gayong lebadura. Ngunit hindi pa sila matanda sa petsa ng paglabas. Sa palagay ko ay nasa freezer na sila kung saan, iyon ay, hindi sila naimbak nang tama bago sila tumama sa counter. Naghurno ako at pinalaki nila sila nang normal. Mayroon kaming mga ito sa 50-gram pack, kaya't mabilis silang umalis, walang oras upang lumala. At kung bigla kong binili ito ng marami, at hindi ko ito magamit sa malapit na hinaharap, pagkatapos ay inilagay ko ito sa freezer. Tama si Margit, mas mahusay na gamitin ang mga ito nang mabilis.

Prompt: ang pinindot na lebadura ay nahiga nang walang ref sa loob ng 3 araw ...... Ngunit mukhang normal ito, normal ang amoy. Maaari ba akong magluto ng tinapay sa kanila? O hindi upang ipagsapalaran ito, bumili ng bago, at ang mga ito ay nasa basurahan ...

Prompt: ang pinindot na lebadura ay nahiga nang walang ref sa loob ng 3 araw ...... Ngunit mukhang normal ito, normal ang amoy. Maaari ba akong magluto ng tinapay sa kanila? O hindi upang ipagsapalaran ito, bumili ng bago, at ang mga ito ay nasa basurahan ...

Malamang na walang mangyayari sa kanila. Suriin ang hitsura, amoy. Kung may pag-aalinlangan, buhayin ang lebadura bago gamitin https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.new.html#new
Kung ang estado ng lebadura ay hindi nagbago, pagkatapos ay maaari mo itong ilagay sa ref.

Kamusta! Gumamit ako ng Saf-moment yeast, pagkatapos sa Auchan ay nakatagpo ako ng lebadura na ginawa ng Russia - Domashnaya Kuhnya na mabilis na kumikilos na lebadura Nangungunang Produkto ng Rehiyon ng Moscow. Kinuha ko ang package para sa isang sample. Magandang lebadura, ngayon ko lang ito ginagamit. Ang mga ito ay mas mura at kaunti pa sa isang pakete kaysa sa "Saf-Moment" - ng isang buong gramo! Kaya't kung may nakakita - maaari kang ligtas na bumili at subukan, bigla mong magustuhan ito!

Pato kung aling lebadura ang mas mahusay na gamitin? Para sa isang gumagawa ng tinapay? Pinindot din, maaari mo?

Pato kung aling lebadura ang mas mahusay na gamitin? Para sa isang gumagawa ng tinapay? Pinindot din, maaari mo?

Ksenia, dito mismo https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0 mayroong isang botohan, kung saan ipinapakita kung aling lebadura ang madalas na ginagamit, basahin ang unang post tungkol sa lebadura at pagkatapos ang opinyon tungkol sa lebadura - at ang pagpipilian ay iyo.
Maaari mo ring basahin ang tungkol sa lebadura dito: seksyon ng YEAST https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Kamusta! Nabasa ko ang forum araw at gabi na sinigang sa aking ulo - tuyong lebadura upang makatulog sa pagtatapos ng unang batch? Naintindihan ko ba nang tama, o may nalito ako?

[habang nagmamasa]

Kamusta! Nabasa ko ang forum araw at gabi na sinigang sa aking ulo - tuyong lebadura upang makatulog sa pagtatapos ng unang batch? Naintindihan ko ba nang tama, o may nalito ako?

Basahing mabuti ang mga recipe at tagubilin para sa gumagawa ng tinapay.
Ang lebadura ay laging napupunan habang nagmamasaupang magkaroon sila ng oras upang pagsamahin at ihalo sa harina at likido.
Ang tagagawa lamang ang maaaring magrekomenda ng pagtula ng lebadura o sa tuktok ng harina, likido at iba pang mga sangkap, nakasulat ito sa mga tagubilin. Ngunit hindi ito mahalaga kung ang pagmamasa at pagbe-bake ay tapos na kaagad pagkatapos ng pagtula. Ang mga rekomendasyon ay may katuturan kapag nagtatakda ng isang timer para sa pagluluto sa hurno. O para sa Panasonic, na may pag-andar sa pagpapantay ng temperatura.

At tingnan ang mga rekomendasyon sa aming mga recipe sa forum

Gumagamit ako ng Panasonic SD-ZB2502 HP sa loob ng 3 buwan, bago iyon ako ay Panasonic SD-2500 HP sa loob ng 3 taon. Walang mga problema sa puting tinapay, Ngunit sa anumang tinapay kung saan naroroon ang rye harina, sakuna lamang ito. Sa loob ng 3 buwan sa HP Panasonic SD-ZB2502 sinubukan kong maghurno ng 7 beses sa parehong Wheat-rye at Borodinsky, at Rye-trigo - hindi kailanman! hindi nag-ehersisyo. Narito ang huling resipe kung saan patuloy na nagluluto ang isang kaibigan, sa kasamaang palad siya ay mula sa ibang lungsod, kung hindi man ay hihilingin niya para sa kanyang baking. Pinupuri siya.
Kaya
1. Inayos na harina ng rye 200 gr.
2. Sifted baking baking harina 100 gr.
3. Semolina 50 gr.
4. Pinong asin 1 tsp.
5. Kayumanggi asukal 0.5 tbsp. l.
6. Panifarin 1 kutsara. l.
7. Powdered milk na 1 kutsara. l.
8. Langis ng gulay na may aroma ng mga binhi 1 kutsara. l.
9. Apple cider suka 0.5 tsp.
10. Ang Rye malt na ginawa sa 50 ML. tubig at cooled 1 tbsp. l.
11. Tubig, kabuuang 190 ML, kung saan 50 ML. may malt,
pagkatapos ay magdagdag ng 140 ML.
12. tuyong lebadura 1.5 tsp.
- Ang pagmamasa at pagtaas ng kuwarta sa mode 02 "Pangunahing Mabilis" (agad na itakda ang alarma upang patayin ang HP pagkatapos ng 1 oras at 20 minuto), at tulungan na masahin ang isang spatula sa loob ng 15 minuto.
- Kapag nag-ring ang alarm, o kung mananatili ang 40 minuto sa HP. huwag paganahin ang HP. Takpan ang balde ng isang tuwalya at panoorin kapag dumoble ang kuwarta. Itakda muli ang alarma sa loob ng 1 oras, ngunit tiyaking hindi tumahimik ang kuwarta.
- Kapag ang kuwarta ay umakyat (tumataas ng 2 beses), i-level ang tuktok ng isang spatula, grasa ang tuktok ng isang pinalo na itlog, at itakda ang 12 "Baking" mode sa loob ng 1 oras 10 minuto.

Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe na ito:
- Inilagay ko ang espesyal na lebadura ng Panifarin. dispenser ng lebadura,
- Ang peeled rye harina ay dapat na ilatag,
- ang brewed malt ay pinalamig at halo-halong tubig.
Bilang isang resulta, ang DOUGH AY HINDI RISE (tulad ng laging may harina ng rye), kumuha ng isang patag na brick, na may isang tinapay - upang masira lamang ang ngipin, at nakakainis ito.
Sa isang lugar ngayon nabasa ko iyon para sa pagbe-bake ng harina ng rye kailangan mong maglagay ng lebadura UNA - SA ILALIM NG BUNGA, tulad ng ginawa ko noong una kong niluto ang tinapay na Wheat-rye sa Panasonic SD-ZB2502 HP - Nakalimutan ko na mayroong isang espesyal. dispenser7 beses sa tatlong buwan gumawa ako ng mga hindi magandang bagay na may rye harina !!! TULONG !!!! Ano ang mali sa akin?

[IreneMango]

IreneMango. Simulan ang pag-aaral ng forum mula dito # Maghurno alinsunod sa mga recipe mula sa forum, nasuri ito, mas mahusay itong lumabas. halimbawa https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
Isa pang pagkakamali

Inilagay ko ang lebadura ng Panifarin sa mga espesyal. dispenser ng lebadura,

Ang Panifarin bilang isang improver lamang sa harina, sa pangunahing batch, upang ang gluten na nilalaman nito ay namamaga. Sa paghusga sa pamamagitan ng resipe, magluluto ako sa "awtomatiko" sa Pangunahing mode o subukan ito kay Rye.