100% Whole Wheat Bread ni Richard Bertine

[Ang kakaibang uri ng tinapay na ito ay ginawa sa likidong kuwarta. Ang nasabing isang kuwarta ay hindi lamang nagpapabuti sa lasa at amoy ng tinapay, ngunit ginagawang mas magaan din ito.]

100% Whole Wheat Bread ni Richard Bertine

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
OPARA:
Harina	250gr.
Sariwang lebadura	5gr.
Tubig	250gr.
DOUGH
Harina	250gr.
Sariwang lebadura	5gr.
Tubig	80gr
Asin	10gr.

Paraan ng pagluluto

• Ang kakaibang uri ng tinapay na ito ay ginawa sa likidong kuwarta. Ang nasabing isang kuwarta ay hindi lamang nagpapabuti sa lasa at amoy ng tinapay, ngunit ginagawang mas magaan din ito.
• Dissolve yeast sa tubig hanggang sa ganap na matunaw, pagkatapos ay idagdag ang harina at ilagay nang lubusan. Takpan ng tuwalya at pahinga ng kahit tatlong oras (ngunit hindi hihigit sa lima). Susunod, idagdag ang natitirang mga sangkap sa kuwarta,* ihalo nang lubusan, ilagay sa isang lugar ng trabaho at masahin ang kuwarta gamit ang mga hawakan, lumalawak at natitiklop.** Bilang isang resulta, ang kuwarta ay dapat na maging malambot at madaling lumayo mula sa ibabaw ng trabaho at mula sa mga kamay. Ihugis ang kuwarta sa isang bola, ilagay sa isang gaanong na-floured na mangkok, takpan ng isang tuwalya at hayaang umupo ng 15 minuto. Ilagay ang kuwarta sa isang lugar ng trabaho at hatiin ito sa dalawang pantay na bahagi, bumuo ng isang bola mula sa bawat isa, takpan ng isang tuwalya at iwanan ng isa pang 15 minuto.
• Bumuo ng dalawang makapal na tinapay, ilagay sa mga may langis na lata, takpan ng isang tuwalya, at patunay sa loob ng isang (1.5) oras, hanggang sa halos doble ang laki nito. Maghurno para sa 30-35 minuto. sa 250C, bago isara ang pintuan ng oven, spray ang mga dingding ng tubig mula sa isang bote ng spray.
• p
• Pinagmulan: p. 114
• 

Tandaan

* Hindi ako nag-atubiling idagdag sa kuwarta bilang karagdagan 70gr tubig
** Gumawa ako ng 700 tiklop bago ako makakuha ng isang malasutla na bukol.

Katulad na mga resipe

Trigo 100% buong tinapay na butil na may kalabasa at mga binhi ng mirasol (Pack)

Buong tinapay na butil na may mga nalamat na halaman, keso at pinatuyong kamatis (mariolk)

Buong tinapay na trigo (Luca)

[6gr]

Kung titingnan kung gaano kabilis nawala ang tinapay na ito, kailangan kong gumawa ng mga hindi naka-iskedyul na lutong kalakal. Ang resipe ay naimbento halos isang beses o dalawang beses, buong trigo na harina ng trigo (wallpaper), premium na harina 50/50 - (500g.), Sariwang lebadura - 6gr!!, asin - 10 g., tubig - 450gr. !!!.

Halo-halong lahat ng harina na may 370g. tubig at iniwan ng isang oras para sa autolysis, ang natitirang tubig at asin ay idinagdag pagkatapos ng 300 tiklop.
Pagmasa ng kuwarta (kailangan kong magtrabaho nang husto - 1400 lamang na mga tiklop), pagkatapos ng isang oras na pahinga na may tatlong tiklop, pagkatapos sa ref sa loob ng 16 na oras, pagkatapos ay pag-init ng kuwarta sa loob ng 3 oras. Susunod, tulad ng dati; paggupit, paghubog, pagkalat, pagluluto sa hurno.

Ang resulta ay lumampas sa mga inaasahan: crispy crust, delicate crumb, at panlasa ...., sa madaling salita, magkakaroon ng karagdagang karagdagang mga inihurnong kalakal.
Harina, tubig, lebadura, asin, ang apat na elemento ng baseng tinapay, ngunit kung gaano karaming mga posibilidad ang ibinibigay nila, kung magkano ang puwang para sa pagkakaiba-iba at kung gaano kalaki ang kasiyahan.

Sergey - magandang gabi sa iyo. Madalas akong maghurno ng tinapay ayon sa resipe na ito. Ang tinapay ay masarap at mabango. At narito ang tinapay mismo

Kinuha lang ito sa oven. Salamat sa masarap na recipe ng tinapay. Maraming taon sa iyo!

Madalas akong maghurno ng tinapay ayon sa resipe na ito. Ang tinapay ay masarap at mabango. At narito mismo ang tinapay ... Kinuha lang ito sa oven.

Oleg, natutuwa ako na nagustuhan mo ito. Ang iyong tinapay ay pista lamang para sa mga mata.Paano mo ito inilagay sa isang basket?
Good luck sa iyong tinapay.

Sergey - salamat sa iyong mabait na salita! Inihain niya ang tinapay nang walang isang basket.

Sabihin mo sa akin Sergey, posible ba ang pagmamasa sa isang pagsamahin o sa pamamagitan lamang ng kamay?

Sabihin mo sa akin Sergey, posible ba ang pagmamasa sa isang pagsamahin o sa pamamagitan lamang ng kamay?

Hello Yuri. Ang iyong pagsamahin ay magagawang masahin ang halos anumang kuwarta, ngunit sa anong bilis at gaano katagal hindi ko sasabihin sa iyo na masahin.Talagang gusto ko ang pagtatrabaho sa kuwarta na may mataas na kahalumigmigan, kaya't buong tapang akong nagdaragdag ng tubig (ang kuwarta ay nakikinabang lamang mula rito) dahil sigurado akong masahin ko ito sa aking mga kamay, mas mabuti kang manatili sa orihinal. Maniwala ka sa akin, masarap ang tinapay na ito.
Good luck sa iyong tinapay.

Naghahurno ako tuwing 2-3 araw.
Duda ako na magkakaroon ng sapat na lakas at nerbiyos.
Kung ang kuwarta ay likido, pagkatapos ay 2-3 bilis. Sa tingin ko tatagal ito ng 10-15 minuto.
Ano sa tingin mo?

Duda ako na magkakaroon ng sapat na lakas at nerbiyos.
Kung ang kuwarta ay likido, pagkatapos ay 2-3 bilis. Sa tingin ko tatagal ito ng 10-15 minuto.
Ano sa tingin mo?

Yuri, ang tinapay na ito ay kasing simple ng isang doorknob, ang tanging bagay lamang ay huwag matulog ng sobra ang kuwarta, at ang kuwarta ay resipe (500 harina, 330 tubig) ay hindi magiging likido, at kapag nagmamasa, panoorin ang kuwarta, madali mong masisira ang gluten kung mahaba mo ang mahabang panahon. Wala akong pagsamahin (nangangarap ako ng isang propesyonal na panghalo ng kuwarta), ang gumagawa ng tinapay ay napuno na ng alikabok, mas madali at mas kaaya-aya para sa akin na gawin ang lahat sa aking mga kamay.

Naghahurno ako tuwing 2-3 araw.
Duda ako na magkakaroon ng sapat na lakas at nerbiyos.
Kung ang kuwarta ay likido, pagkatapos ay 2-3 bilis. Sa tingin ko tatagal ito ng 10-15 minuto.
Ano sa tingin mo?

Tingnan dito ang paksang Pagmamasa ng kuwarta ng trigo (trigo at trigo-rye) sa isang pagsamahin at manu-mano https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0 Dito, pagmamasa ng kuwarta para sa isang tinapay, ngunit ayon sa prinsipyong ito, maaari mong ihanda ang kuwarta sa anumang dami ng tubig, depende ang lahat sa resipe at mga ideya ng may-akda

ang gumagawa ng tinapay ay napuno na ng alikabok, mas madali at mas kaaya-aya para sa akin na gawin ang lahat sa aking mga kamay.

Sa pagkakaintindi ko sayo. Inilagay ko ang sa akin ng 2 beses. Ngayon lamang para sa pagmamasa ng kuwarta para sa mga pie.
Salamat sa payo. Good luck sa iyo.

Dito, pagmamasa ng kuwarta para sa isang tinapay, ngunit ayon sa prinsipyong ito, maaari mong ihanda ang kuwarta sa anumang dami ng tubig, depende ang lahat sa resipe at mga ideya ng may-akda

Salamat Admin, pag-aaralan ko lahat.

at recipe ng kuwarta (500 harina, 330 tubig)

Sa palagay ko ito ay tungkol sa unang resipe.
Ngunit nagsusulat ka doon na matapang kang nagdagdag ng isa pang 70g. tubig
Kaya 330 sa kabuuan o 400gr.
Gusto ko lang na hindi ako mapagkamalan.
At susubukan ko ang pangalawang resipe sa paglaon pagkatapos nito. Tulad ng ginagawa ko, tiyak na mai-post ko ito sa iyong sangay.

[gr]

Sa palagay ko ito ay tungkol sa unang resipe. Ngunit nagsusulat ka doon na matapang kang nagdagdag ng isa pang 70g. tubig Kaya 330 sa kabuuan o 400gr. Gusto ko lang na hindi ako mapagkamalan. At susubukan ko ang pangalawang resipe sa paglaon pagkatapos nito. Sa kagustuhan ko, tiyak na mai-post ko ito sa iyong sangay.

Yuri, sa unang recipe sa orihinal na 330 gr tubig, nagdagdag ako ng 70gr... sapagkat ang harina mismo ang humiling nito (naiiba ito para sa lahat), ngunit syempre may mga limitasyon. Ang pangalawang resipe ay pulos aking mga pantasya, ang kuwarta ay likido, kaya't ang tubig ay idinagdag sa dalawang yugto, at asin lamang sa pangalawang bahagi ng tubig, pagkatapos pagkatapos ng pagmamasa, mahabang pagbuburo sa ref (12-24 na oras). Ang tinapay ay naging pinaka-malambot, syempre mas mahusay na maghurno ito ng apuyan.
At isang maikling video, master class mula kay Richard Bertine
Good luck sa iyong tinapay.

Yuri, sa unang recipe sa orihinal na 330 g ng tubig, nagdagdag ako ng 70 g. sapagkat ang harina mismo ang humiling nito (naiiba ito para sa lahat), ngunit syempre may mga limitasyon. Ang pangalawang resipe ay pulos aking mga pantasya, ang kuwarta ay likido, kaya't ang tubig ay idinagdag sa dalawang yugto, at asin lamang sa pangalawang bahagi ng tubig, pagkatapos pagkatapos ng pagmamasa, mahabang pagbuburo sa ref (12-24 na oras). Ang tinapay ay naging pinaka-malambot, syempre mas mahusay na maghurno ito ng apuyan.
Good luck sa iyong tinapay. Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Salamat, ngayon naintindihan ko.
Nagluluto ako sa isang bato. Ang convection cooker ay tumatakbo hanggang sa 300.

Napakaganda! May gas ako

Mahusay na video Sergey.
Gusto kong.
Ipakita sa akin ang ilan sa aking mga tinapay. Nagsimulang gawin kamakailan, kaya't huwag husgahan nang mahigpit.







Plano kong palitan ang Bosch o isang mas bago o Kenwood.

[X]

Mga lalaki, patawarin mo ako sa pag-uusap, ngunit tinitingnan ko ang iyong tinapay, at nakatayo lang ako sa isang simpleng babaeng natigilan.
Xde may mga ganyang lalaki ??
Hindi, hindi, higit sa lahat ang aktibidad ng utak ko!

Asan may ganyang mga lalake ??

Russian Federation at Latvia.
Ang mga lungsod ay ipinahiwatig.
Sinusubukan naming makipagsabayan sa mga kababaihan. At hindi na kami lalaki.

Sinusubukan naming makipagsabayan sa mga kababaihan.

Hindi, ito pa.

[Yuri]

Yuri, ang tinapay ay naging napakarilag, solid!
Bakit hindi ilantad ang bawat isa bilang isang hiwalay na resipe ng may-akda, ipakita nang detalyado ang mga detalye, may isang bagay na matututunan mula sa "nagsisimula"
At ang iyong sariling gallery sa forum ay lilitaw napakahusay at nagbibigay-kaalaman at para sa bawat isa sa kanila maaari kang makipag-usap sa iba, magbahagi ng mga karanasan at makipag-usap lamang

Bakit hindi ilantad ang bawat isa bilang isang hiwalay na resipe ng may-akda, ipakita nang detalyado ang mga detalye, may isang bagay na matututunan mula sa "nagsisimula"

Hindi pa ako handa para dito. Ngunit para sa rating, salamat. Isasaalang-alang ko.

Hindi pa ako handa para dito. Ngunit para sa rating, salamat. Isasaalang-alang ko.

Yuri, sayang kung pag-uusapan at linisin ang paksa, at ang mga magagandang larawan at ang iyong mga puna sa kanila ay maaaring mawala na hindi nauugnay sa resipe ng may akda na ito. At sa gayon, maaari mong laging makita ang mga tinapay ng iyong may-akda at magkomento sa mga ito. Ilabas nang hiwalay ang iyong mga larawan, wala kahit saan

Sa aming forum na ito ay tinanggap nang mahabang panahon - isang resipe, isang paksa. Nasaan ang lahat ng infa na nakolekta para sa resipe na ito at ang mga may-akda ay hindi makagambala sa bawat isa sa anumang paraan

Yuri, sayang kung pag-uusapan at linisin ang paksa, at ang mga magagandang larawan at ang iyong mga puna sa kanila ay maaaring mawala na hindi nauugnay sa resipe ng may akda na ito. At sa gayon, maaari mong laging makita ang mga tinapay ng iyong may-akda at magkomento sa mga ito. Ilabas nang hiwalay ang iyong mga larawan, wala kahit saan Higit pa: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Walang problema. Gawin ang tama. Tulad ng kinakailangan ng panuntunan.

Ipakita sa akin ang ilan sa aking mga tinapay. Nagsimulang gawin kamakailan, kaya't huwag husgahan nang mahigpit.

Yuri, magagaling na tinapay, unang baguette ay kahanga-hanga

Yuri, magagaling na tinapay, unang baguette ay kahanga-hanga

Salamat

[X]

Mga lalaki, patawarin mo ako sa pag-uusap, ngunit tinitingnan ko ang iyong tinapay, at nakatayo lang ako sa isang simpleng babaeng natigilan.
Xde may mga ganyang lalaki ??
Hindi, hindi, higit sa lahat ang aktibidad ng utak ko!

Dito, tulad ng sa kanta: "Oh, God, what a man !!!!"

Sergei, ngayon ko na-load ang iyong tinapay mula sa Brichar.
Kukuhanan din ako ng litrato para sa publiko.

Handa na ang tinapay.
Flour psh. buong butil. Ang natitira ay reseta.
Pagpapatunay -

Handa na

Yuri, magandang hapon. Medyo solidong rolyo, nais kong tingnan ang hiwa. Bakit hindi ka nagluto ng tinapay sa isang hulma?

Napakahusay ng tinapay.
Madilim ang kulay, tulad ng rye. Mas gusto ko ang mga oblong hugis na ito.
Mayroon din akong mga basket para sa pagkalat at isang lalagyan na gawa sa thermo-glass. Iba ang ginagawa ko.
Walang porosity at kulay tulad ng sa iyo.
Mayroon ka bang buong harina ng palay o wala. At tila mas mababa ang ibinuhos ng tubig.

Napakahusay ng tinapay.
Mayroon ka bang buong harina ng palay o wala. At tila mas mababa ang ibinuhos ng tubig.

Ang huling resulta, ang pinakamahalagang bagay ... Ang aking pamilya, at hindi lamang, talagang gusto ang tinapay na ito (ang pinaka kapaki-pakinabang). Siyempre, magkakaiba ang aming harina, dahil magkakaiba ang mga pamantayan, kumuha ako ng magaspang na harina (maraming butil), natural na mas nakakaenggos ng kahalumigmigan at mas mahina ang gluten dito. Sa orihinal, ang tinapay na ito ay inihurnong sa may hulma na form at ganoon lamang hindi "mataas" ngunit sa pinaka maselan na mumo, na aking muling ginawa, syempre, ang crust ay hindi umaangkop sa akin, ngunit ito na ang gastos ng aking gas oven
Good luck sa iyong tinapay.

Nakuha ko. maglakas-loob kami.

Yuri, lubos kong inirerekumenda ang pag-download ng aklat na ito (ganap na libre), naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na impormasyon, kasama ang iba't ibang mga recipe.

OK lang Naiintindihan ko ba si Richard?

Magandang araw, Sergey.
Na-download ko ang libro, ngayon ay nag-aaral na ako. Salamat sa tip.

Sergey ang libro ay isang klase lamang. Tinaas lang ang mga takipmata nila. salamat

klase lang ang libro

Yuri, narito ang isa pang mahusay na libro

Yuri, narito ang isa pang mahusay na libro

Salamat Susubukan kong i-download ito.

Sergey, magandang gabi! Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, basag ang aking tinapay habang pinatutunayan, ano ang nagawa kong mali?

Marahil ang kuwarta ay tumayo pa rin sa panahon ng pag-proofing, kaya't ito ay basag.
Basahing mabuti ang mga rekomendasyon ng may-akda tungkol sa kung paano siya nagpapatunay.

[mas mahina]

Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, basag ang aking tinapay habang pinatutunayan, ano ang nagawa kong mali?

Kumusta Vissariosha.
Ang mga basag sa piraso ng kuwarta sa panahon ng proseso ng pagpapatunay ay maaaring mabuo kung ang integridad ng tuktok na layer ng gluten ay nasira. Halo o buong trigo na harina ng trigo ay may gluten mas mahina... Kinakailangan na gumana nang mas maingat sa gayong pagsubok.
Good luck sa iyong tinapay.

Oo, malamang na hindi ko ito ihalo sa ganoong paraan.Sa una, ginawa ko ito alinsunod sa pangunahing dami ng tubig, iyon ay, nang walang pagdaragdag ng 70 gramo. Sinimulan kong tiklupin ito at naging maayos ito pagkatapos ng 5 tiklop. Ang proofer ay tumayo ng 40 minuto at lahat ay nag-crack. Naisip ko na ang tubig ay hindi pa rin sapat - idinagdag niya. Napakatagal upang mag-add up at muli para sa pag-proofing. Lahat ng pareho, pumutok at ang tinapay ay maliit, mas kumakalat kaysa sa rosas. At nais kong magustuhan kayo ni Oleg. Ano ang mali sa pagmamasa?

[5??]

Sa una, ginawa ko ito alinsunod sa pangunahing dami ng tubig, iyon ay, nang walang pagdaragdag ng 70 gramo. Sinimulan niyang tiklupin ito at literal na dumaan ito 5?? naging makinis ang natitiklop. Ang proofer ay tumayo ng 40 minuto at lahat ay nag-crack.

Kung ang lahat ay tulad ng sinabi mo, pagkatapos ay walang gluten sa tulad ng isang kuwarta, ang kuwarta ay hindi umaabot at masira. Kapag nagmamasa ng kuwarta na may normal na nilalaman ng kahalumigmigan hanggang sa 70% (500g harina at 330-350g tubig), aabutin 400 natitiklop. Mangyaring panoorin ang video kung paano masahin ang kuwarta, sa unang pahina ng paksa, i-post ang numero 13, bigyang pansin ang tamang paghuhulma para sa pagluluto sa hurno.
Good luck sa iyong tinapay.

Magandang araw, Sergey! Ginawa ko lahat tulad ng sinabi mo at naging pareho !!! Salamat!

...... at naging pala!

Tuwang-tuwa si Vissariosha para sa iyo, guwapong tinapay, nakakainteres itong tingnan ang hiwa.

Ngayon ay inihurnong ko ang tinapay na ito, kung gayon, isang pagsubok na pagluluto sa hudyat na may isang ulat sa larawan;










Sa kasong ito, nagdagdag ako ng 20g. tubig, harina mismo "hiningi" para dito, ngunit hindi lahat ng buong harina ng palay ay nangangailangan nito, kahit na ang kaunting pagdaragdag ng tubig ay maaaring ganap na masira ang kuwarta.
Ang mga matagumpay na tinapay sa iyo.