Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

Mayroon bang kahalumigmigan, pangkaraniwan ba para sa ham?

Hindi talaga, ang aking karne ay orihinal na tuyo. Ngunit sa isang suvidnitsa ito ay naging mas mahusay kaysa sa isang pressure cooker o lamang sa isang kasirola, ngunit sa pangkalahatan ay hindi ito nagkakahalaga ng pakikipag-usap tungkol sa isang airfryer at isang oven

Ilang oras ang hawak mo? 6 tulad ng plano?

Isinuot niya ito sa loob ng 6 na oras, pagkatapos ay nagpalamig siya sa suvidnitsa hanggang umaga.
In-vacuum ko ang gumagawa ng ham.

Mash, baboy na may dugo ay ganap na hindi katanggap-tanggap para sa akin. Naguguluhan ako sa katotohanang hindi ko maintindihan kung dugo ito! at kung hindi dugo, kung gayon ano? bakit lang may dugo pa?

Liz, tiyak na hindi ito dugo! Maaaring walang dugo na may napakahabang paghahanda.
Sa karne, ang mga kulot ng protina sa 42 gramo.
Malamang, ang karne ay syrupy na may likido, kaya't binigyan ka nito ng isang resulta.
Buksan mo ito, sumpain mo itong sunugin at tingnan !! At pagkatapos sa pamamagitan ng package hindi mo maiintindihan ang anumang !!

Mga batang babae, agarang payo! Nagluto ako ng baboy sous vide, 2 piraso na 6-7 cm ang kapal, loin, sa gabi tumayo ito ng 8 oras, 65 C. Inilagay ko na ito sa ref. Ito ay sapat na? At ngayon binuksan ni toya ang koleksyon ng mga recipe, na kasama ng Shteba, at hinihingal - doon 12-20 na oras ang oras para sa karne ay naka-iskedyul !!!

Mga batang babae, tungkol sa "dugo" sa karne, nahanap ko ito. Ito ang myoglobin, hindi dugo.

Nagluto ako ng isang palaman ng pabo, 4 na oras / 65 g, at sa gayon, ang likido na nakuha mula sa karne ay kulay rosas din, ngunit ang karne ay ganap na handa!

Lutong karne ng baka https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 at sa gayon https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
kaya sa palagay ko ay sapat na para sa baboy!

[Titmouse ng ibon]

Titmouse ng ibon, Sana ay mag-enjoy ka!

[Titmouse ng ibon]

Titmouse ng ibon, at sa aking plato para sa karne na may kapal na 6 mm, lutuin ng 250 minuto, kaya't ang lahat ay maayos sa iyo. At si Baldvin ay nagreseta ng 4.5 na oras. Kaya ano ang resulta?

[Vaneska]

Vaneska, oo, mayroong isang talahanayan sa mga tagubilin din, ngunit sinasabi nito na "minimum", at ang librong ito ng resipe, na may "mga pakpak na stingray", mayroong oras na soooo para sa nabaybay na karne - 20 oras bawat isa!

Hindi ko alam kung anong nangyari, nasa bag para sa hapunan.

Sino si Baldwin? At saan magbabasa?

[Titmouse ng ibon]

Titmouse ng ibon, mayroon siyang sariling site na may maraming mga talahanayan, tsart at tip, marami ang impormasyon, ngunit sa kasamaang palad sa Ingles, kaya't kailangan mong basahin sa pamamagitan ng isang tagasalin, at ang kanyang video ay puno sa net. google Douglas Baldwin

Mga batang babae! Kumuha ng isang malaking salamat sa aking kasintahan! Matapos tikman ang "aking" karne, bumisita ako kasama ang "aking". Pinagbuti namin ang teknolohiya sa tulong ng mga bag na may kandado na Zip-Lock. Totoo, ang mga pakete ay medyo masyadong malaki, ngunit walang ibang nabibiling malapit. Kami rin ang nag-alaga ng sterility. Ang karne ay gaanong nakabalot sa isang layer ng cling film. At ang nguso ng gripo mula sa vacuum cleaner ay hugasan nang lubusan, isawsaw sa kumukulong tubig at ginagamot ng alkohol. Narito ang resulta. Ang vacuum pala! Ni hindi natapos ang sarsa.

Ang karne ay gaanong nakabalot sa isang layer ng cling film. At ang nguso ng gripo mula sa vacuum cleaner ay hugasan nang lubusan, isawsaw sa kumukulong tubig at ginagamot ng alkohol.

Ako rin, ay "naabot" ang parehong pinahusay na teknolohiya na may kumapit na film, baking bag at isang vacuum cleaner: Nagluto na ako ng mga fillet ng manok at pabo nang maraming beses - ang resulta ay laging kamangha-manghang! Napakahirap sorpresahin ang aking ina sa lahat ng uri ng mga trick sa pagluluto, ngunit sa kasong ito, ang kanyang pagkamangha ay walang alam na hangganan.

Masha (Masinen), maraming salamat sa pagpapakilala sa amin ng sous vide na teknolohiya.

[plasmo4ka]

Dito ka na !! Kami ay mga Ruso at taga-Ukraine, sa pangkalahatan ng mga Slav, iakma namin ang lahat !! Kahit na ang mga vacuum cleaner ay ginamit !!
plasmo4ka, Natutuwa ako na gusto mo magluto ng karne tulad nito)
Sveta, well, ngayon ang tsismis tungkol sa Meat sa Suvid ay magpapatuloy na kumalat))

Oo! Sa mga espesyal na kagamitan, magagawa ito ng lahat. Ngunit subukan, tulad ng Sveta, nang wala kahit ano ...

[Vaneska]

Vaneska, salamat, tiyak na babasahin ko ito!

Sang-ayon ako sa mga babae Masinen, napakahusay na ipininta tungkol sa sous-vide na mas madaling magpasya sa pagbili ng kagamitan

Ngayon ay sinubukan namin ang dibdib ng manok na may mga sous vide herbs. Siya ay sobrang malambing, hindi matigas, ngunit hindi makatas. Overexposed ko ito, di ba? 65 Mula alas-otso.

[Vaneska]

Vaneska, salamat, tiyak na babasahin ko ito!

Sang-ayon ako sa mga babae Masinen, napakahusay na ipininta tungkol sa sous-vide na mas madaling magpasya sa pagbili ng kagamitan

Ngayon ay sinubukan namin ang dibdib ng manok na may mga sous vide herbs. Siya ay sobrang malambing, hindi matigas, ngunit hindi makatas. Overexposed ko ito, di ba? 65 Mula alas-otso.

Syempre nag-overexpose sila. 8 ocloc'k !!! Girls, bakit ang daming

[Tanyulya]

Tanyulya, dahil sa takot !!! sa unang pagkakataon na ginawa ko ito, at kahit dito nagsulat sila tungkol sa dugo sa karne, kaya't nasiguro ako muli. Tumataya ako! Gaano karami ang kailangan? 3-4 na oras?

[Tanyulya]

Tanyulya, dahil sa takot !!! sa unang pagkakataon na ginawa ko ito, at kahit dito nagsulat sila tungkol sa dugo sa karne, kaya't nasiguro ako muli. Tumataya ako! Gaano karami ang kailangan? 3-4 na oras?

Nakasalalay sa kapal ng piraso. Sa iba't ibang mga talahanayan sa iba't ibang paraan, ngunit sa average, ang meat fillet ay nasa rehiyon ng 63-65 degrees, para sa isang piraso ng 10 mm sa loob ng 20 minuto, 20 mm sa loob ng 60 minuto.
Nagluto ako ng isang manipis na suso, nagluto ng 25-30 minuto. Nagustuhan talaga ito ng asawa ko.
Kung natatakot ka sa mabilis na pagluluto, pagkatapos ay hindi hihigit sa 2 oras na 1-2 mga file, hindi sila makapal.

Magaan, walang kahit ano ..

Markahan ang marka! Mayroon akong isang Brandok smokehouse! Sa mahusay na pambalot, pinapanatili nitong napakahusay ang temperatura! Pagkatapos ng 2.5 oras, ang pagkawala ng init ay 1 degree.

Nakasalalay sa kapal ng piraso. Sa iba't ibang mga talahanayan sa iba't ibang paraan, ngunit sa average, ang meat fillet ay nasa rehiyon ng 63-65 degrees, para sa isang piraso ng 10 mm sa loob ng 20 minuto, 20 mm sa loob ng 60 minuto. Nagluto ako ng isang manipis na suso, nagluto ng 25-30 minuto. Nagustuhan talaga ito ng asawa ko. Kung natatakot ka sa mabilis na pagluluto, pagkatapos ay hindi hihigit sa 2 oras na 1-2 mga file, hindi sila makapal. Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, naintindihan ko ba nang tama, hindi hihigit sa isang oras ??

Tanya, naintindihan ko ba nang tama, hindi hihigit sa isang oras ??

Kung natatakot ka sa salmonel, gawin ang isang oras 2. Ngunit mas mababa ang ginagawa ko, hindi ko talaga gusto ang sobrang lutong pagkain, gustung-gusto din ng asawa ko sa gilid. Ginagawa kong mas matagal ang baboy, sigurado ... 6-8 na oras. Ang fillet ng manok ay gumawa ng maximum na 1 oras 20 minuto, may mga fillet mula sa dalawang suso.
Uulitin ko ito ay pulos aking pang-unawa. Gumawa ako ng mga isda (steak) sa loob ng 40 minuto, maraming para sa akin, medyo tuyo ito.

Kung natatakot ka sa salmonel, gawin ang isang oras 2. Ngunit mas mababa ang ginagawa ko, hindi ko talaga gusto ang sobrang lutong pagkain, gustung-gusto din ng asawa ko sa gilid. Ginagawa kong mas matagal ang baboy, sigurado ... 6-8 na oras. Ang fillet ng manok ay gumawa ng maximum na 1 oras 20 minuto, may mga fillet mula sa dalawang suso. Uulitin ko ito ay pulos aking pang-unawa. Gumawa ako ng mga isda (steak) sa loob ng 40 minuto, maraming para sa akin, medyo tuyo ito. Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Malaki! Sa susunod gagawin ko ito ng 2 oras, makikita ko ito ayon sa iyong panlasa. Nag-baboy ako ngayon, alas-8, aba, marahil kahit papaano ay magiging makatas ito. At baka? At mga rolyo ng karne na may bigat na 1-1.5 kg?

Si Sveta, well, ngayon ang tsismis tungkol sa Meat in Suvidsky ay magpapatuloy na kumalat))

Hayaan itong hindi gumapang ngunit lumipad! Sinabi ng aking kaibigan: Babaguhin ko ang aking katayuan sa pakikipag-ugnay at mga kamag-aral sa ------ Pagkatapos bumili ng isang malambot at natikman ang karne gamit ang sous-vid na teknolohiya, sasabihin ko sa lahat na kaninong pinuri ko. LIED kita!

Lisa! Kumusta naman ang karne doon?

Dito, mga batang babae, at nangyari sa akin sa parehong sitwasyon ni Liza! Nagulat ako, gumagawa ng maraming beses na mga rolyo ng uri ng SuVid at ang oras ay palaging pareho 6-8 na oras, depende sa kapal! Kaya narito ang aking paliwanag at konklusyon:
Bumili ako ng karne sa OKEY at nanumpa na hindi na bibili doon, ngunit nangyari ang sitwasyon na binili ko - ang sapal ng isang pabo ng pabo at isang hita ng baka, halos 1.5 kg bawat isa. Gumagawa ako ng isang pabo ng pabo pagkatapos ibabad ito sa brine sa isang araw. Itinutuon ko ang karne na may mga pistachios at inilagay ito sa 65 gramo sa loob ng 8 oras (inilagay ko rin dito ang baka). Kaya't kahit na sa unang yugto - nang maitulak ko ito sa split, tila sa akin na ang brine ay hindi ganoon, uminog nang bahagya, mabuti, sa palagay ko, okay, binilisan ko ang karne at nagpatuloy sa trabaho! At sa gayon ang karne ay tumayo ng 8 oras sa programa at 2 hanggang sa mag-pull out ito.Nang hilahin niya ito sa Akin, namula ang tubig sa pagkabigla at naalala ko tuloy si Liza! Napagpasyahan kong bibigyan ko siya ng shock therapy at ilalagay siya sa ref habang pinagsasama ko ang aking saloobin! Kaya kaninang umaga ay inilabas ko ito, binaba ito, at ano ang nakita ko. Isang pulang likido na nabuo sa jelly, ngunit hindi ito mukhang Dugo !!! Ang kanyang kulay ay mas transparent cherry! Nilinis ko ang karne upang mas kaaya-ayaang hawakan ito sa aking mga kamay at kumain, kung OK ang lahat sa loob! Gupitin at ang laman sa loob ay buo na handa, ang kulay ng lutong karne !!! Ang karne ay 100% handa na! Pinutol ko ito, kinain - masarap, ngunit hindi makatas tulad ng mga nakaraang oras! Konklusyon - Ang karne ay pinalamanan ng ilang uri ng solusyon !!! HUWAG BUMILI NG KANAY sa OKEY !!! Ngayon ay hindi ko rin bibilhin doon!

Ipo-post ko ang larawan ng kaunti mamaya!

Dito, tulad ng ipinangako, ay isang larawan ng maling karne:

ito ay pagkatapos ng brine


ito ay pagkatapos ng 8 oras sa temperatura na 65 g


ito ay pagkatapos ng paglamig sa ref



ngunit tumayo ito ng 10 minuto sa mesa - itinapon ko ito, dahil binago nito ang kulay mula sa normal na uri ng pinakuluang karne hanggang sa rosas na mahangin


Narito ang isang hindi matagumpay na pagtatangka upang makagawa ng masarap na pagkain! Bukod dito, pagkatapos ng pagluluto, mayroong isang kahina-hinalang malaking tubig (sabaw) sa rolyo, hindi pa ito nangyari dati, karaniwang hindi hihigit sa 200 ML, ngunit narito ang higit pa, makikita mo ito sa pamamagitan ng mata, ngunit hindi ko sukatin ito ng baso. Kahit na matapos ang pagputol ng karne, makalipas ang ilang sandali ay lilitaw ang isang kulay rosas, napakapangit at mahangin.

Nais ko ring sabihin na ang baka ay naging hindi magandang tingnan din
Ang piraso ay hindi malaki, ngunit maraming likido, hindi mo makita ang karne!

dati pa pagkatapos

Marina, malinaw na ito ay isang pangulay sa karne. At pinako din nila ito para sa bigat. Mabuti na nagbabala ka kung saan hindi ka makakabili ng karne. Nakakatakot kainin ito, at higit pa upang mabigyan ang isang bata

Hindi ko alam Kung paano may iba pang OKEY, ngunit ang isa na dumaraan sa Moscow-Vladimir highway -... ito ay 53 km ng Moscow Ring Road - ang karne ay malinaw na nakakadiri! Ngunit may nagsasabi sa akin ng sitwasyon sa iba pang OKEY ay pareho!

Diyos, anong bangungot! Marahil, naharap mismo ni Lisa ang gayong problema! Kakatakot, itinapon ang pera. Marinka, magaling para sa babala! Ilalagay nila ang karne na ito sa kanilang mga ulo!

Malinaw na nakikita na ang larawan ay hindi dugo !!! Dumudugo ang dugo sa ganitong temperatura! Nagulat ako na ang likido ay laging handa nang sabay, ang likido ay nanatiling pula !!!
Bagaman, hindi ko pa alam ang malungkot na resulta sa SuVid, nagluto ako ng isang piraso ng karne ng baka sa SV - doon nawala ang kulay na ito at ang sabaw ay mukhang orihinal, natural! Ngunit tulad ng isang banayad na teknolohiya ay ipinapakita na sa katunayan karne ay yyyyyy .....! Ito ay dinisenyo para dito, dahil ang karne ay pangunahing niluluto sa mataas na temperatura, higit sa 100 gramo!

Hindi ko alam Kung paano may iba pang OKEY, ngunit ang isa na dumaraan sa Moscow-Vladimir highway -... ito ay 53 km ng Moscow Ring Road - ang karne ay malinaw na nakakadiri! Ngunit may nagsasabi sa akin ng sitwasyon sa iba pang OKEY ay pareho!

Samakatuwid, napakasigasig ko tungkol sa pagpili at pagbili ng karne na binibili ko lamang sa merkado mula sa aking pinagkakatiwalaang karne, sariwa lamang, o sa SPAR din, sariwa lamang, kung saan makikita mo ang paggupit ng karne sa likod ng baso at mayroon ka na kilalanin ang mga nagtitinda. Palagi silang magpapakita ng isang piraso ng malapitan at kahit na magbibigay ng isang singhot. Ito ay medyo medyo mahal, ngunit ang kalidad ay tiyak na magiging. At napansin ko na ang mga presyo para sa karne sa merkado (sariwang karne) at sa SPAR ay hindi gaanong magkakaiba, nagbabagu-bago ang mga ito, ngunit hindi lumalabas sa sukat.

At hindi ako bumili ng baboy sa isang sundot - vacuum-pack na karne, lalo na sa mga additives at pampalasa. Isang pagbubukod, bumili ako ng mga naka-check na package na may mga pugo na may isang bagong petsa ng pag-iimpake.

At isa pang tip, kung maaari mo itong tawagan na:
- Palaging tingnan ang petsa ng pagbabalot ng karne at ang petsa ng pagtatapos ng paggamit, sigurado na nasa branded na packaging na may karne.
- Mag-ingat sa mga pakete, kung ang tindahan ay nakadikit ng sarili nitong label sa may tatak na packaging, bukod dito, isinasara ang label sa petsa ng mismong tagatustos.
- iikot ang pakete at ang tray na may karne sa iyong mga kamay, ikiling ito patagilid - kung ang ilaw na pulang tubig ay dumadaloy pababa ng pakete sa ibaba, at malayang dumadaloy ito (at hindi tulad ng madilim at malapot na dugo), pagkatapos ay binuksan ang karne, hinugasan ng tubig at muling naka-pack - hindi ko kailanman kinuha.
- karne, manok ay dapat na nakahiga sa isang tray sa isang substrate, at dapat walang mga palatandaan ng dumadaloy na pulang tubig!
- ang karne ay dapat magkaroon ng isang maganda, sariwa, natural na hitsura at kulay, nang walang madilim na mga spot sa ibabaw at sa pagitan ng mga piraso.

Dito, isang bagay tulad nito Ang iyong tiyan ay mas mahal kaysa sa pagpapakain sa mga nagbebenta sa iyong sariling gastos sa pagbili ng mababang-kalidad na karne - ginagawa ko ito

[Admin]

Admin, sa loob ng maraming taon na ako ay bumibili ng karne, aba, hindi pa ako nakakakita ng gayong galit! At sa lahat ng oras ay tinitingnan kong mabuti, ngunit narito kailangan mong makarating doon na ganoon! Oo, ang parehong daliri ay poked - naka-check para sa pagkakaroon ng isang mabilis na pag-recover ng fossa!

Mga batang babae, gaano kahalaga ang pagpapanatili ng temperatura? Bakit eksakto sa 60-65 *, at hindi sa 80 *, halimbawa? Kaya, maghanda nang mas mabilis, isipin?

[RybkA]

RybkA, Ang karne ay magiging medyo tuyo kaysa sa isang mas mababang temperatura!

Lalo na kahapon bumili ako ng baka, nagpanggap na sous si Radish. Mayroong isang bagay na medyo pula sa katas, kahit na kumuha ako ng karne sa nayon.
Ito ang unang pagkakataon na gumawa ako ng beef sous.

[Tatyana]

Lalo na kahapon bumili ako ng baka. Tumingin si Radish ng sous.

Tatyana, at ano ang beef Radish?

[Galina]

Galina, ito ang doggie ni Tanyusha)))

"Naabot ko" rin ang parehong pinahusay na teknolohiya sa cling film, baking bag at isang vacuum cleaner

Mga batang babae, anong uri ka ng mga imbentor? Salamat sa ideya - ang parehong mga bag at isang vacuum cleaner ay magagamit, ngayon ay bibili ako ng karne)) At ... magsimula tayo

[Tatyana]

Tatyana, at ano ang beef Radish?

Galina, hindi ako naglagay ng kuwit .... at si Redik ang aso ko.

Mga batang babae! Mangyaring sabihin sa akin! Ano ang maaari mong idagdag sa tinadtad na ham para sa bungkos? Hindi gelatin. Gusto kong subukan ng aking asawa ang isang piraso. At ang gelatin ay tulad ng lason sa kanya.

manok, makinis na tinadtad balat ng manok lalo na mula sa mga binti

halimbawa, may ham ako https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Nagdagdag ako ng gelatin dahil mahal namin ito, ngunit sa kasong ito posible na hindi idagdag.

Malinaw na nakikita na ang larawan ay hindi dugo !!! Dumudugo ang dugo sa ganitong temperatura! Nagulat ako na ang likido ay laging handa nang sabay, ang likido ay nanatiling pula !!!
Bagaman, hindi ko pa alam ang malungkot na resulta sa SuVid, nagluto ako ng isang piraso ng karne ng baka sa SV - doon nawala ang kulay na ito at ang sabaw ay mukhang orihinal, natural! Ngunit tulad ng isang banayad na teknolohiya ay ipinapakita na sa katunayan karne ay yyyyyy .....! Ito ay dinisenyo para dito, dahil ang karne ay pangunahing niluluto sa mataas na temperatura, higit sa 100 gramo!

O baka myoglobin ito? Natagpuan ko ang isang quote mula kay A. Onegin: "... Isang makatuwirang tanong ang lumabas: ano ang pula na nagmula sa karne, ngunit hindi dugo? Ang sagot ay myoglobin. Ang protina na ito, na nagbubuklod sa oxygen at iron, ay matatagpuan sa kalamnan. tisyu ng lahat ng mga mammal, at sa dugo ay hindi ito pumapasok sa normal na estado (hindi katulad ng kamag-anak na hemoglobin). Dahil sa myoglobin na ang mga katas na dumadaloy mula sa hindi lutong karne ay may isang mapaghamong kulay, ngunit higit sa lahat ang myoglobin (mas tiyak, ang iron na nakapaloob sa ito) ay responsable para sa kulay ng karne. ... "

[Ligra]

Ligra, hindi, hindi ... Ito ay malinaw na pumped up na karne! Nagluluto ako ng mga rolyo sa ganitong paraan nang maraming beses, ngunit ito ang unang pagkakataon! Tingnan ang Kulay - malinaw na hindi natural! Matapos maghiwa, ang karne ay mabilis na mahangin at nakakuha ng kulay-rosas na kulay-abo na kulay!

[Marina!]

Marina! Gagawa ako ng manok (fillet) + baboy (cue ball). Pira-piraso. Adobo na ang karne. Lalo na hindi para sa amin ang mga balat, binti, pulang karne, karne, kung saan maraming tisyu ng kalamnan. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga purine. Natakbo ko ang mga recipe, kahit na tumingin sa paksa ng sausage. Doon, idinagdag ang almirol at semolina. Nakita ko ang isang resipe na may itlog. Maaari bang ipahid ang keso? Ngunit ayoko talagang martilyo ang lasa ng karne. At ang resipe para sa ham na ito ay matagal nang nasa aking mga bookmark!

Salamat sa impormasyon!

Powdered milk, bilang isang pagpipilian!

Bagaman, gumagawa ako ng mga tinadtad na cutlet ng karne sa bahay (karne ng baka + fillet ng manok, iba't ibang pampalasa at mga sibuyas), kaya't hindi ako nagdaragdag ng isang itlog, at ang mga cutlet ay hindi nawasak! Sa tingin ko ay gagana ang manok at baboy!

[Marka]

Marka, Sinusubukan ko lang na subukan, kaya iniisip ko kung ano din ito.Basahin lamang ang paksang ito.

Maaari mo ring gilingin ang ilan sa mga karne sa tinadtad na karne, at ilang mga piraso at ihalo ang lahat nang magkasama!