Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

[Fotina]

Fotina, Svetlana, yeah, bawal sila dito kasama ang herring
Maliit na carbonade)) Hindi ako malakas sa mga pangalang ito) bahagi ng shryushkin na may mga tadyang, pinutol ko ito at inihurnong, at ang kusman na ito na may karne, tatlo pa na may mga patong at mas payat, hindi pa nila na-unpack, pagkatapos ay ipapakita ko



Shtebovich, alam mo kung paano, Valera, upang akitin

Sa mga banyagang tindahan, ang mga blangko para sa mga suvids ay nasa assortment na:
🔗
🔗

[Larissa]

LarissaSa palagay ko mas mabuti pa rin kapag ang mga mapagkukunang mapagkukunan ay dumaan sa ating sariling mga kamay.
Iyon ang dahilan kung bakit lahat tayo narito at ayos.

Mangyaring sabihin sa akin kung paano makalkula nang tama ang oras ng pagluluto para sa isang malaking bagay sa isang suvid? Halimbawa, kung nais kong magluto ng isang buong manok - wala itong anumang tukoy na kapal, timbang lamang. At paano magiging? Salamat

ang manok ay guwang sa loob, ang makapal na lugar ay ang dibdib, kaya bilangin ang kapal sa lugar ng dibdib.

Noong isang araw, isang chef ang bumibisita sa isang programang pangkalusugan at sinabi na mayroong gayong pamamaraan sa pagluluto tulad ng Sousvid, ngunit doon kinakailangan upang mapanatili ang isang tiyak na temperatura habang nagluluto, ngunit pagkatapos ng lahat, walang maybahay na mag-aalala dito, kaya lutuin sa isang kasirola sa isang mabagal na apoy, ito ang kanyang mga salita, tila hindi niya alam ang tungkol sa aming Bread Maker

Mga kasamahan, mangyaring tulungan akong maunawaan ang dalawang mga nuances ng teknolohiya.

Una Mayroong isang bilang ng mga aparatong suvid na mayroong kanilang sariling probe ng temperatura. Ngunit pagkatapos ng lahat, karaniwang lutuin namin ang temperatura na nais nating maabot sa huli - kung gayon ang pagsusuri ng temperatura ay malinaw na walang kahulugan. At sa anong mga kaso maaaring kailanganin mong magluto sa isang mas mataas na temperatura at mahuli sa tulong ng isang pagsisiyasat ng temperatura sa nakamit na nais na temperatura sa loob ng piraso? O kailangan lamang ito upang hindi mahulaan ang paglipas ng panahon? Ngunit kung tutuusin, alam na, plus o minus ...

At ang pangalawang tanong. Ang anumang preset na temperatura sa loob ng piraso ay naabot sa 3-5-7 na oras. Ngunit pagkatapos ng lahat, sinasabi ng ilang mga recipe na kailangan mo itong panatilihin sa loob ng maraming araw. Ang temperatura sa loob ng piraso ay hindi na magbabago. Ngunit ano, ang karne ay lumambot nang simple sapagkat ito ay itinatago sa isang ibinigay na temperatura sa loob ng mahabang panahon, sa katunayan? Salamat

[Konstantin]

Iyon ang dahilan kung bakit lahat tayo narito at ayos

Konstantin, kung gayon narito kami, kung hindi man nandiyan sila: kung kasama ko ang isang kaibigan, at isang oso na walang kaibigan ...

[Cipollino]

Cipollino, Cipollino,

Mga kasamahan, mangyaring tulungan akong maunawaan ang dalawang mga nuances ng teknolohiya.

Panoorin ang video at mauunawaan mo ang lahat.

Magandang gabi. Gumagawa ako ng suvid nang halos isang taon - gumawa ako ng halos 100 kg. Ngunit ito ang unang pagkakataon.
Karne ng baka, inatsara sa isang linggo, asin 20 g / kg ng karne, 50/50 na may nitrite. Mode 63/6.
Ginawa ko ang karne noong Abril, inilagay sa ref, nakita ko ngayon ang mga namamaga na bag, iyon ay, ang maximum na linggo na namamaga sila. Sa kabuuan, mayroong 2 tulad na mga piraso mula sa batch na ito, at gumawa ako ng halos 30 na mga pakete.
Sino ang nagkaroon nito ano yun Sana hindi botula
itapon mo? o pakuluan ng 10 minuto upang patayin ang vegetative form?

Ang bloating ay isang malinaw na senyales na ang bakterya ay nasa loob ng bag. Ang bakterya ay kumakain ng mga nilalaman ng bag at gumagawa ng gas. Dahil ang gas na ito ay hindi makatakas mula sa selyadong pakete, naipon ito sa bag at sanhi ito ng pamamaga.

Hindi ko ipagsapalaran ang paggamit nito.

[Si Andrei]

Si Andrei, .

Meat na ginawa noong Abril

Andrey, maaari mo bang itago ang karne sa ref ng mahabang panahon? Akala ko max 1-2 linggo ..

Andrey, maaari mo bang itago ang karne sa ref ng mahabang panahon?

anong mangyayari sa kanya? ang karne ay pasteurized, nang walang pag-access sa hangin, nakaimbak sa isang mababang temperatura.
Nagkaroon ako ng moose sa ref para sa 8 buwan - at tulad ng bago

Ngayon, para sa eksperimento, kumuha ako ng 3 bag ng karne mula sa iba't ibang mga batch mula sa ref - pinapanood ko sila ...

[Si Andrei]

Si Andrei, Andrey, salamat, ngunit, gusto ko, basahin dito na hindi nila ito pinapanatili nang matagal, sa bakante. sa mga pakete ng tindahan, ang buhay ng istante ay maikli.

bakante balot ng tindahan

mayroong isang iba't ibang proseso - nag-vacuum lamang sila ng sariwang karne (at karaniwang hindi ang unang pagiging bago ...), ngunit sa aming kaso ang karne ay pasteurized, iyon ay, ang vegetative na bahagi ng mga mikroorganismo ay dapat na na-neutralize

[Si Andrei]

sa aming kaso, ang karne ay pasteurized, iyon ay, ang mga halaman na hindi halaman ay maaaring i-neutralize

Si Andrei, ikaw ay isang mapanganib na tao! Ang mga spores ng Clostridium botulinum ay makakaligtas nang maayos sa paggamot na ito at, kung nakaimbak ng mahabang panahon sa isang vacuum, ay maaaring magsimulang makabuo at makaipon ng mga lason. Siyempre, ang pag-iimbak sa ref ay nagpapabagal sa prosesong ito, ngunit hindi ito pipigilan.
Gayunpaman, tila sa akin na mapanganib na mag-imbak ng mga naturang produkto sa loob ng maraming buwan, lalo na't hindi laging nangyayari ang pamamaga ng packaging. At ang lasa ay hindi makilala.
Alinman sa kinakailangan ay pakuluan o iprito ang produkto bago gamitin.

Ang mga spores ng Clostridium botulinum ay makakaligtas nang maayos sa paggamot na ito at, kung nakaimbak ng mahabang panahon sa isang vacuum, ay maaaring magsimulang makabuo at makaipon ng mga lason.

Svetlana, kinakain namin ang mga hindi pagkakaunawaan na ito sa lahat ng oras at malinaw na ang teknolohiya ng suvid ay hindi pinapatay sila, iyon ay, teoretikal sila sa anumang produkto, ngunit kung magpapalabas sila ng isang lason o hindi - nauunawaan lamang nila ... ang pangunahing bagay ay hindi upang matakot ang mga ito nang labis)

Alinman kailangan mong pakuluan o iprito ang produkto bago gamitin

Medyo isinulat ko ito

pakuluan ng 10 minuto upang patayin ang vegetative form?

o pakuluan ng 10 minuto upang patayin ang vegetative form?

Sa botulism, hindi ito ang vegetative form na mapanganib (namamatay ito sa ating tiyan mula sa acidity), ngunit ang mga lason na maaaring makaipon sa pag-iimbak. Ang mga ito ay nawasak ng matagal na kumukulo o Pagprito, 10 minuto ay hindi sapat, nagsasalita kami, sa pagkakaalala ko, tungkol sa 30 minuto sa 100 degree.

ngunit magpapalabas ba sila ng isang lason o hindi - sila lamang ang nakakaunawa

Sa mga kundisyon kung saan nakaimbak ang iyong karne, maaari rin itong maayos. Walang access sa oxygen, at ang isang mataas na konsentrasyon ng asin, asukal o acid ay hindi rin sinusunod. Sapat na ang halumigmig. Siyempre, ang Nitrite ay hindi isang kaaya-aya na bagay para sa kanila, ngunit nabubulok ito sa paglipas ng panahon. Ang temperatura sa itaas ng 3 degree ay nangangahulugang walang pumipigil sa mga spore mula sa pagbuo at paggawa ng lason.
Siyempre, ikaw ang boss sa iyong kusina at walang sinuman ang makakapagsabi sa iyo, ngunit kung ikaw ay mapalad hanggang sa isang tiyak na punto, hindi ito nangangahulugang palaging ganito. At ang botulism ay isang seryosong sapat na sakit na hindi umaasa sa walang hanggang kapalaran.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana at ang pangunahing tanong ay:

Sino ang nagkaroon nito ano yun

Hindi sapat ang 10 minuto, sa pagkakaalala ko, pinag-uusapan natin ang tungkol sa 30 minuto sa 100 degree

sa pagkakaalala ko, -10 minuto ay sapat na upang patayin ang halaman, at 30 minuto o higit pa - tila depende ito sa laki ng piraso, upang ang kritikal na temperatura ay umabot sa gitna ng piraso para sa tamang oras

10 minuto ay sapat na upang pumatay ng halaman,

Ang punto ay hindi upang patayin ang halaman, ngunit upang sirain ang lason, kung mayroon man. Ang mga lason ay nawasak ng temperatura, ngunit hindi kasing bilis ng nabubuhay na bakterya.
Gayunpaman, ang tanong talaga ay hindi tungkol doon. Hindi ko iniimbak ang suvid nang mahabang panahon at hindi ko na dinala ang balot sa bloat. Kaya sa iyong pangunahing tanong ay wala akong masabi

kaya sa pangunahing tanong mo wala akong masabi

naiintindihan .... maghintay tayo, baka may may ganito at sabihin sa iyo kung ano ito ...

ngunit alam ko ang tungkol sa botula ng maayos, dahil naggawa ako ng higit sa 5 taon, ngunit ang suvid ay isang bagong hayop para sa akin, at walang gaanong karanasan ... isang maliit na higit sa isang taon .. o dalawang taon. ..

Hindi ko rin ito tinatagal. Dalawang linggo, maximum na tatlo, karne pagkatapos ng lahat.