Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

[Si Irina]

Si Irina, Maaari mo, bakit hindi, ngunit ang buhay na istante ay magiging tatlong araw, mabuti, isang maximum na limang)
Dapat nating alagaan na huwag lumala.
Nagluto ako ng karne ng baka nang walang nitrite salt, hindi ko gagawin ang buong resipe. maaari na ngayong gumuhit at makita.
Punan ko ang resipe, magiging kapaki-pakinabang ito para sa iyo

[Si Irina]

Si Irina, Maaari mo, bakit hindi, ngunit ang buhay na istante ay magiging tatlong araw, mabuti, isang maximum na limang)
Dapat nating alagaan na huwag lumala.
Nagluto ako ng karne ng baka nang walang nitrite salt, hindi ko gagawin ang buong resipe. maaari na ngayong mag-isyu at makita.
Punan ko ang resipe, magiging kapaki-pakinabang ito para sa iyo

Maraming salamat, tiyak na babasahin ko ito at susubukang ulitin ito: hi: MA-ano ito?

[Si Irina]

Si Irina, ito ay isang mali na nakasulat))
Sumulat ako tungkol sa Instagram, ngunit naging MA
handa na ang resipe

Souvid na baka na walang nitrite salt (Steba SV-50) (Masinen)

[Maria]

Maria, Masha, sabihin mo sa akin, paano kung mas maraming karne ang naluto. Ito kaya ang dahilan ng pagkatuyo nito?

[Si Mirabel]

Si Mirabel, Vika, hi)
Hindi, ang pagkatuyo ay sanhi ng isang maling napiling temperatura

Kasama namin ang nitrite at gumon sa mainit na karne

Mainit? Iyon ay, luto lang? Ngunit wala itong saysay, Magaan! Hindi ako nagdagdag ng nitrite sa mga produktong sous-vide na inilaan para sa agarang pagkonsumo at huwag itong inirerekomenda sa sinuman.

[Larissa]

Larissa, gusto namin ang partikular na lasa ng hamon, ang istraktura ng karne ay din pagkatapos ng nitrite

[Larissa]

Larissa, Sinadya ni Svetlana na may nitrite salt at mainit na walang nitrite)
Upps, hindi pa ako nagkakaintindihan
Sa pangkalahatan, tama si Larisa, mas mabuti na huwag abusuhin ang nitrite salt

Nais ko ring isulat na gumagamit ako ng nitrine lamang sa karne para sa mga sandwich o para sa paggupit.

Agaya understand, nooo yummy ooo
Kahapon nagluto ako ng karne para sa pagpipiraso ng nitrite, ngunit nagutom ako, at hinatid ko ito kaagad. Pts masarap

Ang pagkatuyo ay sanhi ng isang maling napiling temperatura

3 pagkatapos ay pinuputol nito ang aking "sous-vid" na cartoon.
Salamat, Mashenka!

Mayroon akong isang submersible na Cу type na Profi Cook PC-SV 1126. Ginamit ko ito ng ilang beses agad pagkatapos kong bilhin ito noong Abril. Nagpakita ang display ng isang pare-pareho ang temperatura, tulad ng itinakda ko. sinusukat sa isang thermometer mula sa ikeia, ang mga halagang nagtagpo, sa tag-init ay walang oras upang makita. Nakuha ko ito kahapon, binuksan, itinakda ang temperatura sa 63 at sa proseso ng pagluluto (4 na oras) ang halaga ng temperatura ay patuloy na nagbago mula 61.8 hanggang 64. Sabihin mo sa akin, kasal ba ito? Ang aparato ay nasa ilalim pa rin ng warranty.

[Pagbotelya]

Pagbotelya, ang temperatura ay palaging sinusukat sa parehong lugar.
Nakita ko ang isang programa sa TV, kung saan sinabi na ang temperatura ng mga submersibles sa tabi ng aparato ay mas mataas kaysa sa kabilang panig nito, dahil walang sirkulasyon ng tubig.

[francevna]

francevnaAng pagkakaiba sa temperatura ay hindi talaga ako nakakaabala. Hindi ko maintindihan ang patuloy na pagbabago sa halaga ng temperatura sa mismong sous. Pagkatapos ng lahat, sa una hindi ito. Ang temperatura ay pareho sa buong oras ng pagluluto. Kung mayroon akong isa sa akin, marahil kailangan kong ibigay ang aparato bago mag-expire ang warranty?

Ang aking temperatura ay "tumalon" nang maraming singaw ang nakuha sa nakalubog na sous mula sa pagsingaw ng tubig. Pinatuyo ko ito ng maraming araw at nawala ang problema. Siguro nangyari din sayo?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, at paano matuyo? Natural Inilalagay ko ito sa isang kahon. Alisin ito sa kahon at iwanan ito sa mesa? O isang hairdryer?

Ang aking temperatura ay "tumalon" nang maraming singaw ang nakuha sa nakalubog na sous mula sa pagsingaw ng tubig.

Mga batang babae, upang maiwasan ang mga naturang problema at hindi "paglukso" ng temperatura, sapat na upang higpitan ang tuktok ng lalagyan gamit ang isang pelikula. Mag-butas ng butas at ipasok ang binti ng curling iron. Walang pagsingaw at matatag hanggang sa 0.1 "temperatura ang natitiyak

Iniwan ko ito sa mesa. Inaalis pa rin ang metal frame, kaya't hinubad ko ito at pinatuyo. Ngunit ang kahalumigmigan ay nakapasok din sa "utak" ni Suvid sa mga microcircuits sa screen.
Pagkatapos nito, isinasara ko ang mangkok nang hermetiko.

[Pera]

Pera, Lisichkalal, salamat susubukan ko ang iyong mga rekomendasyon. At pagkatapos ay tinawag ko na ang pagawaan, kung saan isinasagawa nila ang pag-aayos ng warranty ng tatak na ito. Ngunit hindi nila narinig ang isang salitang "su vid" at hindi nila alam kung anong uri ito ng aparato. Sinabi nila: dalhin ang lahat ng mga dokumento, makikita natin.

[Masha]

Masha, bakit hindi ka madadala ng nitrite? ... ang lahat ba ay napakasama at mapanganib? ...
At dahil tinanong ko na dito tungkol sa nitrite ... sabihin mo sa akin, kung magdagdag ka ng nitrite at asin sa kalahati ng ham - magiging mas mabuti ba ito? At ang lasa ay magkakaiba kung ganap sa nitrite? ...

[Cvetaal]

Ngayon ay nagpasya akong ilagay ang brisket at pork tenderloin sa oven. Mayroon bang nagluto sa oven?

Cvetaal, Nagluto ako, 2 kilo na malalaking inasnan na may nitrite, 4.5-5 na oras sa t ° 80, na may thermometer sa loob hanggang sa 70 °

Constanty, maraming salamat po!
Mayroon akong bahagyang magkakaibang mga parameter, ngunit ito ay naging napakasarap! Una, ang mga vacuumized blangko (brisket at tenderloin) ay na-ferment ng nitrite salt sa loob ng 19 na araw, at pangalawa, itinatago ito sa oven sa 65-70 degree (pana-panahong inilipat mula 65 hanggang 70, kahit na hindi ko alam kung bakit?) Sa loob ng 7 oras, ang temperatura sa loob ng pinakamakapal na piraso ay 65 degree.

Masha, salamat sa payo sa pangmatagalang pagbuburo. Ang karne ay naging isang mas siksik na pare-pareho, na talagang gusto ko, kapansin-pansin din ang pagkakaiba-iba ng lasa, ang pagsusuri ng mga sambahayan ay MAHAL!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, naging napakahusay, oo, sa matagal na pagkakalantad, ang myamo ay naging ganap na naiiba at malinaw na ito ay kapansin-pansin.
Samakatuwid, nagsimula akong makatiis ng hindi bababa sa 20 araw)))

[Svetlana]

Masha, salamat sa payo sa pangmatagalang pagbuburo. Ang karne ay naging isang mas siksik na pare-pareho, na talagang gusto ko, kapansin-pansin din ang pagkakaiba-iba ng lasa, ang pagsusuri ng mga sambahayan ay MAHAL!
Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

Svetlana, ang mga larawang kinunan sa ilalim ng vacuum sa oven? Matapos ang oven, mayroon bang iba pang mga manipulasyon tulad ng Roasting, paninigarilyo, atbp? Naging maganda ba ito? At paano kumilos ang vacuum bag sa oven? Hindi natunaw, namumugto?
Makatuwirang mag-isyu ng isang hiwalay na resipe, dahil ang Su-Vid ay hindi pa nagagawa sa oven. Masakit na magandang produkto ay naging !!!
Magaling!

[Lyi]

LyiMarami akong karne kaya kailangan kong gumamit ng oven. Top-ilalim mode, itakda ang isang rehas na bakal sa mas mababang antas at ang iba pa sa itaas na antas. Walang nangyari sa mga pakete at hindi maaaring mangyari, dahil ang temperatura ay hindi hihigit sa 70 degree, ang mga pakete ay "umupo" ng mahigpit, hindi bumulwak. Ipinapakita ng larawan ang karne pagkatapos mag-ihaw. Nag-ihaw din sa oven sa mode na "Big Grill" para sa isang pares ng mga minuto sa bawat panig.

Top-ilalim mode, itakda ang isang rehas na bakal sa mas mababang antas at ang iba pa sa itaas na antas

Sa kombeksyon?

Nag-ihaw din sa oven sa mode na "Big Grill" para sa isang pares ng mga minuto sa bawat panig.

Ilan ang degree na mailalagay?
Svetlana, maraming salamat sa paglilinaw !!! Naghihintay ako para sa isang hiwalay na resipe.

bakit hindi ka madala ng nitrite? ... ang lahat ba ay napakasama at mapanganib? ...

At interesado ako. Ito ay malinaw, syempre, na ito ay kimika, ngunit kung kumain tayo ng hiniwang karne na may nitrite, bakit hindi ko maputol ang isang mas makapal na piraso at painitin ito? Ang Nitrite, sa kabilang banda, ay nagbibigay hindi lamang ng kulay at mahabang imbakan, kundi pati na rin ang panlasa, ibang istraktura ng karne.

Hindi ko maintindihan ang patuloy na pagbabago sa halaga ng temperatura sa mismong sous.

Pagbuhos, nagsimula lamang magpainit ng tubig na may tanawin na 63 degree lamang, kaya't muling tumalon ang temperatura sa screen. Dito, nang walang gulat (hindi tulad ng unang pagkakataon), sinuri ko ang buong stick, mula sa likod nito ay basa ng mga usok. Huminto siya sa pag-init, pinahid, binalot ng foil at muling binuksan. OK lang lahat. Inilagay niya ang karne at tinatakan ito ng foil.
Hindi ko alam kung bakit nangyayari ito at normal ba ito? Sa palagay ko mas mahusay na gumamit ng mga espesyal na lalagyan para sa iyong hitsura ng sous, ngunit para sa kakulangan sa mga ito ginagawa ko ang pinakamabuting makakaya ko.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Ikaw (maaari mo?) Anong tatak ng sous ang hitsura. At saan ito nabasa? Sa isang itim na bahagi na hindi lumulubog sa tubig, o sa isang bahagi ng metal? at hindi naintindihan sa anong lugar upang ibalot sa palara at ano ang ibibigay nito? posible na may mga detalye para sa kulay ginto.

[Pagbotelya]

Pagbotelya, Susulat ako sa isang personal

Hindi ko maintindihan kung anong uri ng kalokohan ang mayroon ako sa isang nakalubog na sous. Sa direktang singaw sa aparato, ang stick ay maraming surot. Normal lang ito Ngunit paano ang pagluluto at hindi takip ang mga aparato sa video?
Sumulat ako sa kumpanya, narito ang sagot
Mangyaring maabisuhan na pinapayuhan talaga naming takpan mo ang palayok upang maiwasan ang singaw upang direktang pumasok sa aparato.

Kahapon niluto ko ang Sous-Vid sa oven. Loin meat, tinanggal na buto, mahusay na baboy, hindi gawang bahay, ngunit mula sa may-ari ng isang pribadong negosyante (mula sa merkado) na may isang manipis na layer ng bacon, may tarred na balat na may straw. Nakatiis sa karne na na-vacuum sa mga bag sa ref sa loob ng 3 linggo, sa pamamagitan ng paraan, itinatago ito nang walang nitrite (hindi namin kailanman nakilala ang lasa ng karne na may nitrite) sa ref, sa isang temperatura sa refrigerator kompartimento ng 3 *. Ang isang pakete ng parehong baboy, mas malapit sa tiyan na 2 cm ang kapal, kinuha ito mula sa vacuum ng bag at nagpasyang kainin ito nang walang pagproseso, kamangha-mangha ang lasa, ang taba na may guhitan ng karne na inasin nang perpekto, ang balat malambot at ito ay napaka masarap.
Dahil ang loin ay isang disenteng kapal na 12-14 cm ang taas, itinakda ko ito sa 70 *, na kalaunan ay pinagsisisihan ko, sa loob ng 9 na oras, pagkatapos ay inihaw ko ito sa turbo grill.
Ano ang masasabi ko. Hindi ko nagustuhan, ang karne ay tuyo at hindi ito Su-Vid. Susubukan ko ulit, dahil ang pagiging simple ng paghahanda ay nakabihag, walang abala sa isang paliguan sa tubig. Nakatiis ng karne sa mesa ng 2 oras, walang pamamaga man, literal na ilang mga kutsara ng likido ang lumabas. Hindi ko na itatakda ang temperatura nang higit sa 65 *, at ayon sa aking damdamin, ang grill kasama ang Su-Vide ay kalabisan. Siyempre, ang piraso ng karne ay mukhang mas maganda, ngunit ang lambot ng Su-Vidnaya ng panlasa ay nawala. Ibinigay ko ang lahat sa aking anak, sinabi niya na nakakain ito, ngunit mas maaga ito ay mas masarap sa isang paliguan sa tubig na may isang nakalubog na Su-Vidnitsa.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, ipinapalagay ng aparatong ito ang pagluluto nang walang takip, tila sa akin mali ang iyong aparato.
Tahimik na gumagana ang Shteba sa mga singaw, at pati na rin sa Kaso.

[Maria]

Maria, Masha salamat sa sagot. Kung muli itong naggaganyak, ibabalik ko ito. Kung paano lang mabuhay nang wala siya

[Svetlana]

Svetlana, well, wala, hayaan silang magbago,
Kung ito ay magiging maraming surot, kung gayon anong uri ng cool na Anova ang kinakailangan.

Tulad ng ipinangako, sinubukan ko ang Su vid na may puso ng manok.
Sa maliliit na manok, hindi malalaking porks, dahil lang sa hindi ako pinayagan ng aking kalikasan na Kurkul na itapon ito naipon na maraming beses nang maraming beses na ginamit ang mga vacuum bag, na pagkatapos ng bawat paggamit ay pinutol at nabawasan ang laki.
Kaya, 1500 g ng mga puso sa layout para sa limang mga pakete.
Ang aking regular na pag-aasin na may pagdaragdag ng asin - 22 oras.
Draining at draining puso sa tisyu - 30 min. Ang kabuuang bigat ng produkto ay 1470 g.
22 mga sibuyas ng (maayos, napakaliit) na bawang - ang bawat tinadtad sa tatlong piraso.
30 g granulated sugar + bawat kutsarita bawat isa. - kulantro, pulang mainit at itim na paminta, luya-2 tsp. Pinukaw sa isang tasa.

Ang mga puso ay pantay na nakabukas sa limang manipis ("agahan") na PE bag. Ang tinadtad na bawang at handa na paghahalo ng pampalasa ay pantay na ipinamamahagi sa bawat isa sa kanila.
Ang bawat pakete ay naglalaman ng isang bungkos ng perehil - mula sa hardin, pinunit ito ng mata.
Ang mga nakahandang bag na may produkto ay inilalagay sa mga vacuum bag ng pang-apat na gamit at selyadong.
Ang marinating mula 7 ng gabi hanggang 9:30 ng susunod na araw.
Sa 9-30, magsimula sa tubig sa 60C at pagkatapos ay pakuluan sa 65C hanggang 22-30.
I-extract ang mga package. (Laban sa inaasahan, ang mga puso ay hindi maghurno, ngunit nanatiling magkakahiwalay na mga mani).
Shock chilling na may malamig na tubig 3 mga pagbabago sa isang 8 litro na kasirola bawat 10 minuto.
23-00 Dagdag sa malamig na tubig + dalawang ice pack. Ang pan ay inilalagay sa isang thermo-foam box at iniwan sa beranda. (Sa gabi hanggang sa -3C sa labas).

15-00. Ang isa sa mga pakete ay nakuha at binuksan. Ang mga fragment ng pinakawalan na sabaw (medyo) ay hindi gel, ngunit nanatiling likido.
Sinubukan ko ito - nagustuhan ko ito. Kapansin-pansin na mas malambot kaysa sa maginoo na pagluluto.
Kung paano gamitin ang mga ito ay hindi pa masyadong malinaw.Napagpasyahan kong ilagay ang mga ito sa isang grid, patuyuin ang mga ito sa isang teknikal na hair dryer (350C) at gamitin ang mga ito nang higit pa sa anyo ng mga nut chips. Mukhang maayos ito.

Ngayon ay iisipin ko kung ano ang gagawin sa iba pa. Marahil ay gagana sila ng maayos bilang pagpuno "lalaking" bersyon ng mga nagdadala sa sausage pyshka-3.

Sa Aleman online na Leadl nagbebenta sila ng isang submersible sous vide Silvercrest para sa 60 euro! Kawastuhan 0.1 degree. Sa gayon, hindi bababa sa kunin ito sa reserba

Sabihin mo sa akin kung paano ka makakabili ng mga pakete sa Metro? Sa unang bahagi ng Disyembre, dadalhin ito ng tadhana sa Moscow sa loob ng isang linggo, nais kong bumili ng isang pack o dalawa. Mayroong ilang mga hindi malinaw na tip sa Internet: parang, maaari kang pumunta doon at bumili gamit ang isang beses na pass na naisyu ng iyong pasaporte. Ngunit ang mga tip na ito ay halos sampung taong gulang, kumusta ang mga bagay ngayon?

[murt]

murt, ngayon mas madali pa ito kaysa sa ikasampu ...
Ang lahat ay tapos na sa loob ng 30 segundo!

[Pitong-taong plano]

Pitong-taong plano, AS ???
Patawarin mo ako, syempre zero taon.

Pumunta lang sa counter at bibigyan ka ng pansamantalang pass! Yun lang!

Mangyaring sabihin sa akin kung paano mo mailuluto ang isang sous vide na leeg ng baboy upang ang karne ay napakalambot at pinaghiwalay diretso sa mga hibla. Nasulat ko na ang tungkol dito, minsan kong sinubukan ang isang handa nang pagbili, isang piraso lamang sa isang vacuum, kailangan ko lang itong painitin, ngunit hindi ko alam kung paano ko ito gagawin. Baka may alam?

Ang Lisichkalal, Svetlana, itinakda lamang ang temperatura sa 65 gramo at ang oras sa 10 oras.
Buweno, pag-atsara, at hayaang magsinungaling ito sa isang araw, pampalasa lamang, mustasa, asin)

Nagluto ako ng baboy na ganyan. Ang resulta ay hindi pareho. Ito ay naging tulad ng pinakuluang baboy.
Sa YouTube nakita ko na para sa epekto ng "pagbagsak sa mga hibla" ang lutong baboy ay niluto ng 72! oras Napakahaba nito na ang isip ay nagpapatuloy.

[Pitong-taong plano]

Pitong-taong plano, maraming salamat sa impormasyon.

Nag-subscribe ako. Ang paksa ay nauugnay sa lalong madaling panahon)

Mayroon bang sumubok na makakita ng mga karot? Nais kong maunawaan kung magkano ang pagkakaiba nito sa pinakuluang lamang sa mga tuntunin ng mga resulta.

Mayroong isang ideya tungkol sa pagkalat ng sandwich.

*******************

Sa dogon, sa limang oras.
Nagluto sa 84C sa 3.5 oras. Mas matamis ito kaysa sa maginoo na pagluluto. Hindi ko napansin ang anumang iba pang mga pagkakaiba, marahil sinubukan ko ng kaunti.

Dito, sa simula, may nakakita sa mga gulay, para sa akin, sayang ang oras)

Papalabas na ang vacuum at Wancle. Sa gayon, sa anim na buwan nagpunta siya mula sa isang tagagawa ng ham ng isang la Biovin hanggang sa isang sous vide.
Sabihin mo sa akin ang tungkol sa mga lalagyan: mayroon bang lalagyan para sa 25 liters na may sukat (dshv) 40x30x30, magpapadala ba ang aparato ng isang lalagyan na may tulad na taas (Naniniwala ako na sa mekanikal na bahagi lahat sila ay pareho, kahit Shteba, kahit Anova, well, this Wancle)? Naiintindihan ko na ang dami ay malaki, ngunit malamang sa una kailangan kong magtrabaho hindi lamang para sa aking pamilya, kundi pati na rin para sa aking mga kaibigan at kamag-anak, kaya mas mahusay na maglagay ng mas maraming produkto nang paisa-isa.

Mayroon bang sumubok na makakita ng mga karot? Nais kong maunawaan kung magkano ang pagkakaiba nito sa pinakuluang lamang sa mga tuntunin ng mga resulta.

Minsan nakita ni Masha ang mga gulay para sa Olivier salad, tiyak na may mga karot doon.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

Dinala ito ng kapalaran sa kabisera ng maraming araw. Sabihin mo sa akin kung saan sa Moscow ka makakabili ng isang lalagyan ng plastic gastronorm? Halika na lang at bumili? At pagkatapos ay tumingin ako sa Internet para sa mga alok - alinman sa pakyawan, o sa paghahatid lamang.

Dinala ito ng kapalaran sa kabisera ng maraming araw. Sabihin mo sa akin kung saan sa Moscow ka makakabili ng isang lalagyan ng plastic gastronorm? Halika na lang at bumili? At pagkatapos ay tumingin ako sa Internet para sa mga alok - alinman sa pakyawan, o sa paghahatid lamang.

May mga lalagyan sa metro ...

Sa Metro sa Savyolovskaya, ang mga one-time card ay hindi naibigay at hindi pinapayagan. Kung saan pupunta, saan ka eksaktong makakakuha ng isang solong gamit na card alinsunod sa iyong pasaporte?

[murt]

murt, Minsan ay nakalimutan ko ang aking card at sumama sa isa pang kliyente (maaaring mailagay ang 3 tao bawat kard) at pagkatapos sa pag-checkout sumang-ayon ako sa kung sino ako nakapila