Creme brulee mula kay Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
yolks	5 piraso
cream 12-15%	500ml
granulated na asukal	80g
kayumanggi (puti) asukal para sa caramelization	30g
pulbos na gatas	50g
gelatin	6g (o 1.5sheet)
vanilla pod	1 piraso

Paraan ng pagluluto

Nais kong ibahagi ang resipe para sa creme brulee ng bagong bersyon na may isang hindi klasikong hanay ng mga sangkap 🔗... Si Chef Bernard ay matagal nang naghahanap ng lihim ng isang matagumpay na crème brulee. Maraming mga resipe ng libro na may klasikong pamamaraan ang nagbigay ng hindi mahuhulaan na mga resulta sa cream. Oo! Oo! At ang mga kalamangan ay may mga pagbutas at pagkabigo sa anyo ng "matamis na torta". Ang bersyon na ito ay nagbibigay ng isang makinis at firm cream, pinong texture. Ang lihim ay nakasalalay sa pagdaragdag ng gelatin at pulbos ng gatas.
Gustung-gusto ko ang pagiging simple ng paghahanda at ang laging masarap na makinis na cream nang walang lasa ng itlog. Natigil ang resipe at matagal ko na itong ginagamit. Pinapayuhan ko kayo na subukan ang dessert na ito sa lahat ng paraan. Hinding hindi kita hahayaan. Napatunayan ito
Sukatin ang mga sangkap na gusto mo.
Painitin ang oven sa 100 ° C. Dissolve ang gelatin sa 30 g ng tubig alinsunod sa mga tagubilin.
Haluin ang kalahati ng asukal (40g) kasama ang mga itlog ng itlog hanggang sa pantay na halo-halong. Hindi na kailangang pailatiin ito ng puti.
Magdagdag ng gatas pulbos. Paghaluin nang mabuti bago pagsamahin.
Gupitin ang vanilla pod pahaba at alisin ang mga binhi gamit ang isang kutsilyo.
Init ang cream sa natitirang asukal (40g) at ang vanilla pod at buto. Pakuluan Tanggalin mula sa init.
Ibuhos ang hot cream sa pinaghalong yolk sa isang manipis na stream. Masiglang pukawin sa lahat ng oras.
Pakuluan ang English cream sa isang paliguan ng tubig. Dalhin ang masa sa pampalapot at hanggang sa magsimulang magbalot ng kutsara ang cream. Itigil ang proseso sa 82C. Aktibo na pukawin ang isang kahoy na spatula (kutsara) sa lahat ng oras. Tanggalin mula sa init. Ilabas ang vanilla pod. Talunin ang cream sa isang blender, pagdaragdag ng isang maligamgam na solusyon ng gelatin.
Ibuhos ang cream sa mga ramekin at ilagay sa oven sa loob ng 50 minuto sa 100C. Huminahon. At natakpan ng cling film, ilagay sa ref ng 5 oras. Matapos ang ref, ang masa sa mga hulma ay matatag, pinapanatili ang hugis nito nang maayos, kahit na nakabaligtad ang frame.
Budburan ng kayumanggi o puting granulated na asukal sa tuktok ng cream. At caramelize sa isang burner. Mas gusto ni Chef Bernard ang puting granulated sugar dahil mas mabilis ito sa flambies kaysa sa brown sugar. Nagsagawa ako ng eksperimento sa parehong puti at kayumanggi asukal - hindi ko naramdaman ang pagkakaiba. Bilang isang resulta, pareho ang kulay at ang ibabaw ng "baso" ay pareho.
Paglingkuran kaagad. Hindi mo kailangang panindigan ang dessert nang higit sa isang oras - ang matapang na karamelo ay nagsisimulang matunaw.
Mag-enjoy!