Buns "Daugavinya"

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: Latvian

Mga sangkap
Cotton harina c. mula sa	1 kg
Gatas, tubig (bago ang kuwarta na may kahalumigmigan 35%)	200 g
Asin	13 g
Asukal	120 g
Margarine	100 g
Sariwang lebadura	50 g (Tama na ang 25g)
Itlog	150 g
Cardamom	0.05

Paraan ng pagluluto

Ang bezoparny na kuwarta na 1.5-2 na oras ng pagbuburo sa 28-32C hanggang sa ang acidity ng kuwarta ay 3.0-3.5 degrees. I-Round off ang mga piraso ng 80-85g, ilagay ang mga ito malapit sa isang sheet ng 9.12 o 15 na piraso, upang ang mga bola ay bumulwak at sumali sa panahon ng pagluluto sa hurno, at bumuo ng mga slip habang nagluluto sa hurno. Pagpapatunay ng 50-100 min sa 35-40C, kahalumigmigan ng hangin 80%. Pagbe-bake sa singaw para sa 14-25 minuto sa 180-230C.
Recipe para sa kalahating dosenang mga buns
250 g harina ng tinapay c. mula sa
3 g dry yeast (1/2 kutsarita)
4.3 g asin
30g asukal
25g unhydrogenated margarine
50g gatas
38g itlog (isang daluyan ng itlog)
50-150g tubig hanggang sa napakalambot
0.01g cardamom (giling ang kalahating butil sa isang lusong)
Paghaluin ang tubig na may gatas at init sa 35C, magdagdag ng isang kutsarita ng asukal, pukawin. Pagkatapos ay magdagdag ng tuyong lebadura, takpan at iwanan nang nag-iisa sa isang oras. Susunod, masahin ang kuwarta, masahin hanggang sa maayos na pag-gluten at iwanan upang mag-ferment ng isang oras at kalahati. Sa oras na ito, dapat itong ganap na mamaga, pagtaas ng dami ng 5-6 beses. Masahin nang mabuti at hayaang mag-ferment ng kuwarta para sa isa pang kalahating oras o oras.
Timbangin ang hinog na kuwarta at hatiin sa 6 na piraso ng pantay na timbang. Hilahin ang mga gilid ng bawat piraso upang makabuo ng bola at iwanan ito nang 5-10 minuto. Hilahin muli ang kuwarta sa masikip na mga bola at ilagay sa isang hulma o sa isang sheet ng pagluluto sa hurno, na pinahiran ng di-stick na grasa, para sa pagpapatunay. Dapat mayroong isang distansya ng tungkol sa 2 cm sa pagitan ng mga bola ng kuwarta at mga dingding ng hulma. Takpan at hayaang tumayo ito ng isang oras at kalahati. Budburan ng tubig at oven sa 400F sa loob ng 16 min.
Kaagad pagkatapos mag-bake, iwanan ang mga buns sa form ng 5-10 minuto, ngunit hindi na, at pagkatapos ay itapon ang mga ito sa isang tuwalya o wire rack. Ang ilalim na crust at mga gilid ay magiging napaka-crispy at crispy.

Tandaan

Ang mga masasarap na buns na ito ay ipinangalan sa Daugava River. Kaya't sa Latvia tinawag nila ang Western Dvina, isa sa mga magagaling na ilog sa buong mundo, na umaabot hanggang isang libong kilometro ang haba - mula sa Valdai sa rehiyon ng Tver, sa pamamagitan ng Belarus at Latvia, hanggang sa Baltic Sea. Ang mga lumang litrato ng Daugava at ang mga magagandang bangko ay maganda, ngunit sa ating panahon maraming nagbago: sa teritoryo ng Latvia, ang ilog ay hinarangan ng tatlong mga dam, magtatayo sila ng pang-apat, at noong 2007 ang West- Ang pipeline ng produkto ng langis sa Belarus ay pumutok at isang daang libong tonelada ng diesel fuel ang ibinuhos sa ilog sa teritoryo ng Latvia, na nadumhan ng higit sa isang daang kilometro ng ilog. Ang Daugava ay hindi pareho ngayon. Sa gayon, hindi bababa sa ang resipe para sa magagandang bunsong Daugava ay nanatiling hindi nagbabago at maaari nating ihurno ito katulad ng dati.
Recipe mula kay mariana-aga