Kulturang dry starter na O-tentic Durum

Mga espesyalista-panadero - fermentor! apila sa iyo!

Matagal ko nang ginustong bumili ng isang sourdough upang sa wakas maghurno ng tunay na tinapay na rye (ang aking homemade sourdough ay hindi kailanman lumabas). At ngayon hinila ako ng diyablo upang bumili ng O-tentic Durum, isang pakete na may bigat na 1 kg. Ito ang mga hinog na katanungan:
- kung paano ito gamitin sa mga recipe, sa anong mga sukat (tulad ng naintindihan ko na ang lebadura ay naroroon na)?
- sa internet ngayon natagpuan ko ang impormasyon na mula sa pagbukas ng package, ang buhay ng istante ng starter culture ay 7 araw sa ref (walang nagbabala sa tindahan, kahit na nilinaw nito kung makatuwiran na gamitin ito sa bahay )?

Ako mismo na maunawaan na nagmamadali ako sa pagbili, at walang impormasyon sa packaging. At sa tindahan, nang humiling ako ng sourdough para sa rye tinapay para sa lutong bahay na baking, pinayuhan nila ako na kunin ito. Ngunit ngayon wala nang magawa, kinakailangan na ilapat ito kahit papaano, na hindi magtapon ng 380 rubles sa hangin.

Kaya't nananatili itong umaasa sa iyong tulong!

Oo, at matutuwa ako sa anumang payo kung aling sourdough para sa hinaharap ang mas mahusay na gamitin, na ibinigay na mayroon akong kaunting karanasan sa pagluluto sa tinapay na rye.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
Ang "O-Tentik Durum" ay isang aktibong sangkap ng pagluluto sa hurno batay sa natural sourdough ng trigo, na nagbibigay sa mga produkto ng lasa ng tunay na tinapay sa bansa.

Aktibong sangkap ng pagluluto sa hurno
Lugar ng aplikasyon
- Mga Baguette
- tinapay na apuyan at mga rolyo
- Focaccio
- Iba pang mga produkto na may lasa at aroma ng simpleng tinapay
Benepisyo
-Nakakatawang mayaman na lasa na katangian ng mga tinapay na inihurnong ayon sa klasikal na teknolohiya na may mahabang pagbuburo.
- Crispy at mamasa-masa mumo
- Kaginhawaan: dosis 4% sa bigat ng harina. Ang tubig, harina at asin lamang ang naidagdag
- Naglalaman ng lebadura at hindi nangangailangan ng karagdagang pagpapakilala
-Maaaring magamit sa iba't ibang mga teknolohikal na proseso: na may isang solong-phase na paraan ng paggawa ng kuwarta, na may matagal na pagbuburo
- Mas mataas na kapasidad ng pagsipsip ng tubig
- Pinapayagan kang maghurno ng maraming tinapay
- Tinitiyak ang mahusay na kalidad ng mga produkto na may pagbabagu-bago sa temperatura ng kuwarta (24-35 ° C) o ang oras ng pagsisimula ng paggupit
-Ginagarantiyahan ang magagandang kalidad ng mga produkto sakaling may kaunting sobrang pagkalat o kung hindi matagumpay na pagtukot ng mga piraso ng kuwarta

Dosis
4% ng bigat ng harina
Komposisyon
Pinatuyong sourdough ng trigo, lebadura, antioxidant: ascorbic acid, mga enzyme

Mga pakinabang sa sangkap
Ang O-Tentik Durum ay isang aktibong sangkap ng pagluluto sa hurno batay sa natural na sourdough. Nagbibigay ito sa tinapay ng isang mayamang lasa, isang katangian, bahagyang "basa-basa" na mumo, isang masarap na crispy crust - lahat ng nagbibigay sa amin ng isang proseso ng mahabang natural na pagbuburo.
Ang O-Tentik Durum ay lubhang madaling gamitin - sa isang dosis na 4% lamang sa masa ng harina, nangangailangan lamang ito ng pagdaragdag ng harina, tubig at asin kapag naghahalo. Ang kaginhawaan ng pagkalkula ng dami ng mga sangkap, kadalian sa paggamit ay gumawa ng O-Tentic na isang kailangang-kailangan na produkto sa arsenal ng anumang panadero. Kung mayroon kang O-Tentik sa kamay, kahit na ang isang novice baker ay madaling makayanan ang trabaho!

Pagbalot
Pakete 1 kg x 10 mga PC
Buhay ng istante
Ang buhay ng istante ay 12 buwan sa ilalim ng naaangkop na mga kondisyon.
Imbakan
Itabi sa isang cool na tuyong lugar (max. 25 ° C). Itago ang binuksan na produkto sa ref ng hindi hihigit sa 7 araw.

Paggawa
Belgium

Ang pangunahing recipe ay maaaring matingnan sa website 🔗

Admin, salamat sa impormasyon) Ito lang ang nahanap ko kahapon sa Internet.
Nagtataka ako kung ang imbakan ay totoo lamang sa loob ng 7 araw mula sa sandali ng pagbubukas, o posible bang mas matagal? baka may gumamit na ng lebadura na ito? at magagawang payuhan ang isang bagay sa pagsasanay)

Sa gayon, sa wakas nagsusulat ako ng aking pagsusuri tungkol sa sourdough na ito) maaari itong magamit para sa isang tao)

Nagluto ako ng tinapay na rye sa sourdough na ito (ang pinakasimpleng recipe, nahanap ko sa Internet sa oras lamang para sa sourdough na ito), kahit na medyo binago ko ang ratio ng trigo at harina ng rye. Ito ay naging mahusay at nakakain, isinasaalang-alang na dati na hindi pa ako nakagagawa ng tinapay na rye. At narito ang lahat ay madali at simple.

Idinagdag ko din ito sa halip na lebadura sa iba pang mga uri ng tinapay. Ito ay naging mahusay. Tila ang lahat ay pareho, tulad ng dati, ngunit ang pagkakapare-pareho ng natapos na tinapay ay mas katulad ng isang tindahan, at ang lasa ay medyo napabuti. Ngunit narito mahalagang tandaan na idinagdag namin ang lebadura na hindi sa parehong dami ng lebadura, ngunit sa ratio ng 4% lebadura sa 100% harina.
Mapapansin ko rin ang isang mahalagang punto - maaari mo itong gamitin hindi 7 araw mula sa araw na buksan mo ang package, ngunit mas mahaba. Ito ay halos 2 buwan para sa akin, at ang tinapay ay tumataas pa rin at masarap.

Gayunpaman, hindi ko maaring banggitin ang minus (kahit na nalalapat ito sa lahat ng mga tinapay na "tindahan"). Kung ang aking karaniwang tinapay na may lebadura ay tumatagal ng 4 na araw nang madali at natural, na nananatili sa parehong malambot, ipinapayong kumain ng tinapay na may lebadura na ito sa loob ng 2 araw, kung hindi man ay nagsisimulang lumitaw ang amag (((
Ito ay malinaw na ang sariwang lutong bahay na tinapay ay hindi mabagal sa loob ng mahabang panahon, hindi ito bibigyan ng mga sambahayan)))) Ngunit, nananatili pa rin ang katotohanan.

Umaasa ako na ang aking karanasan ay makakatulong sa isang tao)

At walang sinuman ang sumubok sa dry sourdough na ito upang maiimbak ang buong nabuksan na pakete sa freezer, o talagang imposibleng gawin ito?

Sa gayon, sa wakas nagsusulat ako ng aking pagsusuri tungkol sa sourdough na ito) maaari itong magamit para sa isang tao)

Gayunpaman, hindi ko maaring banggitin ang minus (kahit na nalalapat ito sa lahat ng mga tinapay na "tindahan"). Kung ang aking karaniwang tinapay na may lebadura ay tumatagal ng 4 na araw nang madali at natural, na nananatili sa parehong malambot, ipinapayong kumain ng tinapay na may lebadura na ito sa loob ng 2 araw, kung hindi man ay nagsisimulang lumitaw ang amag (((
Ito ay malinaw na ang sariwang lutong bahay na tinapay ay hindi mabagal sa loob ng mahabang panahon, hindi ito bibigyan ng mga sambahayan)))) Ngunit nananatili pa rin ang katotohanan.

Ngunit dapat itong alerto! Nangangahulugan ito na hindi lahat ay maayos na tumatakbo sa ipinanukalang lebadura, nangangahulugan ito na ang ilang uri ng byaka ay inilatag!
Ang tinapay na lutong bahay ay pinapanatili nang napakahusay!
Iba't ibang mga additives laban sa amag, ang mga antibiotics ay idinagdag sa biniling tindahan, kaya ang tinapay na binili ng tindahan ay maaaring magsinungaling ng kaunting "sariwa at malambot"

Kung ang tinapay ay mabilis na lumago, pagkatapos ang harina (sakit sa patatas) o ang iyong asukal ay sisihin - hanapin ang dahilan.
Ngunit, mag-iingat ako na hindi magamit ang gayong tinapay

Basahin ang paksang "Mga karamdaman ng tinapay (patatas, amag, tisa, pigment, lasing na tinapay)" https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

At walang sinuman ang sumubok sa dry sourdough na ito upang maiimbak ang buong nabuksan na pakete sa freezer, o talagang imposibleng gawin ito?

Iniimbak ko ito sa ref, hindi sa freezer)

Iba't ibang mga additives laban sa amag, ang mga antibiotics ay idinagdag sa biniling tindahan, kaya ang tinapay na binili ng tindahan ay maaaring magsinungaling ng kaunting "sariwa at malambot"

Sa gayon, ang aking binili na tinapay na tinapay ay hindi naimbak ng mahabang panahon, higit pa o mas malambot sa 1.5-2 araw na max, at pagkatapos ay tumigas ito at nagpunta ang hulma (((
ngunit sa loob ng mahabang panahon ang lutong bahay na tinapay lamang ang namamalagi, sa mga produkto ng kalikasan, kaya't magsalita)

Sa gayon, hindi ako magtatalo tungkol sa kalidad ng lebadura, dahil ginagamit ko ito sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay at hindi pa gumagamit ng iba, upang maihambing ko)

Binili ko ang starter culture na O-Tentik Origin. Kailangan mo bang ihanda ito kahit papaano bago ilagay ito sa kuwarta? At dapat bang gamitin ang lebadura?