Pate fermentee malamig na kuwarta ng kuwarta (Peter Reinhart)

[Kuwarta]

Pate fermentee malamig na kuwarta ng kuwarta (Peter Reinhart)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: pranses

Mga sangkap
Kuwarta
harina	280gr.
asin	3 / 4h l.
tuyong lebadura	1 / 2h l.
maligamgam na tubig	170-200ml (170g ay mas mahusay na magsimula sa)
malamig na brew ng pate fermentee (tingnan sa ibaba)	455gr.
Pate Fermentee (kuwarta):
Harina	280gr.
asin	3 / 4h l.
tuyong lebadura	0.5h l.
tubig	170-200ml (mas mahusay na kumuha ng 170 para sa isang panimula)

Paraan ng pagluluto

• Gusto ko ng malamig na kuwarta. Lubos nilang napayaman ang lasa ng tinapay at hindi nagdudulot ng mas maraming kaguluhan tulad ng lebadura. Reinhart ay handa na upang halikan para dito!))) Ang baguette ay simple. Dito, sa totoo lang. Sapagkat tila tumatagal ng maraming oras (3.5 na oras), ngunit halos lahat ng oras na ito ito ay "lumalagong" lamang nang wala ang iyong pakikilahok.
• Paano gumawa ng fermentee ng Pate, magsusulat ulit ako mula sa aking iba pang resipe:
• Kaya't magsimula tayo sa Pate Fermentee. Huwag maalarma. Ito ay isang kuwarta lamang para sa ilang mga uri ng French tinapay. Alam namin na poolish, biga at Pate Fermentee. Kung ang pulso at biga ay mapagpapalit at naiiba lamang sa porsyento ng tubig at harina, kung gayon ang pate ferment ay hindi bababa din sa pagkakaroon ng asin, kaya't tumayo ito sa isang magkakahiwalay na pagkakasunud-sunod.
• Sa pinakamagandang tradisyon ng Reinhart, ang kuwarta ay nasa edad na sa ref. Kaya, sa kanyang pananaw, ang lasa ng lebadura na tinapay ay nagiging mas mayaman.
• Paghaluin ang lahat ng mga sangkap para sa kuwarta. Ang kuwarta ay dapat na sapat na malambot. Panatilihin ito sa loob ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto o hanggang sa tumaas ito ng isa at kalahating beses mula sa orihinal na laki.
• Madiit na pinipiga ang kuwarta at palamigin ng hindi bababa sa magdamag. Maaari itong maiimbak sa ref hanggang sa 3 araw, at i-freeze - hanggang sa 3 buwan.
• 
• 1... Kunin ang kuwarta isang oras bago magtrabaho kasama ang kuwarta at hayaang magpainit.
• 2.Paghaluin ang lahat ng mga sangkap. Una sa isang magaspang na mangkok, pagkatapos ay masahin hanggang sa maunlad ang gluten. Kung may isang hook mixer, pagkatapos ay 6 minuto sa katamtamang bilis. Nagmasa ako sa HP. Kung kinakailangan, ayusin ang tubig o harina. Napaka-ayos.
• 3.Iwanan upang mag-ferment ng 2 oras o hanggang sa doble ang laki. Kung dumoble ito sa laki bago mag-expire ng 2 oras, pagkatapos ay masahin nang kaunti at hayaan itong doble ulit.
• 4. Hatiin sa 2-3 piraso at hulma sa mga baguette.
• Paghuhulma
• Patawarin mo ako, ngunit ang aking asawa ay kumuha ng litrato. At mayroon siyang talento na kumuha ng larawan ng lahat ng bagay na malabo, upang magaan, upang gupitin ang mga binti ng tao, at iba pa))). Nagtataka pa ako kung paano posible na kumuha ng larawan sa awtomatikong sistema. Ngunit walang iba at ito ay mas mahusay kaysa sa wala.))))
• Ang unang larawan ay nahahati sa dalawang piraso at bahagyang na-flat. Maingat. Upang makakuha ng isang hugis-parihaba na hugis.
• 
• Ang pangalawa - sinasapawan ko ang tuktok na gilid sa gitna.
• 
• Ibabang gilid hanggang gitna
• 
• Itiniklop namin ito sa kalahati (ang mga overlap ay nasa loob), na parang isinasara namin ang isang bukas na libro sa ating sarili. Sa kasong ito, tinitingnan ka ng seam (iyon ay, mula sa gilid, hindi mula sa itaas):
• 
• Kinurot namin ang tahi gamit ang gilid ng palad:
• 
• Inikot namin ito sa mesa tulad ng isang sausage upang ibigay ang nais na haba. Dahan-dahang, nang walang pagpindot. Handa nang patunayan:
• 
• 5. Mag-iwan para sa pagpapatunay ng 45-60 minuto (hanggang sa isa at kalahating beses na pagtaas).
• 6. Ang oven ay dapat na mainit tulad ng impiyerno. Hanggang sa 250g. Gumawa ng mga pagbawas, mabilis na mai-load ang mga baguette sa oven, magdagdag ng singaw (magwisik ng kumukulong tubig) at maghurno ng 10 minuto sa mataas na temperatura. Pagkatapos ay maaari mong babaan ito nang kaunti, i-on ang baguettes 180g, kung kinakailangan para sa kahit baking at maghurno hanggang sa malalim na ginintuang kayumanggi.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 daluyan ng mga baguette

Tandaan

Kinain ko lahat. Kumuha lang sila ng dalawang baguette at kinain ito sa umaga. Mga gluttons))). Dahil ako ay matalino at gumawa ng isang dobleng bahagi ng kuwarta, magluluto ulit ako ngayon. Ngunit marahil si Pine de Compage.



Ang OPARA ay isang lebadura para sa kuwarta na gawa sa lebadura na bahagyang natutunaw sa tubig, na may pagdaragdag ng asukal at harina.

[Mga pandaraya]

Kinikilala ko ang kamay ni Master Peter at Mga pandaraya
kamangha-manghang tinapay

Natasha, salamat sa resipe! Sa malapit na hinaharap ay tiyak na susubukan kong i-bake ito.

Beautifulaaaa!
Natasha, ngunit kung wala akong mga may hawak ng baguette. At ang isang ito ... paano ito ... well ... sa pangkalahatan ay wala ... kung gayon kung ibabalot mo ito sa ordinaryong mabilog na mga bar - ano ang mangyayari? Mawawala ba ang lasa? At ang langutngot ng isang French roll? Iniisip ko ... upang masira ang aking resipe o hindi?

at mula sa akin, SALAMAT! Sinubukan kong maghurno ng tinapay sa isang mahabang malamig na kuwarta, mabuti, nagustuhan ko talaga ito! Ito naman ay!

Maganda ang mga baguette! At sumali ako sa tanong - nang walang mga baguette o espesyal. ang mga form ay maaaring maipamahagi, ang kuwarta ba ay hawakan nang maayos ang hugis nito?

[Mga pandaraya]

Kinikilala ko ang kamay ni Master Peter at Mga pandaraya
kamangha-manghang tinapay

Oh, huwag magtapon ng mga bulaklak at rolyo sa akin ...

Beautifulaaaa!
Natasha, ngunit kung wala akong mga may hawak ng baguette. At ang isang ito ... paano ito ... well ... sa pangkalahatan ay wala ... kung gayon kung ibabalot mo ito sa ordinaryong mabilog na mga bar - ano ang mangyayari? Mawawala ba ang lasa? At ang langutngot ng isang French roll? Iniisip ko ... upang masira ang aking resipe o hindi?

Maganda ang mga baguette! At sumali ako sa tanong - nang walang mga baguette o espesyal. ang mga form ay maaaring maipamahagi, ang kuwarta ba ay hawakan nang maayos ang hugis nito?

Pinapanatili nitong maayos ang hugis nito, kaya't walang kakila-kilabot na mangyayari sa kanila kung walang mga may hawak ng baguette. Ang ilalim ay magiging patag, hindi kalahating bilog. At kasama iyon?, Tulad ng sasabihin ng IRR na may isang pulos Crimean accent))). Hindi ito nakakaapekto sa lasa. Iyon ang dahilan kung bakit nagsusulat ako kahit saan - kumuha ng 170 ML ng tubig. Ang aming pagpapahirap ay hindi katulad ng kay Reinhart. Dapat kang makakuha ng isang malambot, ngunit hindi malagkit o malabo na kuwarta.

At sho sa na?,

Inilibing ko na ang lebadura)))) siya mismo
ngayon ay nagluluto ako sa kuwarta.

Nakuha ito ni Usse, chef, salamat!

Inilibing ko na ang lebadura)))) siya mismo
ngayon ay nagluluto ako sa kuwarta.

Limang beses ko na itong inilibing. Siya ay acidified, at magkaroon ng amag at sa wakas nakuha ito. Ang aking hindi organisadong kalikasan ay karaniwang hindi kasama niya nang matagal, at namatay ang lebadura, nangangalot sa matinding paghihirap ...

Limang beses ko na itong inilibing.

Ang bawat mabuting panadero ay may sariling maliit na pansariling sementeryo

At naka-bookmark ako. Salamat Chuchelka !!! Gustung-gusto ko si Chuchelkin, Omelkin at maghurno ng tinapay mula kay Vika, dahil wala siyang HAHAL
Bukod dito, may isang dahilan - isang bagong oven mula sa Siemens ... Kahapon ay ipinakita ko ang aking asawa sa ika-20 anibersaryo ng magkasamang buhay At, kahit na pinabayaan, ang dalawampu't taong anibersaryo na ito ay bumalik noong Abril, ngunit naghintay pa rin siya para kay LJ

Oh, huwag magtapon ng mga bulaklak at rolyo sa akin ...

Galing ng mga baguette! At hindi nakapagtataka na kinain nila lahat nang sabay-sabay - nakakapanabik, naiisip ko kung gaano kalutong.

Galing ng mga baguette! At hindi nakapagtataka na kinain nila lahat nang sabay-sabay - nakakapanabik, naiisip ko kung gaano kalutong.

Ang pinakamahalagang bagay doon ay isang ganap na nakapagtataka na amoy. Napakalalim, makapal at nababagay na maaari mo itong gupitin at kainin nang hiwalay mula sa mga baguette.))) Inilagay ko ang aking ilong sa bag, kung saan ang natitirang ilang mga hiwa ng piraso ay nahiga - iyan ay isang bagay.

Gaano kahusay ang mga baguette, at sa konteksto ay mabuti at "mula sa mukha". Well oooo napakagaling. Dapat nating lutuin ang mga ito. Ang mga guwapong lalaki ay maaaring hindi gumana, ngunit susubukan namin. At maghurno nang walang baguette. Salamat sa resipe.

tungkol sa walang hawak na baguette. Naghurno ako sa mga ito ng foil disposable super trays, kung saan ibinebenta ang lahat ng mga uri ng maliliit na bagay sa buhay (mga disposable picnic utensil, atbp.). Maaari itong baluktot sa gitna, gawing mas mataas ang naturang uka at makakakuha ka ng isang baguette o isang tinapay, depende sa kung gaano karaming mga segment ang iyong yumuko. Kadalasan mayroon akong 2 baguette.

Kamangha-manghang mga baguette !!!

[scarecrow]

Ang mga baguette ay kamangha-mangha, inilalabas lamang ang utak. Ibinaon ko rin ang aking lebadura, sa tag-araw ay hindi nito nakasalalay. Temperatura na panatilihin, upang pakainin ... At upang maghurno sa oven sa brrrrr ng init. At lutuin ko ang resipe na ito, kaya makakakuha ako ng kaunti mula sa kasalukuyang.
Nabasa ko ang tungkol sa "Pine de Compage" - at i-bookmark ito!
scarecrow Mayroon ka bang isang libro, mayroon kang Pedro?

Diyos, gaano kasarap ang inilarawan !!! Salamat!

[Scarecrow]

Scarecrow, narito nagsusulat ka upang isablig ang tubig na kumukulo sa isang impiyerno na preheated oven, agad na nauugnay sa isang paligo. Isang gang ng tubig, isang Scarecrow sa isang sumbrero at may isang walis sa isang kamay, at isang sendok sa kabilang malapit sa init ng nagniningas na kalan.
Aalis ito sa paksa. Kumusta ang crust? Hindi solid? At gayon pa man, sa tatlong araw ang kuwarta ay hindi peroxide? At sa tuktok ng isang bagay na magpapadulas?

Ang pinakamahalagang bagay doon ay isang ganap na nakapagtataka na amoy. Napakalalim, makapal at nababagay na maaari mo itong gupitin at kainin nang hiwalay mula sa mga baguette.))) Inilagay ko ang aking ilong sa bag, kung saan ang natitirang ilang mga hiwa ng piraso ay nahiga - iyan ay isang bagay.

Sa una tiningnan ko ang larawan - kagandahan, at higit pa! At pagkatapos ay binasa ko ito dito ...
Sumulat nang napakasarap ... na halos mabulunan ng laway. Napakarilag na mga baguette!

[scarecrow]

Ang mga baguette ay kamangha-mangha, inilalabas lamang ang utak. Ibinaon ko rin ang aking lebadura, sa tag-araw ay hindi nito nakasalalay. Temperatura na panatilihin, upang pakainin ... At upang maghurno sa oven sa brrrrr ng init. At lutuin ko ang resipe na ito, kaya makakakuha ako ng kaunti mula sa kasalukuyang.
Nabasa ko ang tungkol sa "Pine de Compage" - at i-bookmark ito!
scarecrow Mayroon ka bang isang libro, mayroon kang Pedro?

Yeah, may isang libro. Lahat ay pinarangalan. Nag-kopya lamang ng kalahati.

Scarecrow, narito nagsusulat ka upang isablig ang tubig na kumukulo sa isang impiyerno na preheated oven, agad na nauugnay sa isang paligo. Isang gang ng tubig, isang Scarecrow sa isang sumbrero at may isang walis sa isang kamay, at isang sendok sa kabilang malapit sa init ng nagniningas na kalan.
Aalis ito sa paksa. Kumusta ang crust? Hindi solid? At gayon pa man, sa tatlong araw ang kuwarta ay hindi peroxide? At sa tuktok ng isang bagay na magpapadulas?

Ang crust, syempre, mahirap! Sa gayon ito ay isang French baguette. Manipis at malutong na dapat. Para sa layuning ito gang ng tubig kumukulong tubig at maligo matinding lagnat. Kung walang kumukulong tubig at katamtamang temperatura, ang crust ay magiging oak at tuyo.
Sa loob ng tatlong araw, ang kuwarta sa ref ay hindi peroxide. Mayroon akong hanggang isang linggo. Ngunit mayroon na isang bahagyang kapansin-pansin na lasing ng alkohol. Gumagana ito, ngunit mas mahusay na hindi ito panatilihin ng ganoong katagal. Ang 3-4 na araw ay isang ganap na pamantayan.
Tinapay at kung ano ang hindi ma-grasa. Galit ang temperatura sa oven. Kung may grasa, magsisimula itong masunog.

Sa una tiningnan ko ang larawan - kagandahan, at higit pa! At pagkatapos ay binasa ko ito dito ...
Sumulat nang napakasarap ... na halos mabulunan ng laway. Napakarilag na mga baguette!

Maraming salamat sa lahat para sa mga papuri, napakahusay na mapansin mo ang aking gawain. Mayroon akong maliit na contact kani-kanina lamang, Iniwan ko ang maraming mga forum, halos wala akong oras upang gumawa ng anumang bagay, ngunit pumunta ako dito tulad ng relos ng orasan.

tungkol sa walang hawak na baguette. Naghurno ako sa mga ito ng foil disposable super trays, kung saan ibinebenta ang lahat ng mga uri ng maliliit na bagay sa buhay (mga disposable picnic utensil, atbp.). Maaari itong baluktot sa gitna, gawing mas mataas ang naturang uka at makakakuha ka ng isang baguette o isang tinapay, depende sa kung gaano karaming mga segment ang iyong yumuko. Kadalasan mayroon akong 2 baguette.

Salamat, kailangan kong bilhin ito, kung hindi man ginawa ko ito sa aking sarili mula sa foil, ngunit hindi nito napapanatili nang maayos ang hugis.

Naidagdag sa unang post na may mga larawan ng resipe ng paghuhulma. Huwag pindutin nang husto para sa kalidad.

At ito ang mga napaka baguette, ang paghuhulma na idinagdag ko. Kinansela ang Pine de Compage para ngayon. Larawan sa pamamagitan ng telepono, kaya ang mga kulay ay medyo cosmic))).



🔗

At nagluto ako ng mga baguette! Kahapon, nang makita ko ang resipe, agad akong tumakbo upang ilagay ang kuwarta! Ang amoy at panlasa ay simpleng nakamamanghang !!! Ang crust ay crispy, ang mumo ay medyo may goma - na ang pag-ibig ko ito !!!! Lamang ng isang malaking SALAMAT para sa tulad ng isang recipe !!!!! At maraming salamat sa pamamaraan ng paghuhulma - Halos magtagumpay ako na ulitin ito !!!

Anong kulay!

Nag-cut cut ka ba? Mas mahusay na gawin ito halos magkakasama. Sa anumang kaso, hindi maaapektuhan ang lasa at amoy.)))

Sa paanuman naisip ko - At hindi kung nakikipag-swing ako kay Peter sa respetadong Reinhart sa anyo ng isang Scarecrow ... ito ay isang napaka-kagiliw-giliw na resipe, sa pangkalahatan ay gusto ko ang kuwarta, at iginagalang ko ang malamig na pagbuburo, PERO! paano kung hindi sinusuportahan ng kalan ang impiyerno, walang mga form ng baguette, narito kung paano maging ?? Kaya, sa palagay ko, kung ano ang mangyayari, ganoon din ang mangyayari.

Narito ...



Salamat kay Tusechka para sa paglulunsad ng pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe sa masa.

Kaya, paano mo gusto ito? Sa palagay ko, lahat ay umepekto.Ito ay lamang na ang ilalim ay isang maliit na patag, at hindi kalahating bilog dahil sa kakulangan ng hugis. Iyon lang ang pagkakaiba. Kita ko pa ang natitirang malalaking butas!

Ang lasa ay mayaman, napakahusay, mabango, dahil sa kawalan ng hugis, oo, gumapang sila, ipinagpaliban ko ang pagbili ng isang may hawak ng baguette, tinago ko ito .. Ngayon ay nagpasya ako, kailangan ko itong kunin. Eh, kung nasa hugis sila, kung aakyat, ang mga butas ay magiging napakarilag.

Oh Maliit na scarecrow, mali ang ginawa ko. Nagsimula ako ng isang kuwarta, ito ay naging tulad ng isang dumpling na kuwarta - matigas at masikip. Hindi ko alam kung paano ito tataas ng lebadura ...

Oh Maliit na scarecrow, mali ang ginawa ko. Nagsimula ako ng isang kuwarta, ito ay naging tulad ng isang dumpling na kuwarta - matigas at masikip. Hindi ko alam kung paano ito tataas ng lebadura ...

Magbayad ng pansin - ang kuwarta ay parehong kuwarta at kuwarta mismo ng parehong komposisyon. Samakatuwid, kung ang pangwakas na kuwarta sa panahon ng pagmamasa ay pareho ng pare-pareho, ayusin ang tubig, magdagdag ng kaunti pa. Ang tubig ni Reinhart ay 170-200ml. At saanman may point siya - tama. Ang kuwarta ay dapat na malambot, ngunit hindi masyadong malagkit. At para sa kuwarta at kuwarta. Ngunit ang isang bahagyang naiibang pagkakapare-pareho para sa kuwarta ay hindi nakakatakot. Dahil sa pangunahing batch, posible na mag-adjust.

Gabi:

🔗

Nag-uulat ako. Halos praktikal na hindi tumaas sa ref. Kapag nagmamasa ng pangunahing kuwarta, ang tubig ay nagbuhos ng 200 ML. Maayos ang takbo. Dinoble ito ayon sa nararapat. Nang mailabas ko ito sa HP, tila napakadikit nito, napakarumi ng mga kamay ko. Hindi siya nagdagdag ng harina. Bumuo ng dalawang tinapay, sapagkat ang mga baguette ay hindi maaaring tawaging baguette dahil sa hugis. Gaano karaming tubig na kumukulo ang isasablig? Nagsablig ako ng kalahating tabo, ang aking oven ay hindi inaasahan ang isang pagliko at nagsimulang mag-click sa bakal sa loob, medyo natakot ako. Kapag ang pagbe-bake, ang harina ay nanatili sa ibabaw, bakit? Binalot ito ng twalya at hayaan itong cool.
Sa madaling salita. Ang crust ay talagang mahirap, ang lasa, sa aking account, ay halos kapareho sa store one. Nagustuhan ko talaga ito. Nais kong magsimulang muli ngayon, ngunit maraming oras. Sapat na para sa pagbuburo ng 4 na oras?

Nag-uulat ako. Halos praktikal na hindi tumaas sa ref. Kapag nagmamasa ng pangunahing kuwarta, ang tubig ay nagbuhos ng 200 ML. Maayos ang takbo. Dinoble ito ayon sa nararapat. Nang mailabas ko ito sa HP, tila napakadikit nito, napakarumi ng mga kamay ko. Hindi siya nagdagdag ng harina. Bumuo ng dalawang tinapay, sapagkat ang mga baguette ay hindi maaaring tawaging baguette dahil sa hugis. Gaano karaming tubig na kumukulo ang isasablig? Nagsablig ako ng kalahating tabo, ang aking oven ay hindi inaasahan ang isang pagliko at nagsimulang mag-click sa bakal sa loob, medyo natakot ako. Kapag ang pagbe-bake, ang harina ay nanatili sa ibabaw, bakit? Binalot ito ng twalya at hayaan itong cool.
Sa madaling salita. Ang crust ay talagang mahirap, ang lasa, sa aking account, ay halos kapareho sa store one. Nagustuhan ko talaga ito. Nais kong magsimulang muli ngayon, ngunit maraming oras. Sapat na para sa pagbuburo ng 4 na oras?

Sa aking ref, ang kuwarta ay tumaas nang maayos. At sa temperatura ng kuwarto, hindi mo nakalimutan na panindigan ito at hayaan itong magbago? Hindi mo ba agad na inilagay ito sa h-k?

Ang harina ay maaaring manatili sa ibabaw lamang kung nagtrabaho ka sa harina (alikabok sa mesa) o kung mayroon kang mga hindi kapintasan. Napakaliit ko ng alikabok sa mesa. Ang harina ay namamalagi sa gilid na may isang gosh, at sa ilalim ng kuwarta ay pana-panahong pinahid ko ang harina gamit ang isang pelikula gamit ang aking kamay. Napakadali na gawin ito sa mga silicone mat. Ang mga ito ay magaspang: pinatakbo mo ang iyong kamay at ang harina ay "kumapit" sa basahan. Ginagawa ko ito upang ang buong piraso ng tuyong harina ay hindi mapunta sa loob ng tinapay.

Magwisik ng kumukulong tubig sa kalahating tasa. I-splash sa isang cast-iron skillet na pinainit sa oven o isang pangalawang baking sheet na itinakda sa pinakailalim. Ang baking sheet ay maaari ring "maglaro", ngunit hindi ito mapanganib para sa kanya. Ang iyong hardware ay hindi nag-click, ngunit nilalaro, tulad ng karaniwang sinasabi nila. Biglang paglamig ng isang mataas na pinainit na metal mula sa tubig. Huwag magwisik pa ng kumukulong tubig sa silid mismo ng oven. Kung sakali, upang hindi makapinsala.

4 na oras para sa pagbuburo ng ano? Mga kuwarta? Hindi sapat. Dapat siyang tumayo sa gabi. Mas mabuti mong doble ang dami ng kuwarta. Naghurno ka ng isang bahagi sa susunod na araw, ang pangalawa bawat ibang araw / isang araw. Napaka komportable. At hindi ito kailangang maging baguettes. Maaari mo ring pine de campage, halimbawa.

Posible bang singilin ang HP sa pangunahing batch (ang nasa kuwarta) sa programa ng TESTO (2 oras 20 minuto, Panasonic)

Posible bang singilin ang HP sa pangunahing batch (ang nasa kuwarta) sa programa ng TESTO (2 oras 20 minuto, Panasonic)

Sa prinsipyo, maaari mo.
Gumagamit ako ng programa ng Pelmeni. Pagkatapos ng pagmamasa, ako mismo ang sumusunod sa kuwarta gamit ang teknolohiya ni Reinhart.

isa pang tanong, ginagamit ba ang harina sa mga baguette? Gusto kong kalahati sa 1 s. at nagdagdag ako ng kaunti pang tsz psh - pagkatapos, para sa aking panlasa, isang uri ng crunchiness ang lilitaw sa crust. Sinimulan ko na ang kuwarta sa kuto + 1c, perpektong dumating ito sa isang oras, ngayon ay patuloy na lumalaki sa c-ke ... Anong ratio sa harina ang payuhan mo?

isa pang tanong, ginagamit ba ang harina sa mga baguette? Gusto kong kalahati sa 1 s. at nagdagdag ako ng kaunti pang tsz psh - pagkatapos, para sa aking panlasa, isang uri ng crunchiness ang lilitaw sa crust. Sinimulan ko na ang kuwarta sa kuto + 1c, perpektong dumating ito sa isang oras, ngayon ay patuloy na lumalaki sa c-ke ... Anong ratio sa harina ang payuhan mo?

Sa klasiko, ang mga baguette ay gawa sa BC harina, gayunpaman, maaari mong ibahin ang ratio ng iba't ibang uri ng harina ayon sa iyong paghuhusga. Palagi akong nagdaragdag ng buong harina ng butil o bran, para lamang sa mga pagsasaalang-alang sa nutrisyon. Hindi pa nito nasisira ang isang solong tinapay pa. Mag-ingat sa ZZ harina (hindi ko alam kung alin ang mayroon ka), maaari itong magbigay ng isang malakas na timbang sa kuwarta, ngunit sa harina na 1c maaari mong ligtas na kalahati.

Mag-ingat sa ZH harina (hindi ko alam kung alin ang mayroon ka), maaari itong magbigay ng isang malakas na timbang sa kuwarta ...

Salamat sa payo, tsz nagdaragdag ako ng hindi hihigit sa 50g

O, kung gaano ko kamahal at igalang ang mga baguette na ito!

🔗

At ito ang biga, nakapaloob sa ref:

🔗

Isang word-temptress)))
Natasha, mahigpit mo bang isinasara ang naka-patent na fermentee sa ref o hindi mahalaga?

Isang word-temptress)))
Natasha, mahigpit mo bang isinasara ang naka-patent na fermentee sa ref o hindi mahalaga?

Inilagay ko ang tasa sa isang bag upang ang kuwarta ay hindi matuyo sa itaas at hindi amoy tulad ng isang ref o takpan ito ng takip (ang talukap ng lalagyan na ito ay may isang silket gasket. Ito ay medyo masikip).

Salamat .. may nakita lang akong pamilyar na lalagyan .. kaya naisip ko ang takip))

Tulad ng dati) ang resulta ay lumampas sa inaasahan! salamat

Sa pangalawang pagkakataon sa isang hilera ay nagbe-bake ako at dumating upang magpasalamat sa Natasha !!!

Sa unang pagkakataon naging ganito ito.


Ganito ngayon ... Ang crust ay bahagyang mas payat at mas malutong !!! Habang ito ay lumalamig ... Ngunit napunit ko na ang gilid - hindi ko kayang pigilan! Masarap!!!



Ang aking anak na babae ay naglalakad na sa mga lupon, kailangan mong protektahan mula sa mga pagtatangka sa pagpatay!

Pinapaalalahanan ka nila ng isang ciabatta! Straight crust na kulay - ah.
PS: ibebenta ng aking asawa ang kanyang tinubuang-bayan para sa isang ciabatta))).

Pinapaalalahanan ka nila ng isang ciabatta! Straight crust na kulay - ah.
PS: ibebenta ng aking asawa ang kanyang tinubuang-bayan para sa isang ciabatta))).

At ang sa akin din, ay nagpapahiwatig na ang lasa nila ay tulad ng ciabatta, ngunit hindi ko agad naintindihan.
Tama pala ang nahulaan niya.
Ngayon ang aking anak na babae ay darating - ang lahat ay malilinaw. Gustong-gusto niya ang mga ito, natatakot akong hindi siya manatili sa umaga ...
Pupunta ako muli ilagay ang kuwarta.

Natalia, salamat sa resipe! Ginawa ko si Brötchen sa anyo ng mga German buns - Nais kong malaman kung paano gawin ang mga ito nang napakatagal!



Totoo, ang minahan ay hindi puno ng mga butas tulad ng sa iyo, ngunit napagtanto ko ang aking pagkakamali - Napahaba ako ng pagmamasa sa HP (buong siklo, 30 minuto), kailangan kong magambala. Ngunit itatama ko ang aking sarili at tiyak na uulitin ko ito! Sa pamamagitan ng paraan, nagyeyelo ako ng kalahati ng mga buns upang mailabas sila at maiinit sa oven para sa agahan!