Pasta "agnelotti with ossobuco"

[Agnolotti]

Pasta "agnelotti with ossobuco"

Kategorya: Mga pinggan mula sa mga siryal at mga produktong harina

Kusina: italian

Mga sangkap
Pasta kuwarta	harina ng trigo 600 gramo
Pagpuno	karne para sa ossobuco - mga 500 gramo

Paraan ng pagluluto

• Agnolotti - mga parihaba at hugis-gasuklay na mga sobre na may tradisyonal na pagpuno ng karne. Lalo na sikat sa Piedmont Italy
• Una kaming naghahanda pagpuno ng pasta.
• Ossobuco meat - isang piraso ng tungkol sa 400-500 gramo
• Herbs - marjoram, rosemary sprigs
• Langis ng oliba - 1-2 kutsara. l. para sa litson na karne
• Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
• Mga karot - 1 pc.
• Tuberous celery - piraso
• Bawang - 1-2 mga sibuyas
• Dry red wine Merlot - 1 baso
• Mga gisantes ng paminta - 10-15 piraso
• Hinog na pulang sarsa ng kamatis - 3-4 tbsp l. may tuktok
• Asin sa panlasa
• 
• Painitin nang malakas ang isang kawali, at langis ng gulay dito. Pagprito ng karne sa magkabilang panig sa sobrang init hanggang sa red crust.
• 
• Para sa pagprito, gumagamit ako ng isang korne na talukap ng mata, na may bukas na tuktok, na makakatulong na iprito ng mabuti ang karne hanggang sa malutong, ang langis ay hindi nagwisik sa mesa sa paligid ng kawali. Ngunit ang paghalay mula sa pagprito ay nag-aayos din sa mga dingding at dumadaloy pababa sa uka, pagkatapos ay ibinubuhos ko ang condensate sa lababo. Ipinapakita ng larawan ng takip kung paano ito nabuhusan ng grasa - ngunit malinis ang mesa sa paligid ng kawali!
• 
• Inililipat ko ang pritong karne sa kasirola ng pressure cooker, nagdaragdag ng magaspang na tinadtad na gulay, marjoram, rosemary, peppercorn, asin, upang tikman, tomato paste-sarsa, pulang alak.
• Binuksan ko ang pressure cooker TURNING mode, pressure 3, oras na 1.5 oras.
• 
• Ang resulta ay maganda at masarap na pinakuluang karne.
• 
• Palamigin ang karne hanggang sa mainit-init o malamig at pagkatapos ay ihiwalay ang karne sa mga buto. Ipasa ang karne (kasama ang mga gulay at utak ng buto) sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, medium wire rack. Sa nagresultang tinadtad na karne, magdagdag ng isang maliit na sabaw mula sa pagluluto ng karne para sa lambot, ihalo nang lubusan sa katas.
• 
• Ngayon pagluluto ng pasta - agnelotti.
• Pinong puting harina ng trigo - 600 gramo (ang pinakamahusay na puting harina)
• Mga sariwang itlog - 3 mga PC.
• Mga itlog ng itlog - 3 mga PC.
• Asin - ½ tsp
• Langis ng oliba - 1-2 tsp
• Tubig - 3-4 tbsp. l.
• Ang tanong ay madalas na tinanong, mula sa anong harina upang gumawa ng pasta, kung saan makahanap ng harina mula sa durum trigo ...
• Ang may-akda ng resipe na ito, at iba pa, Italian Donato de Santos, isang tagapayo ng pasta na Italyano, halos palaging gumagamit ng ordinaryong harina ng trigo sa kanyang mga resipe, o ihalo ang harina sa iba't ibang mga bersyon, kabilang ang pino na harina ng trigo, semolina, durum (mga durum variety). Ang lahat ay tungkol sa tamang paghahanda ng kuwarta!
• Hindi ko inirerekumenda ang pagmamasa ng kuwarta na ito sa isang processor ng pagkain, ang harina ay ihahalo lamang sa mga itlog, ngunit hindi ito igulong sa bola, mayroong masyadong maliit na likido.
• Salain ang harina sa mesa gamit ang isang slide, gumawa ng isang bilog na butas sa harina na may ilalim ng mangkok, basagin ang mga itlog sa butas, idagdag ang mga yolks, langis, asin, tubig at masahin ang matapang na kuwarta. Una, gaanong pinalo ang likido gamit ang isang tinidor, pagkatapos ay dahan-dahang magdagdag ng harina mula sa mga gilid at masahin ang kuwarta.
• Ang mantikilya ay idinagdag sa kuwarta para sa plasticity nito. I-roll ang kuwarta sa parehong mga kamay, gamit ang likod ng iyong kamay. Una, igulong namin ang sausage, pagkatapos ay ibaluktot namin ang mga gilid sa gitna, at muli naming igulong ito sa sausage. Ang kuwarta ay medyo matarik, mahirap i-roll, ang kuwarta ay sumisipsip ng harina nang mabilis. Samakatuwid, gagawin namin ito nang magkakaiba - ilalabas namin ang kuwarta sa isang rolling machine. Ito ay lumalabas na ang pamamaraang ito ay ginagamit din ng mga propesyonal na chef, pasta connoisseurs.
• 
• Kumuha kami ng isang maliit na piraso ng kuwarta, masahin ito sa isang patag na cake, ipasa ito sa mga roller ng makina sa posisyon na 0-1, ang pinakamalawak na posisyon. Ang kuwarta ay lalabas na hindi pantay sa una, sa mga punit na piraso. Tinitiklop namin ang kuwarta mula sa mga gilid hanggang sa gitna na may isang overlap, at muling dumaan sa mga roller.Ginagawa namin ito ng maraming beses, pana-panahong binabago ang posisyon ng kuwarta, hanggang sa ang kuwarta ay naging plastik at makinis.
• 
• 
• Ngayon ay inilalagay namin ang kuwarta sa pisara sa ilalim ng hood upang ang kuwarta ay magpahinga at maging malambot at masunurin.
• Ihambing ang pagkakayari ng kuwarta kaagad pagkatapos ng pagmamasa, pagkatapos ng pagulong, at pagkatapos ng pagtula sa ilalim ng isang hood. Mas mahusay na panatilihin ang kuwarta sa ilalim ng hood ng hindi bababa sa isang oras, ngunit maaari itong maging mas mahaba, kahit isang araw sa isang bag sa ref. Ang kuwarta ay tatahimik at magiging malambot.
• Ngayon gawin natin ang pagmomodelo ng anelotti.
• Kumuha kami ng isang maliit na piraso ng kuwarta mula sa kuwarta, igulong ang isang maliit na cake mula sa aming mga kamay. Inilalagay namin ang cake sa makina at sinisimulang igulong ito sa isang manipis na layer sa iba't ibang mga posisyon ng pagulong mula malaki hanggang sa pinakamayat, kapag nakikita ang pattern ng mantel.
• 
• Napakahaba ng tape, gumulong nang maayos, hindi mo na kailangang magdagdag ng harina.
• Samakatuwid, gagamit kami ng isang maliit na bilis ng kamay, gumamit ng isang sheet ng pergamino o baking paper. Ikinakalat namin ang isang sheet ng pergamino sa mesa, inilalagay dito ang pinagsama at nakahanda na kuwarta, at pinagsama ang pergamino kasama ang kuwarta. Inaalis namin ang rolyo sa gilid, hanggang sa sandali na kinakailangan ito para sa trabaho.
• 
• Kinukuha ko ngayon ang aking "pinag-iingat na kahon" na may mga gadget para sa pasta at pipiliin para sa trabaho: isang cutter ng kuwarta, isang roller para sa pagliligid at pagputol ng mga tahi ng natapos na pasta.
• 
• Sa isang dobleng roller, pinutol ko ang kuwarta ng pahaba, sa kalahati. Ilagay ang maliit na bola ng tinadtad na karne sa kuwarta. Kalkulahin upang ang mga bola ay hindi malaki upang ang kuwarta ay maaaring baluktot sa kalahati at sarado sa mga gilid. Tahiin ang mga gilid ng kuwarta gamit ang isang roller.
• 
• Ngayon ay kunin natin ang kuwarta sa paligid ng tinadtad na karne, pisilin ang hangin, at ilapit ang mga tinadtad na piraso ng karne sa bawat isa nang kaunti. Samakatuwid, huwag ilagay ang malayo piraso ng karne, kalkulahin ang distansya sa pagitan ng mga piraso.
• Ngayon natitiklop namin ang gilid ng libreng kuwarta papasok, mas malapit sa gilid, at ayusin-gupitin ang kuwarta sa lugar na ito - sa ganitong paraan nakakakuha kami ng maliit na anelotti. Ilagay ang nakahanda na agnelotti sa pisara at hayaang matuyo sila nang kaunti. O, kung kinakailangan, ilagay ang nakahanda na anelotti sa freezer.
• 
• Hindi ... ang mga kalamangan ng Anelotti ay naging mas maganda))))))
• Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, sa rate ng 1 litro ng tubig bawat 100 gramo ng i-paste, at idagdag ang 10 gramo ng asin bawat 1 litro ng tubig, at pakuluan ang tubig. Isawsaw namin ang anelotti sa tubig, hayaan itong lumutang, pakuluan ng isang minuto at alisin ito sa isang plato na may isang slotted spoon. Budburan ng keso ng Parmesan sa itaas.
• Nagluto ako ng anelotti sa sabaw ng manok, at dahil tanghalian na, hinahain ko sila sa mga mangkok ng sabaw at berdeng mga sibuyas.
• 
• 

Tandaan

Oh, at mahirap ulitin ang paghahanda ng pasta pagkatapos ng isang propesyonal!
Pinapanood ko ang isang master class, ang lahat ay tila malinaw, kahit na hindi palagi, kailangan kong magsulat ng maraming, gumuhit, at baguhin ang "kurso sa paglililok" nang maraming beses.
Ang master class ay perpektong naayos, perpektong ipinapakita ang lahat ng mga subtleties ng mga sculpting pros at ang connoisseur ng Italian pasta na Donato de Santos. At kung idaragdag mo dito ang loob ng isang lumang bahay ng manor, Italyano na musika ... walang mga salita!
Hindi ako isang salamangkero - natututo lang ako ... nais kong matuto. Huwag husgahan nang mahigpit, na inuulit pagkatapos ng mga kalamangan ay naging mahirap - ngunit sa kabilang banda, ginagawa ng mga kamay, naaalala ng mga mata.
Magluto nang may kasiyahan at masiyahan sa iyong pagkain!

Katulad na mga resipe

Pineapple Shrimp Pasta (Admin)

Risotated na pasta (Scarecrow)

Matamis na strawberry pasta (Admin)

[Tatyana,]

Beautyaaa !!! Tulad ng dumplings na may karne. Ngunit hindi ko susubukan
Tatyana, salamat Medyo isang proseso ng pag-ubos ng oras

[Tanyusha]

Tanyusha, SALAMAT!

Oo, hindi ko sasabihin na napakasipag. Ang mga unang bagay sa pangkalahatan ay naging baluktot, pagkatapos ay nakuha ko ito, umalis tayo ...

Mas pagod na ako sa pag-igting, na kailangan kong ayusin ang lahat, ipakita na marami pa akong mga pagpipilian sa pag-paste

[Admin]

Admin, tuwa at paghanga! tulad ng isang gawaing titanic ay katulad ng isang gawa! Bravo! nagustuhan mo ba, gagawin mo pa rin? o mas mahusay na dumplings? Nagustuhan ko ang takip na may butas, hindi ko pa nakikita ang ganoong.

[Tanyusha,]

Tanyusha, Bravo!

Diretsong naiinggit
Siyempre, dinala ko ito sa mga bookmark hanggang sa magawa ko ito, sapagkat pinahirapan ko na ang aking sarili sa pasta
Isang napaka-kagiliw-giliw na resipe.
At mayroong, sa katunayan, dalawang katanungan: anong uri ng master class, saan hahanapin? At ano pa ang nakaimbak sa nais na kahon ng pasta? Sa isang parallel na paksa, tiningnan ko ang mga naka-corrugated na macaroon, at muli ... naiinggit ako

[Admin]

Admin, tuwa at paghanga! tulad ng isang gawaing titanic ay katulad ng isang gawa! Bravo! nagustuhan mo ba, gagawin mo pa rin? o mas mahusay na dumplings? Nagustuhan ko ang takip na may butas, hindi ko pa nakikita ang ganoong.

Tatulya, SALAMAT !!!

Gagawa din ako ng iba`t ibang pasta! Mayroon nang mga pagpipilian para sa pasta, kailangan mo lang gawin
Ang pangunahing bagay sa akin ngayon ay upang malaman kung paano may kakayahang gumawa ng pasta, ang kuwarta mismo para sa iba't ibang pasta.

Ang mga takip ay napakahusay, ginagamit ko ito paminsan-minsan, kung kailangan kong nilaga sa isang mainit na kawali, at maraming taba, na sa ilang kadahilanan ay nasabog sa mga gilid. Ang mga nasabing takip ay matatagpuan sa Internet, Kamakailan ko lang nakita sa Ozone, ngunit ang mga ito ay mahal - ngunit ginagawa din nila ang kanilang presyo nang buo

[Ira]

Diretsong naiinggit
Siyempre, dinala ko ito sa mga bookmark hanggang sa magawa ko ito, sapagkat pinahirapan ko na ang aking sarili sa pasta
Isang napaka-kagiliw-giliw na resipe.
At mayroong, sa katunayan, dalawang katanungan: anong uri ng master class, saan hahanapin? At ano pa ang nakaimbak sa nais na kahon ng pasta? Sa isang parallel na paksa, tiningnan ko ang mga naka-corrugated na macaroon, at muli ... naiinggit ako

Ira, SALAMAT !!

Bakit may inggit? Flour sa mesa at pasulong - i-twist ang kuwarta

Natagpuan ko ang isang master class sa Kitchen TV channel, na tinawag na "Villa of Pasta", na isinagawa mismo ni Donato de Santos - Tuwang-tuwa ako! Kung maaari, sumali sa amin, mag-aaral kaming magkakasama
Ang mga kamay lamang ng pro ang lumalaki mula sa lugar kung saan dapat silang lumaki - kailangan kong palitan ang aking mga kamay

Ipapakita ko sa iyo ang itinatangi na kahon, kailangan mong kumuha ng larawan ng iyong mga kayamanan para sa pasta, walang marami sa kanila, ngunit ang lahat ng mga kinakailangang tool, walang mga frill

Oh oo, panonoorin ko ang channel na ito ng pareho. Sobrang sarap

[Tatyana]

Tatyana, mahusay na pagganap!

Pinanood ko ang orihinal, oo, mukhang simple ito, nais kong ulitin ito, ngunit hanggang sa maabot ito ng aking mga kamay., Paglalagay ng tinadtad na karne, ..., paglabas ng anelotti na may isang slotted spoon, paglalagay sa mga ito sa isang plato, pagbuhos ang kanyang sarili ng isang baso ng alak

Salamat!

[Admin]

Admin, Hindi pa ako makakapag-paste. Humihiling ang aking asawa para sa isang "simpleng cutlet ng tao" Sa loob ng isang linggo ay pakainin ko siya ng lahat ng mga hindi magandang bagay ... Pagkatapos ay hihilingin niya ito mismo.
Sa internet ba ang channel na ito? Wala lang akong ganoong channel sa aking TV sa bahay. Pupunta ako tingnan. Sa ilang kadahilanan, ang anumang pasta ay umaakit sa akin ngayon, Masaya akong makita kung paano ito ginagawa ng isang tunay na propesyonal.

[Tatyana]

Tatyana, mahusay na pagganap!
Pinanood ko ang orihinal, oo, mukhang sapat itong simple, nais kong ulitin ito, ngunit hanggang sa maabot ito ng aking mga kamay

Aygul , SALAMAT !!!

Magaling ang programa, nais ko talaga kayong manuod lahat at ulitin ang pasta sa inyong pagganap
At si Donato ay isang totoong Italyano! At kung paano niya pinag-uusapan ang tungkol sa pasta!

Bilang isang batang lalaki, naitala ko ang kanyang mga master class - susubukan kong gumawa ng pasta sa sarili kong pagganap, umaasa akong gagana ito

[Admin]

Admin, Hindi pa ako makakapag-paste. Humihiling ang aking asawa para sa isang "simpleng cutlet ng tao" Sa loob ng isang linggo ay pakainin ko siya ng lahat ng mga hindi magandang bagay ... Pagkatapos ay hihilingin niya ito mismo.
Sa internet ba ang channel na ito?

Bigyan siya ng isang cutlet!

Maaari mong subukang hanapin ito sa internet sa pangalang Donato de Santos, marahil maaari kang makahanap ng isang master class

[Admin]

Admin, Hindi pa ako makakapag-paste. Humihiling ang aking asawa para sa isang "simpleng cutlet ng tao" Sa loob ng isang linggo ay pakainin ko siya ng lahat ng mga hindi magandang bagay ... Pagkatapos ay hihilingin niya ito mismo.
Sa internet ba ang channel na ito? Wala lang akong ganoong channel sa aking TV sa bahay. Pupunta ako tingnan. Sa ilang kadahilanan, ang anumang pasta ay umaakit sa akin ngayon, Masaya akong makita kung paano ito ginagawa ng isang tunay na propesyonal.

May mga video sa kanya sa YouTube, halos lahat ng mga programa.

Sa YouTube may mga video sa kanya, halos lahat ng mga programa.

Ano??? At si Che ay tahimik hanggang ngayon Magtapon ng isang sanggunian dito para sa isang panimula, at pagkatapos ay malalaman natin ito mismo

Sa YouTube may mga video sa kanya, halos lahat ng mga programa.

Nasa U-tube ako, nahanap ko ang kanyang site - ang lahat ay nasa Italyano at sa site nang walang mga detalye ng pagmomodelo, ang mga resipe lamang mismo.
Kaya, pinakamahusay na gamitin ito nang buong lakas sa pagpapadala nito sa Kuhny TV, dito sa lahat ng mga detalye at sa Russian

Tanya, oh, at ginawa mo ito sa masarap na kagandahan, natatakot pa akong kunin ito. MABUTING TAPOS !!!!

Ano??? At si Che ay tahimik hanggang ngayon Magtapon ng isang sanggunian dito para sa isang panimula, at pagkatapos ay malalaman natin ito mismo

Narito ang isa sa mga isyu na madalas kong tingnan ... Nasasakal ako ng laway

sa pangkalahatan, kailangan mong tumingin sa youtube

Natagpuan ko ang isang master class sa Kitchen TV channel, na tinawag na "Villa of Pasta", na isinagawa mismo ni Donato de Santos - Tuwang-tuwa ako! Kung maaari, sumali sa amin, mag-aaral kaming magkakasama
Ang mga kamay lamang ng pro ang lumalaki mula sa lugar kung saan dapat silang lumaki - kailangan kong palitan ang aking mga kamay

Ipapakita ko sa iyo ang itinatangi na kahon, kailangan mong kumuha ng larawan ng iyong mga kayamanan para sa pasta, walang marami sa kanila, ngunit ang lahat ng mga kinakailangang tool, walang mga frill

Dito, nagsulat ako ng maraming mga recipe, ngunit hindi ito maabot ng aking mga kamay ...

Mukhang napaka-pampagana ng lahat !!!!

[Tanyusha]

Tanyushaanong gara! Sobrang dami ng trabaho at pasensya!
Tiyak na hindi ko kaya ito, ang natira lamang ay ang paghanga at pagdila sa aking mga labi.

[Olesya]

Tanya, oh, at ginawa mo ito sa masarap na kagandahan, natatakot pa akong kunin ito. MABUTING TAPOS !!!!

Olesya, palayawin ito ng ilang beses, pagkatapos ay tiyak na magtatagumpay ka
At sa pangkalahatan lamang, ito ay isang kapanapanabik na aralin, pasta kuwarta at pasta mismo sa iba't ibang mga bersyon

[Tanyusha]

Tanyushaanong gara! Sobrang dami ng trabaho at pasensya!
Tiyak na hindi ko kaya ito, ang natira lamang ay ang paghanga at pagdila sa aking mga labi.

Marina, SALAMAT !!!
Ngayon, hindi ako maniniwala na hindi ka magtatagumpay Sa iyong mga panulat at ang i-paste ay magiging napakarilag!

Narito ang isa sa mga isyu na madalas kong tingnan ... Nasasakal ako ng laway

Kagiliw-giliw na mga video, Tanya THANKS !!!

Dito, kung gaano karaming beses akong pinanood siya na gumawa ng mga pigtail, malinaw ang lahat - ngunit magkakaroon ito upang ulitin ang igos. Umupo ako sa harap ng telecom na nakabukas ang kanyang bibig at mga mata, nagyeyelong ...

Magaling, Italyano! Upang mapanood ang isang u-tube, kailangan mo ring malaman ang Italyano nang kahanay, dahil sa labis na pagmamahal sa pasta, kung tutuusin, sa Kuhny TV, napakahusay niyang ipinaliwanag at detalyado at ipinapakita ang mga subtleties.

Kagiliw-giliw na mga video, Tanya THANKS !!!

Dito, kung gaano karaming beses akong pinanood siya na gumawa ng mga pigtail, malinaw ang lahat - ngunit magkakaroon ito upang ulitin ang igos. Umupo ako sa harap ng telecom na nakabukas ang kanyang bibig at mga mata, nagyeyelong ...

Magaling, Italyano! Upang mapanood ang isang u-tube, kailangan mo ring malaman ang Italyano nang kahanay, dahil sa labis na pagmamahal sa pasta, kung tutuusin, sa Kuhny TV, napakahusay niyang ipinaliwanag at detalyado at ipinapakita ang mga subtleties.

Yeah ... mas madaling manuod sa TV ng Russian
Ngunit minsan pinapanood ko lang siya at si Nigel para lang sa kasiyahan, hindi ko na iniisip, uulitin ko .... hindi, nasisilaban lang ako at napupunta sa goosebumps mula sa husay.

Kapag tumingin ako kay Donato, naalala ko kaagad si Tuscany, at kahit na nasa isang villa ako roon.

Parang villa? Tumira ako dito ng dalawang araw





Sa gayon, hindi ba ito kaakit-akit? Gustung-gusto kong tingnan ang mga landscapes na ito sa gabi, pagkatapos ng paglubog ng araw - isang himala kung gaano kabuti

Krasivoooo, teplooooo, masarap

Ang aking ulat ang mauuna)
Napakahirap magtrabaho kasama ang kuwarta ((kailangan ko pang magdagdag ng tubig at langis, kung hindi man ay ayaw na maging plastik kahit na matapos ito. Ang lahat ay napunit ..
Nagpasya din akong magpa-iskultura sa mga parisukat, hindi posible na balutin ito ng maganda
Ngunit ang resulta ay napaka nakalulugod! Masarap !!!

Ang aking ulat ang mauuna)
Napakahirap magtrabaho kasama ang kuwarta ((kailangan ko pang magdagdag ng tubig at langis, kung hindi man ay ayaw na maging plastik kahit na matapos ito. Ang lahat ay napunit ..
Nagpasya din akong magpa-iskultura sa mga parisukat, hindi posible na balutin ito ng maganda
Ngunit ang resulta ay napaka nakalulugod! Masarap !!!

Napakaganda at maayos! Binabati kita! Nagustuhan ko rin ang lasa!

Ang kuwarta ay nagiging mas mahusay at mas madali sa loob kung ito ay gaganapin sa ilalim ng isang mangkok pagkatapos ng pagluluto. Sa oras na ito, ang gluten swells, at ang harina ay sumisipsip ng likido, ang kuwarta ay nagiging mas malambot at plastik, pagkatapos ay pumasa ito nang maayos sa pagulong.

Salamat)
Oo, nasa loob ng bag ako ng isang oras at naging mas plastic at mas makinis ito.