Buong trigo na tinapay na may harina ng rye na "Pamilya"

Gumawa ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito. Masasabi ko ang sumusunod:



1. Fermented rye malt 1 tsp. (sa halip maglagay ng 1 kutsarang kvass wort)
2. Nagluto ako ng isang gumagawa ng tinapay ng UNO sa mode No. 4. Totoo, sa pamamagitan ng isang pangangasiwa, hindi niya binago ang timbang ng 750, ngunit inihurnong sa mode na 1000 gr. Bilang isang resulta, ang crust ay makapal.
3. Tulad ng nakikita mo, medyo lumubog ang bubong. Kapag nagmamasa, malinaw na ang bun ay puno ng tubig, lumalawak sa ilalim ng balde kapag nagmamasa. Hanggang sa sandaling naidagdag ang mga sangkap, nagbuhos ako ng flax, linga at mga binhi ng mirasol (mga 10 gramo bawat isa). Medyo pinagbuti nito ang proseso ng pagbuo ng isang kolobok.
4. Sa pangkalahatan, sa loob ng maraming buwan gumagamit ako ng iba't ibang mga recipe mula sa site at napansin na para sa aking machine machine (Mulinex UNO) kailangan ko ng 10-15 ML na mas kaunting tubig, kung gayon ang hugis ay perpekto.
[/ mesa]

[para sa aking gumagawa ng tinapay]

4. Sa pangkalahatan, sa loob ng maraming buwan gumagamit ako ng iba't ibang mga recipe mula sa site at napansin iyon para sa aking gumagawa ng tinapay (Mulinex UNO) kailangan ng 10-15 ML mas kaunting tubig, kung gayon ang hugis ay perpekto.
[/ mesa]

Hindi sa ganitong paraan! Bigyang pansin ang nilalaman ng kahalumigmigan ng harina kung saan ito nakaimbak.
Ang balanse ng harina-likido, ang tinapay ay nakasalalay sa kahalumigmigan na nilalaman ng harina at ang kahalumigmigan na nilalaman (pagsipsip) ng harina. Ang iba't ibang mga harina ay kumukuha ng likido sa iba't ibang paraan, sa iba't ibang dami.

Ito ay malinaw.
Mayroon akong harina sa parehong lugar. Tuyong silid. Bilang isang patakaran, pinapayagan itong maging mature ng 2 linggo bago gamitin.
Iyon ay, masasabi kong ang mga kondisyon sa pag-iimbak ay palaging pareho.
Sinubukan kong bumili ng harina mula sa iba't ibang mga tagagawa, ngunit ang mga istatistika ng produksyon sa aking personal na mga kondisyon ay nagpapakita ng gayong pattern.
Kung kaya ko, sa bawat kaso, sukatin ang nilalaman ng kahalumigmigan ng harina na ginamit, posible na bilangin at pag-aralan ang data.
Sa kasong ito, maaari lamang nating talakayin ang praktikal na resulta.
Baka may makakatulong.
Salamat sa mga puna.

[bago ang bawat batch ng kuwarta]

Sa bakery bago ang bawat batch ng kuwarta para sa tinapay, ang kahalumigmigan na nilalaman ng harina ay sinusukat at, nang naaayon, ang dami ng tubig (likido) ay kinakalkula batay sa nilalaman ng kahalumigmigan ng harina kasalukuyang pagmamasa ng kuwarta.
Kahit na sa mga panaderya ay patuloy nilang sinusubaybayan ang pagmamasa ng kuwarta, mayroong iba't ibang mga sensor ng pagsukat, at gumagawa ng mga kalkulasyon ang mga technologist para sa mga espesyal. mga formula at iba`t ibang mga tagapagpahiwatig.

Kinokontrol namin ang pagmamasa ng kuwarta na may isang balanse na harina-likido, na kinokontrol din ang dami ng likido na may kahalumigmigan ng harina sa sandaling pagmamasa.

Kaya't lumaki ako sa buong harina ng butil. Super ang tinapay! sa lahat ng paraan Malambot, mahimulmol, maganda, masarap. Para sa isang tagagawa ng tinapay na Panasonic na mahilig sa isang malambot na kuwarta, nagdaragdag ako ng 300 ML ng tubig. Ngayon ang tinapay na ito ang aking paborito! Maraming salamat sa resipe!

Kamusta. Maaari ko bang palitan ang lahat ng harina ng trigo ng c / h?

Kamusta. Maaari ko bang palitan ang lahat ng harina ng trigo ng c / h?

Pwede! Subaybayan lamang ang pagkakapare-pareho ng kuwarta, ang harina ng CZ ay tumatagal ng mas maraming likido, ang kuwarta ay dapat na malambot (ngunit hindi likido).

Pwede! Subaybayan lamang ang pagkakapare-pareho ng kuwarta, ang harina ng CZ ay tumatagal ng mas maraming likido, ang kuwarta ay dapat na malambot (ngunit hindi likido).

Salamat sa mabilis na tugon
nagpunta sa oven)

Magandang araw.
Mayroon bang nagtangkang maghurno ng tinapay gamit ang resipe na ito mula sa 500 gramo ng harina? Sa rate na 400 gramo, ang tinapay ay naging perpekto. Ang aking muling pagkalkula:

Mga sangkap

Tuyong lebadura 1.5 tsp
Trigo harina, premium grade 240 gr
Buong butil na harina ng trigo 180 gr
Peeled rye harina 80 gr
Asin 1.5 tsp
Asukal 1.5 kutsara l.
Langis ng kalawang 1.5 kutsara l.
Sesame 1 kutsara l.
Fermented rye malt 1 tsp
Tubig 330 ML
Idinagdag Panifarin - 1.5 tsp.
Diet mode 5 oras, tagagawa ng tinapay na Panasonic 2511. Ang kusina ay hindi mainit o malamig. Inilalagay ko ito sa gabi.
Ang bubong ay naging hindi pantay at bahagyang namamaga, ang mumo ay puno ng butas.
Ano ang nagawa kong mali? Natuyo ang harina, nakasalalay ito sa baterya.

Idinagdag Huwebes, Oktubre 27, 2016 6:06 PM

Narito ang isang hindi pantay na tinapay.

Idinagdag noong Huwebes, Oktubre 27, 2016 6:09 PM

Gumuho ito.

Idinagdag Huwebes, Oktubre 27, 2016 6:26 PM

Idinagdag Huwebes, Oktubre 27, 2016 6:28 PM

Paumanhin na ang larawan ay nakabaligtad (ang orihinal ay normal) - Hindi ko ito maaayos)

Idinagdag Panifarin - 1.5 tsp.

Wala ito sa resipe. Isang 400 gr. pinagluto rin ng panifarin? Medyo labis na lebadura sa aking opinyon, ang mumo ay mukhang fermented (bagaman hindi ako sigurado). Kailangan kong tanungin si Admin.

Pasensya na sa pagsagot. Tahimik ang may-ari ng paksa.

Maghurno ako ng tinapay na ito, kaya't tinitingnan ko ang paksa.

Maraming salamat sa pagsagot, naisip kong walang sasama sa paksang ito. 2 buwan lang akong nagluluto ng tinapay, simula sa 400 gr. Nagluto rin ako sa panifarin. Naisip ko na kung maglalagay ako ng ilang di-peeled rye (luto ko ito sa kauna-unahang pagkakataon na may rye wallpaper), pagkatapos ay maglalagay ako ng tsp. ang panifarin at tinapay ay babangon ng maayos. At naging maayos ang lahat - para sa akin perpekto siya))) At pagkatapos ... (Salamat sa payo, marahil dahil inilagay ko ang kuwarta sa magdamag at pinalaki ang kuwarta. Susubukan kong maghurno ngayon nang walang panifarin at mag-unsubscribe. Salamat ikaw na naman.