Ang simpleng starter light grey na tinapay sa gumagawa ng tinapay ng Bork-X800

Ang simpleng starter light grey na tinapay sa gumagawa ng tinapay ng Bork-X800

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Lebadura	130g (kabilang ang 78 g ng tubig)
Kuwarta	530g
Tubig	200 g
Flour ng 1 grade	200 g
Kuwarta	980g
Kuwarta	530g
Harina	350 g
Tubig	100 g
Asin	1 tsp
Asukal	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Nasa ibaba ang tinatawag sa malupit na forum ng kalalakihan na "maraming mga titik, hindi pinagkadalubhasaan", "snot", "ang may-akda ng uri ng pagkasunog, ngunit walang dumating", atbp. Kaya para sa mga nagnanais (o sa halip, ang mga hindi nais na basahin ang marami), mahalagang sa ilalim ng mensahe.
• Nais kong ibahagi ang aking mga impression at magtanong ng maraming mga katanungan pagkatapos ng unang pagtatangka upang lumikha ng walang lebadura, madali para sa kalusugan, pitaka at oras ng pang-araw-araw na tinapay sa isang bagong gumagawa ng tinapay. Magsimula tayo sa resulta. Ang unang pancake (o sa halip na tinapay) ay hindi bukol, bagaman maaaring ito ay mas mahusay.
• Ngayon ang background. Bilang isang dalubhasa sa automation (sipa pa at gumamit ng masamang wika - mauunawaan ko ang lahat, tatanggapin ko ...), nais kong mapanatili ang kontrol sa mga proseso. Hindi bababa sa kapag pinapanatili ang temperatura ng rehimen para sa lumalaking sourdough, ang diskarte na ito ay hindi kahit na labis, kung kukunin mo, halimbawa, ito: San Francisco Sourdough sa loob ng 2 araw mula sa Mariana-aga. (ang pagsubok ng lebadura na ito ay bukas lamang ...). Samakatuwid, nagsisimula upang pumili ng isang modelo ng isang makina ng tinapay mula sa lahat ng kagandahang iyon na kumikislap sa mga istante, ako ay lubos na nabigo na ang lahat ay naayon sa "teko" na handang palaman ang sarili ng lebadura. Isang ligaw na kontradiksyon ang lumitaw, sapagkat ang desisyon na bumili ng isang makina ng tinapay ay una sa lahat sa mga taong nag-iisip, na nagmamalasakit sa kanilang kalusugan, kalusugan ng kanilang mga kamag-anak, sa isang salita, hindi ang "Mga Tao" na simpleng "hawala", ngunit inaalok ang mga ito ng mga aparato nang walang mga kahalili, ang kontrol na kung saan ay pinasimple sa antas ng isang electric kettle! Ang tanging paraan lamang upang maimpluwensyahan ang pagluluto sa 99% ng mga modelo ay palitan ang lahat ng mga elektroniks na shaitan ng mga sinaunang at napatunayan na pamamaraan bilang pagsayaw sa mga tamborin at iba pang mga kalokohan: magkahiwalay na buksan ang pagmamasa ng kuwarta, magsimula ng isang alarma, masahin muli, alarm alarm muli,. ..., mga produktong panaderya. At kung malito ka sa temperatura ng pag-proofing o preheating, kung gayon ang mga simpleng operasyon na ito ay magdaragdag pa rin ng abala sa pag-init ng baterya at kumot, halos imposibleng impluwensyahan ang temperatura ng pagluluto sa hurno (kung tatayo ka lamang sa malapit at i-on / patayin ang tagagawa ng tinapay tuwing ilang minuto).
• PERO! Sa kahanga-hangang site na ito ay may isang paglalarawan ng isang himala na tinatawag na Bork-X800, na kung saan ay matagumpay na isa sa mga unang nakakuha ng pansin sa mga mismong counter! Dito, ang buong simpleng pagkakasunud-sunod ng isang timba na may elemento ng pag-init at isang pagpapakilos ay nasa ilalim ng kontrol, katulad ng:
• Preheating temperatura at oras
• Oras ng paghahalo sa mabagal na bilis
• Oras ng paghahalo sa mataas na bilis (8 minuto bago matapos ang kung saan ang pagdaragdag ng mga mani at prutas ay na-trigger)
• Ang oras ng bawat isa sa tatlong pag-aangat at ang paghihiwalay ng dalawang pag-eehersisyo
• Karaniwan ang temperatura para sa lahat ng pag-akyat,
• Oras ng pag-bake at temperatura.
• Ang lahat ng mga panahon ay itinakda sa loob ng malawak na mga limitasyon (simula sa 0, ibig sabihin, paglaktaw sa isang yugto) na may isang hakbang na 1 min (pagmamasa - 1 sec), mga halaga ng temperatura - 1 degree.
• Iyon ay, sa pamamagitan ng pagsubok at error, maaari mong tiisin ang iyong mga recipe at i-save ang mga ito sa memorya (hanggang sa 9 na piraso). Pagkatapos ay umuwi siya mula sa trabaho, itinapon ang mga sangkap, pinindot ang panimula, halo-halong harina at tubig sa isang lata ng sourdough, naglabas ng tinapay bago matulog o sa umaga, binalot ito ng tela. Ang tanging sagabal: walang pag-pause sa pagitan ng dalawang paghahalo, at inirerekumenda ang mga ito sa maraming mga resipe (bilang "pahinga" o autolysis mula 10 hanggang 60 minuto).Upang mabayaran ito, kailangan mo pa ring pindutin nang kaunti ang tambourine: simulan muna ang isang programa kung saan ang unang batch lamang ay 3-8 minuto, pagkatapos magsimula ng isa pa, na nagsisimula sa preheating, ang oras at temperatura na kung saan ay "hahayaan humiga ang kuwarta ”.
• Ngayon ang kwento mismo. 130g sourdough ng pagkakapare-pareho "ayon kay Calvel", iyon ay, na may tubig: nilalaman ng harina na 60: 100 na halo (ng isang mapagmahal na ina) sa kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 200g ng harina at 200g ng tubig. Pagkatapos ng 6 na oras, gaano man ang pagyuko ng ina sa lupa (upang ang anak ay dumating, ngunit ang kahon ay hindi), isang anak na lalaki ang lumitaw sa threshold na may isang ilaw sa kanyang mga mata at isang kahon (tulad ng palaging "ang pinakamura" ). Sa isang buntong hininga, pinasok ng ina ang tasa na ito sa kusina, kung saan inilagay ang kuwarta (nanatili ito sa mga dingding ng garapon para sa mga kable), mga 70g ng 2nd grade na harina, 30g ng rye, 250g ng unang baitang ( Kazakhstan), 100g ng tubig. 1 tsp asin at 1 kutsara. l. Ang asukal, ayon sa bulag at walang batayan na pananampalataya ng anak sa teknikal na pag-unlad, ay ibinuhos sa dispenser, na naging kasuklam-suklam na "sa butas", iyon ay, LAMANG para sa mga mani / prutas / berry. Iyon ay, 10 porsyento ng asukal-asin ay nasa kuwarta kaagad. Pagkatapos ay nagsimula ang pinaka ligaw na bagay - pagprogram ng panaderya. Ang Pangunahing recipe ay pinili bilang batayan, kung saan ang oras ng unang pagmamasa ay binago mula 3 hanggang 8 minuto, 2 beses ng pagmamasa mula 22 hanggang 32 minuto, ang pagmamasa ay na-reset sa 0 min, ang kabuuang oras ng pagtaas ay 3 oras, ang pagtaas ng temperatura ay nabawasan mula 32 hanggang 29 degree, ang oras ng pagbe-bake ay naiwan bilang default sa loob ng 60 minuto, ang temperatura ng pagluluto sa hurno ay nabawasan mula 140 hanggang 138 degree. Matapos ang pagpindot sa pagsisimula, ang teorya at kasanayan ay nagsimula ng kanilang magiliw na pakikipag-ugnay, kilalang nagtatapos sa isa na, sa karaniwang pagsasalita, "lumalabas na bukol." Sa kasiyahan ng naturalista, ang HP ay hindi sa anumang paraan makagambala sa pagtingin sa ilalim ng takip. Ang unang 20 minuto ng pagmamasa, lahat ay nagpunta "ayon sa plano", pagkatapos ay nagsimula ang bangungot: ang kuwarta na nakolekta sa isang bukol, na halos buong linisin ang lalagyan sa likuran nito, biglang nagsimulang "unstick", "splatter" back, stick kilabot sa mga kamay kapag hinawakan. Sa pangkalahatan, ang lahat ay agarang nakansela gamit ang pindutang Kanselahin. Hindi nagtagal bago iyon, isang artikulo ang nabasa tungkol sa impluwensiya ng mga proseso ng paghalo-halo sa istraktura ng kuwarta sa mahusay na LJ Mariana-aga Development ng gluten sa pamamagitan ng pagmamasa at sa iba pang mga paraan, ang kakanyahan nito ay sa proseso ng ang pagmamasa ng gluten ng kuwarta ay unang lumalaki, pagkatapos ay maabot ang maximum, ang kuwarta ay nagsisimulang mahulog at naging kola, at ang bilang ng mga rebolusyon, na kung saan ang nais na pinakamataas na nakuha, natural na gumaganap na hindi nahahalata mula sa "lakas" ng harina, ang komposisyon ng Ang kuwarta, atbp. Sa puntong ito ay hinihiling ko na hindi pagod (sana may ilan pa rin!) na basahin ang opus na ito para sa mga iginagalang na kababaihan at panginoon ng mga gumagawa ng tinapay ng isang nasusunog na tanong: totoo ba talaga ito sa loob ng 20-25 minuto (marahil lahat ng 30 - sa isang lagnat hindi ko ito inayos) ang "overmix" na ito ay maaaring dumating para sa pinaghalong harina na aking inilatag, o ito ba ay isang normal na yugto, pagkatapos na ang lahat ay bumalik sa normal? Ngunit sa oras na iyon ay walang magtanong, sa tulong ng mga daliri at isang kahoy na spatula, ang lahat ay natipon sa isang bagay tulad nito:
• 
• Pagkatapos ng 3 minuto ay naitakda para sa una at 5 minuto para sa pangalawang pagmamasa, ang mga labi ng asin at asukal ay kinuha mula sa hindi maayos na dispenser sa kuwarta (ang ilan ay nahulog sa hulma). Ang pagmamasa ay hindi inaasahang maayos - ang kuwarta ay hindi masyadong pahid sa hugis (sa pamamagitan ng paraan, hindi ko ito grasa ng anumang bagay), ngunit pagkatapos ay dumikit pa rin ito sa aking mga kamay - kailangan kong magbasa ng tubig. Ang kuwarta ay naging isang kolobok, awkwardly at asymmetrically matatagpuan sa form, na may basang mga kamay ay ipinamahagi sa buong lugar, na may shade na may krus at sarado na may takip, habang ang HP ay nagsimulang patunayan:
• 
• Sa loob ng tatlong oras, ang kuwarta ay halos hindi tumaas (makikita ito mula sa mga labi sa mga dingding), ang tuktok ay bahagyang bilugan lamang:
• 
• Gamit ang pindutan ng magic Kanselahin, ang proseso ay nagambala 5 minuto bago ang simula ng pagluluto sa hurno (ipinapakita sa display ang oras hanggang sa katapusan ng pagbe-bake, sa kasong ito 1h 05), ang isa pang 40 minuto ng pagtaas ay naitakda, na hindi pumukaw ng mga nakikitang pagbabago at, sa pag-aliw ng sarili nito, na "sa anumang kaso, hindi mahuhulog - wala siyang mahulog" ang tagamasid ay hindi makagambala sa pagsisimula ng pagluluto sa hurno. Pagkalipas ng sampung minuto, ang tinapay ay nagsimulang "pumutok ang bubong":
• 
• Ang huli ay nakakuha ng isang tatsulok na hugis à la a rum baba, na hindi mailarawan na aliw sa pamilya, na tumingin sa pagsubok na may hinala.
• Kapag umuuga sa labas ng amag, naka-out na ang stirrer ay nanatili sa isang tuwid na posisyon - tila ito ay natitiklop lamang pagkatapos ng pagmamasa, na kinansela ko. Sa pamamagitan ng paraan, ang tanong ay: kinakailangan bang mag-lubricate ng amag sa langis? At pagkatapos ay lumabas lamang ang tinapay pagkatapos ng masiglang pag-alog.
• Ang mumo ay naging maliit na maliit kumpara sa tinapay ng kanyang ama sa tabi ng larawan (biro niyang tinawag akong "kakumpitensya"):
• 
• Ngunit ang pagtaas sa pangkalahatan ay mas mahusay kaysa sa aking nauna ay nasa oven at medyo maihahambing sa biniling tindahan na hindi komportable na puting tinapay.
• Ang baking ay medyo maikli: pagkatapos ng lamuyot ang tipak sa iyong mga daliri, nananatili ang isang ngipin. Sa pangkalahatan, ang mga konklusyon ay ang mga sumusunod:
• - Tiyak na mahuli ang oras ng pagmamasa, kapag "sensitibo pa rin ako at magsisisi ako na napakatalino ko"
• - Taasan ang kabuuang oras ng pag-akyat sa 4 h20 min (1 h + warm-up + 1 h 40 min + 1 h 40 min) - paghuhusga sa pamamagitan ng demolisyon ng bubong, mayroon pa ring reserba ang pagsubok. At marahil kahit na higit pa, kailangan lamang magsimula ng isa pang programa sa susunod.
• - Bawasan ang temperatura ng pagluluto sa hurno mula 138 hanggang 135 degree, at dagdagan ang oras mula 60 hanggang 80 minuto upang mas maghurno.
• Maraming salamat sa mga nabasa ito, Masisiyahan ako sa payo, komento, pagpuna - sa pangkalahatan, alang-alang sa lahat ng ito ay ibinuhos.
• Sa madaling sabi:
• Leaven:
• 130g (kabilang ang 78 g ng tubig)
• Pasa:
• Lebadura,
• Flour 1s 200g,
• Tubig 200g.
• Paglantad sa ika-6 sa T mga 23C
• Pasa:
• Kuwarta
• Harina 350 g (1c na may pagdaragdag ng pangalawang 70g at rye 30g)
• Tubig 100g
• Asin 1 tsp l.
• 1st Sugar. l.
• Pagmamasa para sa mga 30 min, tumaas 3h40 min sa T = 29C, maghurno para sa 60 min sa T = 138C

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 kg

Oras para sa paghahanda:

4h 40min

Programa sa pagluluto:

indibidwal