Wheat-rye sourdough na tinapay

Wheat-rye sourdough na tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
lebadura	200gr
pagluluto sa harina ng trigo	150gr
buong harina ng rye ng butil	250gr
tubig	300gr
asin	10gr

Paraan ng pagluluto

• Ang sourdough ay idinagdag sa harina at halo-halong, pagkatapos ay idinagdag ang tubig. Pagkatapos ng pagpapakilos, inilagay ko ang nagresultang masa sa mesa at aktibong nagtrabaho sa aking mga kamay. Pagkalipas ng sampung minuto, nagdagdag ako ng asin sa kuwarta na humubog, at pagkatapos ay patuloy na masahin ito. Pinapabagal ng asin ang proseso ng pagbuburo, kaya pinakamahusay na idagdag ito sa huli. Nagtatrabaho ako sa kuwarta tungkol sa 15-20 minuto, matapos lamang ang oras na ito, humihinto ang kuwarta sa aking mga kamay at maaari itong ayusin sa anyo ng isang bola at ibalik sa nagpapatunay na mangkok, gaanong sinablig ng harina. Pagkatapos ng isang oras, masahin ang kuwarta.
• Pagkatapos ng isa pang oras, masahin muli at ilagay sa isang wicker basket, na dati ay iwisik ng harina (Gumamit ako ng rye wallpaper). At ngayon dumating ang pinakamahalagang sandali: Sa isang wicker basket, mayroon akong kuwarta para sa 12-15 na oras sa isang mas malamig na lugar kaysa sa kung saan ito niluto. Pinapayagan itong maging matanda, at bigyan ito ng magandang pagtaas.
• Pagkatapos ng 12-15 na oras, ikinalat ko ang kuwarta sa isang mainit na baking sheet, pagkatapos iwisik ang oven sa tubig mula sa isang bote ng spray.
• Nagluluto ako ng 25-30 minuto.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

400gr

[Nika panas257]

Nika panas257, bravo!
Mahusay na tinapay!
Sabihin mo sa akin, mayroon ka bang lebadura ng trigo?

Inihurno ko ang tinapay na ito na may lebadura ng trigo. Gumawa ako ng sourdough na may honey. Lumaki siya ng halos walong araw. Ang tinapay na ito ay hindi gagana sa rye sourdough (na ginagamit ko para sa isa pang resipe), ang lahat ay tungkol sa mahabang oras ng pag-proofing at pag-ripening ng kuwarta. Ang trigo na "ligaw" na lebadura (na tinatawag kong sour sourdough) ay maaaring magtagal at mapabuti lamang ang lasa ng tinapay sa paglipas ng panahon, at ang rye sourdough ay mabilis na nagiging acidic at ang tinapay ay naging mababa, siksik at disenteng acidic. Ayoko talaga.
Nais kong makilahok sa kumpetisyon. Aling link at saan ko dapat idagdag? Hindi ko pa ito naisip. Sabihin mo sa akin.

[DITO]

Nais kong makilahok sa kumpetisyon. Ano ang link at saan ako dapat magdagdag? Hindi ko pa ito naisip. Sabihin mo sa akin.

1. Dapat mong i-post ang resipe, pagkatapos ay pumunta DITO mag-link sa isang pahina kasama ang iyong resipe ng tinapay.

Inihurno ko ang tinapay na ito na may lebadura ng trigo. Gumawa ako ng sourdough na may honey. Lumaki siya ng halos walong araw. Ang tinapay na ito ay hindi gagana sa rye sourdough (na ginagamit ko para sa isa pang resipe), ang lahat ay tungkol sa mahabang oras ng pag-proofing at pag-ripening ng kuwarta. Ang trigo na "ligaw" na lebadura (na tinatawag kong sour sourdough) ay maaaring magtagal at mapabuti lamang ang lasa ng tinapay sa paglipas ng panahon, at ang rye sourdough ay mabilis na nagiging acidic at ang tinapay ay naging mababa, siksik at disenteng acidic. Ayoko talaga.
Nais kong makilahok sa kumpetisyon. Ano ang link at saan ako dapat magdagdag? Hindi ko pa ito naisip. Sabihin mo sa akin.

Kumusta, maaari mo bang sabihin sa akin kung paano mo ginagawa ang lebadura na ito? Nais ko ring malaman kung paano maghanda ng isang kulturang sourdough na lact?

Alam mo, hindi ko na ginagamit ang starter na ito. Gumagamit ako ng regular na rye tinapay para sa araw-araw. Si Rye ay nanirahan na sa ref sa loob ng isang taon at kalahati, at sa tuwing susubukan ko ito alinsunod sa mga bagong recipe. Ang lebadura na ito ay hindi masyadong kakatwa, minsan nakakalimutan ko ito sa loob ng 10 araw, alisin ang tuktok at pakainin ulit ito ng harina at maghurno.
Ang sourdough sa honey at spelling ay napakabigat, kailangan mong mag-tinker nito nang napakatagal, at ang pinakamahirap na bahagi ay pagmamasa ng kuwarta sa pamamagitan ng kamay, HP at ang kneader ay hindi kukuha ng kuwarta na ito. Ang kuwarta ay dumidikit sa iyong mga kamay at ganyan ang dapat. Sa madaling sabi, ang tinapay na rye ay mas madali at mas masarap.Kung nais mong subukan, sasabihin ko sa iyo.