Ang Panettone gastronomico na hugis ng tinapay sa isang tagagawa ng tinapay

[unibersal na di-stick na grasa]

Ang Panettone gastronomico na hugis ng tinapay sa isang tagagawa ng tinapay

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
gatas	150g
itlog + 1 pula ng itlog
tubig ng 1 kutsara
harina	330g
gluten	2 tao
asukal	7g
puting malt (dry sourdough)	3d
mantikilya	50g
asin	7g
lebadura	4.5g

Paraan ng pagluluto

• Ang Panettone gastronomico ay isang Italyano na tinapay para sa mga sandwich at sandwich na Italyano ay gumagawa ng mga tunay na sandwich cake mula dito .. Nakuha ang pangalan nito, panettone, mula sa pamamaraan ng pagluluto sa hurno - sa isang hugis na may silindro, katulad ng ginamit para sa pagluluto sa tradisyonal na Italyano Panettone.
• Pagsasalin ng resipe ni maestro O.Busi. Dinala ko ito dito: 🔗 .
• Mayroon ding mga larawan kung paano pinuputol at inihahatid ang tinapay na ito. Bahagya kong binago ang mismong resipe upang maaari itong gawin sa isang gumagawa ng tinapay at may mga magagamit na sangkap.
• 
• Paghiwalayin ang yolk mula sa isang itlog. Paghaluin ang pula ng itlog ng 1 kutsarang tubig. Ibuhos ang halos lahat ng pinaghalong itlog sa timba ng makina ng tinapay, na iniiwan nang kaunti upang masakop ang tuktok ng kuwarta.
• Magdagdag ng gatas, itlog, harina na may halong gluten, asukal, puting malt (pinalitan ko ito ng dry sourdough) ..
• Itinakda namin ang tagagawa ng tinapay sa mode No. 9 PASTA, pagkatapos ng 5 minuto ng pagmamasa, magdagdag ng mantikilya sa maliliit na piraso. pagkatapos ibuhos ang asin at idagdag ang lebadura sa huli. Sa pagtatapos ng batch, hayaan ang kuwarta na tumayo ng 20 minuto. Kung ang kuwarta ay manipis, magdagdag ng hanggang sa 20g harina. Ulitin ang programa Bilang 9 PASTA. Ang kuwarta pagkatapos ng dalawang siklo ng pagmamasa ay dapat na mahuli nang maayos sa likod ng baso ng timba.
• 
• Ito ang hitsura ng kuwarta pagkatapos ng machine machine ng tinapay
• 
• ang kuwarta ay inihanda para sa hulma
• 
• Ito ang taas ng kuwarta sa form bago magsimula ang pag-proofing
• Grasa isang baking dish at iwisik ang harina o grasa unibersal na di-stick na grasa ... Ihugis ang kuwarta at ilagay ito sa hulma. I-on ang tagagawa ng tinapay sa mode 12, pagluluto sa loob ng 1 minuto (upang magpainit ng hanggang sa 35 ° C).
• Ilagay ang proofing masa para sa 1 oras.
• 
• ang kuwarta ay dapat na tumaas sa isang taas sa hulma
• Tanggalin ang kuwarta at takpan ito ng tuwalya. I-on ang gumagawa ng tinapay sa mode na BAKING No. 12, tatagal ng 15 minuto upang maiinit,
• Gupitin ang kuwarta sa itaas ng isang krus at amerikana ng isang itlog
• 
• Ilagay ang kuwarta sa kuwarta sa isang makina ng tinapay at maghurno sa loob ng 45 minuto. ang kuwarta ay tataas pa. at kukuha ng isang ginintuang kulay.
• 
• Alisin ang Foma mula sa machine machine ng tinapay, gumamit ng spatula o spatula upang paghiwalayin ang panettone mula sa amag. Pansin ang tinapay ay naging malambot., kaya iling ito mula sa amag nang maingat hangga't maaari.
• 
• Kung ang tinapay ay inihurnong nasa form na papel, kung gayon, tulad ng orihinal na panettone, pagkatapos ng pagluluto sa hurno, tagain ito at baligtarin at iwanan ito hanggang sa ganap itong lumamig upang hindi ito makulubot.
• Hindi ko binaliktad ang aking tinapay, at pagkatapos ng paglamig ay hindi ito medyo kumunot, marahil dahil inihurno ko ito hindi sa papel ngunit sa isang may makapal na pader na cast ng aluminyo. pinalamig siya tulad ng isang ordinaryong bata sa grill

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1

Oras para sa paghahanda:

15 + 20 + 15min na pagmamasa + 1 oras na pagpapatunay + 45min baking

Programa sa pagluluto:

pasta + lutong paninda

Pambansang lutuin

italian

Tandaan

Ang orihinal na resipe ay gumagamit ng lecithin at malt. Ang Lecithin sa resipe na ito ay ginagamit bilang isang emulsifier-improver. Pinalitan ko ang ilan sa langis at lecithin ng egg yolk. Ang isang pula ng yolk ay naglalaman ng 2.5 g ng lecithin at 5-7 gramo ng taba. Ang puting malt ay nakakatulong upang ma-ferment ang masa ng mas mahusay, pinalitan ko ito ng dry sourdough. Nagdagdag ako ng gluten dahil ang orihinal na resipe ay gumagamit ng malakas na harina ng trigo. Kung ang harina ay sapat na malakas, kung gayon ang gluten ay hindi kailangang idagdag.

[mary_kyiv]

mary_kyiv
Magandang tinapay, salamat, dinala ko ito sa mga bookmark
At dry sourdough, ito ba ay nagkataon na malt?

Ang kultura ng dry starter ay isang halo ng iba't ibang mga sangkap, naglalaman ito, bukod sa iba pang mga bagay, malt extract. at toasted malt harina.
At ang puting malt ay hindi nadagdagan na malt na gawa sa rye harina, nang walang anumang mga additives.
Wala akong puting malt, kaya pinili ko ang pinakaangkop na kapalit ng komposisyon. Ang puting malta ay ibinebenta sa mga tindahan ng panadero, ngunit hindi pa ako nakatagpo ng anumang mga recipe na kasama nito, maliban sa Riga tinapay.

Napakainteresyong tinapay, salamat!
Nag-order lang ako ng puting malt, magiging napaka-interesante na subukan ito rito.