Mga depekto ng mga produktong panaderya, ang kanilang mga sanhi at remedyo

Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang ginagawa kong mali. Nagluto ako ng tinapay sa oven at sa isang apuyan na may bato at sa isang hulma ng silicone. Ang sariwang lutong tinapay ay normal, ngunit pagkatapos ng 2-3 araw ang mumo ay nagiging malagkit at nagsimulang amoy. Itinatago ko ang tinapay sa isang cellophane. lagayan

Suriin ang thread na ito Mga karamdaman ng tinapay (patatas, amag, tisa, pigment, lasing na tinapay)

Kung ang tinapay ay inihurnong tama, hindi basa sa loob, kung gayon marahil ito ay isa sa mga sakit ng harina

Siyempre, hindi ako isang propesyonal na panadero, ngunit bilang isang biologist masidhi kong pinapayuhan na huwag kumain ng ganoong bagay !!! Ayon sa paglalarawan, ito ay halos kapareho sa mga kahihinatnan ng "mahalagang aktibidad" ng isang patatas stick - lason ang iyong sarili. Hindi ko rin inirerekumenda na itago ito sa isang bag ng cellophane - ang tinapay na "inisin". Bumili ng isang kahon ng barkong birch o hindi bababa sa itago ito sa isang kasirola sa ilalim ng isang tuwalya ... Bilang karagdagan, ang 3 araw na pag-iimbak ay, sa prinsipyo, hindi ang pinakamahusay na pagpipilian (mas mahusay na kumain ng 2). Subukang magdagdag ng isang maliit na pulot sa resipe - ang tinapay ay mas matagal na nakaimbak dito.

Pagpatuyo at kabastusan ng tinapay - paano, saan at gaano karaming tinapay ang maaaring maiimbak?!

[Tatyana]

Tatyana, Mayroong mali sa aking kuwarta ng tinapay. Kahapon ng gabi inilagay ko ang kuwarta nang hindi nagmamasa sa tinapay. Pagsapit ng umaga ito ay bumangon, NGUNIT ito ay naging likido, kilabot na lumalawak tulad ng chewing gum at hindi man lang nagtipon. Nagdagdag ako ng harina at bumalik sa ref. Sa parehong oras, nagmasa ako ng kuwarta para sa tinapay sa karaniwang paraan. Muling tumaas ang parehong perehil. Ang ilang mga uri ng tafé, hindi kuwarta. Pinaghihinalaan kong ang harina ang problema. Kumuha siya ng harina sa Metro "aro" ng kanilang produksyon. Madalas ko itong kunin at maayos ang lahat. Ngunit sa oras na ito ay kakila-kilabot lamang. Nahawa o ano? Hindi ko nga alam kung sulit ba ang pagluluto nito ng tinapay, kahit papaano sa form?

Marahil ang problema ay harina. Maaari kang maghurno ng isang tinapay dito at tingnan kung paano ito magmumukhang pare-pareho at lalo na sa pag-iimbak. Ang masamang harina ay lalabas kaagad sa amoy ng tinapay at mumo.

Tatyan, ang aking tinapay ay lumabas na masyadong tuyo, pinapanood ko ang tinapay, hindi maraming harina, ngunit palagi kong inihurnong ito nang hindi tuyo. gatas, ngunit sa pagkakataong ito ay inilagay ko ito, at kaagad pagkatapos ng pagtatapos ay hindi ko nakuha ito sa hulma, ngunit sa isang lugar sa loob ng 30 minuto, kaya sa palagay ko maaari itong maging sobrang luto, o ang gatas ay nagbigay ng tulad na pagkatuyo? Kung napag-usapan na ito, sundutin ang iyong ilong

Sa seksyong ito, suriin ang mga tip ng aming mga gumagamit ng panadero para sa tinapay-tuyo-masikip-goma at iba pa ...
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Kumusta, mayroon akong isang BM-900W burn na gumagawa ng tinapay. Ang tinapay ay naging mahusay, ngunit kapag ang pagluluto sa tinapay ng mansanas at mga muffin ng lemon, mayroon akong isang malamig na tuktok. Kinakailangan na alisin ang cake mula sa amag 20 minuto bago ang pagtatapos ng pagluluto sa hurno, i-on ito at ihurno ito. At kung paano alagaan ang kolobok, para saan?

Ang tinapay at muffin ay magkakaibang kuwarta.
Kailangan mong alagaan ang tinapay, ang balanse ng harina-likido.
Ang cupcake ay inihurno alinsunod sa iba't ibang mga patakaran.

Tumingin dito: Mga cupcake sa isang gumagawa ng tinapay (koleksyon ng resipe)

Mahal na mga panadero! Huwag mo akong pagalitan ng husto, - Hulaan ko na ang katanungang ito ay malamang na tinalakay nang higit sa isang beses, - marahil ay hindi ko ito natagpuan ... Bakit pinapunit nito ang bubong sa rye tinapay? Direkta sa tamang direksyon - hindi nakatayo, walang sapat na likido, o iba pa? Naghurno ako ng dalisay na rye sa "walang hanggang" lebadura, tungkol sa kung saan isinulat ni Luka noong Enero 18, 2007. sa kanyang paksa tungkol sa "walang hanggang" lebadura.
200g sourdough, 300g buong rye harina, 10-20g Nordic buong rye flakes (kapag magagamit), 20g fermented rye malt, isang kutsarita ng asin, isang kutsarang honey. At yun lang. Pinaghiwalay ng 2-3 oras. Pagkatapos 40 minuto sa 200 degree at 20 minuto sa 180 degree. Sa ilalim ng oven, mayroong isang baking sheet na may tubig. At napansin ko din na sa pangalawang kalahati ng proseso ang tinapay ay "umupo" nang kaunti.Sa simula ng pagluluto sa hurno, kapag inilagay ko ito sa oven, maaari itong makakuha ng mas mataas. Dati, hindi ito ganito ... (Tulong sa payo ... Mangyaring!

Inirerekumenda kong tanungin mo ang katanungang ito sa mga seksyon ng Sourdough Bread at Sourdough - dito napupunta ang pagdidiskusyon sa tinapay ng sourdough.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Magbayad ng pansin sa mga resipe ng sourdough na tinapay, kausapin ang mga may-akda ng tinapay

Inirerekumenda kong tanungin mo ang katanungang ito sa mga seksyon ng Sourdough Bread at Sourdough - dito napupunta ang pagdidiskusyon sa tinapay ng sourdough.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Magbayad ng pansin sa mga resipe ng sourdough na tinapay, kausapin ang mga may-akda ng tinapay

Salamat)

[Admin]

Admin, Tatyana, maaari ba akong magtanong sa iyo ng isang katanungan - Nagtanong ako tungkol sa isang tagagawa ng tinapay sa paksa - walang sumasagot. Mayroon akong isang Binaton 2069 na may dobleng timba. Ang tinapay ay naging mahusay sa loob ng maraming taon ngayon - salamat sa iyong mga aralin. Ngunit bigla na lang nagsimulang maging ang tinapay - at lahat ng ito - na may puting tuktok! Ang lahat ng mga crust ay karaniwang lutong at tuktok = puti! Ano ang maaaring maging dahilan? Akala ko mausok ang mga bintana, pinunasan ko lahat - hindi ito nakatulong.

Sa gayon, hindi na ito para sa akin. Marahil ay may isang problema sa itaas na elemento ng pag-init.
Isa na itong teknikal na isyu, kailangan mong makipag-ugnay sa mga dalubhasa sa Binaton, isulat at tawagan sila sa opisyal na site.
Kumuha ng larawan ng natapos na tinapay, at padalhan sila ng larawan, at isang paglalarawan ng problema.

Yeah, okay, salamat. Iyon ay, ito ay tungkol sa gumagawa ng tinapay ...

Kaya, kung ang mga gilid ng tinapay ay mapula-pula at ang tuktok ay puti? At lalo pa't ang tinapay ay palaging naging rosas
Sa pangkalahatan, palaging kailangan mong magpakita ng larawan ng defect-tinapay, at mahirap hatulan nang tainga.

mangyaring sabihin sa akin kung bakit mabilis na mabagal ang tinapay? Naglalaman ito ng buong harina ng trigo at rye sourdough. Naging mahirap kinaumagahan pagkatapos magluto. pagkatapos magluto, tinakpan niya ito ng tubig at binalot ito ng isang twalya

Ang tinapay ay mabilis na nagiging lipas, na naglalaman ng walang taba at asukal. Kung ang iyong tinapay ay hindi naglalaman ng mantikilya o langis ng halaman, pulot o pulot, o kahit gatas, kung gayon, natural, sa susunod na araw ay luma na ito.
Subukan matapos ang tinapay ay cool na ganap (3-4 na oras pagkatapos ng pagtatapos ng pagluluto sa hurno), ilagay ang tinapay sa isang plastic bag. Siyempre, hindi magkakaroon ng crispy crust, ngunit hindi bababa sa hindi ito ganap na patigasin.

Naglalaman ng buong harina ng trigo at rye sourdough

At ano ang kumpletong resipe, ano ang komposisyon ng tinapay? Upang magbigay ng payo, ipinapayong tingnan ang komposisyon.

Upang mapanatili ang kasariwaan ng tinapay, maaari mong gamitin Molas at glucose laban sa "pagtanda" ng tinapay

Para tumulong NILALAMAN NG INGREDIENTS AND ACCESSORIES PARA SA SECTION NG BREAD

Sabihin mo sa akin, kahapon ay nagluto ako ng tinapay sa oven, ngunit dahil sa kawalan ng karanasan ay inilabas ko ito ng maaga, nagdilim ang sumbrero, at ang amoy ng lebadura (tulad ng mash) ay hindi rin inihurnong sa loob. Sa pangkalahatan, imposibleng kumain sa paraang magagawa mo ito at itapon ito. Sinubukan kong matuyo / dopekti, ngunit walang katuturan, tuyo ito, ngunit ang lasa ay hilaw pa rin.

Subukan ito - magugustuhan mo ito


Mga Cracker na "Taos-puso" (Admin)



Ano ang gagawin sa tinapay kahapon

[Admin]

Admin, ATP, tinapay (ay magiging) lamang sa harina ng trigo c) c, sa pangkalahatan, sa anyo ng mga crackers, hindi ba ito makakasama sa iyong kalusugan? Lahat ay gumuho tulad nito ((.
Sa pangkalahatan, susubukan nilang gupitin, maghurno sa 220 ° sa isang kawali at pagkatapos ay iwiwisik ng iba't ibang pampalasa ... ngunit may natunaw na cream cheese, maaari mo ring iwisik ang mga ito? At pagkatapos ay muli sa oven upang matunaw?

[Igor]

Igor, buksan ang aking resipe, doon ito ay inilarawan nang detalyado sa mga larawan kung paano gawin
Mag-ihaw - iwiwisik ang keso at mga toppings - at i-grill muli sandali.

Nagluluto ako ng gayong mga crouton sa lahat ng oras, mula sa anumang tinapay na magagamit, kabilang ang rye.

Nagprito na ako. Itinapon ko ang mga mumo. Marahil ay kinakailangan ito sa papel (((, at ibinuhos ko ito sa langis at pinahid ito ng isang brush ... ang mga pampalasa na nahanap kong inihanda (Provencal herbs, paprika, cinnamon), marahil ay hindi ko crush ang keso Natatakot ako na dumidikit ito sa cake at makuha ako Para sa papel na nakalimutan ko. Ang pangunahing bagay na kailangan ko ay "mabuti" para sa hilaw na mumo, hindi ko ito makakain sa ilalim ng anumang mga pangyayari.

Bakit hindi? Hindi ito isang raw crumb! Ang mga ito ay handa nang kumain ng crackers - isang nakahandang lutong pinggan.

At hindi ka maaaring magprito ng langis, ito ay magiging sobrang taba. At ilagay lamang ang tinapay sa isang baking sheet at i-brown ito.
At huwag matakot na iwisik ito ng keso. Kung nakarating ito sa isang baking sheet, sapat na upang hawakan ang baking sheet sa tubig at ang lahat ng "byaki" dito ay magiging malambot, madaling matanggal sa isang espongha.

Hindi ko alam, upang maging matapat, sa anong paksa ang magtanong ... Sa pangkalahatan, ito ang unang pagkakataon na nakatagpo ako ng ganoong bagay ... Ang hinog na kuwarta (ayon sa isang napatunayan na resipe) ay hindi katulad ng kuwarta sa lahat Sa halip, sa una, pagkatapos ng pagtaas, ito ay eksaktong hitsura ng kuwarta. Ngunit, pagkatapos na hawakan ito, naging uri ito ng ... Hindi ko nga alam kung paano ilarawan ito ... Ito ay parang isang kuwarta sa paghawak - likido, amoy ito ng isang bagay na hindi masyadong maganda, mas madilim ang kulay , kaysa sa dapat noon.

Dito sa larawan sa kaliwa - ang view pagkatapos ng pag-angat, at sa kanan - pagkatapos kong hawakan ito ((((ang mga madilim na puntos ay pasas, hindi isang depekto))

Kasabay nito, normal itong tumaas. At ito ay inihurnong. Hindi ito kumpletong nakakain pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ngunit ang kulay at amoy at istraktura sa pangkalahatan ay mali. Ito ay dapat na naging pinaka maselan na buns na may maayos na istraktura, ngunit ang mumo sa pahinga ay parang mumo ng puting tinapay mula sa isang panaderya - napaka nababanat at may malalaking pores.

Sa una ay naisip ko na nagambala ako sa kanya (nagmamasa ako sa isang bagong panghalo ... Muli, gumawa ako ng isang kuwarta ... dalawampung beses at sa kung anong mga aparato ang hindi ko nagawa); ngunit pagkatapos ay gumawa ako ng isang pie mula sa parehong harina at may parehong lebadura ayon sa resipe mula sa forum, doon ang kuwarta ay hindi nagmamasa sa lahat, naghahalo lamang. At muli ang parehong kwento - likido, malagkit ... ipinamahagi ko ito kahit papaano, kahit papaano ginawa ko ang tuktok ng pie ... Sa resipe, ang kuwarta ay pinagsama, ngunit pinahiran ko ito ng tama gamit ang aking mga daliri upang masakop ang tuktok ... Gayunpaman, ito ay inihurnong normal at nakakain pa (at pinuri pa))) Wala akong maihambing, ginawa ko ito sa unang pagkakataon. Ngunit ang istraktura ng parehong may-akda ng resipe at sa mga ulat ay may layered, ngunit muli akong nakakuha ng malaking nababanat na pores ...
Hindi ko alam kung anong uri ng impeksyon ito - masamang harina o lebadura ay masama ... Marahil ay may nakakaalam kung ano ito

Ang hinog na kuwarta (ayon sa isang napatunayan na resipe) ay hindi naman nagmukha sa kuwarta. Sa halip, sa una, pagkatapos ng pagtaas, ito ay eksaktong hitsura ng kuwarta. Ngunit, pagkatapos na hawakan ito, naging uri ito ng ... Hindi ko nga alam kung paano ilarawan ito ... Ito ay parang isang kuwarta sa paghawak - likido, amoy ito ng isang bagay na hindi masyadong maganda, mas madilim ang kulay , kaysa sa dapat noon.

Ang Sveta, na humuhusga sa pamamagitan ng paglalarawan ng pagsubok, ito ay labis na hinog, tila, ay tumigil. Samakatuwid, pagkatapos ng paunang pagtaas ng maganda, dumaan ito sa isang pangit na yugto, na may maasim na lasa.

Paano suriin kung ang baking kuwarta ay handa na? Tapos na temperatura ng kuwarta

At hanapin dito para sa mga sagot sa iyong mga katanungan - kaalaman NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK"

Si Tanya, ang katotohanan ng bagay na ito ay hindi ito tumayo (((Ang mga buns ay ginawa sa isang malamig na pagpapatunay, sa oras na ito ay tumayo sila sa ref kahit na mas mababa kaysa sa kinakailangan - limang oras sa halip na walo. Inihurnong araw - nagmasa sa Biyernes, ipinagtanggol ang gabi, inihurnong ang unang kalahati sa Sabado, at ang pangalawang kalahati noong Linggo ng umaga. Linggo ng umaga ay medyo maasim, ngunit hindi kritikal. Ito ay medyo mapait, at hindi kaagad, ngunit makalipas ang dalawang araw (sa mga buns ).
Kung sa kauna-unahang pagkakataon ay masisisi ko ito sa isang uri ng pagiging kamay ng club, kung gayon sa pangalawang pagkakataon - mahirap. Kaya, iyon ay, dalawang magkakaibang uri ng mga produkto, dalawang magkakaibang teknolohiya ng pagmamasa at pagpapatunay at pagluluto sa hurno - at ang parehong problema bilang isang resulta; ang problema ay hindi naulit kahit saan pa, ngunit sa dalawang tukoy na mga kaso lamang gamit ang parehong mga bahagi. Akala ko ito ay isang uri ng karamdaman sa harina bilang isang pagpipilian. O thermonuclear yeast? At baka may nakakaalam kung ano ito.

[swetie]

swetie, Sveta, Susubukan kong ulitin ang recipe na may ibang harina, ngunit ang parehong lebadura.

Anya, ngayon hindi ko alam kung handa akong sirain ang iba pa o hindi.



Nagpunta ako sa ref upang mag-isip, ngunit nawala ang lebadura ((Itinapon ito ni Inay, lumalabas pala.

[swetie]

swetie, Sveta!
Maraming salamat sa pagbabahagi ng iyong "malas". Tulong - Hindi ako tutulong, ngunit makikiramay ako, at magpapakalma ako sa aking sarili ...
Nitong isang linggo lamang natagpuan ko ang aking sarili sa isang katulad na sitwasyon ...
(Mapapagalitan ngayon ni Tanya-Admin na nagsusulat ako nang walang mga larawan at link ... Labis akong ikinagalit, hindi ako kumuha ng litrato ...)
Sa loob ng maraming taon nagluluto ako ng tinapay na linseed ayon sa parehong recipe, gamit ang parehong Pangunahing Program sa Panasonic.
Kakaibang tila, ngunit ang tinapay na ito ay palaging matagumpay !!! Maaari akong tumaas nang mas kaunti, higit pa, maging mas siksik at maluwag sa istraktura, ngunit palaging ito ay inihurnong at nalulugod sa lahat ng may orihinal na masarap na lasa ...
Flour - Gumamit na ako ng isang nakapagsimulang pakete, ngunit ang lebadura ay bago: Ang unang tinapay ay tumaas sa ilalim ng bubong ng machine machine, ang amoy ay kalma, tulad ng dati ... ngunit pagkatapos kong mailabas ang tinapay mula sa balde, ito ay napasabog sa harap mismo ng aming mga mata !!! Parang lobo! Sa labas, ang crust ay karaniwang lutong, kahit crispy, ang lasa ng crust ay tulad ng dati, ngunit sa loob ... madilim na plasticine, sa pangkalahatan, na parang wala ito sa gumagawa ng tinapay - hilaw na kuwarta lamang ... napagpasyahan kong nabuhay pa ng gumagawa ng tinapay ang edad nito ... Inilagay ko ulit ang kuwarta, inihurnong ito sa oven. Ito ay naging isang magandang tinapay, ang bubong ay bilog, ang amoy - ang aroma ay mabuti, tinapay! Natuwa ako, naghintay hanggang sa lumamig ito ... gupitin ... Umulit ang Kasaysayan !!! Ang frame (pader, ilalim, bubong) ay normal, masarap na tinapay, at sa loob ay ganap na hilaw na kuwarta! Kahit na kuwarta, ngunit ang ilang uri ng madilim na kulay-abo na pahid ...
Masyado akong nababagabag na hindi ako nagluluto ng tinapay sa loob ng 10 araw ... nag-aalala ako ...
Ngunit ngayon, marahil, babaguhin ko rin ang lebadura at subukang muli!
Salamat, Svetlana, sa pagbabahagi ng iyong kwento, ngayon hindi masyadong nakakatakot na magsimulang muli ... kung hindi man naisip ko na may nangyari sa aking mga kasanayan ... at ito ay lebadura lamang ...

Mga batang babae. Minsan ay nakatagpo ako ng harina na nahawahan ng mga patpat na patpat. Nagpakita ito ng sarili 2-3 araw pagkatapos ng pagluluto sa tinapay - ang mumo ay naging malagkit, malagkit at amoy masidhing lebadura. Nagkasala ako lahat sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan. Ngunit pagkatapos ay bumili ako ng isang pakete ng ganap na magkakaibang harina at normal na lumabas ang tinapay. Kinakailangan na maghurno ng isang maliit na tinapay na may kapalit na isang bagay. At tingnan ang resulta. Maaaring masuri ang lebadura para sa isang petsa ng pagsisimula. Habang ang nag-expire na lebadura ay mas malamang na hindi lamang maiangat ang tinapay, malamang na hindi magkaroon ng parehong resulta tulad ng ginawa mo.

[Gustong malaman ang lahat]

Gustong malaman ang lahat, Tatyana, at anong lebadura? Nagbebenta lamang kami ng saf-neva mula sa mga pinindot, ngunit hanggang ngayon wala pang mga reklamo. Minsan nagkaroon kami ng isang yeast factory, hindi na ito gumagana, ngunit sayang ((

Tanya, anong uri ng tinapay na linseed? Mula sa forum?

Anchic, Si Anna, iyon ay, kung may harina na may patatas stick, hindi ba kailangang magkaroon ng mga walang bisa sa loob? Ayon sa paglalarawan, tila mayroong kahit isang reaksiyong alerdyi (naisip ko lamang na ito ay konektado sa isa pa), tanging walang mga walang bisa ...
Susubukan kong ilagay ang tinapay sa parehong harina, bagaman ang bag ay naiiba ... Nabili ito nang hindi sinasadya, karaniwang ginagamit ko ang isa pa. At ang lebadura ay marahil ay isa pang pangkat ...
Nagsimula akong magmadali huli, syempre. Kailangan ito ng mas maaga, habang ang lahat ay nasa stock

Bumili ako ng harina na "Pranses na bagay" para sa tinapay. Ang tinapay sa isang x / oven ay nakuha na may isang kinatas na bubong. Kapag nagmamasa, mahirap na bumuo ng isang tinapay ay hindi nais na bilugan at dumidikit sa ilang mga basahan nang mahabang panahon. Kailangan mong mag-top up ng isang maliit na kutsarita ng tubig mula sa itaas, kung hindi man ay umupo ito sa scapula at paikutin kasama nito. Hindi ito nangyari kay McFa. Kailangan naming pumunta sa tindahan para sa kanya at maghurno ng tinapay nang walang anumang "pagsasayaw sa mga tamborin."

Para sa mga ito, mayroong isang simple ngunit mabisang panuntunan na "balanse ng harina-likido". Mas mahusay na gumastos ng 10 minuto sa simula ng batch, upang subaybayan ang batch upang ang tinapay ay karapat-dapat sa lahat ng mga respeto.

NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK" pagkatapos ay pumunta kami dito MASTER CLASSES para sa KNITTING THE Dough (BOXES)

At magkakaroon ka ng kaligayahan ng butil at pasasalamat mula sa iyong mga mahal sa buhay

[Admin]

Admin, TatyanaMaraming salamat sa iyong payo! Agad kong babasahin ang seksyon!

[swetie]

swetie, Sveta, ang aking tinapay ay naging ordinaryong sa kontaminadong harina. Kaya, marahil ang harina ay tumagal ng mas kaunting tubig, hindi ko matandaan ang mga detalye. Ngunit sa ikalawang araw, ang tinapay ay may hindi kasiya-siyang amoy ng lebadura, at sa huli na hapon ang mumo ay naging mapurol. Unti-unti siyang lumala. Sa ikatlong araw, ang tinapay ay mukhang prangka na nasira. Ang harina na mayroon ako ay si Lukhovitskaya. Pagkatapos ay, dahil sa desperado, bumili muna ako ng isa pang harina at iba pang lebadura upang maghurno ng garantisadong normal na tinapay. May isang pakiramdam na bigla kong nakalimutan kung paano gumawa ng tinapay. Ang aking lebadura ay tuyo. At tungkol sa Lukhovitskaya na harina, kalaunan nalaman ko sa website ng Roskontrol na ito ay nasa kanilang itim na listahan dahil sa pagkakaroon ng pathogen ng patatas stick.

Ngunit sa ikalawang araw, ang tinapay ay may hindi kasiya-siyang amoy ng lebadura, at sa huli na hapon ang mumo ay naging mapurol. Unti-unti siyang lumala.

Pinapanood ang paksang ito Mga karamdaman ng tinapay (patatas, amag, tisa, pigment, lasing na tinapay)

[Admin]

Admin, Tatyana, salamat Doon ko kalaunan ay binantayan ang mabuting tinapay na may iba't ibang harina at lebadura matino sa mahinahon na ulo, naghanap ako ng impormasyon. Natagpuan doon

[swetie]

swetie, Svetlana!
Pinindot namin ang lebadura sa mga pulang-dilaw na Saf-Neva pack. Palagi ko lang silang binibili, hindi ko alam kung paano hawakan ang mga tuyot. Ito ang pinakasariwang! At pagkatapos ay ginawa ko ang kuwarta para sa pizza sa kanila at muling kinuha ang harina na pinaghihinalaan kong hindi magandang kalidad. Gayunpaman, para sa pizza, ang kuwarta ay naging masarap ... At nabasa ko ang tungkol sa sakit na patatas - tila hindi, pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ang mga sulok ay naging cool, ngunit perpektong tumaas ito, at ang bubong ay hindi gumuho, sa pangkalahatan nakita ko ito sa kauna-unahang pagkakataon, kahit dati pa, nang natutunan ko lamang na maghurno ng tinapay, walang mga kabiguan ...
Ngayon nagkakasala ako sa flaxseed harina, ito ay mula sa isang bagong pakete ...
Sveta!

Ang linseed na lutong tinapay alinsunod sa resipe na minsan kong nahanap sa forum. Kanino ito, hindi ko naaalala, ngunit ito ay halos kapareho sa karaniwang pangunahing / pangunahing para sa Panasonic, pinalitan lamang namin ang 60 g ng harina ng trigo na may linseed na harina, kumukuha kami ng 320-340 g ng tubig, at pinindot ang lebadura 12 g. lumalabas kung ano ang hitsura nito ...

Mga uri, barayti, at pag-aari ng harina mula sa iba't ibang mga butil at cereal # 4

Inirerekumenda na magdagdag ng harina ng flaxseed sa anumang kuwarta, kapag ang pagbe-bake ng panaderya at mga produktong confectionery, pancake, pancake, na pinalitan ng 10-20% na harina ng trigo (harina ng harina). Maaaring magamit ang harina ng flaxseed sa anumang resipe ng pagluluto sa hurno, sumusunod sa ilang mga alituntunin para sa dami ng tubig, lebadura at taba:
1. Tubig. Ang harina ng flaxseed ay may mahusay na mga katangian ng pagpapanatili ng tubig, na nagpapahusay sa kakayahang dagdagan ang pagiging bago ng mga produkto, hindi sila nabagal sa mahabang panahon.
Samakatuwid, kapag ang pagbe-bake na may flaxseed na harina, mas maraming tubig ang kinakailangan ng 75% ng bigat ng idinagdag na flaxseed na harina.
2. lebadura. Dahil sa mataas na taba ng nilalaman ng flaxseed harina (hanggang 40%), kinakailangan upang madagdagan ang idinagdag na lebadura ng 5-20% ng halagang kinakailangan para sa mga resipe ng kuwarta - tataas nito ang buhay ng istante, pagbutihin ang istraktura at pagkakapare-pareho ng ang produkto.
3. Mataba. Kapag gumagamit ng flaxseed harina, ang pangangailangan para sa taba at langis sa kuwarta at inihurnong kalakal ay nababawasan. Ang dami ng langis at taba ay nabawasan ng 30% ng bigat ng idinagdag na flaxseed na harina.
Dapat pansinin na ang mga inihurnong kalakal na may flaxseed na harina ay bumubuo ng isang brown crust na mas mabilis.

=====================

Kailangan mong mag-ingat sa dami ng harinang flaxseed sa kuwarta ng tinapay, ang mumo ay maaaring maging basa-basa, tulad ng hindi inihurnong.

[Gustong malaman ang lahat]

Sa gayon, sa pangkalahatan, malamang na hindi ang harina ang siyang problema, ngunit ang lebadura. Nagluto ako ng tinapay mula sa harina na ito, maayos ang lahat. At ang kuwarta ay serteng ginawa ng normal, at ang pagkakapare-pareho ay tama.
Gustong malaman ang lahat, Tanya, sumulat, magpapasalamat ako

Hindi ko alam ang paksang ito o hindi, pagkatapos ng paglamig, palaging kumulubot ang aking tinapay. Sa una ito ay malutong at maganda. Pagkatapos, habang lumalamig ito, lumalambot ito at nakakunot ((Sinubukan kong balutin ito ng twalya at takpan at iwisik ang crust ng tubig at pahiran ito ng langis.

[Si Dasha]

Si Dasha, medyo labis na likido sa kuwarta.Palagi rin akong kulubot, sa pangkalahatan ay gusto ko ng mas basang kuwarta. Mas mahusay na hayaan ang crust kulubot kaysa sa tinapay ay mabigat at barado.
Subukang palamig nang walang takip sa anumang bagay, maaaring makatulong ito ... Buweno, o ayusin ang dami ng likido, kung ito ay napakahalaga para sa iyo.

[Svetlana]

Svetlana, salamat Susubukan kong laruin ang dami ng likido. sa akin iyon, gulo-gulo ng aking asawa, tinanong kung bakit kumunot ang tinapay habang lumalamig ito. At mula noon ang katanungang ito ay sumasagi sa akin)))

Kung ang tinapay ay mula sa HP, ang tuktok na tinapay ay manipis at deformed mula sa pagbaba ng temperatura kapag inalis mo ito sa HP. Kung kailangan mo ng isang malutong na tinapay, pagkatapos ay hindi mo kailangang mag-lubricate / mag-spray ng anuman. Chill lang sa wire rack. At kung nag-aalala ka tungkol sa mga aesthetics, kailangan mong maghurno sa oven, kung saan ang crust ay lumalabas na mas makapal at mas matatag, kaya't hindi ito kulubot.

Kung ang tinapay ay mula sa HP, ang tuktok na tinapay ay manipis at deformed mula sa pagbaba ng temperatura kapag inalis mo ito sa HP.

At hindi ko agad natatanggal ang tinapay sa HP, na marahil kung bakit hindi ito nakasimangot.

kailangan mong maghurno sa oven, kung saan ang crust ay lumalabas na mas makapal at mas matatag, kaya't hindi ito kumunot.

Kahit na sa aking oven ng oven, minsan ay nakakunot ito, bagaman hindi ko ito tinatakpan ng anupaman. Bukod dito, hindi ito agad lumiit, ngunit sa panahon ng proseso ng paglamig, kapag ang natitirang kahalumigmigan ay nagpapalambot sa itaas na tinapay.
Sa aking bagong Panas, kung maglalagay ako ng mga likido alinsunod sa resipe, ito ay natatanggal sa bubong, ngunit walang mga kunot. Kung maglalagay ako ng mas maraming likido (alam ko na kung magkano upang hindi mapunit), pagkatapos kapag lumamig ito ay kukulubot. Minsan ito ay lumalabas upang hulaan nang eksakto upang hindi mapunit at kumunot, ngunit bihirang mangyari ito
Dahil hindi maginhawa upang i-cut ang tinapay na may bubong sa isang gilid, mas gusto ko ang isang bahagyang kulubot na bubong, sa parehong oras ang mumo ay naging mas kamangha-manghang ...

Ano ang mas mahusay na gawin kung sa itaas na bahagi ng mumo (mga 20% ng lakas ng tunog) ang tinapay ay masyadong malambot at crumbles. Ang natitira ay normal, kung kinakailangan. Mayroon bang maraming tubig o ang tinapay ay tumaas ng masyadong mataas para sa modelong ito ng gumagawa ng tinapay (ang tinapay sa exit ay lumampas sa laki ng timba ng tungkol sa 2.5 cm)? O iba pa, siguro?

Recipe: 35 g ng rye harina (Ryazanochka), 100 g ng buong harina ng trigo (Ryazanochka), 280 g ng premium na harina ng trigo (Limak). Tubig - mga 300 ML. Tuyong lebadura - 2g. Asukal - 1 kutsara. l. Asin - 1 tsp Rzh malt. fermented - 1 tsp Langis ng mirasol - 1 kutsara. l.

Mainit na timbang - 679g. Sinusubaybayan ang taong mula sa tinapay mula sa luya, sa panahon ng unang batch ito ay medyo tuyo, nabasag ito ng kaunti sa ilalim ng talim ng balikat, sa pangalawang batch (pagkatapos ng 1 oras) bilog ang tinapay.