Gaano katagal dapat tumayo ang kuwarta?

Ang mga hulma ng tinapay hindi mula sa mga additibo ngunit mula sa hindi pagsunod sa mga pamantayan sa kalinisan sa mga panaderya! Mga tray ng tinapay, makina, pagpapakete ng tinapay, atbp. atbp. Anong additives ??? Nakatipid sila sa lahat! Doon nabibilang ang bigat tonelada! Ang sinumang magsulat ay malinaw na walang kamalayan dito!
Tulad ng para sa proofing, tulad ng isang oras sa sourdough ay ang pamantayan IMHO!
Nagluto ako ng tinapay ng at walang mga additives, hindi ito nakakaapekto sa bilis ng pagkasira

Ang RolandS, Duc ay para sa isang sourdough na tinapay, at kailangan nito ng isang mahabang pagbuburo, sa isang mababang temperatura, upang palabasin ang mga kapaki-pakinabang na phytins mula sa mga shell ng butil. Normal na oras, tama lang.

Ngunit may isang resipe ng mulberry na may ganitong pagbuburo, tingnan, maaaring maging kawili-wili, bilang isang tagapagsalita
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ic=3293.0

RolandS, mangyaring huwag nang gumamit ng mga dayalekto, lalo na sa pamagat ng paksa.
Igalang ang mga naroon. Narito ang isang mapagkukunang wikang Ruso.

Sumulat ako tungkol sa mga hakbang dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

[Sa una, ang kuwarta na ito ay naimbento upang ang mga panadero ay hindi kailangang masahihin ang isang hiwalay na kuwarta nang maaga, sapat na upang makagawa ng isang bahagyang mas malaking batch at ipagpaliban ang bahagi ng kuwarta hanggang sa susunod na araw.]

RolandS, kung nais mo, basahin dito ...
🔗
.... Hinog (matanda) na kuwarta. Pâte Fermentée. Lumang kuwarta

Ang kuwarta na ito ay laging naglalaman ng lahat ng mga sangkap ng pangwakas na kuwarta, iyon ay, maaari itong maglaman ng maraming lebadura at ang asin ay palaging idinagdag dito. Halos palagi, ito ay masahin sa isang kahalumigmigan na nilalaman na 60%. Sa una, ang kuwarta na ito ay naimbento upang ang mga panadero ay hindi kailangang masahihin ang isang hiwalay na kuwarta nang maaga, sapat na upang makagawa ng isang bahagyang mas malaking batch at ipagpaliban ang bahagi ng kuwarta hanggang sa susunod na araw. Sa pagsasagawa, maraming mga panaderya ang naghahalo ng hiwalay na kuwarta na ito at malapit na sinusubaybayan ang pagbuburo nito. Ang asin sa kuwarta ay nakakatulong upang mabagal ang pagbuburo, ngunit kung maraming lebadura ay idinagdag sa pagmamasa, madali itong makaligtaan at ang kuwarta ay magiging acidic at nakakakuha ng isang natatanging amoy ng alkohol. Samakatuwid, ang lumang kuwarta ay inilalagay sa dalawang paraan - alinman sa buong halaga ng lebadura, karaniwang halos 1% ng bigat ng harina sa kuwarta, ang gayong kuwarta ay handa na sa loob ng ilang oras at dapat itago sa ref, o may isang maliit na halaga ng lebadura, tungkol sa 0.1% ng bigat ng harina, tulad ng isang kuwarta na handa sa 12-16 na oras. Ang unang pagpipilian ay mas maginhawa, dahil maaari itong maiimbak sa ref para sa isang araw o dalawa at mailunsad anumang oras, ang pangalawa ay nagbibigay ng isang mas buong lasa ...

Minsan nag-iiwan ako ng 100 gramo ng kuwarta mula sa nakaraang tinapay
(karaniwang 40 gramo ng tubig at 60 gramo ng harina),
sa isang bag, itali at palamigin. At sa susunod na araw ang kuwarta na ito sa isang tagagawa ng tinapay at kasama ang lahat ng kailangan mo para sa resipe
Ito ay naging mabuting tinapay, para sa tamad kuwarta

Kaagad pagkatapos ng pagmamasa, kurutin ang isang piraso ng kuwarta gamit ang isang mamasa-masa na kamay at ikalat ang tuktok gamit ang isang mamasa-masa na kamay. Naglagay ako ng tinapay sa 600 gramo ng harina + 300 -350 gramo ng likido + isang maliit na asukal + 5-7 gramo ng asin + lebadura,
pagkatapos ng pagmamasa ay kinurot ko ang 100 gramo ng kuwarta, maaari mo itong timbangin at maghurno ng tinapay
at ang hinaharap na "lumang kuwarta" ay nananatili
Subukan ito, ito ay kagiliw-giliw. Huwag kalimutan, kapag ang pagtula sa susunod na tinapay, ibawas ang 100 g mula sa resipe, iyon ay, tungkol sa 60 g ng harina at tungkol sa 40 g ng likido
P.S. Maaari kang magdagdag ng higit pang lebadura, ngunit mas kaunti - kaunting gramo lamang, o hindi mo ito maidaragdag - sa Panasonic sa isang regular at Pranses na programa
tumataas nang maayos at walang karagdagang lebadura
Kaya, kung gusto mo ng napaka-malambot na kuwarta, subukang magdagdag

Iningatan ko ito ng dalawang araw - ok, hindi ko na alam.
Hindi ako nagdaragdag ng lebadura, ngunit gusto ko ng makapal na tinapay,
para sa isang mas magaan na mahangin na tinapay, magdagdag ng -1-2g tuyo (na rin, marahil 1 \ 3 tsp), o 3-5g sariwa.
At madalas din akong lebadura (anumang), sa isang maliit na lalagyan ay ibinubuhos ko ang 1-2 kutsarang maligamgam na tubig at + kalahating oras na asukal, giling at iwanan sa 20-40
minuto hanggang lumitaw ang luntiang foam, (sa oras na ito ay sinala ko ang harina at lahat ng iba pa) at pagkatapos ay sa gumagawa ng tinapay.
Kaya, kung ang lahat ng ito ay tila hindi mainip, subukan ito, at lahat ng iba pa
Ang tamang daan ...

Hindi ko alam ang tungkol dito, ang lebadura ay maaaring mas matagal
Mayroon akong Dr. Ober (kahit na may mapanganib na additive), ngunit naglaro ako ng 40 minuto sa isang maliit na mangkok, at pagkatapos ay 5 oras sa Panas sa isang fr program,
Nagbigay muna ako ng 3-4 minuto sa mode ng pizza upang masahin (hello kolobok)
, pagkatapos ang oras ng pagkakahanay - bilang oras ng autolysis.
At dito paulit-ulit na mataas na tinapay, para sa 500 gramo ng harina,
para sa 600g, sa pagkakaintindi ko dito, ito ay gagapang mula sa timba, ngunit sa apartment ito ay cool
(isang bagay sa Odessa malamig pa rin ang mga gabi)
Anong uri ng tagagawa ng tinapay ang mayroon ka, kung hindi isang lihim?

Kung seryoso kang nag-iisip tungkol sa pagluluto sa hurno, sundin ang link sa Mikhail, mayroon siyang -
magandang lasa at magandang hist sa tinapay
At bukod sa, ang pinakamahusay na mga panaderya ay mga lalaki pa rin,
babae kami, kaya masaya kami ...

Kaya't iniisip ko, na parang, walang lebadura (lalo na ang marami), ngunit hindi rin kinakalikot ang lebadura na ito (doon kailangan mong gumawa ng wala sa buhay :-) lamang upang bantayan ang lebadura sa baterya na IMHO, marahil ito ay magagawa, ngunit sa halip ay hindi sa isang pabago-bagong mundo)

bagay ng ugali. Hindi ako papayagan ng tauhan kong umupo at bantayan ang isang bagay. Ito ang mga paggalaw na dinala sa automatism ... halos tulad ng paglalagay ng pagkain sa isang mangkok para sa isang pusa.
Ngunit ang mga bersyon ng kuwarta ng tinapay ay madaling makuha sa loob ng balangkas ng parehong Pangunahing Program. Kahit na walang paunang pagmamasa para sa autolysis (magiging mas mabuti ito). Habang ang oven ay abala sa mga poppy roll ngayon, nagtapon ako ng 400 g ng sourdough, 200 g ng harina, 70 ML ng tubig, asin, asukal, pinapagana ang live na lebadura (mga 4 g) sa isang timba, at isang maliit na tinapay ang tumaas sa isang mataas ang balde, sa hiwa - makintab at puno ng mga butas ...
Kaya, huwag matakot ng lebadura, hindi ito nakakatakot at masipag sa paggawa tulad ng sa una.

Masigasig, ngunit ano ang palagay mo sa mga handa nang kulturang starter, na kung saan ay nasa pakyawan at sa OTsNTI, maaari mong maiuwi ...
Gusto ko ang panlasa ng Austrian, ito ay napakalambot, ngunit kung paano ito isalin mula sa tuyo hanggang likido, walang mga ideya

[taty]

taty

Mayroon akong isang Austrian. Ngunit doon ang komposisyon ay tulad na mahirap posible na isalin ito sa isang likido at mabuhay. Ang ganitong epekto sa isang pagsubok, bilang isang malusog na buhay, ay hindi nagbibigay.
Sa totoo lang, pagkatapos ng paglitaw sa bahay ng live sourdough nito, ang garapon na may Austrian ay hindi na-claim.

Mayroon ka bang lebadura sa bahay? Siguro subukang idagdag ang isang maliit na tuyong Austrian sa kanyang pagbibihis upang maiparating ang lasa?

Salamat, Zest
Pagkatapos ng ubas, na ginamit ko lang ang lahat at nakalimutang mag-update, sa loob ng maraming buwan ngayon wala akong sourdough, ini-save ko ang aking sarili na "pate fermente"
at kuwarta sa gabi.
At, sabihin mo sa akin, saan mo malalaman ang komposisyon, sa internet? Hindi ko naaalala ang buong pangalan, ngunit walang piraso ng papel sa bag

RolandS
Pagkatapos ay mag-eksperimento sa pag-pinch sa pinakamahabang, tila, ang Pranses na prog, tingnan kung aling huling pagtaas ang pinakamalaki
Oo, si Mikhail ay isang srucide, gusto kong basahin ang kanyang magazine upang ang lahat ay umandar para sa kanya ...

[taty]

taty

🔗

Makikita mo rito ang komposisyon. Sa kasamaang palad, ito ay isang produkto ng modernong teknolohiya na dinisenyo para sa pinabilis na pagluluto sa tinapay. Wala itong kinalaman sa natural na lebadura. Gumagawa ng higit na tulad ng isang acidifier. Hindi ito isa sa mga dry culture ng starter na ginawang likidong mga likido.

Salamat, Zest, ngunit natusok ako ...
Akala ko siguro natural

Naisip ko lang na "mabubuhay" ang sourdough na ito ng baterya sa kusina, kakainin ko ito sa negosyo, at pupunuin nito ang tatlong palapag ng foam
At pagkatapos ay tahimik akong gagapang kasama ang basahan at ang amoy mula sa kanya .. Sa palagay ko (kung ang thread ay tumatakbo sa sahig)
Nabasa ko kung paano nila nahuli ang sourdough .. "sa pangatlong araw ng ana paperl" (c)
Natigil kaagad ..
Ngunit kailangan mong subukan .. Pag-lebadura ng lebadura.

At huwag itago malapit sa baterya. Walang makikinabang dito. Hanapin ang mas mababang hangganan sa 10-12 *, at hawakan ito. Pagkatapos hindi mo na kailangang mahuli at magpakain ng mas madalas. Maaari ka ring maglipat at magdagdag sa isang cool na estado, kung gayon tiyak na walang natural na sakuna ang magbabanta sa lahat ng iyong sahig
Kung nais mong makawala mula sa lebadura, pagkatapos ay mayroon kang isang paraan lamang - pasulong sa lebadura! Personal, nakikita ng aking katawan ang sourdough na tinapay na higit na nagpapasalamat kaysa sa lebadura.

Salamat, Zest, ngunit natusok ako ...
Akala ko siguro natural

Oo, isang bagay lamang sa negosyo - upang mapalago ang lebadura. Habang pinupuri ng bawat sandpiper ang latian nito, inirerekumenda ko ang Pranses. Labis na walang abala at malakas. Sa ngayon inililipat ito sa iba pa. Itaas ang tinapay nang walang isang gramo ng lebadura, hindi nagdaragdag ng labis na acid, napakalambot sa panlasa.

RolandS
Ang mga kulturang nagsisimula ay mabuti, talagang nagustuhan ko ang Pranses at ubas, dito sa site makikita mo ang lahat.
At hindi mo nais na mapahamak ang iyong mga kapit-bahay, kaya't gawin ang lebadura na kasing siksik ng kuwarta, alalahanin - ang dating kuwarta ...

Ngunit ipagsapalaran ko ito! inspirasyon mo ako!

well, and rightly so)) Sino ang hindi nanganganib, siya ... ay hindi kumakain ng sourdough na tinapay! Suriin ang mga paksang French sourdough at Baking sourdough na tinapay sa oven, kung mayroon kang anumang mga katanungan sa daan, magtanong.
Ang lebadura ay mabubuhay sa iyo, at ang mga kapitbahay ay hindi babaling sa iyo na may malupit na bahagi ng kanilang mga aktibong pagkilos.

Ang kasiyahan, gumugol ako ng halos isang taon (mula noong Marso-Abril) sa lutong Pranses, binasa ko ito mula sa Luda, at talagang nagustuhan ko ito sa pagluluto kasama si Vallejo.
At ngayon, kahit papaano ang histu ay pipi, aba, kayong mga kabataan ay hindi ito maintindihan ...
At nais kong huwag nang maintindihan pa.

Ang mga kulturang nagsisimula ay mabuti, talagang nagustuhan ko ang Pranses at ubas, dito sa site makikita mo ang lahat.

Ngayon hindi ka dapat magsimula sa isang ubas. Ang mga ubas na ipinagbibili ngayon ay sumailalim sa naturang pagproseso na nakakatakot itong kainin, lalo na upang magamit ito sa lumalaking malusog na mga hayop.

Ngunit ang Pranses ay napaka posible. Siya ay nanirahan sa akin noong nakaraang tag-init sa isang likidong estado at hindi binabaha ang sinuman.

Ang kasiyahan, gumugol ako ng halos isang taon (mula noong Marso-Abril) sa lutong Pranses, binasa ko ito mula sa Luda, at talagang nagustuhan ko ito sa pagluluto kasama si Vallejo.
At ngayon, kahit papaano ang histu ay pipi, aba, kayong mga kabataan ay hindi ito maintindihan ...
At nais kong huwag nang maintindihan pa.

Nagluto rin ako ng maraming tinapay ni Lyudmila sa French sourdough. Vallejo hindi ko alam ... saan ko ito makikita, maaari mong sabihin sa akin?))

At ang kasaysayan ay ang bagay, na ito ay, pagkatapos ito ay hindi. Ngayon ay lilipat ako ng mga bundok, at bukas ay babagsak ang aking mga kamay. Guhitan ang lahat, guhitan. Kaya, ang kaguluhan at pagnanais para sa pagkilos ay babalik din sa iyo))
Good luck sa iyo))

Ubas - sa pagtatapos ng Setyembre-Oktubre sa Moldova (Inirerekumenda ko ang isang ito,
at Vallejo - lahat sa parehong lugar sa pagluluto sa mga patlang ng GOST at Bakery para sa advanced
At ang "brioche ng aking lola", sa palagay ko ay magugustuhan mo ito

[taty]

taty

Salamat, tiyak na titingnan ko