Mga sausage ng baboy

Kategorya: Mga pinggan ng karne
Mga sausage ng baboy

Mga sangkap

medium fat na baboy 900 g
karneng baka 250 g
asin 35 g
asukal 0.5 tbsp l.
ground nutmeg 0.5 tbsp l
kardamono 0.3 tsp
itlog 1 PIRASO.
pulbos na gatas 25 g
tubig sa freezer 250-300 gr
natural na shell
vodka o cognac 50 ML

Paraan ng pagluluto

  • I-twist ang karne sa isang gilingan ng karne (malaki at maliit) nang dalawang beses. Magdagdag ng itlog at ihalo na rin.
  • Hinahalo namin ang lahat ng pampalasa sa isang lalagyan at idinagdag sa karne (tinadtad na karne).
  • Para sa mga sausage, siguradong kailangan mo ng isang kitchen processor o blender.
  • Ngayon, sa mga bahagi, inililipat namin ang tinadtad na karne sa kapasidad ng processor. I-on namin ang processor sa loob ng 3 minuto. Nagdagdag kami ng tubig habang tumatakbo ang processor hanggang sa ang tinadtad na karne ay naging isang suspensyon ng emulsyon, tulad nito.
  • Mga sausage ng baboy
  • Ito ay naging isang tulad ng homogenous na lagkit na masa. Magdagdag ng vodka o brandy at ihalo din. Ngayon ay maaari mong punan ang mga shell ng tinadtad na karne gamit ang isang attachment ng gilingan ng karne o espesyal. pagbagay
  • Ilagay ang puno ng mga sausage sa ref ng hindi bababa sa 1 oras.
  • Pagkatapos ng isang oras, ang ilan sa mga sausage ay inilagay sa tubig, na ang temperatura ay napanatili sa 80 *. Hindi ko sasabihin sa oras kung ilan sa kanila ang dapat lutuin, ginabayan ako ng thermometer, nang ang temperatura sa loob ng sausage ay 75 *, kinuha ko ang mga sausage sa kawali, inilagay ito sa malamig na tubig sa loob ng 5 minuto, pagkatapos binalot ang tubig ng isang napkin at ilagay sa ref.
  • Ang pangalawang bahagi ng mga sausage ay inilagay sa tatlong mga hilera ng smoker ng pressure cooker, itinakda ang malamig na paninigarilyo sa loob ng 60 minuto. Napagpasyahan kong sukatin ang temperatura sa loob ng pressure cooker na may isang thermometer, idikit ito sa tagapagpahiwatig ng presyon. Ang temperatura ay pinananatili sa 64 *. Pagkatapos, pagkatapos ng malamig na paninigarilyo, inilagay ko rin ito sa pag-init ng 1 oras din. Ang temperatura ay 55 *. Pagkatapos ay inilagay niya ito sa mainit na paninigarilyo sa loob ng 10 minuto. Ang lahat ay naging maayos, kahit na ang isang sausage sa isang smokehouse ay sumabog. Sa panlabas, ang mga sausage mula sa smokehouse ay naging "mas maganda" na may kaaya-ayang amoy ng pinausukang karne. Ilagay din sa malamig na tubig sa loob ng 5 minuto, tuyo at ilagay sa ref.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

15 piraso

Oras para sa paghahanda:

4 na oras

Tandaan

Ang resipe ay prefabricated.

Feofania
malamig!
Ludmila
Galing ng mga sausage!
Sabihin mo sa akin, mangyaring, anong uri ng pressure cooker na may isang smokehouse?
Basja
Quote: Lyudmila

Galing ng mga sausage!
Sabihin mo sa akin, mangyaring, anong uri ng pressure cooker na may isang smokehouse?
Salamat, at maaari kang manuod at mabasa dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0
Ludmila
salamat!
mariolk
Anong nakakainam na bibig ang kinuha ko sa mga bookmark
Olga mula sa Voronezh
Gaano karaming idaragdag na vodka o brandy?
Basja
Salamat, pumasok ako, 50 ML. Malinaw na kapag ang mga patakaran ay hindi sinasadyang nabura.
pareho
Napakaganda! Mayroon lamang akong isang natural na sausage casing, kailangan kong lutuin ito.
alenka_volga
ang ganda naman!
Vicushonok
Kapag nahanap ko ang resipe na ito tulad ng GOST na resipe para sa sausage ng Doctor.
Sa katunayan, ang komposisyon ay magkatulad - kaparehong pulbos ng gatas at nutmeg, bagaman maraming mga pagkakaiba-iba ng karne na ginamit (o dapat ay ginamit) ayon sa teknolohiya. Ngunit hindi ang punto.
Walang bruising, kaya pinalamanan ko ang lakas ng loob tulad ng sausages. Sinubukan kong sumunod sa resipe hangga't maaari, ngunit ang mga sausage na tulad ng sausage ng doktor ay hindi gumana. Ito ay naging napakasarap, na may kaaya-ayang pagkakayari ng karne (matagal nang nakalimutan), ngunit hindi sa Doctor at hindi sa mga sausage na noong bata pa ng USSR.

Basja, paano mo napamahalaan ang resulta? Nagawa mo bang makamit ang isang "sausage" na lasa?
Basja
Vicushonok Ang amoy, kulay, panlasa ay magkatulad, ngunit hindi pagkakayari. Ang minahan ay mas siksik, o kung ano, wala silang parehong lambot tulad ng sa mga binili.
Vicushonok
Kaya napahigpit ako. Totoo, at ang lasa ay mas mataba kaysa sausage ..
May kulay rosas ka pa ba? Dahil malapit ako sa grey (hindi "gumana" ang cognac)
Nabasa ko sa isang lugar na walang saltpeter at tina, sa katunayan, walang kulay rosas.
Susubukan ko sa pamamagitan ng pagsubok at error upang makarating sa nais na resulta.
Admin
Quote: Vikushonok


Nabasa ko sa isang lugar na walang saltpeter at tina, sa katunayan, walang kulay rosas.
Susubukan ko sa pamamagitan ng pagsubok at error upang makarating sa nais na resulta.

Tama yan, saltpeter at dyes lang ang nagbibigay ng kulay

Inirerekumenda din nila ang pagdaragdag ng hindi bababa sa isang kutsarita ng asukal para sa mga lutong bahay na sausage - subukan ito ... at bigla
Vicushonok
Quote: Admin

Inirerekumenda din nila ang pagdaragdag ng hindi bababa sa isang kutsarita ng asukal para sa mga lutong bahay na sausage - subukan ito ... at bigla

Dinagdagan
Tila, mayroon pa ring ilang "mga lihim"
Basja
Pinutol ko ito ngayon, ang kulay ay kulay rosas, bagaman maaaring maging kulay-abo habang nahuhulog ito, hindi ko alam.
Mga sausage ng baboy
At mayroon pa ring mga "caverns", imposibleng punan nang walang mga walang bisa.
Vicushonok
Naku, napakagandang kulay!
Nag-grey sila kaagad sa akin, kahit na sa proseso ng pagluluto. Masyadong mataas ang temperatura ko
Hindi rin ako nagtagumpay nang walang mga walang bisa, ngunit tila sa akin na para sa mga produktong gawa sa bahay na mabilis na kinakain, hindi ito ganon kahalaga. Maliban kung puro aesthetically. Ang aking mga sausage ay kinakain halos paparating na mula sa kalan hanggang sa plato, kaya nais kong isipin na ang mga walang bisa na ito ay walang oras upang maging isang daluyan para sa aktibong paggawa ng maraming bakterya.
Basja
Mula sa itaas, kulay-abo rin ang mga ito, ngunit nabasa ko ang katotohanang kailangan mong "lutuin" ang mga ito sa temperatura na hindi hihigit sa 80 * sa aming forum at sa ibang lugar sa internet, ngayon ay hindi mo matandaan, Ngunit naalala ko para sa sarili ko.
Vicushonok
Quote: Basja

kinakailangan na "lutuin" ang mga ito sa temperatura na hindi mas mataas sa 80 *

Salamat!
Natusichka
Wow! Kailangan mong subukan! Napaka-pampagana nila. Nakakatakot kahit na tumingin sa mga tindahan, hindi kung ano ang kakainin ... Kahapon narinig ko sa TV na ang karne na na-import sa ating bansa mula sa Amerika ay ilang nakakapinsala (tila baboy na itinaas sa ilang uri ng mapanganib na mga additibo) ay ginamit sa mga produktong sausage. Kaya kailangan mong gumawa ng sarili mo, at bumili ng karne sa merkado (hindi mula sa mga dealer).
Basja
Natusichka Salamat, kailangan natin, dapat nating gawin. Ang iyo ay isang milyong beses na mas masarap, alam mo kung saan mo ito ginawa, sigurado. Bumibili din ako ng karne sa palengke.

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay