Tinapay na "White Mountain"

Tinapay na "White Mountain"

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
harina x / n1 \ s (mayroon akong isang \ s)	500g
tuyong aktibong lebadura (pinindot ko ang 10 gr)	4g
asin	10g
honey (Mayroon akong syrup ng mais)	40g
mantikilya	30g
gatas	200-275 ML
tubig	100-125 ML

Paraan ng pagluluto

• Pakuluan ang gatas at panatilihin ang T sa itaas ng 90C sa loob ng 30 minuto. Halimbawa, sa isang termos, Pagkatapos palamig ang gatas sa 40C. Pansamantala, buhayin ang lebadura sa maligamgam (40 * C) na tubig na may 3 g ng asukal sa loob ng 20 minuto.
• Ibuhos ang gatas sa isang mangkok, magdagdag ng asin, pulot (mayroon akong pulot) at mantikilya, 1/2 tasa ng harina at talunin hanggang makinis, depende sa panghalo, sa loob ng 3 minuto sa mababang bilis. Pagkatapos ay unti-unti kong idinagdag ang solusyon sa lebadura at 1/2 tasa ng harina at sa tuwing masusing pagmamasa hanggang makinis at iba pa hanggang sa ang lahat ng solusyon sa harina at lebadura ay nahalo. Sa pagtatapos ng pagmamasa, kung ang masa ay matarik, maaari kang magdagdag ng tubig sa nais na pagkakapare-pareho. Ang buong proseso ng pagmamasa - isang napaka-unti-unting pagpapakilala ng harina at pagmamasa ng bawat bagong bahagi hanggang sa makinis sa loob ng isang minuto - ay tatagal ng kabuuang 8-12 minuto. Matapos ang pagmamasa, hayaan ang kuwarta na magbaga ng 20 minuto, at pagkatapos ay bumuo ng gluten sa mataas na bilis. Ang kuwarta ay kukuha sa isang bukol.
• Ilipat ang kuwarta sa isang mangkok at ferment ng 2 oras sa temperatura na 20-24 * C.
• Ilagay ang kuwarta sa mesa, igulong ito sa isang malaking rektanggulo, butasin ang lahat ng mga bula, basain ang kuwarta ng tubig at tiklupin sa tatlo, basa muli ng tubig at i-roll sa isang masikip na rolyo. Crimping bawat kalahating liko.
• Ilagay sa isang hulma at patunay sa loob ng 45-60 minuto sa ilalim ng plastik na balot. Gumawa ng hiwa sa gitna. Maghurno sa oven sa temperatura na 177 * C sa loob ng 45 minuto, ang unang 15 minuto na may singaw, at pagkatapos ay walang singaw.
• Dahil ang aking hugis ay masyadong maliit at makitid, ang aking sumbrero ay tila nakabitin at naging isang "kabute".
• At narito ang hiwa
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

907 g

Oras para sa paghahanda:

mga 5 oras

Tandaan

Kinuha ko rin ang resipe na ito mula sa LJ ng Ludmila
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (alisin ang mga asterisk)

Magandang tinapay! Ang mga paggalaw ng katawan na may gatas ay hindi ganap na malinaw, ngunit ang mga ito ay maliit.

[Ang gatas ay pinakuluan upang harangan ang mga sangkap na pumipigil sa pagkahinog ng kuwarta.]

Si Irina, ako rin, bago ang tinapay na ito at hindi maisip na kailangan ang gayong mga manipulasyon sa gatas. Ngunit si Lyudmila ay isang propesyonal sa baking na may malaking titik, at binasa ko ang kanyang mga komento nang may kasiyahan. At narito ang kanyang sagot tungkol sa gatas Ang gatas ay pinakuluan upang harangan ang mga sangkap na pumipigil sa pagkahinog ng kuwarta.

Oo, ang tinapay ay mabuti! Ngunit naintindihan ko rin sa wakas kung bakit ang aking tinapay ay palaging lumalabas nang mabibigat sa hindi pinakuluang gatas at nahuhulog nang kaunti sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, na may pinakuluang gatas ito ay isang ganap na naiibang kuwento, ang tinapay ay palaging matangkad at mahimulmol.

[Ninochka]

Ninochka, kamangha-manghang tinapay pala !!!
Mayroon na kaming isang recipe na tulad nito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Mistletoe, dapat ba akong maglinis?

Mistletoe, dapat ba akong maglinis?

Hindi mo kailangang linisin ang anumang, ang bawat recipe ay may karapatang mabuhay sa forum
Ibinahagi mo ang iyong bersyon ng pagluluto sa tinapay na ito, may mga kagiliw-giliw na ideya, isa pang anyo ng tinapay

Maghurno para sa kalusugan

[Nina,]

Nina,, at ano ang masahin mo sa halip likido, malagkit na kuwarta? Para sa mga layuning ito, gumagamit si Lyudmila, kung hindi ako nagkakamali, isang medyo malakas na pamasahe - isang mangkok - na may iba't ibang mga kalakip - upang ang gayong kuwarta ay nagiging isang bola na may isang malasutla na istraktura, isang malakas na engine at oras ang kinakailangan.

[Admin]

salamat Admin, Nakuha ko na.
MariV Mayroon din akong isang malakas na Kenwood harvester, at mayroon ding mga espesyal na attachment para sa kuwarta. Dito sa loob nito at nagmasa.

[Ninul]

Mayroon din akong isang malakas na Kenwood harvester, at mayroon ding mga espesyal na attachment para sa kuwarta. Dito sa loob nito at nagmasa.

Pangalan ng ate , pangalan !!!

Ninulano nga ba ang modelo ng iyong Kenwood?! Ako rinat masahinat !!!

[Ninul]

Pangalan ng ate , pangalan !!!

Ninulano nga ba ang modelo ng iyong Kenwood?! Ako rinat masahinat !!!

Inna, ito ang Kenwood Chef Titanium KM010 lamang binili ko ito 4 taon na ang nakakaraan, sa palagay ko ngayon mayroong higit na mga "advanced" na mga.

[Ninul]

Sa palagay ko ngayon mayroong higit na mga "advanced".

Gusto kong malaman ang higit pa ...

salamat Ninul , Gagawin ko sa gusto pumili sa susunod ...

Sa pangkalahatan, patuloy pa rin akong nangangarap ng Kusina ...

At ano ang dahilan na, halimbawa, hindi isang gatas ang nahalo? Ngayon ay sinusubukan ko ito, ngunit hindi talaga malinaw kung hanggang saan ang maaari mong gawing hindi makapal ang kuwarta. Ang pagkalat sa likido ay napakalaking ... naiintindihan ko na ang punto ay nasa pamamaga at kasunod na maikling paghahalo, upang hindi payagan ang gluten na lumakas nang malakas ... Sa ilang kadahilanan, ang unti-unting paghahalo ay hindi mukhang mapagpasyahan sa akin. Duda ako na ang isang bagay na karapat-dapat ay magaganap, ngunit nakakainteres pa rin ... Naku, wala akong isang malakas na panghalo ng masa. Kaya't hindi ko alam kung ano ang mas mahusay na masahin, sa isang tagagawa ng tinapay, o isang 450W na panghalo.

[Arkady _ru]

Arkady _ru, ang tubig ay ginagamit upang buhayin ang lebadura at pagkatapos ang solusyon na ito ay idinagdag sa maraming mga bahagi sa panahon ng pagmamasa at pagdaragdag ng harina. At ang pagkalat ng gatas (tubig) dahil sa kahalumigmigan na nilalaman ng iyong harina. Ang harina ay ibang-iba sa kapasidad ng kahalumigmigan. Samakatuwid, hindi mo kailangang agad na ibuhos ang 275 ML ng gatas, dapat kang magsimula sa minimum na halaga, at habang nagmamasa ka, kung matarik ang kuwarta, pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng likido upang ang kuwarta ay hindi "masikip". At ang gluten ay dapat na binuo sa kinakailangang kondisyon, kung hindi man ay hindi gagana ang mabuting tinapay. Una, pukawin mo ang lahat ng mga sangkap, pagkatapos ay hayaang "magpahinga" ang kuwarta sa loob ng 20 minuto at masahin hanggang umunlad ang gluten. Kung walang malakas na pagsamahin, pagkatapos ay maaari kang masahin sa HP, ang panghalo ay hindi kukuha ng kuwarta, simpleng susunugin ito, ngunit ito ang aking IMHO.

Optimally, gamitin ang prinsipyong "harina sa tubig", at hindi kabaligtaran.
Ibuhos sa tubig (likido) hangga't sa resipe, at agad mong maidaragdag ang halos lahat ng harina, mag-iwan ng halos 50 gramo - at pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng harina, at eksakto hangga't kakailanganin ng kuwarta sa ngayon, pagmamasa ang kuwarta sa nais na pagkakapare-pareho, malambot na kuwarta. Pagkatapos ay maaaring lumabas na para sa isang naibigay na halaga ng likido ayon sa resipe, kinakailangan upang magdagdag ng higit pang harina (na higit sa resipe), o kabaligtaran, ang bahagi ng harina ay maaaring manatiling hindi na-claim, tulad ng kahalumigmigan nilalaman ng harina sa sandali ng paghahalo.

Ang prinsipyong ito ay mas maginhawa at mas mahusay, ang kuwarta ay ganap na puspos ng harina at likido at ang pagkakapare-pareho nito ay natutukoy kaagad, hindi na magkakaroon ng anumang hindi perpektong kuwarta.
Kung gagawin mo ang kabaligtaran, likido sa harina, kung gayon kung may kakulangan ng likido sa kuwarta, problemadong putulin ang isang bukol ng kuwarta na may pagdaragdag ng likido, bilang panuntunan, ang kuwarta ay hindi halo-halong, ang mumo ay maging heterogeneous. At kukuha ng mas maraming oras upang maibalik ang pagkakapare-pareho ng kuwarta, at gayundin ang pagsisikap

Para sa akin, ang nais na pagkakapare-pareho ng malambot na kuwarta ay tulad ng isang kabayo sa isang vacuum. Tila, ang pag-unawa ay darating lamang sa oras, dahil palaging malambot ito para sa akin. Ang pagmamasa ay kapansin-pansin na naiiba mula sa kolobok, narito ang ratio ng likido sa harina ay humigit-kumulang na 1.25-1.33. Ngunit hindi ko napansin ang isang bagay ng tulad ng isang lumalawak na pare-pareho, pati na rin ang mga bula na kailangang maproseso ng isang tinidor. Kumbaga, puting tinapay lang ang makukuha mo. Inaasahan kong malambot iyon kahit papaano ... Sa malalayong mga penate, kung saan ako umalis sa loob ng maikling panahon sa tag-init, lahat ay may kumpiyansa na ang matangkad at malambot ay nakukuha lamang sa tubig, ngunit hindi sa gatas, kahit na mas masarap ito. Mayroong isang pagkakataon na lumiwanag ngayong tag-init, nais kong hindi lamang walang laman na pag-uusap. Ang isang ito, na ngayon ay nahihiwalay, ay halo-halong may labis na harina, at ang pangalawa sa Nekrasovskaya ay magiging pangkalahatang paggamit. Ang isang eksperimento sa uri ay. Dala na nila ang mga bag ng pinakuluang baboy, liyebre at iba pang mga sausage. Ang bawat isa ay magkakaroon ng mga sandwich na may puting bundok at isang industriya ng domestic meat at kakaw mula umaga. Titingnan ko, sa pangkalahatan, sa resulta.
Hindi ba kayang hilahin ng Tefalevy NT 4121 ang batch sa mga kawit?

Ang isang eksperimento sa uri ay. Titingnan ko, sa pangkalahatan, sa resulta.

Sa kalikasan, mahuli ang bagay ng paghahambing sa dalawang binti, at alamin upang matukoy ang pagkakapare-pareho ng kuwarta - tiyak na ito ay magiging:
Para sa paghahambing - nararamdaman na dapat: a) isang earlobe, - b) isang nababanat na babaeng dibdib, c) ang puwitan ng isang maliit na bata, d) ang tiyan ng isang natutulog na pusa, e) iba pang katulad na mga paghahambing ay posible, kaya pumili ng isang bagay para sa paghahambing at pagsasanay, bago masahin ang kuwarta. Higit pang mga detalye: #

Ang kalikasan ay hindi pa nagising at ang mga bagay ay hindi maganda ang pakiramdam. Nagulat, pinahinis ang kuwarta gamit ang basang mga kamay. Mas cool pa sa dibdib. Pupunta ako bibili pa ng harina ... Joke yun. Ang kuwarta ay napakalambot lamang (at likido kung ihinahambing mo ito sa isang tinapay), ngunit walang mga pagtatangka na mabigo sa bubong. Mukhang na-expose ko ito nang kaunti sa oven dahil sa ugali. Ang bubong ay nakakatusok ng baluti, at ang mga gilid at ibaba ay malambot. Nagluto ako ng isa sa isang hugis-itlog na form na L6, at isang mas maliit sa isang plato na may quantium2. Nakalimutan kong magbawas, nakikipag-chat ako sa telepono. At nagbuhos siya ng maraming tubig, hindi kumukulo, kaya't ang paleta ay kailangang hilahin sa loob ng 20 minuto. Tila sa akin na kapag nagluluto sa hurno, sa tingin mo ay mas nakakarelaks kaysa sa pagharap sa isang gumagawa ng tinapay. Ang aking kalan ay isang hayop: electra 1001. Ang mga tao ay nagdala nito sa tambak ng basura matagal na ang nakalipas, ngunit nasa akin pa rin ito. Ang oven ay mabuti, kasama na ang grill at bombilya ni Ilyich, at ang hob, na hindi banggitin sa oras ng pagtulog, nakakainis. Papalitan ko ang kusina, pipili ako ng isang bagay na disente ... Lumalamig ang tinapay ... ni isang solong hindi isang bundok.

Nasaan ang mga larawan?

Hindi ko mapigilan, sinubukan ko pa ang mainit. Nagustuhan ko ang lasa. Sumabog ang pamamalo na iyon. Ang crumb, gayunpaman, ay hindi gatas na puti at hindi sa anumang paraan ay kahawig ng isang puting bundok, ngunit ito ay malambot, masarap at ang crust ay yum lamang.



Sa totoo lang, tulad ng sa tingin ko, sulit na magwisik ng tubig bago itanim sa kubeta, kaya't wala silang oras upang makuha ang tuktok. At pagkatapos habang naglalagay ka ng singaw ...

Sa tingin ko ang crust ay makapal sa itaas. Ngunit kung nagustuhan mo ang lasa, masarap na ito. Sa susunod, ayusin ang parehong harina at likido para sa iyong sarili.

Kaya, ngayon ang ikalawang bahagi ng ballet ay nagsimula sa Nekrasovskaya harina, 28 rubles bawat 2 kg. Ang isang tagagawa ng tinapay ay hindi eksakto kung ano ang nais mong gawin sa mga naturang paghalo. Dahil lamang nabasa ko ang tungkol sa pangangailangan na talunin ang kuwarta hanggang sa makinis, napagtanto ko kung gaano katamlay ang koton na nagmasa ng kuwarta. Kung gumagawa kami ng mga sekas na tulad niyan, namatay na sana tayo ... Maaari mong ihalo ang lahat sa x / n sa isang pagkakataon lamang, hindi ito makakagawa ng anumang unti-unting paghahalo. Mas tiyak, maaari ito, ngunit hindi mo gugustuhin na tumayo sa tabi nito nang mahabang panahon at ayaw mong idagdag / ibuhos. Ang lahat ng pareho, ito ay kumatok sa kinis at may mga bula, ngunit lahat ng ito ay malamang dahil ang buong 1st batch (iyon ay, ang lahat ng mga sangkap sa isang tambak) ay nahiga sa mga halos 2 oras sa pag-ikot ng "sarili -nakain "at ang batch ay kailangang gawin 2 at kaunti pa (ito ay pagkatapos ng pagkalanta para sa pagmamasa hanggang makinis). Sa prinsipyo, ang dalawa ay sapat, ngunit nagdagdag ng malamig na tubig. Kung hulaan mo, sapat na ang dalawang batch sa Supra 350. Sa panahon ng proseso ng pagmamasa, ang kuwarta ay nag-init at nawalan ng tubig - ito ay isang dahilan para sa pagdaragdag. Ang pangalawa ay sa isang kuwarta na may maraming likido, ang mga gluten bond ay hindi gaanong malakas at, sa palagay ko, hindi sulit na gawing likido ito, na para bang niluluto mo na ito, hindi sulit ito sa pamamaga ng pamamaga . Ang 500g ng harina ay paunang natupok ng 300g ng gatas at 50g ng tubig, kung saan ang aktibong lebadura ay frolicking. Tapos tubig lang ang naidagdag. Ang gatas ay nakatayo sa termos sa loob ng isang araw at nakatikim na natunaw at dumilim. Pero okay lang yun. Habang ang lahat ay nasa proseso ng 1st proofing.
Paano gumawa ng isang tistis, lubricate ito sa isang basang kutsilyo o langis?

Pinutol ko ng kutsilyo na may ngipin

Matuyo?

Oo, tuyo.