Sourdough na tinapay na may bran

[Recipe ng panaderya:]

Sourdough na tinapay na may bran

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Rye sourdough:
peeled rye harina	75 g
tubig	75 g
asukal 100%	20 g
Pasa:
lebadura	150 g
harina ng trigo na may 12% na protina	100 g
harina ng trigo 1c.	275 g
trigo bran na may mikrobyo ng trigo	50 g
asin	8 g
margarin (mantika)	5 g
tubig	230 g
Homemade yogurt (kefir)	40 g
honey	1h l
unfermented malt	1h l
pinindot na lebadura	3 g

Paraan ng pagluluto

• Maraming mga paraan upang magdagdag ng bran sa tinapay at maraming mga recipe ng bran tinapay sa aming forum. Nais kong ibahagi kung paano ko niluto ang tinapay na ito.
• Sa librong "Ang paggamit ng hindi kinaugalian na hilaw na materyales sa industriya ng pagluluto sa hurno" V. I. Nagsulat si Drobot:
• "Ito ay kilala na ang bran ay mas mahusay na hinihigop kung sila ay ginagamot sa singaw sa ilalim ng presyon o isang saccharified bran brew ay inihanda at fermented na may lactic acid bacteria. Ang mga pamamaraang ito ay hindi natagpuan ang aplikasyon sa produksyon dahil sa pagiging kumplikado ng mga teknolohikal na proseso at hindi nakakamit."
• Ngunit walang pumipigil sa amin na subukan ang mga pamamaraang ito sa bahay.
• Batay sa isang resipe ng panaderya para sa bran tinapay mula sa magazine ni Luda 🔗
• Recipe ng panaderya: 750g harina ng trigo c. pp., 150g peeled rye (sa hinog na sourdough mula sa 150g peeled rye harina at 260 tubig), 100g dietary trigo bran, 10g pinindot na lebadura, 15g asin, 10g margarine, 630g tubig (kasama ang tubig mula sa sourdough) o kung magkano ang harina . Mula sa 1 kg ng harina na may nilalaman na kahalumigmigan na 14.5%, 1.45 kg ng lata ng tinapay o 1.42 kg ng hearth na tinapay ang dapat makuha.
• Gumamit ang resipe ng rye sourdough, bran infusion at unfermented malt.
• Kinagabihan nilagay ko lebadura para sa 8 oras.
• Sa umaga.
• Bran tea.
• Ibinuhos ni Bran ang 120 g ng kumukulong tubig, nang lumamig sila sa 65 ° C na idinagdag 1 oras sa kanila. l ng unfermented malt at iniwan upang palamig.
• Pukawin ang yogurt, ang natitirang tubig sa temperatura ng kuwarto, honey at sourdough at talunin nang mabuti.
• Grated harina na may lebadura. Ang pangalawang pagpipilian: buhayin ang lebadura sa maligamgam na tubig sa 35 ° C, magdagdag ng isang maliit na harina, honey at umalis sa loob ng 15 minuto, ngunit sa pagkakataong ito ay nakalimutan kong gawin ito, kaya pinaghalo ko lang ang lebadura sa harina. Hindi ito nakaapekto sa resulta.
• Inilagay niya ang lahat maliban sa asin at mantika sa mangkok ng pagsamahin at masahin ang magaspang na kuwarta. Naiwan sa loob ng 20 minuto para sa autolysis (mas mahusay na pagpapaunlad ng gluten). Pagkatapos ay masahin sa loob ng 8-10 minuto, simula sa unang bilis at lumipat sa pangalawa. Sa pagtatapos ng batch, nagdagdag ako ng asin at mantika.
• Ang kuwarta ay bahagyang malagkit na may medium gluten. Kung ang oven ay nasa hulma, kailangan mo pa ring magdagdag ng tubig, dahil ang kuwarta mula sa aking harina ay naging medyo siksik, ngunit kailangan mong tingnan ang ginamit na harina.
• Inilagay ko ang kuwarta sa isang mangkok na nilagyan ng p. m., natakpan ng isang bag.
• Fermentation - 2 oras sa 28-30 ° C sa oven na may ilaw na ilaw. Minsan pagkatapos ng 40 minuto, tiniklop ko ito.
• Sa panahon ng pagbuburo, ang kuwarta ay dumoble.
• Nahahati sa 2 piraso ng humigit-kumulang 400 g bawat isa, pinapayagan na magpahinga ng 15 minuto at nabuo ang dalawang mga bar.
• 🔗
• 🔗
• Pagpapatunay -1h 30 min. sa 28 ° C na may isang basong tubig na kumukulo.
• Ang baking sa isang oven ay nagpainit hanggang sa 250 ° C para sa unang 8 minuto na may singaw, pagkatapos ay binawasan ang temperatura at inihurnong sa kombeksyon na may ilalim na pag-init. Ang kabuuang oras ng pagluluto sa hurno ay 35-40 minuto.
• 🔗
• 🔗

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 tinapay na 400 g bawat isa

Programa sa pagluluto:

pagluluto sa hurno

Tandaan

Ang crust ay manipis, malutong, ang mumo ay malambot, hindi gumuho. Napakasarap ng tinapay, mabango, perpekto para sa toast. Kahit na ang aking asawa ay nagustuhan ito, na hindi talaga gusto ang ganitong uri ng tinapay, kaya't lutuin ko ito nang madalas.

At kaunti tungkol sa mga pakinabang ng bran tinapay.
Babanggitin ko ang maraming mga kadahilanan na malinaw na nagpapahiwatig na ang tinapay na bran ay dapat na lutong ng sinumang nagmamalasakit sa isang malusog na diyeta.
Ang nilalaman ng protina sa bran ay 29% mas mataas kaysa sa harina ng trigo 2c., Ang ratio ng mga protina at karbohidrat ay 1: 3.5 na may pinakamainam na 1: 4. Naglalaman ang tinapay ng bran ng mas maraming bitamina kaysa sa regular na itim na tinapay. Kapag idinagdag ang bran sa mga produktong panaderya, tumataas ang nilalaman ng mga ballast na sangkap, hindi nabubuong mga fatty acid, B bitamina, tocopherol, pati na rin ang mga macro at microelement.
Kahit na ang mga kinikilala at kagalang-galang na mga medikal na sentro, pagkatapos ng isang serye ng mga pag-aaral, ayon sa kategorya ay idineklara ang mga pakinabang ng bran tinapay. Halimbawa, nalaman na ang regular na pagkonsumo ng bran tinapay ay nag-aambag sa
pagbaba ng gana sa pagkain at normalisasyon ng mga bituka at microflora nito, lumilikha ng isang pakiramdam ng pagkabusog, tinitiyak ang normal na paggana ng buong gastrointestinal tract. Bukod dito, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman ng tinapay na bran ay natural na nagtatanggal ng mga nakakalason at radioactive na sangkap mula sa katawan, bilang isang resulta ng pagkonsumo ng naturang tinapay sa isang tao, lumalakas ang immune system at tumataas ang nilalaman ng bakal sa katawan. Pagkatapos ng lahat, kung kumakain ka lamang ng labinlimang gramo ng bran tinapay bawat araw, pagkatapos ay ganap mong matutugunan ang pangangailangan ng katawan para sa bakal. Ang tinapay na bran ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga taong nagdurusa sa hindi tamang metabolismo at labis na timbang, diabetes mellitus, mga sakit sa puso, atbp. Kaya't ang tinapay na ito ay maaaring matawag na tinapay ng kalusugan.

Katulad na mga resipe

Rye tinapay 100% na may bran, flax harina, itim na caraway seed (passa)

Rye tinapay na may bran at cereal sa kefir (Alexandra)

Rye tinapay na may otmil at bran at kefir sourdough. (Alexandra)

[Vasilisa]

Vasilisa, napakarilag na tinapay !!! At kung anong delikadong mumo !!!
Sa ngayon hinahangaan ko lang ang sourdough na tinapay.

Salamat! Bake ko na bukas!

Gusto ko, gusto ko ng ganyang tinapay !!! Gustung-gusto ko ang tinapay na bran, ngunit sa huling pagkakataon na hindi ako nagtagumpay (marahil ito ay nakasalalay sa harina, o baka may naipit ako), cool ako sa loob.
Susubukan ko alinsunod sa iyong resipe, at bigla akong magiging napakaganda. Ilang katanungan lang, Mona?
Kung wala akong harina na may 12% na protina, mabibigo ba ito?
Gayundin, walang margarine at mantika, maaari mo bang palitan ng isang mag-atas?
At paano mo nakuha ang bar sa isang gilid na parang hinulma?
At kung ang oven ay nasa hulma, gaano karaming tubig ang kailangan mong idagdag?

Salamat sa resipe!

[Vasilisa]

Vasilisa, mahusay na tinapay !! At ang impormasyon sa bran ay talagang kawili-wili !!!

[Baluktot]

Baluktot Salamat Marisha !! Kailangan mo lang pahinugin para sa sourdough, at mayroon ka nang mga magagandang pastry.

Ilaw Maghihintay ako...

Vasilika Kung walang 12% na harina ng protina, ilagay ang payak na puting harina sa. mula sa o 1c., ang margarin at mantika ay maaaring mapalitan ng creamy + isang maliit na gulay, ngunit pinapayuhan ko kayo na painitin ang mantika kahit kaunti, gumagana ito ng maayos sa mumo. Maaari kang maghurno at hulma, depende ang lahat sa kung anong pagkakapare-pareho ang nakuha mong kuwarta. Hindi ko masabi nang eksakto kung magkano ang idadagdag ng tubig, tingnan ang iyong harina. Pagkatapos ng lahat, kung gumawa ka ng ibang harina, magkakaiba ang kuwarta. Marahil ang dami ng tubig na ito ay sapat na para sa iyo, o maaaring kailanganin mong bawasan ito ...
Maaari lamang itong matukoy nang empirically.
Ang panig ng aking bar ay naka-out sa ganitong paraan dahil sa dulo ay pinihit ko ang mga ito sa tagiliran nito upang ang mga gilid ay na-brown at sila ay bahagyang nalukot (napakalambot at malambot pala).
Maghurno at ibahagi kung ano ang nakukuha mo, at nais kong magtagumpay ka at maghihintay.

Omela Salamat Oksanchik !! Sa palagay ko magugustuhan din ng iyo ang tinapay na ito, napakalambot at malambot. sa kabila ng bran.

Vasilisa! Matagal ko itong tiningnan. At pagkatapos ay nagpasiya ako, ako ay, hindi ako, susubukan kong i-bake ito. Mayroon akong sourdough na pasas, kumakain ito ng premium na harina. Well, hindi ko siya sinubuan ng sobra kay rye. At nagdagdag ako ng harina ng rye kapag nagmamasa. Mayroon din akong rye malt concentrate. Hindi ko alam kung sa panimula ay naiiba ito mula sa hindi nadagdagan na malt, ngunit ang tinapay ay naging napakahusay. Walang timbang, crispy crust, malambot na mumo. Sa gaanong inasnan na salmon, kanta lang ito. Wala akong binago sa resipe. Vasilisa, maraming salamat sa resipe !!!
Nagdala ako ng isang malaking plus !!!!
Iyon ang ginawa ko:

🔗

🔗

[Eusebius]

Eusebius Tuwang-tuwa ako na ang napakahusay na tinapay ay naka-out at doble na kaaya-aya na ginamit namin ang mga produktong nasa kamay. Sa mga ginamit na resipe, palagi akong nagpapatuloy mula sa kung ano ang magagamit, tila sa akin na para sa amin mga panaderya sa bahay ang pangunahing bagay ay upang makakuha ng masarap at mabuting tinapay. Maghurno sa iyong kalusugan !!

Magandang araw!
Sa ilang kadahilanan, nakakuha ako ng isang napaka manipis na kuwarta. Sinukat ko ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe, tanging hindi ako nagdagdag ng lebadura. Sa una ang tinapay ay siksik, ngunit nang kumalat ito ay "lumutang". Bahagya kong hinubog ito at inilagay sa basket.
Maaaring ito ay dahil sa bran brewing? Palagi ko silang pinatuyo. Bukas susubukan kong huwag gawin ito, tingnan natin kung ano ang mangyayari. Napakasarap ng lasa.

[Svetik S]

Svetik SKamusta! At hindi ka napagkamalan ng tubig, kaya't ang aking kuwarta ay sobrang siksik na mahinahon akong bumuo ng isang hearth tinapay. Para sa brewing bran, ang tubig ay ginagamit mula sa kabuuang halaga, iyon ay, mayroon lamang akong 230g ng tubig at 40g ng lutong bahay na yogurt (by the way, mas siksik din ito kaysa sa tubig), kaya't pinagtimpla ko ang bran ng 120g ng mainit na tubig at 110g ng tubig + 40g ng yogurt (o kefir) ay nanatili sa kuwarta ... Ang katotohanan na ang bran ay na-brewed ay hindi maaaring gumawa ng isang humampas.
Ang pangalawang bagay na maaaring makaapekto sa iyong harina ay naiiba sa kapasidad ng kahalumigmigan. Subukan ang iba't ibang mga pagpipilian, sana makuha mo ito.

Naiintindihan ko na nagkamali ako sa harina. Ngayon ay muling luto ko ang parehong problema, at sa proseso ng pagmamasa ay biglang bumungad sa akin na sa halip na 100g + 275g, naglagay lamang ako ng 275!
Ganito nakakaapekto sa akin ang pagbubuntis, hulaan ko
Ngayon lahat naging mahusay !!! Salamat sa malusog at masarap na recipe ng tinapay!

[Svetik S]

Svetik S Natutuwa akong nalaman mo ito at naging tinapay na ang tinapay. Maghurno para sa iyong kalusugan at sa hinaharap na sanggol!

Napakahusay na tinapay ay naging. Pagmamasa at pagbe-bake sa isang gumagawa ng tinapay. Pangunahing kuwarta + baking mode. Salamat Dinala ko ito sa mga bookmark.

Natutuwa ako na nagustuhan ko ang tinapay ... Maghurno sa iyong kalusugan!

[Eusebius]

Vasilisa! Salamat sa iyong kakilala sa napakagandang tinapay !!!

Ang aking sourdough ay trigo, samakatuwid, pati na rin Eusebius pinalitan ang bahagi ng 1c rye harina sa kuwarta. At wala akong malt. (Sa isa sa mga hulma, ang kuwarta ay nagtabi na may isang seam, kahit na sinundan ko ito).
Mahusay, mabangong tinapay na may isang crispy crust at ang pinaka maselan na mumo!
P.S. Sa unang pagkakataon na maghurno ako kasama si bran, nagustuhan ko talaga ito.
Ito ay para sa iyo

Olga, salamat sa pagbabahagi, natutuwa ako na nagustuhan ko ang tinapay. Sa bahay mula sa tinapay na bran gusto nila ng toast na may bawang at langis ng oliba. Siguraduhin na subukan ...

Salamat, susubukan ko talaga!