Ang tinapay ng Winemaker (Pain au Vingeron) sa oven

[Hinog na kuwarta]

Ang tinapay ng Winemaker (Pain au Vingeron) sa oven

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: pranses

Mga sangkap
Hinog na kuwarta
Trigo harina, premium grade	170g
Tubig	120g
Pinindot na lebadura	3d
Asin	3d
Pangunahing kuwarta
Lahat ng hinog na kuwarta	mga 300g
Trigo harina, premium grade	340g
Tubig	125
Alak, tuyong pula	125g
Mga pasas, pitted	170g
Hazelnut, durog	50g
Almonds, durog	50g
Ang mga Pistachios, hindi inasnan o pinirito, tinadtad	20g
Pine nut	20g
Asin	6g
Pinindot na lebadura (opsyonal)	6g

Paraan ng pagluluto

• Napanood mo na ba ang pelikulang "Magandang Taon" (by the way, nagustuhan ko talaga ito)? Ang Provencal na lutuin ay nag-iiwan sa iyo ng walang malasakit? Kung gayon marahil ay kilala mo si Peter Mayle, isang Ingles na nagmamahal sa Pransya at partikular sa Provence? Noong isang araw nakuha ko ang isa sa kanyang mga libro na "Mga Kumpisal ng isang French Baker: Mga Lihim sa Breadmaking, Mga Tip, at Mga Recipe". Matapos makilala ang Italyano na tinapay, hindi ko sasabihin na ako ay isang tagahanga ng Pranses. Ngunit mayroon pa ring nakakabit sa akin. Ngayon nais kong ibahagi ang aking pagbagay sa isa sa mga recipe ni Gerard Auzet, isang panadero mula sa Provence na kapwa may-akda kay Peter Mayle.
• Ito ay isang tinapay na may pulang alak, na nagdadala ng hindi kumplikadong pangalan na "Winemaker's Bread" (Pain au Vingeron) ngunit may isang nakamamanghang lasa! Ang tinapay na ito ay pambihirang mabuti para sa agahan sa anyo ng toasted toast na may top butter, jam o honey.
• Hinog na kuwarta
• 1. Kumuha ng harina ng trigo, mas mainam na kunin ang uri ng Pransya na 55. Kung walang gayong harina, pagkatapos ay anumang puting harina ng tinapay ang gagawin, kuskusin ang lebadura dito gamit ang iyong mga kamay hanggang sa pinong mga mumo, magdagdag ng tubig. Masahin ang kuwarta ng tungkol sa 5 minuto. Ilipat ang kuwarta sa isang mangkok, takpan ng plastic foil at iwanan ito magdamag (Mayroon akong 6 na oras).
• Sa susunod na araw:
• 2. Pagsamahin ang harina at asin sa isang mangkok. Magdagdag ng tubig at alak na inilaan para sa pangunahing kuwarta sa hinog na kuwarta. Paghaluin nang mabuti at ibuhos ang nagresultang sangkap sa harina at asin. Masahin ang masa. Masahin ang kuwarta hanggang sa madaling lumabas mula sa mesa at mga kamay. 5 minuto bago matapos ang pagmamasa, magdagdag ng mga pasas at mani sa kuwarta. Bumuo ng kuwarta sa isang bola, ilipat ito sa isang mangkok na may pulbos na harina o may langis na langis ng oliba, takpan ng isang tuwalya at ilagay ang lahat sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras.
• 3. Ilagay ang kuwarta sa isang floured table. Hatiin ang kuwarta sa dalawa. Igulong ang bawat bahagi sa isang bola. Takpan ang mga bola ng isang tuwalya o bowls at iwanan sa mesa ng 20 minuto.
• 4. Painitin ang oven sa 250C.
• 5. Bumuo ng isang tinapay ng bawat bola. Ilipat ang bawat piraso sa isang dust-dusted twalya, paghiwalayin ang bawat tinapay mula sa isa pa na may isang tiklop ng twalya. Takpan ang tuktok ng isa pang tuwalya. Iwanan ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 45 - 60 minuto o hanggang sa doble ang mga workpiece.
• 6. Ilipat ang mga blangko sa isang pala na iwiwisik ng semolina o harina. Gumawa ng isang paayon na hiwa sa bawat tinapay. Pagwilig ng mga tubig sa mga gilid ng oven. Itanim nang mabilis ang mga tinapay sa bato. Pagwilig muli ng oven sa tubig at isara ang oven. Bawasan ang temperatura sa 230C at ihurno ang mga tinapay sa loob ng 20 - 35 minuto hanggang sa maitim na kayumanggi.
• 7. Palamigin ang tapos na mga baguette sa wire rack.
• 
• 
• 
• 6. 6. Bon Appétit (sarap sa pagkain, Pranses)!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 tinapay

Oras para sa paghahanda:

9 - 15 na oras

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Ang taong Ingles na si Peter Meil ​​ay nakatuon ng 15 taon ng kanyang buhay sa pagtatrabaho sa negosyo sa advertising. Pagkatapos, noong 1989, inilabas niya ang nobelang A Year in Provence, na naging isang international bestseller, at mula noon ay eksklusibo niyang inilalaan ang kanyang sarili sa pagsulat. Sa pag-ibig sa Timog ng Pransya, gumawa siya ng isang uri ng paghingi ng tawad para sa Provence sa mga nobela, gabay sa sining at encyclopedias na Hotel Pastis (1993), Laging Provence (2000), Another Year in Provence (2000), Mabuhay ang holiday! " (2001), More Provence (2002), Provence mula A hanggang Z (2006). Sa parehong 2006, ang bantog na direktor ng Hollywood na si Ridley Scott ay kinukunan ng nobelang A Good Year, na nagtatampok ng isang pelikula kasama si Russell Crowe sa pamagat ng papel.

Binago ko ang orihinal na resipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mature na kuwarta, pagdaragdag ng dami ng mga pasas at mani, at pagdaragdag ng oras ng pagtaas.

Katulad na mga resipe

Sourdough Fugass ni Francisco Tahero (kubanochka)

Tinapay na may patatas, bawang at Provencal herbs (Viki)

Buong butil na tinapay na "Provence" na may lavender (Nagira)

Sa gayon, ipagpalagay, mula sa mismong recipe para sa tinapay na ito ni Gerard Aze, kinuha mo lamang ang pangalang "Tinapay ng Winemaker"

Ang teknolohiya ng resipe at pagluluto ay ganap na nabago. Hindi niluto ni Gerard Aze ang tinapay na ito sa Big, sa loob ng maraming araw

Ang iyong tinapay ay naging maganda, kaya't isulat: ang recipe ay kinuha bilang batayan ... na binago ko sa aking sariling pamamaraan.

Sa gayon, ipagpalagay, mula sa mismong recipe para sa tinapay na ito ni Gerard Aze, kinuha mo lamang ang pangalang "Tinapay ng Winemaker"

Ang teknolohiya ng resipe at pagluluto ay ganap na nabago. Hindi niluto ni Gerard Aze ang tinapay na ito sa Big, sa loob ng maraming araw

Ang iyong tinapay ay naging maganda, kaya't isulat: ang recipe ay kinuha bilang batayan ... na binago ko sa aking sariling pamamaraan.

Kaya, medyo nagsulat ako na ito ang aking pagbagay, ang pangunahing bagay ay isang ideya, tubig at alak at isang malaking hanay ng mga mani na may mga pasas. Ang halaga ng mga mani at pasas sa isang Frenchie ay mas kaunti, nang malaki. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa. Bilang karagdagan, walang malaki at mature na kuwarta dito.

Ano ang hinog na kuwarta? Ito ay isang kuwarta na distansya nang matagal at ginagamit para sa pangunahing, hindi ko ipaliwanag ang mga detalye, at napakalinaw ...

Ginagawa ni Gerard Aze ang tinapay na ito nang sabay-sabay, na may ilang mga maikling pagsasaayos. Tingnan ang librong "Mga Kumpisal ng isang Baker" pahina 82. Nasa mesa ko ngayon ang librong ito

Hindi ako nagtatalo tungkol sa mature na kuwarta. Nabanggit mo lang ang malaki, kaya nagsulat ako tungkol sa mature na kuwarta. Mayroon akong isang bahagyang naiibang libro (orihinal, ngunit elektronik at doon ay hindi 82 mga pahina). Oo, sa libro ang tinapay na ito ay inihurnong gamit ang isang pinabilis na teknolohiya nang walang paunang pagbuburo at may masinsinang pagmamasa. Lahat ay tama. Kaya ang tanong ano? Dapat ko bang palitan ang salitang "adaptation" ng "bersyon"?

[Idol32,]

Napakagandang tinapayIdol32, kwento !!!
Nabasa ito sa pamamagitan ng iyong pagsasalaysay ... At kakailanganin naming ulitin ang hindi bababa sa anumang mga pagpipilian, mahal naming mga panginoon! Pareho ang magagaling!

Salamat!

Mahigpit ang tinapay sa aking palagay. Ngunit sa sobrang pagpuno, ang mumo ay hindi magkakaiba. Ipinagluto ko ito kagabi, gabi na at gupitin ito ng halos mainit. Bilang isang resulta, ang mga mumo na frizze - makikita mo ito sa huling larawan. Ngunit ang lasa ay kahanga-hanga. Kung magluluto ka, siguraduhing kumuha lamang ng de-kalidad na alak - kapag ginising mo ang tinapay ay tila hindi ito amoy alak, ngunit kapag kumagat ka ng isang piraso, pagkatapos ng ilang segundo ay nakadarama ka ng kaunting lasa ng alak. Napaka-intrusive.

Hindi ako nagtatalo tungkol sa mature na kuwarta. Nabanggit mo lang ang malaki, kaya nagsulat ako tungkol sa mature na kuwarta. Mayroon akong isang bahagyang naiibang libro (orihinal, ngunit elektronik at doon ay hindi 82 mga pahina). Oo, sa libro ang tinapay na ito ay inihurnong gamit ang isang pinabilis na teknolohiya nang walang paunang pagbuburo at may masinsinang pagmamasa. Lahat ay tama. Kaya ang tanong ano? Dapat ko bang palitan ang salitang "adaptation" ng "bersyon"?

Hindi inihurno ni Gerard Aze ang kanyang tinapay gamit ang pinabilis na teknolohiya! Siya ang may edad nang teknolohiya ng French tinapay, French baguette! Inilalarawan pa niya ito sa tradisyonal na kuwarta ng tinapay, at ang lahat ng kanyang mga resipe ay batay sa kuwarta ng baguette, baguette pastry, at isang bahagyang nadagdagan na bahagi ng lebadura, kaya ginagamit niya ang Oze sa "pinabilis" na teknolohiyang ito na hindi ko bibigyan ang mga detalye ...

Kailangan mo lamang maging maingat sa pag-refer nito. Hindi siya nagpapabilis, ngunit ang karaniwang teknolohiya para sa mga French bread-baguette. Kailangan mo lamang ipahiwatig sa iyong resipe na ang ideya ng paggamit ng red wine sa tinapay na kuwarta ay kinuha mula kay Gerard Oze, at kumuha ka ng iyong sariling teknolohiya ng kuwarta at baking. . Dahil kinuha mo lang ang sandaling ito mula kay Oze.
Sa prinsipyo, walang nangyari sa teknolohiya ng pagmamasa at pagluluto ng bagong tinapay, ginagamit mo ang iyong napatunayan na pamamaraan, na kung saan ay medyo matagumpay

Salamat sa pag-unawa! Ang iyong tinapay ay laging maganda, magandang tingnan!

[Marina]

Pareho ang magagaling!

Marinasino ang magtatalo, magaling ang tinapay

Matamis ba ang lasa ng tinapay? Maraming mga pasas dito ...

Mahigpit ang tinapay sa aking palagay.

Inihurno ko ang bersyon na ito ng tinapay, na may pulang alak. Ang aking mumo ay naging siksik din, sa palagay ko ito ang impluwensya ng pulang alak.Ang pulang alak, lalo na ang de-kalidad na alak, ay naglalaman ng sapat na dami ng mga tannin. Marahil ay hinihigpitan din nila ang mumo sa ilang paraan?
O kinakailangan, tulad ng Oze, upang madagdagan ang dami ng lebadura?

Matamis ba ang lasa ng tinapay? Maraming mga pasas dito ...

Sa orihinal, ang mga pasas ay mas mababa - 1/3 tasa (tasa - mga 240 ML). Mayroon ding magkaparehong halaga ng mga hazelnut at almond, ngunit isang kutsarang cedar at pistachios lamang. Ngunit gusto ko ito kapag maraming pagpuno, kaya't nadagdagan ko ang dami nito. At ang lasa ng tinapay ay kumplikado at matamis!

Hindi inihurno ni Gerard Aze ang kanyang tinapay gamit ang pinabilis na teknolohiya! Siya ang may edad nang teknolohiya ng French tinapay, French baguette! Inilalarawan pa niya ito sa isang tradisyonal na kuwarta ng tinapay, at lahat ng kanyang mga recipe ay batay sa kuwarta ng baguette, baguette pastry, at isang bahagyang nadagdagan na bahagi ng lebadura, kaya ginagamit niya ang Oze sa "pinabilis" na teknolohiyang ito na hindi ko bibigyan ang mga detalye ...

Kailangan mo lamang maging maingat sa pag-refer nito. Hindi siya nagpapabilis, ngunit ang karaniwang teknolohiya para sa mga French bread-baguette. Kailangan mo lamang ipahiwatig sa iyong resipe na ang ideya ng paggamit ng red wine sa tinapay na kuwarta ay kinuha mula kay Gerard Oze, at kumuha ka ng iyong sariling teknolohiya ng kuwarta at baking. . Dahil kinuha mo lang ang sandaling ito mula kay Oze.
Sa prinsipyo, walang nangyari sa teknolohiya ng pagmamasa at pagluluto ng bagong tinapay, ginagamit mo ang iyong napatunayan na pamamaraan, na kung saan ay medyo matagumpay

Salamat sa pag-unawa! Ang iyong tinapay ay laging maganda, magandang tingnan!

Sa lahat ng pagkamakatarungan, isusulat ko: ang tinawag mong "walang hanggang teknolohiya" ay lumitaw hindi pa matagal. Pangalanan, sa pagkakaroon ng pang-industriya na mga kneader, na naging posible upang gumamit ng masinsinang pagmamasa at, sa gayon, makabuluhang bawasan ang oras para sa paggawa ng tinapay. Ngunit nasa dekada 60 ng huling siglo, ang lahat ng magkatulad na Pranses ay nag-alaga ng mababang kalidad ng tinapay at inirekomenda ang paggamit ng "Pâte fermentée" sa paghahanda ng tinapay at ang tinatawag na advanced pinabuting (pinabuting) paraan ng pagmamasa ng kuwarta (maikling pagmamasa sa mababa at katamtamang bilis). Pinagmulan - "Bread Baking: A Artisan's Perspective", DiMuzio, Daniel T.

Inalis ko ang salitang "walang hanggan", isinulat ko ito at pagkatapos ay naisip ko na kinakailangan upang alisin ito, ngunit .... tulad nito

[Tanya]

Inihurno ko ang bersyon na ito ng tinapay, na may pulang alak. Ang aking mumo ay naging mahigpit din,

Tanya, Nagluto din ako ng tinapay na may red wine. Ang ideya ng pagsubok na maghurno ng gayong tinapay ay sinenyasan ni R. Bertine ng kanyang resipe na "Tinapay na may Cabernet Flour". Ang harina ay gawa sa grape cake, ayon sa kanya, ginawa ito sa Canada.
Hindi mo mahahanap ang gayong harina dito, kaya't napagpasyahan kong mag-eksperimento lamang sa pulang alak. Ang tinapay ay naging hindi siksik, at, dahil ito ay ginawa nang walang mga tagapuno, maayos itong umano sa anumang ulam. Nasa forum ang resipe.

Idol32Ang iyong tinapay, tulad ng lagi, ay mahusay!

[Si Marisha]

Si Marisha, maliwanag na mayroon kaming iba't ibang alak o ang card ay napunta nang maayos Ngunit ang tinapay ay naging normal, talagang "para sa lahat"

Salamat!

Sa alak (sa anumang pang-industriya na alak) mayroong isang preservative - sulfur dioxide (e220), na maaaring magkaroon ng isang nakaka-depress na epekto sa lebadura. Ngunit isinulat nila na ginagamit ito sa napakaliit na dami na magkakaroon ito ng kaunting epekto sa aktibidad ng lebadura. Ngunit mula sa karanasan ay sasabihin ko na ang tinapay ayon sa resipe ni Bertinier na may mga pasas at caraway seed o may mga walnuts at mga petsa ay mas mahusay na tumaas sa mature na kuwarta kaysa sa isang ito. Ang kasalanan ay, sa palagay ko, ang masaganang pagpuno at pa ang e220.

at kung kumuha ka ng puting tuyong alak? o hindi talaga "gumulong" ito ... at ang aking mga pasas ay dilaw ...

Sa gayon, maputi hindi ko alam kung paano ito magiging. At magaan na pasas ...

narito rin ako, na may pag-aalinlangan ..