Trigo ng tinapay sa poolish (Ciril Hitz)

Trigo ng tinapay sa poolish (Ciril Hitz)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
poolish:
trigo harina ng ika-1 baitang	200 g
tubig	200 g
sariwang lebadura	1 g
kuwarta:
trigo harina ng pinakamataas na grado	400 g
tubig	200 g
sariwang lebadura	3 g
asin	12 g
pulot (pulot)	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• 1. Para sa poolish yeast matunaw sa tubig, pagsamahin sa harina hanggang sa makinis at iwanan upang mag-ferment ng 12-16 na oras.
• 2. Pagkatapos ay gilingin ang lebadura (3 g) na may harina, magdagdag ng asin. Painitin ang tubig sa 33 degree at pukawin ito ng pulot o pulot. Pagsamahin ang harina sa tubig, magdagdag ng poolish at masahin ang kuwarta - 4 minuto sa mababang bilis at 2-3 minuto sa taas. Mag-iwan upang tumaas ng 45 minuto.
• Ang kuwarta ay naging malagkit, hindi ito pumapasok sa isang klasikong tinapay.
• 3. Susunod, ilagay ang kuwarta sa isang cutting mat (huwag alikabok na may harina) at tiklupin ito sa isang sobre, dahan-dahang buhatin at hilahin ito patungo sa iyo (tingnan ang larawan). Pagkatapos ulitin ang paghila at pagtitiklop, ngunit ngayon mula sa "mga dulo" ng sobre.
• Ibalik ang kuwarta sa mangkok at iwanan upang tumaas para sa isa pang 45 minuto.
• 

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Hindi nito sasabihin na may isang bagay na panimula nang bago sa resipe na ito. Ngunit hindi ito nakakagulo at nagbibigay ng mahusay na resulta - isang malabay, masigasig na tinapay na may manipis na malutong na tinapay.
Magluto nang may pag-ibig at bon gana!
Ang resipe ay kinuha mula sa librong "Baking Artisan Bread".

Marina, hindi ito tinapay, ngunit isang likhang sining!

Talagang susubukan kong magtambak ng isang guwapong lalaki, salamat sa resipe!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, Salamat sa iyong mabubuting salita !!!
Masisiyahan ako kung gusto ko ang tinapay!

[Marish]

Marish, mahusay na tinapay !!! At ang mga hiwa ay kaya kulot !!! Paano mo ito ginupit?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Namiss kita habang wala ako!

Gumawa ako ng mga paghiwa gamit ang isang talim. At ang isa sa aking mga kaibigan ay bumili ng isang scalpel para sa hangaring ito. Sinabi niya na ang mga pagbawas sa tinapay ay mahusay.

Marina, kamangha-manghang tinapay !! At hindi maraming lebadura, na mabuti rin. Sa pangkalahatan, mas gusto ko ang poolish na tinapay.
At sinubukan kong gumawa ng isang paghiwa na may isang pisilyo, walang magandang dumating dito ... Marahil ay hindi ito masyadong matalim ...

Oo, at hindi ito gumana para sa akin sa scalpel. Ang talim ay pinakamahusay na gumagana.

[Vasilisa]

Vasilisa, salamat !!!
Girls, may talim din ako. Salamat sa pagbabahagi ng iyong karanasan. At pagkatapos ay bibisitahin ko na ang "kagamitang medikal" at eksperimento.

Marish, at nangongolekta ako ng tinapay .... lahat! Sa aming site, ang lahat ng iminungkahi ay kamangha-mangha at kaakit-akit! Nagluluto ako, nagsasanay .... ito pala ... natutuwa! Nagsisi pa nga ako ng konti na hindi ako nag-master ng tinapay kanina ... malaki ang nawala sa akin ...
Ang tinapay na ito ay para din sa mga bookmark, lutuin ko ito - ipapakita ko .... Gwapo !!!

[Natasha,]

Nagsisi pa nga ako ng konti na hindi ako nag-master ng tinapay kanina ... malaki ang nawala sa akin ...
Ang tinapay na ito ay para din sa mga bookmark, lutuin ko ito - ipapakita ko .... Gwapo !!!

Natasha, ang isang manggagawa na tulad mo ay dapat gumawa ng mahusay na tinapay! Maligayang pagluluto sa hurno! : Tagumpay: Inaasahan ko ang iyong mga kagandahan!

Marina! Unearthly beauty bar! Umiikot na ang ulo ko!

[Marishka,]

Marishka,Muntik ko nang ma-miss ang pagtrato mo! Kamangha-manghang tinapay, tulad ng lagi! At kung anong masarap na aroma ang naririnig natin ...
Magaling!

Ang galing naman! Mukhang pampagana!
Salamat sa resipe!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Mga batang babae, salamat sa iyong tugon at mabait na salita !!!
Subukan ang ilang tinapay, sigurado akong hindi ka mabibigo!

[Iuwi sa ibang bagay,]

Iuwi sa ibang bagay, napakagandang tinapay. At walang duda na masarap ito. Tulad ng para sa mga incision, sa ilang kadahilanan ay hindi ako maaaring gupitin ng isang talim, ngunit sa isang pispis maaari itong gupitin nang maayos. Sinusubukan kong i-cut sa bilugan na bahagi ng ibabaw ng paggupit, hindi ang dulo. Para sa mga eksperimento, bumili ako ng isang disposable scalpel, ang presyo ng isyu ay 15 rubles.

[olaola1]

olaola1, salamat sa gayong rating ng tinapay!
At sa mga incision - orihinal kong natutunan na gawin sa isang talim. Ngunit kahit ngayon, ang mga hiwa ay hindi laging maganda. Napansin ko na mas maraming likido sa kuwarta, mas mahirap na makagawa ng pantay na hiwa.
Nais kong pag-aralan ang paksa sa isang mas malalim na scalpel - pagkatapos ng lahat, maraming mga magkakaibang pareho sa laki at sa hasa.

[Iuwi sa ibang bagay,]

Iuwi sa ibang bagay, Sa una ay hindi ako nagkaroon ng isang relasyon sa talim, kahit na paano ko subukan, ito ay naging masama. Kung ang kuwarta ay malagkit, pagkatapos ay i-grasa ko ang cutting edge na may langis ng halaman, kung gayon, para sa akin, mas mahusay itong dumulas at ang mga hiwa ay malinis. Gumagawa din ako ng mga hiwa gamit ang isang steak kutsilyo - isang mahaba, bahagyang hubog na manipis na kutsilyo, o isang maliit na hubog na kutsilyo para sa pagbabalat ng mga gulay. Sa pangkalahatan, napansin ko na ang pinakamahusay na nakakakuha ako ng mga incision na ginawa sa isang bagay na hubog, mabuti, isang bagay na tulad nito. Hindi ko alam na may iba`t ibang mga scalpel, binili ko ang una na nakasalubong, ngayon ko malalaman at mag-e-eksperimento.

Ngayon ko lang naalala !: Oo: Si R. Bertine ay may isang maliit na larawan sa kanyang libro kung saan pinuputol niya ang mga baguette na may isang talim na naayos sa isang bagay tulad ng isang metal flat rod. Sa kasong ito, ang talim mismo ay naging bahagyang hubog. Ipinapakita ng larawan kung paano gumawa ng isang paghiwalay, ngunit ang aparato mismo ay mahirap makita.
Kakailanganing ipakita ang aking asawa, marahil ay malalaman niya kung paano gawin ang isang bagay tulad nito.

Oo, nakita ko rin ang mga nasabing aparato, interesado ako, ngunit ito ay medyo kakaiba sa nasa isip ko. Tingnan ang video doon Si Sergey ay may kutsilyo (5.09 min.), Ang minahan ay halos pareho sa hugis, ngunit ang baluktot ay mas matarik.

Maraming salamat sa sanggunian! Napakainteresadong impormasyon.

Ikinagagalak ko.

Oo, oo! At ang toolbox ay kagiliw-giliw, at ang tinapay ay seryoso. Isa pang insentibo na makipagkaibigan sa mga sourdough.

At titingnan ko lang, ngunit hindi ko rin sinubukan na lapitan ang gayong pagbe-bake ng tinapay, ang lahat ay masyadong seryoso, at gumugugol ng oras. Mas komportable ako sa tinapay na inihurnong may mas kaunting paggalaw ng katawan. Inilagay ko ang kuwarta sa umaga at upang gumana, sa gabi - kuwarta at mga pastry, at ang resulta. Ngunit tinitingnan ko ang gawaing may kuwarta at paghulma mula kay Sergey, ito ay napaka-interesante.

Sumasang-ayon ako na ito ay mahal sa mga tuntunin ng oras at gastos sa paggawa. Ngunit gusto ko pa ring subukan

Gusto ko!!! Nagkaroon ako ng isang garapon ng apple puree ng sanggol para sa apple custard sa loob ng kalahating taon sa ref, ngunit hindi ko magawa ito, ganoon ang palabasin sa kanila sa isang pensiyon, marahil kung gayon ...

At mayroon akong stupor na may sourdough Kapag pinatubo ko ito, ngunit nagsimula itong umiikot at namatay ang lahat. At hindi ko mapagsama ang aking sarili sa bago. Plano kong mag-tinker sa bakasyon, ngunit ang init ay nalito ang lahat ng mga card. Kaya sa ngayon ay "matanda na ako sa moral." Sinabi nila - ang pangangaso ay mas masahol kaysa sa pagkaalipin.

At nakuha ko ang heartburn mula sa sourdough na tinapay, bagaman sinabi nila na hindi ito maaaring maging, ngunit ito ay isang katotohanan. Inilabas ko ang kusang fermentation sourdough mula sa Francisco Tahero, at rye (p / f), at kefir, at ubas. Lalo na ang malakas na heartburn ay mayroon ako mula sa lebadura ng kusang pagbuburo. Sa sandaling tumigil ako sa pagkain ng sourdough na tinapay at nawala ang heartburn. Ngayon ay ganap kong lumipat sa kuwarta ng kuwarta. Hindi ko na lason ang ulser ko, mas mahal ang kalusugan. At upang maging matapat (patawarin mo ako, mga tagahanga ng sourdoughs) na tinapay sa isang "mahabang kuwarta" ay hindi mas masahol, ngunit ito ay eksklusibo sa aking opinyon. Narito ang iyong poolish na tinapay mula sa seryeng ito.

Paumanhin, ngunit hindi mo sasabihin sa akin, naghukay ako ng isang video na Cirila Hitz sa youtube sa pagbuo ng mga baguette. Hindi mo ba alam kung ang kuwarta ay naroroon sa parehong paraan tulad ng paggawa para sa iyong tinapay?

Nakahanap ang UPD ng isang resipe

[Marish]

Marish, at pulso na fermented sa temperatura ng kuwarto o sa ref?

[Si Marisha]

Si Marisha, sa temperatura ng kuwarto. Inilagay ko sa isang bahagyang nagpainit (literal na 30-40 segundo) microwave at iwanan ito magdamag.

[Si Marisha]

Si Marisha, maraming salamat sa resipe! Sa wakas ay niluto ko na !!! Ang sarap ng tinapay!

Ang crust ay manipis, ang mumo ay mapurol, napakalambot at mabaliw na mabango!

[Si Marisha]

Si Marishaanong malambot !!! At ang mga hiwa ay napakarilag lamang !!! Salamat sa iyo para sa isang mainit na pagsusuri at isang kahanga-hangang larawan!
Masayang-masaya ako na nagustuhan ko ang tinapay. Peks para sa kalusugan!

Marish, nagluto ka ba ng isang bar ng mga sangkap na ito? Gumawa ako ng napakalaking tinapay mula sa kalahati ng pamantayan!

[Si Marisha]

Si Marisha, Nagluluto ako ng isa. Ang minahan ay tulad ng isang "higante". Maaari kang gumawa ng dalawang mga bar kung nais mo. Sa palagay ko hindi ito makakaapekto sa resulta para sa mas masahol pa.

[Si Marisha]

Si Marisha, kinikilala mo ba si kuya Kolya?

Nagluto ako ng mga dry roll, kasama ang pagdaragdag ng buong harina ng butil (75% - w / c, 25% - buong butil), muling kinalkula sa isang mas maliit na dami (iniwan kong hindi nagbago ang pulso). Ang tinapay ay naging mabango at napakalambot, manipis na tinapay.

[Manechka]

Manechka, ito ay "kapatid"! Gwapo! Hindi ako nag-eksperimento sa resipe na ito, dahil ang tinapay ay naging unang pagkakataon, at nagustuhan ko ito sa panlasa at pagkakayari. Ngunit ngayon sa kasiyahan ay lutuin ko rin ang iyong bersyon!

natutunan kung ano ang poolish at ngayon gusto ko rin ang kamangha-manghang bar na ito !!!!!! Salamat sa agham !!!!!!

[Zhenya]

Zhenya, Masisiyahan ako kung ang resipe ay madaling gamitin!

[Marina]

MarinaPanghuli na inihurnong tinapay ayon sa iyong resipe. Ako ay ganap na nalulugod! Mahigpit na ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe, na minasa ng aking mga kamay, ang kuwarta ay mabilis na nakuha sa isang tinapay, ng isang kaaya-ayang pagkakapare-pareho, katamtamang nababanat. Masayang-masaya ako sa lahat, ito lamang ang hindi gumana nang maganda muli.

Nakunan ako ng litrato mula sa lahat ng panig, upang malinaw na hindi ako nasisiyahan.



Kaya, iyon ang kailangan mo? Alinman sa mga pagbawas ay mali, o hindi ko alam kung paano hugis ng isang rolyo.
Pinutol ko ang tinapay ng mainit (nag-crack ito nang mag-cool down), 10 minuto lamang ang pahinga nila (oras na para sa tanghalian), kaya't ang gupit ay hindi gaanong maganda. Ngunit, ang lasa ay kung paano ko gusto ito - nababanat, manipis na tinapay, malutong! Ang kasiyahan!

Marinochka, maraming salamat sa isang mahusay na resipe! Gusto ko talaga itong maganda din!

[Merri]

Merri, oo ikaw .... "Ang iyong Gala ay balovannaya" ... hindi maganda ang naging gawi niya. Super tinapay!

[Si Irina]

Si Irina, Maraming salamat! At titingnan mo nang mabuti.

Magandang araw, mga panadero) Bago ako. Natututo akong maghurno ng tinapay sa halos isang buwan .. Huwag husgahan nang mahigpit, ito ang aking unang matagumpay na tinapay. Ngayon ay nasa "pagkabigla" ako. Inihurnong may Provencal herbs, bawang at patatas ayon sa Twist na resipe. At ang parehong tinapay ay matagumpay. Tuwang tuwa ako

Ang isang mahusay na tinapay ay naging lalo na para sa isang nagsisimula sa negosyo sa tinapay