Dimlyama (Uzbek dish)

Dimlyama (Uzbek dish)

Kategorya: Mga pinggan ng gulay at prutas

Kusina: uzbek

Mga sangkap
mataba
karne (karne ng baka) + basil
sibuyas
karot
kamatis
bell peppers berde at pula
bawang
dill, perehil
patatas
repolyo
maasim na berdeng mga mansanas
cumin, coriander beans - giling
itim na paminta

Paraan ng pagluluto

• mabuti ang dimlyama sapagkat nangangailangan ito ng kaunting pansin sa sarili nito. at ang resulta ay isang hindi kapani-paniwalang mabango, mabangong sabaw, perpektong lutong gulay at karne, isang ulam
• karne - Mayroon akong mga butong-butil ng itlog - gupitin mula sa mga buto at iwiwisik ng pulang balanoy (maaari kang matuyo, o tinadtad na sariwa). umalis kami sa ref para sa isang pares ng mga oras, mas mahusay, syempre, magdamag. ang karne ay magiging mas malambot at may lasa.
• kumuha kami ng isang kaldero. ang dami ng gulay ay nakasalalay sa laki ng kaldero. Mahinahon naming inilalagay ang lahat ng mga layer at hinihimas nang bahagya sa aming mga palad.
• Gupitin ang bacon sa manipis na mga hiwa, linya sa ilalim ng kaldero.
• ilagay ang karne na inatsara na may basil sa bacon (itapon muna ang mga mumo ng basil).
• iwisik ang karne ng durog na cumin at coriander.
• pagkatapos - isang layer ng mga sibuyas, gupitin sa manipis na kalahating singsing. Asin ang sibuyas na may kalahati ng asin.
• mga sibuyas - karot (gupitin ang kalahating pahaba, at pagkatapos ay pahilis sa kalahating sent sentimo na makapal na mga bloke)
• pagkatapos ay hiwa ng kamatis na 1 cm ang kapal
• para sa isang kamatis - bell pepper (4 na piraso) at bawang (3-4 na piraso)
• pagkatapos ay nakakatulog kami na may isang layer ng tinadtad na mga gulay (dill, perehil), mahigpit na, isang bungkos ng bawat isa
• para sa mga gulay - patatas (sa 8 bahagi), iwisik ang itim na paminta
• pagkatapos - repolyo, sa malalaking piraso. asin na may natitirang asin
• sa mga butas sa pagitan ng repolyo - mga hiwa ng mansanas (kung maliit at may lugar - buo). sa tuktok - isang pod ng mainit na paminta.
• takpan ang lahat ng bagay na ito ng mga dahon ng repolyo, mabilog, walang mga puwang, na parang nagsuot sila ng isang sumbrero.
• tingnan ang nagresultang gawa ng sining. isara ang takip. makikita mo siya ulit sa 3 oras 15 minuto ...
• naglagay kami ng isang malaking apoy. ang isang malakas na init ay matutunaw ang taba, ang mga sibuyas ay magsisimulang gumawa ng masaganang katas, ang singaw ay babangon at singaw ang susunod na mga layer, at magsisimulang ring ibigay ang kanilang mga katas. marami sa mga ito ay maipon sa ilalim ng kaldero, at kailangan mong maghintay hanggang sa kumukulo ang katas. maririnig mo ito, makinig. inabot ako ng 15 minuto mula sa pag-on ng apoy hanggang sa kumukulo. huwag buksan ang takip!
• pakuluan - binabawasan namin ang init sa pinakamaliit at nakikinig muli - dapat mayroong isang tahimik na purr sa kawali. ito ay tama dapat pakuluan, ngunit sooo mahina. ngunit - dapat at umalis nang 3 oras.
• pagkatapos ng tatlong oras - buksan ang takip, alisin ang mga dahon ng repolyo at mag-enjoy! hindi kapani-paniwalang masarap! at maganda, oo ..

Tandaan

Tiningnan ko ang resipe mula kay Lilia Nikolenko dito 🔗

syempre, may adapt ako na bersyon, sa orihinal na karne ng tupa, naroroon ang dzhambul .. Pinamahalaan ko gamit ang mga improvisadong produkto. ngunit ang resulta ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala nalulugod sa hindi siguradong - sa menu

[Ludik]

Ludik, napaka-pampagana !! At mayroon akong isang bagong-bagong kaldero na hindi pa natatakbo. Susubukan ko talaga !!

[Lisss's]

Lisss's , at ako, sa pamamagitan ng pagkakatulad, gumawa ng isang dummy, ngunit mayroon pa rin akong mga eggplants at zucchini .... Inilagay ko ito nang kaunti sa iba't ibang pagkakasunud-sunod ... At nagluluto ako pagkatapos kumukulo sa oven. Napakasarap !!! Nga pala, ginagawa ko ito ng ganito? https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Maliit]

Maliit, Sinabi mismo sa iyo ng Diyos na subukan ang kaldero sa dimlyam! mayroong isang minimum na sayawan na may isang tamborin, ngunit narito ang resulta ..

fomca, Svetik, oo, masarap !! at dapat itong cool sa zucchini at talong, ang ulam na ito ay isang "prefab hodgepodge", oo, ang nakakaakit sa akin ay ang katotohanang malaki ang oven, 60 litro, elektrisidad - hanggang sa uminit ito, kahit na mag-tick mula sa bahay ..Natatakot ako, hanggang sa mailagay ko ang aircon sa kusina, magpapatuloy ako sa pagluluto sa kalan buong tag-araw .. Ako ay dahil sa hindi maagaw na init na ito sa loob ng 2 buwan nang hindi nagluluto !! sa tingin mo madaling magtiis?

At para akong baliw, sa huling dalawang araw lamang na wala akong nakapagluto! At ang init ay hindi maagaw sa kalye !!! Ang ani nasa likuran... napakasaya sa hardin! At pagkatapos - nagmasa at umalis!

At gustung-gusto ko si damlyamu sa isang mabagal na kusinilya para sa gabi .. skaazka, kahit sa itaas ay tatakpan mo ito ng mga dahon ng repolyo, ibabalot mo ito ..... sooo masarap.

Kumusta kayong lahat! Ang ulam ay napakarilag! Nasa Tashkent, Bukhara at Samarkand. Gusto ko talaga ng lutuing Uzbek at madalas na lutuin ko ang sinubukan ko sa Uzbekistan. Ang pangalan ay binibigkas nang iba at domlama, at dymlama, at dyamlyama, ngunit ang prinsipyo ay isa - karne at gulay. Iniluluto ko ang ulam na ito kapag ang isang malaking kumpanya ay nagtitipon, sa harap ng mga mata ng lahat, ang pangunahing tampok ay na walang pagbuhos ng isang patak ng tubig sa kaldero, sa pagtatapos ng pagluluto, ibinuhos namin ito sa mga mangkok (o sa mga mangkok ng salad, bilang ito ay maginhawa) kasama ang pinaka-malambot na karne at hindi karaniwang masarap na gulay, bouillon! Ibinibigay ito ng katas mula sa karne at gulay. Ang mga panga ng bawat isa ay nahuhulog lamang mula sa katotohanan na ang ulam sa kaldero ay natatakpan ng isang layer ng sabaw. Hindi ako naglalagay ng mga mansanas, ngunit ang mas maraming magkakaibang gulay, mas mabuti: mga sibuyas, karot, eggplants, paprika, zucchini, turnips, REDKA, mga kamatis, repolyo at hindi ako nilaga ng 3 oras, ang mga gulay ay magiging lugaw. Habang pinirito ang karne, ikinakalat ko ang mga gulay sa mga layer, ang huling inilagay ang mga patatas (buo, o pinutol ng kalahati kung malaki), paminta, pampalasa at dahil handa na ang repolyo, pagkatapos ay tinanggal ko ang cauldron mula sa init, idagdag bawang. Sa loob ng 20-30 minuto ang ulam ay "umabot" nang walang apoy. Nagtimpla ako ng mga halaman na nasa mga mangkok (kasushki)

[olvina]

olvina, sa larawan ng dimlyam, pagkatapos ng 3 oras ng paglaga, sila ay mabilog at sa parehong oras ang pinaka maselan

[oliva]

oliva, sa larawan ng dimlyam, pagkatapos ng 3 oras na paglaga, sila ay mabilog at sa parehong oras ang pinaka maselan

Malaki! Ang ulam ay mahusay! At ang oras ng pagluluto, tulad ng pangalan ng obra maestra na ito, ay naiiba para sa lahat. Salamat sa pagpapaalala sa akin sa kanya, kung hindi man ay tuluyan na akong tumigil sa pag-abuso sa kanila.

Mga batang babae, mukhang mahusay. Ngunit narito na medyo naguluhan ako sa pagputol. Napakalaki, iyon ay, huwag kumuha ng iba't ibang mga gulay na may isang tinidor (kutsara?). Kung ang isang karot, pagkatapos ay isang karot ... Paano ito nakakaapekto sa panlasa?

Tanya, ang lahat ay lumabas sa tulad ng isang sabaw na karne ng gulay, sooo aromatikong gulay at karne ay ibinabad sa bawat isa, at ang lasa ay hindi na dalisay sa gulay na iyon, ngunit, tulad nito, nakipag-kaibigan sa natitira at lahat ng gulay, sa kabila ng katotohanang ang hugis ay napanatili, napakalambing, madaling pinutol ng isang kutsara. narito ang repolyo sa isang hiwa, nag-alala ako tungkol dito - hindi, madali itong ihiwalay sa mga dahon, malambot. Iyon ang dahilan kung bakit nakolekta ko ang maraming mga bahagi sa isang kutsara para sa aking sarili, kasama ang isang piraso ng karne, ngunit sa sabaw, mmm ... walang ganoong bagay na iyong ngumunguya ng isang piraso ng karot, huwag mag-alala tungkol dito tulad ng isang magaspang na crumbled stew - masarap pa ba?

[oliva]

oliva, at mayroon akong isang larawan pagkatapos ng 8 oras sa isang mabagal na kusinilya, at marami pa akong ginagawa. At hindi ako nakakuha ng sinigang, lahat ng gulay ay buo. ngunit nagbabad sa katas ng bawat isa, talagang palagi kong ginagawa nang walang karne.

[olvina]

Malaki! Ang ulam ay mahusay! At ang oras ng pagluluto, tulad ng pangalan ng obra maestra na ito, ay naiiba para sa lahat. Salamat sa pagpapaalala sa akin sa kanya, kung hindi man ay tuluyan na akong tumigil sa pag-abuso sa kanila.

olvina, sa pagkakaintindi ko dito, ang dimlyama na ito ay tulad ng borscht sa Ukraine! - bawat maybahay ay may kanya-kanyang, at bawat isa ay may pinaka masarap

Natagpuan ko ang aking resipe mula kay Lilia Nikolenko, na nakatira sa Tashkent. siya ay isang kilalang espesyalista sa pagluluto, tiyak dahil sa kanyang pambansang lutuin. tingnan ang mga pamagat ng LJ artikulo 🔗... maraming mga tunay na recipe sa kanyang link, sayang na hindi lahat ay maisasakatuparan sa amin

Tanya, ang lahat ay lumabas sa tulad ng isang sabaw na karne ng gulay, sooo mabangong gulay at karne ay babad sa bawat isa, at ang lasa ay hindi na dalisay sa gulay na iyon, ngunit, tulad nito, nakipag-kaibigan sa natitira at lahat ng gulay, sa kabila ng katotohanang ang hugis ay napanatili, napakalambing, madaling pinutol ng isang kutsara. narito ang repolyo sa isang hiwa, nag-alala ako tungkol dito - hindi, madali itong ihiwalay sa mga dahon, malambot.Iyon ang dahilan kung bakit nakolekta ko ang maraming mga bahagi sa isang kutsara para sa aking sarili, kasama ang isang piraso ng karne, ngunit sa sabaw, mmm ... walang ganoong bagay na iyong ngumunguya ng isang piraso ng karot, huwag mag-alala tungkol dito tulad ng isang magaspang na crumbled stew - masarap pa ba?

Luda, salamat! Nauunawaan mo ako nang tama, ito mismo ang paliwanag na kailangan ko

[oliva]

oliva, at mayroon akong isang larawan pagkatapos ng 8 oras sa isang mabagal na kusinilya, at marami pa akong ginagawa. At hindi ako nakakuha ng sinigang, lahat ng gulay ay buo. ngunit nagbabad sa katas ng bawat isa, talagang palagi kong ginagawa nang walang karne.

Nagluluto ako ng isang layer ng karne sa isang pressure cooker habang ito ay pinirito, gumagawa ako ng gulay at bawat layer ay naghihintay para sa susunod (habang pinuputol mo ito, sa parehong oras ay lumilipas), pagkatapos ay iniiwan ko ito sa mababang init ng isang oras ( pagkatapos ng pagsara) at iyon na. Siyempre, sa susunod na araw, kapag na-brew na, ang ulam ay nagdaragdag pa rin ng kaselosan, ngunit bihira ito - ang lahat ay namatay sa unang 30 minuto, kung maraming mga panauhin. Kung nagluluto ako nang maaga, pagkatapos ay sumusukat ako ng halos isang oras, patayin ito at iwanang mag-isa magdamag. Ganito ang katas ng mga gulay at panatilihin ang kanilang hugis at kulay. Mas gusto ko ito sa ganoong paraan. Hindi ko sinasabi na tama ito, ngunit tinuruan ako ng ganoong paraan sa Uzbekistan. Si Damlama ay magkakaiba sa hitsura at line-up ng produkto sa iba't ibang mga lungsod (kuneho, manok, kordero, karne ng baka + manok), pati na rin pilaf. Natikman ang ulam na ito "sa orihinal na mapagkukunan" at natutunan mula sa mga lokal na maybahay, nalaman ko nang eksakto ang ganitong paraan ng paghahanda ng damlama.
Tulad ng mga pie, napoleon, borscht, dumplings at iba pa, inihahanda ito ng lahat sa kanilang sariling pamamaraan. Ako - tulad ng itinuturo ng mga babaeng mabait na Uzbek.

Kaya't iyon ang luto namin araw-araw sa isang kaldero!
Kamakailan lamang, nakatira kami sa mga lawa sa loob ng isang linggo, nagluto ng halos lahat sa isang kaldero (bago, - pinatigas at pinatakbo) at bihira sa isang rehas na bakal.
Kahit na ang mga cake at rolyo ay inihurnong sa isang kaldero tulad ng sa isang oven.
Ngunit kadalasang ginagawa nila (tulad ng naging ngayon) dimlyama! At sa isang tupa at pato, hindi mailalarawan ang sarap! Ang hanay ng mga gulay ay lumulutang, walang nasubsob, inilatag lamang ang lahat sa mga layer nang hindi hiniwa (maliban sa karne, pinutol ang karne), palaging napakatas, mayaman at panlasa ay laging halo-halong kaya't dinilaan ng mga daliri masigasig!
At kung ano ang tunog ng kaldero nang isinalin namin ito sa panghihina, hmmm! .. Ito ay lampas sa mga salita, na parang may isang taong nabubuhay na medyo humuhuni. Napagpasyahan namin na ang kaluluwa ng kaldero ang kumakanta

[Arka]

At kung ano ang tunog ng kaldero nang isinalin namin ito sa panghihina, mmm! .. Ito ay lampas sa mga salita, na parang may isang taong nabubuhay na medyo humuhuni. Napagpasyahan namin na ang kaluluwa ng kaldero ang kumakanta

Arka, kung ang cauldron ay purred, pagkatapos ay 100% ng dimlyama ang aking cauldron sa bahay, at pagkatapos ay purred, ngunit ano ang masasabi ko tungkol sa lawa !!

I-disassemble namin ang mga larawan, mabilis na dalhin ka

aha, dalhin mo !!! mula sa kubo namin hanggang sa kubo mo !!

Gagana ba ito sa tagine?

[Lisss's]

Lisss's, at kung sa isang cartoon na gagawin, gaano katagal?

[Lisss's]

Gagana ba ito sa tagine?

pero hindi ko sasabihin - wala akong tagine ..

Lisss's, at kung sa isang cartoon na gagawin, gaano katagal?

Vitalinka, Hindi ko sasabihin alinman, ngunit 5 oras sa Panasonic sa paglalagay, walang mas kaunti, sa palagay ko .. ngunit mas mahusay na gawin ito sa kalan - malalaman mo ang resulta nang sigurado, kung hindi man sa cartoon kumuha ako ng isang maliit na patatas na gawa sa kahoy , kung hindi ko muna ito iprito, pagkatapos natatakot ako na huwag masira ang dimlyama

Nabasa at nakita ko na ng sapat, ngunit walang kaldero! Ngunit mayroong isang Brand 37501 multicooker - sa loob ng isang buong linggo! At gusto ni dimlyam! Kaya, ginawa ko. Marahil ay hindi masyadong kung ano ang nasa kaldero, ngunit naging napakasarap (kabisado ng pamilya ang isang bagong salita upang may masagot sa katanungang "Ano ang para sa hapunan?")
Ang unang layer ay ginawa mula sa mga sibuyas
🔗
Pagkatapos ang karne - mayroong baboy - asin at paminta (iyon ay, mga pampalasa sa panlasa)
🔗
Yumuko ulit
🔗
Pagkatapos mga karot, peppers, kamatis, zucchini - inasnan at paminta muli
🔗 🔗 🔗 🔗
Tinakpan ng mga dahon ng repolyo, patatas sa repolyo - asin at paminta, sinablig ng perehil, at muling tinakpan ng mga dahon ng repolyo (sa ilang kadahilanan, ang repolyo ay hindi nakapasok sa lens - ito ay nagagambala).
🔗
Ang patatas ay lumabas hindi talaga kahoy, ngunit napakalambing.
Nagluto ako ng ganito: 10 minuto - baking, 1 oras 30 minuto - paglaga.
🔗

[Pira]

Pira, oh, ang ganda talaga! napakahusay, ngayon malalaman natin kung ano ang nangyayari sa multi-Brandik! salamat sa masarap na ulat!

Napakasarap! Salamat sa resipe!
Nagluto ako sa isang mabagal na kusinilya sa loob ng 1.5 oras.

[Lyudochka]

Lyudochka, salamat sa resipe!
Ito ay naging napakasarap! Nagluto ako ng mga buto ng baboy sa isang mabagal na kusinilya.