Tinapay na may igos / Pan coi fichi

[Biga]

Tinapay na may igos / Pan coi fichi

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Biga
Tubig	75g
Buong harina ng butil	70g
Trigo harina, premium	50g
Pinindot na lebadura	2g
Kuwarta
Biga	Lahat
Tubig	275g
Buong harina ng butil	230g
Trigo harina, premium	150g
Pinatuyong kahoy	200g
Mga nogales, durog	70g
Malt barley, fermented	Ika-3 l
Asin	10g
Pinindot na lebadura	6g
Rum para sa mga babad na igos	50g

Paraan ng pagluluto

• Ang unang sasabihin tungkol sa tinapay ng fig ay ang masarap at madaling gawin. Ang pangalawang bagay na mapapansin ay ang tinapay na ito ay may isang sinaunang kasaysayan. Ang hitsura nito ay nagsimula pa noong unang bahagi ng Edad Medya, nang ang mga lungsod tulad ng Perugia, Florence at Siena ay tuldukan ng mga tore kung saan pinapanood ng mga nag-aaway na pamilya ang kanilang mga kapit-bahay at kalaban. Sa panahon ng magulong iyon, ang mga panaderya ay nagtatrabaho nang husto upang kumita ng kanilang pang-araw-araw na tinapay, ngunit noong nagsimula silang gumawa ng mga espesyal na tinapay at tinapay para sa Linggo para sa mga espesyal na pagdiriwang, pagdaragdag ng pulot, mga mani at pinatuyong prutas tulad ng mga igos sa karaniwang kuwarta.
• Pamamaraan:
• 1. Masahin ang bigu (tulad ng fermented na kuwarta na tinatawag sa Italya), ilipat sa isang lalagyan na may takip (isang takip na mangkok) at umalis sa loob ng 18 - 24 na oras.
• 2. Ibabad ang mga diced fig sa rum (ang rum ay dapat madilim, ang isa ay hindi gagana) sa loob ng 4 - 12 na oras.
• Sa susunod na araw:
• 3. Paluin ang biga ng tubig (maaari mong kuskusin ang biga gamit ang iyong mga kamay sa harina hanggang sa masarap na mga mumo, ngunit ang pamamaraang ito ay napakahirap at mas madaling palabnawin ang bigu ng tubig). Gilingin ang lebadura gamit ang iyong mga kamay sa harina hanggang sa makinis na pagguho. Magdagdag ng asin at bigu na binabanto ng tubig. Masahin ang masa. Masahin hanggang ang gluten ay katamtaman (hanggang sa madaling lumayo mula sa mesa at mga kamay). Kung masahihin mo ang isang taong magaling makisama, masahin sa unang bilis ng 2 minuto at 8 - 10 minuto para sa segundo, humihinto paminsan-minsan upang ma-scrape ang mga piraso ng kuwarta na sumusunod sa mga dingding ng panghalo na mangkok. Magdagdag ng mga mani at igos 5 minuto bago matapos ang batch. Bilang kahalili, ang pagpuno ay maaaring maidagdag pagkatapos ng paunang pagpapatunay, ngunit sa palagay ko na kung mas mahaba ang mga igos at mani ay nasa kuwarta, mas maipaparating nila ang aroma at panlasa dito.
• 6. Bumuo ng isang bola, ilipat sa isang may langis na mangkok, takpan ng foil o isang tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 1.5 oras.
• 7. Painitin ang oven sa isang bato (maaaring magamit ang isang inverted baking sheet sa halip na isang bato) hanggang 220C.
• 8. Ilagay sa mesa, crumple, bumuo ng bola. Ilagay sa isang proofing basket, takpan ng tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras.
• 9. Ilagay sa isang pala. Gumawa ng maraming nakahalang pagbawas. Pagwilig ng oven sa tubig, mabilis na ilagay ang workpiece sa isang bato o isang baligtad na baking sheet, iwisik muli ang oven at isara nang mabilis. Maghurno para sa 10 minuto, bawasan ang temperatura sa 200C at maghurno para sa isa pang 15 minuto. Kapag na-tap ang ilalim, ang natapos na tinapay ay dapat gumawa ng isang mapurol na "walang laman" na tunog.
• 
• 
• 
• 10. Palamigin ang natapos na tinapay sa wire rack. Masiyahan sa iyong pagkain!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 tinapay

Oras para sa paghahanda:

mga 27 oras

Programa sa pagluluto:

Hurno

Tandaan

Pinagmulan: Chicca66 Blog - 🔗

Katulad na mga resipe

Mga igos na pinatuyo ng araw (Lyi)

Gumuho ng mga igos at keso ng Brie (Baluktot)

Frangipan pie na may mga igos (Nagira)

[Idol32]

Idol32, napakagandang tinapay! Siguradong susubukan kong maghurno pauwi. At para sa sarili ko - ang tanong: makakakuha ka ba ng ganap na tinapay mula sa buong harina ng butil?

[Idol]

Idol, kamangha-manghang tinapay!
Nagustuhan ko rin ang mga larawan!

... tanong: makakagawa ka ba ng buong tinapay mula sa buong harina ng butil?

Sa palagay ko oo, araw-araw na biga ay magtataas ng 100% buong tinapay na butil.

[Idol32]

Idol32 , napakagandang tinapay !!!

Salamat mga kasamahan!

Masarap ang tinapay na italian! Ilang linggo na ang nakakalipas, nagpasya akong magsimulang mangolekta ng mga recipe para sa orihinal na Italyano na tinapay. Ang Schiaccia at ang tinapay na ito ay ang unang bagay na nagpasya akong gawin mula sa kung ano ang mahahanap ko.

... At nagawa kong makahanap ng maraming, habang lubusan kong hinanap lamang ang dalawang mga lalawigan ng Tuscany at Piedmont.

Salamat! Kahanga-hanga!

Masarap at cute!

Masarap at cute!

Ang sarap sigurado. Ipinaalala niya sa akin ang isang bagay na kakaiba, Sweden rye (limpa). Kahit na wala talagang rye at walang mga igos sa malata ...

Salamat! Kahanga-hanga!

Salamat!

Ang tinapay ay kasing ganda at madaling ihanda. Totoo, gumawa ako ng isang pagkakamali, na makikita sa mga larawan, kung nasaan ang mumo. Maaari itong makita na ang ilalim ng rolyo ay tinina. Dahil sa ugali, pinainit ko ang hurno hanggang 250C, ngunit dapat ay hanggang sa 220. Ngunit hindi nito nasira ang lasa.

Magandang tinapay. Mukha akong nagluluto sa isang rye, tulad ng isang medieval baker, sinisira ko ang aking pamilya ng gayong tinapay paminsan-minsan, sa mga piyesta opisyal.

Magandang tinapay. Mukha akong nagluluto sa isang rye, tulad ng isang medieval baker, sinisira ko ang aking pamilya ng gayong tinapay paminsan-minsan, sa mga piyesta opisyal.

oo, ang mga tradisyon ay malakas, gayunpaman! Naghurno ako ng matamis na tinapay nang regular - mayroon kaming tradisyon na ang panghimagas ay kinakailangan para sa agahan at hapunan.

Napaka-pampagana at magandang tinapay !!!

Napaka-pampagana at magandang tinapay !!!

Salamat!

Sa kabila ng mga igos, nang kawili-wili, inirerekumenda ng mga Italyano ang tinapay na ito hindi lamang sa keso, kundi pati na rin sa karne - ham, ham at sausage.

Sa palagay ko magkakaroon ng isang medyo magkatugma na kumbinasyon, dahil ang mga igos, lalo na ang mga sariwa, ay madalas na ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga sarsa para sa karne at manok.