Ice cream cake "Croccante semifreddo na may kape at tsokolate"

[BISCUIT:]

Ice cream cake "Croccante semifreddo na may kape at tsokolate"

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
BISCUIT:
mga itlog	4 na bagay.
asukal	120 g
harina (salain)	120 g
mais na almirol	25 g
baking soda	1/2 tsp
sitriko acid (pulbos)	1/3 tsp
------------
Pagbubutas ng cake:
instant na kape (malamig)	200 ML
------------
CHOCOLATE DISCS D23cm:
maitim na mapait na tsokolate	350 g
baking paper (7 sheet sa kabuuan at iguhit ang mga bilog sa 5 bilog D23cm)
------------
YELLOW MASS:
yolks	7 mga PC
asukal	375 g
vanilla extract
------------
ITALIAN MERENGA (o Custard protein cream):
mga protina	7 mga PC
asukal	350 g
mainit na tubig	84 ML
lemon juice	10 patak
------------
COFFEE CREAM:
cream 33%	400 ML
instant na kape (kailangan mo ng 100ml ng matamis na pinalamig na kape)	2 kutsara l.
------------
CREAM WITH MASCARPONE (puti):
cream 33%	600 ML
mascarpone (o banayad, walang kinikilingan sa panlasa)	500 g
------------
PARA SA DECORATION:
tsokolate	100 g

Paraan ng pagluluto

• Gustung-gusto ko ang mga recipe ni Luca Montersino. Ako ay nabighani sa culinary kaalaman at karanasan, kung minsan kahit na inaasahan ang karanasan ng iba pang mga "lumang" chef ng pastry .....
• Bukod dito maghanda:
• Alisan ng laman ang freezer nang maaga
• Maghanda ng mga hulma ø24 at ø27cm
• Mga piraso ng matitigas na file (maaaring magamit ang baking paper) taas na 14 cm ang haba 87 cm
• Biskwit:
• Painitin ang oven sa 200 * C.
• Maghanda ng isang ø24cm na hulma: grasa ang ilalim at panloob na mga dingding na may langis at alikabok na may harina.
• Talunin ang mga itlog sa silid t ng asukal hanggang sa matatag na mga taluktok.
• Hiwalay na sukatin at ihalo ang harina, mais na almirol, sitriko acid + baking soda at dahan-dahang salain sa mga handa na whipped protein, dahan-dahang ihalo sa isang spatula (sa pamamagitan ng pagtitiklop) hanggang sa isang homogenous na malambot na masa.
• Ilagay ang kuwarta sa isang hulma at maghurno sa 180 ° C sa loob ng 30 minuto.
• Ang kahandaan ay nasuri sa isang kahoy na palito, na maaabot ang ilalim ng hulma at lalabas na ganap na tuyo.
• Hilahin ang biskwit sa oven, magpatakbo ng isang kutsilyo kasama ang mga gilid ng form, palayain ang biskwit, alisin ang mga gilid at dahan-dahang ibaling sa wire rack. Dapat magpalamig ang biskwit. Pagkatapos ng 2 oras, dapat itong nahahati sa dalawang pantay na mga layer. Napakahusay kung ang bawat layer ay may taas na 1.2 cm, wala na.
• Mga tsokolate disc:
• Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan sa tubig.
• Mag-apply ng 70 g ng tsokolate sa 5 sheet ng pergamino na may mga bilog at maayos na pantay.
• Ngayon ay kailangan mo ng tamang mga taktika ng natitiklop. Ito ay madaling gamiting upang ang mga tsokolate disc lahat ng hiwalay na walang mga labi sa kasunod na layering sa kape cream. Tiklupin sa tuktok ng bawat isa nang eksakto sa tabas:
• Tumayo –– Ika-1 tsokolate disk –– Ika-2 tsokolate disk - - Ika-3 tsokolate disk –– Ika-4 na tsokolate disk –– pansin! karagdagang sheet ng pergamino –– Ika-5 tsokolate disc –– takpan ng isa pang sheet ng pergamino –– sa ibabaw ng isang maliit na timbang (plato). Ipadala ang lahat sa freezer.
• Yolk mass:
• Ilagay ang mga yolks, asukal, banilya sa isang maliit na kasirola.
• Gumiling gamit ang isang whisk hanggang sa puting foam at ilagay sa isang paliguan sa tubig.
• Ngayon kailangan mong matiyaga at matiyaga na magpatuloy na matalo. Kapag naging mainit ang mga yolks, tumataas ang dami at maya-maya ay nagsisimulang lumapot, na bumubuo ng malinaw na mga guhit ng lunas. Kinakailangan na maghintay para sa mismong sandali na ito: ang mga yolks ay pinalo sa tamang estado. Ang prosesong ito ay tatagal ng halos 25 minuto.
• Takpan at itabi upang palamig, at pagkatapos ay sa ref.
• Italian meringue (o Custard protein cream)
• Maghanda ng isang maliit na kasirola na may makapal na gilid at isang mahabang hawakan.
• Pakuluan ang syrup hanggang sa mag-sample sa isang malambot na bola
• Pagsamahin ang asukal at mainit na tubig, pukawin hanggang sa matunaw ang asukal. Ilagay sa mababang init. Ngayon ang masinsinang proseso ng pagsingaw ng tubig ay nagsimula ....
• Sa yugtong ito, maaari mong makagambala ang iyong sarili at simulang hagupitin ang mga puti malamig ....... Ang mga puti ay pinalo ...
• ... Kailangang bumalik sa bubbling syrup. Ang nilalaman ng asukal sa syrup ay dapat na 90% hanggang 10% na tubig.Dapat pansinin na ang isang malambot na bola ay nakuha pagkatapos ng proseso ng pagbuo ng filament. Isawsaw ang isang kutsarita sa syrup at alisin. Hihila ang thread .... Nangangahulugan ito na ang yugto ng malambot na bola ay malapit nang dumating. Paano tukuyin ang prosesong ito? Napakadali: kailangan mong kunin ang syrup na may isang kutsarita at ilagay ito sa malamig na tubig sa isang platito. Agad na lumalamig ang syrup at maaari mong pagulungin ang isang malambot na bola dito gamit ang iyong mga daliri. Iyon lang! ... Ngayon ibuhos ang handa na mainit na syrup sa latigo na mga puti ng itlog sa isang manipis na sapa. Magpatuloy sa paghagupit hanggang sa isang napaka-siksik, makintab na meringue ay nabuo at hanggang sa lumamig ito. Sa yugtong ito, kailangan mong magdagdag ng lemon juice. Takpan ang tapos na meringue at palamigin. Kasunod, ang isang malinaw na syrup ay maaaring mabuo sa ilalim ng lalagyan ng meringue. Sa kasong ito, alisan ito at gamitin lamang ang puting meringue.
• Payo: kung, pagkatapos na idagdag ang syrup, ilagay ang whisking dish sa isang lalagyan na may malamig na tubig, kung gayon ang iyong cream ay mas mabilis na matalo. Gayunpaman, mas mahusay na magtrabaho kasama ito sa unang 2 oras pagkatapos ng pagluluto, kung hindi man ay nagyeyelo ito.
• Coffee cream:
• Paluin ang pinalamig na cream ng kaunting asukal. SA
• Sa isang malaking mangkok, paluin ang 2/5 ng masa ng itlog (tinatayang 200g) na may pinalamig na matamis na kape.
• Dahan-dahang pukawin ang ½ bahagi ng meringue ng Italyano.
• Panghuli idagdag ang whipped cream at pukawin hanggang makinis.
• Sa yugtong ito, kailangan mong maghanda ng isang ø24cm na hugis, takpan ang ilalim ng papel na pergamino.
• Alisin ang mga tsokolate disc mula sa freezer. Mahusay na naglalabas ng papel mula sa tsokolate. Ang pangunahing bagay ay upang gawin ang lahat nang mas mabilis, dahil natutunaw ang tsokolate. Ilagay ang unang disc sa ilalim ng hulma –-- ¼ coffee cream ---- susunod na disc ..... sandwich lahat ng mga disc sa ganitong paraan .... Ang pangwakas na tsokolate disc. Hindi ito natatakpan ng cream. Ilagay ang form sa freezer at maghintay ng hindi bababa sa 3-4 na oras.
• Puting mascarpone cream:
• Paluin ang pinalamig na cream ng kaunting asukal.
• Sa isang malaking lalagyan, ihalo ang natitirang yolk mass at ang malambot, magkaka-homogenous (walang butil) at maasim na curd mass.
• Idagdag ang natitirang Italian meringue at ihalo muli hanggang makinis.
• Magdagdag ng whipped cream sa dulo.
• Ito ay naging isang malago, medyo matatag na cream.
• Assembly:
• Kinakailangan upang maghanda ng isang ø27cm na hulma.
• Sa ilalim ng hulma ay baking papel.
• Itabi ang nakahanda na makapal na file kasama ang panloob na mga dingding. Ang ibabaw nito ay magbibigay ng pantay at kinis sa mga pader ng hinaharap na Semifreddo. Ngunit maaari kang makadaan sa simpleng baking paper.
• Maglagay ng sponge cake sa ilalim sa gitna at ibabad ang kape.
• Ang susunod na layer ay 1.5 cm ng white cream; ang puwang sa pagitan ng cake wall ay sarado din ng cream.
• Ngayon ilabas ang tsokolate na kape na blangko mula sa freezer. Alisin mula sa amag at malagay na ilagay sa gitna sa puting cream. Punan ang mga bukana sa gilid at itaas na may isang layer ng 1.5 cm muli sa puting cream.
• Ilagay ang pangalawang sponge cake sa itaas sa gitna at ibabad ang kape sa lugar.
• Nangungunang sa lahat ng natitirang puting cream.
• Takpan ang tuktok ng mga chocolate chip. Matangkad na cake - 12cm. Ngayon ilagay ang ice cream cake sa freezer hanggang sa ito ay tumibay.
• Mas magiging maginhawa kung i-cut mo ito sa makitid na mga piraso ng bahagi nang maaga at itago ito sa freezer. Dahil ito pa rin ang ICE-CREAM CAKE, pagkatapos maghatid ng mga bahagi na hindi mula sa freezer, ngunit kailangan mo munang hawakan ito ng 5-7 minuto sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay maaari mong lubos na mapahalagahan ang kumbinasyon ng lasa ng biskwit, dalawang cream at malutong na tsokolate.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 cake d27cm

Oras para sa paghahanda:

mahaba 5h

Pambansang lutuin

Italya (ni Luca Montersino)

Tandaan

Ang ice cream cake na ito ay isang mananakop ng lahat ng mga taluktok !!! Halos bawat pinlano na bakasyon mula sa aking malaking pamilya ay nakakatanggap ako ng isang order para sa malamig na panghimagas. At bukod sa cake at iba pang mga panghimagas, ginagawa ko ang malutong na obra maestra na ito. Kapag ang mga mahal sa buhay ay nasisiyahan sa dessert na ito, walang nagsasalita sa hapag - sila ay "pumutok" na may mga mata na naiipit sa kasiyahan.Ang isang nakakaantig na larawan! Gusto kong pasalamatan si Galina bagira13782006 (site) para sa isang mahusay na resipe mula sa Italian pastry chef na si Luca Montersino. Mula sa kanya na nakita ko ang resipe na ito ... mabuti, pagkatapos ay nakakita ako ng maraming karagdagang impormasyon sa website ng Italya.
Ang resipe na ito ay magiging tanyag sa mga may matamis na ngipin. Sa pagpapatupad, ang cake ay nangangailangan ng ilang mga kasanayan. Kailangan ng pasensya at oras. Kung magpasya kang magluto ng panghimagas na ito, magkakaroon ng madaling gamiting payo. Maaari kang pumili ng iba't ibang mga sukat para sa cake, depende sa laki ng iyong freezer. Nagsimula akong gumawa ng cake na ø2 0 at 24 cm, ngunit dahil malaki ang aking pamilya at isang freezer, lumipat ako sa ø 24 at 27 cm.

Galing ng cake! Nagpalakpakan ako habang nakatayo!

Arochka, nagbibigay din ako ng isang nakatutok na pag-ibig! Ito ang aking hahanapin, na pinagsanay ko nang maraming beses at magiging at magiging ako!
Ang cake, syempre, nangangailangan ng pansin ... Ngunit ang resulta ay napakaganda at kamangha-manghang masarap!

[Natasha]

Natasha Inaalis ang aking sumbrero !!!

[Marish,]

Kung kinakailangan ... paminsan-minsan ay ilalantad ko ang sunud-sunod na hakbang ... kaya mas magiging malinaw ito!
Marish,gantihan ---

Natutuwang ibahagi .... Sorpresa ang iyo!

napakarilag!

Natasha, isang napaka-kagiliw-giliw na recipe, matrabaho, ngunit sa palagay ko sulit ito. Inilipat sa mga bookmark, tiyak na gagawin ko ito, sa lalong madaling panahon ay magkakaroon ako ng dahilan para dito ... Salamat

At ang mga cream ay hindi naging "nagyeyelong" kapag nag-freeze sila? Bumubuo ba ang mga kristal ng yelo doon?
Gusto kong subukan na gawin ito. Bibili ako ng mascarpone sa isang paycheck at gagawin ko kaagad ito

[Feofaniya, Vilapo Lena, Venka -]

Feofaniya, Vilapo Lena, Venka - hindi mo pagsisisihan.
Venka, cake mula sa maestro ... anong mga piraso ng yelo? Ang lahat ay napag-isipan at nasubok ng maraming mga chef .... Tikman ... Tingnan ang iyong mga mahal sa buhay ... lalo na ang mga nasa diyeta ...: lol: Rzhu- Hindi ko .... ngunit sila kumain - hindi nila kaya manatili...

Ano ang isang magandang bagay !!!
"May ganoong tinapay lamang sa malalaking piyesta opisyal!" (Vasilisa na Maganda)

Hiwalay na sukatin at ihalo ang harina, cornstarch, baking powder

Gaano karaming baking pulbos? At pagkatapos ay sa komposisyon lamang tungkol sa sitriko acid .... O soda + sitriko acid at mayroong baking pulbos?

Natasha, ang cake ay tiyak na isang obra maestra! I-bookmark ko ito, ngunit hindi ko rin pinapangarap na ulitin ito. At, narito, para sa iyo ang tsaa, hindi ako tatanggi na pumunta, kahit na araw-araw!

[AlenaT]

AlenaT ... at isang malaking piyesta opisyal ay maaaring isaayos sa anumang araw na gusto mo ...

Sana Maasikaso ka .... sa prinsipyo, ito ang parehong bagay, kapalit lamang .... Naitama ko ang error!

Merri Sino ang nakakaalam, baka maabot namin at ... makita kayo. Hindi ako mabibigo sa mga pakikitungo at pagsasama.

Ang cake ay kamangha-manghang! At ano ang maaari at posible na palitan ang mais na almirol? At pagkatapos ay wala ako, ngunit nais kong subukan ang cake.

Maaaring mapalitan para sa starch ng patatas

[tasha74]

tasha74, sinusubukan na gawin ang cake ngayon. Nadapa ako sa masa ng yolk. Sa palagay ko, mayroong isang napakalaking halaga ng asukal para sa maraming mga yolks. Natatalo ko na ng 10 minuto para sa isang pares, ang masa ay hindi lamang tumataas sa dami, ngunit kahit na ang asukal ay hindi nagsisimulang matunaw.
Mga batang babae na nakagawa ng cake na ito, mangyaring tumugon. Ang iyong mga yolks ay nadagdagan sa dami kapag steamed?

Kung hindi ka huli?
Hindi, ang lahat ay nasa pagkakasunud-sunod sa ratio ng yolk-sugar ... ganito dapat ... Marahil kailangan mong kumuha ng pinong asukal at mga yolk sa temperatura ng kuwarto ... Lahat ay natutunaw para sa akin. Sa prinsipyo, itinago ko ang mga natunaw na yolks at halo-halong mga ito ... ito ay para sa masipag. Ang masa ay lumiwanag nang kaunti, ito ay nagiging mas kamangha-mangha kaysa sa orihinal na anyo ... makinis ... magkatulad, tulad ng isang cream.

Ginagawa ko ang "yolk cream" na ito nang madalas. Siya at ang base para sa Tiramisu at ice cream ...

Natasha, may tanong din ako. Natalo mo ba ang mga yolks gamit ang isang whisk gamit ang iyong mga kamay o sa isang taong magaling makisama? Dapat bang maging pare-pareho ang isang tagapag-alaga sa isang cream? o mas makapal?

Natashik, paano ko napalampas ang gayong himala? Bravo !!!

Natashik, paano ko napalampas ang gayong himala? Bravo !!!

At inihanda namin ito sa kindergarten. Sumali ka

Masigla kong hinalo ito sa isang palo, hindi ko natiis ang aking panghalo sa sobrang haba ... Ngunit ang pagkakapare-pareho ay nakuha bilang isang tagapag-alaga ... Pagkatapos ng paglamig, isang napakapal na masa ang nakuha ...

Nasaan ang kindergarten? Ito ay kinakailangan upang maghanap .... basahin ... Salamat sa paanyaya!

Natasha, ipinagpaliban ko ang kasong ito.
Hindi, wala akong nakuhang anumang ganyan sa iyong isinulat. Oo, ang puti ay naging maputi, ngunit ang buhangin ay hindi nakakalat kahit na pagkatapos ng 35 minuto ng pagkatalo sa isang panghalo ng singaw. Totoo, inalis ko ang lalagyan na may mga yolks paminsan-minsan mula sa paliguan ng tubig, sa loob ng ilang minuto. Ngunit hindi siya tumigil sa pamamalo. Pagkatapos ang lalagyan ay ibinalik muli sa singaw. Habang nagtatrabaho ka bilang isang taong magaling makisama, mukhang may mahusay na malinaw na mga marka mula sa palis. Isang segundo nang hindi namalo at ang masa ay naging makinis. Iyon ay, ang cream ay hindi kailanman nagsimulang mapanatili ang hugis nito.
Kumuha siya ng pinong buhangin. Kahit napakaliit. Karaniwan kaming may mas malapot na buhangin. Bago matalo, ilagay ang mga yolks sa maligamgam na tubig upang magpainit.
Bukod dito, sa huli nadagdagan ko ang bilang ng mga yolks ng parehong halaga ng asukal. Ako ay pumalo at pumalo at napagtanto na ang masa ay lumalakas, ngunit ang asukal, dahil ito ay butil, ay nananatili sa kanila.
Kailangan kong magdagdag ng isang kutsarang mainit na tubig. Lamang pagkatapos ang masa ay medyo naputi at ang mga butil ng asukal, bagaman hindi sila ganap na nagkalat, nagsimula pa ring makaramdam ng gaanong kaunti. Ngunit ang mga ito.
Sa palagay ko na kung sisimulan kong mag-iniksyon ng tulad na masa sa cream, wala namang mabuting darating mula rito. Ramdam pa rin ang asukal.

Narito ang aking mga larawan na may isang base ng yolk.

Mayroong 4 yolks at 190g ng asukal. Ni hindi ko magawang pukawin ang asukal sa isang palis na may kaugnayan sa mga pula ng itlog. Naghahalo lamang ako sa isang panghalo.
Ang pangatlong larawan ay kapag nakagambala ka sa panghalo. Mayroon nang 7 yolks at 190g ng asukal. Ang huling larawan ay umiikot pa rin, ngunit inalis lamang at ang masa ay agad na hinihigpit.



Ang mga larawang ito ay matapos ang ref, naglabas lang ako at pinaghalong masa.



Naisip ko lang, baka nagtimpla ako ng mga yolks?

Ang unang 4 na larawan ay umaangkop sa pagkakatulad ng isang proseso ... hindi maunawaan ang wakas na resulta ... sa pangkalahatan ... Hindi ko nga alam kung ano ang nagkamali ... Wala sa akin iyon ... Ito pala upang maging isang ordinaryong makapal na cream ...

Naaalala ko na mayroon akong mga kaso na may butil ng hindi natunaw na asukal .... Ngunit ito ay medyo hindi gaanong mahalaga ... Sa pangkalahatan, ang hitsura sa dulo ay mag-atas at maputi.

Maaari ko kayong payuhan na huwag gamitin ang variant na ito ng base ng yolk ... dahil maaari itong humantong sa delamination ng mga layer sa karagdagang proseso.

Nakuha ko ang ideya na palitan ang asukal sa pulbos, sa kasong ito ang solubilization ay magaganap nang mas mabilis.

Natasha, salamat. Bukas susubukan ko ito sa pulbos na asukal. Siyempre, hindi ko ginamit ang mga yolks na may asukal.

[tasha74]

tasha74
Mayroon akong parehong sitwasyon tulad ng nangyari kay Lyuda sa lemon soufflé, ang asukal sa mga yolks ay hindi natunaw

[Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè]

Nagbibigay ako ng isang resipe para sa mga purist ....
Marahil ay may isang taong maaaring maisalin nang tama ang resipe na ito mula kay Luke mismo? Bagaman para sa mga bihasang chef ng pastry, ang lahat ay malinaw pa rin ...?

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Per il semifreddo al caffè:
150 g base tiramisu pastorizzata
100 g caffe espresso
25 g nescafè
175 g meringa italiana
550 g panna montata

Per il semifreddo al mascarpone:
200 g base tiramisu pastorizzata
130 g meringa italiana
335 g mascarpone
335 g panna montata

Per la finitura:
300 g pan di spagna
200 g copertura al 70% cacao
100 g bagna al caffè

Per la finitura:
100 g gelatina neutra x nakaraan.
10 g caffè sa chicchi
5 g caffè macinato
150 g panna montata

Para sa mga sosyal na croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimeter sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimeter più piccoli rispetto al diametro della torta finale. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare completeamente.
Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto con la panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
Paghanda ng semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, aleggerire il tutto con la meringa e la panna montata. Sa un anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, inserire il semifreddo ghiacciato al caffè e completeare l'anello con semro semro Tapusin ang infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.
Congelare il tutto, quindi smodellare dallo stampo e decorare.

Kaunti tungkol sa aking bersyon ng resipe:
Humihingi ako ng paumanhin na ako ay masyadong tamad upang gumawa ng isang master class sa takdang oras ... Mayroon akong mga ideya sa isyung ito ...
Tinitingnan ko ang larawan at nakikita ang mga bahid .... Ngayon ay magiging mas maingat ako upang gawing impregnation ang biskwit ... Ang mga spot ay hindi ginagawang mas kaakit-akit ... Upang magawa ito, kailangan mong gumana isang sipilyo.

tasha74
Mayroon akong parehong sitwasyon tulad ng nangyari kay Lyuda sa lemon soufflé, ang asukal sa mga yolks ay hindi natunaw

Sa soufflé, maaari mo ring palitan ang asukal sa pulbos (sa teorya, dapat mayroong mas kaunting pulbos ayon sa timbang). Ngunit may lemon juice sa Chiffon Lemon Souffl ... dapat itong makatulong na matunaw ang asukal ... may isa pang trick sa cake: sa iyong kaso, may pagkakamali sa proporsyon ng gelatin.

Pinapagalitan nila. Ang masa ng pula ng itlog ay naging katulad sa kay Husky. Ang asukal ay tila pinipisan, ngunit ang hitsura ng masa ay hindi mag-atas. Kinuha ng asukal ang pinakamaliit na totoong kayumanggi. Sa isang paliguan sa tubig, pinalo ko ito gamit ang aking mga kamay nang halos 25 minuto (halos mahulog ang aking mga kamay). Mga 10 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng paghagupit, dumami ang dami at naging maganda at mahimulmol, ngunit hindi ako tumigil at nagpatuloy. Malamang overcooked. Inilagay ko ito sa ref.
Lumabas ang Italian meringue +5. Masarap, malambing ...
Kinolekta ang gitna ng ice cream.Tumawa ang coffee cream. Hindi tumitingin sa mga yolks - ang cream ay hindi na-exfoliated. Ngunit sa mga tsokolate ng tsokolate, napagod ako. Ang 3 ay galing sa papel nang maayos, at 2 ang bahagyang napunit at nasira ng kaunti. Sa gayon, na-pack ko ang lahat at isinilid sa freezer.
Naghihintay ako ng tanghalian - tatapusin ko ang cake.

Vika, narito mayroon akong mga hinala na sa ilang mga punto ang mga yolks ay na-brewed na. Kahit na hindi ko nakita ang sandaling ito tulad mo. Ang Sugar ay hindi nabili at hindi tumaas sa dami.

Mga batang babae, kailangan nating lutasin ang problemang ito ... hindi ito maganda ...
Vika, kinailangan kong magsanay sa may pulbos na asukal ... Maaari kang magluto sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 5 minuto (tungkol doon ...) at ang resulta ay naroroon .. Hindi kinakailangan upang makakuha ng isang makapal na cream: hayaan mo lang maging pare-pareho, magarang ilaw ... mabuti, ang mga yolks ay disimpektado nang sabay (ayon sa maginoo alamat ...)
Sa gayon, ano ang nabigo ka .... Wala akong mga problema .... bagaman sa palagay ko ang pagkakaroon ng pulbos ay isang magandang ideya para sa pagtatapos ng isang posibleng error !!!!

Natasha, lahat !! Maaari kang magpatuloy. Nakuha ko yata ang ninanais na resulta. Sa payo mo, pinalitan ko ng asukal sa pulbos ang asukal. Ang resulta ay ganap na naiiba.
Para sa 4 yolks (66g), kumuha ako ng 180g ng pulbos na asukal (sift)
Idinagdag ko ang pulbos sa mga yolks sa mga bahagi, pagpapakilos sa bawat oras. Ang lahat ay perpektong halo-halong isang palo. Binugbog ko ito nang kaunti sa isang panghalo bago pa man maligo.
Iniligo ko ito at pinalo ng panghalo sa loob ng 10 minuto.
Natasha, tulad ng pagkaunawa ko dito, ang gawain dito ay ang pag-init ng mga yolks (para sa pagdidisimpekta at pagbubunyag ng mga katangian ng yolk), pati na rin ang pagtunaw ng asukal. Upang makakuha ng isang puting (halos) homogenous, makapal na masa?
Kung gayon, kinaya ko ang gawain.
Narito ang isang larawan.



Pagkatapos ng 10 minuto, steaming.



Natasha, mukhang ang nais na resulta?

Ito ang kailangan mo!!!!! Tingnan - ito ay isang sample !!!!

Kaya pagkatapos ay lumipat ako. Ginawa kahapon ang mga biskwit at disc. Ngayon meringue, mascarpone cream at coffee cream.

Nais ko sa iyo ng isang magandang resulta!
Kailangan din naming kumuha ng larawan: ang hitsura at pagkakapare-pareho ng base ng yolk pagkatapos ng paglamig ... dapat itong makapal. Ipapakita mo ba ito?

oo, syempre gagawin ko. at hindi lang. Nakunan ako ng litrato dati, nang nagluto ako ng biskwit at natunaw ang mga larawan ng tsokolate. Magpatuloy ako sa pagkuha ng litrato kapag gumawa ako ng cream.

Oh, Luda, hindi ko na kailangang gumawa ng isang masterclass!? Pinahahalagahan ko ang iyong gawa nang may pasasalamat at pag-unawa!

[Natasha]

Natasha, naintindihan ko ang tungkol sa pulbos na asukal, ngunit sa kasamaang palad, hindi ko nakita ang pulbos na asukal sa bahay sa umaga. May isang (nahulaan ko pa kung sino) ang kumuha ng lahat ng aking mga gamit. Kailangan kong kumuha ng asukal.
Lyudochka, kung anong magandang cream ang naka-out. Sa susunod kukunin ko na ang pulbos.
Natasha
Salamat sa resipe. Ginawa ko ito. Ipinadala ko ito sa freezer upang mag-freeze. I-freeze, urash, ipapakita.
Tiyak na hindi isang obra maestra tulad ng sa iyo, ngunit masarap. Ang mga cream ay napaka masarap at malambot. Ang biskwit ay walang maihahambing. Ang maliit na anak na babae (kasama namin siya sa bahay habang nasa sakit na bakasyon) ay dinilaan ang lahat ng mga mangkok at kinuha ang biskwit habang kinokolekta ko ang cake.
Sa halip na mascarpone, kumuha ako ng malambot na curd na walang taba. Ang asukal ay kinuha sa kayumanggi, na nagbigay sa cream ng kaunting lasa ng caramel.
Natasha, mayroon kang mahusay na mga recipe.
Ang mga batang babae ay gumagawa ng isang cake, ito ay hindi kumplikado tulad ng sa una at napaka masarap.

🔗
Salamat danke shawn, biyaya, ubligadu at madlob! Manood - huwag baguhin! Huwag mag-redo! Sanayin, pagbutihin at ibahagi ang pinakamahalagang karanasan sa bawat isa !!! Ako ay para dito !!! Amen. 🔗

Hindi ako mukhang obra maestra ... patas! Ngunit ang lasa ay walang maihahambing ...

Natasha, mga gintong salita. PARA din ako !!! 🔗
Maaari ka bang magtanong ng isa pang katanungan? Paano i-cut ito sa isang mainit na kutsilyo?

Halimbawa, hindi ko pinainit ang kutsilyo ... sa pamamagitan ng paraan, ang kutsilyo ay dapat na matagal, malakas ... Ang paggupit ng maganda ay isang buong bagay din ...
1. Kinakailangan na ang cake ay tumayo nang maayos sa freezer .... ginawa ito ng tunay na sorbetes ...
2. Kung mayroong isang lalaking katulong na may malalakas na kamay, ito ay magiging sobrang. Ngunit kung hindi, kakailanganin mong magtrabaho hindi lamang sa iyong mga kamay, kundi pati na rin sa lahat ng iyong mga bodysuits ... sa sandaling ito sa palagay ko nais kong bumili ng tulad ng isang tool na pantay na gupitin ang frozen na layer na ito, na napaka mahirap i-cut sa base ng biskwit ... sa sandaling ito kailangan mong ilagay ang presyon sa kutsilyo ...pantay-pantay, sa buong ibabaw ng kutsilyo gamit ang parehong mga kamay at sa buong katawan na mayroong lakas ...
3. Una ... Hinahati ko ang cake sa kalahati, at pagkatapos ay sa mga bahagi ... Uulitin ko, mas payat ang piraso, mas kasiya-siya itong kumain ..
4. Pagkatapos ng bawat piraso, kailangan mong punasan ang kutsilyo ...
5. Marahil ang mga layer ng tsokolate ay lilipat ... ito ay hindi tama ... sa kasong ito, kailangan mong ibalik upang mag-freeze ... Ang raze ay dapat na may kahit na mga guhit ng tsokolate, at ang cake mass ay dapat na monolithic .. .

: girl_cray: Natasha, sa palagay ko hindi ito darating sa paggupit.
Hindi nag-freeze ang ice cream ko. Naglalakad siya kasama ang isang shaker. Iniwan ko ito hanggang umaga, ngunit natatakot akong walang magbabago. Ang cake ay nasa freezer nang higit sa 4 na oras.
Ang kape ng kape ay hindi gaanong makapal, ngunit hindi rin masubsob.
Narito ang isang larawan ng cooled yolk cream.



Ganun ako gumawa ng coffee cream.
Sa bahagi ng masa ng yolk nagdagdag ako ng 3 oras. l kape. Pinukaw.
Nagdagdag ng isang meringue. Pinukaw.
Nagdagdag ng cream. Pinukaw.
Narito ang isang cream na nakuha ko.


Ang mascarpone cream ay naging malakas. Panatilihing maayos ang hugis. Ngayon ito ay ganap na nagyelo sa freezer.



At narito ang huling resulta.
Pagkatapos ng 4 na oras sa freezer at inaalis ang singsing.



Ano ang nagawa mong mali?

Lyuda, huwag subukang i-cut ito ... kailangan niyang ipagtanggol kahit papaano ang gabi kahit kailan ... kalimutan ang tungkol sa cake sa mahabang panahon ... sinasabog mo ba ang buong bagay nang walang kabuluhan? 8 oras, hindi bababa sa, hayaan itong maging tulad ng isang bato at sa loob !!!! Kailangan mo pang mag-phot ... Para sa hitsura, kailangan mong mag-freeze ng mahabang panahon !!!!
Anong uri ng freezer mayroon ka?
Mayroon akong dry freeze ....

Sana wala kang nagawa na tanga?

Nooo, hindi ko nagawa. Iniwan ko ito ng magdamag. Sa umaga ay nakikikibahagi ako sa mga cake. Kaya't hindi isang araw ay tatayo na hindi nagalaw.
Sa freezer mayroon akong -18 *. May hiwalay akong freezer.

Natasha, salamat sa paglilinaw
Ang cake ay naayos na sa freezer - nagyelo. Ngayon ay kakain na kami sa gabi.

Narito ang aking ulat sa larawan.
Ang piraso ay hindi masyadong maganda - ang tsokolate ay iwisik mula sa itaas. At sa ilang kadahilanan, ang kape ay hindi masyadong malakas. Sa susunod ay magdaragdag pa ako ng kape sa kape. Napakasarap. Lalo na ang bahagi ng kape.

Hurray !!!! Pinutol ko to !! At umupo ako doon. Hindi ako naghintay hanggang natunaw ito ng kaunti.
Ang ice cream cake ay labis na masarap !!
Natasha, salamat !! Salamat sa resipe, salamat sa mga tip.
Ang lasa ay kaakit-akit. Ngunit marami akong mga pagkukulang. Susubukan kong ilista kung ano ang mali ko at kung ano ang gagawin ko nang iba sa susunod.
1. Gumamit ng icing sugar sa mga yolks. (kung hindi man ay hindi maaaring paluin ang mga yolks)
2. Hayaang mag-freeze ang cake sa freezer TANONG TANGGALIN ang mga singsing kahit isang araw lang. (kung hindi man ang kape cream ay walang oras upang mag-freeze at umakyat kahit na sa freezer.)
3. Gumawa ng mga tsokolate disc na payat hangga't maaari. (kung hindi man, kapag ang pagpipiraso ng malamig, mahirap silang gupitin)
5. Ibabad ang mga cake gamit ang lahat ng syrup sa rate. Huwag magtipid tulad ng ilan. (kung hindi, kung saan hindi basa, ito ay tuyo)
6. Magbabad nang pantay.
7. Hayaan ang cake na matunaw ng hindi bababa sa isang dosenang minuto, at huwag agad kainin ito ng frozen. (kung hindi imposibleng pumili ng isang piraso ng kutsara)
Ngunit .. lahat magkapareho, well, napaka-masarap.
At narito ang cake mismo.



Tumakbo ang lahat upang magpasalamat sa Natasha !!

Natasha, ginawa ko ito Hindi lahat ay naging gusto ko, ngunit sulit na uminom ng dessert na ito


Ang larawan ng hiwa ay hindi masyadong maganda, ngunit wala akong oras upang gumawa ng iba pa - habang kumukuha ako ng litrato, ang natitirang bahagi ay nabawasan na
Hindi ko nakuha ang kulay ng kape ng cream, ngunit bakit hindi ko naintindihan: patawarin: Natasha, maaari mo bang sabihin sa akin? Gusto ko talagang maging lahat ang orihinal. Ang sarap oh-oh-oh-chen masarap: nyam: Sinabi ng minahan na ito ay isang obra maestra lamang !!!

ang mga batang babae ay naglalaway, gusto ko ring subukan ang cake, mayroon akong dalawang mga katanungan, hindi ko naintindihan ang tungkol sa mga lupon ng tsokolate, maaari kang pumili ng isang larawan kung ang isang tao ay may kung paano gawin ito, at maaari mo bang balutin ang cake ng mastic?