Altamura type na tinapay - Pane tipo Altamura

[Biga:]

Altamura type na tinapay - Pane tipo Altamura

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Biga
Semola	120g
Tubig	80g
Sariwang lebadura	2g
Kuwarta
Semolina	400g
Tubig	240g
Sariwang lebadura	8g
Asin	8g

Paraan ng pagluluto

• Inihanda ang tinapay sa 2 yugto:
• Biga:120g semol, 80g tubig, 2g lebadura. Paghaluin nang mabuti at ilagay sa isang basong garapon sa loob ng 18-24 na oras.
• Pasa: Dissolve ang lebadura at lebadura sa kalahati ng pamantayan ng tubig (120 g) ng tubig, idagdag ang 1/3 ng harina, ihalo na rin.
• Magdagdag ng asin sa dulo ng batch. Mahusay ulit na masahihin at talunin sa lamesa. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang tubig at harina. Masahin sa loob ng 8-10 minuto hanggang makinis.
• Umalis ng 1 oras sa t 25-27 * C. Pagkatapos sediment, bumuo ng isang bola at umalis sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay muling pagkubkob.
• Huwag gumana nang masyadong mahaba upang mailabas lamang ang gas para sa mas mahusay na pagbuo ng tinapay.
• Ilagay sa isang basket at iwanan sa patunay sa loob ng 40-50 minuto, hanggang sa doble.
• Gumawa ng mga hiwa sa apat na gilid at sa oven para sa t 250 * 20 minuto, pagkatapos ay t 200 * 30 minuto.
• Kung hindi ka nagluluto sa isang bato, ngunit sa isang kawali, alisin ang kawali sa gitna ng kahandaan at iwanan ang wire rack para sa mas mahusay na pagluluto sa hurno.
• Photo gallery ng proseso:
• Timbangin ang semola, tubig at lebadura. Ang Semola ay naiiba sa aming harina at kapag ang pagmamasa ay maliwanag, sa una ay nabuo ang mga bugal. Magdaragdag na sana ako ng tubig, ngunit ang kuwarta ay masahan nang mabuti sa isang spatula.
• Si Bigu ay inilagay sa isang garapon ng alas-14. Pagsapit ng 21:00 nadagdagan ito sa dami ng 2.5 beses. Natapos doon ang paglaki. Ang istraktura ng malaki ay malinaw na nakikita bago masahin ang kuwarta. Ito ay napaka babasagin at parang sutla, naiiba mula sa bigi na gawa sa harina ng trigo.
• Bigu dapat na napakahusay na natutunaw sa tubig. Natatakot akong basagin ang gluten, natutunaw ko ito sa pamamagitan ng kamay, kailangan kong talunin ito sa isang taong magaling makisama. Dapat kang makakuha ng isang homogenous na masa. Dissolve yeast dito. Ibuhos sa 1/3 ng harina.
• Masahin ang kuwarta at idagdag ang asin sa dulo ng batch. Pindutin ang mesa. Idagdag ang natitirang tubig at semolu sa kuwarta. Masahin hanggang makinis.
• Inilipat ko lang ang kuwarta sa isang sobre ng maraming beses.
• Bumuo ng isang bola at ilagay ito sa unang proofer sa ilalim ng foil.
• Pagkalipas ng isang oras, sa t 25 * C, itaboy ang kuwarta, tiniklop ko ulit ito.
• Pagkatapos ng 30 minuto, bumuo ng isang tinapay, iwisik ang harina at ilagay sa isang nagpapatunay na basket.
• Iwanan sa patunay hanggang sa ganap na mapalawak. I-on ang natapos na workpiece sa may langis na papel at gupitin.
• Kailangan mong maghurno sa isang napakainit na oven (para sa minahan, sa kasamaang palad, 250 * C ang maximum, ngunit higit na mas mabuti). Ang unang 10 minuto na may singaw, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 200 * C at maghurno. Kapag ang tinapay ay tila handa na, iwanan ito sa oven nang 10 minuto pa. Palamig sa oven na may kasamang pintuan, paglalagay ng tinapay sa pahilis sa wire wire - mas kaunting mga contact point, mas mabuti.
• Tinapay, ricotta, kamatis, olibo at mga gulay - at tila bumalik ako sa Italya.

Tandaan

Ito ang pinakatanyag na tinapay sa Italya pagkatapos ng chabatta. Ang tinapay ng Altamura, na itinuturing na isa sa pinakamahusay sa Italya, ay nagpapanatili ng aroma, lasa, lambing at pagiging natural, na kumokonekta sa mundo ng mga magsasaka at pastol, kung kanino ang pagluluto ng homemade na tinapay ay isang ritwal, at ang tinapay mismo, isang simbolo ng kasaganaan at pagkamayabong , ay lubos na iginagalang.
Ang kakaibang uri ng produktong ito ay maaari itong maiimbak ng mahabang panahon, pinapabuti lamang ang lasa nito: isang maliit na tubig, langis ng oliba at asin ang sapat upang maibalik ang pagiging bago nito. Sa isang madilim na tinapay at dilaw sa loob, ang tinapay mula sa Altamura ay minasa ng kamay at minasa ng mga knuckle, at para sa lebadura ay nakabalot ito ng mga shawl at inilagay sa pinakamainit na lugar ng bahay - sa kama, sa ilalim ng mga kumot. Nang tumaas ang kuwarta, ang tinapay ay ipinadala sa oven.

Matagal na akong naghahanap ng semolu sa Novosibirsk, at sa wakas ay nakita ko ito. Ang presyo ay hindi maliit - 100 rubles / kg. At syempre ginusto ko hindi lamang idagdag ito sa tinapay, ngunit gamitin ito upang makakuha ng 100% ng resulta.
Ang resipe ng tinapay na ito mula sa libro ng mga kapatid na Simili ay isinalin at ipinadala sa akin ng aking kaibigan na nakatira sa Italya, kung saan labis akong nagpapasalamat sa kanya. Hindi ako nagpapanggap na ganap na magkatulad sa orihinal, bukod dito, nararamdaman ko na kinakailangan upang pinuhin ito. Ang kuwarta ay ibang-iba mula sa harina ng harina ng trigo, ito ay malasutla na hinawakan, hindi manatili sa iyong mga kamay. Nangangahulugan ang pagsasalin na siya ay may marupok na gluten, kaya't hindi mo dapat labis na gawin ito kapag nag-eehersisyo.

Ang aming mga impression - siya ay may tulad ng isang malakas-malutong crust, na crunches nakabingi at kapag ang kutsilyo hawakan masarap crumbs nagkalat sa lahat ng direksyon at nais mong kolektahin ang mga ito sa isang hindi karaniwang masarap dilaw na mumo. Hindi namin naghintay para sa cool na tinapay, kumuha ng ricotta, olibo, pinutol ang mga kamatis mula sa ref ... Sa pangkalahatan, sa oras na ito hindi ito gagana upang suriin kung gaano katagal ito naiimbak.
Nais kong magpahayag ng espesyal na pasasalamat AXIOMA ito ay sa kanyang mga recipe na binigyan ko ng pansin ang semolu.

[miculishna]

miculishna!
Naiisip ko kung gaano kasarap ang naghihintay sa iyo ng hapunan kaya tinapay!
Kapuri-puri! 🔗

[miculishna]

miculishna, Irina, salamat sa resipe at sunud-sunod na mga larawan!
Matagal ko nang gustong subukang mag-bake ng sourdough na tinapay, ngunit hindi ko alam kung aling panig ang lalapit dito at kung saan magsisimula.
Siguradong susubukan kong magluto ng tinapay alinsunod sa resipe na ito. Nananatili lamang ito upang makahanap ng isang semolina sa tindahan, hindi ko alam kung anong uri ng hayop ito.

Maraming salamat sa mga unang komento, habang kinakarga ko ang resipe, at mayroon na akong mga panauhin.

Hindi ko rin alam kung anong uri ito ng hayop, kung kaya't nagpasya akong bumili at maghurno. Bibili din ako, susubukan kong gumawa ng timpla ng aming tower at semola na 50% * 50%

[mikulishna,]

mikulishna, gwapo lang ang tinapay!

[biga]

... Matagal ko nang gustong subukang mag-bake ng sourdough na tinapay, ngunit hindi ko alam kung aling panig ang lalapit dito at kung saan magsisimula ...

Imumungkahi ko na ang sourdough sa resipe ay dapat isalin sa isang mas tumpak na salita biga.
Pagkatapos ng lahat, ang paksa ay matatagpuan din sa seksyon Tinapay na lebadura.
Itama mo ako, mangyaring, kung mali ako ... 🔗

[biga]

Sumasang-ayon ako: oo: Naguluhan din ako sa salitang lebadura, ngunit itinapon nila ang pagsasalin ng teksto, iniwan ko ito, ngunit mas tama ang lahat biga , ngunit sa aming palagay, hinog na kuwarta

[Mikulishna]

Tiyak na susubukan kong maghurno ng tinapay alinsunod sa resipe na ito. Nananatili lamang ito upang makahanap ng isang semolina sa tindahan, hindi ko alam kung anong uri ng hayop ito.

Ang Semolina ay isang harina ng durum na gawa sa durum trigo. Mahal, subalit, ngunit masarap At bihira kaming magkaroon halos hindi mangyari
Bumibili ako ngayon ng Makfa semolina mula sa durum trigo. Mas madilaw ito. At inilagay ko ito sa tinapay, kahit na halos 1/5 ng lahat ng harina. At hindi ka maaaring maghurno ng tinapay mula sa isang semolina

Mikulishna! Ang sarap! Gusto ko lang kumagat sa crispy side!

At hindi ka maaaring maghurno ng tinapay mula sa isang semolina

Ang iyong kasinungalingan ay magiging!

Ang 100% semolina ay naging napakarilag na tinapay - nasubukan ito nang higit sa isang beses!

Trigo ng tinapay na may semolina

Maghurno sa iyong kalusugan!

[Admin]

Admin!!!!!!!! Maraming salamat!!!!!!!!
Walang hangganan sa aking kasiyahan, lumalabas na nagbake pa sila mula sa Makfovskaya semolina !!!!
Salamat sa tip !!!!!

Hindi ko pa rin makita ang semolina "macfu" mula sa matitigas na pagkakaiba-iba, at hindi ko rin nakita ang semolina sa mga paper bag. Binili ko ito sa isang transparent na bag na may label na Drack upang subukan.

[Mikulishna]

Mikulishna! Ang sarap! Gusto ko lang kumagat sa crispy side!

Mersey

Admin salamat sa mga link

Nagluto ako ng tinapay ngayon, eksaktong ginawa ng gramo ang lahat. Mayroong isang pakiramdam na walang sapat na tubig. Ito ay naging siksik. Ngunit masarap, susubukan kong magdagdag ng karagdagang tubig sa susunod.

Nagluto ako ng tinapay ngayon, ginawa ang lahat nang eksakto sa gramo. Mayroong isang pakiramdam na walang sapat na tubig. Ito ay naging siksik. Ngunit masarap, susubukan kong magdagdag ng karagdagang tubig sa susunod.

Isang kaibigan mula sa Alemanya ang sumulat sa akin na ang kahalumigmigan na nilalaman ng harina ay naiiba sa pagitan nila at ng sa amin, kaya maaaring wala kang sapat na tubig. Iyon ang dahilan kung bakit ko kunan ng larawan ang lahat nang detalyado upang maipakita ang istraktura ng pagsubok. Natutuwa akong sinubukan mo ito. Ngayon ay susubukan ko ang aking sarili, susubukan kong baguhin ang porsyento ng harina-samol.

Ang tinapay ay oak lamang, mahirap i-cut gamit ang isang kutsilyo ng tinapay, ngunit masarap.At nais kong subukan ulit, mag-eksperimento sa tubig. Si Semolina ay mula sa Italya, nag-order online.

Ang tinapay ay oak lamang, mahirap i-cut gamit ang isang kutsilyo ng tinapay, ngunit masarap. At nais kong subukan ulit, mag-eksperimento sa tubig. Si Semolina ay mula sa Italya, nag-order online.

Maingat kong nasuri ang aking mga litrato. Malinaw nilang ipinapakita na ang kuwarta ay hindi mahirap, hindi barado ng harina. Napakawiwili kung ano ang makukuha mo sa susunod na pagtatangka, ibahagi sa amin. Ako ay kaibigan ng lebadura ng lebadura sa loob ng mahabang panahon, sa loob ng 20 taon na. Samakatuwid, palagi akong nakatuon sa aking mga sensasyon mula sa pagpindot. Nakilala ko si Semola sa kauna-unahang pagkakataon, ngunit lubos akong nasiyahan sa pagpupulong.
Itinuro sa akin ng aking ina - ang kuwarta ay dapat pakiramdam ng isang asno ng bata

Oo, Ira, tama si nanay, dapat ganon ang masa. Kailangan kong lumihis mula sa pamantayan sa recipe, ngunit nais kong gawin ang lahat sa gramo. Bukod dito, napakarami kong lahat: ang mga kaliskis na maaari kong timbangin hanggang sa isang milligram, at lahat ng uri ng mga basket, walang sapat na puwang sa apartment. Kaya gusto kong maglaro ng mga laruan. Sinabi ng asawang lalaki: "Makinig, ang tinapay ay masarap, masarap! Gawin itong muli!" Kaya't iluluto ko ulit ito.

Well, buti na lang at hindi nabigo ang lasa. ngunit hindi ko mahigpit na sundin ang resipe, palagi akong iginuhit sa isang lugar "sa kaliwa". May ilalagay ako sa kuwarta. Mahigpit akong sumunod sa resipe na ito lamang dahil ang "palaka" ay nakaupo sa loob at croaking: "Naaalala mo ba kung magkano ang isang kg ng semola na gastos?"

Itinuro sa akin ng aking ina - ang kuwarta ay dapat pakiramdam ng isang asno ng bata

Si Ira, kung anong kagandahan, ang araw ay tumingin ng diretso mula sa Italya! At ang paghahambing ng aking ina ay napakasaya at nakakaantig at napaka tumpak, naramdaman ko siya kaagad, mahusay sa kamay!

Heto na? O paano? Ang Platypus ay mayroon na.

Heto na? O paano? Ang Platypus ay mayroon na.

Hindi ko nga sasabihin sa iyo, nakikita ko ang salitang semolina, marahil ito. Basahin kung ano ang nakasulat sa komposisyon?

Si Ira, kung anong kagandahan, ang araw ay tumingin ng diretso mula sa Italya! At ang paghahambing ng aking ina ay napakasaya at nakakaantig at napaka tumpak, naramdaman ko siya kaagad, mahusay sa kamay!

Olya, salamat sa pagtigil, nalulugod ako

, Ira, nasa site na ako ngayon na may mga bihirang swoop - tag-init, nayon, mga apo. Lumapit ako sa iyo na may labis na kasiyahan !!!

Magandang hapon, Ira. Sa Altamura tinapay na resipe hindi ko maintindihan ang ilang mga bagay. Maaari mong linawin? Namely:
Sa paunang salita sumulat ka: "... sa oven t 250 * 20 minuto, pagkatapos ay t 200 * 30 minuto."
At sa ibaba sa ilalim ng larawan: "Ang unang 10 minuto na may singaw, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 200 * C at maghurno." Maaari ba akong makakuha ng paglilinaw?